Cukr a kvasnicová kaše: recepty a proporce

Braga vyrobená z cukru a kvasinek - což by mohlo být na první pohled jednodušší: naplnila základnu (ovoce nebo bobule), naplnila vodou, přidala kvasnice, v některých případech je to možné bez kvasinek nebo bez bobulí - pouze cukr a rozmach! - nápoj je připraven. Není to tak jednoduché! Důrazně doporučujeme, abyste si přečetli o nebezpečích takových dobrot na našem blogu, než připravíte takovou rmut.

Braga je vznešená věc, přišla k nám ze starých časů, kdy lidé příliš nemysleli na to, co pít, kdyby to jen dalo hlavu!

Často, po přípravě takového nápoje a jeho použití na zítra, budete trpět bolestmi hlavy, protože přítomnost zpracovaných kvasinek se bude cítit sama, fusel oleje opustí tělo ne bez trávení nebo žaludku. Pokud je však vše provedeno správně: pro dodržení termínů, alespoň trochu čištění, výsledek potěší každého, hoppy substrát odhalí svou bohatou chuť v ústech jako květ a potěší každou sklenici.

Mimochodem, chuť je to, co je nápoj oblíbený, pokud ho pijete šumivé - jak alkoholická limonáda, ženskému pohlaví se bude líbit také díky své exotické chuti. Mnozí to dělají podobní bez destilace a bez použití bobuloviny nebo ovocné báze, jednoduchého cukerného sirupu - smíchaného s vodou as přídavkem kvasinek. Nápoj je zvláštní, docela chutný a není příliš škodlivý - je-li připraven v souladu se všemi pravidly a v souladu s dobou stárnutí. V dalším článku uvádíme různé možnosti přípravy a stárnutí rmutu.

Kromě cukru můžete k přípravě rmutu použít také následující náhražky

• Rýže (0,59);
• Jablka (0,06);
• Hrušky (0,07);
• Řepa (cukr - 0,03-0,12);
• Cherry (0,05);
• Škrob (0,72);
• Pohanka (0,47);
• Pšenice (0,43);
• Oves (90,36);
• Rye (0,41);
• Proso (0,41);
• Hrách (0,4);
• Ječmen 90,34);
• Brambor (0,11-0,18);
• Hrozny (0,9-0,14) atd..

Specifický výtěžek alkoholu z jednoho kilogramu báze je uveden v závorkách. Výtěžek alkoholu z cukru je 0,51. Při pohledu na výše uvedená data můžeme dojít k závěru, že se nejedná o nejvyšší ukazatel.

Pokud jde o objem kapacity, můžeme říci, že její objem by měl být o 20-25 procent vyšší než objem obrobku. Taková bezpečná mezera prostoru je nutná, aby v případě příliš intenzivních fermentačních procesů a v důsledku toho vzhledu pěny nemohla rmut vyjít z nádrže..

Dnes si v obchodech a trzích můžete koupit speciální sudy, jejichž objem může být velmi rozmanitý. Obdélníkové kontejnery jsou ideální, protože zabírají mnohem méně místa a jsou pohodlnější pro skladování. Při nákupu kontejneru byste se měli předem ujistit, že splňuje všechny nezbytné požadavky a že v něm mohou být uloženy potravinářské výrobky. Pokud plánujete trvalé zaměstnání destilací rmutu, vyplatí se zakoupit nádoby na destilaci a kvašení předem. Jako první je vhodná hliníková baňka s objemem asi čtyřiceti litrů. Tato baňka se často nazývá krychle. Je vhodný pro jednorázovou destilaci asi třiceti litrů rmutu, což je ¾ celkového objemu. To znamená, že výše uvedené zásoby by zde měly zůstat.

Kritéria pro získání kvality cukrová kaše:

• cukr a kvasnicová kaše
• vysoce kvalitní kvasinky
• nedostatek nečistot ve vodě a cukru
• schopnost správně určit okamžik zrání rmutu

Při měsíčním svitu se z cukrové kaše snažíme získat - maximum alkoholu pro spotřebovaný cukr!

Poměr cukrové kaše

* spolu s top dressingem.
Voda: Cukr: Kvasnice
300: 100: 1

Teoretický výtěžek alkoholu: 0,67 litru (0,538 kg)

Poměr se může lišit pouze u kvasinek. Poměr cukru a vody je kontrolován teorií a praxí, mění se pouze na vlastní nebezpečí a riziko.

Výtěžnost alkoholu

Pojďme se soustředit na chemické výpočty - bude to považováno za ideální výtěžnost alkoholu.

Zjednodušená receptura pro kvašení cukru na alkohol:
1 * Cukr + 1 * Voda = 2 * Glukóza = 4 * Alkohol + 4 * Oxid uhličitý. (molekuly)
S jednou molekulou cukru získáme čtyři molekuly alkoholu.

Nahrazujte atomové hmotnosti látky.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
S 342 g / mol cukru získáme 184 g / mol alkoholu.

Ze vzorců získáme poměr výtěžku alkoholu z cukru: 184/342 = 0,538
Alkohol je lehčí než voda, pro výpočet v litrech: 0,538 se dělí hustotou alkoholu 0,79 kg / l, získáme 0,67 litru alkoholu na 1 kg cukru.

V praxi nedostaneme dokonalé řešení. Fermentace neprobíhá okamžitě - část alkoholu bude ztracena. V praxi se 0,55 až 0,60 litru alkoholu získá z jednoho kg cukru.

Možnosti, díky nimž může dojít ke ztrátě surovin (cukr) a nižšímu koeficientu produkce alkoholu v Braze k vyhořelým surovinám.

• Poměry složení mladiny se nedodržují - Příliš mnoho vody: zpomalení kvašení, zvýšení rizika rozpadu fermentace „plevelů“ - Příliš mnoho cukru: kvasnice přemění pouze část cukru na alkohol a zemře. Kvasinky zpravidla umírají na 9–12 stupňů alkoholu. Pokud je v mladině hodně cukru - 40 procent nebo více, nedochází k žádnému kvašení.
• Není to vysoce kvalitní kvasnice - Kvasinky postrádají vrchní zálivku: zpomalují kvašení nebo jeho úplnou nepřítomnost - Přítomnost odpadních kvasinek a nečistot v surovinách: mladina začíná kvasit ne podle alkoholové verze - hniloba, kvašení mléka.
• Nedodržení pravidel péče o braga - Kolísání teploty, nesprávná teplota zrání rmutu. Přeexponování, podexponování rmutu - Přístup k vzduchu: V počátečním stádiu nedávají vzduch, kvasinky se nebudou moci vyvíjet. Po zahájení fermentace neblokují přístup kyslík-vzduch - bude to rozvíjí se octový kvašení. Když vznikající alkohol bude zpracován na kyselinu octovou.

Cukrové kvasnice

Jaké kvasinky se nejlépe používají pro rmut? Krátce odpovězte na tuto otázku: obyčejný, lisovaný, pečení.
Zkusme vysvětlit proč.

Převod cukru na alkohol se provádí kvasinkami. Jsou to živé organismy a pro svůj život vyžadují splnění řady podmínek.
V našem případě je to:

• kultivační médium.
• teplotní podmínky.
• nezbytné chemické prvky pro výživu a reprodukci.

- Vše je jasné s živným prostředím, cukrem a vodou.

- Teplotní stav.
Doporučená teplota pro počáteční fázi reprodukce: 26-32 stupňů.
Když začne chov, naše kaše se začne bloudit (pěna, bubliny), teplota by měla být snížena na 22-26. Při teplotách nad 28 stupňů se „odpadkové“ kvasinkové bakterie množí dobře (velmi nás budou bolet). Při teplotě pod 22 stupňů se aktivita kvasinek, které potřebujeme, zpomalí (fermentace zpomalí). Při teplotě pod 10 stupňů začne zánik - fermentace se zastaví, kvasinky začnou odumírat a srážet se.

- Základní chemické prvky pro výživu a reprodukci.
Výše uvedený vzorec pro přeměnu cukru na alkohol je velmi zjednodušený a v přírodě je vše mnohem složitější. Nebudeme ucpat článek všemi reakcemi biochemické fermentace, ale zdůrazníme, že: pro přeměnu cukru na alkohol vyžadují kvasnice v potravinách reakce fosforu a pro množení dusík. Mnoho duchů pro začátečníky začíná s mudrováním moudřejší, vše se děje v lisovaných kvasnicích (přečtěte si hosta). Složení lisovaných pekařských kvasnic obsahuje potřebné stopové prvky.

Jaký druh kvasinek?

