Jak si vybrat fermentační nádrž s těsněním

Užitečné tipy

Objem a další charakteristiky

Fermentační nádrže

Jak vypočítat podíl ingrediencí pro rmut

Invertování rmutu

Jak víte, bez vody - ne td a ne bahno

Fermentační proces jako takový

Příznaky připravenosti

Odplyňování a vyjasňování

Populární recept

Výběr kapacity

Plastová fermentační nádrž
Sklo kvašení nádrže
Fermentační nádrž z nerezové oceli
Dřevěný sud

Jak si vybrat správnou fermentační nádrž?

Druhy fermentačních nádrží: klady a zápory

Druhy nádob pro skladování nebo kvašení s vodotěsností

Plast
Nerezová ocel
Sklo
Hliník
Dubový sud
Co hledat při výběru?
Skladování kaše

Fermentační nádrž s vodním zámkem - zdá se, co dalšího je potřeba pro správnou rmutu? Ve skutečnosti ani výběr takového kontejneru není snadný úkol, hlavní věcí je vědět, jaké procesy probíhají pod krytem, jak bakterie vytvářejí alkohol ze sladkého čaje. Výroba téměř všech alkoholických nápojů zahrnuje proces kvašení, který se provádí ve speciální nádobě. Může se lišit nejen objemem, ale může být také vyrobena z různých materiálů, může mít některé konstrukční znaky, například vodotěsnost.

Kapacitu lze vyrobit vlastními silami nebo zakoupit hotové doplňky, které jsou často spolehlivější než vlastní konstrukce.
Existují modely s již nainstalovaným vodním zámkem nebo tento prvek lze připojit ke speciální nádrži.
V druhém případě je třeba dodržovat určitá pravidla, jinak dojde k narušení procesu plné a řádné kvašení.

Je velmi obtížné zorganizovat stabilní fermentační proces bez těsnění vodou. Zkušení domácí vinaři a Moonshiners to vědí. I když v naší době si můžete koupit tovární vodotěsnost, je jednodušší vyrobit si toto zařízení z improvizovaných materiálů a strávit jen několik minut. Nejúspěšnější návrhy budeme dále zvažovat.

Voda na rmut je velmi důležitá?

Hlavním požadavkem na vodu je, že musí být pitná. Také příliš tvrdá voda inhibuje fermentační proces. A nevařte vodu, takže ztrácí kyslík, který přispívá k životně důležité činnosti kvasinek. Nedoporučujeme používat mladinu destilovanou nebo velmi měkkou vodu, postrádá stopové prvky nezbytné pro kvasinky, které mohou komplikovat a zpomalit jejich vývoj. O vodě.

Co je lepší vzít kvasnice?

Výběr kvasinek je vážná věc.

Pečené droždí se nejčastěji vrhá do rmutu a dává dobrý výsledek..
Z osvědčených suchých kvasinek pro měsíční svit se používá SAF-LEVEUR.
A pokud existuje možnost získat speciální kvasnice na alkohol - je to ideální.
S opatrností byste měli používat rychle sušené pekárenské droždí (např. „Bezpečný okamžik“), často nedávají v pivovaru vysoké procento alkoholu,.

Braga hodně pění, obávám se, že zkazím byt. Jak být?

Z lidových prostředků. Rozdrcené sušenky můžete posypat do rmutu. Nebo nalijte pytel suchých „rychlých“ pekařských kvasnic, z nějakého důvodu také zhasnou pěnu.

Kvasinky v Braze „jedí“ pouze cukr, nebo potřebují něco jiného?
Pokud v braze není nic kromě cukru a vody, kvasinky nejsou příliš pohodlné, potřebují také minerální živiny. Bez nich dochází k fermentaci, ale uvolňují se více škodlivé nečistoty. Proto se cukrová kaše lépe krmit.
Kvasinky potřebují hlavně dusík a fosfor.
Proto na každý kilogram cukru v ideálním případě přidejte síran amonný - 1,5–2 g; superfosfát - 3-4 g. Místo toho si můžete dát čajovou lžičku komplexního minerálního hnojiva, jako je nitrophoska.

kapacita pro rmut Můžete to udělat bez „chemie“, mnoho vhodných potravinářských výrobků obsahuje potřebné látky. Do rmutu můžete přidat čerstvou ovocnou šťávu pro vlastní krmení nebo drcení ovocných bobulí. Můžete přidat chléb, nejlépe černý nebo sušenky. Můžete surové obilí, které musí být dobře tráveno. Toto množství lze doporučit přibližně 0,5 - 1 kg na 10-15 litrů rmutu.

Nezkoušejte používat rajčatovou pastu jako vrchní zálivku, jak je doporučeno v řadě negramotných příruček „měsíční svit“.
To bylo vhodné v 70. letech minulého století, nyní se do pasty téměř vždy přidávají stabilizátory, zahušťovadla, emulgátory, barviva a hlavně konzervační látky, které mohou inhibovat růst kvasinek..
Totéž platí pro mnoho dalších ovocných konzerv z průmyslové výroby..

Je to pravda, z dobrého cukru - dobrého měsíčního svitu?

Správně. Z g ... je těžké vyrobit bonbóny. Kvalita cukru výrazně ovlivňuje kvalitu měsíčního svitu. Rychlost kvašení na tom nezávisí, protože fermentuje melasa, melasa a červená řepa. Pouze Sam z toho je podle recenzí bolestně nepříjemný.

Chci měsíční svit z obilí.

Stačí přidat vodu a droždí?

Ne. V obilí není téměř žádný cukr a kvasinky nebudou mít kvašení. Ale v zrnu je škrob. Molekula škrobu se snadno rozkládá na cukry pod vlivem enzymů při teplotě 50–70 stupňů. Potřebné enzymy se nacházejí ve sladu, tj. Klíčícím zrnu. Každý kilogram sladu může změnit škrob na asi pět kilogramů zrna na cukr. Mikrobiologické enzymy, které se používají v průmyslu, se také vyrábějí dlouhou dobu. A snadno se k nim dostanete. Je třeba dodat, že výroba měsíčního svitu z obilí je mnohem obtížnější než z cukru, ale výsledek stojí za to. O obilném měsíčním svitu.

Proč se hrnek špatně potuluje?

Je zima;
Bad droždí;
Byly zavedeny malé kvasinky;
Nedostatek výživy - živiny.

Mám malé droždí a ne v obchodě, co dělat?

Kvasinky můžete pěstovat z malého množství. Propagace vyžaduje vzduch a pokud možno sterilní podmínky. Musíte připravit 2 litry mladiny na rmut, vždy s vrchním dresinkem, vařit pro dezinfekci a nalít vroucí vodu do třílitrové nádoby, která je svázána několika vrstvami sterilní gázy. Po ochlazení vložte do ní malé droždí a znovu ho spoutejte gázou, vložte na teplé místo. Je vhodné periodicky protřepávat sklenici. Za 2-3 dny již bude dostatečné množství kvasinek nejméně litrů na 50 rmutů.

Co je to těsnění a je to nutné?

Je to taková věc, která neumožňuje pronikání vzduchu do fermentační nádrže, pokud je nádoba hermeticky uzavřena. Jednoduše, jedná se o zkumavku, skrz kterou vychází kysličník uhličitý, jehož konec je snížen na sklenici vody. Při vaření kaše není potřeba těsnění vodou a velké, protože podle pravidel prudce a rychle putuje.

Je zapotřebí lapač vody, kde se používá tiché, kontinuální kvašení, například kvašení vína, piva.
A vzdušný kyslík přispěje k šíření nežádoucích mikroorganismů a tvorbě nepotřebných látek.
Také vodní pasti zabraňuje infekci cizími mikroorganismy, které jsou plné ve vzduchu.

