Jak vyrobit fermentační past z improvizovaných výrobků pro kutily

Jak vyrobit fermentační past vlastními rukama a proč je toto zařízení nutné? Lapač vody snižuje riziko vstupu vzduchu do nádoby s vínem, rmutem nebo jakýmkoli jiným produktem, který je ve fázi kvašení. Navíc toto jednoduché zařízení umožňuje pohodlně sledovat aktivitu fermentace a včasně určit připravenost produktu.

Existuje mnoho typů ready-made hydraulické zámky, které lze zakoupit ve specializovaných prodejnách, ale to není vždy nejvhodnější možnost, zejména když je čas na přípravu omezený.

Účel hydrolocku

Při procesu kvašení kvasinky aktivně zpracovávají cukr a další produkty, které jsou rozpuštěny v chlebu, ovocné nebo ovocné šťávě používané k výrobě vína. Výpočty ukazují, že k získání 1 litru alkoholu musí kvasnice uvolňovat do životního prostředí asi 4 m3 oxidu uhličitého.

Přebytek oxidu uhličitého v uzavřené nádobě vede k prudkému zvýšení tlaku, což může vést k explozi a ztrátě původního produktu.

Při kontaktu s kyslíkem přicházejícím z okolního vzduchu se alkohol mění na kyselinu octovou - tato chemická reakce probíhá téměř nepostřehnutelně, ale její výsledky mohou jen stěží potěšit milovníka domácích alkoholických nápojů. Lapač vody na víno nebo měsíční svit je druh jednosměrného ventilu, který umožňuje, aby nahromaděný oxid uhličitý opustil nádrž, aniž by pronikl do okolního vzduchu..

Existuje chybný názor, že u cukru, obilí nebo ovocné rmutu není potřeba těsnění vodou, protože vysoký obsah alkoholu v tekutině brání aktivnímu šíření bakterií kyseliny octové. V procesu nejaktivnější fermentace, který je pozorován během několika prvních dnů, oxid uhličitý neustále vytlačuje vzduch z nádrže, protože hustota vzduchu je nižší.

Poté, co kvasnice zpomalí, se do procesu začnou zapojovat další mikroorganismy a postupně se z alkoholu stává ocet. Tím se sníží nejen organoleptické vlastnosti konečného produktu, ale také výtěžek alkoholu..

Jak si vyrobit vodní zámek sami?

Je snadné vytvořit vodní zámek sami, nemusíte používat žádné komplikované nástroje ani drahé materiály - stačí si vybrat ten, který vyhovuje vašim schopnostem a potřebám. Existuje několik nejčastějších návrhů hydraulických zámků, které již opakovaně prokázaly svou účinnost v praxi. Než uděláte vodotěsnost na rmut nebo víno, měli byste se seznámit s celou řadou takových nenahraditelných pomocníků domácího mistra..

Klasické těsnění

Hlavními prvky nejjednoduššího hydraulického zámku jsou nádoba, ve které probíhá kvašení, víko nebo korek, ohebná silikonová trubice a malá nádobka na vodu. Klasickou závěrku můžete vytvořit následovně:

1. Ve střední části víka je vyříznut malý kulatý otvor, jehož rozměry musí odpovídat průměru použité trubky. Je nutné zkontrolovat, jak pevně trubka zapadá do okrajů díry, protože i malá mezera stačí k uvolnění oxidu uhličitého volně.
2. Trubice je upevněna v díře, je-li to nutné, spojení je navíc zvenku utěsněno plastelínou nebo nekvašeným těstem z pšeničné mouky a vody.
3. Konec zkumavky se spustí do sklenice s vodou, délka hadice se zvolí tak, aby nedosáhla dna o 1-2 cm.

Doporučuje se používat silikonovou hadici pro klasický odlučovač vody, protože neinteraguje s tekutinami obsahujícími alkohol, má neutrální zápach a nemění své vlastnosti, když se náhle zahřeje nebo ochladí. Průměr hadice by měl být dostatečně velký, protože částice bobulí a ovoce, stejně jako kvasnicová pěna, mohou snadno ucpat úzkou kapilární trubici.

