Proč při přípravě rmutu potřebujete vodotěsnost?

Výroba rmutu pro měsíční svit je pečlivý a zdlouhavý proces, který netoleruje chyby a nesprávné výpočty. Pouze ten správný recept a dodržování technologie vám umožní získat vysoce kvalitní produkt.

Začněte tím, že vniknutí kyslíku do nádoby s vařením vede k tvorbě octu. Bez použití vodního zámku nelze tomuto procesu zabránit. Toto zařízení lze zakoupit nebo vyrobit vlastními rukama..

Společnosti vyrábějící produkty Moonshine nabízejí hotové kaše, jejichž konstrukce zahrnuje plug-in nebo namontovanou vodní těsnění.

Aby nedošlo k narušení procesu, před odesláním rmutu ke zpracování byste měli pečlivě prostudovat popis zařízení, abyste získali na výstupu hotový produkt vysoké kvality.

Pokud nádrž nemá vestavěný hydraulický zámek nebo není-li možné jej připojit, lze blokovací mechanismus snadno vytvořit samostatně pomocí dostupných prostředků. Mezi nejčastější řešení patří elastická rukavice natažená přes hrdlo nádoby nebo tenká trubice vhozená do nádoby s vodou.

Proč potřebujete vodní těsnění?

Během fermentačního procesu kvasinky zpracovávají cukr za vzniku alkoholu, vody a oxidu uhličitého. Množství uvolněného plynu je poměrně velké - při tvorbě litru alkoholu se uvolní nejméně 4 metry krychlové. Pokud je nádoba hermeticky uzavřená, začne se uvnitř vyvíjet tlak.

Oxid uhličitý v takových množstvích by měl být samozřejmě zlikvidován, ale to musí být provedeno správně, aby se zabránilo vnikání kyslíku do nádrže. U velkých podniků je emitovaný oxid uhličitý shromažďován a zpracováván na oxid uhličitý a doma může být vypouštěn do atmosféry..

To se děje pomocí lapače vody, který umožňuje plynu procházet zevnitř ven, ale zabraňuje vnikání kyslíku dovnitř.

Uvědomte si, že pokud jde o používání jednosměrného ventilu, spory mezi vinaři se nezastavují dodnes. Někteří věří, že Braga musí dýchat, a použití vodní pasti je pochybné opatření, protože těžší oxid uhličitý se vždy hromadí nad povrchem rmutu, což zabraňuje kontaktu se vzduchem obsahujícím kyslík.

S tím však můžeme nesouhlasit, protože množství kysličníku uhličitého během fermentační fáze prudce klesá a do procesu může být zahrnut kyslík, čímž se začíná tvořit ocet.

Z toho vyplývá, že zpočátku by měl začínající výrobce měsíčního svitu přesně dodržovat tradiční technologii a experimentální praxi ponechávat zkušenějším soudruhům..

Výběr těsnění

Vyberte vhodný design těsnění, které má být na místě. Tovární ventily odvedou vynikající práci.

Domácí designy se často používají na tancích, i když vypadají řemeslně, ale také dobře vykonávají svou práci.

Je optimální koupit nádrž, ve které je vodotěsnost bezpečně integrována, ačkoliv zkušený domácí tvůrce samozřejmě nebude obtížné vytvořit a nainstalovat zařízení, které není v žádném případě horší než modely továrny..

Zakoupené těsnění

Průmyslový vodní zámek je spolehlivý a cenově dostupný.

Toto je nejlepší řešení, když chce začínající producent měsíčního svitu naplnit rmut v nádrži co nejdříve a začít dělat silný nápoj, aniž by se zapojil do hledání improvizovaných produktů..

Zařízení se prodává se vším potřebným příslušenstvím - svorky, těsnění, těsnění spojení. Dražší systémy jsou vybaveny čisticím nástrojem..

Tovární ventily mají následující výhody:

• Odolnost proti mechanickému namáhání;
• Spolehlivost v práci;
• Dlouhověkost;
• Inertie vůči mnoha prostředím.

Obvykle v prodeji najdete skleněné hydraulické zámky, které umožňují vizuální kontrolu procesu kvašení. Sklo neovlivňuje chuť a vůni rmutu. Na zakoupených nádržích je zařízení namontováno v konstrukční zásuvce.

Zaručenou kvalitu lze dosáhnout pouze tehdy, je-li ventil správně nainstalován a správně provozován..

Problémy s instalací obvykle nevznikají: podle přiloženého popisu je vyžadována pouze kvalitní montáž a plnění vnitřní dutiny kapalinou..

Vodní těsnění kompletní s nádrží

Poloprůmyslové zařízení výrazně zjednodušuje výrobu rmutu. Fermentační nádrž má hermeticky uzavřené víko a vodní zámek sám je namontován v krytu na nejvhodnějším místě. Tato konstrukce má několik výhod:

• Praktičnost;
• Snadná kontrola fermentačního procesu;
• Bezpečnost.

Plně vybavené uzavřené nádrže jsou mezi mistry měsíčního svitu velmi populární, protože v tomto případě jsou eliminovány problémy s nadměrným tlakem, což někdy vede k uvolnění rmutu. Nádrž má veškerá nezbytná těsnění a příslušenství, takže výstup poskytuje nejvyšší kvalitu.

V prodeji najdete kontejnery na rmut různých velikostí. Kupující by měl mít představu o tom, jak rychle bude vyrábět měsíční svit, aby si mohl koupit vybavení optimální velikosti..

Je třeba věnovat pozornost materiálu výrobku, protože lze použít různé materiály - potravinářský hliník, nerez, plast a sklo.

Takovou kapacitu můžete zakoupit v internetovém obchodě nebo ve specializované prodejně, kterou lze snadno najít v jakékoli velkoměstské metropoli..

DIY vodní zámek

Doma se kaše často vaří v improvizovaných nádobách a za použití tradičních uzamykacích zařízení, což zcela eliminuje zbytečné výdaje.

Klasikou žánru je gumová rukavice s propíchnutým otvorem v hrdle láhve. Několik závitů provázku - a rukavice jsou pevně připevněny na místě, což zabraňuje sání vzduchu.

Toto „zařízení“ funguje takto: uvolněný plyn nafukuje rukavice, propíchnutí se rozšiřuje a uvolňuje přetlak.

