Calvados doma z jablek

Calvados doma je skvělý nápoj s jemnou chutí jablek, který osloví všechny milovníky jedinečných alkoholických nápojů. Obecně se historicky ukázalo, že calvados byl považován za nápoj nízké kvality, protože bylo v něm spousta jablek a nebyly považovány za vysoce kvalitní suroviny. Tento nápoj měl popularitu po osvětlení v Remarqueově práci, poté už byl vynikající nápoj, který se všem líbil. Vůně domova Calvados je velmi podobná originálu, který se vyrábí v Normandii (region na severozápadě Francie)..

Přes skutečnost, že Francouzi nezvyšují Calvados na stejné úrovni jako u hroznových vín, se mu stále podařilo získat lásku a úctu k mnoha. Ve skutečnosti lze tento nápoj právem nazvat moštem vysokého stupně, protože jeho síla dosahuje 45 stupňů. Gilles de Hubertville byl první v historii, který v roce 1553 řekl, jak vyrobit Calvados.

• Zpočátku se tento zdánlivě zvláštní nápoj nelíbil lidem, ale po chvíli byl oceněn.
• Po vydání příkazu k užívání veškerého alkoholu v roce 1941 se Calvadosu podařilo díky zvláštní vyhlášce vydané v roce 1942 zůstat na francouzských stolech..
• Jeho podstatou bylo chránit práva tohoto neobvyklého nápoje.
• Díky tomu zůstal nejen, ale také se dokázal rozšířit po celém světě.
• Dnes se vyrábí ve velkém množství v továrnách a opravdoví znalci dělají Calvados doma..

HISTORIE KALVADŮ

Calvados jako termín sestává ze dvou slov - calva a dorsa, které, podle pořadí, byly tvořeny z latinských slov calvaria (plešatý) a dorsum (pobřeží). Na námořních mapách v sedmnáctém století označoval latinský výraz calva dorsa nebo plešaté pobřeží dva útesy, které byly od sebe navzájem deset námořních mil, mezi Arromanches a Asnel. Svahy těchto útesů zcela postrádaly vegetaci a sloužily jako průvodce pro námořníky, kteří se po námořní plavbě vrátili do přístavu.

Mezitím ve Francii v roce 1790 začalo rozdělení území na departementy a neexistovalo lepší slovo pro nový zeměpisný název calva dorsa - Calvados, který se stal útvarem pro město Caen.

První písemná zmínka o nápoji Calvados pochází z 16. století, ale výrazný nápoj založený na jablečném muštu ještě nebyl nazýván tímto slovem. V deníku Syrah de Huberville, šlechtice z Cotentinu, se nachází první záznam z 28. března 1553, který hovoří o destilaci jablečného moštu s následným přijetím jablečného alkoholu. Od roku 1600 výrobci jablečného alkoholu vytvářejí celé průmyslové podniky na výrobu jablečného alkoholu. V této době došlo k narození Calvadosu jako likéru..

Je nutné správně vyslovit slovo „calvados“ s důrazem na poslední slabiku, nezapomeňte, že slovo je francouzské.

VÝROBA CALVADOS

Výroba Calvados se skládá z několika fází:

1. Sklizeň jablek;
2. Vaření jablečný mošt;
3. Dvojitá destilace;
4. Stárnutí nápoje;
5. Míchání.

Existuje velké množství odrůd jablek, které určují chuťovou a aromatickou složku budoucího nápoje. K vaření jsou vhodná sladká, kyselá, hořká a kyselá jablka. Proto se přetížení nejlépe provádí z jablek stejné odrůdy. Jsou-li jablka kyselá, je nutné přidat cukr, ačkoli podle původní receptury dochází k přirozenému kvašení získaného jablečné mladiny lisováním ovoce za účelem získání šťávy, která se přirozeně fermentuje po dobu šesti týdnů. Obsah alkoholu v této mladině je asi 5-6 °.

• Poté se provede první destilace na měděném alambiku, aby se získal surový alkohol.
• Frakce hlavy a ocasu jsou odříznuty v originále, aby se dosáhlo vyšší kvality alkoholu, objem alkoholu je 28-30%.
• Existují kolony typu alambiků, na kterých je možné připravit konečný produkt jednoduchou destilací, aby se získal alkohol s obsahem alkoholu 72%..

