Jak si vyrobit měsíční svit z kvasinek a cukru

Měsíční svit z cukru a kvasinek je právem považován za recept číslo jedna, protože 85% veškerého měsíčního svitu se vaří pomocí těchto ingrediencí. Může se zdát, že při výrobě tohoto nápoje není nic složitého, ale věřte mi, že měsíční svit může být vyroben jako báječný nápoj, řádově lepší než všechno, co si můžete koupit v obchodě, nebo ošklivá vůně, která nejen ublíží vaší hlavě ...

Důrazně doporučujeme, abyste se seznámili s tímto článkem dříve, než začnete vařit, podle zdánlivě jednoduchého receptu slyšeného od „známých“..

Pokud jde o měsíční svit z cukru a kvasinek, je to určitě klasika. Většina lidí dává přednost takovým nápojům před pravidelnou vodkou, a proto se rozhoduje správně, protože se správným přístupem uspějete stejná vodka, ale mnohem vyšší kvalita. V tomto článku se pokusíme podrobně vysvětlit, jak správně řídit požární vodu, kterou potřebujeme. Existuje již mnoho receptů na vaření měsíčního svitu, ale ne všechny vám umožní získat opravdu dobrý nápoj. Naše rada pro vás: postupujte podle pokynů níže, protože zde jsme shromáždili ty nejlepší recepty a technologie vaření!

Příprava

Nejprve vypláchněte všechny nádoby, které budete používat, aby se měsíční svit horkou vodou. Chuť připraveného nápoje bude záviset na čistotě lahví a pánví. Nepoužívejte galvanizované nádobí k přípravě rmutu, protože obsah začne oxidovat. Plastové obaly lze použít pouze v případě, že jsou označeny „pro potraviny“.

Počítáme ingredience

Zkušení měsíční svitci tvrdí, že z 1 kg cukru lze připravit 1,1 litru 40% měsíčního svitu. Na kilogram cukru musíte přidat:

• 4 l vody (u invertovaného sirupu by mělo být množství vody zvýšeno o 0,5 l);
• 20 g suchých kvasnic (nebo 100 g lisovaných kvasnic).

Například pro výrobu měsíčního svitu z cukru a kvasinek, podle předpisu pro 5 litrový výstup, potřebujeme:

• voda - 25-27l;
• cukr - 6 kg;
• suché droždí - 120g (nebo lisované droždí - 600g).

Se zaměřením na tyto výpočty se dále učíme recept na výrobu měsíčního svitu.

Kontejner pro výrobu

Záleží na kapacitách, zda se vaše „mistrovské dílo“ ukáže nebo ne. Veškeré vybavení musí být důkladně omyto horkou vodou a důkladně otřeno do sucha. Chcete-li odstranit zbytečné bakterie, můžete použít sodu spolu s vroucí vodou. Po opláchnutí nádobí a osušení. Pokud tento jednoduchý postup ignorujete, riskujete, že dostanete produkt s nepříjemnou chutí a zápachem.

Technologie vaření

1. Přesný výpočet proporcí

Nejprve se musíte rozhodnout, kolik měsíčního svitu chcete mít doma. Typicky 1 litr granulovaného cukru zanechává 1,1 litru 40stupňového nápoje. Ale měsíční svit může dopadnout méně. Důvodem je kvalita surovin, teplotní podmínky a metoda destilace. Proto je třeba zvýšit podíl přísad o 10 nebo 15%.

Pokud přidáte další 1 kg granulovaného cukru, přidejte 3 litry čisté vody a 20 gramů sušeného droždí (lisované - 100 gramů). Pokud se chystáte obrátit, musíte si vzít o půl litru více vody.

2. Inverzní proces

Toto jméno děsí začátečníky. Představují si velmi komplikovaný postup, který je obtížné provést. Obrácení cukru na rmut je však jen přípravou nejběžnějšího sirupu. Tato fáze vaření piva je však nesmírně důležitá..

Zaprvé to zjednodušuje proces kvašení. Kvasinky nakonec přece jen rozkládají granulovaný cukr na fruktózu a glukózu. A až poté, co se tyto monosacharidy v procesu kvašení promění v alkohol. Invertování pomáhá droždí, šetří jim práci na dělení.

Za druhé, vystavení teplu škodí patogenním bakteriím, které „žijí“ v cukru. A jen čekají, až přijdou příznivé podmínky pro jejich aktivaci. Pokud se mikroorganismy začnou aktivně množit během přípravy rmutu z cukru a kvasinek, může to mít nepříznivý dopad na budoucí měsíční svit.

Invertování se nepovažuje za povinný proces. Mnoho receptů navrhuje jednoduché zředění granulovaného cukru teplou vodou. Ale pokud chcete urychlit kvašení cukrová kaše, Kromě ochrany před patogenními mikroby si udělejte také čas na přípravu sirupu.

Invertujte správně

Vezměte 3 litry čisté vody a zahřejte ji ve velké nádobě. Kapalinu nemusíte vařit, stačí teplota 70-80 stupňů. Vložte granulovaný cukr do pánve velmi pomalu. Směs se míchá, dokud nevznikne hmota s jednotným obsahem. Nyní ji zahřejte na teplotu 100 stupňů. Sirup vařte 10 minut. V tuto chvíli je třeba také míchat cukr, aby nespálil. Nyní vložte do nádoby s 25 gramy kyseliny citronové. Poté zapněte nejmenší oheň a sirup vařte hodinu.

3. Voda pro domácí vaření

Příprava vody je velmi důležitá. Koneckonců, bude to ona, kdo vytvoří chuť nápoje. Aby se vařilo na Moonshine z cukru, musíte vzít vodu, která splňuje hygienické požadavky, a také nemá výraznou vůni ani chuť..

V žádném případě by tekutina neměla být destilována nebo vařena. Jinak extrémně důležitá složka v domácím vaření - kyslík zmizí. A kvasinky bez něj nemohou začít fermentovat..

Nejlepší je tedy bránit běžnou vodovodní vodu několik dní. Jeho tuhost tak bude mnohem menší a všechny škodlivé přísady a nečistoty se vysráží. Voda musí být nalita do fermentační nádrže gumovou trubicí. Sediment se přirozeně nesmí dotýkat.

4. Smíchejte složky

Do fermentační nádrže nalijte sirup a 18 litrů vody. Pokud se rozhodnete nezměnit granulovaný cukr, musí být rozpuštěn v horké vodě za rychlého míchání. Optimální teplota cukrové kaše je 28-30 stupňů.

Nádoba musí být naplněna pouze 75%. Méně je možné, ale nic víc. V opačném případě bude vaše rmut „utéct“ a budete ji dohánět hadrem.

5. Úvod do kvasnicové sladiny

Pokud vaše volba padla na lisované droždí, můžete je jednoduše hnětet rukama a přidat do fermentační nádrže. Ale fermentace půjde lépe, pokud je připravíte. Takže v malém množství mladiny je třeba rozpustit kvasinky, zavřít víko a počkat, až se objeví pěna. Tento proces trvá pouze 7-15 minut..

A tady suché kvasnice musí být aktivovány. Není nic složitého, obvykle je celý proces popsán na sáčku.

Když je domácí vaření založeno na pekařských kvasnicích, v nádobě se vytvoří velké množství pěny. Chcete-li uhasit, můžete si vzít 15 ml rostlinného oleje a kousek rozpadlých sušenek. Tyto produkty nijak neovlivní kvalitu měsíčního svitu..

6. Aktivní kvašení

Nádoba s bragou se uzavře víkem, načež se uzavře a uzavře uzávěr vody. Nádoba musí být ponechána na tmavém místě. Optimální teplota pro vývoj kvasinek je 25-30 stupňů. Upozorňujeme, že mladina, do které byl přidán invertovaný cukr, má příjemnou chuť karamelu. Vzduch v místnosti proto nebude rozmazlen.