Je třeba poznamenat, že takový „ventil“ vyžaduje pečlivou pozornost. Existují případy, kdy byla rukavice nadměrným tlakem roztrhána na kousky. Kromě toho je domácí master zbaven schopnosti řídit intenzitu procesu, díky čemuž není možné sledovat čas dokončení. Po použití je rukavice obvykle zlikvidována, protože přilne dovnitř..

Nejběžnějším způsobem, jak uzamknout nádobu, je spojení hermeticky uzavřené nádoby s vařičem a sklenicí vody s elastickou trubicí.

Za tímto účelem se na hrdlo láhve nasadí těsné víko s malým otvorem ve středu, ve kterém je jeden konec zkumavky pevně připevněn plastelínou. Druhý konec je vhozen do nádoby s kapalinou.

Tato metoda je velmi populární, protože vám umožňuje kontrolovat intenzitu procesu fermentace rmutu ve všech fázích a sledovat počet bublin uvolňovaných do vody..

Chcete-li se zbavit charakteristické vůně kvašení v místnosti, můžete to udělat také s plechovkou vody, uzavřít ji pevným víkem hadicí, jejíž druhý konec je zobrazen na ulici.

Fermentační nádrž

Pokud si stanovíte cíl ušetřit na vybavení a snížit výrobní náklady na minimum, můžete jako fermentační nádrž použít jakýkoli vhodný kontejner - sud, kanystr, láhev, velká nádoba.

Pro milovníky krásy procesu a průmyslové spolehlivosti jsou k dispozici hotové kontejnery, které mohou okamžitě přeměnit rmut na měsíční svit, pro který mají vestavěné vodní zámky, teploměry a vestavěné topné prvky..

Při výběru vybavení byste se měli samozřejmě soustředit na své vlastní potřeby. Pokud je nápoj zřídka připraven, nemá smysl utrácet podstatnou částku na nákup velké průmyslové nádrže, jejíž schopnosti zůstanou nevyužity. Je třeba poznamenat, že je nemožné zcela naplnit nádrž Braga, protože směs může být vypuzována, proto je zapotřebí dvojitá nádrž.

Pokud jde o materiál, můžeme říci následující: musíte si vybrat nádobu, jejíž stěny nemají vliv na chuť a barvu rmutu. Perfektní volba - sklo a nerezová ocel.

Moonshine - záruka kvality

Od minulého století jsou předsudky proti domácímu vaření pevně zakořeněny v myslích občanů.

Mezitím si dnes silný domácí nápoj může konkurovat hodné tovární vodce z toho prostého důvodu, že kvalita výrobků na pultech obchodů často nezbývá..

Nikomu není tajemstvím, že nelegální výrobky, které představují zdravotní riziko, se dostanou do obchodu prostřednictvím „levých“ kanálů.

Při nákupu brandy nebo vodky si nikdy nemůžeme být jisti, že se dovolená nezmění na tragédii, jak se stalo vícekrát. V případě domácího měsíčního svitu je pán vždy přesvědčen o kvalitě, protože dodržuje technologii a dělá nápoj pro sebe, příbuzné a přátele, přičemž projevuje veškerou opatrnost a diskrétnost.

Vodní zámek

Jak jsme již zjistili, fermentační proces je přeměna cukru na alkohol s kvasinkami se současným uvolňováním oxidu uhličitého. Velmi důležitou podmínkou pro normální průběh fermentačního procesu je nedostatek přístupu kyslíku k Braga..

Pokud kyslík vstoupí do nádrže s kvašením mladiny, alkohol s ním vstoupí do chemické oxidační reakce. Ve výsledku se solný roztok rozloží na kyselinu octovou a vodu. A místo kvalitního rmutu dostanete na výstupu něco nepochopitelného.

Tento „nepochopitelný“ bude mít silnou vůni octa a nízký obsah ethylalkoholu. Současně je vyloučeno také husté ucpávání plavidla s bragou - nikdo nezrušil fyziku a riskujete, že místní armagedon bude ve formě výbuchu a místnost naplněná bragou od podlahy ke stropu..

Ideálním řešením problému odstranění přebytečného oxidu uhličitého a zabránění vstupu kyslíku do rmutu je těsnění vodou.

Jak udělat vodotěsnost

Nyní si můžete snadno koupit vodní zámek - při prodeji se objevilo mnoho různých možností. Ale ve skutečnosti je to velmi jednoduché. Potřebujete gumovou nebo silikonovou hadici s průměrem do centimetru, na jedné straně musí být hermeticky spojena s víkem nádoby, ve které je mladina.

Těsnosti lze dosáhnout potažením spáry voskem, plastelínou, lepidlem atd. Druhý konec hadice je spuštěn do sklenice s vodou. Oxid uhličitý vytvářený během fermentace tedy bude procházet trubicí pod přirozeným tlakem a bude vystupovat do vody ve formě bublin.

Množství a intenzitu uvolněného plynu lze posoudit podle intenzity fermentace.
Rtěnkové těsnění rukavice

Někteří nemají rádi tuto možnost kvůli alkoholu vůni a neustálému řinčení. Při zápachu nedochází k úniku z pachu a pokud se necítíte jako bublání a hádání s vodou, existuje možnost „pasce na suchý vzduch“.

(Bez ohledu na to, jak paradoxní to může znít). Na krk nádoby, ve které probíhá proces kvašení, se nasadí gumová rukavice, u jejíchž prstů se 2-3 jehly vytvoří jehlou.

Po uvolnění aktivního oxidu uhličitého se rukavice nafouknou

(lidově byla taková vertikálně stojící gumová ruka výstižně přezdívaná „Ahoj Gorbačov“) a přebytečný plyn postupně unikal vpichy. Kyslík se kvůli tlakovému rozdílu nevrací.

Abychom to shrnuli - princip fungování tlakového těsnění, navzdory rozmanitosti možností, je jeden: zajistit nerušené uvolňování oxidu uhličitého z nádoby s degradací a zabránit tomu, aby do něj vstupoval čerstvý kyslík..

Proto není tak důležité, který design zvolit - hlavní věc je, že se úspěšně vyrovnává s těmito dvěma úkoly.

Domácí vodní zámky na rmut

Lapač vody na rmut je zařízení, bez něhož se proces přípravy alkoholického nápoje může nekontrolovaně vyskytnout. To může vést k octu jablečného moštu ve fermentační nádrži místo očekávaného pití..