Potom následuje druhá frakční destilace získaného surového alkoholu a odříznou se také hlavy a zbytky. Aby alkohol mohl přiřadit nejvyšší kategorii kvality Appellation Calvados - objem alkoholu v něm by neměl překročit 72%.

Po druhé destilaci se alkohol nalije do sudů pro další stárnutí. Další fází je mísení mistrů směsi za účelem získání různých značek calvados. Calvados z určité odrůdy jablek se nalije do každého konkrétního sudu. A aby získali správnou vůni a chuť, mistři svého řemesla smícháním lihovin dosáhnou požadovaného výsledku.

• Po stárnutí Calvadosu v dubových sudech se síla nápoje může mírně změnit, je přivedena na pitnou úroveň, zpravidla je to 40%.
• Expozice nápoje je uvedena na etiketě.
• Například, pokud je uvedeno Trois etoiles, což znamená „Three Stars“ z francouzštiny nebo Trois pommes (tři jablka), pak je tento nápoj alespoň dva roky starý, samozřejmě za předpokladu, že zraje v dubovém sudu.

Další regalia - Vieux-Reserve znamená, že nápoj zraje nejméně tři roky.

V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP je nejobvyklejší kategorií calvados - protože je docela cenově dostupný a kvalitní. Tyto nápoje jsou staré nejméně čtyři roky..

Pokud si na etiketě Calvadosu přečtete XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d´Age nebo Age Inconnu, pak je věk nápoje alespoň šest let.

A pokud je uveden konkrétní věk, například věk 12 a 15 let, to znamená, že věk calvados není menší, než je uvedeno na etiketě..

Calvados se používá jak v čisté formě, tak jako součást všech druhů koktejlů, jejichž recepty se hemží internetem. Mezi nejčastější koktejly patří calvados s tonikem, ledem a citronem a calvados s jablečnou šťávou, lístky máty, led a šampaňské.

PŘÍPRAVA BRZDY

Po zvládnutí malé teorie můžeme pokračovat v praxi. Existuje několik způsobů, jak udělat rmut. Existuje mnoho různých receptů, všechny fungují, protože cílem je dostat rmut, ze kterého se v budoucnu získá surový alkohol a calvados. Jablka můžete posouvat v mlýnku na maso, nechat fermentovat ve fermentační nádrži a poté vytlačit šťávu pomocí lisu a pokračovat ve fermentaci. Můžete šťávu vytlačit a fermentovat. Do šťávy můžete přidat vodu, cukr, droždí ... Podle mnoha experimentů si můžete najít optimální schéma pro výrobu rmutu. Mám to velmi jednoduché.

Recept Apple Mash.

Z jablek odrůdy „bílá náplň“ byla šťáva získána pomocí odšťavňovače. Tato šťáva by měla být ponechána ve fermentační nádrži asi jeden den, fermentovaná divokými kvasnicemi (DD), které se nacházejí na povrchu slupky jablek. Po dni začne šťáva přirozeně kvasit, což je vidět na předních bublinách. Nyní je čas přidat vodu a cukr a dát pod těsnění. Optimální rozměry chladicí láhve o objemu 19 litrů:

• jablečná šťáva = 11-12 litrů;
• voda = 6-5 litrů;
• cukr = 2 kg.

Braga putuje při pokojové teplotě déle než měsíc. Regulaci teploty lze provést pomocí čínského teploměru s externím termočlánkem.

• Jak zjistit, co šnek šel?
• Z vizuálního hlediska by nemělo docházet k bublání, a pokud si dáte ucho do láhve, nemělo by docházet k syčení a varu..
• Jakmile kvašení přestane, plyny přestávají být uvolňovány a rukavice začínají padat. Zákal se usazuje na dně a rmut se začíná zesvětlovat.
• V tomto okamžiku je vhodné umístit nádobu na chladné místo.

Pak můžete udělat dvěma způsoby. Buď horní část pódia zlejte, nebo vše promíchejte a nalijte do krychle. Druhou metodu používám jako rychlejší a optimálnější. Proč ano Protože destilační kaše z švestky, a je velmi masitá, a od ní hodně buničiny jsem zjistil, že v kostce nic nespálí, samozřejmě za předpokladu, že destilaci provedu na indukčním sporáku.

