Vyrábíme domácí vařenou kaši

Vytváření rmutu pro měsíční svit je proces, bez kterého nemůže udělat jediný kvalitní měsíční svit. Mnoho lidí destiluje z toho, co fermentovalo ve sklepě, sloučení všeho do jedné vany, to je také možnost, ale za účelem získání kvalitního produktu tento přístup nebude fungovat. Proces kvašení musí být kontrolován, vyráběn pouze v čistých nádobách a z ušlechtilých složek. Pouze v tomto případě dostaneme to, o čem sní každý Moonshiner - lahodný nápoj, který potěší vás a vaše blízké.

Dávejte pozor! Kvalitní kaše je základem dobrého měsíčního svitu.

V závislosti na typu rmutu (na džem, bobule nebo proso) se recept v některých vyjasňovacích okamžicích liší, nicméně chemický proces je všude stejný, protože znáte základy, můžete si sami vytvořit vlastní rmut a vytáhnout z něj skutečně mistrovský alkohol. Pokud jste začátečník, pak pro vás existuje spousta rad - ne experimentujte, dokud nezískáte zkušenosti, protože existuje velké riziko poškození zdraví, což může být horší. V každém případě jsme pro vás shromáždili nejvíce nejlepší recepty kaše pro měsíční svit po celém internetu!

Vodka a měsíční svit: chemické složení a účinky na lidské tělo

Každý ví, že vodka je směs vody a ethylalkoholu, jejíž obsah je obvykle roven 40 objemovým jednotkám. Víno (nebo ethyl) alkohol - C2H5OH - označuje organické sloučeniny a je to bezbarvá kapalina spalující chuť s bodem varu 78,30. Alkohol se dobře mísí s vodou v jakémkoli poměru. Dobře také rozpouští tuky, pryskyřice atd. Získejte vinný alkohol fermentací sladkých látek nebo synteticky - v důsledku hydratace ethylenu. K oddělení nečistot (fuselové oleje) a získání bezvodého vinného alkoholu se používají různé typy destilace..

Moonshine - domácí alkoholický nápoj - se vyrábí destilací různých potravin. Vyžaduje suroviny (a může být nejrozmanitější), kvalitní vodu i kvasinky, které se nejčastěji používají jako kvasinky.

Co se stane s alkoholem, který vstoupil do lidského těla? Zpočátku se velmi intenzivně „vzdává“ tepla a pro člověka je horké. Vzpomeňte si, jak si hosté během svátku sundali bundy a rozepnul si obojky. Pocit tepla je silnější u hubených a mobilních lidí než u plných a líných lidí. Proto s cílem rozptýlit teplo rovnoměrně v celém těle a zlepšit krevní oběh moderní vědci doporučují provádět alespoň některé fyzické cvičení po jídle, doprovázené přijetím alkoholu.

Jak se vytváří energie?

1. Část těla opouští naše tělo potem, močí a vodní párou uvolněnou při dýchání.
2. Asi 20% jde na zásobování mozku, nervového systému a červených krvinek.
3. Energie získaná během svátků bohužel nevyživuje svalovou tkáň..
4. Při přebytku alkoholu se značná část energie může proměnit v tukovou rezervu lokalizovanou v játrech.

Pokud mluvíme o mírném pití, je to dobrá ochrana proti kardiovaskulárním onemocněním. Výsledky nezávislých studií provedených v různých zemích vedou vědce k závěru, že úmrtnost na koronární nedostatečnost je nepřímo úměrná konzumaci alkoholu. Tento pozitivní účinek alkoholu byl pozorován již dlouhou dobu, ale většina vědců a lékařů ho neuznávala otevřeně na pozadí propagandy proti alkoholu. Spravedliví by však měli být také upozorněni milovníci nadměrné konzumace alkoholu: při nadměrných dávkách alkoholu se snižuje koronární ochrana a naopak se zvyšuje riziko různých onemocnění kardiovaskulárního a jiného těla. Mírná a pravidelná konzumace alkoholických nápojů podle amerických lékařů nejen léčí kardiovaskulární systém, chrání stěny tepen před aterosklerotickými lézemi, ale také snižuje riziko artritidy.

V roce 1951, americký kardiolog, profesor White, v seznamu nejlepších léků na srdce dal alkohol po přípravách série nitroglycerinů na druhé místo. Jaký je mechanismus tohoto prospěšného účinku alkoholu? Ukázalo se, že alkohol má účinek na dvou úrovních: zaprvé pomáhá snižovat obsah tzv. Špatného cholesterolu v krvi, zabraňuje ukládání lipidů na stěnách krevních cév, snižuje koagulaci krve a zadruhé rozšiřuje průměr koronárních tepen a blokuje cévní křeče, způsobené stresovými situacemi.

Příprava alkoholu (měsíční svit) doma

Jak již bylo zmíněno, pro získání měsíčního svitu budete potřebovat tři složky: suroviny, na jejichž základě bude připraven alkohol, voda a kvásek.

Za nejlepší kvalitu se považuje měsíční svit vyrobený na bázi obilovin - žita, pšenice, ovsa, pohanky nebo ječmene atd., Jakož i brambor a cukrová řepa. Kromě toho se jako základ používají bobule, ovoce (zejména jablka), švestky a hrušky), pivo, škrob, cukr, med, halva, džem, melasu a dokonce i sladkosti. Zrna žita však stále vedou, protože z nich získaný měsíční svit je nejpříjemnější na chuť a nedává vážný kocovina.

Pokud chcete získat příjemnou, jemnou chuť alkoholu, klade vysoké nároky na druhou nezbytnou složku - vodu. Jeho tvrdost by neměla přesáhnout 4 mg / ekv. Například v Moskvě před revolucí byla voda určená k výrobě alkoholu dodávána výhradně z určitých, ověřených míst, jako jsou prameny v Mytišči, v horním Klyazmě a v řece Moskva.

Třetí složka je stejně důležitá.

• Kvalita připraveného produktu také do značné míry závisí na tom..
• Dříve použitý žitný kvásek, později pivovarské kvasnice, později začal používat uměle pěstované kultury kvasinek.
• V případě nepřítomnosti kvasinek je můžete nahradit zralými chmelovými kužely, ze kterých se připravuje odvar, poté se přidá do kysaného těsta.

Prvním krokem při přípravě alkoholu je získání rmutu, pro který jsou v určitých poměrech kombinovány všechny tři výše uvedené složky. Zde je několik tipů, které jsou užitečné pro začátečníky i profesionály.

Jak zjistit, zda je kaše připravená? Chcete-li to provést, přinést osvětlené zápas do kontejneru. Pokud zápas zhasne, produkt ještě není připraven. Dalším způsobem je ochutnat rmut. Sladká kaše ještě „nedosáhla standardu“. Hořká chuť naznačuje připravenost produktu.

Braga by měla být podána do dřevěných nebo smaltovaných nádob.

Kvalita také závisí na teplotě. Kvašení by mělo probíhat v teple. Optimální teplota se považuje za 50-60 ° C. Ve vesnicích se nádobí, ve kterém se kaše připravuje, obvykle dají na sporák.

