Výroba vína kvasnice doma

Redakční rada časopisu SamogonMan čelila mnoha otázkám předplatitelů ohledně vinných kvasinek, jejich přípravě a správném používání. Není to daleko od tajemství bakterie produkují alkohol (kvasnice), pro které vytváříme příznivé podmínky, takže pro každý alkoholický nápoj se doporučují jeho vlastní kvasinky:

• Víno;
• Alkohol;
• Pivo
• Pro pečení.

Mimochodem, také pracují různými způsoby, respektive před zahájením přípravy nápoje, ve kterém je kvašení přítomno, je nutné zjistit, které z nich je třeba použít kvasnice, aby získali správnou chuť.

Shromáždili jsme pro vás všechny podrobné informace o tomto tématu z celého internetu, strukturovali jsme je a poskytli je co nejčitelnějším způsobem, abychom tento problém jednou provždy vyřešili.

Popis vinných kvasnic

Vinné kvasnice - mikroskopické kvasinkové buňky, které po vynásobení zpracují cukr v alkoholu. Cukr je tedy potravou pro tyto buňky, ale alkohol je vedlejší produkt jejich životních funkcí..

Kvasinky jsou jedním z nejjednodušších mikroorganismů: v přírodě takové buňky žijí na povrchu ovoce a bobulovin, protože se živí sacharózou, fruktózou. Tyto mikroorganismy často vytvářejí na povrchu hroznů světlý povlak.

Kvasinky jsou považovány za nejstarší „domácí organismy“.

Typ Saccharomyces cerevisiae je považován za pravé vinné kvasnice, tyto organismy se nacházejí na jednom z tisíce bobulí. Mají vyšší odolnost vůči alkoholu ve srovnání s jinými kvasnicemi a během kvašení vína jsou také schopny potlačit jiné mikroorganismy. .

• Vinné kvasnice byly poprvé vyšlechtěny na konci 19. století..
• Tento objev byl možný až po vynalezení mikroskopu..
• Významný příspěvek do vědy o chovu kvasinek dělal chemik Louis Pasteur.
• Místní vinaři se obrátili na Louis Pasteur s otázkou, proč se víno mění v ocet, a tak se rychle zhoršuje..
• Mikrobiolog provedl působivé studie, které umožnily čerstvý pohled na výrobu vinných nápojů. .

Domácí i průmyslové vinařství si nelze představit bez použití kvasinek. Bez těchto mikroskopických organismů zůstane víno nutností a nezmění se na ušlechtilý nápoj. Kvalita vína závisí na tom, jaké mikroorganismy se použijí pro jeho výrobu. Lze použít například vinné kvasnice získané za průmyslových podmínek (obvykle se prodávají v suchu)..

Enologičtí vědci odhalili:

Vědci, kteří se podílejí na odstraňování kvasinek, se nazývají enologové. Našli to pro každý druh vína musíte použít určitou „rasu“ kvasinek. Například mikroorganismy, jejichž biologický název zní jako Saccharomyces beticus nebo sherry kvasnice, se ukázaly být odolnější vůči alkoholu, a proto jsou vhodnější pro výrobu silných vín. Zpočátku se takové kvasinky vyskytovaly v jižním Španělsku, díky Saccharomyces beticus svět získal sherry, silné víno s obsahem alkoholu 24%. Poté byly objeveny vinné kvasnice této rasy v Gruzii, Arménii, Krymu.

Slavná značka umělých kvasinek je Zemalis, Výrobky této společnosti mají vysoký stupeň odolnosti vůči alkoholu.

Uměle vyšlechtěné kvasinky se považují za předvídatelnější, poskytují kontinuální kvašení.

• Některé vinařské oblasti nemají kvůli divočině své vlastní divoké kvasnice. V takových regionech se používají pouze laboratorní kvasinky..
• Někteří evropští výrobci také používají uměle vypěstované vinné kvasnice, protože se nemohli přizpůsobit životu divokých mikroorganismů..
• Nevýhodou použití umělých kvasinek je to, že vína z celého regionu se stávají monotónní.
• Divoké kvasnice vám umožní získat vícevrstvé vinné nápoje, které používají vinaři Burgundska, Bordeaux a některých regionů Německa..
• Na druhé straně je na povrchu hroznů mnoho různých mikroorganismů. Kromě kvasinek existují také octové bakterie a různé houby.
• Všichni jedí cukr, takže mezi nimi vzniká boj o přežití. Přežívající kvasinky mají obvykle nízký práh tolerance na alkohol..

Často nastává situace, když po aktivní fermentaci nastane spící fáze a nápoj tedy nekvasí úplně. Zkušení vinaři se proto často obracejí na umělé kvasinky o pomoc. Jejich použití umožňuje získat víno s výraznou chutí a vůní. Produkt je pro lidské zdraví naprosto bezpečný..

Druhy kvasinek, popis

Existuje několik druhů kvasinek. Velmi je důležité použít každý typ kvasinkových buněk na každý vinný nápoj, protože každá z nich se liší nejen rychlostí kvašení vína, ale také tvarem buněk.

• Saccharomyces chevalieri - eliptické kvasinky, které se často používají k výrobě červeného vína.
• Saccharomyces oviformis - Droždí ve tvaru vejce odolné vůči ethylalkoholu.
• Torulopsis stellata - kvasinky podlouhlého tvaru, používají se k výrobě ušlechtilých vín s plísní.

V důsledku činnosti vědců byly chovány nové druhy kvasinek. Některá z nich se tedy používají k aromatizaci bílých vín, jiná k výrobě šampaňského .

Některé druhy kvasinek mohou poskytovat víno až do 18% síly. Divoké kvasnice dodávají nápoji sílu až 14% -16%. Pro suché víno stačí použít 2% vinných kvasnic a pro dezertní víno - 3%.

Vědecké jméno vinných kvasinek zní jako Saccharomyces ellipsoideus nebo Saccharomyces cerevisiae, jsou podmíněně rozděleny do několika ras. Někteří z jejich zástupců reagují odlišně na látky přítomné v mladině. Například existují kvasinkové kultury, které odumírají i při nízkém obsahu alkoholu - pouze 5%.

Divoké kvasnice se nacházejí na povrchu bobulí a ovoce..

• Každá vinařská oblast má své vlastní druhy kvasinek..
• Při sklizni hroznů se s bobulím dostane určité množství mikroorganismů, které dávají každému nápoji výjimečnou chuť a vůni.
• V důsledku nepříznivých povětrnostních podmínek, například v deštivých letech, se na povrchu bobulí tvoří nedostatečný počet mikroorganismů..
• Chemické látky také přispívají k redukci kvasinek. Kvasinkové spóry se přenášejí z jednoho vinice na druhý pomocí hmyzu i větru.
• V případě špatného „výnosu“ divokých kvasinek jsou chováni speciálně v laboratorních podmínkách..

Užitečné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti vinných kvasinek jsou způsobeny jejich příznivými účinky na lidské tělo. Obsahují velké množství vitamínů A, C a dalších biologicky aktivních látek..

