Třešňový měsíční svit s kvasinkami i bez nich

Třešňový měsíční svit - sám název již říká, že se nejedná o bahnitou tekutinu pochybné kvality, ale o hodný nápoj, který se může pochlubit aroma bobuloviny a mandlovou chutí. Pouze za účelem získání takového alkoholu musíte být trpěliví a zásobovat se znalostmi. Ve skutečnosti je v tomto procesu důležitý výběr surovin, doba fermentace, teplotní režim a dvojitá destilace nezbytná pro jakýkoli ovocný měsíční svit. Pokud budou splněny všechny podmínky, bude výstupem skvělý silný alkoholický nápoj připomínající slavného Němce kirschwasser.

Fáze dlouhé cesty

Hlavní milníky, kterými prochází při své produkci měsíční svit třešní, jsou:

• třešňová kaše, kterou lze vyrobit s nebo bez kvasinek;
• destilace rmutu v měsíčním svitu dvakrát;
• extrakt měsíčního svitu.

Pokud jde o bobule, je lepší vzít velmi zralé, dokonce i mírně přezrálé tmavé třešně. Sladké odrůdy jsou výhodné, protože v důsledku vyššího obsahu cukru tyto suroviny snadněji fermentují a poskytují dobrý výtěžek kapaliny obsahující alkohol. Nejlepší třešeň pro měsíční svit je malá, téměř černá. Můžete si vzít třešně, ale mějte na paměti, že je méně vonná, ale obsahuje více vlhkosti než třešně. Dobrý třešňový měsíční svit má dochuť a vůni třešní, transparentní, bez skvrn a narůžovělých odstínů barev.

Další otázka: odstranit kosti nebo ne? Obě možnosti jsou platné. Vařená měsíční svit bude mít hořkou chuť mandle, která se každému nelíbí. Obohacuje však organoleptické vlastnosti nápoje. Pouze je nutné se všemi možnými způsoby vyhnout mletí a poškození semen třešně, jinak bude chuť měsíční svitu příliš hořká a nepříjemná. Pokud ale přidáte trochu rozdrcených semen před destilací rmutu, zvýší se tím pouze vůně a kvalita nápoje. Kyselina kyanovodíková by se neměla bát, netrvá při zahřátí, ke kterému dojde při destilaci rmutu.

První metoda výroby rmutu

Pokud nepoužíváte umělé kvasnice a cukr a veškerou práci na kvašení třešní na divoké kvasnice žijící na kůře ovoce se proces prodlouží na nejméně 3 týdny. Tato metoda je složitější. Přírodní droždí je rozmarnější a vyžaduje pečlivou pozornost kvašení. Měsíční svit, který je vyroben přirozeným způsobem, však potěší výraznou chutí a vůní třešní.

Podle klasické receptury se třešňová kaše vyrábí v souladu s následujícími proporcemi:

• 15 kg třešní;
• 5 l vody.

Čím sladší třešeň, tím větší výtěžek měsíčního svitu. Z výše uvedeného množství surovin se získá 1,5 až 3,5 litru 40% nápoje.

Technologie je následující:

1. Třešně nemyjte, ale čistěte stébla a listy. Rozdrcujte bobule rukama nebo tloučkem, dokud nebudou hladké.
2. Přidejte do moštu vodu. Vložte do nádoby se širokým krkem a obvazujte gázou nebo hustým hadříkem.
3. Umístěte nádobu na tmavé místo. Kvasný mošt promíchejte jednou denně dřevěnou tyčí nebo čistou rukou..
4. Po 2–4 dnech začne třešňová voda kvasit: bude cítit kyselou vůni, syčení, pěnění. Poté musí být nalita do fermentační nádrže, promíchat a nainstalovat vodní těsnění.
5. Nechte se potulovat po dobu 3-6 týdnů v temné místnosti při 18–25 stupních. Je vhodné nedovolit teplotní rozdíly, které způsobují zastavení kvašení.
6. Když vodní uzávěr přestane řvát a třešňová kaše se zesvětlí a ve spodní části se objeví sediment, musíte ji ochutnat. Pokud by to bylo hořké, pak další fází je destilace. Braga, která zachovává sladkost, poskytne nízký výnos měsíčního svitu.