• Pekařství. Jejich hlavním účelem je pomoci pekařům při pečení pekařských výrobků. Pro přípravu měsíčního svitu není vhodný, protože alkoholový produkt pochází ze špatné kvality. Ačkoli mnoho s tím je spokojeno;
• Vinné kvasnice. Díky vysoké ceně není jejich použití při vaření měsíčního svitu ziskové. Nicméně, někteří Moonshiners používají to zlepšit fermentaci rmutu;
• Pivovarské kvasnice. Často se prodává jako vitaminové doplňky. Pro přípravu rmutu a měsíčního svitu není tento produkt vhodný, protože alkohol je příliš slabý. Důvodem je skutečnost, že tento druh kvasinek vydrží jen malou koncentraci alkoholu a výsledný produkt také vyjde. Ačkoli to někteří milenci oceňují;
• Alkohol droždí používá se v průmyslové výrobě alkoholu. Nejlepší volba pro výrobu rmutu cukru a domácího měsíčního svitu.

Výhody alkoholických kvasinek

Výroba rmutu na bázi alkoholických kvasinek má řadu nesporných výhod. Tato odrůda kvasinek byla vyvinuta speciálně pro výrobu alkoholických nápojů. Postupem času přestaly být alkoholické kvasinky majetkem průmyslové výroby. Jakmile byli na regálech obchodu, byli k dispozici pro domácí výrobu rmutu a měsíčního svitu.

Takže mezi hlavní výhody této složky rmutu lze rozlišit následující:

• Alkoholové kvasinky reagují nebo začínají pracovat přesně při teplotě přípravy domácí kaše;
• Mají krátké fermentační období, které umožňuje destilaci po týdnu infuze;
• Rozlišuje alkoholické kvasnice a vysokou úroveň vitality. Jsou schopni žít a aktivně reagovat při koncentraci alkoholu 18%;
• Výstupní produkt má větší objem a sílu;
• Alkoholické kvasinky nevylučují během kvašení hojnou pěnu.

Díky těmto vlastnostem je dnes velmi populární recept na cukrovou kaši, ve kterém jsou běžné kvasinky nahrazeny alkoholem..

Speciální kvasnice pro cukrovou kaši

Pro domácí vaření, speciální alkohol-víno kvasnice. V cukrové kaši nejsou příliš pohodlné: jsou mnohem dražší - lisované, vyžadují vrchní obvaz, pozitivní vlastnosti kvasinek v cukrové vařičce nejsou realizovány.
Pozitivní vlastnosti lihovin:

• odolnost vůči alkoholu - 16-18 proti 9-12 pekárnám. Vzhledem k tomu, že výslednou kaši budeme destilovat, není počáteční pevnost příliš důležitá.
• Další chutě, které dávají zvláštní. kvasnice pro kvašení na ovoce nebo zeleninu nebo cereálie. Ale cukr a dokonce i „elitní droždí“ nedají zvláštní chuť nebo vůni.

Výběr kapacity a součástí

V měsíčním svitu nejsou maličkosti. Síla konečného produktu závisí na mnoha faktorech: na výběru pokrmů, ve kterých bude probíhat kvašení, použité vodě, kvasnicích a kvalitě cukru..

Pro cukrovou kaši fermentační pokrmy jsou důležité, zejména ukazatele objemu, materiálu výroby a těsnosti. Kromě toho bude v mnoha případech zapotřebí lapač vody, aby se zajistilo uvolňování oxidu uhličitého, ke kterému dochází během kvašení, a současně se zabrání vstupu kyslíku do nádrže, což může vést k kyselé rmutu.

1. Objem kapacity musíte si vybrat takovým způsobem, že je nutná rmut naplňte maximálně ¾ objemu. Jinak existuje riziko, že pěna, která se trvale vyskytuje na povrchu, se během kvašení uvolní..

2. Materiály kapacita se může lišit:

• nejvhodnější - sklo. Mohou to být zpravidla velkokapacitní láhve - od 10 litrů, protože obvykle začíná výroba cukrové kaše 6 - 7 litrů;
• dobrá volba je také použít různé kádě vyrobené z nerezová ocel potravinářská;
• dnes je na prodej velký výběr plastové kontejnery různý objem. Ujistěte se však, že toto nádobí je určeno pro potraviny, které musí být označeny na nádobě;
• doma se vaří na měsíční svit z cukru hliníkové nádobí. Může to být mléčná baňka, pánev;
• vhodné lze zvážit a smaltované nádobí.

Je důležité! Při použití smaltovaných jídel se ujistěte, že na něm nejsou žádné třísky, jinak může rmut a tím i hotový produkt získat nepříjemnou kovovou pachuť. Kromě toho se zvyšuje riziko kyselosti..

Pokud v budoucnu plánujete sloučení cukrové kaše, bylo by to hezké vybavit nádrž vypouštěcím kohoutem a položte nádobu na výšku půl metru. Kromě toho zlepšuje přenos tepla, protože rmut nebude vytékat z podlahy zima.

3. Takže vaření piva na měsíční svit z cukru pomocí kvasinek je perfektní, výběr cukru je velmi důležitý. Mnoho, zejména začátečníků, Moonshiners věří, že jakýkoli cukr lze použít a jsou velmi zklamáni, když v budoucnu dostanou nedostatek pevnosti.

Nejčastěji k tomu dochází z nějakého důvodu při nákupu cukru ve velkých supermarketech, kde se padělky často prodávají. Mistři vaření v domácnosti si dobře uvědomují, že potřebují kvalitní cukr, takže si ho kupují v osvědčené síti, vybírají správnou značku a nikdy nepoužívají zkažený produkt..

Ideální poměr získání měsíčního svitu se silou 40 ° a vyšší: 1,1 litru na kilogram cukru.

4. Kvasinky neméně důležitý než kvalitní cukr. Nejlepší je cukrová kaše na alkoholové droždí, pekař může být použit pouze v případě, že neexistují jiní, protože nezajišťují správný výtěžek alkoholu vyššího stupně.

Dobrou alternativou by mohla být suché a zde má většina sklon být dobrý pro měsíční svit safflevure, které lze koupit všude. Kromě poskytování dobrého odtoku pro měsíční svit také snížit pěnu během kvašení. Je nutné znát proporce a před provedením rmutu je vzít v úvahu. Za každý kilogram cukru se odebere 20 g suché nebo 100 g alkoholu nebo lisované.

5. Voda neméně důležité, protože to záleží na tom, kolik měsíčního svitu dostanete. Považován za nejlepší jaro, ale lze také použít filtrováno. V žádném případě se nesnažte vyrobit měsíční svit z cukru a kvasinek pomocí běžné chlorované vody. Takže můžete zkazit rmut: to rychle zakyslá a konečný produkt bude zkažen.

Když už mluvíme o proporcích, poznamenáváme, že na každý kilogram cukru jsou zapotřebí 4 litry vody.

Klasická receptura

Zvažte klasickou přípravu rmutu z cukru a kvasinek, které testovalo více než jednu generaci mistrů domácího vaření.

Tento recept je určen pro získání 5,5 litru po druhé destilaci pijte o síle 45 ° s výběrem „hlav“ a „zbytků“. Budete potřebovat:

• 5 kg dobrého cukru;
• 100 g sušených nebo 0,5 kg alkoholových lisovaných droždí;
• 20 l pramenitá nebo čištěná voda.

Ve fermentační nádrži důkladně promíchejte cukr v teplé vodě. Chcete-li se ujistit, že máte správný cukr a můžete vyhnat dobrý měsíční svit, zkontrolujte budoucí vařit měřič cukru. Tento poměrně jednoduchý přístroj, který lze snadno koupit online, ukazuje procento cukru v roztoku..

Pokud je měřič cukru v rozmezí od 18 do 22%, pak je vše v pořádku, taková rmut by měla dávat dobrý výnos měsíčního svitu.

Kvasinky se nutně chovají samostatně, dobře s teplou vodou do 30 ° C se přidává špetka nebo dvě cukry. Počkejte, až kvasnice povstanou s víčkem a teprve poté přidejte mladinu. A pak poslal na teplé místo.

Fermentační období

Je nemožné jednoznačně odpovědět na to, kolik kaše se potuluje cukrem. Záleží na mnoha faktorech:

• teplota v místě zrání rmutu;
• přítomnost nebo nepřítomnost další topení. Mnoho lidí používá ohřívače akvárií ke zvýšení teploty a nastavení na 28 ° C.
• další oblékání. Na otázku, jak urychlit kvašení, má každý svou vlastní odpověď. Lze použít chemické obvazy obsahující fosfor a dusík. Existují i ​​jiné způsoby. Kvalitní cukrová kaše na vinných kvasnicích se získá, navíc zraje rychleji.

