Přesné metody pro stanovení připravenosti rmutu

Braga je nejdůležitější součástí při výrobě domácího piva. Závisí to na jeho kvalitě, zda dostanete báječný nápoj nebo hroznou náladu. Jedním z kamenů úrazu dokonalého měsíčního svitu je určování připravenosti kaše. Koneckonců, pokud s tím nebudete hádat, můžeme získat kompotovou i ošklivou fermentovanou suspenzi. Existuje riziko, že se to stane „špatným mužem“ - když veškerý cukr nedokáže kvasit na alkohol a výsledkem je spíš pivo než měsíční svit. Může se také ukázat, že rmut bude kvasit, čímž se alkohol odpaří a množství kyseliny bude mnohem vyšší. Z těchto důvodů je velmi důležitým úkolem určit ideální okamžik připravenosti rmutu.

Důležité! Chcete-li zjistit připravenost rmutu, měli byste okamžitě použít několik metod popsaných níže, protože pokud jeden dá chybný výsledek, pak druhý ukáže chybu!

Níže uvádíme všechny možné způsoby, jak zjistit připravenost kaše. Nejjednodušší i nejprofesionálnější. Připravili jsme také videoklipy, ve kterých můžete na vlastní oči vidět známky připravenosti..

Když je rmut připraven: rozumný přístup

Je důležité stanovit přesný okamžik zrání co nejpřesněji, protože spěch a zpoždění v této fázi ovlivňují kvalitu konečného produktu. Zahájení destilace v předstihu bude mít za následek nižší výnos měsíčního svitu a část spotřebovaného cukru bude zbytečně zbytečná. Pokud zahájíte destilaci později a přeháníte rmut, je zde možnost zakysání, v důsledku čehož budou trpět chuťové vlastnosti konečného nápoje. Ukončení procesu znamená ukončení takových reakcí:

• Po přípravě mladiny se houby kvasinek aktivně rozmnožují..
• V průběhu života konzumují v roztoku uhlohydráty.
• V důsledku hydrolýzy se tvoří ethylalkohol a oxid uhličitý..
• Když koncentrace ethanolu dosáhne kritické hodnoty pro kvasinky, jejich životní aktivita se zastaví a zemřou.
• Normálně je do této doby veškerý cukr již hydrolyzován na alkohol..

Aby bylo možné stanovit, že je možné zahájit destilaci, používají se metody k potvrzení úspěšného průběhu a úplného dokončení těchto procesů.

Jak zjistit připravenost kaše lidovým způsobem?

V případě, že neexistují zařízení pro stanovení nepřítomnosti cukru a procenta obsahu alkoholu, musíte použít improvizované nástroje, které se akumulovaly po staletí domácího alkoholu. Informační obsah těchto metod, zejména při použití všech v kombinaci, je poměrně vysoký a zkušení měsíční stíhači snadno spravují pouze s nimi.

Jak dlouho trvá, než se připravíme

Časový rámec je určen druhem použitých surovin a podmínkami, za kterých dochází k fermentaci. Kvasinky jsou nejaktivnější při teplotě 26-28 ° C a v přítomnosti monosacharidů (glukózy) v roztoku. Pokud jsou vytvořeny ideální podmínky, je vhodné počítat s těmito podmínkami:

• Cukrová rmut bude připravena za 6-7 dní s možnými odchylkami v rozmezí 5 až 14 dní.
• Při použití surovin obsahujících škrob (zrno, brambory) dojde ke zrání po 3-7 dnech.
• Braga na divokých kvasnicích (hroznovém) vyžaduje vaření asi měsíc, s možnými výkyvy od 20 do 60 dnů.

Tuto metodu nelze označit za přesnou vzhledem k významnému rozptylu průměrných ukazatelů a lze ji použít pouze jako vodítko a v kombinaci s jinými ukazateli.

Jak pochopit, že kaše je připravena chutnat?

• Jedním z povinných zkušebních parametrů pro stanovení připravenosti k destilaci jsou chuťové vlastnosti. Intenzivně sladká chuť, kterou má roztok před kvašením, se postupně mění s tím, jak se glukóza mění na alkohol.
• Když je vařič připraven na měsíční svit, zcela ztratí svou sladkost a získá charakteristickou hořkou chuť alkoholu. Pokud je tekutina stále sladká, musíte počkat na úplné zpracování cukru kvasinkami.
• Pokud všechny znaky naznačují dokončení kvašení a sladká chuť nezmizela, jsou podmínky složení nebo přípravy porušeny a kvasinky neměly čas použít veškerý cukr zavedený do roztoku..
• Před destilací je nutné zkontrolovat chuť produktu, protože to umožňuje určit nejen připravenost, ale také ukazatele kvality.