Pro udržení teploty používá každý jiný způsob. Můžete rmut zakrýt teplými přikrývkami a tak. Někdo instaluje ohřívače, které používají pro akvária. Ostatní izolují nádrž stavebními materiály. Sladina se potuluje po krátkou dobu - asi 5 dní. Čas lze zkrátit na 3 dny a prodloužit na 10 dní. Tato mezera je považována za normální. Chcete-li se zbavit přebytečného CO2, doporučujeme třepat nádobu dvakrát denně. V tomto případě nemůžete uzavřít uzávěr vody z plechovky.

Chcete-li zjistit, zda je kaše připravena k destilaci, musíte ji vyhodnotit podle následujících parametrů:

• Chuť. Měla by být charakteristická hořkost (přece jen cukr byl přeměněn na alkohol).
• Deaktivace závěrky. Ve sklenici vody zmizí bubliny.
• Na dně nádrže se objeví sediment a mladina se stává mnohem lehčí.
• Pokud vůni cítíte, páchnete alkohol.
• Žádné prskání z rmutu.
• Přiveďte do kontejneru shodu. Nemělo by to jít ven.

Obecný stav by měl být určen všemi těmito příznaky. Je snadné udělat chybu, ale je obtížné problém vyřešit. Například, pokud je příliš mnoho cukru, kvasnice se s jeho zpracováním nezvládnou, což znamená, že kvašení skončí dříve. Dosud jste však nedostali potřebné suroviny pro destilaci, protože kaše má sladkou chuť. Proto k určení připravenosti rmutu použijte alespoň 2-3 znaky. Mimochodem, můžete si vyrobit měsíční svit bez cukru. Pak se granulovaný cukr změní na klíčící zrno. Ale to je úplně jiný příběh..

7. Procesy vyčírení a odplynění

Tyto postupy jsou vyžadovány pro získání vysoce kvalitního měsíčního svitu. Pro začátek by měla být rmut ze sedimentu odstraněna. K tomu použijte gumovou trubici. Poté, co jste nalili kaši, zahřejte ji na 50 stupňů. Takové teplotní podmínky prospívají alkoholu: zničí zbývající kvasinky a pomůže oxidu uhličitému opustit mladinu.

Nyní je čas odlehčit nápoj. K tomu používáme bílá hlína (bentonit). Vyberte si sáčky bez aromatických přísad. Mimochodem, můžete použít kočičí výplň, která je právě vyrobena z bentonitu. Tyto prostředky byly vyzkoušeny při výrobě piva: WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent, Kotyara.

Abychom odlehčili 20 litrů rmutu, musíte vzít 3 rozemleté ​​lžíce bentonitu a rozpustit ve sklenici teplé vody. Směs míchejte, dokud nedosáhne konzistence mastné zakysané smetany. Trvá to asi 10 minut.

Vložte bílou hlínu do vaření, zavřete nádobu a několik minut ji dobře protřepejte. Nyní ji nechte na jeden den na pokoji. Odstraňte ze sedimentu. Mimochodem, to nemůže být nalita do kanalizace, jinak to může být vážně ucpané.

Bentonit zničí všechny cizí látky a nečistoty, které nezůstaly v sedimentu během kvašení. Výsledkem je loupaná kaše bez vůně kvasinek a nepříjemné chuti.

8. Destilace č. 1

Nastal čas poslat vařič do destilační krychle. Účelem první destilace je oddělit alkohol od všech cizích látek..

Proveďte postup při nízkém žáru. Celý výstup musí být rozdělen na zlomky. Jsou to „hlava“, „tělo“ a „ocas“. Musíte počítat z kilogramů cukru. To znamená, že prvních 50 ml z 1 kg musí být odebíráno odděleně. Podle našeho receptu je třeba získat 300 ml frakce hlavy. Pamatujte, že tato tekutina by neměla být opilá! Může to být velmi škodlivé pro vaše zdraví. Obvykle se používá pro technické účely..

Nyní musíte extrahovat střední frakci („tělo“). V měsíčním svitu existuje koncept - syrový alkohol. Vlastně to je ono. Pro něj jsme začali náš proces. Jakmile síla destilované kapaliny klesne pod 40 stupňů, výběr se zastaví. To lze zjistit pomocí měřiče alkoholu při teplotě místnosti. Ale ne každý má takové zařízení. Rusové jsou mazaný a podnikavý. Proto byl vynalezen další způsob kontroly pevnosti. Destilát se tedy shromažďuje, dokud kapalina při odběru vzorku nespálí v lžíci..

Nyní sbírejte „ocasy“. Tato frakce je bohatá na fuselové oleje. Nemůžete to pít, ale můžete jej přidat do další rmutu, čímž se zvýší jeho síla. Třetí frakce není nutné sbírat. Mnoho jich jen nalévá.

Čištění měsíčního svitu

Předtím destilovat alkohol podruhé, je třeba to vyčistit. Existuje mnoho způsobů, jak vyčistit měsíční svit od spalovacích olejů a jiných škodlivých nečistot. Můžete si vybrat libovolný.

Očištění uhlí je považováno za nejekologičtější. Ale pokud uděláte vše správně, bude čištění účinné. Pamatujte, že před tímto procesem musí být měsíční svit zředěný vodou na polovinu. Získáte alkohol o síle 15-20 stupňů.

Mléko je perfektní způsob

Čištění měsíční svit s mlékem prováděné reakcí zvanou koagulace. Kasein a Albuin - tyto komponenty jsou zapojeny do procesu. "Váže" všechny škodlivé látky, které jsou v alkoholu. Takovou reakci pozorujete. Ve spodní části mléka uvidíte bílé vločky. Takže nápoj je filtrován, chuť je mnohem mírnější než před reakcí.

Nejlepší je zvolit odstředěné mléko. Konec konců, tuk „dává“ alkoholu velmi nepříjemný zákal. Pokud se rozhodnete vzít sušené mléko, musíte jej vařit a ochlazovat předem, nejméně 2 hodiny předem.

Po očištění mléka lze také vyrobit uhlí. Může být provedeno s Bragou as hotovým měsíčním svitem..

Braga se takto „čistí“: přidejte 1 litr mléka na 5 litrů. „Pohon“ nyní musí být pomalu a několikrát, aby se vyhladil zákal.

Hotový nápoj vyčistíme následujícím způsobem: vezměte 10 litrů mléka na 10 litrů. Když vstoupíte do druhého, důkladně promíchejte substrát. Poté se kapalina uzavře víkem a umístí na tmavé místo. Každý den musí být kontejner třepán. Po týdnu použijte bavlnu, uvnitř které je rozdrceno aktivní uhlí, filtrujte alkohol. Nyní to zřeďte na 40 stupňů. Následuje sekundární destilace. Vynikají 3 díly. Střed je použit k použití a „ocasy“ mohou být použity příště.

Pokud se vločky po týdnu neobjevily na dně sklenice, pak se vyplatí do ní přidat několik kapek citronové šťávy. Během několika minut se objeví sediment.

Chléb je hlavou všeho!

Obvykle se po čištění mléka provádí „chléb“. Může to však být nezávislé. Aby bylo čištění chleba úspěšné, musíte si vzít čerstvý žitný bochník. Lepek, který je přítomen v tomto produktu, dokonale čistí měsíční svit. Pouze starý chléb může dát alkoholu špatnou chuť.

Na 5 litrů nápoje je třeba vzít 0,5 kg chleba, dříve rozpadaného na malé kousky. Nádoba se směsí se musí důkladně protřepat a poté se dva dny bránit na tmavém místě. Nyní přichází filtrování, po kterém je nápoj považován za vyčištěný.

Manganan draselný pro boj s „sivuha“

Tento kouzelný lék se může zabývat spalovacími oleji. Čištění měsíčního svitu manganistanem draselným docela populární.

1 způsob

Vezměte 1-2 g manganistanu draselného na každý litr měsíčního svitu. Důkladně promíchejte a nechte ho 12 hodin stát. Filtrace by měla být prováděna, jakmile se tekutina rozjasní a ve spodní části se objeví sediment.

