Craft pivo, co to je?

Každý, kdo miloval pivo, narazil na koncept, jako je pivo Craft, a přemýšlel, co to je. Málokdo ví, že řemeslné pivo je spíš způsob výroby, a ne jedna z odrůd obyčejných. Co je to řemeslné pivo, v souvislosti s nímž dostalo takové jméno, že se liší od nás všech milovaných běžných piv, toto a mnohem více se dozvíte z našeho článku.

Náklady na řemeslné pivo jsou vyšší než obvykle, protože pro jeho přípravu se používají tradiční recepty a výrobci mají zakázáno používat různé přísady ke snížení celkových nákladů na produkt.

Odpovědi na většinu otázek o řemeslném pivu najdete v našem článku, protože obsahuje informace z různých zdrojů internetu, a proto v něm najdete vše, co vás zajímá.

Co znamená řemeslné pivo?

Abyste pochopili základní rozdíl mezi tímto nápojem a masovým produktem, který je všem znám, musíte znát některá fakta. Takový koncept jako řemeslná výroba piva se objevil v 80. letech 20. století, kdy byly organizovány a začaly se vyvíjet malé pivovary, které vyráběly pivo podle tradičních nebo původních receptur. Co znamená řemeslo? V překladu z angličtiny znamená „řemeslné pivo“ „řemeslné pivo“. Jedná se o nápoj, při jehož přípravě používá sládek své dovednosti, aby vyhověl receptu a potěšil zákazníka jedinečným výrobkem.

Myšlenka, která je založena spíše na spokojenosti zákazníků, než na výrobě velkých objemů produktu a jeho uvádění na trh hromadně, by se mohla proměnit v úspěšnou obchodní oblast. Za to musíme vzdát hold americkým obchodníkům. Když v polovině 20. století velké pivovarnické společnosti představovaly na trhu pouze standardní řadu nápojů, opravdoví milovníci piva začali stavět malé podniky a vyrábět různé druhy nápojů po celé zemi. Řemeslné pivovary zohlednily potřeby svých zákazníků, aby si v hospodě mohli vychutnat svůj oblíbený nápoj.

Jaký je rozdíl mezi řemeslným pivem a obyčejným

Významný rozdíl ve výrobním procesu určuje rozdíly mezi těmito dvěma druhy nápojů.

1. Při vaření produktu řemeslný pivovar nereprodukuje masový průmyslový, ale staré tradiční recepty s použitím přísad obecně uznávaných pro průmysl..
2. Ve výrobním procesu se často používají neobvyklé přísady - čokoláda, citrusové plody, mléko, skořice a další, takže spotřebitelům jsou nabízeny nové spotřebitelské odrůdy nápoje..
3. Cena řemeslného piva je výrazně vyšší než obvykle díky přidání dražších přírodních ingrediencí a skladovací podmínky jsou znatelně nižší, protože se do výroby nepřidávají žádné konzervační látky. Díky tomu má spotřebitel možnost pít aromatičtější, živější nápoj..
4. Pěnový řemeslný nápoj zahrnuje zvláštní kulturu konzumace. Takový nápoj se nepodává v tradičních pivních hrncích, ale ve speciálních skleničkách podobných těm vínovým. To by mělo být opilé v malých doušek chutnat a vychutnat si chuť.
5. Plány sládka řemesel by neměly zahrnovat výrobu velkých šarží produktu a organizaci širokého marketingu. Jeho hlavními klienty jsou obyvatelé území sousedícího s pivovarem. Výrobce bere v úvahu vkus a přání zákazníků a poté - rychle provede změny v receptu, aby vyhověl těmto požadavkům.
6. Velmi zajímavým rozdílem mezi řemeslnou výrobou a obvyklou je, že řemeslníci si nestanoví za cíl dosažení stabilního solidního zisku. Tito podnikatelé by se měli zajímat o kreativní součást procesu, touhu nejen uspokojit potřeby spotřebitele, ale také neustále překvapovat své zákazníky..

Odrůdy řemeslného piva

Je nepravděpodobné, že bude možné vyjmenovat všechny druhy tohoto pěnivého aromatického nápoje, protože sládci často improvizují s přísadami a vytvářejí něco nového. Pokud věnujeme pozornost ruskému řemeslnému pivu, můžeme mezi znalci rozlišit mezi známými a oblíbenými odrůdami.

1. Světlé pivo - oblíbené lehké pivo, má sladovou chuť s výraznou hořkostí.
2. Indian Pale Ale - vůně nápoje se vyznačuje exotickými odstíny květin, pryskyřic, citrusů, jiných plodů a chutí - zajímavé poznámky.
3. Double IPA, nebo Imperial - lehké řemeslné sladké pivo s jedinečnou dochutí.
4. Ruský císařský pařez - nápoj téměř černé barvy, má bohatou vůni a sametově jemnou chuť s tóny kávy a čokolády.
5. Barlywine - tmavé pivo s výraznou pálenou hořkou chutí.

Výrobci řemeslného piva v Rusku

Trh domácího vaření piva v posledních letech se značně rozšířil, protože stále více a více milovníků tradičních receptů na pivo se tento trh rozrůstá. Řemeslné pivo v Rusku vyrábí mnoho soukromých podniků. Mezi nejznámější podniky v tomto sektoru patří Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brew, Vasileostrovsky Brewery, 1 Ton a další. Dnes se tito výrobci stali hlavními dodavateli specializovaných prodejen a hospod, vyrábějí velkoobchod s běžnými řemeslnými a značkovými odrůdami..

Cena řemeselného piva

Tento produkt nelze zakoupit u běžného prodejního pultu. Takový nápoj dostanete na trzích, kde prodávají přírodní produkty nebo ho kupují v hospodě, pokud je poblíž malý pivovar, který takové dodávky provádí. Řemeslné pivo ve velkém bude nejvýhodněji zakoupeno v internetovém obchodě výrobce - stačí objednat požadované odrůdy podle katalogu ve správném množství.

Ihned očekávejte, že díky použití jedinečného receptu budete muset za láhev zaplatit mnohem vyšší cenu než za běžné sériově vyráběné pivo. Náklady na řemeslné pivo se v závislosti na značce liší od 165–170 do 250–300 a dokonce až do 400 rublů za 0,33–0,5 litru. Vezměte prosím na vědomí, že pokud si objednáte tento produkt přes internet, může obchod určit určité minimální objednávkové množství.

Jak si vybrat řemeslné pivo

Chceme-li zjistit, jaký typ nápoje vaše chuť k pivu nejlépe uspokojí, je nezbytné ochutnávka. Jednou z možností je navštívit řemeslný pivní bar a vyzkoušet zde nové odrůdy. Neváhejte se zeptat barmana v hospodě. Specialista vám řekne, jaké řemeslné pivo určitého druhu je a jak ho nejlépe ochutnat. Můžete také navštívit specializované prodejny piva a vybrat si řemeslné pivo. Pokud je cena některých odrůd příliš vysoká, je dobré si tyto nápoje koupit s přáteli a vyzkoušet je společně.