Jak zjistit, že rmut je připraven ve vzhledu?

Vnější známky naznačují ukončení vitální činnosti kvasinek, což se projevuje takto:

1. Ukončení pěny. Povrch kapaliny se stává hladkým a charakteristický sykot zmizí..
2. Odlehčení. Horní vrstvy rmutu se zesvětlí a stanou se průhlednějšími a na dně nádoby se vytvoří sraženina z mrtvých kvasinek a jejich odpadních produktů.

Kromě toho byste měli věnovat pozornost vůni. Sladká a kyselá aroma by měla mít zřetelnou tónu alkoholu, který jim dává obsažený alkohol.

Ukončení plynů

Úplná připravenost rmutu může být určena skutečností, že emise oxidu uhličitého, který se vytváří během kvašení, přestaly. Protože tento plyn nemá ani barvu ani zápach, je možné zjistit, že přestal být produkován jedním z následujících znaků:

• Pokud je na nádobě instalováno vodní těsnění, plynové bubliny přestávají unikat z trubice a kapalina již nevolá.
• Při použití rukavice nošené na hrdle láhve se nenafukuje. Aby se v tomto případě zajistilo úplné zastavení tvorby plynu, měla by se na lahvi nosit rukavice, která se nafoukne i při nízké intenzitě zbytkového kvašení.
• Dalším způsobem, jak zkontrolovat připravenost rmutu, je zápas přivedený na povrch kapaliny nebo hrdlo láhve. V přítomnosti oxidu uhličitého bude zápas zhasnut, protože vytlačuje kyslík potřebný pro spalování. Pokud oheň pokračuje v hoření, je kvašení ukončeno.

Lidové metody jsou ve své podstatě subjektivní a bez řádných zkušeností mohou způsobovat potíže vedoucí k chybám. A zkušení měsíční svitci často upřednostňují použití zařízení, která poskytují přesné kvantitativní hodnocení, aby byla zajištěna kvalita a maximální výnos konečného produktu. K tomu se používají dvě zařízení:

• Hydrometr. Zařízení, jehož účelem je stanovení hustoty kapaliny, vám umožní přesně znát množství cukru v roztoku. Pro získání správných indikátorů je třeba sklenici rmutu přefiltrovat přes hustou látku, aby organické nečistoty neovlivnily výsledná čísla. Vlhkoměr ponořený do kapaliny by měl vykazovat méně než 1,002. Vyšší hodnoty znamenají obsah cukru nad 1% a jsou známkou malátnosti.
• Alcoholometer Procenta alkoholu ovlivňuje množství získané po destilaci měsíčního svitu. V závislosti na druhu použité suroviny se fermentace zastaví na koncentraci alkoholu 11% (pro divoké kvasnice), 14% (pro pekaře) nebo 18% (pro alkohol). Filtrovaná rmut se zředí na polovinu vodou a destiluje se, aby se oddělily nečistoty, které mohou ovlivnit odečty. Po destilaci by měl měřič alkoholu vykazovat alespoň 10 stupňů pevnosti při teplotě kapaliny 20 ° C.

Aby bylo možné určit kvantitativní ukazatele, budou muset pohrávat s nejčastěji používanými lidovými metodami, jejichž kombinace umožňuje s vysokou spolehlivostí vyřešit otázku „jak určit připravenost rmutu na měsíční svit?.

Identifikujte a vyřešte problémy s fermentací

Pouhé odhalení skutečnosti, že hrnek nebyl dobře míněn, nestačí, protože ho musíte připravit. Chcete-li to provést, identifikujte příčiny obtížnosti procesu a pokud možno je eliminujte. Problémy mohou být následující povahy:

• Zpomaluje kvašení. Pokud uplynula všechna přípustná období a objektivní znaky (pěnící se a tvorba plynu) naznačují, že kvasinky nadále fungují, jejich aktivita se v důsledku nepříznivých podmínek zpomalila. Teplota, při které životně důležitá aktivita kvasinek probíhá rychle, je +26-28⁰С, s přípustnými výkyvy od +18 do + 30⁰С. Pokud je místnost chladnější, může být kvašení zpožděno, ale nezastaví se. V takovém případě stačí k izolaci láhve nebo její přemístění na teplé místo.
• Sladká chuť. Pokud dříve, než víte, zda je kaše připravena, zkusili jste ji a cítili čistou sladkost, navzdory objektivním známkám zastavení kvašení, došlo k chybě v poměru složek. Kvůli nadměrnému množství cukru, kvasinky nedokázaly zpracovat to dříve, než obsah alkoholu stal se kritický pro jejich vitální funkce. Stačí přidat vodu do rmutu, aby se snížila jeho síla a umožnilo mikroorganismům dokončit svou práci.