2 způsoby

V tomto případě dochází k čištění solí a manganistanem draselným.

Budete potřebovat (na 1 litr alkoholu):

• 300 ml horké vody;
• 3 g manganistanu draselného;
• 1 lžíce jedlé sody;
• 1 polévková lžíce obyčejné soli.

Zředíme manganistan draselný ve vodě, pak do něj zavedeme měsíční svit, neustále mícháme ingredience dřevěnou lžičkou nebo hůlkou. Po 15 minutách je třeba tekutinu znovu promíchat a přidat do ní sůl a soda. Filtrace by měla následovat po 12-15 hodinách. Je to důležité pro obě možnosti. Poté následuje čištění druhou destilací.

Měsíční čisticí soda

Tato metoda se nejlépe používá před čištěním nápoje manganistanem draselným. Metoda je velmi jednoduchá. Na litr měsíčního svitu se odebere 1 g sody. Kapalina se míchá a nechá se 10 minut stát. Pak přichází proces filtrování..

Soda čištění odstraňuje kyselinu octovou z alkoholu. Je zcela neutralizován.

Aktivované dřevěné a kokosové uhlí

Uhlí je vynikajícím adsorbentem („jedlík“ škodlivých látek). Navíc jej používají pro filtrování. Existují 3 možnosti čištění měsíčního svitu uhlí.

1 způsob

V běžné lékárně musíte koupit tablety s aktivním uhlím. Na litr měsíčního svitu vyžaduje 50 g látky (předtím drcené tloučkem). Vložte uhlí do nádoby a nechte měsíc stárnout. Je důležité směs protřepávat každý den. Potom filtrujte alkohol.. Čištění aktivního uhlíku v tabletách je velmi efektivní.

2 způsoby

Pokud zvolíte tuto metodu, budete muset tvrdě pracovat. Nejčastěji čištění uhlí zahrnuje jeho nezávislou výrobu.

Musíte tedy najít strom, který je mladší 50 let. Jádro, kůra a uzly musí být odstraněny. Zapálte oheň ze dřeva a počkejte, až se uhlí objeví. Dále je musíte sbírat do kontejnerů a pravidelně vyfukovat popel. Poté uhlí zakryjte a počkejte, až vychladnou. Třete je na sítu - nyní můžete začít čistit dřevěným uhlím. Nejlepší absorbuje škodlivé látky bříza, buk, lípa a borovice.

Na litr měsíčního svitu musíte vzít 50 g uhlí. Proces trvá pouze 3 dny, po této době můžete filtrovat.

3 způsoby

Kokosové uhlí se také používá k čištění domácího nápoje. Tato metoda je velmi podobná předchozí. Pouze dřevo se nespálí, ale skořápka z kokosu. Takové uhlí absorbuje všechny škodlivé látky mnohem lépe, protože jeho póry jsou mnohem menší než póry dřeva. Na litr alkoholu musíte vzít jen 10 g kokosového adsorbentu.

Pokud nemáte příležitost nebo touhu vařit uhlí ze dřeva nebo kokosu, pak online obchody, které vám pomohou! Najdete zde nějaké uhlí pro domácí vaření..

Ti, kteří se zabývají výrobou tohoto alkoholického nápoje, neustále potřebují uhlíkový sloup pro čištění měsíčního svitu. Lze jej vyrobit samostatně nebo zakoupit ve specializovaném obchodě..

Vejce bílé a zmrazení

Tato možnost je velmi podobná objasnění mléka. Během čištění vajec skutečně dochází ke koagulaci. Směs reaguje se škodlivými částicemi a vytváří z nich sraženinu na dně nádrže. Takže na litr alkoholu potřebujeme 2 proteiny. Trochu je porazit (dokud se neobjeví pěna) a smíchat s měsíčním svitem. Kapalina se filtruje okamžitě po vzniku vloček. Tato metoda je poměrně drahá..

Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je zmrazení. Fuselové oleje tedy velmi snadno zamrznou. Nádobu na nápoje vložte do mrazničky. O něco později uvidíte, že část kapaliny je zamrzlá a druhá se nezměnila. Nechte led v láhvi a z něj nalijte volnou tekutinu do jiné nádoby. Abyste se nemýlili, musíte zmínit bod mrazu alkoholu. Nápoj s pevností 9-12 stupňů mrzne při teplotě minus 5 ° C. Alkohol o 40 ° C se však změní na led pouze při teplotě -30 ° C.

V měsíčním svitu je velmi vzácné používat čištění oleje. Tato metoda je navržena tak, aby zajistila, že se složky fixační látky rozpustí pod vlivem rostlinného oleje. Alkohol a voda nereagují, proto zůstávají nezměněny. Tento způsob je však poměrně komplikovaný a nepřináší lepší výsledek než výše popsané možnosti čištění.

10. Destilace č. 2

Nalijte surový alkohol do destilační kostky. Při nízkém zahřívání zahajte opětovnou destilaci. Co se týče poprvé, dělíme zlomky. Po první hlavě by bylo hezké změnit parník, pokud vám to design vašeho měsíčního svitu stále umožňuje. Pro spotřebu vybereme „tělo“ - hlavní zlomek. Děláme to, dokud není síla nápoje menší než 40 stupňů.

Sekundární destilace se neprovádí při výrobě měsíčního svitu z ovoce, protože zcela zbavuje měsíční svit chutí a vůní. Například v továrně na výrobu koňaku, brandy, Calvados a tak dále - provádí se pouze primární destilace.

Doma se sekundární destilace používá k čištění měsíčního svitu, nejčastěji se používá po čištění měsíčního svitu manganistanem draselným, v tomto případě vám sekundární destilace umožňuje odříznout všechny škodlivé nečistoty.

Dvojitá destilace se také používá k přípravě domácí vodky. Koneckonců vodka je zředěný alkohol bez nečistot a v tomto případě vám sekundární destilace umožní vyčistit měsíční svit od cizích pachů.

Jak udělat druhou destilaci měsíčního svitu

Pokud máte v úmyslu provést měsíční svit s dvojitou destilací, je postup jeho výroby následující: během počáteční destilace nejsou hlavy odříznuty, měsíční svit je nastaven na maximální produktivitu, teplota stoupá na 97 stupňů, takže hrnek se prostě nevarí.

• Výběr měsíčního svitu pro druhou destilaci se provádí, dokud pevnost neklesne na 20 stupňů.
• Ocasy se shromažďují odděleně a destilací se provede upevnění další části.
• Získaný surový alkohol po první destilaci se musí vyčistit pomocí manganistanu draselného. Během usazování se provádí úprava vody..

Je lepší vzít vodu artéské nebo na jaře. Před rozmnožováním je třeba jej bránit na jeden den, je stále žádoucí vyčistit vodu zmrazením - vodu vložte do chladničky a počkejte, až asi 50% vody zamrzne. Nalijte to, co není zamrzlé, a roztopte led. Je to roztavená voda, která půjde do podnikání.

Usazený surový alkohol se filtruje, nyní musí být před druhou destilací zředěn na 20-15 stupňů.
Destilování silnějšího nápoje je plné možnosti zapálení měsíčního svitu, přesněji zpracovaného měsíčního svitu. Kromě toho se alkohol vázaný v radikálech lépe odděluje v přítomnosti vody..

Před druhou destilací se tedy surový alkohol zředí roztavenou vodou. Voda musí být chlazena, je vhodné použít čerstvě rozmrazenou vodu o teplotě od jednoho do dvou stupňů Celsia.

