Metody výroby vína z meruněk

Za prvé, domácí meruňkové víno je připomínáno pro krásný nažloutlý nebo červený odstín v závislosti na odrůdě. Jedinou nevýhodou je nedostatek výrazné vůně, ale to je více než vyváženo příjemnou sladkou chutí. Řeknu vám, jak vyrobit víno z meruněk podle jednoduchého receptu, testovaného v praxi. Ze složek je zapotřebí pouze ovoce, cukr a voda..

Pro přípravu meruňkového vína jsou vhodné nezkažené (bez známek hniloby a plísní) zralé plody vytrhané ze stromu. Při použití meruněk ze země v hotovém nápoji se může objevit nepříjemná zemitá chuť. Také vám doporučuji odstranit kosti obsahující zdraví škodlivé kyseliny kyanovodíkové. Semena jsou nejen škodlivá, ale také dodávají vínu hořkou chuť a štiplavou vůni mandlí..

Meruňkové víno lze vyrábět z divokých nebo pěstovaných odrůd. V prvním případě se získá aromatičtější, ale ne velmi sladký nápoj, ve druhém naopak. Meruňky nelze omýt, protože divoké kvasnice, které jsou potřebné pro kvašení, žijí na kůře. Všechny nástroje a nádoby by měly být předem ošetřeny vroucí vodou a otřeny do sucha, aby nedošlo ke kontaminaci šťávy patogenními mikroorganismy.

Ingredience

• meruňky - 3 kg;
• cukr - 3 kg;
• voda - 10 litrů.

Meruňkový vinný recept

1. Ovoce otřete suchým hadrem, oloupejte. Nechte kůru, protože to je ona, kdo do značné míry určí barvu a vůni vína.

2. Oloupejte vyčištěné meruňky rukama, dokud nevznikne homogenní tekutá hmota, přeložte do velkoobjemové nádoby se širokým hrdlem (pánve nebo misky).

3. Přidejte teplou (25-30 ° C) vodu a 1,5 kg cukru, promíchejte.

4. Zakryjte nádobu gázou, uložte na 4-5 dní na teplé tmavé místo. Aby nedocházelo k kyselosti mladiny, míchejte ji 2-3krát denně čistou rukou nebo dřevěnou tyčinkou, uvnitř zapuštěnou buničinu - kůži a dužinu. Po 8-20 hodinách by se měly objevit první známky kvašení: pěna a syčení. To znamená, že všechno jde dobře..

5. Fermentovaná meruňková šťáva k odtoku ze sedimentu. Vláknina (dužina) vytlačte do tenkého plátna, výslednou tekutinu smíchejte se šťávou, přidejte 500 gramů cukru. Zamíchat.

6. Nalijte mladinu do fermentační nádrže a naplňte láhev maximálně 2/3 objemu tak, aby byl k dispozici prostor pro oxid uhličitý a pěnu. Namontujte těsnění nebo rukavice s otvorem do prstu (propíchněte jehlou).

7. Umístěte nádobu na 25–60 dní na tmavé místo s teplotou 18-28 ° C pro kvašení. 5 dní po instalaci vodotěsnosti přidejte 500 gramů cukru. Za tímto účelem vypusťte 200-250 ml kvašené šťávy, do ní nařeďte cukr, nalijte hotový sirup zpět a uzavřete jej těsněním. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr (500 gramů).

Pokud kvašení nepřestane po 50 dnech, takže se neobjeví hořkost, doporučuji vám vypustit víno ze sedimentu a nechat ho kvasit pod vodním zámkem..

8. Po ukončení aktivní kvašení (příznaky: vodní zámek se několik dní nekroutí, rukavice se vyprázdnily, sladina se vyjasnila, ve spodní části se vysráží sediment), vypusťte mladé domácí meruňkové víno ze sraženiny tenkou trubicí do jiné nádoby.

Chcete-li ochutnat, můžete přidat více cukru pro zvýšení sladkosti nebo fixovat s alkoholem (vodka) asi 2-15% objemu. Obohacené meruňkové víno chutná trochu tvrději než obvykle, ale lépe uskladněno.

Naplňte nádoby na stárnutí vínem až po krk (nejlépe, aby nedošlo k kontaktu s kyslíkem), hermeticky uzavřete (pokud byl cukr přidán v předchozím stupni, nejprve jej nechte 7 až 10 dní v případě opakovaného kvašení pod vodou). Přeneste do chladničky, suterénu nebo jiné místnosti s teplotou 5-12 ° C, nechte ji zrát 2-4 měsíce. Tentokrát stačí, aby se víno vařilo a chutilo lépe..

Pokud se objeví sraženina 2-5 cm (nejprve každých 15-20 dní, pak méně často), filtrujte nápoj transfuzí (dekantací) do jiné nádoby. Víno se považuje za hotové, pokud se již sraženina neobjeví. V tomto případě může být víno lahvováno pro skladování nebo ponecháno ve stejné nádobě, není podstatný rozdíl.