Vzhledem ke všem nuancím můžeme určitě říci: zrání cukrové kaše je jeden až dva týdny.

Připravenost Definice

Bez ohledu na to, zda se vaří rychlé občerstvení pro cukr z měsíce, kterou dodáváte vy nebo obvyklé, musí být schopen to určit připravenost. Pečlivě sledujte fermentační proces., počínaje pátým dnem. Indikátory připravenosti:

• Rmut nepropadne, nepění, není uvolňován oxid uhličitý. Aby se nespoléhal pouze na své vlastní pocity, zapalte zápalku zápalkou. Pokud to nevyjde, fermentace se opravdu zastavila.
• Horní vrstva se rozjasnila a droždí se vysráželo na dno a vysráželo se.
• Pro určení konce zrání je důležité, kolik stupňů je v vařiči, které lze také zkontrolovat pomocí měřiče cukru. Pokud je počáteční koncentrace cukru asi 20%, potom, když je rmut připraven, toto číslo klesne na nulu.
• Alkohol je jasně cítit ve vůni a chuti kaše, stává se hořkou, bez sladké pachuti, která je přítomna v prvních fázích kvašení.

Odlehčení

Kromě toho, že víte, jak udělat rmut, musíte být také schopni odlehčit. Což však neudělá každý, a někteří dokonce považují tento proces nejen za zbytečný, ale dokonce za škodlivý, protože objasnění zahrnuje další vypuštění rmutu ze sedimentu.

Při vypouštění zůstane určité množství alkoholu v sedimentu, což znamená, že nebudete dostávat množství měsíčního svitu. Zastánci objasnění jsou přesvědčeni, že tímto postupem zabraňují pálení sedimentu v destilační kostce, čímž poskytují čistší a příjemnější nápoj k pití.

Srážet pomoc:

• zahřívání na 55 ° C V tomto případě kvasnice umírají a precipitují;
• ochlazení na teplotu +5 až -5 ° C na den nebo dva;
• použití bentonitu (bílá hlína). Stačí nalít pár lžiček hlíny do rmutu a po 12 hodinách, maximálně po jednom dni, můžete ze sedimentu vytéct.

K odstranění rmutu ze sedimentu můžete použít jeřáb namontovaný ve fermentační nádrži mírně nad dnem, nebo dlouhou trubku, pomocí které se ze sedimentu odstraní víno..

Destilace

Nyní víte, jak vařit na měsíční svit, ale to nestačí k získání kvalitního produktu, který lze položit na stůl. Potřebujete více správně provádějte proces měsíčního svitu. Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout: destilace nebo destilace.

Při použití destilační kolony dostanete okamžitě vysoce kvalitní měsíční svit očištěný od škodlivých nečistot. Použití rmutu pro měsíční svit z cukru a kvasinek nezajišťuje přítomnost jakékoli chuti v konečném produktu, takže rektifikace je vynikajícím řešením.

Pokud používáte pravidelný měsíční svit, pak mistři doporučují dvojitá destilace. První destilace cukrové rmutu se navíc provádí při vysoké síle, dokud procento alkoholu v proudu nedosáhne 5–6 stupňů.

Pro druhou destilaci by měl být tento slabý a bohatý na škodlivé látky měsíční svit očištěn pomocí jedné z metod známých mistrů domácího vaření:

1. Slunečnice nebo jakékoli jiné rostliny rafinované olej. Chcete-li to provést, přidejte olej v množství 20 ml na litr kapaliny na 1 litr výsledného nápoje s nízkým obsahem alkoholu až do 20 stupňů síly (pokud je síla větší, je lepší zředit vodou). Třikrát velmi dobře promíchaný s intervalem pár minut. Ponechejte celý den, poté opatrně vypusťte pomocí zkumavky a ujistěte se, že horní, mastná vrstva není ovlivněna.
2. Uhlí. Můžete jednoduše nalít uhlí pomocí měsíčního svitu a poté, co jste celý den stáli, jemně vytéct. Nebo použijte uhlíkový filtr. Již v této fázi zůstane většina spalovacích olejů v uhlí.
3. Může kombinovat dva způsoby: nejprve rostlinným olejem a potom dřevěným uhlím.

Druhá destilace vyžaduje velmi pomalý začátek procesu. Nezapomeňte odstranit „hlavu“ - nejméně 150 ml, nebo z výpočtu - 50 ml 1 kg cukru, tj. - 250 ml, vztaženo na 20 litrů rmutu. Tělo je poháněno k získání potřebné síly nápoje. Ocasy se shromažďují samostatně.

Je vhodné nevylévat „ocasy“, ale přidat další příchuť, kterou umístíte. To vám umožní získat nejlepší výtěžek měsíčního svitu během destilace (čtení: online výpočet důležitých parametrů).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Optimální fermentační kapacita

Je třeba si uvědomit, že domácí vaření? je to vždy čisté. Všechno by mělo jen jiskřit, protože nepořádek a nečistoty mohou výrazně ovlivnit proces kvašení a kvalitu konečného produktu. Všechny nádoby a nářadí by se měly důkladně omýt horkou vodou a vysušit.

Jako nádobu na kvašení můžete v zásadě použít vše, co je v domácnosti vhodné? od standardní třílitrové láhve po pětitrové plastové příslušenství, ve kterém byla v obchodě zakoupena vyčištěná voda. Klasická nádoba pro domácí vaření je 10 litrová láhev. Nedoporučuje se však dávat rmut do pozinkovaných nádob. Při delším kontaktu galvanizace se surovinami se díky oxidačním procesům ničí. A oxidy zinečnice mají špatný vliv na zdraví. Jsou škodlivé, ale ve vysokých koncentracích a nebezpečné. Optimální pro měsíční svit jsou nádobí vyrobené z materiálů, jako je potravinářský plast, porcelán, sklo, nerezová ocel a smaltovaný kov. Raději do toho vložte rmut.

Správný recept na cukrovou kaši

Braga? Toto je základní materiál pro pastviny měsíčního svitu. Pokud pozorujete všechny technologické nuance, pak vaření není obtížné. Hlavní složky rmutu jsou voda, kvasnice a cukr.

Některé, jako je tento recept, zahrnují invertující cukrový sirup. To znamená, že se cukr (sacharóza) rozkládá na fruktózu a glukózu (monosacharidy). Faktem je, že kvasinková sacharóza, která je chemickým prvkem vyšší úrovně, se zpočátku dělí na monosacharidy (glukóza a fruktóza). Převádějí se na ethylalkohol a na oxid uhličitý (vedlejší produkt). Invertování tedy usnadňuje úlohu kvasinek, urychluje fermentaci a zvyšuje procento alkoholu na výstupu. Roste také organoleptická rmut a kvalita konečného produktu..

Rozměry a přísady

Ideálním výsledkem pro měsíční svit je získat 1,2 litru měsíčního svitu ze 40 kg. Drobná chyba je přijatelná. Někteří odborníci doporučují zpočátku zvýšit procento složek o 10-15%, protože podle jejich názoru skutečné řešení zaostává za základními známými normami. Pečlivá přibližná. Dodržování technologie zaručuje výsledek v co největší možné míře.

Optimální poměr složek je tento. Na 1 kg cukru je potřeba: voda? 4 l (+ 0,5 l, pokud je sirup invertován), suché kvasnice? 20-30 g (surové? Ne méně než 100 g). Takže pro desetlitrovou láhev měsíčního svitu 40-45 ° budete potřebovat:

• Cukr v množství nejméně 2,5 kg;
• Voda? 10 l;
• Alkohol nebo pekařské droždí nejméně 50 g (surový - 250 g).

Tento poměr by se měl v budoucnu řídit. Recept je jednoduchý, ale proporce by měly být dodržovány co nejpřesněji..

Jak invertovat sirup

Optimálním podílem cukerného sirupu je cukr a voda 1: 1. Musí se zahřát na 90 ° C a vařit při této teplotě půl hodiny. Sirup by měl být neustále promícháván a v případě potřeby pěna odstraněna. Potom se ochladí a přidá se k mladině..

K převrácení sirupu je třeba přidat kyselinu citronovou v množství 0,08% objemu cukru. Poměry se poněkud liší - 500–520 ml vody odpovídá 1 kg cukru. Inverze je následující. Sirup se uvede do varu. K tomu se přidá kyselina citronová. Sirup by měl být uveden do varu a vařen pod víkem po dobu asi 2 hodin na mírném ohni. Optimální teplota je 90 - 100 ° C. Invertovaný sirupový recept umožňuje převést cukr na maximum.