Stejně jako při přípravě vodky - v nádobě sbíráme chlazenou vodu a do ní nalijeme surový alkohol, nezapomeňte promíchat.
Zdálo by se - rozdíl spočívá v tom, že pokud nalijete, není to skvělé, ale chemie není matematika, zde je z permutace termínů výsledek velmi odlišný.
Obsah alkoholu ve vodě upravíme na 15–20 stupňů a připravenou směs naplníme do měsíčního svitu.
Nyní jedeme pomalu, vybíráme 50 gramů hlav na každý kilogram cukru použitého v původní pivnici nebo na litr alkoholu.

S 20% obsahem alkoholu v měsíčním svitu a nalitím 10 litrů v něm bude relativní obsah alkoholu 2 litry, což znamená, že odstraníme 100 gramů hlav.

Na základě skutečnosti, že na 10 kg cukru bylo vloženo 30 litrů rmutu, dostaneme 500 gramů cílů. Po odhadnutí množství získaného 20% alkoholového roztoku ve vodě a objemu vašeho měsíčního svitu můžete vypočítat počet čerpacích stanic pro zpracování celého objemu a vydělit 500 gramů hlav počtem čerpacích stanic. Výsledkem je počet gólů v gramech z jednoho tankování..
Po oddělení hlav je výsledný měsíční svit odebrán až do 35-30 stupňů alkoholu. Vše, co je nižší, jsou ocasy a je posláno, aby namontovalo rmut před první destilací.

Výsledkem je měsíční svit s dvojitou destilací 65-78 stupňů.
Před použitím je žádoucí vyčistit ho dřevěným uhlím a lze jej použít k výrobě vodky nebo infuze v sudu pro alkoholizaci.
Se správným přístupem je dvouvařený měsíční svit bez zápachu a je připraven k okamžitému použití i k použití v tinkturách a likéry.

https://dom-samogon.ru/page/kak-sdelatj-vtoruyu-peregonku.html

11. Ředění a tinktura

Je čas naředit měsíční svit na požadovanou sílu. Udělejte to obyčejnou vodou. Alkohol je okamžitě připraven k použití. Ale pokud chcete získat vyvážený a mírně jemný vkus, budete muset počkat trochu déle. Tak, láhev měsíční svit a zavřít. Vložte je do sklepa nebo na jiné tmavé a chladné místo. Po 4 dnech můžete začít ochutnávat!

winemake.ru/samogon/samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html

Droždí na rmut

Kvasinky - Nejdůležitější složkou trávicího procesu. Kvasinky jsou pro tělo nesmírně bohaté na základní živiny. Použití kvasinek při přípravě měsíčního svitu je založeno na jejich schopnosti přeměnit cukr působením enzymů na ethylalkohol a oxid uhličitý.

Pro přípravu rmutu je nejlepší použít alkoholické kvasnice. Tyto kvasnice se vyrábějí v průmyslu a umožňují vám dosáhnout maximálního obsahu ethylalkoholu v mladině. Můžete také doporučit turbo-droždí výrobu UK - Turbo č. 77 - zaručený výsledek.

Voda na rmut

Voda je životně důležitá pro výrobu jakostních nápojů a měsíční svit není výjimkou. Kvalita měsíčního svitu 60% je způsobena kvalitou použité vody. Voda by měla být průhledná, bezbarvá, bez zápachu a chuti a měla by splňovat hygienické požadavky na pitnou vodu. Upřednostňuje se měkká voda s nízkým obsahem hořečnatých a vápenatých solí, pokud možno pramenitá nebo z artéského zdroje. Surová voda se používá k přípravě rmutu, protože po varu neobsahuje rozpuštěný vzduch potřebný pro droždí. Čistěte vodu z vodovodu usazováním a filtrací..

Klasický recept na rmut

Recepty kaše jsou četné, ale receptura kaše, která je zde prezentována, je jedním z nejjednodušších příprav. Toto je cukrová kaše.

Na 1 kg cukru potřebujete 4-5 litrů. teplá voda a 100 g lisovaného droždí (suché droždí je 5krát méně, asi 20 g).

Cukr musí být dobře rozpuštěn v teplé vodě, nerozpuštěný cukr půjde ke dnu a nebude se podílet na kvašení.

Suché droždí by mělo být naředěno v oddělené misce, nalít vodu při teplotě 25-30 ° C a přidat 2-3 polévkové lžíce cukru. Asi po hodině ožily droždí a vše se smíchalo ve vhodné objemové baňce nebo v lahvích pod čistou vodou.

Výsledný roztok musí být uložen na teplé místo. Zároveň jej nezavírejte pevně, abyste zabránili možnému výbuchu nádrže z důvodu nadměrného tlaku. Optimální doba kvašení je od 3 do 10 dnů. Po kvašení opatrně převeďte výsledný produkt do jiné nádoby, aby nedošlo k ovlivnění sraženiny. Braga je připravena k jídlu.

Braga v otázkách a odpovědích

Braga je mošt obsahující cukr a droždí. Když kvasnice kvasí, získá se z cukru ethylalkohol, oxid uhličitý.

Co je třeba?

Jedná se o roztok cukru ve vodě s přídavkem živin. Když se do tohoto roztoku přidají kvasnice, mladina začne kvasit a získá se rmut. K přípravě mladiny se používá nejen čistý cukr (sacharóza), ale také ovoce, bobule, řepa obsahující cukr (glukóza, fruktóza) nebo brambory, obiloviny obsahující škrob.

Odkud pochází ethylalkohol v Braze??

Kvasinky se živí cukrem rozpuštěným ve vodě a uvolňují ethanol (ethanol) jako odpadní produkt. Z ostatních sloučenin jiných než cukry se alkohol nezískává. Když se obsah alkoholu zvýší na 12-13%, kvasnice umírají, i když ne všechny cukry se stále zpracovávají. Nemohou žít s tak vysokou koncentrací alkoholu..

Můžete vyrobit rmut ovoce a bobulovin?

Samozřejmě můžete. Navíc, měsíční svit z takové rmutu bude mít lepší kvalitu než z cukru. S největší pravděpodobností však bude muset být přidán cukr, protože ovoce často nemá dostatečný obsah cukru.

Jak vyrobit rmut ovoce a bobulovin?

Stiskněte šťávu. Hroznová šťáva obvykle okamžitě obsahuje dostatek cukru (hlavně glukózy). Ostatní ovoce a bobule jsou obecně méně sladké. Pokud se do jejich šťávy nepřidá cukr, bude výtěžek alkoholu poměrně malý. Přidání cukru zvyšuje výtěžnost alkoholu, ale zhoršuje jeho kvalitu. Je lepší přidat do šťávy čistou glukózu..

Jaká je teplota, při které se kvasnice zavádějí a fermentují?

Kvasinky se přidávají do mladiny při teplotě nepřesahující 30 ° C. Hlavní kvašení by mělo probíhat při 23-28 ° C. Pokud je teplota v místnosti mnohem nižší, pak doma se kaše obvykle zahřívá. K tomu je vhodné použít ponorné akvárium. Pokud je teplota pod 18 stupňů, proces se může výrazně zpomalit, ale pokud se přehřejete na teplotu vyšší než 30 ° C, mohou bakterie kvasinek zemřít. Je třeba si uvědomit, že během intenzivního kvašení se samotná kaše zahřívá několik stupňů, zejména při velké kapacitě. Někdy dokonce musíte násilně ochladit příliš horkou kaši.

Kolik kvasinek by mělo být přidáno?

U mladiny vyrobené z cukru, ovoce a bobulovin - obvykle dodržujte poměr: na 1 kg celkového cukru (+ 4–4,5 litru vody) - 100 g lisovaného droždí nebo 20 g suchého kvašení. Pro mladinu ze surovin obsahujících škrob je žádoucí snížit množství kvasinek asi dvakrát.

Co je to nejlepší obvaz pro kvasinky?

Někdy se pro rychlejší a dokonalejší kvašení přidává do cukrového moštu doplňování kvasinek - minerální látky obsahující sloučeniny dusíku a fosforu. U surovin pro ovoce a bobuloviny a obilí není nutné krmení - všechny potřebné živiny jsou dostupné v mladině.