Chcete-li získat vodku s příjemnou chutí, vůní a barvou, můžete před kaší připravit kořen galangalu. Výsledná vodka bude světle hnědé barvy, příjemná v chuti a vůni. Za stejným účelem můžete do trávy přidat trávu. bizon, sušená snítka máty a zralého červeného pepře.

Nikdy nevyhazujte odpad. Do použité kaše přidejte vše, co potřebujete pro zahájení nové kvašení. Vodka získaná z takové rmutu má vždy nejlepší kvalitu..

K přípravě alkoholu se destilace podrobí rmutu, který dosáhl připravenosti. Je třeba si uvědomit, že alkohol vyrobený jedinou destilací má výrazně nižší kvalitu než alkohol získaný trojnásobnou destilací..

A nyní dáváme recepty na výrobu měsíčního svitu pro každý vkus, protože základem (surovinou) může být široká škála produktů.

universalinternetlibrary.ru/book/nikolaeva/vodka_v_lechrnii_organizma.shtml

Jak udělat rmut na měsíční svit?

Ostap Bender, notoricky známý syn tureckého občana, nabídl cizincům 200 receptů na výrobu měsíčního svitu ze všeho, co duše touží (například ze stoličky). Ale k výrobě tohoto silného alkoholického nápoje potřebujete rmut, ze kterého se ve skutečnosti destiluje. Jak správně vyrobit rmut pro měsíční svit, z jakých složek by měl sestávat, z jakého pořadí kroků vaření - tyto otázky vyvstávají především pro začátečníky. Zkusme odpovědět na některé z nich v tomto článku..

Odkud pocházel alkohol??

Začátečníci v měsíčním svitu mají často různé otázky. Například, odkud pochází ethylalkohol v Braze? Faktem je, že živé kvasinky živí cukr a vylučují alkohol jako produkt své životní činnosti. Jakmile však obsah ethanolu přesáhne dvanáct procent, kvasnice zemřou, protože s tak vysokou koncentrací alkoholu nemohou přežít. V souladu s tím je fermentační proces také dokončen. Upozorňujeme, že alkohol lze získat pouze z různých cukrů - jinak! Kromě toho bude chuť rmutu získaného z ovoce a bobulovin mnohem lepší, než se připravuje jednoduše z cukru a kvasinek..

Kolik droždí dát?

Je známo, že nejlepší kaše se získá s tímto poměrem: jeden kilogram cukru, 100 gramů živých kvasnic nebo 25 gramů sušiny, tři až čtyři litry vody (podle různých zdrojů). Někteří řemeslníci přidávají tzv. Top dressing - minerály obsahující dusík a fluor. To se provádí za účelem urychlení procesu kvašení mladiny. Při použití ovoce a bobulovin není nutný vrchní obvaz.

Kapacita

Objem kvašeného nádobí závisí zcela na vašich potřebách. V žádném případě by však kapalina neměla zabírat více než tři čtvrtiny kapacity. Nyní jsou v prodeji plastové sudy pro potraviny různých objemů a konfigurací. Vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje. Například v nádobě o objemu 80 litrů můžete vařit až 60 litrů rmutu. Použití velkého skleněného zboží je také legitimní, ale je spojeno se zvýšeným rizikem jeho používání (při pohybu z místa na trh může prasknout, prasknout). I když někteří tvrdí, že správná rmut pro měsíční svit je získávána pouze ve skle.

Věř mi, není to tak. Jen tradice. Ano, je nejlepší umístit svůj kontejner na robustní stoličku až do výšky 50 centimetrů nebo na malý stůl. Bude tedy pohodlnější vyjádřit výslednou rmutu gumovou hadicí.

Kolik měsíčního svitu se získá z rmutu?

Podle experimentálních údajů amatérských měsíčních svitků by z deseti litrů surovin pro jeviště mělo být získáno asi tři litry měsíčního svitu. Ale záleží také na výchozím produktu pro mladinu, na užitečnosti procesu kvašení, na metodě destilace (pokud máte místo technologicky vyspělého zařízení umyvadlo se studenou vodou a pánev, pak budou ztráty značné).

Dalším důležitým bodem je odříznutí „hlav“ a „ocasů“ (jak se nazývá první a poslední 100 gramů měsíčního svitu).

• "Hlavy" obsahují těkavé éterické oleje, které jsou velmi škodlivé.
• V „ocasu“ stupeň klesá a je čas zastavit destilaci.
• Takže v ideálním případě - další mínus 200-300 gramů, aby se získal lepší produkt.
• Experimentálně bylo také prokázáno, že většina měsíčního svitu vyjde z mladiny za použití cukru, škrobu a obilovin..
• Nejméně ovoce, bobule, hrozny.

Výroba piva na měsíční svit

Například musíme vyrobit 60 litrů surovin. Tohle vařit na měsíční svit - z granulovaného cukru, kvasinek a vodu. Do připravené nádoby, zahřáté na 30 stupňů, nalijte 40 litrů čisté pramenité nebo studené vody. Z kohoutku můžete odebrat vodu, ale v tomto případě musí být umožněno usadit se. Nevařte! Při tomto procesu ztrácí část kyslíku, která je tak nezbytná pro životně důležitou aktivitu kvasinek. Jak udělat rmut na měsíční svit? Do nádoby nalijte 16 kg granulovaného cukru a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Objem roztoku se zvýší, Nejlepší recept na vaření měsíčního svitu, a teplota klesne. Bereme jeden kilogram syrového droždí a dáme ho do sudu. Teplota vody by měla být 20-25 stupňů. Míchejte úplně. Můžete také přidat do mladiny pět syrových brambor, které se nosí na struhadle (ale v extrémních případech je to možné bez brambor). Obsah znovu promíchejte. Volně nasaďte víko. Čekání na.

Asi o půl hodiny později začnou kvasinky svou životně důležitou činnost. K fermentaci dochází, teplota postupně stoupá. Tento proces může být docela bouřlivý. Trvá to asi den. Někdy pěna vyjde. Nepokoušejte se srazit pěnu smícháním rmutu. Může to jen bolet.

• Lepší je přidat do nádoby sklenici čerstvého mléka..
• Můžete postříkat slunečnicový olej.
• Můžete hodit kousek cookie.
• U těchto metod se pěna snižuje..
• Nemají vliv na výsledek kvašení..
• Rovněž nemůžete pevně zavřít víko na hlavni, jinak jej může oxid uhličitý emitovaný během procesu jednoduše narušit..

Po třech až čtyřech dnech se rmut uklidní, pěna přestane tvořit, vývoj plynu přestane. V této fázi můžete do sudu přidat vodu, čímž se objem kapaliny zvýší na 60 litrů. Zavřete víko a vložte válec na teplé místo. Pro lepší udržení tepla obal zabalte přikrývkou. Optimální procesní teplota je až 30 stupňů (takže kvasinky jsou nejaktivnější). Nezapomeňte také, že je nebezpečné přehřívat rmut, protože kvasnice umírají při teplotě nad 35 ° C. Je lepší nechat pokles teploty na 22-25 stupňů než zvýšení. Současně se doba zrání rmutu jen mírně zvýší.