Lékařské stříkačky

Výhodou hydraulického zámku z lékařské stříkačky je absence charakteristického zvuku, ke kterému dochází při vstupu oxidu uhličitého do sklenice s vodou. Kromě toho má taková závěrka kompaktní velikost..

K výrobě takového vodotěsného uzávěru bude zapotřebí následujících materiálů a nástrojů:

• 10 ml lékařská stříkačka;
• dvě plastové uzávěry lahví se širokým hrdlem;
• kus silikonové hadice, jejíž délka se rovná výšce stříkačky;
• silikonový tmel a lepidlo;
• nástroj pro výrobu děr v plastu (vrták nebo speciální fréza).

1. Nejprve musíte v každém krytu vytvořit jednu díru. Rozměry otvorů se volí podle průměru hadice - trubka musí procházet kryty silou, ale nesmí se deformovat.
2. Kryty se nanášejí proti sobě, trubka se zasune do otvorů, mezera mezi konstrukčními prvky je utěsněna silikonovým tmelem nebo lepidlem.
3. Píst je vyjmut ze stříkačky a zanechává pouze odměrný plastový válec - v budoucnu bude sloužit jako malý kontejner, který chrání silikonovou trubici před vniknutím vody a vzduchu.
4. Ve spodní části válce (poblíž otevřené základny) je vytvořeno několik otvorů o průměru 5 mm..
5. Válec se nasadí na trubici, v případě potřeby jsou vyčnívající dorazy odříznuty tak, aby konečné spojení bylo husté a rovnoměrné.
6. Horní tryska válce musí být odstraněna, místo řezu je roztaveno páječkou nebo vyplněno tmelem, čímž je zabráněno vstupu vzduchu dovnitř.
7. Posledním krokem je zašroubování odříznutého hrdla z plastové láhve na horní víko, poté se voda nalije do výsledné nádoby a na fermentační nádrži je nainstalován lapač vody..

Jak oxid uhličitý vstupuje, rostoucí tlak tlačí plyn skrz trubici a voda umístěná ve spodní části stříkačky bude fungovat jako ventil.

Lékařské rukavice

Gumová lékařská rukavice je nejdostupnějším, i když ne vždy úspěšným materiálem pro těsnění vodou. Tato metoda je vhodnější pro alkoholické nápoje z vína, jablečného moštu a jiných ovocných a bobulových alkoholických nápojů, které během kvašení nevydávají velká množství oxidu uhličitého. Nevýhodou použití lékařské rukavice jako vodního těsnění je jeho neschopnost udržovat těsnost po dlouhou dobu a nespolehlivost s prudkým zvýšením tlaku uvnitř nádoby, kde dochází k fermentaci..

1. Na krk fermentační nádrže je položena lékařská rukavice, která obvazuje základnu silnou nití nebo tenkým provázkem.
2. Během kvašení se rukavice plní plynem, aby se zabránilo jejímu prasknutí, musí být jeden nebo několik prstů propíchnuto šicí jehlou.
3. Pokud je emise oxidu uhličitého dočasně zpomalena (například s prudkým poklesem pokojové teploty), lze defekty odstranit odstraněním gumového prstu uzlem - to pomůže udržet systém těsný.
4. Po ukončení kvašení rukavice spadne. To znamená, že nastal čas poslat víno k filtraci a destilační kaše.

Použití hydraulických zámků různých konstrukcí umožňuje zjednodušit výrobu vína nebo přípravu na měsíční svit. Také taková zařízení slouží jako druh indikátoru intenzity kvašení..

Pasti vody, které zabraňují přímému kontaktu mladého vína nebo rmutu se vzduchem, umožňují udržet chuť nápoje, snižují riziko kyselého kvašení a umožňují stabilizovat obsah alkoholu v hotovém výrobku..

Co je vodní zámek a proč je to potřeba

Jak asi víte, kaše se používá k výrobě vína nebo měsíčního svitu. Při fermentaci kvasinky zpracovávají cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý. Plyn se hromadí, tlak se hromadí v nádobě s degas a nakonec exploduje.