Video: jak vařit řemeslné pivo

sovets.net

Řemeslné pivo

Řemeslné pivo - je to jakékoli pivo, které se nevaří v průmyslovém měřítku, ale v malé výrobě piva, často podle vlastních receptur pro osobní použití a kreativní seberealizaci. Mnoho dnes známých řemeslných pivovarů začalo s vlastní kuchyní nebo přístřeškami s instalovaným zařízením. Lidé často neotevírají soukromé pivovary, ale pronajímají hotové dílny, kde vaří pivo podle originálních receptů a tradičních technologií..

Tento jev dosud nebyl oficiálně přeložen do ruštiny. V různých zdrojích najdete jak přímý přepis („řemeslné“ pivo), tak různé korespondence (od „řemesla“ po „domácí“). V Americe existují jasné známky řemeslné výroby zavedené Americkou asociací pivovarů:

1. Malý pivovar, který ročně nevyrábí více než 6 milionů barelů (703 milionů litrů) piva. Je zřejmé, že čím větší je produkce, tím vyšší jsou rizika pokusů - pokud nová odrůda není podle chuti spotřebitele, budou ztráty při hromadné výrobě velmi velké. Jedním ze základních principů tvorby je zavedení nových receptů a originálních chutí, takže tento požadavek je diktován čistou logikou a zdravým rozumem.
2. Nezávislost na externích investorech a (nebo) akcionářích. Alespoň 75% kapitálu pivovaru by mělo být k dispozici bezpodmínečně, pokud vnější vlivy přesáhnou 25%, vedení společnosti již nemůže kreativně přistupovat k procesu vaření piva, protože je nuceno soustředit se na finanční kritéria. Pro řemeslnou výrobu je to nepřijatelné.
3. Po tradicích vaření piva. Základem autorova piva by mělo být slad, kromě toho musí sládci pracovat na komplikování chuti a nesnižovat náklady a náklady na pití.

Historie řemeslného piva

Abychom pochopili, odkud pocházejí „nohy“ tohoto jevu, musíme se vrátit do dávné minulosti. První zmínka o pivu se nachází v písemných pramenech pocházejících z 20. století před naším letopočtem a nikdo neví, kolik století se vařilo před tím. Je jasné, že za posledních tisíciletí lidstvo dosáhlo v pivovarském umění bezprecedentních výšek a chtělo by využít plody práce svých předků.

Hospodářská krize na počátku 20. století (Velká deprese) však vynutila revizi přístupu ke spotřebitelské kultuře. Masová produkce se stala pro stát výnosnější. S pomocí reklamy a dalších prostředků přesvědčování vedl veřejný vkus k určité průměrné hodnotě, malé pivovary byly uzavřeny a velké začaly produkovat jakýsi abstraktní ležák, bez vlastností a specifikací. Mohli byste přijít do baru, jen požádat o „pivo“ a získat něco plus nebo mínus očekávané v barvě, chuti a konzistenci, na trhu nebyla žádná rozmanitost.

K prvnímu posunu ke změně situace došlo v 60. letech. Tehdy Fritz Maytag otevřel malý pivovar Anchor Brewing, kde začal vyrábět pivo podle starých receptur, které se používaly před zavedením zákazu ve Spojených státech. V roce 1976 vstoupil na trh nový pivovar New Albion, vlastněný Jackem McAuliffem. Tato drobná „garážová“ produkce vyráběla klasická evropská piva i originální nápoje podle autorova receptu.

V roce 1978 bylo v některých státech USA legalizováno vaření piva (tento proces byl nakonec dokončen až v roce 2013) a mikropivovary začaly růst skokem a mezemi.

V roce 1980 bylo v Americe pouze 8 soukromých pivovarů, po 14 letech jich již bylo 537, do roku 2010 to bylo asi 1600 a nyní celkový počet přesáhl 2 000 a dokonce se věří, že každý Američan najde „domácí“ výrobu piva ne více než 10 mil od vašeho domova.

Vlastnosti vaření piva

Jak již bylo zmíněno, hlavní myšlenkou „řemeslného piva“ je kreativní seberealizace, nikoli komerční zisk. V Evropě a Rusku je to ve skutečnosti jediná podmínka pro to, aby bylo pivo zařazeno do kategorie řemesel, takže na rozdíl od Ameriky s její přísnou definicí je zde rámec mezi exkluzivním a spotřebním zbožím zcela rozmazaný..

Přes nedostatek předpisů se evropští řemeslní pivovarníci snaží dodržovat několik základních principů práce:

1. Kreativita a inovace. Je velmi důležité vždy hledat nové chutě a experimentovat se základy a přísadami. Existují případy melounového piva, pití na březových pupenech, odrůd s použitím různých bylin a dalších nejneuvěřitelnějších kombinací. Jakmile se sládek stabilizuje a začne pracovat v jednom segmentu - jde do kategorie hromadné spotřeby, což je v rozporu se zásadou řemeslné výroby.
2. Komunitní budova. Minipivovary, stejně jako filmové hvězdy, jsou velmi závislé na svých fanoušcích. V podmínkách tvrdé soutěže vyhrává ten, kdo pracuje nejlépe na ústech. Řemeslníci se samozřejmě nesnaží o obohacování, ale rádi vyrábějí lahodný produkt pro znalce a vydělávají na něm peníze - přinejmenším na vylepšení vybavení a vývoj nových odrůd.

3. Většina pivovarnických řemesel si nemůže dovolit jiné reklamy.
4. Světlá osobnost. Éra neosobního lehkého piva se postupně stává minulostí, nyní lidé chtějí bohatý vkus a neobvyklé recepty. Pivovarnictví je kreativní výraz, o nic horší než malba nebo verifikace..

Problémy a nástrahy

• Vzhledem k nejasné definici řemeslného piva je lákavé zahrnout do této kategorie vše, co přesahuje standardní sadu (ležák a tlustý).
• Mnoho výrobců, kteří chytili tržní trendy a cítili možnost výdělku, začali vyrábět originální odrůdy v průmyslovém měřítku.
• Existuje také velký podíl „živých“ odrůd a jiných odrůd, které se v anglicky mluvícím prostředí nazývaly „lstivý“ - „lstivý“, to znamená, že mají vnější rysy autorova piva, ale nejsou vhodné ani pro ideologii, ani pro základní požadavky žánru..

Existuje také takový jev jako trapné pivo - vyrábí se v malých evropských pivovarech umístěných v klášterech. Někteří teoretici zahrnují trapisty v kategorii řemesel, jiní ne. V každém případě se toto pivo vyznačuje vynikající chutí a originální recepturou a jméno producenta rozhodně není hanba.

Vzhledem k šílenství pro tento jednoduchý, chutný a zdravý koníček se na trhu objevuje mnoho odrůd, které významně prohrají s dobrým starým budweiserem nebo jinými „obchodními“ nápoji, proto je pojem „řemeslo“ poněkud zdiskreditován. Pivní sommeliéři věří, že není nic špatného - za pár let vzrušení zmizí, amatéři a přímí podvodníci odejdou z trhu, po čemž vše padne na místo.

Existuje spousta řemeslných pivovarů, ve skutečnosti je každý jedinečný a dobrý. Mezi známé světové hvězdy lze jmenovat Sam Calaggione (Dogfish Head Brewery), Mikkel Bjorg Bionso (Mikkeller) James Watt a Martin Dickie (Brew Dog).

alcofan.com

Odkud pochází řemeslné pivo?

První malé nezávislé pivovary se objevily ve Velké Británii v 70. letech 20. století. Specializovali se na přípravu tradičního piva. A po roce 1978, kdy bylo v některých státech USA legalizováno vaření piva, se tento trend stal populární také..