Jak používat pro kvašení vína

Použití vinných kvasnic k výrobě vína je hračka. K kvasení vína dochází díky životní činnosti jednotlivých kvasinek. Přidávají se přímo do hroznové hmoty. Při teplotě 15 stupňů Celsia se kvasinkové buňky začnou množit. Víno putuje, dokud mikroorganismy nepoužijí veškerý cukr. Poté, co kvasnice zpracují cukr, zemřou a usadí se na dně a vytvoří kvasnicovou suspenzi.

Alkohol, který je produktem vitální činnosti kvasinkových buněk, může být v určité koncentraci pro ně nebezpečný.

S obsahem alkoholu ve víně 15% kvasnice umírají.

Fermentace závisí na mnoha faktorech..

• Při nízkých teplotách se kvasinky stávají pomalu a pomalu putují, zatímco naopak při vysokých teplotách dochází k velmi rychlému procesu.
• Kvasinky vylučují estery, které dodávají vínu charakteristickou pachuť a aroma.
• Aby fermentace probíhala co nejefektivněji, je důležité dodržovat určitou teplotu v místnosti (nejméně +15 stupňů Celsia)..

Pravidla pro používání vinných kvasnic

K fermentaci vína se do bobuloviny přidávají kvasinky. Užitečné buňky se začnou množit při teplotě + 15 ° C. Sladiny fermentují přesně tak dlouho, dokud bakterie mají dostatek cukru. Jakmile sladkost skončí, zemřou a vysrážejí se na dno a vinař uvidí suspenzi kvasinek.

• Aby kvašení proběhlo správně, je nutné používat vinné kvasnice pouze při určité teplotě (nejméně + 15 ° C)..
• Při nízkých teplotách se jejich aktivita snižuje, takže kvašení je pomalé.
• V horkých podmínkách je proces příliš intenzivní.
• Je také užitečné vědět, že estery vylučované bakteriemi vytvářejí aromatický a chutný nápoj.

Jaký druh kvasinek je lepší koupit pro výrobu vína? Jedná se o „cukrové houby“ s vysokou odolností vůči alkoholu Saccharomyces, které při fermentaci mladiny inhibují aktivitu zbytečných mikroorganismů. Kultura se pěstuje v laboratorních podmínkách z různých kmenů, takže houby mohou fermentovat vína s různou silou..

Například při přípravě dezertních vín se do sladiny přidávají kvasinky v množství 300 g na 10 litrů. Při výrobě suchých odrůd vinných kvasnic je nutné použít 200 g. Pokud existuje fermentovaný nápoj, místo startovací kultury pro novou šarži, je povoleno odebírat sediment nahromaděný na dně misek. Pro 10 l mladiny vezměte 100 g silné.

Výroba domácího vína je velmi odradzována od chleba a lihovin. Dávají nápojům nepříjemný zápach rmutu. Ideální volbou pro vinařství je uspořádání čistých vinných kvasinek. Může být vyrobena nezávisle na čerstvých hroznech nebo rozinkách. Nepraný povrch bobule a sušeného ovoce je nasycen divokými kmeny.

Ingredience pro kvasnicové kvasnice

Můžete vyrobit víno kvasnice sami doma nejen z hroznů. Plody různých rostlin jsou vhodné pro startovací kulturu:

• Lesní jahoda.
• Švestka.
• Obr.
• Maliny.
• Zimolez.
• Dogrose.
• Angrešt.
• Bílý rybíz.

Bobule by neměly být umývány. Kromě toho je třeba cukr a čištěná voda. 2 šálky ovoce jsou hněteny do kaše, smíchány s půl sklenicí cukru a nality do vody (plná sklenice). Kompozice je důkladně hnětena, nalita do láhve a plněna bavlnou.

V temné a teplé místnosti by nádrž měla stát 4 - 5 dní. Optimální teplota je 20 - 25 ° C. Shromážděná šťáva se filtruje přes sýr a získává bobulovou verzi vinných kvasnic.

Berry sourdough je považován za rychle se kazící produkt. Doporučuje se z něj vyrobit víno do 10 dnů. Následně se kvasinky stanou nepoužitelné..

Recept na hroznový kvásk

Můžete si vyrobit vysoce kvalitní vinné kvasnice z zralých malých hroznů. Nemytí bobule, protože kvasinkové kultury „sedí“ na kůži. Fermentace je nutná přibližně 10 dní před zahájením hlavní vinařské práce.

Složky pro startovací kulturu z čerstvých hroznů jsou:

• Voda - 1 šálek.
• Berry gruel - 2 skleničky.
• Cukr - 80 g nebo půl sklenice.

Jak vyrobit vinné kvasnice doma? Velká láhev se promyje a sterilizuje, naplní všemi přísadami a dobře protřepe. Připojí krk kouskem bavlny a vytáhne nádobu na 3-4 dny na teplém místě. Buničina fermentuje dobře při teplotě 20 - 24 ° C. Oddělená šťáva se odfiltruje přes sítko a získá se první část kvásku

Domácí raisinské víno kvasnicový recept

Přítomnost rozinek zajišťuje kvašení vinné kultury. K provedení tohoto receptu potřebujete několik přísad:

• Cukr - 100 g.
• Voda - 200 ml.
• Nemyté sušené ovoce - 2 hrsti.

Nejprve se sirup vyrábí z cukru a půl porce vody. Poté se sladká kapalina zředí zbytkem chladné vody. Pokud jsou mezi rozinkami větvičky, nejsou odstraněny. Společně s nimi se sušička nalije do láhve a naplní se sirupem, jehož teplota odpovídá 38 - 40 ° C.

Krk nádoby je svázán gázou a vytáhnut do teplé místnosti o teplotě 22 - 24 ° C. Leaven trvá na tom týden, ale několikrát denně ho navštíví a protřepává láhev. V den 8 se kapalina filtruje a používá se podle pokynů.

Nyní víte, jak vyrábět víno s rozinkami. Sklizeň je ve velkém množství pro budoucnost nestojí za to, protože je povoleno uchovávat produkt v lednici nejdéle 10 dní. Při nákupu rozinek si vyberte sušičku z odrůd tmavých hroznů, která má neatraktivní vzhled. Bobule zpracované ke zvýšení spotřebitelské poptávky mají čistý povrch bez divokých kvasinek. Nezpůsobují kvašení mladiny. V extrémních případech bude prosakovat příliš slabě..

alkozona.ru

Správné použití výsledné hmoty

Droždí připravené samostatně v příznivém prostředí neztrácí aktivitu, pokud je koncentrace alkoholu v nápoji až 19 °. Estery, které vylučují domácí kvasinky během kvašení, mají zvláštní vůni, která dodává vínu jemnou ušlechtilou vůni.

K výrobě dezertního vína potřebujete asi 300 gramů kvasinek na 10 litrů mladiny. Pro suché víno - 200 gramů. Pokud již existuje fermentované víno, můžete použít sraženinu získanou na dně nádrže jako kvasinkové kvasnice pro novou dávku nápoje.

Doma jsou vinné kvasnice nejčastěji připravovány z čerstvých hroznů. Pro tyto účely jsou však také vhodné bobule malin, angreštů, zimolezů, rybízu (bílých) nebo lesních jahod, jakož i ovoce z fíků, švestek a šípků. Kromě čerstvých bobulí budete potřebovat granulovaný cukr a čistou vodu..