Účel hydrolocku

Chcete-li pochopit, proč je potřeba těsnění vodou, měli byste vědět, co představuje proces kvašení. Fermentace je kombinací složitých biologických a chemických procesů. Hlavním pro vinaře je rozklad cukru, který je součástí organických látek.

Tím se vytvoří alkohol. Hlavní roli v procesu kvašení vína hrají kvasinky a bakterie. Bakterie mohou pracovat jak na vzduchu, tak bez atmosférického kyslíku..

V prvním případě je produktem rozkladu jablečný ocet, ve druhém alkoholy a oxid uhličitý.

Vinaři mají zájem o získání alkoholu, takže jejich úkolem je zajistit fermentační podmínky bez přístupu ke vzduchu. Není možné jednoduše uzavřít fermentační nádrž pevně. Z každého vyrobeného litru alkoholu se uvolní asi 4 m3 oxidu uhličitého. Tlak vytvářený oxidem uhličitým je tak velký, že může narušit fermentační nádrž.

Pro zajištění normálního tlaku v nádrži se používá vodní těsnění. Jedná se o ventil, který uvolňuje přebytečný oxid uhličitý z nádrže a zabraňuje vniknutí atmosférického kyslíku do nádrže..

Domácí vodní zámky

Můžete si koupit hotové těsnění na vodu, ale je snadné to udělat sami.

Lékařské rukavice

Toto je nejjednodušší a nejlevnější typ těsnění. Rukavice lze zakoupit v každém obchodě. Díky své pružnosti sedí pevně na krku jakéhokoli skleněného kontejneru. Pokud je krk úzký, musí být rukavice upevněny páskou nebo elektrickou páskou. Někteří vinaři nechávají rukavici neporušenou, jiní propíchnou díru v jednom z jejích prstů.

V prvním případě je možné, že rukavice prasknou. Ve druhém případě oxid uhličitý vytvářený během kvašení vytváří přetlak a zabraňuje pronikání atmosférického kyslíku do nádrže.

V procesu kvašení je rukavice nafouknuto a podle jejího vzhledu je možné posoudit stupeň připravenosti rmutu.

Klasickým způsobem

Má-li láhev úzký krk a je vybavena plastovou, gumovou nebo dřevěnou zátkou, musí být do ní vyvrtán otvor pro skleněnou nebo kovovou trubici, na které je hadice nasazena.

Můžete to udělat bez trubice vložením hadice do vyvrtaného otvoru. Spoj trubice a zátky musí být utěsněn. Pokud je hrdlo láhve navrženo pro plastové víko, můžete jej použít.

Ale musíte přemýšlet o tom, jak kryt upevnit tak, aby ho nadměrný tlak plynu nenarušil.

Během kvašení unikají plynové bubliny z hadice do vody. Pokud jejich vzdělání přestalo, fermentace skončila.

Ve všech případech musí být délka hadice zvolena tak, aby se nepřetrhla a nerozbila. Průměr hadice nehraje zvláštní roli, ale nestojí za to vzít si méně než 5 mm, může být zanesen chlopní. Hadici lze zakoupit v železářství nebo na trhu s náhradními díly..

Nevýhody domácích vodních zámků:

• v každém nevhodném okamžiku může gumová rukavice prasknout;
• ne každý má rád zvuk (řinčení) vzduchu vycházejícího;
• nepříjemný zápach může být přítomen v místnosti, kde probíhá kvašení.

Můžete se zbavit zápachu. Jako nádobu s vodou je třeba vzít sklenici s plastovým víčkem, do které se vyvrtají 2 otvory. Jeden prochází hadicí z fermentační nádrže a její konec je ve vodě.

Druhá hadice prochází druhou. Jeden konec je umístěn ve sklenici nad hladinou vody a druhý je připojen k ventilační mřížce nebo oknu. Plyny vypouštěné z fermentační nádrže jsou shromažďovány pod víkem a odstraňovány mimo prostory.

Špatné pachy zmizí.

Alkoholy jsou odpadní produkty bakterií. Když je jejich obsah v Braga 15%, životní podmínky bakterií se stanou nepříznivými, zastaví svoji činnost a fermentace se zastaví.

Hydrozavod pro kvašení. K čemu je?

Před všemi domácími palírnami na samém začátku jejich kariéry vyvstává otázka: Proč potřebujete těsnění vodou? A jaký design si vybrat. V tomto článku se pokusíme odpovědět na tyto otázky co nejpodrobněji.

Proč potřebujete vodní těsnění?

Zkušení domácí lihovarníci vědí, že stabilní fermentační proces je velmi obtížné zorganizovat bez těsnění vodou. Toto jednoduché, ale téměř nepostradatelné zařízení, má řadu užitečných funkcí. Než je vezmeme v úvahu, definujme vodotěsnost a pokusme se zjistit, co to je.

Vodní zámek (vodní zámek)- ventil, který zabraňuje přístupu kyslíku do fermentační nádrže a který odstraňuje oxid uhličitý z fermentace.

Jak vidíme z definice, vodní těsnění je zpětný ventil, který pracuje na principu „vypustit, ale nevpustit“. To vyvolává dvě otázky: co se stane, pokud nevypustíme přebytečný vzduch a plyny z fermentační nádrže a co se stane, když kyslík vstoupí? Pokusíme se odpovědět na oba.

Kysličník uhličitý během fermentace probíhá nepřetržitě a činí 4 kubické metry na 1 litr vyrobeného alkoholu. Taková akumulace oxidu uhličitého je plná vysokého tlaku, který může jednoduše vést k explozi, takže plyn musí být odstraněn.

Ale co se stane, když se dostane kyslík? Při vinařství je odpověď zřejmá, když se do kyslíku dostane mladé víno, okamžitě se promění v ocet. Nicméně, v měsíčním svitu existuje názor, že protože rmut by měl „dýchat“, můžete se obejít bez těsnění vodou. To není úplně pravda..

Ve skutečnosti v aktivním stadiu kvašení uvolněný oxid uhličitý zabraňuje vnikání kyslíku, ale jakmile je fáze ukončena, na tom případu přijdou octové bakterie a nevyhnutelně se z alkoholu stává kyselina. Pokud takovou rmutu nepřekonáte včas, stane se kyselá, nebo v měsíčním svitu bude nepříjemná pachuť, procento na výstupu také poklesne.