PŘÍPRAVA ALKOHOLU

Braga tedy odešel, je čas zahájit destilaci. Existuje mnoho destilačních metod, ale pečlivým studiem tohoto problému a opakovanou praxí jsem dospěl k frakční destilační metodě, která je podrobně rozebrána v tomto článku (bude zveřejněn později ...). Podstatou metody je maximální čištění alkoholu od škodlivých nečistot při zachování původní chuti. Pro zátah stačí nejjednodušší měsíční svit, který se skládá z krychle a přímého tanku. Všechny druhy suchých parních čističů, které čistí produkt, je velmi žádoucí vyloučit z konstrukce destilátoru. Výstupem je aromatický alkohol asi 78%, který musí být podán několik týdnů k odpočinku pro pozdější použití.

VYBAVENÍ Měsíce

Upřímně řečeno, výsledný produkt se nazývá měsíční svit, jazyk se neobrací, voní tak vůně s jablkem a chutná sladce. Ale přesto chci získat něco zajímavějšího. Co lze s výsledným alkoholem udělat? U nápojů s jablečným alkoholem jsem udělal několik možností a všichni jsou dobří svým způsobem a není možné nic lépe zdůraznit.

1. Extrakt v dubovém sudu. Toto je klasický způsob, jak získat calvados. 55 až 65% alkoholu se nalije do sudu po dobu několika měsíců až několika let, v závislosti na namáčení sudu a jeho objemu.
2. Expozice na dubové štěpky. Tato možnost je také dobrá pro brandy bez barelu. Asi 65% produktu se nalije na středně pražené dubové štěpky v množství 1,5 až 2 gramy na litr. Je žádoucí vydržet alespoň tři měsíce.
3. Koňak v lotyštině. Ke třem litrům produktu zředěnému na pitnou úroveň je třeba přidat 2 polévkové lžíce dubové kůry, 4 hřebíček, 0,5 g muškátového oříšku, rozemletý koriandr na špičce nože a 2 až 3 polévkové lžíce cukru. Trvejte na tom, že po dobu nejméně dvou týdnů, a ne více než měsíc. Nápoj je jemný, s neuvěřitelnou vůní a jedinečnou chutí..
4. Bílý Calvados. Zředí se vodou na pitnou úroveň, přidá se 1 lžička fruktózy na litr hotového výrobku a důkladně se promíchá. Filtrujte za několik dní.
5. Calvados s barevným schématem. Chcete-li připravit barevné schéma, zahřejte cukr navlhčený vodou v nerezové misce, dokud nepřejde do kapalné fáze, poté ochlaďte a přidejte trochu vroucí vody, aniž byste čekali na karamelizaci. Poté přidejte jablečný alkohol, aby bylo možné barvu uložit v lednici. Kohler se přidá před filtrací do bílých lžiček Calvados 1-3 lžičky na půl litru hotového produktu.

SORT

Když získaný alkohol po určitou dobu stojí, postačuje 10-15 dní, musí být zředěn na určitou sílu, naplněn do lahví a znovu umístěn na tmavé místo pro další stárnutí. Je to z časového hlediska, ale pokud je to nesnesitelné, můžete hotový produkt ukousnout za týden.

• Před tříděním je třeba vypočítat množství vody, které bude zapotřebí k naředění určitého množství destilátu z existující pevnosti na požadovanou.
• Například existuje 1 litr destilátu s spiritualitou 64 °.
• Je nutné si dát drink o síle 40 °.
• K tomu se přidá 600 ml. voda.
• Na internetu jsou kalkulačky měsíčního svitu, můžete si vybrat kohokoli, koho chcete, vyzkoušet a v budoucnu použít v praxi.

Jakou vodu použít pro třídění? Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď, pouze pokusem a omylem najdete možnost, která vám vyhovuje. Pokud je voda z vodovodu dostatečně kvalitní, můžete ji použít, poté, co se vaří a nechá se usadit. Můžete použít vodu z filtru. Někdo používá pramenitou vodu a někdo minerální vodu. V každém případě musíte nejprve zkontrolovat malé množství alkoholu, zda dojde k opalescenci (zákalu). Zakalení nápoje však může být také způsobeno nízkou kvalitou produktu, například obsahující dostatečné množství zbytků..