Bez kyslíku

Během této doby se doporučuje zastavit přístup kyslíku do sudu, aby nedošlo k narušení fermentačního procesu. Víko pevně uzavřete, Nejlepší recept na vaření měsíčního svitu, a odstraníme oxid uhličitý trubicí do sklenice vody (uděláme vodní uzávěr). Po sedmi až osmi dnech se naše kaše rozjasní a nebude chutnat sladce, Nejlepší recept na vaření měsíčního svitu, a hořké (pokud se cítíte sladce, promíchejte obsah a nechte několik dní stát). Poté je tato rmut připravena k další destilaci. To je jen jeden z receptů, jak dát rmut na měsíční svit, ale je to bezpochyby nejjednodušší a nejoblíbenější mezi lidmi, protože nezahrnuje žádné další přísady, kromě vody, cukru a kvasinek.

samogon-recepty.ru/2016/samyj-luchshij-recept-bragi-dlya-samogona/

Výstup alkoholu z rmutu. Průmyslové standardy

Jak víte, alkohol je výsledkem životní činnosti kvasinek. Jedí cukr a proměňují ho v tento cenný produkt pro nás. Cukr může být buď v čisté formě, nebo může být získán ze surovin obsahujících cukr (ovoce, bobule, med atd.) Nebo škrob (obilniny, brambory atd.). Obsah cukru a škrobu v různých výrobcích se přirozeně liší.

Pro ty, kteří se chtějí o tom podrobněji seznámit a podívat se na chemické rovnice procesu, doporučuji odkazovat na knihu „Výroba alkoholických nápojů“ A. Dorosh, V. Lysenko od strany 120. Z této knihy se omezím na několik výňatků..

Teoreticky by tedy 0,537 kg absolutního alkoholu mělo vycházet z 1 kg cukru, 0,568 kg 1 kg škrobu. Pokud 100% ethylalkohol při teplotě 20 ° C váží přibližně 0,7893 kg, získáme 0,682 litru AS z cukru a 0,72 litru AS ze škrobu.

Ale to je v ideálních podmínkách. V praxi jsou čísla o 10-28% nižší, protože cukr se vynakládá na rozmnožování kvasinek a tvorbu aldehydů, spalovacích olejů a dalších škodlivých nečistot, které pak zápasíme se správnou destilací a různými způsoby čištění. Také alkohol se ztrácí (v důsledku odpařování) ve fermentačním procesu samotném a během destilace.

V lihovaru je tabulka popisující, kolik cukru nebo škrob obsažené v konkrétním produktu a kolik alkoholu z něj lze získat. Tato tabulka.

Jak vidíte, z 1 kg cukru v dobrých podmínkách by mělo být 1,5 litru 40% vodky. Ale to je v průmyslové výrobě. My, Moonshiners, máme různé normy. O tom dále.

Normy pro domácí vaření

Standardy pro výstup alkoholu, nebo spíše měsíčního svitu z rmutu pro domácí destilaci, jsou nižší. Což není překvapivé a je to kvůli nedokonalosti technologického procesu. A naše zařízení, až na vzácné výjimky, je jednodušší.

Výkon 1 kg cukru 1 litr měsíčního svitu o síle 50% je považován za normu, 1,2 litru je vynikající indikátor. Musíte se snažit o tato čísla..

Poznamenávám, že tento objem by měl být získán po první destilaci, před odříznutím „hlav“ a „zbytků“..

Nyní vám ukážu jednoduchý příklad, jak zjistit, zda máte po destilační kaši dobrý výtěžek alkoholu.

Zdrojová dаta:

Bylo tam 10 litrů rmutu obsahujícího 2 kg cukru. Z něj bylo vyloučeno 2,3 litru 40% měsíčního svitu. Dobrý nebo špatný výsledek?

Výpočet:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - získáme absolutní obsah alkoholu v měsíčním svitu;
• 0,92 / 2 = 0,46 L - AS bylo získáno z 1 kg cukru
• 0,46 * 2 = 0,92 l měsíčního svitu o síle 50% se ukázalo na každý kilogram. Ve srovnání s referenčním 1 litrem lze říci, že výsledek je uspokojivý.

Proč existuje malá cesta ven

Někdy se stává, že výtěžek alkoholu z rmutu je znatelně nižší, než se očekávalo. Důvodem může být několik hlavních důvodů:

1. Braga není dobře vyšlechtěný a zpočátku má nízkou koncentraci alkoholu. Buď byla poslána brzy na destilaci, nebo kvasnice usnula z příliš nízké teploty. Bylo také možné, že vodní modul byl příliš malý a kvasinky nemohly zpracovat všechny suroviny..
2. V Braze je příliš mnoho spalovacích olejů, proto bylo nutné „ocasy“ odříznout velmi brzy. Důvodem může být příliš dlouhá a nekvalitní fermentace. Aby se tomu zabránilo, je nutné krmit kvasnice a udržovat konstantní teplotu (nejlépe v rozmezí 28-30 stupňů).. Je také žádoucí odlehčit Braga bentonitem. nebo obléhání v chladu.
3. Během destilace dochází k úniku páry v důsledku úniku zařízení. V nouzových případech lze body úniku opravit těstem bez zastavení procesu. A do budoucna přemýšlejte o pořízení vysoce kvalitního vybavení.

Tak nějak vysvětlil vysvětlil? Pokud máte nějaké dotazy, napište mi je e-mailem, ale zeptejte se v komentářích níže. Je také zajímavé vědět, kolik můžete získat měsíční svit na jednotku produktu..

vinodela.ru/kakoj-vyxod-samogona-iz-bragi-yavlyaetsya-normoj.html

Základní pravidla pro výrobu rmutu

Bez ohledu na vybraný recept existují základní principy, které musíte dodržovat, pokud plánujete vařenou rmut. Musíte o nich vědět, než začnete experimentovat s alkoholickými nápoji doma. Bude užitečné vědět, co je to kaše, mladina, třes, co cukr ovlivňuje, jaká by měla být voda a za jakých podmínek je získáván kvalitní produkt.

Vlastnosti výroby mladiny

Hlavní rozdíly v receptech jsou vytvářeny kvůli různým metodám výroby mladiny nebo spíše ingrediencím, které jsou v ní obsaženy. Tento roztok by měl být sladký, protože v další fázi se do něj přidají kvasinky. Mladinu lze připravovat pomocí ovoce, obilovin, luštěnin, bobulovin, zeleniny a všeho, co může cukr obsahovat..

Voda musí být přítomna v mladině, ale musí splňovat určité požadavky. Není třeba používat převařenou vodu a ještě více z kohoutku. Je lepší koupit vysoce kvalitní balenou vodu nebo pramenitou vodu, pak proces zrání rmutu bude probíhat ve správném režimu, kvasinky se budou vyvíjet normálně. Při dobré vodě nebudou existovat žádné cizí příchutě, které mohou být někdy přeneseny na hotový produkt.