Urychlení výroby rmutu: tajemství měsíčních shiners

Důležitost pozorování teplotních podmínek a přesné dodržování receptury je bezpochyby. Malé triky, které urychlují zrání rmutu, jsou úspěšně používány lidmi, kteří dlouho cvičili měsíční svit. Poté, co na nich strávíte trochu času, získáte na čas záruku kvalitního výsledku.

Invertní cukr

Choulostivý termín v praxi označuje přípravu běžného sirupu, ve kterém se sacharóza mění na glukózu přístupnou kvasinkám. To umožní mikroorganismům rychle se množit a efektivněji zpracovávat cukr na alkohol..

1. Přidá se 1,5 kg cukru do 1,5 litru zahřáté vody a míchá se, dokud nebude hladký..
2. Přiveďte sirup k varu a vařte 10 minut. Výslednou pěnu pravidelně odstraňujte..
3. Přidá se 12 g kyseliny citronové. V této fázi se uvolňuje velké množství pěny, takže postupujte pomalu a opatrně, abyste neznečistili všechno kolem.
4. Zakryjte, oheň utáhněte na minimum a sirup vařte 1 hodinu.

Uvedený počet složek je určen pro smíchání s 12 litry vody a 60 g sušeného droždí. Před použitím nezapomeňte chladit invertní sirup.

Tepelný režim

Před určením, zda je rmut připraven po uvedené době, se ujistěte, že jsou indikátory teploty optimální. Udržování teploty 28 ° C v místnosti je nepřiměřené, proto použijte jeden z následujících tipů:

• Zabalte láhev teplou přikrývkou nebo starým zimním oblečením. Takže ušetříte teplo, které se uvolňuje uvnitř nádrže během hydrolýzy.
• Namontujte ohřívač akvárií. Ideální, protože udržuje nastavenou teplotu bez rizika přehřátí.
• Nádobu umístěte blízko topení nebo sporáku, pokud fungují.

Vrchní oblékání

Nejjednodušší jednobuněčné organismy, které jsou kvasinkové houby, nestačí k tomu, aby krmily pouze cukr. Potřebují také minerály získané z vody. Moonshiners znají tento okamžik velmi dobře, a přidat jednu z možností pro vrchní oblékání do rmutu:

• Hnojiva Lžička shnilých kuřecích trusů nebo dusíkatých fosforečných hnojiv je poměrně účinná metoda, ale lidé, kteří si sami vaří měsíční svit, často dávají přednost jiným druhům krmení..
• Hnědý chléb - rozpadá se ½ bochníků do 15 litrové nádoby.
• Pro stejný objem můžete použít tucet rozdrcených bobulí nebo ½ šálku čerstvě vymačkané šťávy.
• 150 g rajčatové pasty se s tímto úkolem zcela vyrovná, těsně před přidáním do rmutu, promíchá se s malým množstvím vody, aby se získal homogenní roztok.
• Mletý slad. Klíčící a sušené cereálie lze zakoupit nebo připravit samostatně, což zajišťuje rychlou kvašení a měkký měsíční svit.

Dalším bodem, na který se často zapomíná, je míchání rmutu. Aby proces probíhal aktivněji, je nutné urychlit uvolňování oxidu uhličitého rozpuštěného ve vodě. Stačí třepat lahvičku několikrát denně po dobu jedné minuty, aniž by se odstranilo vodní těsnění, a veškerý oxid uhličitý produkovaný kvasinkami zmizí.

Ukazuje, jak zkontrolovat připravenost piva pomocí shody, video, na kterém jsou zvýrazněny i další značky připravenosti produktu. Jako bonus bude autor hovořit o metodě boje proti nadměrnému pěnění, které způsobuje velké potíže, zejména pokud se používá pekařské droždí nebo není-li správně vypočítán objem láhve..

nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/gotovnost-bragi-kak-proverit-i-ponyat-chto-ona-gotova.html

Ve kterých jídlech je nejlepší vařit suroviny?

Jídla pro kvašení mohou být libovolná. Můžete si vzít třílitrovou nádobu, plastovou hlaveň nebo nádrž. Nikdy neužívejte pozinkované nádobí! Pokud bude obsah nádoby po dlouhou dobu v kontaktu se zinkem, kov začne oxidovat, což může vést k vážnému poškození lidského zdraví. Nepoužívejte plastové nádobí bez značky „pro potraviny“.