Jak vyrobit domy z improvizovaných komponent

• Vinné kvasnice lze zakoupit ve vinařství, nebo si je můžete vyrobit sami doma podle konkrétního receptu..
• Aby toho bylo dosaženo, postará se o přípravu takzvaného startovací kultura vína.
• Asi 10 dnů před zahájením přípravy vína se sbírají bobule, například lze použít maliny.
• Bobule nelze prát, vždy zvolit zralé, ale ne shnilé.

Rozdrcené bobule se důkladně promísí s cukrem a zředí se vodou, pak se nechají kvasit. Poté, co šťáva putuje několik dní, může být použita. Tato fermentace se týká produktů podléhajících zkáze, proto by měla být použita do 10 dnů.

Také doma můžete vařit své vlastní vinné kvasnice na základě fíků nebo rozinek. . Nemůžete použít rozinky špatné kvality, protože sušené ovoce jednoduše plísní. Hrst sušeného ovoce se máčí v cukrovém sirupu. Kontejner je uzavřen a poté ponechá kvas 4 dny. Poté, co sušené ovoce začne kvasit, směs se filtruje a šťáva se oddělí a použije se jako předkrm pro víno, pečivo atd..

Další recept, zkus to vařit doma

• Výroba vína není možná bez vinných kvasinek. Nápoje vyrobené z pravých kvasnic mají jemnější chuť a jemnou vůni.
• Vinné kvasnice přemění cukry (přírodní, vyskytující se v ovoci / bobulích a přidaný granulovaný cukr) na alkohol.
• Někteří výrobci domácích vín jsou si jisti, že k vytvoření vynikajícího nápoje stačí vybrat dobré bobule, správně spočítat množství cukru a vydržet teplotu.
• Ale většina vinařů věří, že je to víno, které vytváří kvalitní víno.
• Pokud se nezačne kvašení ve víně nebo pokud je jeho aktivita slabá, musí se uchýlit ke své další dávce (kvásek). Víno je považováno za kvasinky druhu Saccharomyces, tyto mikroorganismy („cukrové houby“) „žijí“ na jednom bobulové ploše z tisíců.
• Na rozdíl od jiných typů kvasinek mají vysokou odolnost vůči alkoholu a jsou schopny potlačit aktivitu jiných mikroorganismů během kvašení vína.

Kultury vína se pěstují ve speciálních laboratořích. Profesionálové používají různé druhy kvasinek pro každý druh vína. Například houby Saccharomyces beticus (sherry) mohou získat nápoj o síle 24%.

Kultury piva a chleba nejsou vhodné pro výrobu vína.

Použití čistých vinných kvasnic získaných z jedné buňky při výrobě vína je ideální, ale ne vždy cenově dostupnou možností. Důležitý produkt při výrobě vína, který pomůže získat lepší a aromatičtější nápoj, lze získat doma na základě kultur divokých kvasinek..

Co se děje v praxi

Praxe prokázala, že nejlepší jakostní víno se získává při mírném kvašení při jednotné teplotě 15 až 20 stupňů a častém větrání místnosti z výsledného oxidu uhličitého..

• Za normálních podmínek trvá násilná kvašení 5-15 dní, pak se zpomaluje a stává se „tichým“, což trvá dalších 15-20 dní.
• Při zpožděném kvašení mladiny se celé období kvašení prodlužuje na 11,5 až 2 měsíce.
• V takových případech, kdy fermentační proces obecně probíhá pomalu a nepostřehnutelně, je nutné jej posílit..
• Vylepšené kvašení se speciálním kváskem na divokém ovoci nebo pěstovaných vinných kvasnicích. Důležité v tomto případě proces přípravy vinných kvasinek.
• Vinné kvasnice se připravují takto: vezměte 150-200 g rozinek nebo hroznů dobrého kultivaru, nalijte do láhve, přidejte 50-60 g cukru a nalijte vařenou vodu do tří čtvrtin objemu.

Poté se láhev uzavře volnou bavlněnou zátkou a vloží na teplé místo. Po 3-4 dnech bude kvaš na to připraven a skončí proces přípravy vinných kvasinek. Připravené víno kvasnice se nalije do moštu.

Kvašení divokým ovocem nebo bobulovinami je také snadné. Chcete-li to provést, přidejte cukr v množství 100 g na 1 kg bobulí do čerstvě nakrájeného ovoce a bobuloviny, dobře promíchejte, aby se veškerý cukr rozpustil. Buničina by měla být ve skleněné nebo smaltované nádobě pokryté gázou tak, aby se během kvašení šťávy rychle objevil hmyz..

Umístili jsme na teplé místo

Na teplom místě při teplotě 18–20 ° C po dobu 2–3 dnů bude buničina na divokých třesech dobře kvasit. Poté je její žvýkací a ostříhaný pytel nebo cedník dobře vyžehlen a do mladiny se při nízkém kvašení přidává vymačkaná šťáva..

Čerstvé kvasinky, zejména vinné kvasnice, kvasí cukr energičtěji a jsou schopné odolávat hromadění alkoholu ve víně až do 16-19 stupňů. Při fermentaci cukru vylučují vinné kvasnice specifické vonící látky, tzv. Ušlechtilé estery, které dodávají vínu příjemnou, rafinovanou vůni.

Hromadění ušlechtilých esterů je obzvláště intenzivní během procesu stárnutí, jak říkají vinaři, „když se vyvíjí kytice“, což je zvláštní, jemná chuť a vůně vína. Při výrobě vína je proto lepší používat vinné kvasnice. Nemůžete použít chléb a pivní kvasnice, protože zkazí vaše víno..

ladyy.ru

Mimochodem, výroba vinných kvasinek doma je vzrušující zážitek..

• Vinné kvasnice jsou mikroskopické živé kvasinkové buňky, které při propagaci zpracují cukr na alkohol. Kvasinkové kolonie žijí na povrchu ovoce a bobulovin.
• Pro výrobu vín z raného ovoce a bobulovin se vinné kvasnice získávají z raných bobulí. Velké kvasinky pocházejí z malinových plodin.
• Musíte vědět, že konečná síla vína bude záviset na druhu kvasinek používaných k výrobě vín.
• Některé odrůdy vinných kvasinek jsou díky přirozenému kvašení schopny zajistit sílu vína až do 18 stupňů.

Dostáváme z bobulí

Vinné kvasnice získané z bobulí se také nazývají „divoké“ kvasnice. Při použití těchto kvasinek je možné získat vína o síle až 14 až 16 stupňů. Pamatujte, že droždí se nepoužívá k výrobě skutečného vína! Pro informaci: při příjmu suchého vína stačí 2% vinných kvasnic a u dezertního vína 3%.

• Vinné kvasnice se připravují tímto způsobem. Deset dní před zahájením přípravy vína se sbírá zralé maliny, bílý rybíz a jahody.
• Bobule nejsou umyté, aby nevymyly kvasinky z jejich povrchu. Sklenici vody se nalije do skleněné nádoby a dá se půl sklenice cukru, nalije se dvě sklenice zralých šťouchaných bobulí.
• Dobře promíchejte, přikryjte vatovým uzávěrem a inkubujte při pokojové teplotě. Teprve poté, co šťáva fermentuje 3-4 dny, se oddělí přes síto z dužiny a použije se místo rozmnožování kvasinek.
• Pro další dávku vína je možné jako předkrm použít sediment z kvašeného vína. Je domovem mnoha kvalitních vinných kvasnic..
• Je vhodné si uvědomit, že vinné droždí by mělo být spotřebováno do 10 dnů po přípravě.