Správné použití kvasinek

Kvalita a množství kvasinek určuje intenzitu, s jakou bude fermentační proces probíhat, konečnou sílu kaše, chuť destilačního roztoku. Existuje několik možností produkce kvasinek pomocí kvasinek, připravených samostatně nebo zakoupených v maloobchodních prodejnách. První možnost bude nějakou dobu trvat, protože je nutné počkat na přirozené kvašení způsobené houbami, které jsou vždy přítomny na povrchu zralého ovoce, bobule, rozinek. Dalším a běžnějším způsobem je nákup hotových kvasinek. Mohou být suché, lisované, alkohol nebo na dělat whisky, stejně jako víno. Je lepší upřednostňovat alkoholické kvasnice nebo určené k výrobě alkoholu, protože vám umožňují získat rmut s dostatečně vysokou koncentrací alkoholu a relativně malou tvorbou vedlejších produktů.

Kvasinky jsou houby, které se budou rozvíjet pouze za určitých podmínek. Správná teplota je důležitá, měla by být v rozmezí 20-30 stupňů, protože kvasinky umírají při velkých parametrech a při nižších parametrech zpomalují růst, což znamená, že se výrazně snižuje produkce alkoholu..

Cukr a zda je to nutné

• Je velmi důležité nepřehánět jej množstvím cukru, protože některé pro přípravu rmutu zvyšují proporce uvedené v receptu.
• To nemusíte dělat, protože příliš mnoho „jídla“ pro kvasinky bude stimulovat příliš vysokou aktivitu.

Kapacita pro rmut

Materiál, z něhož je nádoba na rmut vyrobena, musí být odolný vůči řadě chemických sloučenin, včetně alkoholu, a také nesmí obsahovat cizí pachy určené pro potraviny. Je vhodné okamžitě zakoupit nádobu ve specializovaném obchodě a nemontovat plastové nádrže, hrnce a jiné nádobí.

Recepty na rmut

Je někdy obtížné vybrat si recept na výrobu rmutu, protože existuje mnoho možností, navíc je lze stále klasifikovat odděleně od každého vinaře. Každá země má své vlastní klasické způsoby výroby alkoholu, ale všechny přicházejí do jediného procesu kvašení, pouze suroviny se liší. Proto se u některých neobvyklé recepty objevují u sladkostí, banánů, pomerančů, kávy a podobně..

Recepty, jak vyrobit ovocnou a bobulovou kaši

Destilační roztok vyrobený z ovoce a bobulovin je považován za voňavější než ze zeleniny nebo obilovin, ačkoli destilát bude mít stěží znatelný odstín surovin. Použití těchto přísad je velmi výhodné pro ty, kteří mají letní chaty, zahrady s ovocnými stromy a keři. Pro druh bobulí nebo ovoce neexistují prakticky žádná omezení, ale od nejpopulárnějších receptů lze rozlišit následující metody:

• Jablka. Lze jej použít i v sušené formě nebo v džemu. Jsou-li čerstvé ovoce, musí být očištěny od poškození, semen, nasekaných do stavu pyré. Na 15 kg přidejte 10 litrů vody, 50 gramů kvasinek, 2 kg cukru. Pokud jsou jablka suchá, bude proces spočívat v vaření 2 kg ovoce ve 12 litrech vody, poté smíchání 3 kg cukru a 300 gramů kvasinek. Někdy se kombinují jablka a hrušky, stejně jako některé bobule;
• Hrušky Všechno se provádí analogicky, jako u jablek. Můžete si také vzít 5 kg již mírně shnilých hrušek, nakrájet je k varu, nechat vychladnout a teprve potom přidat 20 gramů kvasinek, litr vody a sklenici cukru. Pro divoké hrušky existují speciální recepty;
• Švestka. Jedním z nejjednodušších receptů je kvašení dvou kbelíků švestek, které byly dříve zmačkané. Pokud odrůdy nejsou příliš sladké, lze stimulovat kvašení cukrem a kvasinkami;
• Třešně. Pro takovou rmutu to bude nějakou dobu trvat, protože bude nutné odstranit kosti. Můžete si vzít 10 kg třešní, oloupat, rozdrtit, přidat kilogram cukru, 100 gramů kvasinek a litr vody;
• Horský popel. Je lepší brát džus z horského popela. Stačí vzít 4 litry šťávy z jasanu, 100 gramů kvasinek;
• Hroznový. Častěji se používají hroznové výlisky a šťávu samotnou lze vypít nebo z ní vyrobit víno. Pro 5 kg výlisků bude zapotřebí 2–2,5 kg cukru, 15 litrů vody a 250 gramů kvasinek;

Téměř všechny bobule a ovoce jsou vhodné pro rmut, hlavní věcí je sledovat proporce cukru, například pro brusinky potřebují více cukru, než pro jahody nebo maliny. Najdete velké množství možností pro použití ovoce a bobulovin, včetně lesních, a bez problémů můžete najít nejlepší způsob, nebo přijít s vlastní. Aktivně se používá také sušené ovoce, včetně sušených meruněk, rozinek a švestek..

Efektní recepty na rmut

U rmutu jsou obiloviny i bobule, zelenina a ovoce považovány za známější, ale existují recepty, které se na první pohled zdají neobvyklé, zejména pro začátečníky. Některé z nich jsou:

• Sundae. Pokud někdo nemá rád roztavenou zmrzlinu, může být přeměněn na měsíční svit. Za tímto účelem se 5 kg zmrzliny rozpustí ve 20 litrech ohřáté vody, doplní se kváskem a zraje 10 až 14 dní;
• Cukroví. Je lepší zvolit karamel s náplní, ale také z cukrářského sortimentu získáte také dobrý základ pro alkohol. Poměry se mohou lišit, ale jako kvantitativní ukazatele si můžete vzít 5 kg sladkostí, 20 litrů teplé vody a 100 gramů kvasnic (suché). Po 6 dnech může být roztok destilován na alkohol;
• Káva nebo kakao. Sirup se připravuje z ½ kg cukru a 2,5 litru vody, do kterého se smíchá 200 gramů mleté ​​kávy nebo kakaa. Na teplém místě roztok brzy začne kvasit a po 4 dnech můžete přidat dalších 100 gramů kávy. Doporučuje se destilace v několika stupních;
• Pomeranče. Braga bude voňavá. Na 10 kg pomerančů potřebujete vzít 100 gramů kvasinek a 2 kg cukru, 100 gramů kvasinek, litr vody. Ovoce je loupané, mleté, dokonce i se semeny, a pokud jsou pomeranče původně šťavnaté, pak můžete vytrvat bez vody, pouze s cukrem a kváskem;
• Banány Je lepší použít přezrálé ovoce, je dobré je hnětet a již získali sladkost. Zohlední se 10 kg banánů, 10 litrů vody, 1/5 kg kvasinek a 5 kg cukru;
• Meloun Celý meloun je třeba loupat, smísit, a pokud jeho hmotnost je 6 kg, pak pro kvašení stačí přidat 2 šálky cukru, 100 gramů kvasinek. K udržení této směsi potřebujete 10 dní a můžete ji destilovat;
• Cuketa, zázvor, citron. Všechny tyto složky se smísí v poměru 3 kg, 50 gramů, 3 kusy a vylijí se 5 litry vody. Cukr je také zapotřebí - 1,5 kg, 50 gramů kvasinek.

Toto jsou jen některé neobvyklé recepty, protože každý zkušený vinař může najít svůj vlastní originální způsob, jak získat řešení pro výrobu alkoholu..