Aby se tomu zabránilo, musí být odstraněn oxid uhličitý. Nemůžete však jen odstranit víko z fermentační nádrže. Faktem je, že kromě kvasinek žijí v Braze také bakterie, které se živí alkoholem. I když není kyslík, spí a jak se zdá, tyto bakterie začnou jíst alkohol a produkují ocet.

Proto, aby se zabránilo octu místo dlouho očekávaného vína, je na fermentační nádrž umístěn ventil, který uvolňuje oxid uhličitý z nádrže a nedovoluje tam kyslík. Tento ventil se nazývá vodní zámek (nebo vodní zámek).

Nejjednodušší obvod závěrky je uveden na obrázku níže..

Princip činnosti je jednoduchý. Když se tlak ve sklenici s braga zvětší, přebytečný plyn unikne z trubice vodou. A voda neumožňuje dostat kyslík do nádrže.

Další důležitou funkcí uzávěru vody je zabránit cizím mikroorganismům vniknout do fermentační nádrže z okolního vzduchu. Vniknutí těchto mikroorganismů do rmutu vede k infekci a v důsledku toho k poškození vína.

Zakoupené uzávěry vody

Vodní zámek je možné zakoupit ve specializovaných obchodech pro měsíční svitky a vinaře nebo objednat online. Ceny se pohybují od 100 do 300 rublů. Níže uvedu fotografii dvou nejběžnějších návrhů a trochu k nim přidám komentář:

Jedná se o zakřivenou trubici se dvěma komorami spojenými do série, do kterých se nalévá voda. Na jednom konci je nainstalován elastický pásek pro utěsnění (obvykle se prodává samostatně). Žvýkačka by měla být sledována, v průběhu času vysychá a nádoba přestane utěsňovat.

Dobré a levné těsnění proti vodě lze zakoupit zde.

Skládá se ze dvou baněk, z nichž jedna je vložena do druhé. Výhodou oproti dvoukomorové konstrukci je to, že má menší velikost.

Používám zakoupené zámky. Mohu je nazvat nevýhodou, že výrazně zvyšují výšku nádrže. Obvykle mám lahve s braga ve speciální skříni a nezapadám do zakoupených zámků.

Domácí návrhy žaluzií

Návrhy domácích hydraulických zámků jsou kompletní, protože vinaři jsou velmi vynalézaví lidé. Zde uvedu nejoblíbenější a nejjednodušší návrhy.

Zdravotní gumová rukavice se jednoduše nasadí na nádobu, ve které je vytvořen otvor jehlou (obvykle v jednom z prstů). Rukavice na krku je navinuta provazem nebo páskou, takže by ji nebylo možné roztrhnout tlakem. Rukavice určuje, zda stále probíhá kvašení. Když je proces v plném proudu, nafoukne se jako koule. Po zastavení kvašení rukavice spadne.

Zřídka používám rukavice. Těsní dobře kontejnery se širokým hrdlem, jako jsou 3 litrové plechovky, ale není vhodné pro kanystry s pitnou vodou s úzkým hrdlem. Je velmi obtížné zajistit požadované těsnění.

Zde je další zajímavá variace tohoto designu

Všechno je jako na obrázku na začátku článku. Ve víku fermentační nádrže je vytvořen otvor, do kterého je vložen jeden konec zkumavky a druhý konec je vložen do plechovky s vodou.

Zkumavka v uzávěru je utěsněna plastelínou. Na jednom tematickém webu jsem četl tip, který musíte uzavřít testem. Zkusil jsem to. Těsto vyschne a správně zhutní. Ten autor to zřejmě nikdy nezkoušel sám..

Samotné sluchátko lze zakoupit v obchodě s hardwarem nebo hardwarem. Také na mě narazil v obchodech s domácími mazlíčky a obchodech, kde prodávají vodní filtry.

Nevýhoda je zřejmá - musíte dát další plechovku nebo láhev vody.