Další velkou minus takové fermentace bez těsnění vodou je nepříjemný zápach, v důsledku čehož může ve vašem bytě „dýchat“ jen rmut. Vodní zámek zase pomáhá výrazně uhasit nebo úplně odstranit zápach rmutu a taková rmut bude stát mnohem déle a neoxidovat.

Dalším důležitým rysem vodní pasti, na který jsme zapomněli zmínit, je tzv. Indikátor fermentace. Rychlost probublávání může být použita k posouzení intenzity kvašení, ale nějakým způsobem se zastavilo pouze „vaření“ ve vodním uzávěru, což znamená, že se oxid uhličitý přestal uvolňovat, proto je rmut připraven.

Zvažte nejoblíbenější typy hydraulických zámků:

1.Gumové rukavice.

Téměř první věc, která přijde na mysl při zmínce o těsnění. Rukavice ve skutečnosti není vodotěsná, ale není to špatné pro láhve a plechovky se širokým krkem..

Stačí jen udělat malý otvor v jednom z prstů rukavice a upevnit jej na krk pomocí elastického pásku nebo silného vlákna.

Je pravda, že pokud je objem vaší nádoby větší než 20 litrů, může tlak plynu narušit rukavice a nebude snadné ji bezpečně zajistit..

2.Klasické těsnění (víčko-hadice-plechovka)

Nejjednodušší vodotěsnost, kterou můžete udělat vlastními rukama. Za tímto účelem vytvořte otvor ve víku fermentační nádrže, vložte jeden konec hadice a utěsněte připojovací bod silikonovým tmelem, volný konec hadice spusťte do nádoby na vodu.

3. Víno víčko.

Ohvelmi pohodlné zařízení pro výrobu vína ve standardních skleněných nádobách s průměrem hrdla 85 mm (klasická skleněná 3litrová nádoba). Pohodlí a prevalence tohoto produktu je dána skutečností, že 3 litrové plechovky (nebo jakékoli plechovky s průměrem hrdla 85 mm), které může používat každá hospodyňka.

4. Vodní zámek S-tvarovaný plast.

Tento typ hydraulického zámku je namontován bez zvláštního úsilí do předem připraveného otvoru ve víku fermentační nádrže.

Je velmi výhodné řídit fermentační proces výslednými bublinami uvnitř vodní pasti.

V soupravě je gumový tmel (korek) o průměru 14 mm s vodotěsností, která zajišťuje absolutní těsnost nádoby a ochranu materiálu pláště před kyslíkem.

Fermentační nádrže s vodotěsností, jak si vybrat

Výroba téměř všech alkoholických nápojů zahrnuje proces kvašení, který se provádí ve speciální nádobě. Může se lišit nejen objemem, ale může být také vyrobena z různých materiálů, může mít některé konstrukční znaky, například vodotěsnost.

Kapacitu lze vyrobit vlastními silami nebo zakoupit hotové doplňky, které jsou často spolehlivější než vlastní konstrukce. Existují modely s již nainstalovaným vodním zámkem nebo tento prvek lze připojit ke speciální nádrži. V druhém případě je třeba dodržovat určitá pravidla, jinak dojde k narušení procesu plné a řádné kvašení.

Proč potřebujete kvašení vody ve fermentační nádrži

Kvalita a síla rmutu do značné míry závisí na podmínkách jeho zrání, a ne výhradně na použitých složkách.

Jak víte, produktem kvašení je oxid uhličitý, který musí být odstraněn, ale musí být provedeno tak, aby kyslík nevnikl do nádrže.

Pronikání tohoto plynu bude mít negativní vliv na konečný produkt, vzhledem k indikátoru síly, protože kvasinky začnou oddělovat alkohol na vodu, oxid uhličitý a také měnit chuť, existuje pravděpodobnost vývoje nežádoucích bakterií.

Přítomnost lapače vody také zjednodušuje opatření k odstraňování oxidu uhličitého, jehož nadbytek může vést ke skutečnosti, že rmut bude vypadat spíše jako octový roztok. Pokud má nádoba vodní zámek nebo je toto zařízení správně vyrobeno vlastními rukama, budoucí alkoholický nápoj dozraje za těchto podmínek:

• Regulace koncentrace oxidu uhličitého, konkrétně jeho včasné odstranění. To je nezbytné nejen k vytvoření potřebných chuťových vůní, pevností, ale také k zabránění „exploze“, k níž někdy dochází u začínajících kuchařů, když těsně uzavírají nádobu;
• Nepřítomnost vzduchu z místnosti, zejména kyslíku, bakterií a dalších sloučenin škodlivých pro kvalitní zápach.

Která těsnění je lepší

Existuje několik možností pro výrobu rmutu v souladu s doporučenými pravidly, která zahrnují použití lapače vody pro průmyslovou výrobu nebo navrženého doma.

Dobrou možností je okamžité zásobení fermentační nádrže s již nainstalovaným vodotěsným uzávěrem, namísto experimentování s vlastními rukama..

Která varianta bude nejpřijatelnější, záleží na tom, jak jasně bych chtěl dodržovat pravidla pro přípravu alkoholického nápoje, zájem o výsledek a vysokou kvalitu budoucího alkoholu, jakož i dodatečné náklady na pomocné vybavení..

Vodní zámek průmyslového typu

Zařízení jsou nabízena různými výrobci a jejich průměrná cena je pro mnohé docela přijatelná, zejména pokud porovnáme možnost, když se snaží udělat fermentační shunt vlastníma rukama. Ve většině případů jsou hydraulické zámky vybaveny pomocnými atributy, zejména utěsněnými těsněními, která zabraňují průchodu vzduchu během doby kvašení..

Vysoce kvalitní vodní zámek se provádí s ohledem na řadu vlastností přípravy rmutu nebo jiné mladiny a má následující výhodné vlastnosti:

1. Odolnost vůči různým typům vlivů, zejména mechanickému zatížení, změnám teploty, která je typická pro zrání rmutu;
2. Průhledné pouzdro, které umožňuje sledovat intenzitu procesu akumulací bublin;
3. Nepřítomnost sloučenin, jejichž kontakt může vést ke změně chuti nápoje;
4. Dlouhodobý provoz. Vodní zámek lze použít mnoho cyklů vaření kaše;
5. Spolehlivost, těsnost, použitelnost.