V Rusku se v roce 2008 objevil první nezávislý pivovar a v roce 2012 začala více či méně masivní distribuce řemesel..

Co lze považovat za skutečné řemeslo

Řemeslné pivo je pivo, které se vaří nezávislým pivovarem podle původní receptury. Prodává se v lahvích nebo plní do speciálních sklenic v barech..

Asociace amerických pivovarů přináší poměrně přísné požadavky řemeslné pivovarské instituci, která dokáže vařit skutečná řemesla:

1. Pivovar by neměl produkovat více než 6 milionů barelů ročně (to je 3% ročního prodeje piva v USA). Jeden pivní sud má 117,3 litru, takže pivovar nesmí překročit roční objem 703,8 milionu litrů.
2. Pivovar musí být nezávislý. Třetí strany mohou vlastnit méně než 25% svých akcií. Důvodem je skutečnost, že s více investory je sládek zbaven možnosti svobodně vytvářet a představovat nové chutě, z nichž ne všechny mohou přinést hmatatelné obchodní výhody..
3. Pivovar by měl používat nejen tradiční suroviny (chmel, kvasnice, slad), ale také experimentovat s chutěmi. Malý objem výroby vám umožní přidávat nové přísady beze strachu, že strana nepůjde ke spotřebiteli.

Jasná definice řemesla se vztahuje pouze na pivo vařené ve Spojených státech. V Evropě a Rusku neexistuje takový přísný rámec, takže hlavním znakem může být kreativní seberealizace pivovaru a hledání nových zajímavých chutí.

Hlavní věc jsou originální recepty a přítomnost jakéhokoli konceptu. Velkým problémem je, že neexistuje definice, co je to řemeslné pivo v Rusku.

Denis Pavelchevsky, majitel barů a nezávislý pivovar Northside Brew

Ne všechno je jasné u piva Trappist, které se vaří od středověku v evropských klášterech. Někteří to připisují řemeslu, jiní věří, že podle formálních rysů jde o samostatný druh piva.

V anglickém pivovarnictví se také používá termín lstivý. Používá se k určení piva, které formálně splňuje charakteristiky autora, ale nesplňuje základní požadavky. Například, když chuť zajímavého autora začne produkovat pivovarnický gigant.

Kde se vaří a kolik je uloženo řemeslné pivo

V Rusku se vaří v nezávislých malých pivovarech nebo v továrnách, kde si můžete objednat malou dávku piva podle vlastního receptu. Většina se prodává prostřednictvím barů a specializovaných prodejen alkoholu..

Cena pro spotřebitele se pohybuje od 150 do 350 rublů za porci. Vysoké náklady díky malému objemu výroby a použití přírodních komponent.

Většina řemeslných pivovarů jsou nadšenci, kteří jsou do svého podnikání opravdu zamilovaní. A rozmanitost odrůd umožňuje i těm, kteří věří, že pivo nechce najít něco podle svého vkusu.

Doba trvanlivosti řemeslného piva je vždy uvedena na obalu. Některé odrůdy lze skladovat až 25 let a postupně zrát v lahvi jako víno.

Průměrná doba trvanlivosti řemeslného piva je v průměru od šesti měsíců do 5 let. Samozřejmě mluvíme o uzavřených kontejnerech.

5 zkratek doprovázených řemeslným pivem

1. ABV (alkohol podle objemu) - pivní pevnost. Přesněji řečeno, tato zkratka ukazuje, jaké procento objemu je alkoholické. Podrobný diagram naleznete zde. Nejsilnějším pivem na světě je skotský Brewmeister Armageddon, jehož ABV je 65%. A tento nápoj se stále považuje za pivo!
2. ABW (alkohol podle hmotnosti) je mírně vzácnější variantou, která ukazuje sílu piva, ale ve vztahu k jeho hmotnosti. Chcete-li získat ABV, musíte znásobit ABW koeficientem 1,25.
3. IBU (mezinárodní hořké jednotky) je indikátorem hořkosti piva, která závisí na chmelu použitém v procesu přípravy. Zde můžete vidět tabulku znázorňující intenzitu chuti. Záznam zde patří kanadské létající opice Alpha Fornication a má 2 500 IBU. Pro srovnání: ve světelném táboře (Pale Lager, Light Lager) 8–12 IBU, v indickém světle ale (IPA) - 60–80 IBU, ve dvojím IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardní referenční metoda) - intenzita barvy piva.
5. OG / FG (původní gravitace / konečná gravitace) - hustota nefermentované / fermentované mladiny. Čím vyšší výkon, tím bohatší a silnější nápoj..

Jak rozpoznat falešný

Výroba řemeslného piva je takovým novým směrem, že na úrovni státu stále neexistuje žádný legislativní rámec. Dnes mohou výrobci nazývat řemeslem jakékoli pivo, trochu originálnější než ležák a tlustý..

Skutečné řemeslné pivo je produktem malých pivovarů. Rozeznat je však velmi obtížně, takže jediným řešením je pokusit se cítit ten rozdíl.

Alexander Manfas, hlavní sládek pivovaru MANFAS

Nejvhodnější je vyzkoušet ve specializovaných barech. Určitě budou schopni poradit, co se vám líbí, a je nepravděpodobné, že nabídnou špatné pivo. Podle odhadů Svazu ruských pivovarů se nadnárodní korporace připojují k řemeslné revoluci v Rusku, ve všech hlavních městech se nachází jeden až pět barů a specializované obchody, které se zabývají řemeslným pivem.

Neexistuje žádné falešné a pravé řemeslo. Protože neexistuje rozumná definice toho, co to je, pak předstírání je nereálné. Je dobré pivo a špatné. Protože existuje dobrý pivovar, ale je to špatné.

Co je to řemeslné pivo?

Hlavním rysem tohoto řemesla je přítomnost zajímavé chuti, takže sušené ryby nebo pikantní občerstvení nebudou s takovým pivem fungovat. Ze stejného důvodu se nedoporučuje, než zkusíte řemeslo, kouřit nebo pít kávu..

Různé druhy řemesel, stejně jako různá vína, jsou kombinovány s různými produkty navrženými tak, aby stínily chuť. Vyberte si lehké občerstvení pro lehké pivo, sladké pro sladové odrůdy, kořeněné pro koláčové. Pokud se ztratíte v různých chutích a možnostech, můžete si vzít univerzální sýr nebo pizzu, která bude vyhovovat většině řemeslného piva, s výjimkou velmi těžkých stupňů.

V dobré instituci dostanete vždy rozumnou radu, která se u konkrétního piva hodí lépe..