Kvasinky milují teplo, zda izolovat kontejner s braga?

Závisí to na pokojové teplotě. Rychle kvašující kvasnice samy produkují teplo, které může zahřát velký sud s vařením nad 40 stupňů.

Pokud je rmut na teplém místě, musíte naopak kontrolovat, jak se nepřehřívá, protože kvasinky při teplotě nad 40 ° C začínají umírat. měsíční svit

A na chladném místě můžete zabalit rmut, ale pozorně sledujte jeho teplotu!

Můj hrnek přestal roamingovat,

ale stále milý proč?

Protože kvasinky již přidělily tolik alkoholu, že nemohou normálně fungovat. Zde byly porušeny buď proporce rmutu - bylo použito velké procento cukru, nebo byly použity nesprávné kvasinky, které mohou vydržet mnohem nižší koncentraci alkoholu.

Můžete si vyrobit měsíční svit z ovoce?

Může.
A jeho kvalita bude lepší než cukr.
I když musí být do ovocné kaše přidán cukr kvůli nedostatečnému obsahu cukru v surovinách.
Podívejte se sem a tady.

Chci předběhnout vyčištěnou rmut, ale čekat dlouho, až se kvasinky usadí, existuje cesta?

Pro urychlení vyčeření můžete použít bentonit, to je druh jílu. Při smíchání s Braga podporuje rychlé srážení. Zdroj bentonitu - dost podivné. Takové je know-how. Můžete si přečíst zde. A ještě jedna věc.

Proč síla rmutu není přesně měřena?

Protože v Braga je kromě alkoholu spousta věcí. Tady a plovoucí droždí a zbytky cukru a oxidu uhličitého. To vše společně představuje významnou chybu v měření hydrometru. Pokud opravdu chcete zjistit, kolik alkoholu se vaří, můžete to udělat doma: vezměte 1 litr rmutu, přidejte 1 litr vody, odjeďte přesně 1 litr měsíčního svitu, změřte sílu pomocí měřiče alkoholu (hydrometr). poklop

Naměřená pevnost přesně ukáže sílu původní rmutu.
Další věc, kromě jednoduchého zájmu, nemá žádný praktický význam.
Opravdu, na začátku destilace celé rmutu je možné s dostatečnou přesností stanovit sílu rmutu podle tabulky po obdržení prvních 200 ml měsíčního svitu a změření jeho síly.

Proč je fermentace kvasinek nezbytná a jak určit jejich schopnost fermentovat mladinu?

Droždí, obvykle používané k vaření, je v depresivním stavu a není schopno okamžitě začít fermentovat, což je plné infekce rmutu. Kromě toho existuje vždy možnost, že kvasnice během skladování úplně odumřou, a je nutné je zkontrolovat na fermentaci. Kvasení se pěstuje v 0,5 litru vodovodní vody, která obsahuje 70 g cukru a zůstává na teplém místě (ideálně při 30 ° C) v otevřené nádobě po dobu 1-1,5 hodiny za častého míchání za účelem rozpuštění kyslíku. Známkou revitalizace kvasinek je aktivní pěna. Může být vypuštěn do fermentační nádrže. Přečtěte si zde.

Jak dlouho lze skladovat zcela fermentovanou kaši?

Skladování hotové rmutu je nežádoucí vzhledem k možnosti tvorby vedlejších produktů, pokud však není možné předjíždět okamžitě, lze jej skladovat na chladném místě až týden, s povinným uzávěrem vody, který zabrání kyselosti. (Francouzi obecně doporučují skladování hroznových piv pro destilaci na koňaku 1,5–2 měsíce v sedimentárních kvasnicích. Ale to jsou francouzština a hrozny).

Za jakých podmínek skladovat kvasinky?

Podmínky a období skladování jsou obvykle uvedeny na obalu výrobce..
Trvanlivost lisovaných kvasnic je však obvykle 7–10 dní.
Takové droždí mohou dobře zůstat v mrazicím oddílu chladničky až 1 rok bez znatelné ztráty fermentační schopnosti..
Je lepší je rozmrazit v teplé vodě a nezapomeňte je odmrazit.

Jaký je rozdíl mezi kvasinkami??

Z hlediska mikrobiologie patří všechny kvasinky na trh k jednomu druhu a liší se pouze velikostí a rychlostí sedimentace a jsou vhodné pro výrobu měsíčního svitu z jakékoli suroviny. V procesu průmyslového výběru se však objevily některé rysy. Pivovarské kvasnice jsou určeny k fermentaci obilné kaše s nízkým obsahem cukru, rychle tvoří sraženinu, ale kvasí málo alkoholu: 5–7%. Při vysokých koncentracích alkoholu začnou „bolet“ a uvolňovat spoustu nečistot. Pekárny se pěstují na čistém cukrovém médiu a jsou vhodné pro cukrovou kaši, ale pouze 7–9% alkoholu je fermentováno bez abnormalit. Alkoholické droždí je podobné pečení droždí, ale vyvíjí se lépe na obilné kaši, maximální alkohol je stejný 7-9%. Vinné kvasnice (pěstované) jsou dobré pro rmut vyrobený z ovocných surovin, některé odrůdy jsou schopny kvasit až 16% alkoholu, doba fermentace se však prodlužuje. Divoké droždí je na povrchu ovoce, zejména u hroznů. Dobré pro kvašení ovocné kaše, posypané 7–9% alkoholu.

Jak uzavřít nádobu braga?

Běžným „vodním zámkem“ pro širokoohlé sklenice je gumová rukavice s 1-3 vpichy s jehlou v prstech, která umožňuje výstup fermentačních plynů.

Lidé volali: "Ahoj Gorbačov".
Takové zařízení umožňuje vizuální kontrolu fermentace..
Rukavice se nafoukla - probíhá fermentace.
Opale, pak je čas na destilaci, zcela zkvašený.
Je však třeba mít na paměti, že při změně teploty, zejména při prudkém ochlazení, rukavice také odpadne, někdy je dokonce nasávána do nádoby.

samogon-gonim.ru/prigotovlenie-i-podgotovka-bragi

Příprava surovin pro měsíční svit

Braga pro měsíční svit ─ je to složení, které se používá k výrobě ethanolových složek.

Toto řešení nezbytně obsahuje kvasinky, protože jsou schopné produkovat alkohol a další vedlejší produkt života dioxide oxid uhličitý.

Proto je velmi důležité vytvořit optimální podmínky pro vývoj a reprodukci těchto organismů. Nezapomeňte sledovat teplotu, objem cukru, frekvenci míchání, tlak.

Pracovní pravidla

Použitá chuť, použitá rmut ovlivňuje chuť, aroma, sílu, objem konečného produktu a další vlastnosti budoucího měsíčního svitu. Pokud přistoupíte k procesu přípravy nápoje správně, pak se ukáže, že není horší než drahé skladování alkoholických výrobků.