Některá pravidla pro výrobu rmutu

Výroba alkoholických nápojů doma je poměrně výdělečné povolání, ale aby se konečný produkt ukázal být příjemnou chutí, s nezbytnou silou, musí být dodržována určitá pravidla. To platí nejen pro samotný destilační proces, použití vysoce kvalitního vybavení, a nejen pro domácí struktury pochybného výkonu, ale také pro fázi výroby rmutu. Mezi ně patří:

1. Při výběru surovin se musíte zaměřit na skutečnost, že jeho chuť bude částečně přenesena na hotový produkt. Například při výrobě měsíčního svitu z chleba a lisovaných droždí byste neměli očekávat vynikající chuť, získáte klasičtější měsíční svit s charakteristickou dochutí;
2. Braga z obilovin, zeleniny, zejména luštěnin, by měla být destilována několikrát, protože v procesu přípravy se uvolňuje velké množství fuselových olejů a souvisejících sloučenin;
3. Nádoba na rmut by měla být vybavena lapačem vody, který vám umožní odstranit oxid uhličitý, ale zároveň blokovat přístup kyslíku. Tyto výrobky lze snadno zakoupit ve specializovaných prodejnách, v extrémních případech můžete použít rukavice;
4. Zrání rmutu závisí nejen na surovinách a kvasnicích, ale také na teplotním režimu, jehož dodržování musí být sledováno;
5. Rychlost zrání, síla roztoku a chuť závisí na kvalitě kvasinek. Pokud potřebujete připravit chutný silný nápoj, je lepší použít speciální alkoholové kvasnice a vyhnout se lisování.

Kromě zachování proporcí je důležitá i samotná technologie, kterou je třeba dodržovat. Není třeba šetřit na přísadách, včetně cukru, které se mohou také lišit. Jako alternativu lze vše, co potřebujete pro mladinu, zakoupit ve specializovaných prodejnách pro ty, kteří se profesionálně podílejí na přípravě alkoholu doma. To se týká zařízení, jakož i dalších pomocných zařízení, nádobí, měřicích zařízení.

Cukr a kvasnicová kaše: proporce

Kolik cukru a sušeného droždí potřebujete pro kaši? Kolik z měsíčního svitu vyroste měsíční svit? V průměru se z 3 litrů rmutu získá 1 litr měsíčního svitu. Poměry kaše jsou následující:

Cukrová a sušená kvasnicová kaše:

• 3 l voda
• 1 kg cukr
• 50 g suché droždí
• 10 g kyselina citronová

Lisovaný cukr a kvasnicová kaše:

• 3 l voda
• 1 kg cukr
• 150 g čerstvé lisované droždí

Častěji suché kvasnice se používají k výrobě rmutu. Osvědčené při vaření francouzských kvasinek Saf-Levure. Jejich účel se neomezuje pouze na pečení. Jsou určeny i pro přípravu alkoholických nápojů. Suché droždí je také mnohem rychlejší..

Braga bez cukru a kvasinek

Recept na cukr a kvasnikovou kaši je mezi ostatními nejoblíbenější. Moonshine získaný z těchto surovin může být nazýván klasický. Můžete však udělat rmut bez použití těchto dvou produktů. Existuje spousta alternativních receptů s jinými ingrediencemi..

Jako náhradu za cukr můžete použít ovocné šťávy, chybějící džem, halvu, med, slad atd. Nakoupené kvasnice mohou být nahrazeny produkty divokých kvasnic používaných při přípravě rmutu: nemyté rozinky, švestky, naklíčené zrno, ... V těchto případech musíte znát proporce složek.

mywom.ru/recept/braga-iz-sahara-i-drozhej/

Klasická technologie vaření kaše

Musíte začít se základy - základními metodami, takže budeme uvažovat o klasice recept na vařit na měsíční svit. Ráda bych hned řekla, že byste neměli zanedbávat čistotu jídel, které chcete použít. Měl by být důkladně omyt horkou vodou a otřen do sucha hadříkem. Pak nebudou žádné cizí pachy.

Proporce

Chcete-li získat pět litrů vynikajícího nápoje 40C, musíte vzít následující produkty:

• 6 kg granulovaného cukru
• 18 l vody.
• 600 g Čerstvé kvasnice. Místo toho si můžete vzít 120 gr. Suché.
• 25 gramů kyseliny citronové.

Možná budete muset udělat méně nebo více rmutu. V tomto případě určitě potřebujete znát optimální proporce. Na 3 litry vody je třeba přidat 1 kg cukru a 100 gramů čerstvého nebo 20 gramů suchého droždí. Pokud se používá invertovaný cukr (tj. Sirup), musíte přidat další půl litru vody.

Proč zásoby cukru?

Navzdory složitosti názvu je to velmi jednoduchý proces - výroba cukrového sirupu. To není nutné, ale vysoce se doporučuje. Proč? Abychom rozložili cukr, musí droždí vynaložit velké úsilí - nejprve jej rozloží na glukózu a fruktózu a teprve poté jejich další zpracování začíná izolací produktu, který chceme získat - alkoholu. To je, hlavním cílem je urychlit kvašení. Sekundárním úkolem, ale neméně důležité je získat lepší drink. Na povrchu cukru může obsahovat různé množství patogenních mikroorganismů. Pod vlivem teploty zemřou a už nebudou moci zkazit náš nápoj. A nyní přímo na inverzi:

1. Nalijte do velké nádoby třílitrový džbán vody, zapálte ho a zahřejte na teplotu nejvýše 80 ° C..
2. Nyní přidejte veškerý cukr a jemně míchejte obsah pánve, dokud se nerozpustí.
3. Když sirup vaří, detekujte 10 minut a nalijte 25 g do pánve. Kyselina citronová.
4. Při minimálním žáru, se zavřeným víkem, duste sirup asi hodinu, nezapomeňte si čas od času promíchat, aby se nepřilepil ke dnu.

Jakou vodu použít?

V vaření domácí kaše Kvalita vody, kterou budete používat, hraje obrovskou roli. Určitě to ovlivní chuť konečného produktu. Voda by neměla mít žádnou chuť, žádnou barvu, žádný zápach, žádný déšť.

Ideální možností je pramenitá voda. Je obvykle velmi měkký a rozhodně neobsahuje žádné nečistoty. Zkuste to proto použít. Pokud to není možné, musíte dát rmut na vodu z vodovodu, ale předtím musí stát nejméně dva dny, aby se všechny nečistoty propadly ke dnu. Poté může být filtrován přes tenkou trubici.

Míchání přísad a výroba kvasinek

Do připravené nádoby (nejlépe skleněné láhve) nalijte předem připravený sirup a ochlaďte na pokojovou teplotu. Zde přidáme 18-20 litrů studené vody. Hotová směs by neměla být teplejší než 30 ° C. Současně ponechte čtvrtinu objemu z láhve prázdnou, protože během kvašení se objeví pěna.

Někteří přidávají čerstvé sladké kvasnice do sladké vody tím, že je jednoduše rozdrtí rukama, aniž by je podrobili jakémukoli dalšímu zpracování. Můžete to udělat tímto způsobem, ale je to mnohem lepší, pokud jste je předtím rozpustili v malém množství mladiny a nechali je stát pouhých 5 minut před objevením pěny. Proces půjde rychleji a můžete zkontrolovat čerstvost a kvalitu kvasinek.