Jak připravit vodu a aktivovat kvasinky

Usnadněte si to. Ideální volba zahrnuje správné množství pramenité vody z dobrého zdroje. Ne každý však má takové bohatství. Zpravidla musíte používat obyčejný chlorovaný kohoutek. A v našich vodovodních systémech nelze najít dobrou vodu. Pak jí musí být umožněno několik dní stát. Není zbytečné procházet připravený objem vodovodní vody filtrem, pokud existuje. Vaření a destilace vody na rmut je vysoce odrazováno, takže kvasinkové kultury, protože tyto procesy výrazně snižují procento kyslíku, což je pro

Kvasinky

Lze použít téměř všechny kvasinky. Víno a pivo pro tuto technologii nemají potřebné vlastnosti. Proto je vhodné je nepoužívat. Kvasinky budou potřebovat předběžnou aktivaci. Je to nutné. Vezměte 0,5–1 l vody zahřáté na teplotu 27–30 ° C, přidejte do ní droždí, dejte roztok na teplé místo a nechte jej stát 1-2 hodiny. Může dojít k aktivnímu pěnění. Chcete mu zabránit použitím přírodního odpěňovače? drcené strouhanky nebo sušenky.

Existují chemické metody (domácí chemikálie, léky, speciální prostředky k hašení pěny), jejich použití se však nedoporučuje. Má víno kvasnice vlastní jedinečnou oblast použití? mladina na bázi ovoce.

Jak vařit kaši

Tento článek zváží možnost rmutu na invertovaném sirupu. Musí být smíchán s připravenou vodou. Střední teploty by měly být přibližně stejné. Nejlepší je 25-30 ° C. Fermentační nádoby se doporučuje plnit nejvýše 80-90%, protože je nutné zajistit uvolňování pěny. Tento recept znamená právě takovou funkci.

Kvasinky by měly být předem připraveny. Musí být opatřeny optimálním počtem prvků, které jsou potřebné pro normální život. Pro tyto účely se do mladiny přidává vrchní obvaz. Z přírodních látek, které vykonávají tuto funkci, jsou známy:

• Černý chléb;
• Slad
• Bobule a ovoce;
• Bobule a ovocné šťávy;
• Vařené cereálie.

Odborníci se domnívají, že na 45–50 litrů hotové mladiny by měl být vrchní zálivkou polovina bochníku černého chleba (rozpadat se) nebo 1 litr ovocné nebo bobule šťávy. Také ve složení nebude amiss thiamin (vitamin B1). Dávkování 1 kg cukru? 1-2 mg. Jako vrchní obvaz se také používají látky obsahující dusík pro zemědělské účely: síran amonný, močovina a superfosfát v množství 1 až 4 g na 1 kg cukru. Jejich použití však odborníci nedoporučují. Recept může být jakýkoli, ale kvasinky můžete saturovat živinami a přírodními ingrediencemi. Je třeba si uvědomit, že vrchní oblékání je velmi důležité..

Fermentace

Připravená mladina vyžaduje konstantní teplotní rozsah. Přípustné hranice? 20-35 ° C Optimální chodba? 24-31 ° C Pokud je v místnosti chladno, bude muset být kontejner s bragou izolován. To znamená, zabalte ho do pěnové gumy, přikrývky, obklopte kabát a bundy atd. Ale to je pouze možnost pro soukromé a vzácné domácí vaření. A je lepší to prostě dát na teplé místo.

Pokud? Sam? Pokud se plánuje uvedení do provozu, doporučuje se zakoupit akvárium pro topení. Termostat je nastaven na 28-30 ° C a problémy s pozorováním teplotního režimu s lehkostí na jaře zmizí. Mělo by se však chápat, že droždí během jeho práce? generovat teplo. Hlavní věc není přehánět. Proto by měla být teplota rmutu neustále sledována, a pokud překračuje optimální prahy? je třeba ochladit. Jinak kvasnice zemřou..

Vodní zámek

Lapač vody zabraňuje přístupu kyslíku do rmutu a odstraňuje oxid uhličitý. Můžete použít gumovou rukavici nebo trubici. Ta je velmi důležitá pro byty ve výškových budovách. Kaše ve fermentačním procesu není nej aromatickou látkou a zkumavka se velmi snadno zobrazuje v oknech a oknech. Do kanalizace vedli také někteří měsíční stíhači.

Fermentační čas

Pokud bylo vše provedeno správně, rmut se bude potulovat po dobu 3 až 7 dní. V některých případech až 14 dní. Vše záleží na surovinách, dodržování technologie a teplotních podmínkách. Braga mix. Výhodně 1krát za 12 hodin. Pravidelně a dobře.

Připravenost

První známka připravenosti na suroviny? zastavení emisí CO2. Je nejjednodušší určit pomocí těsnění? zkumavka přestane bublat. Pokud toto zařízení nebylo použito, doporučuje se přinést na povrch směsi zapálenou shodu. Pokud zhasne, fermentační proces pokračuje a uvolňuje se oxid uhličitý. Další znamení? odlehčovací kaše. Také by měl být cítit alkohol ve vůni a chuť by měla být hořká nebo hořká. Sladkost by neměla být cítit.

Tento recept je co nejjednodušší a ani začátečníci nebudou mít žádné otázky. Úspěšné homebrewing!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Postupná výroba cukrové kaše

Níže je podrobný popis toho, jak si vyrobit domácí vařič pro cukrový měsíční svit.

1 Vypočítáme, kolik měsíčního svitu dostaneme:
- 10 litrů 50%.

2 Podle odhadovaného počtu měsíčních svitu vypočítáme suroviny:

• 10 litrů 50% měsíčního svitu je 5 litrů alkoholu. 5 litrů alkoholu vyžaduje 8,5 kg cukru. (viz část produkce alkoholu z cukru)
• U cukru vypočítáme (podle proporcí) zbytek surovin.

Celkem: 25,5 litru vody: 8,5 kg cukru: 85 g pekařských kvasnic.

3 V části suroviny vyberte kontejner:
- Pokud jde o objem, potřebujeme 27l + 20% zásobu na pěnu = 33l nádob.

Doma (v malých domech a bytech), nejvhodnější nádobou na rmut jsou skleněné lahve o objemu 10-5 litrů. Jsou vhodné pro mytí, jsou optimální z hlediska prostoru a snadnosti přenášení, neutrální vůči Braga - nedávají škodlivé nečistoty.
Celkem potřeba: tři plechovky o objemu 10 litrů a jedna 3 litry.

4 Postarejte se o uzávěry plechovek
Vyberte si ze dvou možností:

• vodní zámek: plastový kryt, vložte silikonovou trubici do krytu, vstup do krytu pro utěsnění (můžete použít plastelínu) druhý konec do malé sklenice vody.
• propíchnutá rukavice namontovaná na hrdle plechovky. (upřednostňuje se vodní pasti)

5 Nakupujeme suroviny:

• cukr - rafinovaný cukr bereme bez nečistot.
• droždí - vypečené podle hrobu, podívejte se na skladování.
• voda - potřebujete čistit, nevařit, bez bělidla. Možnost bude fungovat: voda, prošla filtrem, 4 hodiny ponechány stát - zkontrolována vůně.

6 Příprava mladiny:

- Ohříváme vodu (stupně 40, na dotek jako voda ke koupání) rozpusťte cukr.
Přeplnění (zbavte se pevného sedimentu).
- Do chlazené mladiny (30 stupňů, na dotek zahřáté) přidejte kvasinky a promíchejte je.

7 Zahájení kvašení:
Vaření kaše z cukru a kvasinek, tato fáze má zvláštní místo.

• Výsledná mladina se nalije do čisté nádoby, nezapomeňte zanechat vzduchovou mezeru (u 10 litrových plechovek dva litry objemu).
• Zakrýváme gázou nahoře (není potřeba příliš mnoho vzduchu, ale odpadky a hmyz).
• Umístili jsme Braga na teplé místo (optimálně 26-30 stupňů). Bez přímého slunečního světla a kolísání teploty.
• Pečujeme o Braga (musíme dosáhnout plné intenzivní kvašení).
• Při tvorbě slupkového filmu nahoře promíchejte obsah (každé 2–6 hodin)
• Asi po 16–48 hodinách začne mladina intenzivně kvasit - oxid uhličitý se uvolňuje z celé mladiny, nikoliv z kůry nebo sedimentu. Doba zrání závisí na čistotě kvasinek a teplotním režimu (proporce vzaly právo) Přejděte na další krok. Nepřiměřujte počáteční kvašení, pokud uplynuly dva dny, ale není zde žádná intenzita - důvod k poplachu.