Proces fermentace je doprovázen silným specifickým zápachem. Obzvláště při velkých objemech rmutu. Tento zápach není pro každého oblíbený. Níže je schéma (bohužel není žádná fotka) vodní uzávěry, které vám umožní odvádět oxid uhličitý do ulice nebo do ventilace. Ačkoli větrání ventilace nemusí potěšit vaše sousedy.

Význam je jednoduchý. Toto je stále stejná závěrka s trubicí ve sklenici, ale pouze nádoba je pevně uzavřena víkem a druhá trubice vedoucí do ulice je odkloněna od ní.

Vyrobeno ze dvou jednorázových injekčních stříkaček. Ve víku fermentační nádrže je tělo jednorázové injekční stříkačky utěsněno vzhůru nohama. K tomu je připojena druhá stříkačka páskou dolů. Trysky jsou spojeny hadicí a voda je nalita do stříkačky.

https://vinodela.ru/chto-takoe-gidrozatvor-delaem-gidrozatvor-svoimi-rukami.html

Význam a funkce těsnění

Každý vinař ví, že se kaše používá k výrobě vína. Po zahájení kvašení se cukr pod vlivem kvasinek začíná rozkládat na ethylalkohol a oxid uhličitý. Současně existuje tolik plynu, že nádoba s bragou nevydrží a dojde k explozi.

Aby se tomu zabránilo, přebytečný oxid uhličitý by měl být odstraněn z nádoby.

Pokud odstraníte víko, bakterie žijící v Braze a ve styku s kyslíkem začnou aktivovat a zpracovávat alkohol na ocet.

Aby zabránili rozmazlování dlouho očekávaného vína a přeměně v octa, přišli s vodním zámkem. Vodní zámek je druh ventilu, který odstraňuje oxid uhličitý z nádrže. Stejně tak vodní filtr zabraňuje pronikání kyslíku zpět do nádrže.

Vodní zámek funguje podle tohoto principu: při vysokém tlaku v nádrži přebytečný plyn proudí přes trubku ventilu do vody, což zabraňuje zpětnému toku kyslíku. Také vodní zámek zabraňuje vstupu škodlivých mikroorganismů do vína, díky čemuž se alkoholické výrobky začínají zhoršovat.

Jak již bylo zmíněno na začátku, těsnění lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo objednat online. Existuje několik typů zakoupených ventilů:

• Dvě komory. Skládá se ze dvou komor, z nichž jedna nalévá vodu.
• Skládací. Skládá se ze dvou baněk. Takové těsnění je malé.

K dispozici také v obchodě speciální zástrčka s otvorem pro vodní zámek. Takový korek je výhodný v tom, že není třeba vytvářet otvor ve víku nádoby. A guma, z níž je vyroben korek, zajistí těsnost a pevně udrží design vodotěsnosti.

Zátka pro hydrolock lze použít z pivních plastových nádob. Toto víčko je vhodné pro lahve o objemu 10, 15 a 20 litrů.

Nevýhodou zakoupeného zařízení je zvýšení velikosti kaše na výšku.

Jak si sami zajistit fermentaci

Vytvoření vodní zámky je docela jednoduché. Lidé vymysleli mnoho vzorů, které plní funkci těsnění. Níže jsou nejoblíbenější..

Gumové rukavice

Levná, ale neméně funkční verze vodní pasti na víno. Na krk nádoby se nasadí rukavice a jeden z prstů se propíchne jehlou. Rukavice neklesne, je upevněna na krku elastickou páskou nebo nití.

Rukavice můžete určit fermentace probíhá nebo ne. Když je nafouknutý, znamená to, že existuje aktivní proces kvašení. Pokud zavěsila, fermentace skončila.

Trubice namočená ve vodě

K vytvoření takového vodního uzávěru pro kvašení vlastníma rukama potřebujete gumovou trubici a nádobu s vodou.

Fáze stvoření:

1. V krytu je vytvořen otvor, do kterého je vložen jeden konec gumové trubice.
2. Plastelína je formována kolem zkumavky. Je nutné jej utěsnit a uzavřít případné otvory.
3. Druhý konec trubice je spuštěn do nádoby s vodou.