Přirozeně lze všechny dominantní rysy posoudit řádným provozem a zpočátku kvalitními výrobky..

Vodní zámek můžete upevnit na speciální fermentační nádrž nebo připravit místo ve víku přizpůsobené nádrže.

Je to velmi jednoduché, hlavní věcí je zajistit těsnost, neprovádět žádné experimenty a sledovat příznaky, zejména riziko naplnění vodou.

Zařízení můžete přizpůsobit téměř každému víku, takže fermentační jazyk lze upevnit i na uzávěru láhve.

Lapač vody ve fermentační nádrži

Tento univerzální design výrazně zjednodušuje proces rmutování, protože hlavním úkolem je dodržovat proporce vaření a dobu expozice. Plavidlo je již vybaveno vším potřebným, má uzavřené víko a již zesílené vodní těsnění.

Vzhledem k tomu, že takové fermentační nádrže, vybavené vším potřebným, jsou oblíbené zejména mezi lidmi, kteří praktikují domácí vaření, ale také vinaři a další znalce skutečného alkoholu.

Poptávka po kontejnerech je vysvětlena následujícími charakteristikami:

• Snadné použití a opakované použití;
• Spolehlivost, bezpečnost. Nepříjemné situace se zvláštními „výbuchy“ jsou vyloučeny, když se plyny hromadí a tlačí víko se svým obsahem;
• Praktičnost. Všechno potřebné je již součástí balení, stačí si jen vybrat objem hlavní nádrže a může se měnit, připravovat řešení a sledovat dobu expozice;
• Různé objemy, materiály výroby;
• Bezpečnost To se týká materiálu, ze kterého lze vyrobit nádobu na rmut nebo jakékoli jiné řešení. Výrobci zpočátku volí materiál, který není v kontaktu se sladinami, chemicky neutrální. Může to být speciální plast, nerezová ocel, sklo;
• Dostupné náklady. Všechna nezbytná zařízení, včetně vodního zámku, jsou celkem přijatelná.

Taková zařízení si můžete zakoupit v jakémkoli specializovaném obchodě nebo v internetovém obchodě, kde je také atraktivní produkt za cenu, funkčnost a doručení..

DIY vodní zámek

Někteří přívrženci „dědečka“ přistupují k zanedbávání průmyslových zařízení a stavějí hydraulické zámky vlastníma rukama nebo dokonce používají běžnou gumovou rukavici.

Hlavní výhodou gumové rukavice s předem připraveným vpichem je ziskovost, ale jinak to vše záleží na zkušenostech.

Umístění rukavice je obtížné, protože je vhodná pouze pro láhev, ne pro každý průměr.

Jinak si prostě jen vytvoříte otvor ve víku nádrže, dáte tam hadici a svůj konec vloží do sklenice vody. Tuto metodu lze použít, ale okamžitě se musíte připravit na fermentační produkty (vůni), které budou distribuovány uvnitř.

Vynálezci se pokoušejí vyrobit zámky na vodu z kapátků, injekčních stříkaček, vatových tamponů a dalších doplňků, přestože existují hotové možnosti prodeje za velmi skromnou cenu.

Jak ukazuje praxe, fermentační nádrž, již uzpůsobená pro odstraňování oxidu uhličitého, značně usnadňuje proces přípravy alkoholického nápoje, zrání rmutu. To je zvláště důležité pro začátečníky vinaře nebo výrobce silnějších produktů..

Jak si vybrat fermentační nádrž

Před zakoupením všech nezbytných složek pro přípravu alkoholického nápoje musíte určit požadované objemy a formu alkoholu. Na základě toho je již možné modely určit. Existuje mnoho úprav a konfigurací kontejnerů a souvisejících zařízení, a to nejen vodní těsnění, ale také vypouštěcí ventil, vestavěný ohřívač atd..

Před nákupem doporučujeme věnovat pozornost následujícím funkcím:

1. Hmota. Pro výrobu vína se obecně používají hlavně dřevěné sudy, ale pokud vezmeme v úvahu domácí produkt, například z rmutu, mělo by být upřednostněno sklo. Je také přípustné používat nerezovou ocel a někdy plasty, ale musí být speciálně pro potraviny a chemicky neutrální vůči rozpuštěným sloučeninám, oxid uhličitý;
2. Funkčnost Čím více různých atributů je součástí soupravy, tím snazší je zorganizovat vysoce kvalitní proces kvašení a zrání nápoje. Existují různé modely, například s vestavěným hydraulickým zámkem, s držadly pro přepravu, s vypouštěcím ventilem a dalšími doplňkovými atributy, které zvyšují funkčnost na první pohled na konvenční nádrž;

Nákup všeho nezbytného pro výrobu alkoholických nápojů by měl být na specializovaných místech, kde jsou poskytovány příslušné certifikáty.

Úspory, zejména na nádobách nebo nádobách, by neměly být, což je typické pro plastové nádrže, protože existuje možnost nejen zhoršení chuti, ale také vniknutí nežádoucích látek do samotného nápoje..

Kvalitní fermentační nádrž, pomocná zařízení jsou kompenzována po prvním řádně připraveném nápoji.

Při plánování toho, jak bude připraven měsíční svit, víno, koňak nebo jakýkoli jiný produkt, bychom neměli zapomenout na to, že v této záležitosti je důležitá každá maličkost, včetně organizace vodního těsnění. Jeho absence povede k nežádoucím vedlejším účinkům - akumulaci oxidu uhličitého, tvorbě octu a znehodnocení produktu.

V důsledku toho bude nutné destilovat několikrát, pokud je to měsíční svit nebo dokonce nalít rmut. Aby se odstranily chyby, je vhodné důkladně prostudovat vlastnosti varné kaše nebo jiné mladiny a teprve poté vybrat nádobu, vybavení.

Pokud nemáte dostatečné znalosti, můžete využít rady odborníka, který zná specifika výroby, destilace, receptu.