K přípravě dezertního vína na 10 litrů mladiny je zapotřebí 300 gramů vinných kvasnic, pro suché víno - dvě stě gramů. Sraženina získaných kvasinek může být utracena v menším objemu - stačí 10 litrů mladiny a stovky gramů této sraženiny.

otvet.mail.ru

Výhody vinných kvasnic a ošetření

• Výhody vinných kvasinek díky jejich složení. Jedná se o speciální bakteriální kulturu, na jejímž základě jsou proteiny (přibližně 60%).
• Ve složení těchto mikroorganismů byly také nalezeny vitaminy A, B, E a další biologicky aktivní látky..
• Při použití produktů, které byly získány fermentací vinnými kvasnicemi, je to pozorováno trávicí procesy.

xcook.info

Grape Berry Sourdough

Jak vařit doma víno kvasnice z hroznů? K tomu potřebujete zralé hrozny (maloplodé).
Kvasinkové kvasnice je nutné začít připravovat 10 dní před zahájením přípravy materiálu na víno.
Zralé hroznové bobule nelze prát, protože potřebné kvasinkové kultury jsou na kůži hroznů.

Chcete-li vytvořit kvásk z čerstvých hroznů, budete potřebovat:

• šťouchané zralé bobule - 2 sklenice;
• voda - 1 šálek;
• cukr ½ šálku (přibližně 80 g).

1. Skleněná nádoba pro přípravu droždí (vhodná je velká láhev mléka), důkladně omyjte, sterilizujte po dobu 5 minut.
2. Do nádoby nalijte cukr a šťouchané hrozny, nalijte vodu, důkladně promíchejte.
3. Láhev musí být uzavřena volným korkem z vatové vlny. Set na 3-4 dny v teplé místnosti (20-240). Během této doby bude buničina fermentovat.
4. Je nutné vypustit šťávu přes síto nebo tenká. Kvasinky jsou připraveny.

A přestože trvanlivost domácích vinných kvasnic je až 10 dní, čerstvý produkt je produktivnější a spolehlivější..

Vaření našich sušených vinných kvasnic

Obvykle se kysané sušené ovoce vyrábí, když nejsou k dispozici vhodné bobule. Skvělý kvásk z rozinek nebo fíků.

Doma se droždí z rozinek často připravuje. Jak úspěšný bude výsledek, závisí na jeho kvalitě. V případě kvasnic si vezměte rozinky tmavých odrůd. Sušené bobule by neměly být zpracovávány, aby se zlepšila jejich prezentace.

Chcete-li vytvořit vinné kvasnice, zvolte tupé vrásčité, modrofialové bobule (nejlépe s copami). Pokud hodíte na stůl několik bobulí vysoce kvalitních rozinek, bude mít při pádu stejný zvuk jako při pádu malých oblázků.

Chcete-li z rozinek udělat dobré kvasinky, musíte vzít:

• rozinky - 80 - 100 g;
• cukr - 70–80 g;
• voda - 2 skleničky.

1. Nalijte půlku vody do malého hrnce (smaltovaný nebo nerez), přiveďte k varu. V horké vodě nařeďte veškerý cukr, přidejte vodu.
2. Je třeba připravit láhev (1-2 l) se širokým hrdlem. Nádobku důkladně omyjte sodou, opláchněte a sterilizujte asi pět minut. To je nezbytné, aby v láhvi nezůstaly žádné mikroorganismy, které by mohly nepříznivě ovlivnit proces růstu kolonie vinných kvasinek.
3. Nalijte rozinky do mísy. Nemusíte mýt sušené bobule ani odstraňovat ocasy!
4. Nalijte teplým sirupem (35–40 °), uzavřete nádobu volným korkem (měl by propustit vzduch). Můžete vyrobit takový korek z čisté bavlněné tkaniny, gázy nebo bavlny.
5. Umístěte láhev s kvasinkami do teplé místnosti. Směs silně protřepejte několikrát denně..
6. Po dvou dnech by měla začít rychlá fermentace, která odezní za 4–5 dní. Po 5-6 dnech budou připraveny domácí kvasinky. To znamená, že den po zastavení fermentace může být výsledný produkt přidán do vinného blanku.

V takovém případě můžete použít pouze tekutinu (prosévání sýrem nebo sítem), nebo můžete, jak mnozí vinaři dělají, přidat sladinu do sladiny spolu s kvašenými rozinkami.

Pokud se kvasnice nepoužívají, je vhodné uchovávat je v chladničce maximálně dva dny.

Co dělat, když budete připraveni

Pokud je zásoba vína hotová a není čas čekat na fermentaci fermentu, můžete si koupit průmyslové suché kvasnice (víno), které „oživí“ doma podle pokynů na obalu.

Pomůže aktivovat kvašení a hrst kvalitních nemytých rozinek..

Výroba dobrého domácího kvasnice na víno je snadná. Kvalita domácího vína je pozitivně ovlivněna kvašením kvasinek a odůvodní čas strávený jeho výrobou.

receptvina.ru

Rozinky se také vztahují na potraviny, které mohou zajistit kvašení. Používají se zejména pro výrobu startovací kultury kvass doma..

Požadované ingredience:

• rozinky - dvě hrsti,
• cukr - 100 g,
• voda - sklenice.

Proces vaření:

1. Vařte sirup z poloviny sklenice vody a cukru, zřeďte studenou vodou (zbývající množství).
2. Nemyjte ani neodstraňujte větve, dejte rozinky do láhve a nalijte do sirupu. Jeho teplota by měla být asi 40 stupňů.
3. Lahvičku vložte na teplé místo, kde je teplota od 22 do 24 stupňů, a krk navázejte gázou.
4. Nádoba třepe několikrát denně.
5. Po týdnu tekutinu napněte.

Na rozdíl od kváskového vína vyrobeného z čerstvých bobulí lze rozinkové droždí skladovat v chladničce na krátkou dobu - až 10 dní. Sklizeň je proto do budoucna nepraktická.

Možná čtenáři budou mít otázku, proč tolik trápení, pokud existuje obvyklé pekařské droždí, které je připojeno k jakémukoli obchodu s potravinami. Nemůžete je použít? Ne, ne a ne znovu! Pokud používáte chlebové kvasnice, ukáže se, že vůně vína je velmi zvláštní - v ní převládnou noty z bobulovin, ale vůně levné kaše. Pokud se nechcete starat o výrobu předkrmů z domácího vína, můžete si objednat online kvasnice s čistou kulturou v internetovém obchodě a používat je podle pokynů na balení..

Malinové kvasnice

Malinové víno kvasnice

Ve starých receptech na víno často najdete ingredience, jako jsou malinové vinné kvasnice. Zraje brzy, takže z něj může dojít k fermentaci vína před tím, než dozraje zbytek bobule a ovoce. Tajemství je, že bakterie, které mohou fermentovat, žijí na povrchu malin. Existují také na povrchu jiných bobulí, ale ne vždy v dostatečném množství..

