Jak vyrobit fermentační zámek vlastními rukama?
Organizace stabilního fermentačního procesu není možná bez těsnění vodou. Často se kupuje v maloobchodní síti spolu s fermentační nádrží. Fermentační past však můžete sami vyrobit pomocí dostupných nástrojů.
Chcete-li vypustit plyn z nádrže, stačí jej lehce otevřít. Ale v tu chvíli tam bude vzduch. Pod jeho vlivem začnou bakterie, které jsou v Braze, pracovat aktivně. Vyskytne se chemická reakce, díky níž se alkohol změní na kyselinu octovou a směs se zakyslá. Aby se tomu zabránilo, je nádoba s braga vždy pevně uzavřena.
Objem plynu uvolňovaného během kvašení je však tak velký, že kontejner může pod jeho tlakem explodovat. K tomu se používá uzávěr vody. Funguje na principu vodovodního zařízení, kde voda blokuje odtok všech potrubí a hadic, aniž by do místnosti vnikla různá vůně. Při použití ve fermentační nádrži zabraňuje pronikání kyslíku dovnitř, ale neinterferuje s plynem opouštějícím rmut volně.
Proč potřebuji
Zařízení pomáhá:
- udržovat kvalitu rmutu, chránit jej před kyslíkem a kyselostí a nezachovat oxid uhličitý (volně uniká);
- pro kontrolu celého procesu kvašení, což vám umožní určit jeho konec v čase.
I ten nejjednodušší konstrukčně navržený uzávěr vody umožňuje vidět, že vývoj plynu skončil a rmut je připraven.
Dalším důležitým důvodem, proč je potřeba těsnění vodou, je zbavit se místnosti ostrými pachy fermentace. Další plynové potrubí může být odkloněno přímo do kanalizace.
Zakoupené uzávěry vody
Průmysloví výrobci nabízejí široký výběr hydraulických zámků v různých provedeních a velikostech..
Nejjednodušší dvoukomorové zařízení je zakřivená trubice se dvěma komorami spojenými do série, do kterých se vlévá voda. Takový uzávěr vody je vyroben z průhledného plastu. Je navíc doplněna těsnícím elastickým pásem a krytem.
Musí být instalován v krytu fermentační nádrže přesně svisle. Nalijte vodu do středu komor. Některé modely mají zvláštní označení pro vodu v Perském zálivu. Nalijete-li větší objem kapaliny, pak s aktivní kvašením může být postřikováno.
Skládací model je design skládající se ze 2 lahví vložených do druhé. Nejčastěji je menší než dvoukomorový model..
Vzhledem k tomu, že je spotřebič rozebrán, je snadné o něj pečovat..
Dalším typem průmyslového spotřebiče je víko s lapačem vody na plechovky. Toto zařízení je určeno pro standardní skleněné nádoby o objemu 1, 2 a 3 litry. Víko se jednoduše nasadí na sklenici moštu a voda se nalije do válce. Hlavní věc je, že konec výstupní trubky je pod vodou.
Jak udělat vodotěsnost pro rmut
Pokud neexistuje žádný způsob, jak si koupit hotové zařízení, můžete si udělat vlastní vodní zámek na rmut. Nejjednodušší konstrukce je víko s trubicí. Na misku se nasadí těsné víko s braga, ve kterém je předem připravena díra. Potom zkumavku vložte a její konec se spustí do nádoby s vodou. Spojení s krytem by mělo být hermeticky utěsněno plastelínou nebo jiným dostupným materiálem. Nepoužívejte tenké kapiláry. Během aktivní fermentace se mohou ucpávat pěnou. Pro tento design jsou vhodné trubky s velkým průměrem..
Malý přírůstek zlepší účinnost tohoto designu. Instalace další trubice pomůže zbavit se zápachů. To je zvláště důležité, když je kontejner s bragou v obývacím pokoji..
Aby se takový výtok vytvořil, musí být zakryta nádoba s vodou, do které plyn unikne. Připravte v něm 2 otvory. Do jedné vložte zkumavku z nádoby s bregou a do druhé - do druhé zkumavky, ale nemusíte ji vkládat do kapaliny. Jeho konec by měl být vyveden do větracího otvoru nebo připojen k kanalizačnímu systému.
Fermentace je často doprovázena nepříjemnými hlasitými zvuky. Uzávěrka speciálního designu pomůže tento problém odstranit. K výrobě potřebujete trubku o délce 40 až 60 cm a průměru 12 až 14 mm. Jeden konec trubice je namontován na víku, které zakrývá nádobu vařičem. Poté se složí do smyčky a upevní se páskou tak, aby byl druhý konec zvednut. Voda nalévaná do zkumavky bude ve smyčce. Díky tomu bude plyn emitovaný bragou vycházet ven v menších bublinách a bez zvuku.
Nevýhodou tohoto zařízení je to, že při příliš aktivní fermentaci může voda vytéct. Chcete-li se tohoto problému zbavit, zkumavka je zakryta malým víčkem, které nebrání uvolňování plynu, ale nedovolí, aby voda protékala.
Další jednoduchou a dostupnou metodou je použití gumové rukavice. Umístí se na krk nádoby s bragou a v případě potřeby se zajistí lanem. Chcete-li vypustit oxid uhličitý jedním prstem, proveďte propíchnutí. Dokončení fermentačního procesu lze snadno sledovat pomocí rukavice. Jakmile je sfouknuta, fermentace skončila, můžete přistoupit k destilaci.
Jako uzávěr se často používá bavlněná vlna, která se jednoduše umístí do hrdla nádoby. Toto však není nejúčinnější metoda. Určité množství vzduchu se stále dostane dovnitř, což ovlivní kvalitu konečného produktu.
Tato metoda má další nevýhodu. Není možné určit, zda kvašení skončilo nebo ne. V této situaci budete muset použít osvětlený zápas. Pokud zápal držený na krku pokračuje v hoření, kvašení je dokončeno. Pokud zhasne, emise oxidu uhličitého pokračuje.
Vodní zámek do-it-yourself lze provést pomocí různých materiálů, například injekčních stříkaček na jedno použití. Baňky ze dvou stříkaček je třeba k sobě navzájem upevnit pomocí pásky nebo elektrické pásky. Připojte trysky silikonovou trubicí. Nalijte vodu do prvního kuželu a nainstalujte celou strukturu do víka zakrývajícího nádobu. Místo montáže pečlivě utěsněte.
Jak používat
Do připraveného otvoru na víku se umístí lapač vody na víno, který uzavře nádobu vařičem a poté se naplní vodou na požadovanou značku. Zařízení zajistí úplnou těsnost fermentační nádrže.
Kromě toho slouží jako indikátor aktivity fermentačního procesu. Intenzita tvorby bublin určí stupeň připravenosti produktu. Jak vynikají, proces zrání pokračuje. Jakmile se jejich vzhled zastaví, můžete začít destilovat rmut.
Pokud používáte gumové těsnění rukavice, musíte jej správně propíchnout. Počet vpichů bude záviset na objemu mladiny. Pro objem 1-2 litry stačí jedna díra, od 3 do 20 litrů - dva. U nádob o objemu větším než 20 l bude vyžadováno nejméně 5 otvorů. Nepoškodí konečný produkt, protože množství vzduchu, které jimi prochází, je minimální..
Integrita rukavic by se měla kontrolovat denně. Jsou časté případy, kdy letí nebo se zlomí. Stává se, že se táhne dovnitř. To naznačuje, že nádoba nebyla hermeticky uzavřena a nečistoty.