Pro získání rmutu se doporučuje použít mléčné plastové plechovky o objemu 25 - 38 litrů. Můžete si vzít skleněné, porcelánové, hliníkové, nerezové nebo smaltované nádobí.

Kolik droždí vzít na dobrou rmut?

Chcete-li získat opravdu kvalitní vařič pro měsíční svit, musíte vzít cukr (1 kilogram), živý (100 gramů) nebo suchý (25 gramů) droždí, vodu (3 - 4 litry). V některých případech se přidává další výživa ve formě minerálních látek, které se skládají z dusíku a fluoru. Díky vrchnímu obvazu je mladina fermentována mnohem rychleji. Pokud se používá ovoce a bobule, nemusí se z nich vylisovaná šťáva krmit.

Jak vařit suroviny?

Z jednoho kilogramu cukru se získá jeden litr měsíčního svitu. Na jeden kilogram cukru se doporučuje vzít čtyři litry vody, 20 gramů suchých kvasnic nebo 100 gramů lisovaných kvasnic.

Chcete-li připravit rmut na šest kilogramů cukru, vezměte toto množství jídla:

1. 6 kilogramů cukru;
2. 24 až 27 litrů vody;
3. 120 gramů sušených droždí.

Ze specifikovaného počtu ingrediencí se získá 5 litrů čtyřiceti stupňů měsíční svitu.

Fáze vaření kaše:

• Nejprve musíte invertovat cukrový sirup. Ve stejném poměru smíchejte cukr s vodou (šest kilogramů). Míchejte a zahřejte na teplotu 90 stupňů. Sirup vařte půl hodiny. Během vaření je důležité sirup promíchat a odstranit přebytečnou pěnu. Aby fermentace probíhala mnohem rychleji, je žádoucí invertovat hotový sirup. Jinými slovy je nutné přidat 0,08 procenta kyseliny citronové z množství cukru v sirupu. Na jeden kilogram cukru můžete vzít 520 ml vody. Inverze nastane následujícím způsobem. Nalijte 6 kilogramů cukru s 3,12 litru vody a přiveďte k varu. Poté se přidá 4,8 g kyseliny citronové. Sirup vařte jednu a půl až dvě hodiny při teplotě 100 stupňů. Musíte vařit, zakrývat sirup víkem;
• Odčerpejte vodu z kohoutku a nechte ji několik dní stát. U rmutu nemůžete vzít převařenou a destilovanou vodu. Pramenitá voda je nejlepší. Vezměte droždí na měsíční svit a zalijte je vodou teplota ne vyšší než 31 stupňů. Poté nádobu zahřejte 30 minut na teplotu. Pokud kvasinky začnou pěnit, musí být uhaseny suchými sušenkami nebo mletými sušenkami (je třeba přidat velmi málo);
• Nalijte invertovaný sirup vodou. Poté přidejte polovinu drceného bochníku žitného chleba na každých 50 litrů mladiny. Můžete také přidat thiamin;
• Ujistěte se, že teplota hotové mladiny je vždy 30 stupňů. Za tímto účelem můžete obal zabalit do kožichu nebo na něj hodit teplou přikrývku. Protože kvasnice také produkují teplo, je důležité zajistit, aby teplota neklesla nad 35 stupňů. Jinak mohou kvasinky zemřít..

Víko na nádobě s braga by mělo mít otvory. Protože během kvašení nevydává nepříjemný zápach, můžete si vzít speciální hydrodoser a jeho trubice může být vyvedena oknem.

Pokud bude vše hotovo správně, rmut bude připraven za pouhých 48 - 80 hodin. Každých 12 hodin musí být mošt dobře promíchán po dobu nejméně jedné minuty. Míchání odstraní přebytečný oxid uhličitý z rmutu.

Běžná mylná představa!

Často slyšíte, že rmut musí být destilován včas, protože může být přeexponovaný a bude kyselý. Ve skutečnosti je kyselá, pouze pokud do ní vstupuje vzduch, proto jsou-li zajištěny správné podmínky kvašení (úplná těsnost pod vodním uzávěrem při teplotě +10 až +25 Co), lze ji uchovávat až dva měsíce nebo déle - nic k tomu nebude, bude jen silnější.

Nemáme však zájem řídit měsíční svit jednou za šest měsíců, takže jakmile je aktivní proces fermentace ukončen, musíme destilovat rmut ihned.