Maliny nejsou vhodné pro výrobu kvásků. Dobře se budou potulovat pouze zralé a dokonce přezrálé bobule. Promyté bobule samozřejmě nebudou fungovat - konec konců už na jeho povrchu nejsou žádné kvasinky. Ze stejného důvodu nemá smysl sbírat maliny v prvních dnech po dešti.

Sklizené maliny musí být ponechány stát jeden den, aby byly mírně okyseleny. Poté, co zbývá připravit ingredience:

• maliny - 4 šálky,
• cukr - sklenka,
• čistá voda, vařená nebo pramenitá - sklenka.

Proces vaření je následující;

1. Kaše Maliny.
2. Posypeme cukrem,
3. Naplňte vodou, přikryjte hadříkem..
4. Umístěte na teplé místo, chráněné před sluncem. Optimální teplota - od 22 do 26 stupňů.
5. Malinovou hmotu promíchejte každých 8 hodin dřevěnou lžící, ujistěte se, že utopíte bobule. Pokud to neuděláte, všechno bude kyselé nebo dokonce plesnivé..
6. Po 4 dnech vymačkejte šťávu z malin přes složenou tenká. Můžete vyhodit buničinu a nalít šťávu do skleněné nádoby a zchladit. Tam kompozice nekvašuje, ale později po přidání do mladiny aktivuje fermentaci.

Předem odhadněte, kolik droždí potřebujete. Jejich množství obvykle závisí na množství mladiny: na litr šťávy se přidá asi 30 ml kvasinek.

Rýžové víno

Vinné kvasnice

Doma si můžete vyrobit vinné kvasnice nejen z malin, ale také z jiných bobulí. Pro tyto účely je vhodný zejména bílý rybíz..

Nespěchejte a netrhejte nezralé bobule - nic dobrého z toho nepřijde. Počkejte, až se stane průsvitným. Stejně jako maliny, to nemůže být shromážděno v prvních dnech po dešti, omývat více nepřijatelný. Ale třídění a odstraňování stonků má smysl.

Poměr složek a proces vaření bude vypadat přesně stejně jako při vaření malinových kvasnic doma. Aplikace se také nebude lišit.

dom-7ya.ru

Otázka na žádost od předplatitele

Omlouváme se, pokud zde není, ale nenašlo téma a otázka je naléhavá!

• Rozhodl jsem se udělat CID, přečíst si web ....
• Vyrobeno 70 litrů jablečné šťávy,
• měřeno refraktometrem - 15% cukru,
• přidaný cukr 7 kg, objednané vinné kvasnice LALVIN EC-1118 1 balení 5 gr. 23 l mladiny.
• rozložte 3 sáčky na 70 l šťávy (hodil je podle pokynů na sáčcích) a vše nalil do sudu s džusem a vložte pod vodotěsnost.
• Zabalil jsem barel do topného tělesa „s dobrým teplem“ regulátorem a nastavil teplotu na 35 ° C ....
• Po 2 týdnech jsem fermentoval .... ochutnal ...

Žádný cukr, ale žádný alkohol není cítit .... odlehčený, nalil ze sedimentu, lahvový, do každé 2 litrové láhve přidány 2 lžíce. l cukr, uplynuly 2 týdny .... ale druhá fermentace bez povšimnutí ....

Co dál? Nedávno jsem na internetu našel kompletní pokyny v ruštině pro kvasinky:
Aplikace

25 g / hl aktivních suchých kvasnic (toto množství poskytne přibližně 5x106 CFU / ml) a 30 g / Hl GoFerm Protect®. Postup (na 1 000 l)

1. 1) 300 g GoFerm Protect® se rozpustí v 5 litrech nechlorované vody (40–43 ° C). Míchá se až do homogenizace suspenze bez hrudek.
2. 2) Když teplota suspenze dosáhne 35-40 ° C za mírného míchání, pomalu a rovnoměrně nalijte na povrch suspenze 250 g kvasinek. Ujistěte se, že jsou všechny hrudky zlomené.
3. 3) Nechejte působit 20 minut a poté opatrně promíchejte.
4. 4) Smíchejte droždí s mladinou a ujistěte se, že teplotní rozdíl nepřesahuje 10 ° C.
5. 5) Nalijte kvasinky do celé mladiny. Doplňkové poznámky.

- Kroky 1-5 by neměly trvat déle než 30 minut.

• - Je žádoucí, aby objem první přidané šťávy nebo mladiny nepřesáhl 1/10 objemu suspenze a uplynulo 10 minut, než se kvasnice přidá do celého objemu mladiny..
• - Abyste minimalizovali teplotní šok, ujistěte se, že teplotní rozdíl nepřekračuje 10 ° C.
• - Doporučuje se, aby teplota naočkování bílého moštu nebyla nižší než 18 ° C.
• - Fermaid E lze použít jako kombinovaný zdroj anorganického (DAP) a organického (aminového) dusíku, který umožňuje, aby se kvasnice snáze vyrovnaly s fermentací.
• - 1/3 hmotnosti Fermaidu E se obvykle podává s enzymem v dávce 30

g / Hl, což umožňuje získat mladinu s celkovým obsahem dusíku asimilovaného kvasinkami 36-37 mg / l, z toho 5-6 mg / l - organické.

Dělám něco špatně? a zemřeli kvasinky? Je třeba přidat GoFerm Protect®?
Nebo není nutné

forum.homedistiller.ru

Původ v přírodě

V přirozeném prostředí se vinné kvasnice vyvíjejí na povrchu rostlinných bobulí, zejména hroznů. Kvasinky jsou pouhým okem jasně viditelné jako světlý povlak na kůži plodů. Vzhled takového plaku je způsoben činností kvasinkových druhů Hanseniaspora uvarum. Zatímco skutečným vinným kvasinkem je druh Saccharomyces cerevisiae, který se přirozeně vyskytuje v 1% případů, kdy jsou bobuloviny poškozeny kvasinkami..

• Tato rasa vinných kvasinek má však důležitou vlastnost - odolnost vůči ethanolu, díky níž potlačuje všechny ostatní druhy kvasinek v procesu kvašení vína.
• Vinné kvasnice patří společně s pekařskými, alkoholickými a pivovarskými kvasnicemi do produkčních kvasinek.
• V závislosti na místě původu, odrůdách hroznů a umístění vinice se vinařskému závodu dostává specifický název.
• Kvasinkové závody se zase dělí do skupin, přičemž se bere v úvahu jejich prakticky důležité vlastnosti. Existují tedy velmi výrazné závody vinných kvasinek, které produkují až 18–20% alkoholu;
• závody odolné vůči teplu nebo chladu - závody odolné vůči alkoholu používané k výrobě šampaňského vína sherry kvasnice, díky čemuž sherry získává jedinečnou vůni a chuť.

Vína využívající kvasinky se vyrábějí z ovocných a hroznových šťáv. Při řemeslné výrobě vína dochází k fermentaci mladiny (vymačkané šťávy) bez dalšího podávání kvasinek v důsledku intenzivní reprodukce přirozeně se vyskytujících bobulí kvasinek na bobulích.

Fermentační proces je zastaven kyselinou mléčnou, bakteriemi kyseliny octové, kvasinkovými houbami. Proto v průmyslové výrobě vína, aby se zabránilo poškození vinných materiálů, se do hroznového moštu přidávají předem připravené a aktivované vinné kvasnice.