Sluchátko pro tento účel lze zakoupit v obchodě., kde se vodní filtry prodávají nebo kupují ve stavebním oddělení. Trubice sifonu ventilu se nejlépe získá s velkým průměrem. Tenčí trubky mají tendenci se ucpávat pěnou.

Na základě výše uvedené metody můžete vytvořit lapač vody, který kromě odstranění oxidu uhličitého odstraní také nepříjemný zápach z kvašení. K vytvoření takové vodní uzávěry na víno vlastními rukama se provedou všechny kroky výše uvedené metody, s výjimkou jedné. Pro druhou možnost se používá vodní nádrž. Takový kontejner by měl být uzavřen víkem se dvěma otvory. Do první díry je vložena zkumavka vycházející z nádoby s nápojem. Trubice je vložena do druhé, který by měl být na jednom konci v plechovce s vodou a druhý jít z okna. Specifický zápach vycházející z rmutu tedy nevstoupí do místnosti, ale bude odkloněn na ulici.

Dávkovač na víno z jednorázových injekčních stříkaček

Pro tento hydraulický zámek budete potřebovat:

• Stříkačka bez jehly v množství 2 kusy.
• Elektrická páska.
• Pryžová trubice je o něco větší než tryska stříkačky.

Chcete-li vytvořit vodní past na rmut vytvořte otvor ve víku nádoby. Poté by první stříkačka měla být umístěna do otvoru bez pístu a jehly, přičemž nos musí být nahoře. Druhá injekční stříkačka je připojena k první elektrickou páskou s nosem dolů. Tyto stříkačky jsou propojeny gumovou trubicí nebo hadicí. Voda je nalita do stříkačky, která je umístěna s nosem dolů.

Kapátko na víno z kapátka

Fáze stvoření:

1. Injekční lahvička by měla být odříznuta od běžného kapátka, skrz který lék kape do zkumavky.
2. Dále je třeba odstranit jehlu a vytáhnout plastovou armaturu ze silikonového adaptéru.
3. Ve víku nádoby s vínem se vytvoří otvor 5,5 mm.
4. Poté musí být konec trubky, na které je umístěn silikonový adaptér, vložen do otvoru v uzávěru.
5. Druhý konec zkumavky klesá do vody..

Pokud je víko na nádobě plastové, pak si můžete vytvořit jiný design než kapátko. K tomu se bublina pro transfúzi kapaliny odřízne a zůstane silikonová trubice s jehlou. Jehla je vložena do plastového víčka láhve a odříznutý konec zkumavky je vložen do vody. Fermentační proces lze pozorovat bublinami ve vodě..

Materiály fermentační nádrže

Kvalita vína je také ovlivněna schopností kvašení.

Chcete-li vybrat kontejner, musíte nejprve určit požadovaný objem. K dispozici jsou kontejnery o objemu 3 l, 10 la až 100 l. Stačí, když si někdo koupí láhev 3 litry nebo, a někdo potřebuje k výrobě vína láhev 20 litrů. Chcete-li zvolit objem, musíte se rozhodnout, kolik vína chcete nakonec získat.

Jak vybrat správný kontejner na rmut s těsněním?

• Sklo. Tento materiál je vhodný v tom, že můžete pozorovat fermentační proces pomocí skleněné láhve. Nevýhodou je křehkost, rychlé ochlazení a lehké pronikání, které ovlivňuje kvalitu vína.
• Nerezová ocel. Nádoba na kvašení rmutu vyrobeného z takového materiálu je ideální. Jeho hlavní výhodou je, že inhibuje reprodukci patogenních mikroorganismů, které mohou kazit víno. Nevýhodou je vysoká cena. Pokud je však vaše vinařství vaší závislostí a záleží vám na kvalitě vašeho produktu, měli byste strávit nějaký čas a vychutnat si skvělou chuť nápoje..
• Strom. Může nasytit vaše víno novými vůněmi. Z minusů můžete zdůraznit cenu a možné sušení materiálu. V důsledku sušení se vytvoří mezery a nádoba již nebude těsná.
• Plast Nádoba na rmut z plastu nebude tou nejlepší volbou. Je to proto, že médium v ​​nádrži bude většinou kyselé. Takové prostředí vyvolá vniknutí škodlivých látek a nepříjemných zápachů z plastů do vína..
• K dispozici je také hotová nádoba na rmut s těsněním. Výhodou takové fermentační nádrže s vodním uzávěrem je to, že není třeba dodatečně zakoupit vodní zámek.