K dosažení tohoto cíle je však třeba dodržovat určitá pravidla. Navíc to platí nejen pro proces destilace produktu, ale také pro přípravu rmutu. Zde jsou základní pravidla:

Nezapomeňte pečlivě vybrat suroviny, protože jeho chuť a vůně částečně zapadnou do měsíčního svitu. Například, pokud vaříte rmut na základě lisovaných kvasnic nebo používáte chléb, pak byste neměli očekávat rafinovanou chuť. Ukáže se pouze tradiční měsíční svit s charakteristickou chutí. Ovocná nebo ovocná kaše však dodává konečnému nápoji příjemnou chuť a vůni.
Pokud připravujete rmut na bázi luštěnin a obilovin, bude nutné produkt několikrát destilovat, protože do procesu se uvolňuje spousta olejů a jiných škodlivých látek..
Proces zrání rmutu je ovlivňován mnoha faktory, ale zejména kváskem a surovinami. Kromě toho je důležitý teplotní režim, který je třeba dodržovat a případně regulovat.
Míra zrání rmutu také závisí na kvasnicích, nebo spíše na jejich kvalitě. Ovlivňuje také chuťové vlastnosti budoucího nápoje a sílu. Nejlepší je používat speciální alkoholové kvasnice, ale lisovaní odborníci nedoporučují použití.
Než začnete připravovat rmut, musíte si celý proces prostudovat a naučit se všechny důležité nuance.
Nezapomeňte sledovat teplotní režim. Pokud ukazatel přesáhne 45 ° C, kvasnice jednoduše zemřou, takže alkohol nebude syntetizován. Pokud je teplota pro houby příliš nízká, jednoduše hibernaují, takže fermentační proces se také dočasně zastaví. Navíc to bude stačit 18 °.
Nezapomeňte sledovat koncentraci alkoholu. Pokud je to více než 15%, kvasnice jednoduše zemřou.
Kvasinky syntetizují v životě života nejen alkohol, ale také oxid uhličitý. Vzhledem k příliš velkému množství se chutnost finálního produktu zhoršuje. Aby se tomu zabránilo, provádí se odplynění. K tomu je nutný lapač vody na fermentační nádrži. Doma, pokud není k dispozici žádné speciální vybavení, můžete prostě udělat běžnou lékařskou gumovou rukavici, prorazit malou díru prstem, aby se odstranil plyn.
Pokud je kaše příliš sladká, neznamená to, že se zvýší množství alkoholu a výtěžek konečného produktu bude větší. Ve skutečnosti se objevuje pouze nadbytek sirovodíku, který ovlivňuje aroma produktu, protože je charakteristický nepříjemný zápach.
Pokud neodrazíte rmut, bude jeho maximální síla pouze 15 °. Někdy mimochodem, opouštějí kapalinu. Jedná se například o medovina ─ známý starý recept na zdravý a chutný nápoj. Je okamžitě připraven k použití, takže destilační proces není nutný..

Volitelné

K přípravě rmutu je nutné zvolit správný kontejner. Měl by to být velký objem. Kromě toho musíte přemýšlet o okamžiku, kdy hmota uvnitř začne kvasit a vytvoří se pěna. Z tohoto důvodu musíte vybrat kapacitu o 30% více, než se původně předpokládalo.

Vyberte si dostatečně velkou nádrž

Je velmi důležité zvolit správný materiál, protože může ovlivnit kvalitu mladiny. Ve specializovaných prodejnách si můžete koupit speciální kontejnery pouze pro výrobu rmutu. Mají speciální zařízení, to je jen závěrka.

Můžete také použít běžné kuchyňské náčiní, například nerez.

Tato možnost je nejdražší, ale nejvhodnější pro tyto účely. Můžete také přizpůsobit nádoby vyrobené z potravinářského plastu. Vhodné jsou také skleněné obaly..

Fáze připravenosti

Nejprve se musíte rozhodnout o receptu. Mnoho začátečníků dává přednost použití nejjednoduššího receptu. Na 20 litrů vody bude potřeba pouze 20 gramů kvasinek a 8 kg cukru. Tato varianta je považována za nejúspornější. Zkušenější lihovarníci však pro výrobu rmutu upřednostňují použití jiných přísad (zelenina, ovoce, bobule, cereálie, luštěniny atd.). Podrobnosti o dobrém mash jsou v tomto videu:

V tomto případě je nezbytné sledovat dávkování a kvalitu složek. Voda musí být pitná - vyčištěná, ale nejlépe ze všech, samozřejmě, na jaře. Nikdy nepoužívejte převařenou vodu..

Neměly by existovat žádné nečistoty, škodlivé látky.

Neexistují žádná omezení ani pro kvasinky. Hlavní věc je, že jsou dodržovány všechny podmínky pro aktivitu a reprodukci.

Nechte v kontejneru místo, aby se zvýšil objem odpadu a uvolňování plynů

Zde jsou hlavní fáze výroby rmutu:

Připravte si kapacitu.
Ne každý kontejner je vhodný pro výrobu rmutu.
Rozpusťte cukr ve vodě. Kapalina by měla být trochu teplá. Ujistěte se, že je cukr zcela rozpuštěn..
Přidejte droždí a důkladně promíchejte. Voda by měla mít teplotu asi 25 ° C, protože to jsou optimální podmínky pro aktivitu kvasinek. Je to toto teplo, které je bude tlačit k aktivaci jejich aktivity, množení a syntéze ethanolu.
Pokud je to nutné, přidejte další ingredience: zeleninu, ovoce, bobule before musí být před tím rozdrceny. Stále můžete přidat džem, ale nemělo by mít plíseň, hnilobu, zatuchlou vůni. Začátečníci s takovými složkami musí být velmi opatrní, protože by se měly brát v úvahu proporce ostatních složek. Například, pokud se používá džem nebo sladké ovoce a bobule, pak by měl být cukr používán méně. Všechny tyto produkty ovlivní chuť konečného produktu..
Nádobu zakryjte, ale ne pevně.
Umístěte nádobu na teplé, ale ne horké místo..
Kvašení. V tomto případě se vytvoří pěna. Nestojí to za to ho odstranit. Pokud si přejete, můžete přidat šálek mléka nebo nějaké drcené cookies (jen pár kusů).
Sledujte fermentaci a podle potřeby upravte. K tomu použijte vodní past nebo gumovou rukavici. Je nutné sledovat reakce v nádrži a aktivitu kvasinek. Pokud je zrání brzy zastaveno, existuje mnoho důvodů. Například kvasnice neměly dostatek tepla. Může se také stát, že kvasinky samotné byly vzácné, nebo se dobře nemnožily. Kromě toho musíte vyzkoušet řešení pro množství cukru.
Dále je třeba do plánovaného množství přidat vodu. To musí být provedeno 4 dny po úspěšném kvašení kompozice.
Uzavřete nádobu tak, aby se tam nedostal vzduch, protože to může ovlivnit chemické reakce uvnitř nádoby. Někteří lidé dávají přednost přikrytí kontejneru přikrývkou. To je nutné pro zachování tepla uvnitř a ideální podmínky pro kvasinky. Nebuďte v tom však příliš horliví, protože pokud je teplota vyšší než 36 СС, životní aktivita organismů postupně přestane. Z tohoto důvodu již alkohol nebude syntetizován a rmut nebude připraven.
Počkejte pár týdnů. Někdy to trvá méně času (od několika dnů do 1,5 týdne). To již záleží na použité základně. Fermentace se zastaví, jakmile se již netvoří pěna a uvolní se oxid uhličitý..

Poté zbývá pouze filtrovat kapalinu a začít destilovat.

Obilná mladina

Nejběžnější složkou používanou k výrobě rmutu je obilovina..