Můžete se také řídit doporučeními Asociace amerických pivovarských řemeslných piv a potravin. Pale Ale se doporučuje doplnit masem nebo dýňovým koláčem, hamburgery, anglickým sýrem (v podmínkách ruské reality - čedar). India Pale Ale se kombinuje s kořenitým jídlem s kari, sladkými moučníky: karamelovým jablečným koláčem nebo mrkvovým souskem. Chuť Imperial nebo Double IPA vyžaduje těžká jídla jako uzený hrudník, grilované jehně, smažené kuře nebo velmi sladké dezerty, jako je karamelový tvarohový koláč nebo creme brulee..

lifehacker.ru

Řemeslné pivo - co to je? Řemeslné pivo v Moskvě

Vytvoření podmínek

Mnoho lidí si myslí, že pivo s takovým názvem je jedinečný produkt. Toto tvrzení není úplně pravda. Aby bylo vše jasné, musíte se naučit pochopit, kde je běžné a kde řemeslné pivo, co to je a proč se tomu říká. Pěnivý nápoj může spadat do této kategorie ze tří hlavních důvodů:

1. Podmínky a objemy produkce. V překladu z angličtiny znamená „řemeslo“ („řemeslo“) „řemeslo“. Z toho vyplývá požadavek, že produkt musí být vyráběn v malém podniku (minipivovar).
2. Relativní nezávislost výrobce. Jde o účast třetích stran na finančních činnostech. Předpokládá se, že podnik sám by měl mít alespoň 75 procent akcií. To by mělo sloužit jako záruka svobody vedení při přijímání určitých rozhodnutí..
3. Výrobky v těchto pivovarech by se měly vyrábět tradiční technologií. Použití nestandardních surovin je samozřejmě povoleno, ale mělo by být použito pouze ke zlepšení některých fází procesu. Je zakázáno používat různé druhy přísad ke snížení celkových nákladů na produkt.

Nyní je jasné, když říkají „řemeslné pivo“, že se jedná o podmíněné jméno, a ne o nějakou novou rozmanitost.

Americké řemeslo

Američané jsou také hluboce přesvědčeni, že vyrábějí řemeslné pivo, že to není název samotného nápoje, ale zvláštní podmínky, za kterých se vyrábí..

Mají na to své vlastní myšlenky. Zaprvé, Asociace amerických pivovarů stanovila jasnou hranici pro maximální výkon v takových závodech. Podle jejich odhadů by malé pivovary neměly produkovat více než 703,8 milionů litrů pěnového produktu za rok. To je asi šest milionů barelů. Množství je již značné. Za druhé, zvláštní pozornost je věnována technologii. Není nutné mít na základně výroby staré, dobře známé recepty. Pomocí moderní technologie můžete změnit starý styl na nový způsob a vyvinout svou vlastní, dříve neznámou metodu. Takové inovace se používají poměrně často. Někdy takové metody přicházejí na pouhé přidání nekonvenčních druhů surovin, které dávají produktu zvláštní chuť a přitahují pozornost kupujících..

Nový trend v hlavním městě

• V Rusku se objevuje stále více podniků, kde se řemeslné pivo podává jako nápoj pro schůzky a přátelské rozhovory. V Moskvě dnes existuje již mnoho takových míst. Tam zpravidla neprodávají obvyklé pivo, které se nachází v každém obchodě.
• Dodavateli takových specializovaných barů a restaurací jsou lidé, kteří nevědí jen, co dělají. V plném slova smyslu vložili svou duši do svého produktu. No, koho zajímá, aby šel do elegantní hospody a pil obyčejné spotřební zboží?
• Řemeslné pivovary jsou jiná věc. Pivo, které pochází z těchto mini-továren, má světlou osobnost a má zvláštní jedinečnou chuť. To je pochopitelné, protože to výrobce připravuje na základě svých vlastních vkusových preferencí.
• Může to být pivo vařené v anglických, českých nebo německých tradicích se zvláštním nádechem, který neodpovídá specifickým národním standardům. Zde můžete opravdu najít drink pro každý vkus..

Horká místa

Nyní v téměř každém ruském městě najdete instituci, která podává řemeslné pivo. V Moskvě je jich mnoho, ale nejoblíbenější jsou:

1. Birmarket. Tento obchod prodává asi 350 různých piv. Stovky dodavatelů sem přinášejí své výrobky. Velikost šarže se někdy měří ve více krabicích. Tento obchod je také známý tím, že jen zde si můžete koupit slavné dánské pivo, jehož pevnost je 19,3 zatáčky.
2. Malý bar pod podivným názvem „Všichni vaši přátelé“. Jsou zde prezentovány hlavně produkty ruských výrobců, s výjimkou jedinečného belgického „Rodenbach“, do kterého se během procesu vaření přidává víno..
3. Haggis Bar, kde se kromě 13 druhů piva podávají neobvyklé občerstvení v britském stylu.
4. Shop-bar "Glavpivmag", kde si můžete nejen koupit pivo, ale také ho vypít, aniž byste šli ven.
5. Hospoda pro sportovce "Bobby Dezzler", která se během fotbalových zápasů stává pro mnoho fanoušků útočištěm.

Novodobé tradice

• Nové nápady jsou vždy zajímavé, zejména v první fázi. Jejich tvůrci se snaží ukázat veškerou svou fantazii, aby přitáhli k sobě co nejvíce pozornosti. Ale některé nové položky vyžadují úplně jinou prezentaci. To se stalo v pivním průmyslu.
• Podle příkladu cizích zemí se v Rusku houby po dešti začaly objevovat v prodejnách, kde prodávají řemeslné pivo. Bar (nebo obchod) prodávající takový nápoj se také změnil. Začaly se objevovat instituce ve stylu moderních irských, skotských nebo anglických hospod..
• Navenek by to měly být malé místnosti s tlumenými světly, nábytek z měkké kůže a nutně dřevěné podlahy. Takže to je přijímáno na Západě.

Rusští podnikatelé se však snaží překročit obvyklé standardy. Například majitel Kraft REPABlic se rozhodl použít skandinávský styl. Umístil svou instituci do normálního sklepa a uvnitř ji namaloval bílou. Ale hlavní věc, kterou jsou nově hospody známé, je řada. Zde můžete vyzkoušet něco, co nikdy nenarazí na police velkých obchodů. Koneckonců, řemeslné výrobky jsou jedinečné a jsou vyráběny v tak malém množství, že nemohou provádět pravidelné dodávky do velkých nákupních center.

Pivní zařízení druhého hlavního města

• Nový proud nemohl projít kolem Petrohradu. Řemeslné pivo v severním hlavním městě bylo oceněno vlastním způsobem. Pokud muskovité přijdou do hospody s touhou pít a jíst, pak se obyvatelé St. Petersburgu zaměřují na nápoj.
• Významným představitelem takové revoluční instituce je místní bar CRAFT Bier Cafe. Svítí s jeho skvělým designem a pestrou kuchyní. Ano, to není nutné. Tady a tak je vždy plný lidí. Lidé přicházejí na toto místo ne pro elegantní výzdobu.

Jde jen o to, že skutečný milovník piva potřebuje vše: příjemnou atmosféru a bohatou nabídku nápojů. Návštěvníci si mohou vyzkoušet asi 30 různých typů točeného a více než 200 druhů lahvového piva od zástupců řemeslných pivovarů v Rusku, Belgii, Německu, Velké Británii, Holandsku a Francii. Široký výběr a útulná atmosféra hlavní hospody v Petrohradě jsou mezi obyvateli města zaslouženě oblíbené. Zařízení je otevřeno od poledne do pozdních nočních hodin, což je také v zájmu návštěvníků.

Kraft v ruském vnitrozemí

• Nový trend se sebevědomými kroky se pohybuje ve vnitrozemí.

  Nyní i v malých provinčních městech najdete řemeslné pivo. V Rusku jsou také opravdoví nadšenci a znalci starodávného nápoje. V naší zemi všechno začíná jako obvykle.