Domácí recepty na vaření

Na této stránce se naučíme umění výroby klasické kaše - „cukru, kvasinek a vody“. Zde se chystáme připravit takovou látku - to je správně kvašená a vyčištěná kaše:

Abychom připravili nejjednodušší a zároveň vysoce kvalitní rmut, budeme potřebovat: cukr - písek - 1 díl, droždí - 0,1-0,03 dílů a vodu 3,8–4,0 dílů. Například: na 1 kg cukru 30 - 100 gramů kvasinek a 3,8 - 4,0 litru vody. Níže je uveden postup přípravy 90 litrů rmutu, který následně začal vyrábět 9 litrů alkoholu o ~ 80 stupňů na absint.

Za 90 litrů rmutu jsem vzal 1 kg čerstvých kvasnic a 18 kg granulovaného cukru:

Jako fermentační nádrž jsem použil sud z potravinářského polyethylenu o objemu 100 litrů. Nejprve nalijte veškerý cukr na dno suché a čisté nádoby:

Potom z kohoutku nalijte cukr studenou vodou. Bez „sirupových přípravků“:

Počkáme, až voda dostatečně pokryje cukr, a s vhodným předmětem promícháme cukr několik minut, dokud se úplně nerozpustí (ano, přímo ve studené vodě!). Pro tyto účely jsem použil lžíci - lžíci s drážkou:

Poté, co se cukr rozpustí, vezmeme droždí a hněteme je na malé kousky rukama, nalijeme do výsledné hmoty (ano, bez napařování a namáčení. Je kontrolováno - není rozdíl!):

Objem rmutu se nastaví na požadovanou hodnotu přidáním potřebného množství vody. Při plnění nádrže je třeba vzít v úvahu, že se během kvašení na povrchu rmutu vytvoří pěna, a proto mnoho zdrojů nedoporučuje naplnit nádrž více než 2/3 objemu.

Experimentálně jsem zjistil, že v podmínkách tohoto sudu stačí na pěnu 5% objemu rmutu. Možná je to způsobeno tím, že v našem regionu je voda docela tvrdá a pěna spíše špatně. Obecně platí, že vše přichází se zkušeností - experiment.

Jako odpěňovač jsem docela úspěšně použil slunečnicový olej (několik mililitrů na povrchu rmutu), ale spíše kvůli experimentu - to nebylo skutečné potřeba.

V tomto materiálu budeme diskutovat o zdánlivě nevýznamném zařízení, jako je vodní past na rmut. Proč je to potřeba a jaké to je? Nejprve je zapotřebí k odstranění oxidu uhličitého z fermentační nádrže.

Tento plyn se kontinuálně tvoří ve fermentační nádrži a uvolňuje se asi čtyři metry krychlové na litr alkoholu vyrobeného během fermentace.

Ale tento plyn by měl být nejen vypouštěn, ale vypouštěn tak, aby kyslík nevstoupil do rmutu spolu se vzduchem - jinak se mohou s alkoholickým kvašením vyvíjet další procesy škodlivé pro správnou rmut. Například - tvorba kyseliny octové a zakysaná kaše.

Tedy, vodní těsnění v procesu fermentace by mělo vykonávat funkci zpětného ventilu. Za druhé: vodní těsnění slouží jako druh indikátoru, že probíhá fermentace, a podle rychlosti uvolňování plynových bublin lze posoudit jeho intenzitu..

Mimochodem, je to nejspolehlivější metoda pro stanovení připravenosti rmutu - „bublání“ ve vodním uzávěru se zastavilo - to znamená, že se zastavila tvorba oxidu uhličitého a fermentace skončila.

Všechny ostatní „populární“ metody pro stanovení připravenosti rmutu, jako jsou blikající výpary vroucí rmutu nebo zánik shody na chlupatém, mohou pouze říci, že v chřestu již existuje určité množství ethanolu nebo že se na jeho povrchu hromadí oxid uhličitý. A zatřetí : vodní pasti může také sloužit k odvádění ce-o-dva emitovaných během kvašení nikoli v atmosféře místnosti, ale přímo do kanalizace, a popis takového návrhu vodní pasti bude uveden níže. To platí zejména pro byt - vodní pasti s odtokem do kanalizace zcela vylučuje vůni v domácnosti během kvašení kaše. A zde je schematické znázornění činnosti lapače vody pro rmut s výstupem plynu do kanalizace:

V tomto schématu oxid uhličitý z fermentační nádrže vstupuje do sifonu vody hadicí, kde je při překročení tlaku kapalné kolony h poslán do kanalizace. A plyny ze stoky nemohou překonat tlak kapalné kolony a zůstat tam, kde by měly být. Ale takové těsnění vody sbíráme rukama.

Nejjednodušší způsob, jak se mi zdá, je vyrobit takové zařízení z plechovky s pevně zašroubovaným víkem, například z pod majonézou, například.

Na trhu jsem tyto vlastní kování z nerezové oceli koupil..

Jejich průměr je asi 12 mm, těsně pod komerčně dostupnou 12 mm PVC trubkou. Stojí absolutně není drahé - 5 kusů mě stojí asi 1 $. A skutečnost, že mají různou délku, mě moc neobtěžuje, nehraje vážnou roli! Do zvoleného krytu pro hydraulické těsnění vyvrtáme dva otvory:

Je pravda, že takový velký vrták nebyl k dispozici, a já jsem vrtal s tím, co to bylo:

A do požadovaného průměru byl rozšířen kuželovitým objektem vhodné velikosti:

V mém případě fungovaly kleště s tenkými houbičkami perfektně:

Zde je otvor v krytu ventilu, který jsem vytvořil jako výsledek:

Skutečnost, že příruba vyrobená z expandovaného plechu vytvořeného kolem otvoru je dokonce dobrá, a spojení s kováními bude silnější. Do otvorů vkládáme naše armatury tak, aby každá vyčnívala z krytu hydraulického zámku asi o polovinu:

Měli by docela dobře zapadnout do otvorů určených pro ně:

A pro konečné spojení těchto prvků hydraulického těsnění mezi sebou použiji vatovou vlnu a můj oblíbený „super lepidlo pizzotpyat“. Tady to je - moje oblíbené lepidlo:

Tímto lepidlem potáhneme oblast kolem otvoru a pevně ji zabalíme mírným množstvím běžné bavlněné vlny:

A impregnujeme pevně zabalenou bavlnu se stejným lepidlem a snažíme se vyhladit otvory do kontury. Zde je takový „pekelný“ kompozitní materiál vytvořený jako výsledek:

Postup opakujeme s druhým otvorem v krytu našeho hydraulického zámku:

Zde je otvor v krytu ventilu, který jsem vytvořil jako výsledek:

Co se týče mého vybavení, jsou trochu malí, ale v tu chvíli nebyli žádní další a já jsem je musel natáhnout pomocí kleští. Je to dokonce dobré - spojení s armaturou hydraulického zámku bude hustší:

Trubku zatáhněte za armaturu na vnitřní straně krytu ventilu:

A nakrájíme ji tak, aby trubice nedosáhla dna vodotěsné plechovky (se zavřeným víčkem) 1-2 cm. Zvláštní přesnost zde není nutná - stačí ji ponořit do 1-2 cm vody.