K určení okamžiku přechodu do další fáze stačí vizuální pozorování. Můžete to ochutnat - hořkosladké. Shnilá pachuť, ne příjemná vůně - někde jste udělali chybu, neočekávejte dobrou vaření.

8 Fermentace rmutu:

• blokujeme přístup vzduchu v kontejnerech, uzavíráme uzávěry (rukavice, vzduchový uzávěr).
• snižte teplotu na 22-25 stupňů.
• počkejte do ukončení intenzivní kvašení - 5-10 dní. Známky: pěna se usadí, za 10 sekund se uvolní ve vodním těsnění 1-2 rukavice (rukavice spadne), na dně se objeví sediment. Přejděte na další krok..

9 Konec kvašení:
- zcela uzavřete kontejnery s brega a přeneste je na chladnější místo s teplotou 12-15 stupňů.
Proběhne pomalá fermentace a vysrážení kvasinek..
- počkejte 2-3 dny.
Dostáváme odpověď na otázku: kolik kaše fermentuje na cukru - celý cyklus kvašení trvá 6-14 dní.

10 Příprava rmutu na zátah:
- opatrně nalijte sediment do nádoby.
Je vhodné použít silikonové hadice:
Položili sklenici na kopec a nalili ji hadicí do nádoby. Necháme horní a dolní část sedimentové rmutu.

Braga z cukru na měsíční svit je připraven!

Recepty na vaření z měsíčního svitu z cukru a kvasinek se od sebe příliš neliší, mění se: nádoby, postup přípravy mladiny.

Moonshine na cukru má jeho vlastní specifickou chuť a destilace bude muset bojovat s tím. Je vhodné připravovat různé nápoje z cukru Moonshine v receptech, které ochutnávají rmutu, která je ucpaná, například: tinktury, likéry. Ve své čisté formě ztrácí měsíční svit z cukru chuť obilí.

První destilace

První destilace oddělí od naší kaše všechny nerozpustné nečistoty, včetně škodlivých. Pití je již možné, ale nedoporučuje se. Existují dvě možnosti: jezdit rychle a intenzivně, bez drcení - to je důležité, pokud jste nerozmačkali rmut nebo špatně. Pokud se vše provádí podle Feng Shui, doporučuji okamžitě vybrat „hlavy“ a „ocasy“. Rozložíme kaši na malý oheň a počkáme, až první kapky vytékají - jedná se o „hlavy“ nebo „pervak“ a je třeba je shromáždit někde kolem 50 ml na každý kilogram zpracovaného cukru (30 ml lze odebrat během první destilace), v našem případě 300 ml.

Pervak ​​lépe okamžitě vylije z cesty poškození - velmi nebezpečné pro zdraví.

Po výběru „cílů“ shromáždíme „tělo“, střední zlomek, pro který jsme to všichni začali. Vybereme „tělo“, dokud pevnost měsíčního svitu neklesne pod 40%. Můžete použít lidovou metodu: vymažte destilát hadříkem novin a zapálte - zatímco Sam hoří, můžete bezpečně sbírat. Poté, co jsme shromáždili „tělo“, přistoupíme ke sběru „ocasu“ - jedeme do posledního, zatímco alkohol je cítit v destilátu. Poslední frakce obsahuje spoustu spalovacích olejů, takže je nemůžete pít, ale můžete ji přidat do další rmutu, abyste zvýšili jeho sílu a vylepšili chuť další dávky měsíčního svitu..

Mezilehlé čištění

Před druhou destilací musí být surový alkohol (SS) vyčištěn. To lze provést mnoha osvědčenými způsoby, ale je to nejlepší a nejjednodušší to udělat s olejem a aktivním uhlím, zatímco nejdříve je můžete vyčistit olejem a poté uhlí.
Jakýkoli měsíční svit musí být vyčištěn, protože kromě vody a alkoholu existuje i řada cizích látek, které zhoršují kvalitu nápoje a mohou být zdraví škodlivé. Jejich složení a bod varu jsou uvedeny v následující tabulce:

K odstranění škodlivých nečistot se používají různé filtry. Čištění měsíčního svitu rostlinným olejem Fuselové oleje mají tendenci se rozpouštět v jiných olejích. Vezmeme rafinovanou zeleninu. Zředíme SS na 15% síla (před druhou destilací musí být SS zředěna na 15-20%) a nalijte ji do nádoby s pevným víčkem.

Přidá se 20 ml oleje na každý litr zředěného SS a intenzivně se promíchá třikrát v intervalu 1–2 minut. Potom necháme SS stát 12-24 hodin a vypustíme jej trubicí, abychom se zbavili olejové vrstvy, která se bude shromažďovat na povrchu kapacity. Malé částice zůstanou v čištěném oleji SS, takže naše směs by měla být několikrát filtrována přes hustou gázu nebo bavlněný filtr a poté čistěte aktivním uhlím Čištění měsíčního svitu aktivním uhlím Aktivní uhlí jsme již podrobně prozkoumali jako prostředek pro čištění měsíčního svitu. Přečtěte si tento článek a vyberte nejvhodnější metodu pro sebe..

Doporučuji sestavte improvizovaný uhlíkový filtr s uhlím BAU-A a několikrát jím projet SS. V průměru absorbuje uhlí až 90% esterů a asi 80% spalinových olejů.

Druhá destilace

Princip je stejný jako při první destilaci - oddělíme „hlavy“ a „zbytky“ od hlavní frakce. Současně vybíráme „hlavy“ při minimální teplotě: nejprve zahřejeme SS na první kondenzát a poté oheň snižujeme, dokud Sam nezačne kapat rychlostí 2-3 kapek za sekundu. Bereme 50 ml na každý zpracovaný 1 kg cukru. Změníme přijímací kapacitu a vybereme „tělo“. Tentokrát doporučuji vybírat „tělo“, dokud jeho pevnost při 20 ° C nedosáhne 45%. Ocasy jsou vybírány tak, aby zvítězily a přidaly je, v mezistupně je to možné, v další fázi.

Chystáte-li se dát kaši cukru a kvasinek, jejichž proporce uvedeme později, mnozí se zajímají, které kvasnice si vybrat? Tato složka je také neméně důležitá, protože kvasnice zpracovávají cukr a produkují ethanol. Nejlepší volbou budou alkoholické kvasnice, které lze zakoupit ve specializovaném obchodě. Pokud to není možné, můžete použít obyčejné syrové pekařské droždí nebo suché rychlé Saf-Moment nebo Saf-Levyur. Často se používají v tandemu, protože ten druhý dává hojnou pěnu a ten první ho uhasí..

Kvasinky by měly být aktivovány předem. K tomu se chovají v teplé vodě s cukrem a nechají se nějakou dobu stát v žáru. Je důležité nepřehřívat řešení a pamatovat na to, že kvasnice umírají při teplotách nad 30 stupňů.

Cukr a kvasnicová kaše: proporce

Jak již bylo uvedeno výše, recepty na výrobu rmutu, ze kterého bude v budoucnu získáno mnoho měsíčního svitu. V zásadě lze rozlišit několik typů: na ovoce nebo bobule, na škrob (obilí nebo brambory) a jednoduchou kaši na cukr.

Druhou odrůdu lze připsat klasice. Toto je nejjednodušší recept na nápoj, který nevyžaduje velké množství přísad. Zvažte jeho proporce a nuance přípravy surovin pro následnou destilaci na silný alkohol..

Složení:

• cukr - 1 kg;
• voda - 5 litrů;
• syrové droždí - 100 g; suché droždí - 20 g.

Z daného složení se získá asi 1 litr vysoce kvalitní měsíční svit o 50%. Pokud chcete uvařit více alkoholu, je třeba zvýšit složení a současně zachovat aktuální proporce.

Vaření kaše

Proces výroby rmutu z cukru a kvasinek v uvedených poměrech má mnoho nuancí. Skutečnost, že je nutné používat kontejnery z vhodných materiálů a složek odpovídající kvality, již byla podrobně popsána výše. Navíc samotný proces má mnoho jemností.