Co dělat rmut pro měsíční svit?

Rmut můžete připravit v jakékoli nádobě určené k jídlu. Víčko je lepší neuzavřít pevně nebo mít otvory, aby mohl oxid uhličitý neomezeně unikat.

Jak uzavřít nádrž s braga?

Existuje vynikající lidová metoda - gumová rukavice se nasadí na nádobu s braga a vpichem 1-3 se provede jehlou na prstech, aby se uvolnil oxid uhličitý. Toto zařízení pomáhá řídit proces fermentace. Pokud je rukavice nafouknuté, proces pokračuje, opál znamená, že se úplně rozložil, je čas destilovat. Je však třeba mít na paměti, že s prudkým poklesem teploty rukavice také odpadne, někdy dokonce nasaje do nádoby.

Kolik ponechat volné místo v nádrži s braga?

V žádném případě neplňte mladinu na samý vrchol! Během kvašení pěna přeteče. Je lepší nechat alespoň 20-25% volného prostoru.

Braga je velmi pěnivý. Jak být?

Chcete-li uhasit pěnu, musíte posypat rozdrcené sušenky do rmutu nebo sáčku suchých kvasnic Saf-Moment. Někdy za tímto účelem nalijte slunečnicový olej nebo, ochlazujte rmut, přidejte kostky ledu.

Jak dlouho trvá rmut?

Připravenost rmutu závisí na dvou faktorech: použitých surovinách a teplotě. Obvykle se kaše potuluje od 3 do 14 dnů. Je však třeba mít na paměti, že čím déle se kaše potuluje, tím více hromadí cizí škodlivé látky..

Kolik času je potřeba na úplné zrání rmutu?

Cukr a ovocné a bobulovinové kaše se potulují po dobu 7-14 dnů. Kaše na škrobové suroviny zraje rychleji - za 3-4 dny. Po ukončení kvašení se přestanou uvolňovat plynové bubliny. Braga chutná kysele hořce, cukr není cítit. Chutná z alkoholu. Stále můžete čekat 1 den na usazení a jemně vypustit rmut ze sedimentu. K tomu je vhodné použít ohebnou trubici. V vařiči zrna je spousta pevných částic a je nemožné je oddělit od kapaliny bez velkých ztrát. Proto se obilná kaše obvykle destiluje bez filtrace, přičemž se nepoužívá přímé zahřívání, ale zahřívání párou z parního generátoru.

Je možné zahájit destilaci rmutu dříve, než dozraje?

Je to možné, ale výtěžnost alkoholu bude nižší než obvykle.

Kolik dokážete uložit vyzrálou kaši?

Ne více než 1–2 dny při pokojové teplotě. To není příliš užitečné, protože začínají procesy, které dávají vedlejší produkty a snižují kvalitu rmutu. Pokud již musíte připravenou kaši skladovat, je to lepší - při nízké teplotě. A vždy bez vzduchu!

Jak zjistit, zda je rmut připraven?

Hlavním kritériem připravenosti je chuť. Braga by neměl být sladký (tj. Veškerý cukr by se měl rozpadat). Oxid uhličitý také přestane být uvolňován a požadovaný čas fermentace uběhl. Ale na všechny tyto příznaky je třeba se podívat komplexně. Například uběhl dost času a rmut již nevydává oxid uhličitý, ale chuť zůstává sladká - to znamená, že jste udělali chybu v poměru mezi složkami nebo při výběru kvasinek. V takovém případě je nutné, aby byl hrnek „dobrý“. Pokud nechcete ztratit určité množství produktu.

Kolik měsíčního svitu se získá z rmutu?

Obvykle z 1 kg cukru a 4,5 litru rmutu může získat 1 litr měsíčního svitu až do 50%.

https://sibsamogon.ru/braga/

Vaření cukrové kaše

Vařená kaše se skládá z několika fází:

• Fáze 1 - vyrobte cukrový sirup (invertní cukr). Při přípravě zahřejte 3 litry vody. Do pánve přidejte 6 kg cukru a míchejte, dokud se cukr úplně neroztaví. Když sirup vaří, vařte jej 10 minut. Postupně přidejte 25 g kyseliny citronové, nezapomeňte snížit teplotu a vařte 1 hodinu.

Invertování cukru je volitelný, ale zároveň důležitý krok. Díky této fázi je proces fermentace zrychlen a patogenní mikroorganismy také umírají.

• Fáze 2 - připravujeme vodu. K výrobě měsíčního svitu pomocí kvasinek a cukru použijte čistou vodu bez zápachu a barvy. Nejlepší je používat vodu, která se usadila 1-2 dny. Po uplynutí této doby se voda ze sedimentu vypouští trubicí.
• Fáze 3 - smíchejte ingredience. Nalijte převrácený cukr do fermentační nádrže. Přidejte studenou vodu (v našem případě 18 l). Teplota hotové směsi by měla být 27-30 ° C. Vezměte prosím na vědomí: fermentační nádrž by měla být naplněna pouze ¾ objemu, aby rmuta během napěnění nevytekla přes okraj. Nezkušené měsíční svitky, kteří nevědí, jak vyrobit měsíční svit z cukru a kvasinek, tuto radu ignorují a poté umyjí podlahu z rmutu.
• Fáze 4 - přidejte droždí. Nalijte mladinu (vodu a cukr) do samostatné nádoby, přidejte tam lisované droždí. Zakryjte nádobu po dobu 5-10 minut, aby se vytvořila pěna. Nalijte mladinu do fermentační nádrže.

Před přidáním suchého droždí do moštu musí být aktivovány. K tomu vařte vodu, ochlaďte na 32-36 ° C a poté přidejte požadované množství kvasinek. Poté obal zakryjte a uložte na teplé místo. Po asi půl hodině se na povrchu mladiny vytvoří pěna, což znamená, že může být nalita do fermentační nádrže..

Vzhledem k tomu, že droždí je velmi pěnivé, doporučujeme používat protipěnivé činidlo. Pro tuto roli jsou dobře vhodné suché sušenky, mleté ​​sušenky, rostlinný olej nebo léky, které se mohou používat v potravinářském průmyslu (například Bobotik)..

• Fáze 5 - fermentace. Namontujte vodotěsné těsnění na nádobu s bragou nebo nechte víko mírně otevřené. Přeneste nádobu s vařičem do místnosti s teplotou 26-31 ° C. Doba kvašení trvá přibližně 4-5. Nezapomeňte míchat kaši každých 60 hodin po dobu 60 sekund. To je nezbytné k odstranění přebytečného oxidu uhličitého..

Braga lze považovat za připravenou, když:

• má hořkou chuť;
• žádný emise oxidu uhličitého;
• sraženina vytvořená na dně nádrže;
• cítíš alkohol;
• není slyšet syčení;
• zápas v blízkosti nádrže stále hoří.

Proces fermentace lze považovat za dokončený, pokud si všimnete současně 2-3 známek..

• Fáze 6 - odplynění a vyčeření. Braga musí být nalita do jiné nádoby trubicí, čímž se oddělí od sedimentu. Dále zahřejte rmut na teplotu 50 ° C, abyste se úplně zbavili oxidu uhličitého. Po odplynění potřebuje rmut zesvětlete bentonitem, to znamená, bílá hlína. Je součástí takových výplní pro kočky jako Kotyara, Pi-Pi-Bent. Před přidáním bentonitu do rmutu je třeba jej rozemlet na mlýnku na kávu (2 polévkové lžíce) a rozpustit v teplé vodě (250 ml). Směs se promíchá. Po 15 minutách se jíl změní na hustou bílou hmotu. Přidejte do rmutu bentonit, promíchejte a pevně uzavřete na jeden den.

Cukrová kaše

Nejprve musíte spočítat, kolik cukru musíte vzít na základě požadovaného množství měsíčního svitu, který očekáváte. Z 1 kilogramu granulovaného cukru se obvykle získá 1 - 1,2 litru čistého produktu o koncentraci 40%. Někdy se toto číslo může ukázat být o něco méně. Závisí to na mnoha faktorech: správná destilace, teplotní podmínky, kvalita měsíčního svitu, atd..

