2 Způsoby, jak udělat rmut pro měsíční svit z hroznů

Při výrobě měsíčního svitu doma je hlavní a nezbytnou součástí rmut. Kvalita, barva a chuť budoucího měsíčního svitu závisí na přísadách. Nejchutnější a nejkvalitnější měsíční svit se získává z hroznů. Moonshine se také nazývá chacha.

Squeeze nebo recept na buničinu

Požadované komponenty:

• Čerstvé hrozny. Použití odrůdových hroznů k produkci je nerentabilní. Výjimkou jsou hrozny s vysokou kyselostí, které rostly v chladném podnebí a nezrály. Vezměte hrozny vypěstované na svých stránkách a nekupujte. Prodejci zpracovávají hrozny oxidem siřičitým. Oxid ničí kvasinky obsahující hroznovou kůži. Moonshine vyrobený ze zpracovaných hroznů voní jako shnilá vejce, protože oxidace se během kvašení mění na sirovodík.
• Ždímání nebo dužina - 5 kg. Při výrobě hroznů z hroznů je zpracování hroznů bez odpadu. Nejprve se z hroznů vytlačí šťáva. Zbývající koláč nebo dužina jsou vynikajícími surovinami pro rmut. V buničině nebyly žádné listy ani shluky. Dávají Bragovi hořkou chuť, která se pak přenáší na měsíční svit..
• Voda - 15 l. Voda by měla být pitná, dobře vyčištěná a měkká. Destilovaná voda není vhodná, protože neexistují mikroorganismy, které se živí kvasinkami. Tvrdá voda výrazně zpomaluje proces kvašení..
• Kvasinky - 50 g. Pekárenské kvasnice se obvykle používají při výrobě rmutu. Ale pro měsíční svit z hroznů jsou příliš hrubí. K získání nejvyšší kvality měsíčního svitu jsou zapotřebí speciální vinné kvasnice..
• Cukr - 2,5 kg.

Proces vaření:

1. Ve fermentační nádrži o objemu 25–30 litrů. usínáme buničinu.
2. Ohříváme vodu na 25 až 30 ° C.
3. Vyrábíme sirup z cukru a 2 litrů. teplá voda.
4. Droždí pěstujeme v teplé vodě.
5. Sirup, kvasnice, nalijte zbývající vodu do výlisků a smíchejte ručně nebo hůlkou.
6. Nádobu těsně uzavřete víkem. Umístíme ho na kvašení na místo, kde je teplo a tma.
7. Po kvašení filtrujte rmut přes sýr nebo čistou pytlovinu.
8. Projíždíme dvakrát přes měsíční svit.

Je důležité! Mladina musí být pravidelně míchána.

Fermentace trvá 10-30 dní a závisí na množství kvasinek.

Podívejte se na video, které vysvětluje, jak doma vařit na měsíční svit z hroznů (chacha) doma:

Produkce bez kvasinek

Skutečná gruzínská chacha se vyrábí bez pekařských kvasnic.

Dostatek divokých přírodních kvasinek, které se nacházejí na povrchu kůže bobulí hroznů pro úspěšné kvašení.

Je důležité! Před přípravou rmutu bez kvasinek nesmíte bobule v žádném případě umýt! Jinak fermentační proces nezačne a mladina se bude formovat.

Bobule jsou vybírány s hřebeny a jámami. Hřebeny podporují rychlejší fermentaci. Obsahují taniny a draslík, které dodávají nápoju zvláštní aroma.

Ingredience

• Hrozny - 25 kg. Optimální obsah cukru je 20%. Bez rafinovaného cukru vyjde 5-6 litrů chachi. S cukrem 16-17 litrů. Cukr je nutný, pokud se používá jídlo. Jinak se měsíční svit získá pouze 2-3 litry
• Voda - 50 l.
• Cukr - 10 kg. (nebo bez něj)

Proces vaření:

1. Neprané hrozny se pečlivě rozdrtí a rozmačkají. Spolu s džusem nalijte do fermentační nádrže.
2. Nalijte do vody. Pokud je kaše vyrobena z olejového koláče, přidejte cukr. Mix. Přibližně 10-20% objemu nádrže se ponechá na emise oxidu uhličitého.
3. Po instalaci vodotěsnosti umístěte nádobu na teplé místo.

Fermentace bude delší než u kvasinek. S cukrem se toulá asi měsíc. Bez cukru až tři měsíce.

Je důležité! Jednou za 3 dny otevřete nádobu a promíchejte. Kousky koláče a hroznů se objevují a vytvářejí na povrchu vrstvu, která zabraňuje přístupu kyslíku potřebného pro kvašení. Sladina bez fermentačních forem.

Pokud vodní uzávěr neuvolní bubliny několik dní, znamená to konec procesu. Braga musí být filtrován. Pokud se tak nestane, pak částečky kůže a kostí během destilace hoří.

Přítomnost touhy, měsíčního svitu a hroznů vám pomůže vyrobit nejchutnější měsíční svit nejvyšší kvality, s mírnou spotřebou, která vám ráno neublíží hlavu.