Druh obdrženého vína

Druh vyrobeného vína závisí na mechanismu procesu kvašení. Vinné kvasnice je fermentovaný cukr z hroznové šťávy. Dokud se nepřevede veškerý cukr obsažený v šťávě, fermentační proces pokračuje. Alkohol s účastí kvasinek se tvoří pouze za anaerobních podmínek nebo s nedostatkem kyslíku.

• V případě konstantního toku kyslíku je cukr zcela oxidován na vodu a oxid uhličitý. V počátečních fázích probíhá fermentace intenzivně, proto emitovaný oxid uhličitý neumožňuje pronikání atmosférického kyslíku na povrch mladiny.
• Po kvašení se uzavře sud mladého vína. Jinak se za účasti bakterií kyseliny octové alkohol přemění na kyselinu octovou. Získejte víno nebo jablečný ocet.
• Při průmyslové výrobě vína z lisovaného hroznu se používá mladina obsahující nejméně 10 až 25% cukru. Výroba různých druhů vín je dána technologií výrobního procesu, vlastnostmi použitého pivovarského kvasnice a původním vinným materiálem.
• Pro získání bílých vín se drcená hrozna loupají z buničiny (slupka se semeny) a pro výrobu červených vín se buničina neodstraňuje.

Cukr se mění na alkohol

Při fermentaci vinnými kvasnicemi se cukr mění na alkohol. Druhotné deriváty kvasinek a látky z nich získané při výrobě vína dodávají vínu charakteristickou vůni a chuť. Důležitou roli při dozrávání vína po kvašení a získávání příjemného zápachu hrají bakterie mléčného kvašení.

• Některá vína se vyrábějí podle pravidel konkrétní technologie..
• K získání šampaňského je tedy fermentované víno opět fermentováno a fermentace vína končí v uzavřené nádobě, kde se hromadí oxid uhličitý..
• A pro výrobu sherry (silné víno) se používají speciální sherry kvasinky, které neumírají s vysokou koncentrací alkoholu ve vinném materiálu..
• Vína se vyrábějí suchá, sladká nebo obohacená. Suchá vína se získají, pokud kvašení přestane po vyčerpání zásob cukrů v mladině..

U sladkých vín je cukr částečně fermentován po dosažení toxického obsahu alkoholu u vinných kvasinek. A alkohol se přidává do obohacených vín. Současná existence různých vín je tedy vysvětlena různými způsoby jejich výroby za použití prakticky jednoho druhu vinných kvasinek..

beaplanet.ru

3 hlavní způsoby vaření

Konvenční pekařské droždí není vhodné pro výrobu vína a správné ovocné kaše. Jsou vyžadovány speciální kmeny nazývané kmeny vína, které nejen zpracovávají cukr na alkohol, ale také zachovávají jedinečnou vůni a chuť surovin. Vinné kvasnice lze zakoupit v obchodě nebo je vyrobit vlastními rukama (aktivovat potřebné mikroorganismy, vytvořit vhodné podmínky) z hroznů nebo jiných čerstvých bobulí, rozinek, kvašení mladiny a sedimentu. Budeme zvažovat všechny možnosti.

Teorie. Vinné kvasinky jsou mikroskopické buňky kvasinek Saccharomyces ellipsoideus nebo Saccharomyces cerevisiae, které žijí na povrchu bobulí a plodů. Houba je snadno vidět charakteristickým bílým potahem na kůži ovoce.

• Všechny vinné kvasnice jsou rozděleny do několika ras (druhů) s různými vlastnostmi, které ovlivňují barvu, vůni, chuť, sílu a další vlastnosti vína. Například existují kvasinky, které mohou přirozeným kvašením zvýšit obsah alkoholu ve víně až na 16–18% (poprvé se vyskytují ve vinicích ve Španělsku), zatímco jiné druhy nedají sílu vyšší než 12–14%..
• Problém je v tom, že je nemožné izolovat a kultivovat (množit se bez křížení s podobnými houbami) doma samostatnou kvasinkovou rasu, protože od speciálního vybavení a zkušených odborníků se vyžaduje, aby dokázali rozeznat jednotlivé kmeny a správně izolovat buňky, aniž by je poškodili..
• Nakupujte vinné kvasnice, které vytvořili mikrobiologové v laboratoři ze stejné rasy hub, se nazývá „kultivovaný“ a domácí, odebrané z povrchu bobulí nebo ovoce, se nazývá „divoký“. Ve většině případů se divoké kvasinky skládají z několika kmenů, které se aktivují společně v prvních hodinách fermentace, ale nakonec vyhraje nejsilnější rasa, která potlačuje ostatní.

Pro normální kvašení je třeba 2-3% aktivovaných vinných kvasinek (tekutých) z celkového objemu mladiny.

1. Ze slupky bobule (ovoce).

Divoké kvasnice žijí na povrchu téměř všech bobulí a plodů, ale nejvíce šancí najít kvalitní kmen, který dodá požadovanou sílu a nezhorší organoleptické vlastnosti vína při použití hroznů nebo rozinek. Vhodné jsou také maliny, jahody, rybíz, jablka a švestky..

Je lepší sbírat bobule pro izolaci kvasinek ráno nebo večer v suchém a klidném počasí, než by nemělo být déšť po dobu nejméně jednoho dne. Vhodné jsou pouze plody bez hniloby, černění a plísní (velmi důležité). V případě rozinek vám doporučuji zakoupit několik odrůd najednou v různých obchodech, protože v naší době se většina rozinek zpracovává pesticidy pro dlouhodobé skladování, zatímco kvasnice.

Kromě suroviny budete také potřebovat čistou (bez chloru) balenou vodu, pár lžic cukru a litr.

Technologie:

1. Nalijte 100 gramů nemytých bobulí (nebo rozinek) do předem sterilizované litrové nádoby. Kaše čerstvé bobule.
2. Nalijte 600 ml vody při teplotě 20–35 ° C.
3. Přidejte 2 lžíce cukru (ne více). Zamíchat.
4. Zakryjte krk sklenice gázou. Přeneste budoucí kvásek na temné místo (kryt) s pokojovou teplotou. Nechejte působit 3-4 dny, abyste aktivovali kvasinky..
5. S výskytem pěny na povrchu, syčením a mírně kyselou vůní je kvásek připraven k použití. Skladovatelnost - až 10 dní. Chcete-li zabránit kyselosti, je vhodnější nainstalovat vodní uzávěr na sklenici nebo lékařskou rukavici s otvorem v prstu. Při přípravě předkrmu v mladině s dužinou není nutná filtrace, před přidáním do čisté šťávy je lepší filtrovat přes gázu a nalít pouze kapalnou část.

Pokud kvásek nekvašil nebo není pokrytý plísní, bobule jsou zpracovány nebo infikovány něčím, budete muset začít znovu používat jiné suroviny.

2. Z putující mladiny.

Tato metoda se používá, když existuje kvašení vína, zejména pokud byly použity kultivované vinné kvasnice a člověk chce tuto rasu zachovat..