Destilaci prosa se doporučuje provést dvakrát

Zde jsou nejlepší recepty:

Pšenice (zrna). Používá se pouze drcený. Bude spotřebovat 4 kg této suroviny na 3 litry čisté vody. Kromě toho se spoléhá na dalších 1,5 kg cukru. Z toho pochází kvasnice, která je vyluhována po dobu jednoho týdne. Poté musíte nalít dalších 18 litrů vody a přidat 4,5 kg cukru. Když je produkt podán infuzí, získá hořkou chuť. Musí být dále filtrován a předjíždět. Nejlepší je opakovat postup 2krát. Charakteristickým rysem tohoto způsobu výroby rmutu je to, že zbytky lze filtrovat a znovu aplikovat, ale tentokrát bude potřeba přidat pouze 7,5 l vody a 4,8 cukru. Přípravek bude podáván infuzí po dobu 9 dnů. Poté se má filtrovat a předjíždět dvakrát.
Pšenice (naklíčená). Bude to vyžadovat 5 kg surových zrn. Je nutné počkat, než se sami vyklíčí a vytvoří pro to ideální podmínky. Kromě toho bude pro takový objem zapotřebí 0,25 kg kvasinek a 15 litrů vody. Potom zbývá jen čekat, až proces fermentace skončí.
Proso. Nejprve je třeba vařit 5 kg obilí a pak přidat 125 g kvasinek a 2,5 litru vody (mělo by být teplé). Potom bude třeba přidat dalších 500 g těsta na bázi kvasinek. Poté zbývá čekat, až proces fermentace skončí. Výsledkem je, že po destilaci bude jen malý konečný produkt. Odborníci doporučují destilaci dvakrát.
Obr. Potřebujete 3 kg suché rýže. Vařte, poté ochlaďte a přidejte 3 šálky mletý slad. Směs musí být ponechána po dobu 12 hodin a poté přidejte 10 l vody, ve které je zředěno 0,2 kg kvasinek.

Doma můžete pro přípravu měsíčního svitu použít jakékoli obilniny. Může to být nejen pšenice, ale také ječmen, další obilniny. V každém případě se zrno nejprve má klíčit a suché (to lze provést v troubě). Poté se rozemele a smíchá se s vroucí vodou. Výsledkem je řešení, které se důsledně podobá želé. Podrobnosti o přípravě obilné kaše viz toto video:

Musí být ochlazena a teprve potom přidejte droždí ─ přibližně 0,4 kg na 5 litrů kapaliny. Někdy odborníci raději vymění hrachové kvasnice.

Pokud jsou jiné metody přípravy alkoholického nápoje na bázi obilovin, ale v každém případě se zkušeným destilátorům doporučuje, aby destilaci provedli několikrát, aby se zbavili specifické chuti..

Můžete také použít aroma (umělé i přírodní).

Rostlinná mladina

Pokud potřebujete rmut na měsíční svit, recept si můžete vybrat ten, který zahrnuje použití různých druhů zeleniny. Obsahují dostatek cukru k výrobě tohoto produktu, ale pokud to nestačí, můžete suroviny vždy osladit..

Dýně je velmi produktivní plodina. A pokud nevíte, kam dát tuto melounovou kulturu, neváhejte z ní udělat rmut

Zde jsou některé oblíbené recepty:

Brambor. To by mělo být vařené a šťouchané, aby se šťouchané brambory. Poté přidejte dalších 30 litrů vody. Výrobek má osladit 6 kg cukru. Kvašení navíc vyžaduje kvasnicový roztok ─ 0,5 l na každých 200 g produktu. Asi po 1,5 týdnu fermentační proces skončí. Existují i jiné recepty na vaření. bramborová kaše doma. Používá se například strouhaná kořenová zelenina s moukou, ovesem, pšenicí a dalšími produkty..
Červená řepa. Používá se nejběžnější kořenová plodina. Před použitím se musí vařit. Bude to trvat 8 kg produktu na 10 litrů vody a 6 kg cukru. Kromě toho se použije 0,5 kg kvasinek. Voda by měla být teplá. Obecně je recept velmi podobný tomu, který používá brambory. Existuje složitější možnost. Vařte řepu a vypusťte vodu 3krát. Používá se pouze k naléhání na produkt. Přestože se cukr vyrábí z řepy, je třeba ho do masy přidat. Vazba je kvasinka. Někdy se navíc používají obiloviny.
Hrách. Doma můžete snadno vařit rmut. Je nutné vzít 2 kg produktu a rozemlít ho na prášek. Pak naplňte vše sladkou vodou. Pro 7 litrů čisté vody potřebujete šálek granulovaného cukru. Vše důkladně promíchejte, aby se konzistence hmoty stala homogenní. Poté přidejte slad a po dalších 5 hodinách east droždí (100 g). Braga bude připravena asi za 1,5 - 2 týdny.
Mrkev. Je nutné loupat, vařit a nasekat mrkev. Bude vyžadovat 5 kg produktu na 500 g mouky, 1 litr vody a 100 g kvasinek. Po 9 dnech bude produkt připraven k destilaci..
Rajčata Můžete použít rajčata, odborníci doporučují užívat hotovou rajčatovou pastu. Tento recept však bude potřebovat velké množství cukru - na 1 kg těstovin je třeba 10,5 kg cukru. Pak musíte přidat 30 litrů vody. A pro zahájení procesu kvašení je třeba do hmoty nalít 0,5 litru běžného piva.
Dýně Doma můžete získat neobvyklý měsíční svit, který se připravuje právě z této zeleniny. Nejprve se má zelenina vařit po dlouhou dobu, takže konzistence je stejná jako u kaše. Pak přidejte kvasnice a slad. Nalijte vše teplou vodou. Na 5 kg dýně budete potřebovat 100 g kvasnic a sladu a pouze 2,5 litru vody.

Používá se také jiná zelenina, ale mějte na paměti, že ovlivní aroma nápoje.. vařit na měsíční svit

Kapacita pod rmutem bobule a ovoce

Někteří recPita kaše na měsíční svit naznačuje použití bobulí a ovoce. Konečný nápoj vychází aromatičtěji. Kromě toho bude mít sladkou a kyselou chuť..

Výběr ovoce a bobulovin prakticky neexistuje. ─ liší se pouze poměr složek, protože některé bobule jsou kyselejší, proto by měla být hmota oslazena, aby se aktivovaly kvasinky.

Zde jsou některé oblíbené recepty:

Jablka. Mohou být použity čerstvé i sušené. Apple jam je také vhodný. Mimochodem, lze použít jakýkoli jam. Pokud si pro přípravu rmutu vyberete čerstvé ovoce, musíte odříznout slupku, odstranit semínka a rozemlít, aby se vytvořila hmota podobná pyré v konzistenci. Na 15 kg produktu budete potřebovat 10 l vody, 2 kg cukru a pouze 50 g kvasinek. Pokud je vybráno sušené ovoce, musí se nejprve vařit ve vodě (2 l vody na 2 kg produktu) a poté přidat 0,2 kg kvasinek a 3 kg cukru. Pálenice někdy dávají přednost kombinaci jablek a hrušek. Stále můžete přidávat různé bobule.
Hrušky Braga se vaří stejným způsobem jako u jablek. Bude to trvat 5 kg hrušek a ovoce by mělo být mírně shnilé. S nimi musíte odříznout kůru a pak vařit. Přidejte 1 litr vody, šálek cukru a 20 g kvasinek. Existují i jiné recepty používající divoké hrušky.
Švestky. Tento recept je považován za jeden z nejjednodušších. Nejprve musíte ovoce důkladně rozmačkat, poté, co z nich odstraníte semena. Zbývá jen počkat, až proces fermentace skončí. Pokud ovoce není dost sladké, můžete přidat trochu cukru a droždí.
Cherry Chcete-li udělat rmut, budete muset nejprve odstranit semena ze všech bobulí, a to bude vyžadovat čas a trpělivost. Pak je třeba rozmačkat 10 kg třešní, přidat 1 kg cukru a 100 g droždí, nalít 1 litr vody. Existují i jiné recepty. pomocí fermentovaného třešňového džemu nebo trochu rozmazlený kompot.
Horský popel. Nejlepší je brát měsíční svit, ale ne jen šťávu. Pro 4 l kapaliny je zapotřebí pouze 100 g kvasinek.
Hrozny Jeho šťáva se obvykle vypije nebo se používá k výrobě vína. Ale squeeze lze použít pro měsíční svit. Pro 5 kg produktu potřebujete 15 litrů čisté vody, 0,25 kg kvasinek a 2 kg cukru (v případě potřeby můžete jeho množství mírně zvýšit).