Druhý způsob, jak udělat rmut

Přidání cukru a kvasinek urychluje fermentační proces asi o polovinu. Navíc se výsledek stává předvídatelnějším. Metoda kvasinek může být buď vybrána zpočátku, nebo se může uchýlit k selhání přirozené technologie (první metoda).

Výhody této metody vaření kaše:

• rychlost: kvasnice urychlují fermentační proces 2–4krát;
• množství rmutu: přidání cukru zvyšuje výtěžek produktu;
• vhodné kyselé, zmrazené třešně, koláč z přípravy vína a podobné suroviny.

Mezi nevýhody patří ztráta části chuti a vůně třešní. Proto je lepší zdržet se přidávání kvasinek, pokud existují vhodné podmínky a zkušenosti..

Vezměte následující produkty:

• 10 kg třešní;
• 1,5 kg cukru;
• droždí: 100 g lisované nebo 20 g suché;
• 3 litry vody a další 4 litry na kilogram cukru.

A postupujte podle tohoto vzorce:

1. Rozdrťte čerstvou třešňovou šťávu bez poškození kostí.
2. Vložte do nádoby, přidejte cukr a vodu.
3. Kvasinky zřeďte podle pokynů na etiketě, vložte je do mladiny, promíchejte.
4. Uzavřete vodní zámek, dejte ferment do temného a teplého (vhodná teplota 20–28 stupňů).
5. Postupujte podle postupu. Fermentace může skončit v období 5 až 14 dní. Znamená to, že třešňová kaše je připravena: ve spodní části byla sraženina, tekutina se zjasnila a stala se kyselá, přestaly se objevovat bublinky ve vodním zámku.
6. Filtrujte rmut tak, aby při zahřátí v destilačním přístroji nedošlo k jeho spálení.

Destilace rmutu

Když je rmut zcela připraven, proměnila se v měsíční svit. K tomu musíte mít destilační kostku a touhu znát vědu domácího vaření. Destilace se může provádět parou, ve vodní lázni nebo přímým ohřevem a znalci dokonce používají tradiční měděný alambický.

Pro třešňový svit je ideální metoda frakční destilace, která zachovává chuť a aroma bobulí. Tímto způsobem se destiluje jak pivo vyrobené bez cukru a kvasinek, tak i polotovar vyrobený z kvasinek a cukru..

Během prvního výjezdu je přípustné oddělit „hlavy“ a „zbytky“ a získat surový alkohol. Po změření síly je nutné ji zředit na 18–20% alkoholu a znovu vložit do destilační krychle. Nemusíte očistit takový produkt dřevěným uhlím, abyste neztratili zvláštní vůni, pro kterou byl zahájen tento druh měsíčního svitu.

Podruhé je již nutné rozdělit měsíční svit na zlomky. „Hlava“ bude prvních 12–15% výtěžku určitého množství čistého alkoholu. Pití této části destilátu je extrémně nebezpečné a během destilace to velmi nepříjemně voní. „Tělo“ musí být vybráno dříve, než pevnost spadne do proudu pod 45%, poté „ocasy“ zmizí.

Hotový nápoj zřeďte vodou na 38–45%, nalijte do těsně uzavřených skleněných lahví (nejlépe s korkovými zátkami) a nechte jej týden. Během této doby je chuť měsíčního svitu stabilizována a pak ochutná výsledek vaší práce.

Pokud se získaný měsíční svit stále jeví jako příliš ostrý a nedává potěšení z chuti, můžete to trvat na dubových hranolcích nebo hranolcích. Pak dostanete druh brandy. Další možností, jak zjemnit nápoj 40 stupňů, je přidání fruktózy (1 čajová lžička na 1 litr). Pro ty hosty, kteří nemají rádi Moonshine podle svého vkusu nebo ne, nabízejí koktejly s tímto nápojem. Může být také použit jako základ pro alkoholové tinktury, například třešně (třešně naplněné měsíčním svitem).