1. Cukr musí být důkladně rozpuštěn v teplé vodě. Pokud se krystaly cukru nerozptylují úplně, ponoří se ke dnu a nebudou se účastnit fermentačního procesu. V tomto ohledu se množství alkoholu ve výstupu prudce sníží. Proto se musíte ujistit, že neexistují žádné viditelné krystaly.
2. Kvasinky také vyžadují předchozí přípravu. Aby bylo možné rychle zahájit proces kvašení, je třeba je oživit. Teplota vody, ve které budou kvasinky stimulovat, by neměla být vyšší než 25-28 stupňů. Pro nejlepší účinek přidejte 2-3 lžíce cukru a ujistěte se, že se rozpustí. Hodina stačí k aktivaci kvasinek. Poté mohou být přeneseny do hlavní fermentační nádrže..
3. Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, mohou být smíchány ve vhodné nádobě a umístěny na teplé, tmavé místo pro kvašení. Pokud jde o teplotní režim, bude ideální ukazatel 20-22 stupňů. Nižší teplota zpomaluje proces a ve vysokých kvasnicích umírá a fermentace se zastaví úplně. Nádoba musí být utěsněna vodotěsným uzávěrem nebo jednoduchou lékařskou rukavicí s propíchnutím prstu, aby se uvolnil oxid uhličitý. Taková konstrukce zbavuje nádrž nadměrného tlaku a zabraňuje pronikání kyslíku, jehož dopad kazí chuť rmutu a měsíčního svitu jako celku.
4. Proces kvašení a zrání rmutu trvá asi jeden až dva týdny. Je důležité určit finále v čase a nedovolit, aby se braga zastavil. Během tohoto období v něm začnou vystupovat cizí látky, které kazí chuť a kvalitu alkoholu. Skutečnost, že je možné zahájit destilaci, bude oznámena padlou rukavicí a utěsněnou vodní pečetí. Samotná rmut se rozjasní a vytvoří sraženinu, ze které musí být opatrně vypuštěna. Chuť nápoje bude hořká bez náznaku sladkosti, protože veškerý cukr bude zpracováván kvasinkami.

Nepředpokládejte, že více cukru v Braze povede ke zvýšení množství alkoholu ve výstupu. Kvasinky zpracovávají produkt a ethanol se uvolňuje do kapaliny. Jakmile koncentrace posledně uvedeného dosáhne 12-14%, kvasnice umírají, protože za takových podmínek nemohou přežít.

Zralá kaše také netoleruje dlouhodobé skladování. Pokud není možné zahájit destilaci ihned po zrání, je lepší dát kapalinu na chladné místo, aby se co nejvíce zastavil probíhající proces kvašení..

Užitečné tipy

Lidé, kteří mají zkušenosti s přípravou domácího alkoholu, mohou poskytnout spoustu rad. Nejprve, pokud se použijí ingredience obsahující škrob, může být množství kvasinek na polovinu. Zadruhé, pokud rmut během procesu fermentace aktivně pění, měli byste do něj rozmačkat nějaké sušenky nebo přidat polovinu pytle kvasinek Saf-Moment (tento produkt hasí pěnění). Aby se proces urychlil, mohou být přidávány kvasnice, protože se do mladiny přidávají minerální látky s fosforem a dusíkem, ale tato metoda není praktická pro ovocné směsi..

Braga z cukru a kvasinek, jejichž proporce jsou uvedeny výše, dává měsíční svit optimálním ukazatelům chuti a kvality. Pokud potřebujete produkt diverzifikovat, můžete do rmutu přidat další komponenty, ale v tomto případě to bude úplně jiný recept.

Příprava a míchání přísad

Aby konečný produkt neměl cizí chuť nebo vůni, musí být nádobí, do kterého je rmut umístěn, čisté a chemicky inertní. Nerezová ocel, potravinářský plast nebo hliník, sklo - nejvhodnější materiály.

Voda

Voda se připravuje předem: voda z vodovodu prochází filtrem a chrání se několik dní, takže se stává měkčí a chlor se odpařuje. Rovněž pramenitá voda se doporučuje bránit a odtok ze sedimentu trubicí.

K přípravě rmutu nepoužívejte destilovanou a převařenou vodu - kvasinky nežijí bez kyslíku.

Cukr

Obvyklý cukr se bere, ale pro urychlení procesu kvašení je někdy převrácen, tj. Převeden na sirup. K tomu nalijte veškerý cukr do kastrolu, přidejte stejné množství vody, přiveďte k varu, přidejte 5 g kyseliny citronové a vařte na mírném ohni po dobu 30–40 minut.

Invertování usnadňuje práci kvasinek a rmut vydrží několik dní dříve. Nejčastěji se však cukr chová v teplé (27–30 °) vodě.

Kvasinky

Lisované droždí lze jednoduše rozdrtit do nádoby s rozpuštěným cukrem, ale je lepší nejprve zkontrolovat jejich kvalitu a "ochota pracovat". K tomu vezměte litr vody s cukrem a rozpusťte v ní droždí. Po 10 minutách se objeví pěna, kvasnice mohou být nality do nádoby.

Suché droždí se chová podle pokynů na sáčku. Pro 1 kg cukru a 3 l vody je zapotřebí 20 g suchých kvasinek. Většina recenzí na internetu doporučuje SAF-LEVEUR, v případě jejich nepřítomnosti můžete vzít i ostatní. Změní se pouze doba fermentace rmutu.

Nádoba na rmut není zcela naplněna, protože během kvašení se uvolňuje velké množství pěny. Vypočítejte množství přísad tak, aby byla nádoba naplněna třemi čtvrtinami. Současně uschovejte běžné soubory cookie. Rozpadněte si prsty kousky a nalijte do rmutu s velmi aktivním kvašením - pěna zmizí.

Kvasinky, i když dávají přednost cukru před jinými produkty, potřebují také jiné živiny (vrchní obvaz), aby plně fermentovaly cukr do ethanolu a fermentovaly méně jiných nečistot. A to je také nezbytné pro to, aby se kvasinky množily co nejrychleji, než braga překoná 5% alkoholismus, protože poté, co to rmut překročí, přestanou se množit a jejich množství je přímo úměrné době fermentace..

Vrchní oblékání

Můžeme přidat špičkové obvazy z různých zdrojů, jak chemického původu, tak biologického. Na fórech o měsíčním svitu se spory stále nezmizí a oštěpy se rozpadají na téma, které je lepší, chemie nebo organické, ale pokud jde o mě, tato otázka je náboženštější než technická.

Jako chemický zdroj se v určitých poměrech přidávají hlavně hnojiva - fosforečnany, sírany, karbidy (mimochodem, karbidy, pro ty, kteří to neví, je to močovina a močovina, co to je). Nebudu podrobně malovat, protože nepoužívám chemii, každý, kdo má zájem, může google informace o tomto moři.

Dávám přednost použití organického vrchního obvazu - žitného chleba, přibližně v množství bochníku nebo poloviny v rozpadané formě na 30 l mladiny, čerstvě vymačkané ovocné a bobule šťávy s nebo bez dužiny (v tomto případě drcené čerstvé hrozny), v přibližně stejném množství.

Jsou také bohatí na esenciální fosfáty, sulfáty a kyseliny nezbytné k rychlému růstu kvasinek. Ano, a je snazší je koupit..

Míchání přísad a kvašení

Aby se zabránilo tomu, že ospalé kvasinky částečně odumírají nadbytek cukru v počátečním stádiu, přidává se cukr do rmutu frakčně. Nejprve od 20 do 50% a zbytek následujícího dne. Kvasinky, vrchní zálivka a voda se nanášejí jednorázově a okamžitě v plné výši.

Rozsah pracovních teplot pro výrobu kvasinek a samotného kvašení je od 22 do 34 ° C. Pokud je teplota nižší, začnou kvasinky pracovat pomalu, což zvyšuje dobu fermentace, a pokud je teplota vyšší, je možné nad 40 ° C spasmodické samovypálení rmutu, což povede k úmrtí kvasinek a významnému zvýšení času nebo obecně k zastavení kvašení a ztrátě rmutu nevlídný. Podle mých zkušeností je však samovolné zahřívání v prvních 48 hodinách kvašení, kdy dochází k intenzivnímu rozmnožování kvasinek, které je doprovázeno teplem, později teplota neklesne..

Poradenství, kontrola teploty, alespoň v počátečním stadiu kvašení.

Čím vyšší je provozní teplota, tím rychleji kvasinky kvasí a váš vývar rychleji vyhraje. Provozní teplota může být uměle udržována například pomocí akvária. Standardní doba fermentace se správnou kombinací ingrediencí a pokojovou teplotou je 4-6 dní. Umělým udržováním teploty 32-34 ° C je možné zkrátit dobu fermentace na 2-3 dny. Čím kratší doba fermentace, tím méně ostatních kvasinek nepotřebujeme. Pro některé je tedy doba fermentace kritickým množstvím. Ale z mé vlastní zkušenosti, že tři dny, že šest - po dvojnásobné frakční přepravě půjdou všechny nečistoty na bard (odpadní produkty zbývající v krychli po přepravě) a na „hlavy“ s „ocasy“. Takže ji už neohřívám, protože na jedné straně je menší šance na samovolné zahřívání a na druhé straně je to hloupé, příliš líné na to, abych se s tím oklamal. Můžete však zkusit rozšířit své obzory a vytvořit rekord pro rychlost kvašení.)