Pokud víte, jak vybrat správný obal a vyrobit vodní uzávěr, můžete snadno připravit voňavé domácí víno. Dopřejte svým hostům takový nápoj a budou určitě potěšeni.

https://che.bgrepon.com/vína/4090-co-je-to-vodní-zámek-jak-jej-vyrobit-pro-kvašení.html

Domácí těsnění vzory

Klasická vodní past na rmut a víno je konstrukce plechovky, víka a zkumavky. Vytvoření takového zařízení sami je docela jednoduché. V krytu je nutné vytvořit otvor, do něj vložit trubku a utěsnit připojovací bod. K utěsnění se používá také improvizovaný materiál: parafín, vosk, silikonové lepidlo, plastelína. Zakryjte fermentační nádrž víkem a druhý konec zkumavky spusťte do sklenice s vodou.

Tip! Pro takové hydraulické těsnění není nutné používat příliš tenkou trubku. Pěna vytvořená během kvašení spolu s buničinou ji může jednoduše ucpat. Je lepší vzít si trubici s větším průměrem.

Tato konstrukce umožňuje co nejpřesněji určit, že kvašení vína musí být ukončeno. To bude indikováno nepřítomností bublin ve vodě. Zařízení tedy také slouží jako druh indikátoru.

Také, pokud používáte jako fermentační láhev láhev se standardním hrdlem, můžete najít speciální víčka s vestavěným vodním zámkem na prodej, vše, co musíte udělat, je jen nasadit a do něj nalít trochu vody.

Jiné způsoby

Další běžnou možností pro domácí vodotěsnost je běžná lékařská rukavice. Tato konstrukce je vhodná pro plechovky a láhve s velkým hrdlem. Principem činnosti to není vůbec past na vodu, ale horší úkol zvládne.

Na krk láhve je položena gumová rukavice. V jednom z prstů musíte udělat několik děr jehlou, oxid uhličitý z nich vyjde. Aby se zabránilo tomu, že tlak plynu odtrhne rukavici z fermentační nádrže, je upevňovací bod upevněn gumou nebo nití.

Když je fermentace aktivována, rukavice jsou nafouknuty a po ukončení procesu je foukaná pryč.

Nevýhody tohoto provedení zahrnují skutečnost, že je velmi obtížné řídit spolehlivost upevnění. Pokud tlak plynu naroste více, než umožňují vynechané otvory, může se rukavice jednoduše zlomit. Kromě toho se při tomto způsobu utěsnění šíří po místnosti nepříjemný zápach rmutu.

Bavlna - Není to nejoblíbenější varianta, ale stále ji používají někteří Moonshiners. Princip fungování je založen na hygroskopičnosti vaty. Bavlněná zátka umožňuje uvolňování oxidu uhličitého, ale nezajišťuje úplnou těsnost. Použití takového systému pro výrobu vína proto není vhodné. Kromě toho je u takového vodního těsnění obtížné určit, kdy kvašení již skončilo. Pokud není z nějakého důvodu možné použít jinou vodotěsnost, lze použít zátku z bavlny.

Kromě populárních domácích vodních uzávěrů, které jsme již prozkoumali, existují i ​​nestandardní řešení. Rukavice lze například nahradit běžným dětským nafukovacím balónkem. Někteří řemeslníci namontují bradavky na kola dodávanými hadicemi. Do otvoru víka jsou vloženy i koktejlové zkumavky.

Bez ohledu na to, jaký typ pasti se používá, je důležité sledovat tlak ve fermentační nádrži, těsnost těsnění a dobu zdržení fermentační mladiny.

https://alkozona.ru/kak-sdelat-gidrozatvor-dlya-bragi-svoimi-rukami/