Proto na 1 litr 40% měsíčního svitu budete v průměru potřebovat:

• Cukr - 1 kg
• Voda - 3 l (a půl litru sirupu)
• Droždí: lisované - 100 gr. nebo suché - 20 gr.

Vzácný člověk však plánuje získat pouze 1 litr měsíčního svitu, takže tyto rozměry jsou uvedeny jako orientace pro budoucí použití. Budeme však brát v úvahu také recepturu určenou pro výtěžek 5 litrů. obsah alkoholu 40%. Nabízená cukrová kaše vás určitě nezklame.

Připravit:

• cukr - 6 kg
• voda - 18 l
• droždí: lisované - 600 g. nebo suché - 120 g.
• kyselina citronová - 25 g.

Musíte vařit takto:

1. Nejprve musíte připravit vodu na budoucí drink. Měl by být čistý: bez nečistot, zápachů, cizí chuti. Pokud se rozhodnete použít balenou vodu ne z kohoutku, ale z kohoutku, pak ji obhajujte po dobu 1–2 dnů a poté vypusťte ze sedimentu tenkou gumovou hadicí nebo trubicí z kapátka.

Při přípravě vody se však nesnažte o její „sterilitu“ varem nebo destilací. Pro tento účel není vhodná ani vařená ani destilovaná voda, protože takové druhy vody mají příliš nízký obsah kyslíku, bez kterého kvasinky nemohou zahájit fermentační proces..

1. Vařte sirup z cukru. To je nezbytné pro pomoc kvasinkům při přeměně glukózy a fruktózy na alkohol a také k prevenci bakteriální kontaminace rmutu mikroorganismy, které žijí na povrchu cukrových krystalů. Oni, dostat se do dobrého živného média s optimální teplotou a vlhkostí pro jejich množení, být okamžitě aktivován a dát vznik. Tato okolnost může poškodit celý váš podnik..

Tento krok můžete vynechat a pouze připravit vodný roztok cukru pro rmut, ale doporučujeme, abyste si sirup stále připravovali.

To se provádí takto:

• Voda (v množství 3 litry) se zahřeje na teplotu 70 až 80 ° C
• Nalijte veškerý granulovaný cukr (6 liber) a rozpusťte jej ve vodě za pomalého míchání
• Směs přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. nad středním teplem
• Nalijte celý citron (25 gramů) do sirupu, promíchejte a zahřejte na minimum
• Uzavřete víko sirupem a nechte asi hodinu zahřát na mírném ohni
• Hotový sirup ochlazujte, dokud nebude téměř zahřátý

Tento sirup výrazně zlepší chuť měsíčního svitu a zvýší jeho výnos.

1. Nyní je čas promíchat komponenty. Ve velké nádobě smíchejte cukerný sirup s mírně teplou vodou (18 litrů). Pokud jste sirup nevyráběli, jednoduše zřeďte granulovaný cukr ve vodě. Teplota směsi by v každém případě měla být kolem 28-33 ° C.

Velikost fermentační nádrže je zvolena tak, aby s ohledem na všechny komponenty, které jsou v ní umístěny, zůstala ¼ část jejího objemu volná. To je nutné, aby váš hrnek během přípravy „neutekl“ z nádrže.

1. Kvasinky se aktivují podle doporučení na obalu..

Lisované se mele rukama, smísí se s malým množstvím připravené mladiny, ponechá se asi 10 minut na teplém místě a nalije se do fermentační nádrže..

Suché droždí se rozpustí v teplé vodě, přikryje se, zabalí a udržuje se v teple asi půl hodiny. „Víčko“ pěny znamená, že jsou připraveny pro mladinu.

Aby hrnek „nevyklouzl“ z fermentační nádrže, namažte jeho okraje zakysanou smetanou.

1. Musíte nainstalovat lapač vody na fermentační nádrž a umístit ji do teplé místnosti (25-32 ° C). To je nezbytné, aby droždí fungovalo co nejaktivněji. Pokud jste pro základnu vyrobili cukrový sirup, vůně rmutu bude mírně karamel. Pro jeho „oteplení“ můžete využít vesnické staré bundy, kožichy nebo přikrývky.

Proces fermentace trvá asi 10 dní, ale může skončit dříve (za týden). Dvakrát denně se musí protřepávat po dobu jedné minuty (bez odstranění těsnění). To odstraní přebytečný oxid uhličitý a pomůže kvasnicím..

Braga lze destilovat, pokud:

• stala se hořkou (granulovaný cukr se změnil na alkohol)
• žádné emise oxidu uhličitého (žádné klepání ve vodě těsnění)
• na dně se vytvořil sediment a kapalina byla vyčištěna
• bez syčení
• bylo cítit alkohol
• zapálená shoda v blízkosti kapaliny nezmizí (z emitovaného oxidu uhličitého)

Nemusíte čekat, až se objeví všechny (zejména zmizení sladké chuti), jen pár pochopí, že kaše je připravena.

1. Dále by rmut měla zesvětlit a odstranit z něj zbytky oxidu uhličitého. Začneme tím, že se sloučíme do nové nádoby gumovou trubicí. Potom se zahřeje na 50 ° C, usmrtí stále živé kvasinky a odstraní oxid uhličitý.

Jíl působí v Braga jako filtr proti zavěšení a zápachu.

Nyní je naše kaše připravena k destilaci.

Destilace rmutu

Dvakrát předstíráme naši rmut. Poprvé se vyčeřená kapalina destiluje za účelem oddělení alkoholu. Nezastavujte se tam. Vaše měsíční svit může být mnohem lepší, pokud dokončíte to, co jste začali. Destilujte pomalu, zvýrazněte tři běžné frakce.

„Hlavy“ jsou prvních 50 gramů (ml) na 1 kilogram granulovaného cukru. Proto jsou naše „hlavy“ 300 ml, které naléváme zvlášť. „Ocasy“ je veškerý alkohol nižší než 40%. Potřebujeme „tělo“, to znamená alkohol získaný uprostřed procesu. Právě s touto frakcí budeme dále pracovat, zatímco první a poslední lze nalít nebo použít pro „technické“ nepitné účely.

Frakce („tělo“) získaná ve středu procesu musí být dále čištěna. Za tímto účelem zředíme výsledný alkohol na 20% a projde ním uhlíkový filtr. Můžete použít jiné metody čištění. Použijte svůj oblíbený.

A tak jsme se dostali do poslední fáze - sekundární destilace. Provádí se při nejmenším požáru, přičemž se znovu zdůrazní tři frakce podle předchozího principu. A opět, pro účely pití, necháváme jen „tělo“.

Po dokončení celého procesu destilace zředíme měsíční svit na 40% a stojíme před „odebíráním vzorku“ po dobu asi 4 dnů na chladném místě bez přístupu ke světlu.