Pro přípravu rmutu jsou vhodné různé druhy ovoce a bobulovin.

Mimochodem, existují recepty používající sušené ovoce: rozinky, švestky, sušené meruňky. O tom, jak aby měsíční svit na rybízu, podívejte se na toto video:

V každém případě nezapomeňte sledovat proces fermentace a v případě potřeby přidat cukr. Výsledkem je velmi chutný nápoj, takže hosté budou spokojeni. výběr kontejnerů na rmut

Efektní recepty

Všechny recepty popsané výše jsou považovány za klasické. Ale existují i ty, které se používají zřídka, navzdory jejich výhodám..

Sundae, možná nejneobvyklejší ze všech

Zde jsou ty neobvyklé:

Sundae. Pokud se zmrzlina již příliš roztavila, lze tento produkt snadno přeměnit na měsíční svit. Tento neobvyklý recept na vaření piva na měsíční svit naznačuje, že 5 kg tohoto produktu bude vyžadovat dalších 20 litrů vody. Hmota musí být doplněna kváskem a čekat 1,5 - 2 týdny.
Cukroví. Nejlepší je zvolit karamel s různými náplněmi. Poměry lze změnit, ale nejlepší je vzít 100 g sušeného droždí a 20 l vody na 5 kg produktu. Po 6 dnech bude produkt vyluhovat.
Kakao nebo káva. Nejprve musíte udělat sirup. 0,5 l cukru se spoléhá na 2,5 l čisté pitné vody. Pak je třeba nalít 200 g mleté kávy, za stálého míchání kapaliny. Místo kávy můžete použít kakao. Na teplém místě roztok rychle začne kvasit. Po 3 až 4 dnech přidejte dalších 100 g kávy. Destilace musí být provedena několikrát.
Pomeranče. Z tohoto citrusového ovoce bude měsíční svit velmi voňavý. Na 10 kg produktu potřebujete 2 kg cukru, 100 g kvasinek a pouze 1 litr vody. Oloupejte pomeranče a opláchněte je. Pokud jsou pomeranče šťavnaté, nemůžete použít vodu k naléhání, ale použijte pouze kvas a cukr.
Banány Toto ovoce má také dobrý vliv na chuť a vůni budoucího měsíčního svitu. Je lepší zvolit pouze přezrálé ovoce, protože je mnohem snazší hnětit a je co nejsladší. Na 10 kg banánů budete potřebovat dalších 5 kg cukru a 10 litrů vody. Dále se přidá 200 g kvasinek..
Meloun Je nutné odstranit slupku a kosti. Nakrájejte ovoce na malé kousky. Bobule o hmotnosti 6 kg bude potřebovat 100 g kvasinek a 2 šálky cukru. Směs bude naplněna infuzí po dobu 10 dnů, po kterých může být zahájen destilační proces..
Směs citronu, zázvoru a cukety. Budete potřebovat 3 citrony, 3 kg cukety a 50 g zázvoru. To vše je třeba rozdrtit, promíchat a naplnit 5 litry vody. Poté přidejte 50 g kvasinek a 1,5 kg cukru.

Braga je základem, bez kterého doma nebude možné připravit měsíční svit. Příprava této složky trvá nějakou dobu, protože produkt musí být vyluhován, ale samotná technologie je poměrně jednoduchá. Obvykle se na výrobu rmutu používá zelenina, ovoce, bobule, cereálie a další komponenty, ale bez nich se můžete obejít.

samogonhik.ru/braga/prigotovlenie-dlya-samogona.html

Co dát rmutu pro měsíční svit

V technologii měsíčního svitu a výroby dalšího silného alkoholu jsou důležité všechny nuance. Proto dělat whisky, bourbon, grappa, chachi a moonshine bývali důležitou rodinnou záležitostí, jejíž složitost se předávala ze starších generací na mladší. Chuť a kvalita mladiny velmi závisí na tom, která jídla jsou vybrána pro kvašení. Aby byla získaná rmut a po destilaci vynikající produkt, musí být fermentační nádrž správného objemu a musí být vyrobena z vhodného materiálu. Stejně důležitá je těsnost a materiál, z něhož je víko a vodní těsnění vyrobeno.

Materiál pro kapacitu

Běžně se používají různé skleněné, potravinářské plastové a nerezové nádoby..
Výjimečně však existují i kontejnery na rmut ze dřeva - sudy.
Tradiční, velmi „ikonická“ nádoba na výrobu rmutu je velká plechovka mléka.
Jaké jsou výhody a nevýhody těchto materiálů??

Plast

Plastové nádoby na kvašení rmutu pod vodou a jiných potravinářských výrobků jsou levné, a proto se používají velmi široce. Řemeslníci snadno vybaví plastové kbelíky a další nádoby na rmut s ohřívači, míchacími čerpadly, domácími hydraulickými zámky a dalšími zařízeními. Ale i přes dostupnost a snadné použití se nedoporučuje vařená kaše v plastových nádobách. Konec konců, prostředí v Braze není většinou neutrální, jako ve vodě, ale kyselé. Během dlouhodobé kvašení se mnoho škodlivých látek stává nutností. Není známo, zda způsobí újmu na zdraví, ale chuť a vůně produktu mohou zkazit.

Hliník

Velmi často používají k přípravě rmutu hliníkové plechovky a sklenice, což se nedoporučuje, a důvod je téměř stejný jako v případě plastu. Alimentární hliník sám o sobě je neškodný, ale agresivní kyselé prostředí vytvořené v mladině oxiduje látky ze slitiny. Výsledkem je, že oxidační produkty jsou v roztoku..

Sklo

Skleněné nádoby jsou pro mnohé ideální volbou fermentační nádrže. Je chemicky absolutně neutrální, dostupná. Skleněná nádoba na rmut je průhledná, což umožňuje lepší řízení procesů, které se v ní vyskytují. Ale sklo má značné nevýhody:

Hlavní nevýhodou je křehkost, může se odtrhnout od nerovnoměrného zahřívání, od mechanického nebo vnitřního tlaku.

Láhve s širokým hrdlem 20 a 10 litrů byly skutečným pokladem, když bylo obtížnější koupit skleněné nádoby..

Obsah skleněných lahví rychle ochlazuje, takže je třeba je dodatečně izolovat (zabalit).
Světlo, které volně proniká sklem, může zhoršit kvalitu rmutu. Proto je třeba skladovat rmut na tmavém místě, zabalit jej nebo použít lahve na rmut z tmavého skla.

Skleněná nádoba je dobrou volbou pro domácí vinaře, kteří jsou zvyklí na zacházení s tímto materiálem, ale nedoporučujeme ji používat pro rmut, protože to není zcela praktické a traumatické, je lepší použít takové nádoby pro hotový produkt..

Nerezová ocel

Nerezová ocel je nejlepší volbou pro fermentační nádrž. Je odolný vůči alkoholu a kyselinám a nelze jej rozbít nebo rozbít. Nerezová ocel do určité míry brání rozvoji škodlivé mikroflóry, která může kazit rmut. Jeho jedinou nevýhodou jsou vysoké náklady. Ale pokud dáte mladinu na destilaci neustále a pokud vám záleží na kvalitě, měli byste si koupit nádobu z nerezové oceli. Bude to rozumná a přiměřená investice. Pokud vlastníte svářecí stroj, můžete si vyrobit kontejner z nerezové oceli pro vlastní rmut.