Můžete použít suché kvasnice, ale musí být nejprve aktivovány. Pokyny naleznete na zadní straně tašky. Zpravidla se nalijí do vařené teplé vody, ochucené lžičkou cukru a nechají se krátkou dobu. Pokud na povrchu „nadýchá“ nadýchaná čepice, potvrdí to, že kvasnice jsou dobré kvality a jsou připraveny k přidání do moštu.

Během první hodiny může začít docela silné pěnění. Pokud si nepřejete setřít kvasnicovou pěnu z podlahy, stačí doslova rozdrtit polovinu sušenek do láhve - napěnění se okamžitě sníží. Pokud by cookies nebyly po ruce - ušetří pár polévkových lžic rostlinného oleje. O tyto přísady se nemusíte starat - neovlivní vůbec chuť konečného produktu.

Fermentační období

Nyní můžete na láhev nasadit vodní zámek a umístit jej na teplé místo. Je důležité, aby teplota byla stabilní při asi 30 ° C, ale ne méně než 26 ° C. Vodotěsnost je těsné víko s trubicí, jejíž konec je snížen na sklenici vody. Plyny vznikající při fermentaci unikají, ale vzduch nepronikne.

• Pro zajištění teplotní stability může být nádoba dobře zabalena do starých přikrývek.
• V závislosti na teplotě, kvalitě kvasinek a cukru se doba fermentace může lišit od tří do deseti dnů..
• Pro urychlení procesu a zajištění kompletního zpracování cukru alespoň jednou denně protřepejte a dobře protřepejte láhev, aniž byste ji museli otevřít.
• Přebytečné fermentační plyny zmizí a nebudou rušit kvasinky.

Jak pochopit, že rmut je připraven?

Jak to pochopit vaření vařit na měsíční svit dokončeno? Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost několika příznakům:

• Chuť se stala hořkou - to znamená, že kvasnice zpracovaly veškerý cukr beze stopy.
• Oxid uhličitý se již neuvolňuje přes vodní pasti.
• Ve spodní části láhve se vytvořila sraženina a horní vrstvy kapaliny se staly světlejšími.
• I když pozorně posloucháte, nebudete slyšet syčení.
• Zapálte zápalku a přiveďte ji k hrdlu láhve - zápalka nevyjde.
• Byl tam jasný zápach alkoholu.

Současně by se měly objevit alespoň 3 znaky, aby byla 100% jistá, že rmut je připraven k destilaci. Pro začátečníky často vyvstává otázka - proč kvašení trvá velmi dlouho, ale chuť stále zůstává sladká? Možná jste přidali trochu vody a koncentrace alkoholu v Braga již dosáhla 12 stupňů. S takovou silou kvasinky ztratí svou aktivitu a umírají. Pokud tedy vaříte kaši ne na sirup, ale na cukr, pak neberte 3, ale 3,5 litru vody na 1 kilogram cukru.

waska45.ru/domashnee-vinodelie/prigotovlenie-bragi-dlya-samogona

Recept na klasickou a nejběžnější rmut

• Autor receptu: lidový recept
• Po vaření dostanete 30 litrů rmutu
• Doba přípravy rmutu: 10 minut

Složky

• Pitná voda, 23-25 ​​litrů
• Cukr, 6 kg
• Alkohol droždí, 1 balení 250 gramů

Metoda vaření

• Nalijte 23 litrů vody do 30 litrové fermentační nádrže. Teplota vody by měla být pokojová teplota - asi 25 stupňů. Doporučuje se používat potravinovou vodu, ale můžete také použít vodovodní vodu..
• Nalijte a opatrně promíchejte 6 kg cukru ve 23 litrech vody.
• Alkoholické kvasnice musí být přidány do připravené slazené vody, aby začalo kvašení. K přípravě klasické cukrové kaše doporučujeme používat běloruské lihoviny. Před přidáním kvasinek musí být aktivovány. K tomu pečlivě promíchejte 1/3 balení (asi 80 gramů z 250 gramů balení na 30 litrů rmutu) ve vodě, která je teplejší než teplota místnosti, asi 35 stupňů. Nalijte kvasnicovou směs do sladkého roztoku.
• Fermentační nádrž uzavřete uzavřeným víkem. Doporučujeme používat fermentační nádrž s lapačem vody, protože umožňuje aktivní uvolňování oxidu uhličitého během procesu fermentace, aby unikl a nepřiváděl kyslík. To vám umožní účinněji připravit rmut.
• Asi po týdnu by měla být vaše cukrová kaše připravena. Veškerý cukr v Braga musí být přeměněn na alkohol pomocí kvasinek. Vaše rmut by tedy neměl chutnat sladce. Pokud jde o připravenost rmutu, doporučuje se použít hodnoty glukometru.

Nutriční hodnota cukru v měsíčním svitu

Nutriční hodnota na 100 gramů měsíčního svitu:

• Kalorie: 67 kcal.,
• Tuk: 0 g.,
• Protein: 0,7 g.,
• Sacharidy: 17,5 g.

V procesu získávání měsíčního svitu (surového alkoholu) je důraz kladen na vařená kaše. Moonshine destilovaný z rmutu z cukr, - je nejjednodušší a nejběžnější nápoj. K výrobě rmutu pro takový měsíční svit se používají následující přísady: cukr, kvasnice a voda. Zdá se, že všechno je jednoduché: vmíchejte požadované rozměry nezbytné ingredience, nechte Braga vařit po určitou dobu a předjíždět. To je pravda: takto klasické domácí měsíční svit. Současně však při přípravě takové rmutu existuje velké množství jemností. Níže jsou uvedena doporučení, po přečtení, která dostanete odpovědi na mnoho otázek, a můžete vytvořit vysoce kvalitní domácí vaření!

Chcete-li získat kvalitní a chutný nápoj, musíte začít vařit rmut s výběrem kapacity. Kapacita fermentační nádrže je vybrána výhradně podle vašich potřeb: může to být buď 3-litrová skleněná nádoba, nebo velký sud. Nejdůležitější věcí při výběru nádoby je materiál, který je možné použít tento nádobí pro potravinářské účely. Objem velmi vhodný, a co je nejdůležitější, pokud možno pro použití v potravinách, nádobách, je kapacita kvašení 30 litrů.

Cukr je také vybrán z vašich osobních preferencí, ale zvláštní pozornost by měla být věnována kvasinkám. Suché droždí vyrobené v Bělorusku je dobře prokázáno. Hlavní výhodou těchto kvasinek je jejich schopnost vyrábět rmut se silou až 17 stupňů. vol., konečně získaný alkohol nemá žádný cizí pach kvasinek.

Výběr vody pro cukrovou kaši je stejně důležitá složka. Kvalita získaného měsíčního svitu do značné míry závisí na vodě použité při jeho výrobě. Voda by neměla mít žádný zápach, měla by být průhledná, měkká, nejlépe pramenitá nebo artézská. V každém případě se nejlépe používá voda přes vodní filtr..