Rada „zkušená“

Nesnažte se uhodnout míru připravenosti kaše včas! Rychlost kvašení je určována nejen teplotou, ale také kvalitou rmutu, cukrů v něm obsažených a jejich typem, činností kvasinek, obecně - spoustou faktorů. Proto i při použití stejných ingrediencí bude rmut vždy fermentovat po různá časová období. Existují spolehlivější způsoby, jak otestovat připravenost destilace..

Nejjednodušší způsoby, jak zjistit připravenost kaše

Zvažte nejjednodušší způsoby, jak zjistit připravenost rmutu na destilaci:

• "Dýchání" nebo ne - alkohol v Braga je vedlejší produkt životní činnosti bakterií - kvasinek, které zpracovávají cukr. Druhým vedlejším produktem jejich činnosti je oxid uhličitý. Braga putuje v uzavřené nádobě pod vodním zámkem a přes trubku vystupuje přebytečný oxid uhličitý. Zatímco rmut "gurgles", proces fermentace je aktivní. Můžete také dát své ucho do fermentačního tanku - uslyšíte, jak syčí syčení, jak hraje. Je to živý produkt, dýchá! A stupeň připravenosti rmutu můžete určit jeho „dýcháním“. Přestaňte klokotat - počkejte další 1-2 dny, aby se zbývající cukr zpracoval co nejvíce a řídil!
• Chutnat - čím více cukru se v Braze vyrábí, tím méně bude chutnat. Pokud připravujete uvaření k pití, bude správné přerušit fermentační proces dříve, aby nápoj chutnal dobře. Ale chuť piva na měsíční svit by měla být kyselá nebo hořká, v závislosti na surovině - bude to mluvit o maximální produkci cukru. DŮLEŽITÉ! Neotevírejte nádobu s vařičkou, abyste to vyzkoušeli - takže do ní vpustíte vzduch, což může vést k oxidaci suroviny a v žádném případě nebude mít pozitivní vliv na kvalitu rmutu. Tato metoda je platná, pouze pokud je ve fermentační nádrži umístěn kohoutek a lze vypustit pouze malé množství rmutu, takže výsledné vakuum neodsává vodu z vodního uzávěru
• Vzhled - metoda je relevantní za předpokladu, že se použije průhledná fermentační nádrž. Hlavními příznaky připravenosti jsou vyčeření horních vrstev rmutu, ztráta kvasinkového sedimentu, vymizení pěny na povrchu

Ve výjimečných případech je proces kvašení spontánně přerušen - příčinou může být prudký pokles teploty nebo špatná kvalita kvasinek, odtlakování fermentační nádrže. Vždy kontrolujte stupeň připravenosti rmutu na několik faktorů a v ideálním případě zkuste zajistit optimální podmínky a používat vysoce kvalitní kvasinky (můžete speciální, můžete také běžně pečet).

V různých zdrojích najdete také metody, jako je přivedení zápalné shody do nádoby s bragou nebo pomocí hydrometrů. Okamžitě vyhodíme zápasy, protože za tímto účelem musíte nádobu otevřít, a když to uděláte, oxid uhličitý se bude stále míchat se vzduchem, i když fermentační proces pokračuje. Zápas bude hořet a klidnou duší budete destilovat nefermentované cukry s minimálním výnosem - potřebujete to?

Co se týče hustoměru na glukometru, je hračka dobrá, i když ne nezbytně nutná. Opět je vhodný pro fermentační nádrže s faucety, protože pro ověření je nutné vypustit rmut. Podle výrobce je to velmi přesné zařízení, které dokáže stanovit obsah cukru s chybou menší než 0,5%. Ale je tu jedna jemnost. Toto zařízení neurčuje obsah cukru, ale hustotu kapaliny a při přesně definované teplotě. A jak ukazuje praxe, chyba na konci je mnohem větší - zkontrolujte sami.

Rychlá kaše - klady a zápory

Mnozí z vás možná slyšeli o turbo kvasnicích., přečtěte si desítky receptů rychlé kaše. Je to dobré nebo špatné? Podrobněji jsme tento problém zkoumali v materiálu o přípravě „rychlé kaše“. Stručně řečeno, řeknu to - když jste opravdu ve spěchu, pak to dává smysl. Braga dosahuje připravenosti za 1-3 dny, ale ne více než 80% cukrů je fermentováno, to znamená, že asi 15-17% cukru jde do kanalizace stejně. Pravda, pokud ve vaší zahradě přezrálá švestka nebo meruňkový koberec zemi, rychlá rmut - to je cesta ven, nezapomeňte na jam a kompoty!

Takže shrneme! Je hrnek připraven?