Výroba měsíčního svitu z cukru a kvasinek destilací nebo destilací rmutových konců. Destilace se skládá ze 3 stupňů:

• Fáze 1 - první destilace. Účelem první destilace je oddělit alkohol a odpad. Destilace by měla být prováděna při nízkém zahřátí. Pamatujte, že prvních 50 ml z každého kilogramu cukru (v našem případě prvních 300 ml) je „pervak“, který je pro zdraví škodlivý. Další je „alkohol-syrian“ nebo střední frakce. Výběr této frakce trvá, dokud destilační pevnost neklesne pod 40%. Stanovení hladiny destilátu lze zjistit pomocí novin. Namočte ho do destilátu a zapálte - zatímco hoří, odnesete si domácí vaření vhodné pro použití. Měsíční svit, který obsahuje mnoho spalovacích olejů, patří do třetí frakce..
• Fáze 2 - Čištění. Čištění surového alkoholu vám umožní oddělit měsíční svit od škodlivých nečistot. Před čištěním je velmi důležité zředit alkohol vodou na 15–20 ° C. Poté přidejte rostlinný rafinovaný olej (20 ml na každý litr alkoholu), promíchejte třikrát s přestávkou po 1 minutě. Nechte jeden den stát a poté vypusťte alkohol zkumavkou. Doporučujeme dodatečně filtrovat alkohol skrz sýr, aby se konečně zbavil přebytečného oleje. K čištění alkoholu se používá také aktivní uhlí nebo manganistan draselný s jedlou sodou..
• Stupeň 3 - druhá destilace. Druhá destilace se provádí podobně jako první - prvních 50 ml na kilogram je škodlivých a střední frakce se odebírá, dokud destilační pevnost neklesne pod 40 ° C..

alkolife.ru/samogon-iz-sakhara/

Jednoduchá pravidla pro správnou rmutu: děláme vše metodicky

Než začnete přijít na to, jaké proporce kvasnice a cukrové vody pro rmut je třeba dodržovat, je třeba si pamatovat základní pravidla, která pomohou chránit všechny komponenty před předčasným znehodnocením. Poté rmut přestane putovat, zakysaný a bude muset být nalit, protože nebude užitečný pro nic jiného. Proto má smysl přemýšlet o všem předem a jasně se řídit všemi doporučeními a radami profesionálních Moonshiners, kteří dělají svou oblíbenou práci déle než rok.

Důležité! Všechny podíly cukrové kaše by měly být velmi jasně dodržovány, protože kvasinky musí mít dostatek cukru pro výživu, během kterého uvolňují oxid uhličitý a alkohol, což nás nejvíce zajímá. Pokud je málo cukru, kvasnice zemřou a rmut se zakysne. Pokud je příliš mnoho glukózy, zůstanou droždí po zpracování základního složení a během destilace může dávat směsi nepříjemnou nevolnou vůni a hroznou chuť, což je nepřijatelné.

• Cukrová kaše, o jejích rozměrech dnes diskutujeme, by měla být „uzavřena“, tj. Připravena a promíchána výhradně v ideální čisté misce. Pokud vezmete nedostatečně dobře promytou nádobu, okyselí se.
• Dalším velmi užitečným pravidlem, které je třeba dodržovat, je-li v sázce cukrová a kvasnicová kaše, jejichž proporce musí být vždy správné, je správná volba jednobuněčných kvasinek, která je zodpovědná za fermentační proces..
• Posledním pravidlem, které si musíte pamatovat při diskusi o proporcích pro cukrovou kaši, je teplota místnosti, kde kapalina stojí, dokud zcela nezraje. Měl by kolísat od 23 do 31 stupňů Celsia, jinak kvasinky nebudou schopny normálně pracovat, což by měly.

Je velmi důležité zvolit správný typ kvasinek a vypočítat proporce tak, aby nedošlo k nesprávnému výpočtu a vše se ukázalo být s mírou. Je rozumné naslouchat těm, kteří již věděli, jak udělat něco podobného a dosáhli skvělého výsledku, ve formě čistého, silného a voňavého domácího piva, který tak dobře zrychluje krev a ohřívá duši.

Cukrová a alkoholová kvasnice: proporce a doporučení

Všechny podíly cukrové a kvasnicové alkoholové kaše budou záviset na tom, kolik destilátu budete mít. Alkoholické kvasnice jsou pro tento účel opravdu nejlepší, produkují málo pěny a produkují tolik alkoholu, kolik je možné, což přitahuje většinu lidí. Získat takové houby však není snadné, protože se prodávají výhradně ve specializovaných maloobchodních prodejnách.

Poměr cukru a vody k rmutu by měl být vždy jasně zřetelně dodržen, jinak není možné dosáhnout dobrého výsledku. Bude snazší na to přijít, pokud pochopíte, jaké hydraulické jednotky jsou, které profesionální měsíční stíhači znají z první ruky. Například hydraulický modul 1: 3 znamená, že jeden litr cukru vyžaduje tři litry čisté měkké vody. První číslo, které poskytujeme, je však velmi libovolné a pro alkoholické kvasinky je nejlepší použít ukazatele 1: 4 nebo 1: 3.5. Poté houby úplně a rychle „sníží“ veškerý cukr, čímž poskytne rmutu sílu nejméně 11-16 procent revoluce.

• Čištěná nebo stárnutá voda - 20–23 litrů.
• Cukr - 6 kilogramů.
• Alkohol lisované droždí - 0,5 kg nebo suché - 100 gramů.

V případě, že si vezmete jiné množství složek, je třeba dodržovat poměr cukr-kvasnice-voda pro rmut. Stačí si spočítat požadovanou částku pomocí jednoduchého matematického vzorce a pak se vše ukáže přesně tak, jak jste zamýšleli. Tyto hodnoty budou platit pro téměř všechny domácí a běloruské alkoholické kvasinky, ale u zahraničních produktů není všechno tak hladké.

Pokyny k jejich přípravě by měly být uvedeny na obalu, musí být dodržovány, aby se přísady nezkazily ničím. Doba vaření na alkoholické druhy plísňových kultur je asi 4 až 7 dní na teplém místě, po kterém bude třeba filtrovat a poslat do krychle k destilaci..

Cukrová rmut: poměr 20 litrů na pekařské nebo suché kvasnice

Mnoho lidí se zajímá, jaké proporce pro cukrovou kaši je třeba dodržovat, pokud jde o běžné pekařské droždí, kvůli nedostatku alkoholu. Je možné a dokonce nutné použít takové kvasinky, doba stárnutí se však může mírně prodloužit, ale sedm až deset dní také není vůbec dlouhou dobu opustit takový podnik.

Poznámka:

Klasické podíly vody, kvasinek a cukru na rmut jsou jednoduché. Z jednoho měření cukru se odebírá 0,1 až 0,4 měření kvasinek a to vše se chová se čtyřmi měrami vody. Existuje však mnoho různých receptů, když se tyto proporce mírně liší, ale ne významně. Pokud přidáte méně cukru, bude pevnost rmutu a po něm destilát výrazně nižší.

• Čištěná nebo studená voda - 20 litrů.
• Cukr - 4-5 kilogramů.
• Lisované pekařské droždí - 500 gramů nebo suché 100 gramů.

Jak vidíte, proporce cukrové kaše a sušených kvasinek se nijak výrazně neliší od lisovaných. Při jejich aplikaci však musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel, protože existují funkce, které nelze nikdy přehlédnout. Mnoho druhů suchých kulinářských kvasnic má tendenci velmi napěnit, proto se v prvních několika dnech nedoporučuje nalévat na nádobu vodní těsnění.

Poměr cukrové kaše v suchých kvasnicích je třeba mít vždy na paměti, aby se nezhoršoval. Měly by se vždy brát pětkrát méně než ty lisované, jinak zůstanou v mladině a během destilace spálí, beznadějně kazí chuť a vůni konečného produktu, natolik, že i trojnásobná destilace sotva pomůže jej opravit, navzdory poměrně významným ztrátám v objemu.

Braga na vinných kvasnicích a cukru: proporce a tipy

Existuje mnoho druhů kvasinek, které lidé používají pro své vlastní účely, od alkoholických a kulinářských až po divoké, které se vždy nacházejí na povrchu bobulí, ovoce a dokonce i obilovin. To vám umožní fermentovat téměř jakoukoli surovinu, a to i bez použití zakoupených kvasinek. Jednou z možností je použití vína nebo pivních hub. Proces stárnutí se výrazně prodlužuje, ze dvou týdnů na několik měsíců, ale bude probíhat hladce a výsledek může být lepší.

• Čištěná nebo stárnutá voda - 10 litrů.
• Cukr - 2 kilogramy.
• Víno nebo pivovarské kvasnice - 5 gramů.