• Iniciativa lidé nakupují staré podniky, které upadly. Poté přichází proces oprav a přestavby dílny a po všech problémech s dokumenty začíná nová společnost vyrábět dlouho očekávané výrobky.
• Téměř všichni drobní podnikatelé jdou tímto směrem. V důsledku toho lidé dostanou to, na co čekali. Nově razený výrobce se snaží realizovat ty neobvyklé nápady, a to je přesně to, co je potřeba pro „řemeslo“.
• Samozřejmě není schopen svými produkty uspokojit potřeby velkého supermarketu. Pivo však může dodávat do malé hospody, která kromě toho nikdo vaří. Právě tito výrobci potřebují skutečné řemeslné bary a restaurace.

Očekávaná hrozba

Ruská vláda v poslední době ostře vyvolává otázku potřeby kontrolovat obrat výrobků obsahujících alkohol. Pro tyto účely byl vyvinut speciální systém (EGAIS), který by měl vést záznamy a sledovat pohyb zboží. Chcete-li nainstalovat takový systém v podniku, musíte mít:

• osobní počítač se specifickými požadavky na systém;
• Přístup na internet s konkrétní rychlostí připojení;
• systémový software (software) nainstalovaný v tomto počítači;
• program pro registrační pokladny kompatibilní s nainstalovaným softwarem;
• speciální skener s dvourozměrným čárovým kódem;
• flash disk s elektronickým podpisem.

Taková akce není levná a pro malé producenty může stát docela penny. To mohou udělat jen velké podniky. Kromě toho výroba v malých dávkách nutí neustálé změny programu. To vše vytváří další problémy. Dodavatelé řemeslného piva se ztrátou. Někdo si myslí, že je možné řešit jakékoli potíže. Většina však tvrdí, že nový systém povede k nevyhnutelné krachu malých společností, které jsou ve skutečnosti společníky nového hnutí. V důsledku toho se trh s řemeslným pivem v Rusku jednoduše zhroutí.

Pivo v restauraci

• S rozvojem řemeslného hnutí začaly výrobky podnikavých výrobců objednávat nejen malé bary, ale i seriózní restaurace. Všechno se zde dělá pro vytvoření správné atmosféry a pohodlí. Pohodlný nábytek s čalouněním umožňuje dlouhé konverzace.
• Pestrá kuchyně nabízí vše od jednoduchého občerstvení a salátů po polévky a teplá jídla. Nápoje v takové instituci mají zvláštní roli. Pro potěšení všech návštěvníků je mapa tohoto produktu maximálně rozšířena.
• V sortimentu spolu s desítkami různých druhů slavného piva je jistě několik vrcholů, které lze ochutnat pouze zde. Navíc je tento seznam neustále aktualizován zajímavými novými produkty..
• Pro řadu služeb je zaveden flexibilní systém slev, který jistě vzbudí zájem návštěvníků. Taková řemeslná pivní restaurace plně splňuje svůj název. Zde se můžete dobře najíst, oslavit jakoukoli významnou událost nebo jen sedět ve společnosti přátel přes sklenici svého oblíbeného ručně vyráběného nápoje.

Tematické instituce

• Pro milovníky pěnivého nápoje bude stále nejznámější řemeslná pivní bar. Moskva v tomto směru poskytuje poměrně bohatý výběr. Zájemcům o samotný nápoj můžete doporučit navštívit bar Craft RePUBlic..
• Je dobře známý v hlavním městě. Atmosféra je zde velmi jednoduchá, neexistují číšníci, prakticky neexistují žádné občerstvení (kromě sýrů a hranolků), ale výběr piva je prostě nejbohatší. Zde se scházejí skuteční znalci, aby se hýčkali a bavili se.
• Nedávno se v Moskvě začalo otevírat mnoho takových institucí. Například lišta "Varka". I když nemůže konkurovat mastodonům, jako je Craft RePUBlic.
• Ale řízení plánuje v blízké budoucnosti opustit zahraniční produkty a přejít pouze na ruské „řemeslo“. Myšlenka je zajímavá a velmi slibná, ale pravděpodobně byste neměli kategoricky odmítat dobrý dovoz. Člověk musí mít vždy právo na výběr.

Cena potěšení

Pro opravdové milovníky piva neexistují žádné překážky. Někdy jsou připraveni zaplatit dobré peníze za dobrý nápoj. Ale vše by mělo být v rozumných mezích. V posledních letech bylo řemeslné pivo stále častěji vidět ve specializovaných barech. Cena za to je obvykle poměrně vysoká a pohybuje se od 105 do 340 rublů za 0,5 litru láhve.

• Jeden litr takového nápoje na stáčení může stát 108 až 155 rublů. Prodejci v tomto ohledu mají dvojí názor. Na jedné straně je zřejmé, že produkt, jak se říká, má ručně vždy nafouknutou cenovku. Ovlivňuje úsilí a značné výdaje.
• Na druhé straně vysoká cena odrazuje průměrného potenciálního kupujícího a nutí ho, aby obrátil svou pozornost k levnějším produktům. Tato situace negativně ovlivňuje tržby a následně i reálný příjem..
• Proč výrobci domácích „řemesel“ nadále udržují tak vysoké ceny svých výrobků? Možná se jedná o předem navržený krok představit vaše pivo jako mimořádný produkt nebo kus pivovarského umění.

• A v tom a v jiném případě bude mít spotřebitel sklon k dostupnějším, ale již známým výrobkům. Stojí za to přemýšlet o těch, kteří právě začínají s pivovarnictvím..

fb.ru

Vlastnosti vaření piva

Když standardní sortiment velkých výrobců přestal uspokojovat potřeby velkoodběratele, nastal čas pro malé soukromé pivovary. V porovnání s velkými pivovary mají řadu výhod:

• blízkost spotřebitele vám umožňuje rychle a rychle identifikovat potřeby zákazníků za nižší cenu;
• schopnost rychle změnit sortiment, přizpůsobit se měnícím se preferencím průměrného kupujícího;
• nedostatek reklamních nákladů nebo jejich přísné omezení.

Z definice dané Společností amerických pivovarů je zřejmé, že řemeslné pivovary nejsou jen malé firmy vyrábějící malé objemy produktů, ale jedná se o zvláštní filozofii práce, když to, co vyrábíte, musí být kvalitnější než konkurence. Řemeslný pivovar musí splňovat následující podmínky (podle Americké asociace pivovarů):

1. Pivovar by měl být malý a produkovat ne více než 703,8 milionu litrů piva ročně.
2. Pivovar musí být nezávislý. To znamená, že nejméně 75% kapitálu pivovaru musí být ve vlastnictví..
3. Pivovar by měl být tradiční. To znamená, že většina alkoholu v pivu musí být odvozena a založena na tradičních a inovativních složkách a jejich kvašení..

Odrůdy řemeslného piva

Existuje bezpočet druhů řemeslného piva. AiF.ru hovoří o nejslavnějších.

Bledé pivo

Středně až silně chmelová chuť by měla odrážet vlastnosti amerického chmele s vlastnostmi citrusů, květin, dehtu, borovice nebo ovoce.

Indické světlé pivo

Má výraznou intenzivní chmelovou vůni, kterou lze získat z americké, anglické a / nebo ušlechtilé chmele. Většina verzí je suchá poskládaná a může mít další pryskyřičnou nebo bylinnou vůni, i když to není nezbytně nutné. Slabá ovocnost je přijatelná, ale nevyžaduje se..