Technologie:

1. Nalijte do půllitrové nádoby 30-50 ml horní vrstvy kvašeného vína.
2. Přidejte 1,5 lžíce cukru a 350 ml čisté vody bez chloru.
3. Míchejte, dokud nebude hladký. Zakryjte gázou a nechejte 3-4 dny v temné místnosti při pokojové teplotě.
4. Po přefiltrování přes sýr se připravuje přidávání aktivovaných domácích vinných kvasnic do mladiny. Skladovatelnost v hermeticky uzavřeném obalu v chladničce - 2–3 týdny.

Zbývající jídlo lze znovu naplnit sirupem (vodou s cukrem ve stejném poměru) a novou šarží kvasinek.

3. Ze sedimentu.

Vinný sediment také obsahuje potřebné houby, díky čemuž můžete vyrobit suché vinné kvasnice, jejichž hlavní výhodou je dlouhodobé skladování.

Technologie:

1. Odstraňte maximální množství tekutiny ze sraženiny vína, sraženina (přibližně 50 gramů) rozložte tenkou vrstvou na talíř nebo misku.
2. Vysušte na slunci nebo na sporáku, ale neohřívejte nad 35 ° C, jinak kvasinky zemřou na vysokou teplotu.
3. Získá se vysušená hmota, která by se měla seškrábat z povrchu desky (misky).
4. Hotový prášek složte do plastového nebo papírového sáčku. Skladujte na tmavém a suchém místě až 2 roky..
5. K aktivaci suchých vinných kvasnic stačí nalít prášek (třetina lžičky) do sklenice s 300 ml teplé vody (25-30 ° C) a 2 lžičkami cukru. Pro zvýšení nutriční hodnoty média je také vhodné přidat 2 sušené ovoce napařené ve vroucí vodě (data, sušené švestky nebo sušené meruňky). Namontujte uzávěr vody na sklenici.
6. Čistěte několik dní na tmavém a teplém místě. Když se objeví pěna, domácí vinné kvasnice jsou připraveny k přidání do moštu.

Vinné kvasnice - účinnost a praktičnost při výrobě vína

Co znamenají vinné kvasnice? Tato koncepce popisuje mikroskopické buňky speciální kvasinkové houby a její povrch je tvořen ovocem nebo bobulemi. Tato houba vypadá jako povlak bílého světla na kůži těchto plodů..

Vinné kvasnice mají několik odrůd, na nichž závisí chuť, vůně, stín nebo síla hotového nápoje. S pomocí některých vinných kvasnic je možné dosáhnout síly vína 16-18%. K extrakci vinných kvasnic z jejich známého a přirozeného prostředí je však zapotřebí nejen skvělých zkušeností, ale také zvláštního vybavení. Nejlepší způsob, jak se z této situace dostat, je tedy vyrobit si kvasnice doma..

Jak vyrobit kvalitní vinné kvasnice v domácnosti?

Přestože někdo považuje pouze hrozny za jedinou vhodnou surovinu pro výrobu vinných kvasinek, lze je vyrobit z celé řady druhů a odrůd bobulí:

• Vypouštění;
• Lesní jahody;
• Maliny;
• Šípka;
• Bílý rybíz;
• Angrešt.

Ať už jsou bobule vybrány jako základ pro kvasinky, nelze je prát a pro vaření budete potřebovat více granulovaného cukru a čištěné vody.

Na příkladu běžných hroznů můžete vidět princip výroby vinných kvasinek, který se vztahuje na jiné bobule. Vinné kvasnice musí být připraveny přibližně 10 dní před samotným procesem výroby vína. Jak vypadají výrobní kroky??

• Nádoba, ve které plánují smíchat ingredience, musí být důkladně omyta a sterilizována po dobu 5 minut;
• Do ní se nalije cukr, nastrouhané bobule a to vše je důkladně promícháno;
• Kontejner se uzavře volným korkem z bavlněné vlny a umístí se na tmavé a teplé místo po dobu 3-4 dnů;
• Po uplynutí této doby se výsledná šťáva vypustí přes sýr.

Pozor! Vinné kvasnice mají trvanlivost 10 dní, po které bude jejich použití nejen neúčinné, ale i nebezpečné.

Kromě výroby vinných kvasnic z bobulí existují i ​​jiné způsoby výroby, například z kvašení mladiny, vinného sedimentu nebo suchých rozinek.

Ať už si domácí vinař vybere jakoukoli metodu, je důležité, aby konečný výsledek byl efektivní a uspokojivý..

https://frullato.ru/kak-pravilno-sdelat-vinnye-drozhzhi-v-domashnikh-usloviyakh.html

Mikrobiologie vinných kvasinek

Obecný název pro vinné kvasnice, jak je uvedeno výše, je Saccharomyces ellipsoideus nebo Saccharomyces cerevisiae.

Existuje několik typů těchto kvasinek, které již jsou specifické mikroorganismy, zejména se izolují:

• Saccharomyces chevalieri - nejčastější kvasinky, nejčastěji hlavní kvasinky při kvašení červeného vína;
• Saccharomyces oviformis - bakterie odolné vůči alkoholu, které umožňují získat obsah alkoholu až 17-18%;
• Torulopsis stellata - kulaté nebo oválné mikroorganismy, které jsou schopné uspořádat prstenec nebo film na povrchu mladiny.

Existuje mnoho dalších kmenů vinných kvasinek, o nich si můžete přečíst více v jiném článku..

Jak si vybrat a koupit víno kvasnice?

Nejběžnější na domácím trhu jsou produkty OJSC Yeast Plant.

Společnost vyrábí výrobky v baleních o různých hmotnostech, od 100 gramů do 5 kilogramů. Kvasnice se vyrábějí v Bělorusku. Balení o hmotnosti 250 gramů (podle výrobce) postačí na 87 litrů rmutu (asi čtyři láhve o objemu 21 litrů). Podle recenzí spotřebitelů může mladina pevnost dosáhnout až 20 stupňů! S následným zředěním vodou můžete získat více vína, než byla rmut. Existují recenze týkající se použití tohoto vinného droždí v pivovarnictví měsíčního svitu: při síle mladiny 20 stupňů je výtěžek přibližně 2,5 až 2 litry destilátu na 10 litrů mladiny.

Dalším slavným výrobcem je LALVIN.

Stejně jako v předchozím případě je vše zabaleno v různých kapacitních balíčcích. Autor těchto výrazů tuto značku nikdy osobně nepoužil, nicméně podle recenzí se získá velmi kvalitní produkt. V některých případech, na základě recenzí, se vyžaduje další vrchní obvaz, avšak při pozorování technologie vykazuje vinné kvasnice LALVIN poměrně vysokou účinnost při tvorbě alkoholu. Produkt je schopen fermentovat již při velmi nízké teplotě..

Jak používat vinné kvasnice k výrobě vína?

Proces používání vinných kvasnic je jednoduchý. Do připravené mladiny (směs buničiny z hroznů a malého množství slazené vody) se přidávají kvasnice v souladu s poměry uvedenými na etiketě. Začne fermentace, která pokračuje buď do vyčerpání cukru, nebo do dosažení kritické mladiny..