Není nutné dávat cukrovou kaši pod vodní pasti, protože oxid uhličitý, který se intenzivně uvolňuje při kvašení cukru, tvoří čepici (je těžší než vzduch), která zabraňuje infikování bakterií škodlivými bakteriemi z okolí. V každém případě je to však vhodné jako indikátor připravenosti rmutu, protože když fermentace přestane, přestává vařit. Vodní zámky jsou nezbytné pro dlouho hrající bregy, od 2 týdnů a déle (ovocné a pivní vany), kde kvašení není tak intenzivní a pravděpodobnost zakysání při styku se vzduchem je velmi vysoká.

Klasický recept

Složky

Podám poměr 1 kg cukru. A vy sami počítáte za částku, kterou potřebujete.

• 1 kg cukru
• 100 gramů lisovaného droždí
• 5 litrů vody
• Volitelné, ale není nutné
• 30-50 gramů žitného chleba nebo jiného vrchního obvazu

Pár slov o kvasnicích

Lisované droždí vyžaduje přísné dodržování podmínek skladování a má velmi krátkou trvanlivost. Proto, když si je koupíte, nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby a způsobu jejich skladování..

Vůně - vůně by měla být příjemná, bez kyselé vůně. Barva by měla být stejná jako světle hnědá (nebo světle šedá) jako na fotografii.

Vaření recept

Bereme vodu. Vhodné z kohoutku. Je třeba ji bránit po dobu nejméně 3–4 hodin, aby chlor zmizel. Nemusíte vařit, řekl bych dokonce nežádoucí.

1. Několik hodin před začátkem vaření droždí vyjměte z lednice, aby se zahřála na pokojovou teplotu a začala ožívat. Je příliš brzy na to, abychom je dostali, protože při pokojové teplotě se mohou rychle zhoršovat. Získejte maximum za 2-3 hodiny.
2. Trochu ohřejeme vodu a do ní vmícháme cukr. Tam obarvíme chléb. Fermentační nádrž musí být naplněna ne více než ¾, jinak může rmutová šťáva vystříknout z limitů během rychlé fermentace rmutu.
3. Teplota vody se zvyšuje na 28-32 ° С. Přinášíme do ní kvasinky. Musí se míchat, dokud se úplně nerozpustí. Necháme kapacitu otevřenou. Vodní těsnění také není nutné.
4. Odstraňujeme nádobu s braga na tmavém místě. Skladovací teplota by měla být mezi 23-32 ° C. 28-32 ° С se považuje za ideální. Nemělo by dojít k náhlé změně teploty. Pokud je nastavena na 28 stupňů, tak by to mělo stát stále. 1-2krát denně, musí být smíchán.
5. Proces fermentace obvykle trvá 5 až 10 dní. Sediment, který se objeví na dně, a zastavení emise oxidu uhličitého vypráví o konci. Také kaše bude hořce chutnat, neměla by být cítit cukr. Kromě toho musí být všechny tyto tři podmínky splněny společně. Například sraženina se začne objevovat ještě před koncem kvašení a zbývající plyn může unikat po jeho dokončení.
6. Pak by se měla rmut vyjasnit. Nejlepší ze všeho vyrobit s bentonitem. Pokud tomu tak není, můžete kontejner umístit na chladné místo, například na balkon, pokud je okno pod bodem mrazu. Když se kvasnice a další zákal usadí na dně fermentační nádrže, musí být kapalina opatrně vypuštěna ze sedimentu pomocí zkumavky. Braga samozřejmě nelze objasnit, ale to zhorší chuť měsíčního svitu.

Nyní můžete začít destilaci. V článku je podrobně popsán proces správné destilace měsíčního svitu..

Komentáře a tipy

1. Ještě jednou vám chci připomenout, abyste věnovali pozornost době skladování kvasinek. Měli byste brát jen čerstvé. Obecně lisované jsou velmi náladové. Velmi vybíravý na podmínky skladování a náchylné k chorobám. To poskytuje nestabilní výsledky a nemusí se vůbec začít. Proto jsem je úplně opustil a přešel na suché. Suché jsou cenově dostupnější - prodávají se na každém rohu a skladují se po velmi dlouhou dobu bez zvláštních podmínek. Ale stále musím přiznat, že lisované droždí se potulují rychleji než suché a dává chutný produkt.
2. Jak již bylo uvedeno, je nutné sledovat fermentační teplotu. Čím vyšší je, tím rychlejší je proces. Pokud klesne pod 23 stupňů, pak kvasinky usnou a pokud stoupne nad 40, zemřou. Navíc během aktivní fermentace se kvasnice zahřívají a teplota uvnitř nádoby může být vyšší než teplota místnosti.
3. Je důležité udržovat teplotní stabilitu. Za tímto účelem může být obal zabalen do kožichu. Používám speciální stavební izolaci.

1. Ohřívač pro akvária se ideálně vyrovná s tímto úkolem. Stačí nastavit požadovanou teplotu a spustit ji do nádoby.

Krmení chlebem je nutné, aby se rmut rychle rozkládal a vytvářely se v něm méně škodlivé látky. Pro tyto účely můžete použít jiné krmení.

Pokud bude rmut příliš pěnit a pokusit se uniknout z kontejneru, můžete do něj rozdrtit některé z nejjednodušších souborů cookie z obchodu. Suché rychle působící kvasinky, jako je SAF-Moment, jsou také výborným odpěňovačem. Potřebují pouze 1-2 gramy na kilogram cukru.

Před zapálením rmutu doporučuji, aby byla zahřátá na 50 ° C a v tomto stavu se několik minut míchala. To zabije stále živé kvasinky a uvolní rozpuštěný oxid uhličitý. V důsledku toho se rmut vyčeří rychleji a při destilování příliš nepění.

Po fázi rychlého kvašení můžete ještě dát těsnění vodou. Pomůže určit, kdy se plyn přestane uvolňovat, a ochrání rmut před zakysáním, pokud jej zapomenete včas předjet.

Jak zjistit připravenost rmutu:

1. Oxid uhličitý přestal vynikat, vodní pasti se uklidnil, přestal burácet. Na povrchu nejsou vidět vzestupné bubliny. Zapálte zápalku na rmutu, pokud hoří, pak plyn nevyčnívá.
2. V braga je stratifikace, vrchní vrstva se stala světlou, kvasinky se částečně vysrážely.
3. Chuť kaše byla hořká, necítily se žádné sladkosti.
4. V vůni a chuti kaše je cítit alkohol.
5. Nejpřesnější metodou je použití měřiče cukru. Je-li mladina fermentována, zobrazí se na glukometru „0“.

Odlehčení a čištění rmutu

Zesvětlení a odplynění musí být provedeno, aby se zlepšila konečná chuť měsíčního svitu. Odplyňování je proces odstraňování zbytků oxidu uhličitého. K tomu je třeba mladinu zahřát na 55 ° C, živé kvasnice umírají při této teplotě. Jeden z nejjednodušších způsobů, jak odlehčit rmut za chladu, pokud to teplota dovolí. Vezměte rmut na den nebo dva do chladu -5 ° nebo + 5 ° a přirozeně se zesvětlí. Kvasinky padají do sedimentu, po kterém by se měla rmut dekantovat, to znamená, opatrně vytéct ze sedimentu pomocí tenké silikonové nebo PVC hadice.

Pomocí bentonitu, želatiny nebo proteinu můžete proces urychlit a rmut odlehčit jinými rychlejšími způsoby.

Pro cukernou kaši často preferují použití lehkého bentonitu.

Bentonit je přírodní produkt, přírodní bílá hlína. Pro čištění je vhodná značka Pi-Pi-Bent, hlavní věc je, že by chyběla aroma. Na 20 litrů kaše stačí 2-3 lžíce hlíny. Před použitím musí být rozpuštěn ve sklenici teplé vody a důkladně promíchán. Potom nalijte směs do rmutu a promíchejte. Po 12 až 24 hodinách se rmut stane průhledným, zbývá pouze vypustit ze sedimentu.

Získání měsíčního svitu z rmutu

První destilace. Pour vyčeřil, očistil rmut do kostky měsíčního svitu. A předjíždět při vysoké síle. Hlavy a ocasy při první destilaci nemusí být vybrány. Poprvé se surový materiál přivádí téměř do vody, takže v proudu by mělo být 5-7 stupňů.