Výrazně nezvyšujte výšku kapalné kolony, protože to zvýší odolnost proti uvolňování oxidu uhličitého, a proto zvýší procento netěsností různými netěsnostmi ve fermentační nádrži..

A mají téměř jakoukoli kapacitu a čím obtížnější je (topná kaše, míchání pro urychlení kvašení), tím obtížnější je s nimi vypořádat.

A pro lepší utěsnění cesty hydraulického zámku nebude nit na boku poškozena fluoroplastickou páskou:

Během kvašení musím jít rovnou do kanalizace, za tím účelem je na kanalizační trubce vytvořeno vhodné rozhraní pro spojení s vodním těsněním..

A tak je vodní filtr připojen k fermentační nádrži:

Tady nějak funguje vodní zámek:

Ale vodní pasti pro odvádění plynu do kanalizace okamžitě ze dvou fermentačních nádrží. Liší se od obvyklé pouze zavedením další trubice ponořené do vody pro připojení k druhé nádrži:

Hladina vody v hydraulickém zámku pro dva fermentační nádrže:

Zde vodní zámek v jeho přirozeném prostředí pracuje v tandemu s pokročilou kapacitou pro rmut:

Tímto způsobem je vodotěsnost připojena k kanalizaci:

A tady je nejjednodušší vodotěsnost v tandemu s jednoduchou kapacitou pro rmut. Izoluje rmut od kyslíku a umožňuje sledovat průběh kvašení, ale neodvádí plyny z kvašení mimo domov:

Jak vidíte, vodní past je velmi užitečná věc, když při mém kvasení v mém domě vůně není cítit ani v zimě. A jak příjemné je zapálit si cigaretu v kuchyni a sedět a dívat se na žárovky ve vodě.

Je to velmi uklidňující a okouzlující pohled, zejména když si uvědomíte, že s každou žárovkou se zvyšuje koncentrace ethylalkoholu uvolňovaného v Braga. Pro každý litr alkoholu je mimo jiné přiděleno asi 4 metry kubického oxidu uhličitého.

Takže vložením běžného plynoměru (podléhajícího dostatečně intenzivnímu vývoji plynu) do cesty sifonu můžete přibližně zjistit absolutní množství alkoholu a sledovat dynamiku fermentace).

A pro destilaci rmutu vařeného pomocí vodního uzávěru můžete udělat jeden sami, abyste sestavili jeden z těchto destiček měsíčního svitu. To je všechno o těsnění.

Když je vše připraveno, otočíme uzávěrem plynovou odtokovou trubkou:

A pečlivě uzavřete víko:

Výsledkem je však takový měsíční svit

A potrubí pro odvod plynu je spojeno s vodním zámkem:

Mám potrubí pro vypouštění plynu z hydraulického zámku připojeného k kanalizaci - v domě prakticky není zápach rmutu:

A konečně několik tipů na správné kvašení cukru:

-optimální teplota pro kvašení je 26-30 stupňů Celsia. Při poklesu teploty se fermentační proces zastaví a již při 10–12 stupních se téměř zcela zastaví. Ale to je opravitelná záležitost. Stačí znovu zvýšit teplotu.

Při zahřátí nad tuto teplotu kvasnice jednoduše zemřou a fermentační proces můžete obnovit pouze přidáním čerstvých kvasinek.

Proto je rmut tradičně nastaven tak, aby si zahrával na teplém místě (poblíž vesnických kamen nebo baterií ústředního topení) a pečlivě zabalený ze studené strany.

Fermentační poměr závisí na třech hlavních faktorech (za předpokladu stejné koncentrace cukru v počáteční mladině): koncentrace kvasinek (čím více je, tím rychleji reakce probíhá, ale vůně měsíčního svitu se trochu zvyšuje), teplotní kaše (to bylo uvedeno výše) a intenzita míchání rmutu (Pokud protřepáte rmut v nádobě nejméně několikrát denně, doba kvašení se znatelně zkrátí).

Je možné stanovit konec fermentačního procesu zastavením uvolňování plynových bublin ve vodním uzávěru - to je jediný spolehlivý způsob.

Proto by měla být otázka utěsnění nádrže brána vážně - únik oxidu uhličitého prosakováním může vést k zastavení tvorby bublin ve vodním uzávěru a chybnému vnímání připravenosti rmutu.

Ano, a vůně během kvašení, když není nádoba uzavřena, není příliš příjemná.

Mimochodem, zde je dobrá kapacita kvašení s regulací teploty a míchání rmutu:

Přibližně se tedy připravuje klasická cukrová kaše, která později slouží jako surovina pro mnoho skvělých domácích alkoholických nápojů.

A pro jeho přenos si můžete udělat jeden z těchto měsíčních svitu vlastními rukama.

Zde jsou častější chyby při vaření rmutu a také měsíční svit. A tady je velmi zajímavý recept na domácí koňak z měsíčního svitu, ale zde jsou recepty na domácí tinktury na měsíčním svitu

Hodně štěstí při vaření piva!

Braga pro měsíční svit. Jak dát rmut. Recept na mash

Číst článek: 36862 krát 03/23/2016 Stanislav Frolov 2016-03-23 ​​2018-02-08 Každý, kdo někdy slyšel o procesu měsíčního svitu, ví, že bez řádně vyrobené kaše není možné vyrobit slušný nápoj zvaný moonshine, který se snadno vypije a pěkné. V tomto článku se budeme zabývat technologií výroby rmutu.

Kaše je tedy produkt, který je výsledkem kvašení cukru ve vodě s přídavkem kvasinek. Předtím, než přistoupíte přímo k procesu výroby rmutu, musíte se rozhodnout, kolik produktu chcete na výstupu získat.