• Nepoužívám běžnou vodu z vodovodu, protože i po varu a třídění se měsíční svit zakalí.
• Proto používám pramenitou vodu.
• Je důležité vědět, že při třídění je třeba nalít alkohol do vody, a ne naopak.
• Když se alkohol zředí vodou, dojde k prudké reakci s uvolněním tepla, produkt se výrazně zahřeje.
• Nebude zbytečné míchat v uzavřené láhvi, kterou lze pravidelně protřepávat a saturovat calvados vzduchovými bublinami.

Po několika týdnech odpočinku je třeba filtrovat nápoj a láhev. Nejoptimálnější a nejjednodušší možností je vložit vatový tampón do úzkého hrdla trychtýře a filtrovat jím. Ano, je to pomalé, ale spolehlivé. Calvados by měl být skladován ve skleněné, těsně uzavřené nádobě na tmavém místě při pokojové teplotě. Při expozici i ve skle se organoleptické vlastnosti produktu bezpochyby výrazně zlepší..

1000-instrumentov.ru/samogonovarenie/kak-prigotovit-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

... Číšník se vrátil s lahví a opatrně ji nesl jako rozcuchané dítě. Jednalo se o špinavou láhev, zcela odlišnou od těch, které jsou speciálně poprášeny pro turisty, ale jen o velmi špinavou láhev, která ležela mnoho let v suterénu. Číšník to opatrně rozepnul, zavrčel korek a přinesl dvě velké sklenice.

"Tady, monsieur," řekl Ravikovi a nalil trochu kalvadosu na dno..

Ravik vzal sklenici a vdechl aroma nápoje. Potom se napil, opřel se v křesle a spokojeně přikývl. Číšník odpověděl přikývnutím a naplnil obě sklenice třetinou.

"Vyzkoušejte to," řekl Ravik Joan.

Také se napila a položila sklenici na stůl. Číšník ji sledoval. Joan překvapeně pohlédla na Ravika.

"Nikdy jsem nepila tohle Calvados," řekla a znovu se napila. - Nepiješ to, ale jako bys dýchal ...

Calvados není nic jiného než jablečné pálenky vyrobené destilací moštu a následným stárnutím destilátu v dubových sudech, ale ne všechny jablečné pálenky lze nazvat calvados. Tento nápoj se vyrábí pouze v Normandii, konkrétně na území departementu Calvados - je to jako koňak z označení Cognac (Cognac) a několika dalších regionů ve Francii, šampaňské z provincie Champagne a Armagnac z destilátu vína Gascon. Analogicky: grappa - pouze z Itálie, tequila - z Mexika (pouze z určitých regionů) a Pisco - z Peru (přečtěte si komentáře k tomuto nápoji na našich webových stránkách). Obecně je Calvados skutečným vlastnictvím národa.

• Všechno ostatní, jak tomu rozumíte, se nazývá jablková nebo hrušková brandy.
• Když tedy hovoříme o domácích kalvadech, máme na mysli brandy, ne normanský nápoj..
• Od roku 1942 je výroba Calvadosu, stejně jako většina regionálních produktů, kontrolována Appellation d`Origine Controlee (AOC, název kontrolovaný podle původu).
• Celkově existují tři označení, kde lze tento nápoj vyrobit - AOC calvados (70% celkové produkce), Calvados Domfrontais (minimálně 30% hrušek v primární mladině) a Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge).

Při výrobě se používají pouze voňavá a malá jablka (jablka pro jablečný mošt). V Normandii je zde spousta odrůd, až několik set, ale v Paye d`Ozh se používá pouze 48 vybraných - zde jedna odrůda nebude fungovat, protože pro optimální chuť a aromatické vlastnosti je nutná harmonická kombinace ovoce. Všechna jablka pro Calvados, která se vyznačují obsahem cukru a tříslovin, hořkosti, kyselosti atd., Se dělí na hořké, hořké, sladké a kyselé. Producenti také pěstují jednotlivé odrůdy hrušek v Calvados Domfrontais.

• Je velmi důležité, aby kombinace různých odrůd.
• Většina pěstitelů bere 70% sladké a kyselé, lehce sladké, 10% hořké a 20% kyselé jablka. Jablka, což je docela rozumné, se sklízí v září.
• Hrušky se rovnají kyselým jablkám.
• Meziprodukt mezi jablky a calvadosem je jablečný mošt.
• K tomu se jablka umývají a sekají, poté se do speciálních nádob umístí homogenní ovocná hmota (dužina), kde se macerace provádí po dobu několika hodin - nejúžasnější a nejchutnější je právě v buničině..