Pokud kvašení zastavilo, je nutné určit, co to způsobilo - nízká hladina cukru nebo vysoká hladina alkoholu. V prvním případě stačí přidat cukr, aby se pokračovalo v destilaci, ve druhém případě se vyplatí přidat vodu, aby se snížila síla nápoje a znovu přidaly kvasnice. Samozřejmě byste se měli ujistit, že teplota 25-28 stupňů je příznivá pro vývoj kvasinek. Pokud je teplota nízká, kvasinky se toulí pomalu, pokud je teplota vysoká, asi 29-30 stupňů a více, kvasnice jednoduše zemřou.

Používání vinných kvasnic pro jiné alkoholické nápoje

Vinné kvasnice mohou být použity k výrobě nejen vína, ale také některých dalších alkoholických nápojů.

Kvasnice vaří

Opakovaně jsme říkali, že nejoptimálnějším výběrem kvasinek pro rmut a měsíční svit jsou alkoholické kvasinky. Vinné kvasnice pro měsíční svit se používají jen zřídka, protože se potulují po dlouhou dobu a dávají ne příliš vysoký výnos. K přípravě vinných kvasnic se předem zředí slazenou teplou vodou (pro aktivaci mikroorganismů), po které se po půl hodině nalijí do hotové rmutu. Braga by měl stát asi dva týdny (dost dlouho, varoval jsem!), Po kterém může být destilován.

Droždí whisky

Výroba domácí whisky se nejlépe provádí také s alkoholickými kvasnicemi. Podrobněji o přípravě whisky doma jsme zde psali. V receptu označeném odkazem stačí kvasinky jednoduše nahradit vínem a připravit se na to, že mladina se k destilační pevnosti blíží mnohem déle.

Víno víno

Nejprve musíte vzít jablečnou šťávu z 15 kilogramů jablek (vyjde asi 7-8 litrů šťávy) a smíchat se 150 g vinných kvasnic. Zde stojí za to přidat 5-6 kilogramů cukru (v závislosti na sladkosti samotných jablek) a 8 litrů teplé vody. Dokončený objem někde v 15-16 litrech mladiny prostě zapadl do 21litrové láhve na vyčištěnou pitnou vodu a do chladičů. Sladina musí být ponechána po dobu 10 dní na teplém místě mimo dosah dětí a slunečního záření a na hrdlo láhve musí být nalepena voda. Poté lze jablečné víno s vinnými kvasnicemi snadno vypustit, přefiltrovat a v případě potřeby pasterizovat. Poté se víno plní do lahví a odešle ke skladování.

Jak vyrobit vinné kvasnice doma?

Můžete si nechat víno otřást sami. Samozřejmě, pokud jde o kvalitu, budou mnohem horší než průmyslové možnosti, ale ve velké většině případů to pro získání malého množství domácího vína bude stačit.

Z bobulí

Pro přípravu vinných kvasinek bude zapotřebí vytvoření tzv. Startovací kultury vína. Je nutné brát hrozny nebo maliny, zralé, ale ne shnilé, a nemyté pod tekoucí vodou, smíchat s jednoduchým cukrem a teplou vodou až do husté ovesné kaše. Stačí vzít asi 100 gramů bobulí, půl litru vody a dvě polévkové lžíce cukru. Po 2-3 dnech, kdy kvásek začíná okyselovat a fermentovat, lze jej použít místo zakoupených vinných kvasnic. Použití takové startovací kultury může významně zkrátit dobu kvašení vína. Ferment samotný musí být přidán do mladiny ve velmi malém množství, doslova půl sklenice. Použití vlastní startovací kultury je velmi výhodné, když je objem vyrobeného vína dostatečně velký.

Z rozinek

Maliny, jahody, rybíz, třešně a třešně mohou být použity jako suroviny pro vytvoření startovací kultury, která bude použita místo vinných kvasinek. Rozinky jsou však nejlepší náhradou. Bobule pro rozmnožování kvasinek se nejlépe sbírají v suchém a klidném počasí, nejlépe ráno. Nemělo by pršet před sklizní, takže se vyplatí počkat za mokra. Měli byste si vybrat pouze ovoce, které nemá viditelné mechanické poškození, na kterém nejsou pavučiny, špína, stopy plísní a prachu.

Staré rozinky, stejně jako rozinky se stopami plísní, nelze použít, protože jednoduše ničí mladinu. Do cukerného sirupu stačí kapka jedné rozinky, po které budou kvasinky připravené k použití místo vinných kvasinek připraveny za 2-4 dny. Nepřehánějte to cukrem, jinak bude váš kvásek příliš sladký.

Pokud se rozhodnete použít rozinky, pak se v tomto případě doporučuje koupit doslova 20–50 gramů rozinek na deseti místech, než okamžitě 200 gramů na jednom místě. To vám umožní vyhnout se nepříjemné situaci, když si koupíte buď stará rozinky, nebo rozinky s mrtvými kvasnicemi. Kromě toho jsou rozinky často potahovány pesticidy a pasterizovány, takže se skladují déle. Je logické, že to má negativní dopad na účinnost následného pěstování vinných kvasinek.

Ze sedimentu

Pokud jste již nechali víno pěstovat na kulturní dávce kvasinek, pak jen usaďte sediment. Vinný sediment obsahuje velké množství mrtvých i živých mikroorganismů. Stačí nalít sraženinu do talíře, usušit ji na teplém místě (v žádném případě na slunci!), A dát ji do plastového sáčku, protože vždy máte po ruce kvasnice na víno. Kvasinky jsou v pozastavené animaci a mohou se vždy probudit, jakmile je příznivá teplota a hladina cukru. Pamatujte si. Že při teplotách nad 30 stupňů kvasinky začnou umírat, takže nevysušujte sediment vína na baterii nebo na slunci.

https://frullato.ru/vinnye-drozhzhi-kak-sdelat-kak-primenyat-i-gde-kupit.html

Jak si vyrobit vinné kvasinky Raisin

Pro vás bude vyžadováno:

• rozinky - 2 hrsti;
• granulovaný cukr - 1/2 šálku;
• voda - 2 skleničky.

Metoda vaření

• Přiveďte sklenici čisté vody k varu.
• Chováme cukr v horké vodě.
• Nalijte zbytek vody do připraveného sirupu.
• Sterilizujeme skleněnou láhev o objemu 1 litru se širokým hrdlem po dobu 5 minut. Nádobu můžete samozřejmě jednoduše omýt a opláchnout vroucí vodou, ale pouze sterilizace poskytne 100% záruku, že v lahvi nebudou žádné cizí houby a bakterie, které by mohly ovlivnit výsledek..
• Nalijte rozinky do chlazené láhve. Bobule nemusí být umyté nebo zbavené ocasu.
• Pour rozinky s teplým sirupem.
• Uzavřeme nádobu zátkou vyrobenou z tkaniny nebo vatovým tamponem, jedním slovem, který umožňuje průchod vzduchu.
• Vložte láhev na teplé a světlé místo. Obsah protřepávejte pravidelně během dne. Zpravidla za několik dní začíná aktivní fermentační proces, čtvrtý nebo pátý den, kdy ustoupí, a pátý nebo šestý den jsou připraveny kvasnice na víno. Produkt lze použít k okamžitému vytvoření vína, nebo je můžete odebrat na pár dní v lednici. Spravedlivě je třeba poznamenat, že dlouhodobé skladování vinných kvasnic je nepřijatelné.

https://onwomen.ru/kak-sdelat-vinnye-drozhzhi.html