Je třeba si uvědomit, že při přípravě piva na vinných kvasnicích a cukru byste to určitě měli „nakrmit“, jinak nic nebude fungovat, protože tyto houby jsou určeny výhradně pro ovocné suroviny. Cukrová kaše je extrémně chudá na vinné suroviny, takže jí neuškodí přidávat žádné enzymy. Vše, co je na dosah, je vhodné, může to být zralé čerstvé ovoce v jakémkoli množství, džusy z nich, džemy, džemy a dokonce i obilniny. Hlavní věcí je, aby houby pochopili, že jim je poskytováno jídlo.

Víno a pivovarské kvasnice nepěnují vůbec jako suché nebo turbo typy, takže si můžete bezpečně nasadit vodní postřikovač a nebojte se, že rmut unikne. Chcete-li získat opravdu dobrou a vysoce kvalitní rmut s vysokým obsahem alkoholu z cukru a kvasinek, měli byste si určitě video prohlédnout s proporcemi, abyste se nemuseli zmást, a pak se nemusíte starat o výsledek.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/proporczii-dlya-bragi-iz-sakhara-i-drozhzhej.html

Nádobí

Fermentační nádrž může být skleněná nádoba, hliníková plechovka, nerezová ocel nebo smaltovaná pánev, porcelánová nádoba.

K tomu účelu v žádném případě nepoužívejte pozinkovanou ocelovou nádobu, protože v důsledku oxidace se toxiny škodlivé pro lidské zdraví dostanou do mladiny..

Misky by se měly dobře umýt, vysušit, aby se nezhoršila vůně a chuť budoucího měsíčního svitu.

Produkty

Tři hlavní produkty - cukr, voda a droždí.

Kvasinky jsou zodpovědné za proces kvašení. Pod vlivem enzymů v nich obsažených se cukr a oxid uhličitý uvolňují z cukru. Jakékoli kvasinky jsou vhodné, pokud nevypršela jejich platnost.
Braga na suchých droždích, lisovaných nebo alkoholu dopadá dobře.

Mezi výrobci měsíčního svitu jsou populární kvasinky Saf-Levure a Saf-Moment. Prodávají se v jakémkoli supermarketu. Mohou být použity společně, protože Saf-Levure tvoří hodně pěny a Saf-Moment jej pomáhá uhasit. Při použití suchých kvasinek je nutná jejich aktivace nebo „kvašení“.

Droždí se nalije do sklenice teplé vody, po chvíli promícháme a necháme další hodinu.

Voda na rmut by měla být surová, čerstvá, filtrovaná v souladu s hygienickými požadavky.

Vařená voda se nepoužívá, protože neobsahuje rozpuštěný vzduch, který je nezbytný pro fungování kvasinek.

Je žádoucí zvolit měkčí vodu s nízkým obsahem vápníku a hořčíku. Kvalita měsíčního svitu přímo závisí na kvalitě vody.

Recept 1. Cukrová a kvasnicová kaše, proporce a příprava

Proporce: k získání 1 litru měsíčního svitu o 50 procentech budou zapotřebí 3–4 litry rmutu, z 40 litrů nápoje o 40 °.

Na 1 kg vody cukru budete potřebovat 4,5 - 5 litrů, 1 lžíce. lži. (25 g) Kvasinky a čaj Saf-Levure. lži. Bezpečný okamžik.

Vaření:

Do nádoby nalijte většinu vody, přidejte cukr. Dobře promíchejte. Přidejte fermentované kvasnice a zbytek vody. Zamíchejte, nechte na teplém místě. Míchání urychluje práci rmutu a jeho zrání. Nechte pokrývku pootevřenou. Chcete-li se vyhnout nepříjemnému zápachu, můžete použít hydrodoser a nasměrovat hadici k oknu.

Toto je klasický recept na rmut..

Recept 2

Výrobky: voda - 3 l, cukr - 1 kg, 2 lžíce. lžíce suché droždí a trochu kyseliny citronové.

Vaření

Vynikající měsíční svit trvá tři až pět dní. Nalijte vodu do malé misky, položte na sporák a zahřejte, nalijte cukr. Výsledný cukrový sirup se vaří 10 minut, přidá se kyselina citronová. Vařte dalších 30 minut na mírném ohni. Při zahřátí se cukr rozkládá na fruktózu a glukózu. Můžete to usnadnit - nalijte cukr do horké vody.

Nalijte cukrový sirup do fermentační nádrže, naplňte vodou. Teplota kapaliny by neměla překročit 35 stupňů, aby kvasinky nezemřely.

Oživíme kvasinky jejich umístěním do hluboké mísy s teplou vodou. Uzavřeme víko, zahřejeme. Budoucí rmut může být navíc krmen přidáním sladu, džusu, kompotu, rozinek, džemu do receptu. To dodá chuti a příjemnému doteku chuti..

Přidejte kvasnice, promíchejte a nechejte fermentovat 3-5 dní. Teplotní režim v místnosti by měl být 25-30 stupňů. Nezavírejte víko pevně, aby mohl unikat oxid uhličitý. Po dokončení reakce kvasinky klesnou ke dnu a obsah se rozjasní. Zkontrolujte připravenost kaše přidržováním hořící zápalky na jejím povrchu. Oheň by neměl jít ven. Braga by měl mít chuť alkoholu, trochu hořkou.

K odeslání měsíčního svitu na výrobu se rmut přemístí do jiné nádoby a ve fermentační nádrži zanechá sraženinu.

Kapalinu můžete zahřát, zahřát až na 50 stupňů, takže zbývající kvasinky a oxid uhličitý.

Aby byla tekutina lehčí, musíte promíchat několik polévkových lžic bílé hlíny nebo želatiny ve vodě, dokud nezískáte kaši, přidejte do rmutu.

Všechno, rmut je připraven destilovat a získat měsíční svit.

Recept 3

Nejjednodušší recept na přípravu rmutu na výrobu měsíčního svitu.

Produkty: 1 kg granulovaného cukru, 5 l ohřáté vody, 100 g lisovaného syrového kvasnice, suché - 25 g.

Vaření:

Nalijte cukr v teplé vodě, promíchejte tak, aby se rozpustil až do konce. Suché droždí bude vyžadovat předběžnou aktivaci, která bude trvat přibližně jednu hodinu. Droždí se nalije trochou teplé vody, přidají se dvě nebo tři polévkové lžíce granulovaného cukru. Cukrová voda a kvasnice se mísí ve velké sklenici nebo láhvi. Roztok se umístí na teplé místo, přičemž víko zůstane napůl otevřené, aby nádoba nevybuchla pod tlakem oxidu uhličitého. Fermentace může pokračovat i týden. Poté se rmut vyleje do čisté nádoby, aby se zbavil usazenin.

Recept 4

Výrobky: pro přípravu 10 l měsíčního svitu je nutný cukr - 8 kg, lisované droždí - 0,5 kg, voda - 25 l, syrové brambory - 3 ks..

Vaření:

Nalijte do pánve vodu, zahřejte ji na 30 stupňů, za stálého míchání, do ní nalijte cukr, dejte droždí, strouhané brambory.

Nádobu zakryjte víkem, ale ne zcela tak, aby se víko pod tlakem neroztrhlo. Za pár dní bude vařit na měsíční svit připravený.

Tento recept lze použít bez brambor..

Recept 5

Tento recept je určen těm, kteří z nějakého důvodu dávají přednost rmutu bez kvasinek..

Produkty: 5 kg naklíčeného zrna, 17 l vody, 6,5 kg cukru.

Vaření:

Sušte zrno v troubě a rozemelte na konzistenci mouky. Mouka se umístí do nádrže, zalijeme vodou. Aby mouka nespadla na hrudky, před přidáním vody by měla být smíchána s cukrem. Umístěte roztok do tepla na tři až čtyři dny. Potom může být vyčištěn a předjížděn.

https://samogon-braga.ru/recepty-bragi/braga-iz-saxara-i-drozhzhej.html