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/uchimsia-opredeliat-gotovnost-bragi-optimalnye-sposoby

Jaké známky naznačují konec kvašení

Správně určit okamžik připravenosti rmutu na destilaci je možný u několika funkcí. Braga je zralá, pokud:

• Uhlíkové bubliny neunikají přes sifon;
• Pokud smícháte rmut, bubliny se objeví;
• Chuť kaše bude mírně hořká, sladkost není cítit;
• Cukrová frakce v kapalině je přibližně nulová;

Kromě toho existují další způsoby, jak zjistit připravenost rmutu - čas jeho naléhavosti, vzhledu a hořlavosti.
V dobře vyzrálém chlupatém stavu by měly být všechny známky pozorovány současně.

Stupeň připravenosti rmutu lze určit následujícími způsoby:

• Doba infuze od 3 do 28 dnů.
• Podle toho, jaké suroviny se používají k výrobě rmutu, můžete přibližně zjistit čas, kdy je zralá. Z škrobu a dalších výrobků obsahujících škrob se rmut získává nejrychleji - touží se 3-5 dní.
• Cukrová kaše potřebuje více času - je vyluhována asi jeden až dva týdny. Nejdelší vařená rmutová rmut - musí zrát nejméně čtyři týdny.

Měli byste však pochopit, že čas není stálým znakem a může se lišit v závislosti na podmínkách, kde je prádlo, vlhkost, kvalita vzduchu a další věci. Připravenost rmutu na měsíční svit je pouze přibližná, ale v kombinaci s dalšími známkami je velmi užitečná. Při přípravě rmutu zhruba znáte čas, kdy musíte věnovat pozornost dalším známkám zrání.

Ochutnejte to

Zralá kaše nebude sladká - její chuť by měla být mírně hořká, s lehkou vůní alkoholu. Pokud je cítit sladkost, kvasnice ještě nebyly fermentovány a měly by být ponechány na rmutu ještě několik dní. Tento příznak je nejpřesnější - snadno se ovládá. Kvalita měsíčního svitu v mnoha ohledech závisí na chuti kaše, proto je nutné ji pravidelně zkoušet. Pokud je teplota v místnosti chladná a kvasinky přestanou kvasit, měla by se kaše oživit přidáním čerstvé porce.

Hotová rmut, kterou lze nalít do měsíčního svitu, má stále hořkou chuť. Pokud je chuť sladká, je to známkou toho, že cukr není zcela fermentován na alkohol, takže produkt ještě není připraven. Tato metoda je velmi účinná, díky ní můžete ovládat jak připravenost kaše, tak její chuť.

Tato metoda je docela účinná. To vám umožní ovládat a chutnat, a jeho připravenost.

Pokud není během procesu vaření dodržen optimální tepelný režim, mohou kvasinkové kultury zemřít a samotný proces kvašení bude přerušen. V tomto případě je třeba přidat další kvasnice a rozmístit rmut v místnosti s teplotou 18 - 24 ° C.

Hořká chuť je charakteristická pro kaši připravenou k destilaci. Pokud je během ochutnávky cítit sladkost, znamená to, že cukr ještě nebyl úplně zpracován kvasinkami na alkohol a rmut by měl být.

Na základě této funkce můžete nejen kontrolovat připravenost kaše, ale také regulovat její chuť.

Definice utkání

Pokud existuje několik příznaků připravenosti, měla by se rmut zkontrolovat na hořlavost, proto stačí mít zápalky nebo zapalovač po ruce. Přiveďte oheň do bragy - pokud bude hořet, je braga připraven, pokud zhasne - fermentace není dokončena.

Před stanovením připravenosti kaše by měla nejen ochutnat, ale také se podívat na její vzhled. Zralá kaše bude transparentní, kvasinky se vysráží, pěna se přestane tvořit.

Nejjednodušší způsoby kontroly rmutu pomohou připravit kvalitní měsíční svit. Mělo by se však pamatovat na to, že abyste získali správný nápoj, musíte nejen vědět, jak zjistit připravenost kaše a zahájit destilaci včas. Kvalitní nápoj se získá, pouze pokud budou dodrženy všechny fáze přípravy, počínaje výběrem surovin, přípravou rmutu a jeho destilací..

Před kontrolou připravenosti kaše byste si měli uvědomit, že ji musíte nainstalovat pouze ve vhodných podmínkách a na místech. Nedodržení bezpečnostních předpisů může poškodit vaše zdraví a životy vašich blízkých. Braga by měla být uchovávána uvnitř, aby k ní děti a domácí zvířata neměli přístup..