Cukr recept na měsíční svit

Po výběru hlavních přísad pro cukrová kaše Začneme proces výroby rmutu pěstováním suchých kvasinek ve vodě. Teplota vody by neměla být vyšší než 30 stupňů, jinak mohou kvasinky zemřít a nezačínat.
Po rozmnožování kvasinek ve vodě je musíte nechat bobtnat a vyluhovat. Mezitím můžeme připravit naši fermentační nádrž naplněním vodou a cukrem. Voda by měla být používána teplá (ale ne horká), aby se cukr snadno rozpustil. Nalijte cukr v malých dávkách tak, aby při míchání nevytvořil na dně velkou sraženinu. Po promíchání cukru nalijte připravený kvasnicový roztok do nádoby.

POZNÁMKA: V procesu výroby rmutu je velmi důležité, aby kyslík nevnikl do fermentační nádrže, což negativně ovlivňuje fermentační proces, doporučuje se používat víčko (vodní zámek) ve víku uzavřené fermentační nádrže. Lapač vody přispívá k aktivnímu uvolňování oxidu uhličitého během fermentace, současně nedovoluje kyslíku vstupovat do rmutu, navíc je velmi výhodné sledovat rychlost fermentace bublinami vytvářenými ve lapači vody. Také v procesu výroby kaše pro měsíční svit z cukru během kvašení je nutné sledovat teplotu: neměla by překročit 25-30 stupňů.

Takže proces vaření cukrová kaše jdi! Pohodlnou a rychlou destilaci cukrové kaše pro výrobu chutných a vysoce kvalitních nápojů vám poskytnou destičky a destilační kolony!

https://hootch.ru/samogon_iz_sahara.htm

Jak vyrobit rmut pro měsíční svit: rozumíme podstatě procesu

Skutečnost, že se nedá vyhýbat kvasinkám a velkým lahvím, každý ví, kdo alespoň jednou vařil měsíční svit. Porozumění reakcím, které v této době probíhají, pomáhá vytvářet optimální podmínky a předcházet chybám, které ruší veškeré úsilí. Cílem výroby rmutu je, jak asi uhodnete, zahájení fermentace tekutin, během níž se vyskytují následující biochemické reakce:

• Propagace kvasinek. K tomuto procesu dochází v přítomnosti kyslíku, při teplotě 23 až 28 ° C a v přítomnosti živin.
• Pokud se pro výrobu použijí produkty obsahující komplexní uhlohydráty, dojde k hydrolytické reakci s jejich štěpením na glukózu.
• Když se během života vytvoří anaerobní podmínky (bez přístupu kyslíku), kvasnice spotřebovávají glukózu, rozkládají ji na ethylalkohol a oxid uhličitý, jejichž aktivní uvolňování je doprovázeno reakcí.
• Ukončení kvašení a smrt kvasinek. K tomu dochází, když dochází vyčerpání živin (cukr) a koncentrace alkoholu dosáhne kritických hodnot pro mikroorganismy. Se správnými proporcemi se tyto faktory časově shodují..

Nejčastěji se cukr používá jako zdroj uhlohydrátů jako nejjednodušší možnost, aby se vyřešila otázka, co je lepší na výrobu rmutu pro měsíční svit. Ale k tomu, aby poskytovaly odstíny chuti měsíčního svitu nebo používaly nelikvidní produkty, lze použít jiné možnosti obsahující uhlovodíky:

• Med, škrob, cereálie (žito, ječmen, pšenice) jsou docela vhodné pro výrobu alkoholu.
• Cukr, kvašené nebo jednoduše stojaté džemy a kompoty by se neměly vyhazovat.
• Zkažené, rozmrazené nebo vypršené sladkosti také slouží jako zdroj sacharózy..
• Zelenina bohatá na sacharidy, jako jsou brambory, řepa nebo dýně, se v domácím vaření často používá.
• Ovoce dodávají finálnímu produktu jemnou chuť. Obvyklé švestky, třešně, jablka nebo exotické ananas a feijoa jsou úspěšně používány zkušenými moonshiners.

Bez cukru se neobejdete

Nelze dosáhnout požadované koncentrace glukózy pouze u ovoce nebo zeleniny, proto recepty vždy používají kombinaci s cukrem.

Jak udělat dobrý nápoj pro měsíční svit: recept a výběr ingrediencí

Technologické aspekty jsou popsány pro nejjednodušší recept s použitím cukru. Ale díky některým jemnostem je možné zkrátit dobu vaření a zlepšit organoleptické vlastnosti konečného produktu..

Receptura je určena pro příjem po destilaci 5 litrů nápoje, síla 40⁰:

• voda - 24 l;
• droždí - 600 g (lisované) nebo 120 g (suché);
• cukr - 6 kg;
• kyselina citronová - 1 sáček (25 g).

Mějte na paměti, že kilogram granulovaného cukru má objem asi 630 ml, v závislosti na vlhkosti. Uvedený počet produktů tak zaujme objem asi 28-28,5 litrů. Připravte si nádobu o objemu nejméně 33 l, abyste ponechali prostor pro pěnění, které bude doprovázet uvolňování oxidu uhličitého..

Vyberte si vodu

Tento bod je často během vaření opomíjen, zejména u lidí, kteří prodávají měsíční svit a voda pochází přímo z kohoutku. Ve skutečnosti vlastnosti této složky do značné míry určují účinnost kvašení a chuť hotového nápoje. Věnujte pozornost následujícím možnostem:

• Organoleptické vlastnosti. Je nepřijatelné používat vodu, která má cizí chuť nebo vůni, nikdo nezrušil standardní hygienické požadavky.
• Tvrdost stanovená obsahem minerálních solí. Nadměrně tvrdá voda inhibuje kvašení, ale pro životně důležitou činnost kvasinek je nezbytné určité množství minerálů, takže vařená nebo destilovaná voda nebude fungovat..
• Obsah kyslíku. Kyslík přítomný v surové vodě se používá při přeměně cukrů na alkohol, takže předvaření činí vodu nevhodnou pro vaření.
• Obsah chloru. Centralizované zásobování vodou používá k dezinfekci chloraci, což komplikuje rozvoj mikroorganismů, včetně kvasinek.

Přirozeně, před tím, než se vaří pro měsíční svit, nikdo nedává vodu na analýzu, přičemž používá ten, který pravděpodobně splňuje výše uvedené požadavky:

• dobře;
• jaro;
• filtrovaná voda z kohoutku;
• potrubní voda.

V případě sedimentace vody je před použitím vypuštěna ze sraženiny pomocí ohebné trubice, přičemž pár centimetrů na dně nádrže zůstává nedotčeno.

Sbírejte droždí

Síla rmutu závisí na typu použitých kvasinek, které budou získány na konci, a tedy na výtěžku hotového měsíčního svitu. Toto je určeno koncentrací alkoholu, po dosažení kterého kvasnice ztratí aktivitu:

• Divoké kvasinky jsou nejnáročnější a jejich životně důležitá aktivita je potlačena i na 11 stupňové pevnosti.
• Alkoholické kvasnice - vytvořené speciálně pro výrobu alkoholu a vydrží 18% koncentrace ethylalkoholu. Při rozhodování o tom, jak vyrobit silnou sládku, je rozhodnuto se u tohoto formuláře zastavit.
• Pekárna - používá se jako možnost, která je nejjednodušší najít na prodej, udržování aktivity až do 14-stupňová pevnost.