Mezilehlé čištění. Získaný měsíční svit před druhou frakční destilací musí být očištěn od škodlivých nečistot. Existuje mnoho ověřených metod. Nejoblíbenější metodou pro vinaře je čištění uhlí. Existuje způsob, jak vyčistit olej a další.

1. Čištění měsíčního uhlí.Můžete vyčistit surové uhlí filtrem na uhlí nebo nalít surové uhlí. Pro první metodu musíte vyrobit filtr z plastové láhve. Odřízněte dno láhve a, vyvrtejte několik otvorů v korku. Do korku vložte pevně vrstvu bavlněné vlny a přišroubujte ji na láhev. Nalijte uhlí BAU nebo KAU na 1 litr měsíčního svitu 10-12 gramů uhlí. Projděte měsíční svit filtrem. Ve druhé metodě nalijte uhlí přímo do surového alkoholu. Uhel předem rozemelte, přidejte 50 g na litr. Důkladně zamíchejte, trvejte na tom den. Pak filtrujte měsíční svit. Uhlí absorbuje až 80% sivuhi a různých esterů.
2. Čištění měsíční svit slunečnicovým olejem.K čištění je třeba vzít rafinovaný slunečnicový olej. Nařeďte měsíční svit na 15–20 stupňů síly, přidejte 20 gramů oleje na litr surového alkoholu. Dobře promíchejte třikrát v intervalech 1-3 minuty. Nechte celý den usadit, vypusťte hadičku, aniž byste se dotkli horní olejové vrstvy. Napětí bavlněným filtrem. Pro účinnost čištění lze tyto dvě metody kombinovat. Nejprve olej, potom uhlí.

Nalijte vyčištěný zředěný měsíční svit z cukru do 20 stupňů do destilační kostky měsíčního svitu a začněte destilaci výběrem frakcí. Při nízkém výkonu vyberte frakci hlavy. Hlavy jsou vybírány po kapkách, rychlost výběru je 1 - 2 kapky za sekundu, takže pomalý výběr umožňuje kvalitativně se zbavit toxických prvních frakcí. Počet cílů se vybere 50 ml z každého kilogramu cukru.

Poté změňte přijímací kapacitu a vyberte pitnou frakci „tělo“. Tělo je v proudu vybráno až do 45-50 stupňů. Pak ocasy půjdou, vybrat je nebo ne, je vaše firma. Ocasní frakce se obvykle přidává do rmutu před destilací, aby se zvýšil výtěžek měsíčního svitu.

Dokončení a obohacení měsíčního svitu

V důsledku toho získáte měsíční svit z cukru o síle asi 65 stupňů. Taková síla je příliš vysoká pro pití, takže musí být naředěna čistou balenou vodou (ennoble moonshine) na 40-45 stupňů. Udělej to správně pomůže vám speciální kalkulačka. Co by změkčit chuť, Můžete zahřát měsíční svit na kamnech na 70 stupňů, zatímco zbytečné látky se z něj vypařují. Nalijte zředěný destilát do lahví, nechte jej „odpočívat ve sklenici“ po dobu 2-3 dnů, nebo lépe za týden, a můžete začít ochutnat.

Cukrový měsíční svit má ve srovnání s obilnými a ovocnými destiláty neutrálnější chuť. Proto se doma používá více k přípravě různých tinktur a likérů ak výrobě jiného domácího alkoholu.

Od zaseknutí, zaseknutí, zaseknutí

Mash jam na měsíční svit obvykle připravené v případech, kdy jste se ve spíži „zasekli“ rok před posledním džemem. Nevyhazujte to. Můžete se pokusit udělat dobrou, vysoce kvalitní rmut. V marmeládě je zpravidla již hodně cukru, takže za patnáct litrů vody vezmeme třílitrový džem džemu, přidáme jeden a půl kilogramu granulovaného cukru, kvasinky.

Jedná se o velmi jednoduchý recept s nízkými investicemi..

Taková rmut se dá pít jako mladé víno, nebo se může destilovat, aby se získal dobrý měsíční svit..

Apple

Jablečná kaše pro Moonshine je také vždy populární surovinou. Jde o to, že pro lidi, kteří mají vlastní zahradu, je to jeden z nejdostupnějších způsobů zpracování padlého ovoce. Neztrácejte dobře! Jablka pocházejí nejen z vynikajícího měsíčního svitu se zvláštní chutí, ale také z příjemné lehké pitné kaše, jakéhokoli moštu. Jak vařit jablečná kaše na měsíční svit? Musíte vzít 30 kilogramů zralých jablek, 20 litrů čisté pramenité vody, pět kilogramů cukru, 100 gramů suchých kvasnic. Shromážděná jablka čistíme z hniloby, semen, jádra, nakrájených na malé kousky, je lepší brát jablka sladkých odrůd. Suroviny rozmělujte, dokud se nevytvoří homogenní hmota (pomocí mlýnku na maso, mlýnku nebo vrtačky se speciální tryskou). Položíme hmotu do sudu a naplníme ji připravenou vodou. Vyrábíme sirup z cukru a nalijeme ho také do nádoby.

Droždí (100 gramů v suchu) se rozpustí v teplé vodě, přidá se k hlavní sladině a smíchá se. Volně uzavřete válec a nechte jej na 10 dní na teplém místě fermentovat. V průběhu času by se na povrchu rmutu měla tvořit „víčka“ buničiny, což může zabránit kvasení. Vrstva musí být promíchána, zničena, aby se vytvořila pěna a objevila se příjemná vůně jablka. Někde za 10 dní se nápoj rozjasní, přestane bublat a dužina klesne na dno. To je další způsob, jak vařit na měsíční svit..

Žádné kvasnice

Může také jablko kaše bez cukru a kvasinek, používající pouze jablka velmi sladkých odrůd. Udělejme počáteční test. Rozemeleme jeden kilogram nemytých jablek a vyčkáme na začátek fermentačního procesu (obvykle jeden až dva dny). Pokud je vše v pořádku, uděláme vše podle výše uvedeného receptu, ale nevkládáme cukr. Nahraďte kvasinky rozinkami (150 gramů) nebo naklíčenou pšenicí (100 gramů). Nezapomeňte však, že tato varianta rmutu dává na výstupu mnohem méně svitu měsíce.

Z obilovin

• A zjistit, jak vařit vařit pšenici, prostudujte si následující recept (počítáno na 19litrovou láhev).

Musíte vzít pšenici vhodnou pro klíčivost (na trhu se dá snadno koupit) - jeden kilogram. Zrnko nalijte vodou tak, aby pokrývalo, uložte na teplé místo. Pšenice bude klíčit za den. Přidejte 600 gramů granulovaného cukru, promíchejte, zalijte trochou vody - dostanete kvas. Putuje po dobu až 10 dnů.

Připravený kvásek nalijte do láhve, přidejte další tři kilogramy pšenice a tři kilogramy cukru, zalijte teplou vodou. Celkový objem mladiny jsou dvě třetiny láhve. Nasadili jsme si na krk gumovou rukavici, počkali jsme asi týden, potom je připravena rmut na měsíční svit z pšenice. Z jedné porce pšenice tímto způsobem můžete vařit dvě až tři porce rmutu, odvodnění hotového a přidání cukru. Ukázalo se, že jsou vynikajícími surovinami pro destilaci obilného měsíčního svitu

Krok za krokem s fotografií

• Cukr - 6 kilogramů
• Lisované kvasnice - 200 gramů
• Voda - 30 litrů

Porce na kontejner: 60

1. Lisované droždí nařeďte v 5-6 litrech teplé (28-30 stupňů), ne vařené vody. Droždí musí být čerstvé, ne sušené a nemražené.

2. Poté připravte cukrový sirup. K tomu nalijte cukr do teplé vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

3. Roztok kvasinek smíchejte s cukrovým sirupem ve vhodné fermentační nádobě. Doplňte objem vody na 30 litrů. Teplota výsledné mladiny by měla být mezi 28-32 stupňů.

4. Na nádobu nasaďte vodní zámek, nechte jej kvasit na tmavém místě. Teplota v místnosti, kde se mladina bude potulovat, je velmi důležitá. Mělo by to být mezi 18-25 stupni. Braga by se měl toulat 6-7 dní. Míchejte 1-2krát denně, aby se komponenty neusazovaly ke dnu a nereagovaly rovnoměrně.

5. Chcete-li zjistit připravenost kaše, ochutnejte ji. Neměla by tam být žádná sladkost a fermentace by se měla zastavit (plyn se již nebude uvolňovat z vodní komory). Po stanoveném čase se mladina rozjasní a ve spodní části se objeví sediment. Cukr a kvasnicová kaše jsou připraveny!

https://povar.ru/recipes/braga_iz_sahara_i_drojjei-39481.html