Proces fermentace je doprovázen aktivním uvolňováním oxidu uhličitého (CO2). Je známo, že oxid uhličitý nepodporuje spalování. Proto, aby bylo možné zkontrolovat, zda emise CO2 přetrvávají v breze, je nutné přivést osvětlený zápas na povrch kapaliny. Pokud zápas zhasne, rmut nekvasí úplně. Když je rmut konečně zralý, plamen zápasu bude hořet dobře.

alcorecept.ru/journal/kak-opredelit-gotovnost-bragi.html

Definice toho, jak to vypadá

V hotovém Braga se proces pěnění zastaví, netvoří se žádné bubliny oxidu uhličitého, neslyší se syčivé zvuky, které doprovázejí fermentační proces. Samotný nápoj se stává světlejším, zbytky kvasinek padají na dno.

Připravenost rmutu na destilaci může být určena jeho vzhledem. Měla by se zastavit tvorba pěny a bublin oxidu uhličitého. Neměl by být syčivý. Horní vrstvy kapaliny se odlehčily, kvasinky se usadily a vytvořila se sraženina.

Je třeba si uvědomit, že nepřítomnost plynu a pěny neznamená připravenost rmutu. Možná došlo k narušení tepelného režimu, kvůli kvasinkám prostě kvasení přestalo kvasit. V tomto případě přidejte další porci kvasinek a udržujte optimální teplotu (18–28 ° C)..

Pomocí hydrometru

Je třeba poznamenat, že tato metoda je nejpřesnější, ale používají ji pouze lidé, kteří jsou profesionálně vhodní pro přípravu měsíčního svitu. Ke zjištění zbývajícího cukru (špatného) je nutné nalít 200 ml rmutu, přelít, nalít do skleněné nádoby a vložit do ní hydrometr. Pokud je hodnota, kterou ukazuje, menší než 1,002, znamená to, že procento cukru v pivovaru je 1%, takže suroviny jsou připraveny a nyní můžete získat kvalitní měsíční svit pomocí měsíčního svitu.

Profesionální Moonshiners ve svém arzenálu musí mít spirometr a hydrometr. K určení, zda je kaše připravena, můžete také použít organoleptické metody, konkrétně pro vůni, chuť podle viditelných znaků. Prvním z nich je zastavení tvorby pěny v okamžiku, kdy bubliny oxidu uhličitého přestávají stoupat, je připraven. A aby to bylo přesvědčeno, je třeba zapálit zápalku a přivést ji k lodi, konkrétně k krku. Pokud zápas zhasne, fermentační proces stále pokračuje, a pokud je zapnutý, je rmut připraven.

Je však třeba poznamenat, že fermentační proces se může zastavit, například, pokud teplota klesne na +17 ° C nebo když stoupne na +50 ° C. Takže nepřítomnost plynu a pěny není ještě známkou toho, že je rmut připraven. Ochutnat lze také mladinu. Pokud je hořká, ne sladká, znamená to připravenost. Pokud jde o vůni, měla by to být sladká kyselina.

Pokud máte stále pochybnosti o tom, zda je rmut připravený, musíte jako profesionály použít laboratorní testy. Určujeme, kolik alkoholu je obsaženo. Pro správnou rmut by měla být tato hodnota alespoň 10%. Vezměte si i část vody a filtrovanou kaši, promíchejte a destilujte. Zpracovaný roztok musí být měřen při 20 ° C pomocí měřiče alkoholu. V tomto případě je destilace nezbytná k oddělení všech zbytečných nečistot, které neumožňují objektivně vyhodnotit koncentraci alkoholu.

Takže jsme zjistili, jak zjistit připravenost rmutu, nyní to snadno pochopíte. Použijte tyto tipy a uspějete!

alkozona.ru/opredelyaem-gotovnost-bragi

Připravenost na infuzi

Proces kvašení může trvat 3 dny až 5 týdnů. Vše záleží na surovině, kvalitě kvasinek, vodě a okolních podmínkách (teplota, vlhkost). Cukrová rmut se fermentuje v průměru za 5 dní, obilí za 5 - 7 dní, ale rozinky se touží alespoň měsíc. Na teplém místě je fermentace rychlejší..

Je nemožné určit připravenost jakékoli rmut na destilaci pouze na tomto základě. Mělo by se to posuzovat pouze ve spojení s ostatními, protože je nepřesný.

Profesionální stanovení připravenosti pomocí hydrometru

Tento způsob stanovení připravenosti rmutu je nejpřesnější. Většina zkušených měsíčních svitků a kvalifikovaných lihovarů používá hustoměr nebo měřič alkoholu.