Poté buničina dopadne na lis, kde se vymačká šťáva - originální produkt pro jablečný mošt. Asi 1 litr jablek produkuje asi 650 litrů šťávy. V průmyslovém měřítku je jablečná šťáva fermentována po dobu asi 6 týdnů, v nejlepším případě tento proces trvá 3 až 6 měsíců. Některé domy kupují hotový stárlý mošt ze sousedních vesnic na území příslušných označení. Síla jablečného moštu je kontrolována na 4,5%, někteří používají silnější - 6-7%. Destilace se provádí v komorách typu alambikas nebo v destilačních kostkách. Dvojitá destilace je samozřejmě ideální..

Destilační kostka „Charente“

1. Vyhřívání jablečného moštu
2. Trubka pro přívod moštu do kotle
3. Vytápění kotle
4. Firebox
5. „Helma“ akumulující destilátové páry
6. Labutí krk
7. Potrubí „hlavy“ a „ocasy“
8. Cívka
9. Odtoková trubka hotového produktu a měřič alkoholu

Po destilaci se získá bezbarvý destilát, který se samozřejmě nazývá Calvados - je to de de vie (ve francouzštině nebo aquavit v latině). Pro výrobu ušlechtilého nápoje ze živé vody se nalije do dubových sudů různých velikostí a stupňů vypalování.

• Ve většině případů jsou nové alkoholy umístěny do nových sudů, ve kterých budoucí Calvados převezme taniny a vyrovnává jeho vůni..
• Pak to není mladý nápoj nalitý do starých sudů.
• Toto je jedinečná vlastnost Calvadosu - nestojí roky v jednom sudu, je neustále nalita a smontována (smíchaná s jinými Calvadosy, „vdaná“ v žargonu výrobců whisky).
• Část nektaru je samozřejmě věnována andělům - asi 1–2% barelu se každoročně z barelu vypařuje (nikdy neskladujte navždy - více informací zde).

Jako většina ušlechtilých nápojů je Calvados klasifikován podle doby expozice:

• „Tři hvězdy“ (Trois etoiles), „Tři jablka“ (Trois pommes), Fine - od 2 let nebo více;
• Vieux-Reserve - od 3 let;
• V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - od 4 let;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d´Age, Hors d`Age, Napoleon - od 6 let.

Kromě toho, pokud na lahvi uvidíte slova „15 ans d´age“ nebo „Age 12 ans“, měli byste vědět, že toto je rok stárnutí v sudu. Podle toho je Calvados označený jako 1946 nebo 1973 nápojem s dlouhou dobou stárnutí a měl by být velmi drahý..

Domácí Calvados recept

Nenabízíme vám vařit ubohou náhražku vodky a jablek, která se nachází na webu. Nejde jen o Calvados, ani o Apple brandy. Nebudeme také tvrdit, že nápoj připravený podle technologie popsané níže je Calvados - nejsme v Normandii. Toto je pouze jedna z variací na téma calvados, jablečný svit.

Takže pro vaření kalvados doma potřebujeme:

• 10 litrů domácího jablečného moštu 6%;
• 10 kg buničiny (moučky) z fermentovaných jablek;
• 1 polévková lžíce cukru;
• filtrovaná voda.

Jablka: nejlépe sladké a kyselé, ale je lepší zvolit odrůdy celého rozsahu chutí (ideálně kyselost - 0,5 - 0,7%, obsah cukru - 7%). Pro domácí kalvados je lepší použít následující poměry: 10% hořké, 70% sladké a kyselé, 20% kyselé. Jablka jsou potřebována téměř zrající, to znamená ne ti, která byla shromážděna ze země.

1. Nejprve musíte udělat mošt.
2. Nezralá jablka by měla být umístěna v teplé místnosti pro zrání.
3. Poté je nutné z nich vytlačit šťávu, aniž byste zapomněli sbírat buničinu.
4. Dort se nalije teplou vodou a nechá se stát po dobu 1 minuty, poté zmáčkněte infuzi a přidejte ji do šťávy v poměru 80/20.