Barlywine

Velmi bohatý a intenzivní slad. Chmelový charakter je mírný až agresivní a často odráží citrusové nebo pryskyřičné americké odrůdy (lze však použít i jiné odrůdy, jako jsou květinové, zemité nebo kořeněné anglické odrůdy nebo směs odrůd). Má silnou, intenzivní sladovou chuť s výraznou hořkostí. Chuť je středně nízká až středně vysoká sladová sladkost, i když finální může být od trochu sladké po velmi suchou (v závislosti na stárnutí)..

Ruský císařský tlustý

Bohatá a komplexní vůně s různým množstvím smažených zrn, sladu, ovocných esterů, chmele a alkoholu. Charakteristiky praženého sladu mohou nabývat následujících odstínů: káva, tmavá čokoláda nebo lehce spálená - a mohou být od světla až po středně silné. Bohatá chuť, hluboká, komplexní a často velmi intenzivní, s různým množstvím smažených sladu / obilí, sladu, ovocných esterů, chmelové hořkosti a chuti, alkoholu. Hořkost je střední až agresivně vysoká. Přítomnost alkoholu by měla být zřejmá, ale neměla by být opařující, tvrdá. Intenzita chuti může být nepříznivě ovlivněna expozicí, přičemž některé chutě během času zjemňují..

https://aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

Oh řemeslné pivo

Oh řemeslné pivo teď říkají hodně. Ale daleko od každého ví, co to je. Zkusme pochopit význam tohoto pojmu a zjistit, zda nové odrůdy velkých běloruských rostlin lze nazvat řemeslem.

Obchodníci a technologové rádi poukazují na skutečnost, že řemeslné pivo nemá jasnou definici. Používají ji naše továrny i zahraniční. Před několika lety britský sládek Greg Koch z Stone Brewing uvedl, že řemeslné pivo přineslo lidem příležitost vybrat si poté, co pivovary spotřebovaly po celá desetiletí spotřebitelé. Hlavní hráči na trhu s pivem však přišli na smysly a chtějí použít řemeslnou revoluci pro své vlastní sobecké účely. Aby se zabránilo nahrazení pojmů, bylo nutné jasně formulovat definici řemeslného piva.

Problémy s termínem

Američané a Evropané přišli k poněkud odlišným, ale jasným významům tohoto termínu. Ve Spojených státech je za definici řemeslného piva odpovědná Brewers Association. Podle sdružení by výroba řemeslného pivovaru neměla překročit určitou objem. Trh s pivem ve Spojených státech je obrovský, takže se nemusíte divit, že řemeslný pivovar zde lze považovat za výrobu šesti milionů sudů ročně (asi 71 milionů dekalitrů). Ale prozatím je i tento vedoucí postavení v průmyslu Samuel Adams velmi daleko od tohoto čísla: společnost ročně vyrábí dva a půl milionu sudů piva. Kromě toho by měl být pivovar nezávislý: nejvýše 25% pivovaru mohou být ve vlastnictví velkých výrobců alkoholu, kteří sami nejsou řemeslnými pivovary. A konečně, nejdůležitější věc: řemeslné pivo by mělo být vyrobeno z tradiční a inovativní ingredience.

Dominantním směrem řemeslného pivovaru by měly být inovace v pivovarnictví: měly by interpretovat historické styly piva a rozvíjet nové. Důležité je, že sdružení pivovarů jasně uvádí, že ochucené sladové nápoje (FMB) nelze považovat za řemeslné pivo..

V pestrém evropském pivním světě převzali pivovarnické sládky rozhodčí misi. "Za prvé, musíme chránit minipivovary, za druhé, informovat spotřebitele o tomto novém a rozvíjejícím se odvětví; zatřetí, aby umožnily skutečným řemeslným pivovarům účtovat spravedlivou a přiměřenou cenu za svá díla - a za čtvrté, aby jim umožnily rozvíjet se stejně energicky jako v Americe “, - Zakladatelé pivovaru Martin Dicky a James Watt vysvětlili svou touhu.

V důsledku četných konferencí, diskusí a sporů dospěli k podobnosti s americkou tezí: řemeslné pivo by nemělo používat nesladové suroviny ke snižování nákladů nebo ke zjednodušení chuti a mělo by se vařit výhradně v zařízeních nezávislých pivovarů (s uvedením jejich názvů a všech použitých složek). Nezávislost pivovaru znamená, že nemůže patřit k jinému řemeslnému pivovaru (předpokládá se, že 20% jeho akcií může být ve vlastnictví velkého výrobce)..

Celkově má ​​řemeslné pivo pouze dvě vlastnosti - syrové a ekonomické. Pivovar by měl být malý a nezávislý a vařit pivo z tradičních surovin. Všechny přísady jsou pouze pro chuť a ne pro ekonomiku. Řemeslné pivo se liší od obvyklého objemu výroby, vysoce kvalitních přírodních surovin a hlavně od původní receptury.

Je možné říkat řemeslné, které vyrábějí ruské továrny, a prohlásit své nové odrůdy za řemeslné pivo? Zkusme zanedbat velikost pivovarů, zvláště pokud porovnáme objem výroby s americkými řemesly. Ačkoli pro Evropany a Američany je tato položka velmi důležitá. Například Litevci se zmást: závod Švyturys přivedl svou řemeslnou divizi Raudonų Plytų do samostatného pivovaru. Nevím, kolik procent nového podniku patří litevskému pivnímu gigantovi, ale pokus o řemeslo podle všech kánonů je chvályhodný. Je však lepší věnovat pozornost nejdůležitějšímu bodu: jak se vyrábí ruský Kraft.

• Lze pivo považovat za řemeslo, jehož chuť není dosahována pivovarnictvím a kvašením, nýbrž přidáním aroma neznámé povahy?
• Jak pojmenovat pivo, kde se provádí suché skákání pomocí koncentrátu?
• Existuje nějaký důvod věřit továrnám, které se nazývají aleami lahvové kvašené pivo?

Ruské podniky vždy hájím. Například dělají dobré ležáky srovnatelné v kvalitě s těmi evropskými. Když ale začnou nahrazovat koncepty a upřímně klamat spotřebitele, nemělo by za ně být milosrdenství.

https://rdnv.me/craft-beer

Co je to řemeslné pivo

Řemeslné pivo je nové slovo v pivovarnictví, ačkoli termín sám byl zmíněn v roce 1984. Novinář Vince Cotton však v časopisu „New Brewer“ tento význam nevyplnil. Udělal to teprve po 2 letech a označil řemeslné pivo za skutečné pivo vyrobené malým řemeslným pivovarem. Jeho kniha Průvodce dobrým pivem: Pivovary a hospody na pacifickém severozápadě odhaluje podstatu tohoto nového piva jako perfektního, bez kompromisu, vyrobeného ručně z přírodních surovin v omezeném množství. Není pasterizovaný a nejčastěji je to koncept.

O rok později, v roce 1987, se první definice řemeslného pivovaru objevila jako pivovar, který vytváří pivo pomocí řemeslných technik a pivovarských zkušeností. Udělal to Charlie Papazyan, který distribuoval pivovary podle počtu vyrobených nápojů (v pivovaru, mikro-, malém, velkém a mega- nebo obřím pivovaru) a zároveň se stal otcem domácího pivovarnictví v Americe..

