Jak vyrobit rmut z cukru a kvasinek - recepty a přesné proporce

Kaše z cukru a kvasinek, jejichž podíl se počítá v závislosti na načasování fermentačního procesu, se připravuje v souladu s touto technologií. Příprava vyžaduje přesný výpočet přísad, dodržování teploty a stálé monitorování.

Jejich použití umožňuje urychlit kvašení. Ve zralé Braze je obsah nečistot snížen:

• fixační oleje;
• aceton;
• aldehydy.

Při použití alkoholických kvasinek se problém čištění konečného produktu nestane hlavním a kvašení probíhá bez vytváření dostatečné pěny..

Výrobci kvasinek nabízejí speciální alkoholové kvasinky obsahující přísady ve formě vitamínů, minerálů, aminokyselin. Jejich přítomnost umožňuje urychlit fermentaci díky další výživě kvasinek.

Přečtěte si prosím: kolik let si můžete koupit alkohol.

Pokyny k vaření krok za krokem

Recept na 20 g cukru a kvasnicové kaše obsahuje složky v tomto množství:

• Kvasinky - 400 g;
• Cukr - 3,4 kg;
• Voda - 16 l.

Cukr se přidává do vody, jejíž teplota by neměla přesáhnout 24 ° C. Roztok se míchá, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Dále se přidají kvasinky. Všechny komponenty jsou pečlivě kombinovány. Poté se nádoba uzavře hydraulickým uzávěrem.

Pokud nemůžete použít lisované, můžete přidat suché droždí. Jsou odebírány na 150 g na 8 kg granulovaného cukru. Než je přidáte do roztoku, musíte je rozpustit ve vodě zahřáté na teplotu 32 ° C. Pro 150 g kvasinek je třeba 0,5 l vody.

1. Směs se míchá až do úplného rozpuštění granulí a ponechá se 1 hodinu. Poté se kvasnice přidá do blanku na kaši (voda s cukrem).
2. Destilační kapalina připravená za účasti suchých droždí není v porovnání s konvenční lisovanou složkou nižší kvality. K fermentaci dochází obvyklým způsobem, ale existují případy, kdy se oxid uhličitý intenzivně uvolňuje z rmutu.
3. Aby nedošlo k výbuchu fermentační tekutiny, nepokoušejte se pevně zavřít víko na nádobí. Pokud rmut intenzivně pění, musíte do nádoby přidat 30-40 g mléka nebo rostlinného oleje.
4. Proces fermentace musí být pravidelně sledován.. Obvykle kaše pěna do jednoho dne po zakysání a uklidní se po 3-4 dnech. Pro obnovení kvašení můžete do nádrže přidat trochu teplé vody (28-35 ° C).
5. Mnoho výrobců měsíčního svitu doporučuje zastavení kvašení a ucpání nádoby, aby se zabránilo vniknutí vzduchu. Provedení dočasné aktivace vitální aktivity kvasinek s přídavkem cukru nemá významný vliv na kvalitu konečného produktu.
6. Během procesu přípravy se zakalená kapalina po asi týdnu postupně vyčeří. Stupeň čištění rmutu označuje dokončení fermentačního procesu a jeho připravenost k destilaci.
7. Po asi 1-1,5 týdnech musí být destilační kapalina ochutnána.. Má-li rmut nasládlou chuť, pak musí být trvaly několik dní. K určení množství cukru můžete použít speciální zařízení.

Požadavky na kapacitu

Chuť finálního produktu přímo závisí na materiálu, ze kterého je nádoba vyrobena. Při výběru je třeba se řídit kritérii pro hodnocení kvality materiálu, objemu, těsnosti kontejneru.

• Povinným prvkem fermentační nádoby je hydraulická uzávěrka, která řídí výstup oxidu uhličitého.
• Volba objemu nádoby závisí na potřebě, kapacitě destilační krychle. Někdy pro přípravu měsíčního svitu v řemeslných podmínkách stačí několik l nebo 5 l plechovek rmutu.
• Alternativou k skleněným výrobkům je plast. Takové kontejnery mají menší hmotnost a větší objem. Při výběru musíte vzít v úvahu všechny faktory, které ovlivňují kvalitu konečného produktu.
• Nádoba na přípravu musí být neutrální vůči účinkům činidel a nesmí obsahovat žádné škodlivé látky ve složení materiálu.
• Pokud jde o objem nádobí, je třeba říci, že by měl překročit o 20-25% objem kapaliny. Pro bezpečnost je nutný rezervní prostor. V případě intenzivního kvašení a nadměrné tvorby pěny nebude přetékat mimo nádobí.
• Před vložením rmutu do kvašení je třeba nádobí důkladně omýt. Je důležité, aby byla nádoba očištěna od sekundárních zápachů. K tomuto účelu musí být použity neutrální čisticí prostředky..
• Pomocí jedlé sody se snadno odstraní plak a povrch se vyčistí. Nádobu dezinfikujte světle růžovým roztokem. manganistan draselný, poté opláchněte vroucí vodou a opláchněte čistou studenou vodou.

Pro optimální proces kvašení musíte přísně dodržovat technologii vaření a dodržovat proporce složek. Výsledkem bude, že získaný měsíční svit bude té nejvyšší kvality..

Technologie vaření

Výchozím materiálem pro výrobu alkoholu je kapalina vytvořená fermentací vodného roztoku cukru kvasinkami. Proces jejich života je doprovázen tvorbou alkoholu s uvolňováním oxidu uhličitého.

1. Brazhka může být vyrobena z různých surovin, který obsahuje cukr. Při výrobě destilačních kapalin ze složek obsahujících škrob se nejprve sacharizují (rozdělují na jednoduché cukry) pod vlivem syntetických nebo umělých enzymů.
2. Metody studené a horké se rozlišují v závislosti na teplotě štěpení.. Důležitým krokem v technologickém procesu je fermentace, která vede k rozkladu cukru na alkohol a oxid uhličitý..
3. Pro účinnou přípravu cukrové kaše v nejkratším možném čase je nutné vytvořit nezbytné podmínky pro kvašení, aby byla zajištěna teplota procesu při + 18-24 ° C.
4. K přípravě rmutu lze použít různé přísady, ale převážně se používají kvasnice, cukr a voda. Poměry, jak dokládá praxe vaření piva, se počítají individuálně v závislosti na preferencích výrobce.
5. Pokud je třeba fermentační proces urychlit, zvyšuje se množství kvasinek. Jejich přebytek však může nepříznivě ovlivnit kvalitu konečného produktu..

Pokud trváte na rmutu po dobu 2 týdnů a při zachování množství kvasinek v normálním rozmezí, rmut bude čistý a transparentní.. Kvasinky a jejich odpadní produkty se vysráží. V důsledku toho může být destilační kapalina opatrně vypuštěna hadicí, přičemž je třeba dávat pozor, aby se nedotkly usazených částic.