Hustoměr měří hustotu kapaliny. Ve skutečnosti se jedná o plavidlo vyrobené z chemicky neutrálního skla. Z toho si můžete vyrobit měřič alkoholu. Aby to bylo možné, musí být ponořeno do nádoby s vodou, jejíž hustota je 1. Hydrometr je označen 0. Hustota alkoholu je přibližně 0,79, proto jeho přidáním do vody se celková hustota kapaliny sníží a float začne klesat. V závislosti na míře ponoření plováku do kapaliny je označena stupnice obsahu alkoholu v ní.

• Pro stanovení přítomnosti cukru v breze je nutné filtrovat 200 mililitrů vaře hustou tkaninou a do ní vložit hydrometr. Pokud je hodnota pod 1,002 (odpovídá 1% cukru), je rmut připraven k destilaci.
• Alcoholometer je typ hydrometru používaného k měření obsahu alkoholu v kapalině. Nejčastěji se používá doma měřič alkoholu v domácnosti, který měří sílu měsíčního svitu. Má divize s rozsahem 0–96%. Měřič alkoholu v domácnosti není tak přesný jako laboratorní, ale udělá to pro domácí použití. Jeho chyba je až 0,5%.
• Měření hustoty rmutu alkoholovým metrem bude přesné, pouze pokud je jeho teplota 20 ° C, protože teplota kapaliny ovlivňuje jeho hustotu. S rostoucí teplotou klesá hustota (měřič alkoholu se utopí), chyba se zvyšuje a při poklesu (měřič alkoholu se objeví) se chyba snižuje. Pokud se teplota změní o 2 ° C, bude přesnost měřiče alkoholu přibližně 1%.
• Okamžik úplného zrání rmutu může být sledován denním měřením hustoty pomocí měřiče alkoholu. Když se ukazatele přestanou na několik dní v řadě měnit, můžeme předpokládat konec fermentačního procesu.
• Obsah cukru v tekutině ovlivňuje jeho hustotu, takže měřič cukru může být vyroben z hydrometru. Z tohoto důvodu musí být kalibrován na obsah cukru v kapalině. Hustota se zvyšuje s rostoucí koncentrací cukru (vznáší se float), proto není možné přesně měřit obsah alkoholu v Braga. Proto například při výrobě sladké tinktury by se měl před přidáním cukru měřit obsah alkoholu v rmutu..
• Obsah kvasinek v rmutu také ovlivňuje hustotu a vede k chybám při jeho měření. Aby byly údaje přesné, měla by rmut stát dobře a kvasnice by se měly zcela usadit.

Stanovení připravenosti rmutu je jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě alkoholických nápojů. Pokud bude destilovaná nefermentovaná rmut, bude výstup produktu menší a cukr bude zbytečný. Pokud se rmut zastavil a začal se kyselat, alkohol bude nakonec mít nepříjemnou chuť. Proto je důležité určit, kdy jste připraveni..

Příprava rmutu na destilaci: tipy a triky

Jak vidíte, není nic složitého při určování připravenosti kaše na destilaci, takže si každý může vybrat ten pravý okamžik. Pokud stále ještě nechápete, jak určit připravenost rmutu na destilaci, video na samém konci článku pomůže konečně přijít na to.

• Před použitím pro výrobu rmutu a měsíčního svitu vždy důkladně omyjte všechny nádobí, nástroje a přístroje. Konečný výsledek může na tom záviset, protože patogenní bakterie mohou způsobit, že je kaše kyselá, a kvasinky umírají.
• Neodchylujte se od receptů, když dáte rmut, protože to obvykle znamená nejlepší data, nejlepší k dosažení maximálních výsledků.
• Není třeba ukládat a brát ingredience, které nejsou v nejlepší kvalitě, doufajíc, že ​​v tomto případě na tom nezáleží. Pouze nejlepší suroviny vyrobí ideální produkt a odpad a měsíční svit se promění v páchnoucí tekutinu, kterou nelze opít. Tak proč riskovat a kazit si nervy a utrácet peníze zbytečně?
• Vždy byste měli zvážit čas, ale neberte to jako standard. To znamená, že stejné složení může dokončit kvašení za sedm dní, nebo možná třináct, hádání za to nestojí. Až přijde čas, spusťte denně test připravenosti a pak vám rozhodně nebude chybět ten správný čas..

Když se ujistíte, že není tak obtížné samostatně připravit rmut a připravit jej na destilaci, můžete se pustit do práce a poskytnout sobě a své rodině silný, osvěžující, aromatický a bezpečný nápoj za předpokladu, že je konzumován inteligentně a jasně pod kontrolou. Všechny technologické procesy musí být dodržovány, aby se příprava rmutu na destilaci stala správnou a vhodnou a aby byl výtěžek očekáván.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html