Lze tedy pochopit, že řemeslné pivo není pivo, je to pivo s omezeným vydáním, vytvořené za určitých podmínek, kreativně, pro potěšení.

Rychlý rozvoj řemeslné výroby piva rozdělil Staré a Nové světy (Evropa a Amerika) na dva tábory, co se týče tohoto piva.

Americký přístup na základě přísných požadavků pivovaru. To znamená, že pro výrobu řemeslného piva musí být řemeslo (ze slova řemeslo - „řemeslo“), což znamená:

1. Malý - nevyrábí více než 703,8 milionu litrů piva ročně
2. Nezávislé (od investorů) - vlastněné více než 75% akcií
3. Tradiční - pivo by mělo být vyrobeno z přírodních a vysoce kvalitních surovin (ne méně než 50% sladu), aniž by se snažilo snižovat cenu kvůli náhradám nebo přísadám.

Evropský přístup založený na vysokém ideálu, kde hlavní věcí je vkus a kvalita, nikoli zisk. Není však distribuována bezplatně..

Tím, že se zbavíme romantiky, můžeme pochopit, že Američané přišli k definici řemeslného piva jasněji než Evropané. Díky tomu bylo v roce 2014 ve Spojených státech již 1 595 řemeslných pivovarů sloučeno do jediného sdružení - Asociace pivovarů..

Popularita řemeslného piva snadno vysvětlitelný po celém světě: toto pivo je luxus, toto pivo není pro každého, má individualitu a vysokou kvalitu, má svůj vlastní vkus a vůni.

To už není. Pouze jistý sládek, což znamená, že musíte vyzkoušet, vyhodnotit, zapamatovat si.

Řemeslné pivo lze zakoupit také v obchodech. Najdete je však pouze ve velkých městech. Bary a hospody s různými druhy řemeslného piva jsou běžnější. Ale v lesích je zbytečné je hledat, pouze pokud to stejný minipivovar nestojí za to.

Za posledních 10 let si řemeslné pivo našlo své fanoušky nejen v USA nebo evropských zemích, ale také v Rusku (v Moskvě, Petrohradě atd.), A to i přes jeho cenu - 0,5 litru piva může stát 1 až 5 Americké dolary (a někdy i vyšší). Kromě ceny „ručně vyráběného piva“ je však jeho výroba v Rusku spojena s mnoha problémy - padělky, potíže s kontrolou kvality malých podniků atd..

V Německu, kde je více než tisíc minipivovarů, je mnoho proti americkému „autorskému“ nebo „řemeslnému“ pivu. A to vše proto, že kolem něj je více mýtů a pochvalných ód než pravda.

Pravda je, že skutečné řemeslné pivo:

1. Nejedná se o konkrétní pivo, což znamená, že to není vždy indické lehké pivo, které se mimochodem často vaří v řemeslných pivovarech v USA..
2. Toto pivo se zcela odlišnou a individuální chutí (od hořké po ovocnou), vůní, barvou a obsahem chmele, sladu atd..
3. Toto není pivo vyráběné každým „malým“ pivovarem na jakémkoli zařízení z jakýchkoli přírodních složek. Toto pivo se vyrábí z nejlepších vybraných surovin připravených v přísných hygienických podmínkách s přihlédnutím k mnoha jemnostem.
4. Toto pivo, které je založeno na myšlence být oblíbený, ale ne miliony lidí, ale samotným pivovarníkem. A mělo by se neustále zlepšovat díky dovednostem, účtování chyb, vylepšování vybavení a poptávce.
5. To je pivo, které nepotřebuje reklamu - zkuste to. K tomu pivovarníci často pořádají ochutnávky piva a festivaly, kde se tisíce lidí stávají fanoušky piva určitého výrobce.
6. Toto nemusí být nutně „živé“ pivo. Mimochodem, termín „live“ je velmi libovolný, to znamená točené pivo, které není pasterizované a nefiltrované, s krátkou trvanlivostí. Po 2 týdnech se pivo stává normálním. Takové pivo se vaří jak v malých pivovarech, tak ve velkých továrnách. Řemeslné pivo může být „živé“ i běžné, ale to nijak neovlivňuje jeho ukazatele kvality - je to úplně.

Souhrnně lze říci, že v zásadě může kdokoli začít vyrábět řemeslné pivo, je zapotřebí pouze trpělivost, přesnost a počáteční kapitál.

Vaše náklady se vyplatí téměř jistě, protože každý rok chce stále více lidí pít nejen pivo, ale kvalitní pivo, stále více znalců exkluzivních nápojů.

Ale nejdůležitější je, že v každém případě si budete stoprocentně jisti kvalitou piva, které sami pijete - sami si to vyrobíte. A kromě toho lze chuť upravit „podle chuti“.

Zároveň není vyloučena pravděpodobnost „řemeslného“ rozmachu na trhu s pivem. Začalo to s Amerikou a Evropou, nyní s uváděním Ruska do oběhu a změnou řemeslného piva pro mnoho jeho podnikatelů v novou hračku.

V množství řemeslného piva je jedna nevýhoda: může se proměnit v konkrétní odrůdu nebo na „vyčerpaný“ přídavný název, jako je „živý“. Jedině statistiky z toho mohou zachránit jedinečné pivo - po prvním roce provozu uzavřelo své podnikání 99% pivovarníků.

Pokud se přesto rozhodnete využít příležitosti a připojit se k řadám sládků, měli byste znát několik triků, které vám v prvním roce práce pomohou „nevyhořet“:

1. Řada odrůd musí obsahovat jak tradiční, tak inovativní odrůdy.
2. Musíte hledat své „publikum“, tvořit skupinu milovníků vašeho piva. To bude vyžadovat komunikaci se zákazníky, slavnosti, ochutnávky, propagační akce atd..
3. Pivovar musí mít svůj vlastní „charakter“, historii a poslání. Její pivo by mělo být nejen individuální, ale také rozpoznatelné.
4. Zohlednění poptávky a vkusu spotřebitele. I když je řemeslné pivo druhem filozofie výrobce, je třeba vzít v úvahu jeho obchodní aspekty, jakož i chuť těch, kteří jsou připraveni toto pivo koupit. Ale potěšit většinu, zatímco ztratí „tvář“ pivovaru, a co je nejdůležitější - kvalitu piva, v žádném případě.

https://che.bgrepon.com/pivo/3057-co-je-to-řemeslné-pivo.html

Fenomén řemeslného piva

My, zakladatelé školy, jsme před pěti lety zavedli frázi „řemeslné pivo“ jako definici zajímavého autorského produktu. Dnes se chytíme a myslíme si, že věta začíná nabývat zcela neurčitého významu, často se objevuje pouze v nabídce. Každý mluví o řemeslném pivu, ale málokdo dokáže vysvětlit, co to je. Totéž se stalo před pěti lety u autorova piva, před deseti lety - u živého piva..

Rozdíl je v tom, že poslední dva výrazy jsou ryze ruským vynálezem a řemeslné pivo je mezinárodní, docela profesionální termín, který má v některých zemích legislativně pevně stanovené znění.