Doporučujeme používat kontejnery z nerezové oceli, které produkují vynikající rmut, bylo zjištěno, že vůně rmutu v těchto nádobách je sytější a příjemnější, takže se ukazuje jako vynikající měsíční svit.

Strom

Pro kvašení můžete použít dubový sud. Strom obohatí rmut o nové vůně a chutě. Chrání před slunečním zářením a extrémními teplotami. Strom by byl ideálním materiálem, ale sudy jsou drahé a je škoda je použít pro kvašení. K ukládání a stárnutí hotových nápojů použijte sudy k určenému účelu. měsíční svit

Objem a další charakteristiky

Je dobře známo, že nádoba na rmut by měla být o třetinu větší, než do ní nalita tekutina. Začátečníci obvykle používají plastové nebo skleněné obaly od 10 do 30 litrů. Menší nádoby (3 l, 5 l) lze vzít na pití rmutu a jiného domácího alkoholu. Pro destilaci a přípravu silného domácího alkoholu nestačí tyto objemy. Je vhodné používat fermentory s velkým objemem a se širokým hrdlem je vhodné plnit, vyprazdňovat a mýt nádoby.

Zkušené lihovary mají k dispozici velké nádoby z nerezových nádrží na rmut nebo CCT (válec-kónická nádrž), jejich objem může být od 30 do 500 litrů. Je nemožné je převést, a proto jsou takové kontejnery vybaveny vším potřebným: jeřábem, vodotěsností, topným a míchacím systémem.

Další důležitou charakteristikou kontejnerů je těsnost.
Fermentace mladiny je anaerobní proces, to znamená, že nevyžaduje přítomnost kyslíku.
K vývoji škodlivé mikroflóry v mladině dochází, pokud je v nádrži vzduch.
Pro potlačení zbytečných bakterií je důležité omezit venkovní vzduch.
Víko by mělo být dokonale broušené, na skle by neměly být žádné třísky ani praskliny na plastu.
Při nákupu nádoby z nerezové oceli zkontrolujte těsnost švů.

Nakupte kontejner pod rmut na základě potřeb a příležitostí. Pokud jste zkušený Moonshiner a věříte v kvalitu svého produktu, nerezová ocel je pro vás tou nejlepší volbou. Pokud jste začátečník nebo lihovar občas, použijte skleněné láhve.

dom-vinokura.ru/samogon/oborudovanie/emkosti-dlya-brozheniya.html

Fermentační nádrže

K výrobě silného alkoholu v prvních fázích potřebujete nádobu, ve které probíhají důležité procesy. V závislosti na tom, čeho chcete dosáhnout, je tento proces postaven různými způsoby. Zvažte použití nádob pro přípravu nejzákladnějších alkoholických výrobků.

Při výrobě měsíčního svitu je nejprve nutné připravit rmut. Braga je základem vysoce kvalitního měsíčního svitu, v budoucnu bude muset být destilován v měsíčním svitu. K jeho přípravě potřebujete vhodný kontejner, který si sami vytvoříte, ale je lepší koupit speciální kontejner vyrobený v souladu se všemi hygienickými normami - z vysoce pevných potravinářských materiálů a s chemickou odolností, doplněný potřebnými prvky a příslušenstvím.

Fermentace je velmi důležitou součástí výroby měsíčního svitu, kvalita alkoholu závisí na rmutu - čím vyšší je jeho kvalita, tím větší je výtěžek produktu. Hlavní komponenty pro výrobu rmutu jsou:

kvasnice
voda
cukr
škrobové výrobky.

kvašení Je důležité sledovat proporce prvků a teplotní režim, aby byl fermentační proces neustále udržován. Samotný proces spočívá v rozkladu cukru obsaženého v mladině působením kvasinek na alkoholický produkt a oxid uhličitý. V první fázi fermentace probíhá aktivní reakce: teplota mladiny se zvyšuje a uvolňuje se velké množství oxidu uhličitého. Je velmi důležité zabránit vstupu vzduchu a zajistit uvolňování oxidu uhličitého. K tomu je nejvhodnější použít nádobu na rmut s vodním uzávěrem, která umožňuje úniku oxidu uhličitého.

Obecně je pro výrobu rmutu nutná utěsněná nádoba, protože k fermentaci alkoholu dochází bez kyslíku.
A také, jak je uvedeno výše, je nezbytná fermentační nádrž s lapačem vody, aby se odstranil oxid uhličitý, který se vytváří během kvašení (syntéza kyseliny octové nastává pouze v přítomnosti kyslíku).

V příštím okamžiku, aby kvasnice s alkoholem nezemřely a nezpomalily svou aktivitu, musí být teplota ve fermentační nádrži udržována blízko 30 ° C, nic víc, neméně. Se zvýšením teploty - smrt bakterií je nevyhnutelná, se snížením - pokles aktivity. Pro sledování teploty je nejlepší použít teploměry (termické monitorování).

doctorguber.ru/samogonovarenie/tara-i-yemkosti/yemkosti-dlya-sbrazhivaniya

Jak vypočítat podíl ingrediencí pro rmut

Kaše je tedy produkt, který je výsledkem kvašení cukru ve vodě s přídavkem kvasinek. Než začnete přímo s výrobou rmutu, musíte se rozhodnout, kolik produktu chcete na výstupu získat. Jak ukazuje praxe, doma z 1 kg cukru při správné organizaci technologického procesu získáte 1,1-1,2 litru měsíčního svitu o síle 40 stupňů. Současně 1 litr cukru vyžaduje 3 litry vody a 100 gramů lisovaného nebo 20 gramů sušeného droždí. Tento výpočet je čistě teoretický, ale každý odborník řekne, že s ohledem na vnější faktory (obtížnost udržování konstantní destilační teploty, heterogenita surovin atd.) Musí být množství přísad zvýšeno o 10–15%. Říkáme to a my.

Mít tyto výpočty před očima a vědět, kolik nápoje chcete dostat nakonec bez kalkulačky alkoholu snadno vypočítat potřebné množství přísad.

Invertování rmutu

Dále budeme věnovat pozornost popisu procesu inverze.
Takové složité slovo se nazývá příprava běžného cukrového sirupu.
Během tohoto procesu se na povrchu cukru zabíjejí patogenní mikroorganismy, jejichž průnik do rmutu je extrémně nežádoucí, takže mohou ovlivnit chuť konečného produktu, a ne k lepšímu.
V zásadě se můžete obejít bez obrácení a ti, kteří spěchají ke konečnému cíli, mohou jednoduše přeskočit další odstavec článku, ale opakujeme, čím pečlivěji postupujete, tím chutnější je nápoj.
Proto pokračujeme.

Inverzní proces je jednoduchý a nevyžaduje zvláštní výdaje. Požadované množství vody se zahřeje na teplotu 70 až 80 stupňů, poté se tam přidá cukr. Výsledná hmota je smíchána a přivedena k varu. To by mělo trvat asi 10 minut, po kterém je oheň utažen a v uzavřené pánvi po dobu 60 minut je proces vaření. Díky tomu je sirup připraven.

Jak víte, bez vody - ne td a ne bahno

Důležitou roli v procesu výroby rmutu hraje voda. Jak víte, je zde závislost přímá - čím lepší je voda, tím lepší je vzhled a chuť konečného produktu. Chápeme, že pramenitá voda není přístupná pro všechny, ale žádáme, aby nepoužívali alespoň vodu z vodovodu, ale aby vyčištěnou vodu dodávanou různými společnostmi za přiměřenou cenu vyráběli za měsíční svit.

A pamatujte, že voda na měsíční svit by neměla být destilována ani vařena, protože to povede ke ztrátě kyslíku a je to nezbytné pro kvasnicové kvasení.