Jak ukazuje praxe, doma z 1 kg cukru při správné organizaci technologického procesu získáte 1,1-1,2 litru měsíčního svitu o síle 40 stupňů. Současně 1 litr cukru vyžaduje 5 litrů vody a 100 gramů lisovaného nebo 10 gramů sušeného droždí.

Tento výpočet je čistě teoretický, ale každý odborník řekne, že s ohledem na vnější faktory (obtížnost udržování konstantní destilační teploty, heterogenita surovin atd.) Musí být množství přísad zvýšeno o 10–15%. Říkáme to a my.

Pokud budete mít tyto výpočty před očima a budete vědět, kolik nápoje chcete získat na konci, a to i bez kalkulačky, je snadné vypočítat množství potřebných přísad.

2. Obrácení rmutu

Dále věnujeme pozornost popisu procesu inverze. Takové složité slovo se nazývá příprava běžného cukrového sirupu. Účelem tohoto procesu je rozložit cukr na jednoduché cukry. V tomto případě kvasnice nebudou produkovat enzymy, takže tato sacharóza je rozložena na jednoduché cukry.

Výsledkem bude, že produkt bude méně páchnoucí, protože nebude mít nadbytek enzymů. V zásadě se můžete obejít bez obrácení a ti, kteří spěchají ke konečnému cíli, mohou jednoduše přeskočit další odstavec článku, ale opakujeme, čím pečlivěji postupujete, tím chutnější je nápoj.

Proto pokračujeme.

Inverzní proces je jednoduchý a nevyžaduje zvláštní výdaje. Požadované množství vody se zahřeje na teplotu 70 až 80 stupňů, poté se tam přidá cukr. Sirup připravujeme následujícím způsobem: na 1 litr vody se odebírá 2 kg cukru.

Výsledná hmota se smíchá a přivede k varu, načež se k ní přidá kyselina citronová. Poměr - 5 g kyseliny citronové na 1 kg cukru. Po přidání kyseliny citronové se směs vaří dalších 15 až 20 minut a poté se odstraní z tepla.

Sirup je připraven.

3. Jak víte, bez vody - ne chmurný a ne sytý

Důležitou roli v procesu výroby rmutu hraje voda. Jak víte, závislost je zde přímá - čím lepší je voda, tím lepší vzhled a chuť výsledného produktu.

Chápeme, že pramenitá voda není přístupná pro všechny, ale žádáme, aby nepoužívali alespoň vodu z vodovodu, ale aby vyčištěnou vodu dodávanou různými společnostmi za přiměřenou cenu vyráběli za měsíční svit.

A pamatujte, že voda na měsíční svit by neměla být destilována ani vařena, protože to povede ke ztrátě kyslíku a je to nezbytné pro kvasnicové kvasení.

4. Proces fermentace jako takový

Po přípravě sirupu se nalije do fermentační nádrže, do ní se nalije správné množství studené vody.

V tomto případě by měla být nádoba naplněna nejvýše tři čtvrtiny, protože při aktivní fermentaci přeteče pěna přes okraj a vaše vysoké nálady z úspěšného procesu budou poněkud zastíněny procházením hadříkem na podlaze. Poté přidejte do kontejneru droždí.

Mohou být jednoduše hněteny ručně, nebo, jako v případě inverze, můžete přísně sledovat postup a rozpustit se v malém množství mladiny (směs cukru a vody). To se provádí v malé pánvi, po 10-15 minutách se na povrchu vytvoří pěna, a to vše se nalije do fermentační nádrže..

Poté, co jsou všechny potřebné ingredience ve stejné nádobě, je na ni nasazen vodní zámek a je nainstalován v místnosti, kde je teplota udržována na 26-31 stupňů.

Nezapomeňte, že stabilní teplota je pro normální vývoj kvasinek velmi důležitá, proto ji používejte jakýmkoli způsobem, od starých přikrývek po ohřívače akvárií..

Fermentace v průměru trvá 7-10 dní.

Dvakrát denně musí být nádoba s Bragou protřepávána po dobu jedné minuty, takže se odtud odstraní přebytečný oxid uhličitý, který narušuje práci kvasinek.

5. Příznaky připravenosti kaše

Dále dáváme několik příznaků, které naznačují, že kaše je připravena. Patří mezi ně: - přítomnost alkoholu - - hořká chuť nápoje, která indikuje úplné zpracování cukru - - zastavení emisí oxidu uhličitého - - sraženina se objevila na dně nádrže a horní část se rozzářila - přinesli do vařiče zapálený zápal, ale proces hoření pokračoval.

Pokud má váš produkt alespoň 2-3 z těchto příznaků, rmut je připraven.

6. Odplynění a vyjasnění rmutu

V konečné fázi je nutné odplynit a odlehčit rmut.

V zásadě, bez tohoto procesu, stejně jako bez inverze, můžete to udělat také, ale nakonec dostanete zakalený nápoj, kteří rádi pijí marginalizované prvky v domácích televizních filmech, ale opravdu jste to zkusili? Proto si trochu trpělivosti a nalít rmutem do zkumavky do velké pánve, šetří ji ze sedimentu. Poté zahřejte pánev na 50 stupňů, takže zbytky oxidu uhličitého, které jsou v dalším procesu zcela zbytečné, budou extrahovány z rmutu.

Poté odlehčete rmut bentonitem - přírodní bílou hlínou. K odlehčení 10 litrů rmutu potřebujete 1-2 lžíce drceného bentonitu, který musí být rozpuštěn ve 125 ml teplé vody.

Po 10-15 minutách infuze bude směs v konzistenci podobná husté kyselé smetaně. Přidá se do nádoby s bragou, která se pevně uzavře, a poté se energicky třese.

Poté se kaše usadí po dobu 20 až 30 hodin a je připravena k destilaci.

V tomto článku jsme stručně popsali všechny hlavní fáze výroby rmutu. Nápoj, který je nyní ve vaší nádobě, lze v zásadě konzumovat - jednou v Rusku byla běžně používána i věta „jíst kaši“ - ale jsme si jisti, že vás zajímá plnohodnotný finální produkt a v dalších materiálech budeme pokračovat v příběhu o vytváření vysoce kvalitního měsíčního svitu.