Anarchie ve svých interpretacích je banální pracovat a budovat správný dialog s partnery, milovníky piva a účastníky průmyslu. Mimochodem, to byl jeden z důvodů založení školy..

Chceme, aby Rusko mluvilo stejným světovým publikem o pivu. Musíme odlišit ne řemeslné pivo od jiného než řemeslného, ​​ale dobré od špatného. A zatímco nápis „Kraft“ u nás bohužel vůbec nezaručuje kvalitu, bohužel.

Definice

Co je to řemeslné pivo? Ze všech formulací je nejjednodušší právně schváleno Asociací řemeslných pivovarů Spojených států, zakladateli hnutí. Domnívají se, že řemeslný pivovar by měl být nezávislý (tj. Spravovaný nikoli představenstvem, ale lidmi přímo zapojenými do podnikání), měl by mít malou sílu a vařit pivo podle tradičního receptu, kde se ingredience používají pouze pro chuť a nikoliv pro zlevnění. Přístup jako celek je pravdivý, ale jeho digitalizace jasně naznačuje konvenčnost hranic. Americký řemeslný trh s obratem několika miliard dolarů se dnes zřejmě stal platformou pro vydělávání velkých peněz s velmi krásným obalem, ale cynickým obsahem, v duchu Hollywoodu.

Koncepčně tedy přijímáme klasické americké znění koncepčně, ale nemůžeme souhlasit s jeho absolutními hodnotami (tím spíše, že je sdružení pravidelně přesouvá tak, aby vyhovovalo změněným kapacitám, podílům vlastníků v některých pivovarech atd.). Zdá se, že tento přístup není nejlogičtější. Po šesti milionech litrů ročně přestane řemeslný pivovar automaticky řemeslným pivovarem. Ne??

Podle našeho názoru je řemeslo kvalitní pivo s charakterem a významem, vařené nikoli představenstvem, nýbrž pivovarem

Podle toho je liberální pivní komunita Evropy. Proto se považují za řemeslné pivo, které se vaří nezávislými pivovary a má zvláštní chuťové vlastnosti. Evropská definice nemá právní rámec, a proto každý výrobce a prodejce zachází s plavidlem jinak. Tento přístup k nám, na rozdíl od Američanů, se naopak zdá příliš volný. Tato nezávazná definice ruských otevřených prostorů vám umožňuje začít „ruský obchod“ manipulováním s termínem a nalepením módní značky na jakýkoli průměrný produkt bez otřesu svědomí a dokonce přibližného porozumění problému.

Kritéria a historie

Vyvinuli jsme recept na řemeslné pivo, které se nám jeví jako naprosto vhodné, abychom se stali oficiálními pro použití v Rusku. Podle našeho názoru je řemeslo jakostní pivo s charakterem a významem, které nevaří správní rada, ale sládek.

Jedním z prvních kritérií pro tvorbu je kvalita. To je schopnost piva splňovat deklarované vlastnosti (fyzikálně-chemické, biologické, organoleptické) po celou dobu trvanlivosti, a nikoli subjektivní hodnocení „jako - ne jako“. V tomto ohledu se například kategoricky nelíbí, když se řemeslné pivo nazývá jen hořké (kyselé / silné / jiné) pivo. Vraťme se k původům. Řemeslné pivo vzniklo ve Spojených státech jako forma energetického stříkání v násilných 70. letech, nové poválečné generaci, jejíž rodiče byli vychováni na americkém snu se stejným oblečením, obchody, hudbou, jídlem a pitím. Představte si, co se tehdy stalo s pivní kulturou v zemi, kterou založili zástupci nejsilnějších pivních mocností na světě: Holanďané, Angličané, Irové, Němci, Češi (a kde na konci XIX bylo více než 4 tisíc pivovarů)? Všechno je velmi jednoduché, v 60-70 letech, díky lobby a agresivnímu vývoji v zemi, byli de facto dva velcí výrobci nudného piva: Bud a Miller. Úsměv piva globalizmu dosáhl svého limitu. Mezitím si dědičtí sládci stále pamatují, jak různé a rozmanité odrůdy byly před zákazem. Touha oživit tradiční recepty jejich národa se stala hlavním motorem pokroku. Jednoduše je každý unavený z pití lehkého amerického spodního kvašeného piva. Lidé prostě chtěli další pivo a poptávka vytváří nabídku. A v roce 1978 byl zákaz vaření piva doma zrušen po celé zemi. To podnítilo rozvoj pěstování chmele v jihozápadních státech, jejichž terroir v terminologii vína přinesl do konečného produktu (ve srovnání s klasickými odrůdami Starého světa) naprosto fantastické aroma a módu IPA, která se stala (omylem!) Téměř synonymem s námi řemeslné. Takže všechno řemeslné pivo první vlny nebylo ničím jiným než klasickou interpretací staročeských pivních stylů přizpůsobených americkému klimatu a přírodě. Někdo začal ležáky (dostat se do vídeňského stylu, ve stylu kalifornské obce), někdo s pivy (svařil první pšeničné pivo ve stylu bavorských visebirů) nebo analogy britských hořkých.

O éře radikality (jako je 100% IBU (International Bittering Units nebo doslova počet jednotek hořkosti) nebo 10% alkoholu se stárnutím v dubu) v éře původu řemeslné výroby nebylo pochyb. Již odrůda stolního piva nebo nefiltrovaný ležák se stal revolučním nápojem pro zemi ponořenou do lehce chutného chilli na rýži, maltózový sirup a kukuřici, hrdě nazývanou lehký americký ležák.

To je problém moderních plavidel. Za jasného poskakování, stárnutí v sudech, hry s různými přísadami a dalších produktů a technologií, které velmi zakrývají nedostatky základního piva, se každý den ztratí velmi jednoduché, ale vyvážené a ideologické pivo - kraftologové to považují za nedostatečně řemeslné.

Například pivovar kultu Fuller, Smith & Turner je „obyčejný“ navzdory skvělým pivem té nejvyšší kvality..

Touha oživit tradiční recepty vašeho národa se stal hlavním motorem pokroku

Za tím leží absolutní neznalost problému a touha amatérů (od výroby, obchodu, marketingu a gastronomie) spekulovat o módním trendu. Podobný obrázek jsme pozorovali u těstovin, pizzy, sushi, steaků, vináren. Nyní vidíme podobnou věc: lidé, kteří před půl rokem nedokázali rozlišit ležák od lambice, dnes se statusem odborníků vážně diskutuje o rozdílech v jednotkách hořkosti jednoho šíleného „humbuk“ (Indian Pale Ale. - Poznámka červená.) od jiného.

Na co žádáme? Věříme, že je nutné tuto záležitost pochopit od nuly. Proto učíme lidi, jak pivo vzniklo, proč se to stalo tak, jak jsme ho viděli a jak jsme ztratili kontakt s ostatními chutěmi, co chutná pivo a proč se objevují a jak odlišit dobré pivo od špatné barvy aroma, chuť a vůni.

Nakonec je řemeslné pivo pouhým označením autorského přístupu a poctivé filosofie, podle níž řada pivovarů zdokonalovala svou pivovarnickou technologii po celá desetiletí (a někdy i po staletí) dlouho předtím, než Amerika nabídla mezinárodnímu společenství módní definici svého produktu a výrobních principů.

https://the-village.ru/village/food/alcohol/214429-fenomen-kraftovogo-piva