Fermentační proces jako takový

Po přípravě sirupu se nalije do fermentační nádrže a tam se nalije správné množství studené vody. Současně by nádoba měla být naplněna ne více než tři čtvrtiny, protože při aktivní fermentaci pěna přeteče přes okraj a vaše vysoké nálady z úspěšného procesu budou poněkud zastíněny tím, že se plazí po podlaze hadrem.

Poté přidejte do kontejneru droždí.
Mohou být snadno hněteny rukama, nebo, jako v případě inverze, můžete přísně sledovat postup a rozpustit se v malém množství mladiny (směs cukru a vody).
To se provádí v malé pánvi, po 10-15 minutách se na povrchu vytvoří pěna, a to vše se nalije do fermentační nádrže..
Poté, co jsou všechny potřebné ingredience ve stejné nádobě, je na ni nasazen vodní zámek a je nainstalován v místnosti, kde je teplota udržována na 26-31 stupňů.

Nezapomeňte, že stabilní teplota je pro normální vývoj kvasinek velmi důležitá, proto ji používejte jakýmkoli způsobem, od starých přikrývek po ohřívače akvárií..

Fermentace trvá v průměru 4–5 dní.

Dvakrát denně musí být nádoba s Bragou protřepávána po dobu jedné minuty, takže se odtud odstraní přebytečný oxid uhličitý, který narušuje práci kvasinek.

Příznaky připravenosti

Dále dáváme několik příznaků, které naznačují, že kaše je připravena. Mezi ně patří:

- přítomnost pachu alkoholu;
- hořká chuť nápoje, která ukazuje na úplné zpracování cukru - - zastavení výroby oxidu uhličitého - - na dně nádrže se objevila sraženina a horní část se rozzářila - přinesli jste bragovi zapálený zápal, ale proces hoření pokračoval.

Pokud má váš produkt alespoň 2-3 z těchto příznaků, rmut je připraven.

Odplyňování a vyjasňování

V konečné fázi je nutné odplynit a odlehčit rmut. V zásadě bez tohoto procesu, stejně jako bez inverze, to můžete udělat také, ale nakonec dostanete bahnitý nápoj, který lidé rádi pijí okrajově vypadající prvky v domácích televizních filmech, ale opravdu jste to zkusili? Proto si trochu trpělivosti a nalít rmutem do zkumavky do velké pánve, šetří ji ze sedimentu. Poté zahřejte pánev na 50 stupňů, takže zbytky oxidu uhličitého, které jsou v dalším procesu zcela zbytečné, budou extrahovány z rmutu.

Další přejetí vyčeření rmutu bentonitem - přírodní bílá hlína.
K odlehčení 10 litrů rmutu potřebujete 1-2 lžíce drceného bentonitu, který musí být rozpuštěn ve 125 ml teplé vody.
Po 10-15 minutách trvá na tom, že směs je v konzistenci podobná husté kyselé smetaně.
Přidá se do nádoby s bragou, která se pevně uzavře, a poté se energicky třese.
Poté se kaše usadí po dobu 20 až 30 hodin a je připravena k destilaci.

Populární recept

Na závěr stručně popíšeme recept na rmut na 5 litrů měsíčního svitu ze 6 kilogramů cukru:

vezměte 6 kilogramů cukru;
zahřejte 3 litry vody na teplotu 70-80 stupňů a do ní nalijte cukr. Zamíchejte, přiveďte k varu a vařte asi hodinu. Výsledkem je cukrový sirup (proces zvaný inverze);
nalijte hotový sirup do fermentační nádrže a přidejte tam 15 litrů studené vody a 120 gramů suché nebo 600 gramů lisovaného deště;
poté se na nádrž umístí vodní zámek, umístí se do místnosti s teplotou 26-31 stupňů a začne fermentační proces, který trvá 4-5 dní;
podle připravenosti kaše (znaky jsou uvedeny výše) je odplyněno a vyčištěno a je připraveno k destilaci, po které bude vydáno 5 litrů energického měsíčního svitu.

V tomto článku jsme stručně popsali všechny hlavní fáze výroby rmutu. Nápoj, který je nyní ve vaší nádobě, lze v zásadě konzumovat - jednou v Rusku byla běžně používána i věta „jíst kaši“ - ale jsme si jisti, že vás zajímá plnohodnotný finální produkt a v dalších materiálech budeme pokračovat v příběhu o vytváření vysoce kvalitního měsíčního svitu.

Ruský smoke.rf / articles / braga

Výběr kapacity

Při výběru fermentační nádrže je třeba zvážit každou možnost podle několika kritérií:

materiál
objem;
pohodlí.

Hlavním indikátorem je materiál. Závisí to na tom, náklady fermentační nádrže a nuance jejího použití. Například skleněné nádoby jsou chemicky inertní, ale křehké a částečně nebo úplně průhledné. Plasty jsou zase levné, ale nakonec uvolňují škodlivé chemikálie. Před nákupem stojí za to odpovědět na tři otázky:

kolik peněz jste ochotni utratit;
za jakých podmínek bude rmut skladován;
kolik kaše potřebujete.

Cena závisí na materiálu. Nejlevnější je plast, sklo je asi dvakrát tak drahé a fermentační nádrže z nerezové oceli jsou v průměru dvakrát tak drahé než sklo. A konečně nejdražší jsou kvalitní dřevěné sudy. Rovněž stojí za zvážení podmínky skladování. Například, když rmut zraje v místnosti osvětlené sluncem, pak potřebujete nádobu, která nedopustí sluneční paprsky. A samozřejmě nemá smysl kupovat velkou kapacitu, pokud destilujete maximálně 20 litrů kaše najednou. Nyní zvažte výhody a nevýhody každého materiálu.

Plastová fermentační nádrž

Nejlevnější a nejpohodlnější varianta. Hlavní nevýhoda spočívá v tom, že ne každý plast odolá dlouhodobým účinkům alkoholu. Proto musíte před nákupem určitě objasnit, jak chemicky odolný materiál, z něhož je nádoba vyrobena.

Sklo kvašení nádrže

Sklo je chemicky inertní. Nádrže na kvašení skla jsou také vhodné v tom, že díky jejich průhlednosti je snadné určit, kdy je rmut připraven k destilaci. Sklo však nechrání rmut před ultrafialovým zářením a samotný materiál je velmi křehký - je velmi snadné rozbít takovou nádrž. Nakonec je obtížné najít skleněnou láhev s kapacitou více než 40 litrů.

Fermentační nádrž z nerezové oceli

Chemicky neutrální, odolný a v některých případech lze použít jako destilační nádrž. Nevýhodou je poměrně vysoká cena a značná hmotnost. Pokud kapacita nádoby přesáhne 30 litrů, musíte k ní připevnit jeřáb, abyste při přepravě nemuseli trpět pokaždé.

Dřevěný sud

Strom „dýchá“, pohlcuje některé nepříjemné pachy z rmutu nebo mladiny a naopak dává surovinám pro alkoholické nápoje zajímavou chuť a vůni. Ale dřevěné sudy vyžadují péči a jsou poměrně drahé. Používají se proto hlavně v průmyslové výrobě alkoholu. Ale pokud máte peníze navíc, pak si můžete koupit sud pro malou domácí lihovar. Plast je tedy nejvhodnější pro domácí destilaci díky nízké ceně nebo nerezové oceli - díky své trvanlivosti a funkčnosti. A samozřejmě nezapomeňte na funkčnost kontejneru na rmut.

Výhodou budou vestavěné hydraulické zámky, široké krky, pohodlné odnímatelné víka a vypouštěcí kohouty - to vše usnadní práci s vybraným kontejnerem.

https://zmeevar.ru/emkost-dlja-brozhenija

Jak si vybrat správnou fermentační nádrž?

