Jak začít přestal toulat, ale stále sladká kaše

Začátečníci se často setkávají se situací, kdy se pár dní po položení ingrediencí hrnek přestane hrát a zůstane sladký (není dobrý). Ve vážných případech od zavedení kvasinek nedochází k žádnému kvašení. Zvažujeme příčiny tohoto jevu a metody revitalizace rmutu.

1. Uplynulo málo času. Braga ne vždy začne hrát hned. V závislosti na surovinách, teplotě, druhu kvasinek a způsobu aplikace na mladinu (dříve naředěné nebo neředěné) se po několika hodinách mohou objevit viditelné známky kvašení (pěna, syčení, kyselá vůně, bubliny z vodní těsnění)..

Něco se pokazí, pokud se kaše nezačne 6-8 hodin po přidání kvasinek.

2. Netěsnost proti vodě. Společným problémem pro začátečníky, kteří určují kvašení, jsou pouze bubliny uvolněné z vodní brány. Pokud není konstrukce správně nainstalována, uniká oxid uhličitý skrz jiné otvory a obchází potrubí. Výsledkem je fermentace, která však není viditelná hydraulickým zámkem.

Řešení: Zkontrolujte těsnost těsnosti silným vyfukováním přes výstupní trubici do nádoby. Vzhled píšťalky bude naznačovat problémy, které je třeba řešit..

Pokud vodní zámek prochází vzduchem, může fermentovaná kaše zakysnout, což povede ke snížení výnosu a vzhledu kyselé chuti v měsíčním svitu. Doporučuji použít vodotěsnost!

3. Nevhodná teplota. Optimální teplota kvašení kaše na umělých (skladovacích) kvasnicích je 20-26 ° C, přípustný rozsah je 18-32 ° C. Při nižší teplotě se fermentace zastaví, kvasinky „usnou“, ale neumírají. Nadměrná teplota může zabíjet kvasinky, které se jen „vaří“.

Fermentace sama o sobě způsobuje zvýšení teploty uvnitř nádrže o několik stupňů (čím větší je nádrž, tím intenzivnější je samovolné zahřívání)..

Řešení: Pokud rmut přestal hrát kvůli chladu, přeneste nádobu na teplé místo. Pokud byla teplota příliš vysoká, vytvořte vhodné podmínky a přidejte novou dávku kvasinek. Je vhodné, aby se hrnek potuloval ve tmě nebo alespoň chráněn před přímým slunečním zářením (nádoba může být zakryta).

4. Špatné proporce. Je typické, že za normálních teplotních podmínek rmut přestal kvasit, ale zůstal sladký. Optimální obsah cukru v mladině před kvašením je 15-20% objemu. Vysoký obsah cukru je konzervační látka, která inhibuje nebo dokonce zastavuje kvašení..

Další problém spojený s hledáním cukru je příliš vysoká síla rmutu. Většina kmenů kvasinek zamrzne při koncentraci alkoholu nad 12-14% (některé typy alkoholických kvasinek vydrží 16-18%). Blíže k hranici tolerance, kvašení zpomaluje. Pokud je příliš mnoho cukru, rmut získá maximální sílu a zastaví kvašení, než kvasnice zpracují veškerý cukr na alkohol. V jazyce měsíčních shiners se zbytkový cukr nazývá „laskavý“..

Nízký obsah cukru zase zrychluje práci kvasinek, ale výrazně zvyšuje náklady na energii a čas na destilaci, protože se musí zahřívat více tekutiny. Vypočítejte „zlatý průměr“.

Po naředění vodou spotřebuje 1 kg cukru 0,6 litru objemu roztoku. K dosažení obsahu cukru v rmutu 15–20% musíte na 1 kg cukru přidat 3-4 litry vody (0,6: 3 * 100 = 20% nebo 0,6: 4 * 100 = 15%) a 100 gramů lisovaného nebo 20 gramů suché kvasnice, alkohol se zavádí v poměrech uvedených v návodu na etiketě.

Současně musí být 1% cukru v moštu zpracováno 0,6% alkoholu. Připraveno k destilaci rmutu s počátečním obsahem cukru 20% bude obsahovat 12% alkoholu (20 * 0,6 = 12). Tuto koncentraci vydrží jakýkoli kvasinek..

V upřímnosti, podotýkám, že někteří Moonshiners doporučují přidat 5-6 dílů vody k 1 dílu cukru, citujíc skutečnost, že, ceteris paribus, hrnek bude hrát o pár dní dříve (to je pravda), a krátká doba fermentace snižuje množství škodlivých nečistot, které jsou produkty životně důležitá aktivita kvasinek. Osobně jsem si nevšiml rozdílu v kvalitě měsíčního svitu s jiným „hydromodulem“ (poměr cukru k vodě).

Řešení: upravte poměr rmutu na doporučené hodnoty. Pokud je obsah cukru příliš vysoký, stačí přidat čerstvý chlad nebo zahřátý na 30 ° C, ale ne vařenou (tak, aby zůstal kyslík) vodu.

5. Špatné droždí. U aktivních lisovaných kvasinek je narůžovělá krémová, nažloutlá nebo šedavá barva jednotná (velmi důležitá) a pevná konzistence je mírná. Skladovatelnost v lednici je až 12 dní. Vzhled hnijícího zatuchlého zápachu naznačuje, že se produkt zhoršil.

Suché droždí musí být volné. To lze zkontrolovat pocitem obalu. Při nesprávném skladování se vytvoří hrudky nebo lepkavá konzistence..

Řešení: pokud je teplota a obsah cukru v rmutu normální, přidejte nové kvasnice, nejlépe zakoupené v jiném obchodě.

6. Špatná voda. K normálnímu vývoji potřebuje droždí kyslík a stopové prvky obsažené ve vodě. Proto by voda na rmut neměla být vařena, destilována nebo prochází systémy reverzní osmózy. Je lepší používat filtrovanou, pramenitou, studenou nebo balenou pitnou vodu bohatou na kyslík..

Zastavení kvašení je možné, pokud voda obsahuje vysokou koncentraci chlóru nebo jiných látek, které ničí mikroorganismy. V jiných případech špatná voda pouze zpomaluje kvašení..

Řešení: do kaše přidejte 50–100% počátečního objemu kvalitní vody.