Spoléhat se na integritu výrobce nestojí za to, zejména pokud jsou jeho produkty použity poprvé. Aby nedošlo k lítosti zbytečně vynaložených kilogramů cukru, zkontrolujte před provedením přípravy na měsíc svit životaschopnost malého množství nakoupených kvasnic a jejich zředění v teplé sladké vodě. Pokud se po 20–25 minutách objeví pěna, můžete celou dávku spustit.

Jak si udělat rmut doma: krok za krokem

Nejprve je nutné naplánovat objemy výroby, aby se připravila vhodná nádoba pro kvašení. Po destilaci vyprodukuje každý kilogram spotřebovaného cukru 1–1,2 l 40⁰ nápoje, ale v praxi je skutečný objem vždy o 10–12% nižší než vypočtená hodnota.

Příprava invertního sirupu

Než se vaří na měsíční svit, je vhodné převrátit cukr a převést disacharidy na monosacharidy. To urychluje fermentaci, protože mladina bude obsahovat glukózu, kterou mohou kvasnice použít bez dalších chemických reakcí. Kromě toho je zahřívání dezinfekčním opatřením, které ničí mikroorganismy přítomné v cukru, které se mohou stát viníkem kyselé kaše.

1. Ve velké nádobě zahřejte 3 l vody téměř do varu.
2. Snižte teplo a přidejte 6 kg cukru, míchejte do hladka..
3. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.
4. Pomalu a opatrně nalijte 25 g kyseliny citronové. Sirup bude aktivně pěnit, ujistěte se, že neuteče.
5. Vařte na mírném ohni pod víkem po dobu 1 hodiny.

Tato fáze je jedním z klíčů k vyřešení otázky „jak udělat dobrý nápoj?“. Při použití invertovaného sirupu je alkohol měkký, bez cizích příchutí. Obecně je však tento krok volitelný, a pokud se ho rozhodnete přeskočit, stačí rozpustit cukr v teplé vodě. Ve fermentační nádrži smíchejte připravený sirup (nebo cukr) a 24 litrů vody. Optimální teplota směsi před zpracováním kvasinek - 27-30⁰С.

Aktivace kvasinek

Před použitím je vhodné aktivovat (rozptylovat) kvasinky, aby se zahájila výroba ethanolu rychleji, zejména proto, že to nezabere mnoho času:

1. V malém množství teplého roztoku cukru rozpusťte celou porci kvasinek. Lisované droždí by mělo být hněteno a suché droždí do něj jen nalít.
2. Zabalte láhev a vložte ji na teplé místo.
3. Po 20-30 minutách na povrchu stoupá pěna, což znamená, že proces je zahájen a do sirupu lze přidat kvasinky.

Pokud používáte pekařské droždí, bude pěnění intenzivnější. Abyste zabránili přetékání kapaliny se specifickým zápachem, rozdrobte do ní jeden zakoupený soubor cookie nebo přidejte 2-3 lžíce. rostlinný olej.

Krmení

Pokud připravujete ovocnou nebo obilnou rmut, pak tento krok není nutný, protože v surovinách je dostatek živin. Pokud se však v receptu používá pouze cukr, je nutné roztok doplnit minerálními látkami, jejichž zdroj může sloužit jako:

• Hnojiva dusík-fosfor (1 lžička na kilogram cukru) nebo amoniak (0,5 g na litr). Chemický vrchní obvaz má výrazný účinek, ale kvůli anorganické povaze se zpravidla používá pouze pro domácí vaření na prodej.
• Na 30-litrovou láhev lidové řemeslníci doporučují přidat 1 bochník černého chleba nebo 250 g rajčatové pasty nebo 0,5 šálku čerstvě vymačkané ovocné šťávy nebo 20-30 čerstvých bobulí.
• Slad je organická a účinná výživa. Pro 20 litrů rmutu potřebujete 0,5 kg mletého sladu, který by měl být vařen v sirupu po dobu 3-5 minut.

Fermentace

Doba trvání této fáze je od 3 do 10 dnů a závisí na mnoha faktorech: teplotní podmínky, správný poměr složek, kvalita použitých produktů. Průměrná doba kvašení je 4-6 dní.

• Nainstalujte těsnění, které neumožňuje vstup kyslíku, ale vypustí oxid uhličitý z láhve.
• Přesuňte láhev na teplé místo (optimálně - 26-28 ° C) nebo ji zabalte do teplých přikrývek. Nejzodpovědnější měsíční holiči instalují ohřívače akvárií, které udržují požadovanou teplotu.
• Při použití velkých nádob je možné přehřátí v důsledku tepla generovaného kvasinkami. V tomto případě bude muset být láhev ochlazena.
• Několikrát denně protřepejte rmut, aniž byste odstranili vodní těsnění, čímž se zrychlí odstraňování oxidu uhličitého, což narušuje vývoj kvasinek.

Jak udělat rmut: určujeme ochotu

Vhodnost produktu k destilaci je stanovena přítomností 2-3 znaků z následujícího seznamu:

1. Nedostatek sladkostí. Hořká chuť naznačuje, že ne všechny cukry se používají v kvasnicích..
2. Zastavení výroby plynu. Při použití vodního zámku přestane buchotat, a pokud byla rukavice položena na láhev, je foukaná pryč.
3. Začalo se vyčeření kapaliny a na dně se vytvořila sraženina z mrtvých kvasinek.
4. Pěnění a syčení se zastavilo.
5. Byl tam jasný zápach alkoholu.
6. Zápas na povrchu rmutu stále hoří.

Vezměte prosím na vědomí, že pokud uděláme rmut pro měsíční svit a se zřejmými známkami zastavení kvašení je sladká chuť zachována, pak došlo k jedné z následujících chyb:

• Procento alkoholu již překročilo hodnotu, při které je inhibována životní aktivita kvasinek, a ne veškerý cukr byl spotřebován. To znamená, že druh kvasinek použitých v receptu obsahuje příliš mnoho cukru, což je opraveno přidáním vody.
• Nepříznivé teplotní podmínky. Když teplota klesne pod + 18 ° C, vývoj kvasinek se zpomaluje, dokud se nezastaví. Předtím, než si uděláte rmut doma, postarejte se o teplé místo a nechte jej kvasit.

Odlehčení: poslední krok k destilaci

Posledním krokem v procesu nazvaném „Jak si vyrobit rmut“ je zesvětlení. To se provádí za účelem odstranění organických nečistot, které se spálí v destilační krychli, čímž se Moonshine dostane nepříjemný zápach. K objasnění se používá jedna z následujících metod:

• ochlaďte nádobu na 3-5 ° C;
• přidá se roztok bentonitu a vydrží 1 den;
• přidejte želatinu oteklou ve studené vodě a nechte 2-3 dny stát.

K objasnění rmutu používají někteří Moonshiners kyselinu citronovou, zahřátou na 50 ° C, manganistan draselný a dokonce i čaj ibišek. Jiní se vůbec neobjeví, jednoduše vypouštějí kapalinu z kvasinkového sedimentu pomocí ohebné trubice.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/braga-dlya-samogona-kak-sdelat-samuyu-luchshuyu.html