Jaká jsou kritéria pro výběr kontejnerů na rmut? Nejprve musíte určit objem. Tento ukazatel neovlivňuje kvalitu alkoholu, ale při koupi je stále třeba brát v úvahu.

Volba objemu fermentační nádrže závisí na rozsahu domácí produkce alkoholu. Někdy stačí jen obyčejná skleněná nádoba o objemu 3 až 5 l. Toto jídlo je ideální pro výrobu domácího vína, kaše v malém množství. Ale pokud jde o destilaci, nemá smysl používat plechovky, protože měsíční svit ze 3 litrů rmutu dopadne velmi málo.

Chcete-li doma vyrobit velké množství měsíčního svitu, potřebujete více kontejnerů. V prodeji jsou skleněné fermentační nádrže o objemu 10, 15, 20 litrů. Jsou velmi pohodlné, zejména pro začátečníky, protože průhledným sklem je snadné sledovat proces kvašení a v případě potřeby jej upravit.

Můžete si vybrat modely vybavené víkem s vodním zámkem, speciální láhve na výrobu vína. Nejlepší volba? velké plechovky se širokým krkem. Za prvé, je snadné sehnat uzavřené víko s uzávěrem vody pro ně, a za druhé, je snadné odstranit pěnu, vypustit přebytečnou mladinu, pokud je to nutné.

Alternativa k tankům na kvašení skla? plastové nádoby na potraviny. Jejich objem liší se ve stejném rozmezí? 10-20 l, ale na rozdíl od skla, takové nádoby mají nižší hmotnost a jsou odolnější vůči mechanickému namáhání.

Pokud potřebujete větší kontejner, je rozumné podívat se na dřevěné sudy. Jejich objem může dosáhnout 30 l.

Největší nádrže na rmut jsou ale vyrobeny z nerezové oceli. Horní limit objemu těchto nádob je neomezený? Můžete si koupit nádrž za 40, 50 70 a dokonce 100 litrů. Pokud není požadovaný objem na prodej, můžete jej svařovat z nerezových plechů.

Stejně důležité kritérium pro výběr fermentační nádrže? těsnost. Kyslík je škodlivý pro kultury kvasinek, proto musí být během fermentačního období přístup vzduchu do nádoby s degradací blokován. To platí pro všechny typy rmutu, s výjimkou sloučenin zrajících na divokých kvasnicích..

Při nákupu nádobí pro kvašení je třeba zajistit, aby nedošlo k poškození. Nádoby s třískami, prasklinami, netěsnými švy a spoji s víkem nelze použít vodní těsnění. Pokud je nádoba pod rmutem vyrobena z nerezové oceli, musíte vyhodnotit spolehlivost švů. Listy by měly být k sobě pevně přivařeny, rohové spoje jsou na všech stranách rovnoměrné.

Nové dřevěné, dubové sudy pro vaření vína mohou mít mezi deskami malé mezery. Při přípravě sudu k použití strom bobtná a trhliny se samy utahují.

Důležitý okamžik? Nádoby na rmut by měly být vhodné pro použití, přepravu, skladování.

Druhy fermentačních nádrží: klady a zápory

Zvláštní pozornost si zaslouží materiál pro výrobu nádob na kvašení. Musí být neutrální vůči kyselému prostředí, odolné vůči agresivním chemickým látkám. Kromě toho by neměl obsahovat škodlivé látky, které se mohou dostat do mladiny a kazit se tím destilační kvalita produktu.

Pokud jde o zamýšlený účel, při vaření piva by měly být upřednostněny skleněné nádoby, potravinářské nerezové nádrže. Nejlepší volba pro vinařství? dubové sudy. Mohou být použity jak jako nádoby pro kvašení mladiny, tak pro stárnutí a skladování hotového vína. Měsíční svit se po destilaci udržuje v dubových sudech, z nichž se z čistého destilátu stává whisky, koňak, brandy.

Pojďme k popisu výhod a nevýhod fermentačních nádrží vyrobených z různých materiálů..

Nejlevnějším běžným materiálem je dnes plast. Jeho hlavní a jedinou výhodou? laskavost. V takových nádobách se však nedoporučuje vařit rmut na destilaci. Nádrže, plechovky, kbelíky z plastu, určené i pro skladování a přepravu pitné vody, potravin, jsou zcela nevhodné pro kvašení mladiny.

Faktem je, že plast je vyroben z umělých surovin chemickým zpracováním. Při kontaktu s kyselým médiem vstupují látky obsažené v plastu do rmutu, což mu dává zvláštní nepříjemný zápach a chuť. Některé chemické sloučeniny v plastu mohou být nezdravé..

Od Sovětského svazu zůstává nejoblíbenějším kvašením nádrž na mléko. Plechovky jsou vyrobeny ze slitiny hliníku, který je schválen pro použití v potravinářském průmyslu. Tento materiál je pro lidské tělo absolutně neškodný, hliníkové plechovky se však nedoporučují jako fermentační nádrž..

Hliník má tendenci v průběhu času oxidovat. Látky uvolňované ze slitiny během oxidačního procesu se mohou dostat do rmutu, čímž jsou kyselé a nevhodné k destilaci.

Je lepší přizpůsobit mléčnou nádobku destilační kostce: je lehká, má dostatečný objem, hliník je odolný vůči agresivnímu prostředí, vysoké teploty.

Již jsme zmínili výhody skleněných obalů. Jedná se o absolutní neutralitu vůči alkoholovým sloučeninám a kyselému prostředí, schopnost vizuálně řídit fermentační proces.

Skleněné nádoby však mají řadu nevýhod. Hlavní? křehkost materiálu. Sklo na neopatrná manipulace praskne, když se zahřeje, nárůst vnitřního tlaku praskne. Po dobu kvašení by skleněné nádoby měly být umístěny na teplém místě a dodatečně zabaleny, protože sklo není schopno chránit rmut před extrémními teplotami.

Kromě toho sluneční paprsky volně procházejí průhledným sklem, což negativně ovlivňuje kvalitu rmutu. Pokud vložíte rmut pro následnou destilaci do skleněných nádob, doporučuje se používat nádobí z tmavého skla.

Perfektní materiál pro fermentační nádrže ve všech ohledech? nerezová ocel. Slitina je vysoce odolná, necitlivá na korozi, neutrální vůči alkoholovým sloučeninám a organickým kyselinám, brání rozvoji patogenní bakteriální flóry v rmutu. Nádoby z nerezové oceli jsou vhodné nejen pro výrobu rmutu, ale také pro skladování získané destilací měsíčního svitu.

Jedinou nevýhodou nerezových nádrží? vysoká cena. Avšak s ohledem na dlouhodobý provoz jsou náklady na pořízení takových kontejnerů plně odůvodněné.

Závěr z výše uvedeného je následující: výběr různých nádob na kvašení na moderním trhu je velký, sortiment je reprezentován širokou paletou modelů, úprav. Cenové rozpětí? od velmi drahých po levné. Problémy s nákupem vhodného kontejneru na rmut nebo rmut určeného k destilaci do silného destilátu proto nevzniknou těm, kteří chtějí koupit správný produkt..

https://tonnasamogona.ru/braga/kriterii-vybora-emkostej-dlya-brozheniya.html

Druhy nádob pro skladování nebo kvašení s vodotěsností

Je důležitá nejen správná velikost, ale také zohlednění faktorů ovlivňujících kvalitu budoucího měsíčního svitu, jeho vůni, organoleptiku a přítomnost škodlivých nečistot. To znamená, že neméně důležitá je volba materiálu nádoby pro mladinu. Z čeho jsou vyrobeny a co je nejpraktičtější?