Výsledná mladina musí být nalita do skleněných a kovových nádob a ponechána kvašení. Pokud šťáva s dužinou nezačne kvasit dlouhou dobu, můžete si připravit předkrm: vezměte několik nemytých jablek, nasekejte je, přidejte cukr a vodu. Před kvašením nechte kvas a poté nalijte do mladiny. Jablečný mošt by měl putovat 1-2 měsíce (nejlépe 3-6) pod vodním zámkem (v nejhorším případě můžete použít gumovou rukavici s otvorem). Mladina musí být uchovávána na tmavém místě při teplotě 20 nebo více stupňů. Po kvašení je domácí kalvados připraven k destilaci. Podrobnosti o procesu výroby jablečného moštu jsou uvedeny zde..

Ve videu níže se můžete seznámit s procesem přípravy kalvadosu.

Pro destilaci je lepší použít destilační kostku mědi, ale obyčejný měsíční svit bude stále dělat. Po první pastvě bez drcení by měl být získán surový alkohol o obsahu 25-30%. Během druhé pastviny musíte odříznout „hlavy“ a „ocasy“, vzít pouze „srdce“, zatímco ocasy mohou být ponechány až do další šarže a přidat je do mladiny těsně před destilací (více o frakční destilaci je uvedeno zde).

• Výsledná „živá voda“ může zrát buď v dubových sudech brandy nebo vína, nebo ve skleněných nádobách na dubových kouscích.
• Schéma těžby měsíčního svitu na dubových štěpkách je popsána v článku o domácím koňaku, kde náš autor, Vitaliy Pomazan, podrobně popsal proces přípravy štěpky a dále na něm trvající různé destiláty..
• Lžíci cukru, která je uvedena v receptu, lze přidat k již vypuštěnému nápoji a naplnit jej po dobu jednoho týdne až do úplného rozpuštění..

Tento recept je celkem zobecněný a vyžaduje nezávislé studium. Na žádném fóru nebo webu jsme nenašli přesné proporce a dostatečně podrobný postup pro přípravu domácích kalvadosů. V SSSR je napsána kniha, kterou si můžete stáhnout níže, ale její kvalita chce být lepší:

Kniha „Produkce Calvadosu“ (Moskva, 1974)

Mimochodem, někteří lidé připravují mošt na bázi kvasinek - proto je lepší používat kvasinky závodů „Universal“ a „Superstart“, ale nedoporučujeme to. Skutečný domácí mošt musí dozrát sám.

therumdiary.ru/napitki/samogon/domashnij-kalvados-gotovim-yablochnyj-brendi-doma.html

Nebudeme ztrácet čas na všechny druhy označení a seznam odrůd jablek (vše lze snadno najít na internetu) - v podstatě ihned. Naším cílem je jako obvykle získat autentický nápoj nejvyšší kvality s minimem zbytečných gest a zbytečnou ztrátou času a peněz. Takže Calvados doma: krok za krokem.

1. Rozpočtování - nebude se příliš lišit od výpočtu nákladů ve výrobě whisky, Pokud si nevšímám takových nuancí:

• a) sud (připomínám vám, pracujeme s 10-15 l) je nutné namočit déle (nejméně 4 měsíce), je ještě lepší použít již zpracované (například s chrámovým destilátem, bourbon, brandy, víno);
• b) nepotřebujeme vařič! Ale opravdu potřebujeme odšťavňovač. Ideální volbou je šroub. Její cena není nebeská, ale právě přítomnost takového agregátu u mého společníka nás přiměla včas, abychom se odvážili realizovat normanský sen. S pravidelným odstředivým odšťavňovačem máte také dobrou šanci na získání dobrých kalvados, ale připravte se na zpracování o něco většího počtu jablek a překonejte trochu větší potíže s dekantací rmutu (pokud pro větší chuť udělejte „červené“ schéma, tj. S dortem) ale zastaví to skutečného člověka?
• c) Jablka jsou výchozím materiálem místo sladu, nákladová položka může být 0 rublů, pokud máte vlastní jabloňový sad, a možná více než 5000 rublů, pokud máte v úmyslu koupit ovoce. Vzhledem k tomu, že z 20 kg jablek (+ určité minimální množství fruktózy / glukózy) dostaneme 1 litr destilátu calvadosu v barelu, abychom naplnili 10-15 litrů barelu, musíme zpracovat asi 250 kg jablek (v závislosti na typu odšťavňovače, obsahu cukru je možná velmi velká delta chyba) jablka atd.)
• d) prakticky nepotřebujeme vodu. Samozřejmě to bude proud, ale je to řádově menší než při výrobě whisky: 1 litr na 10 litrů šťávy při přípravě mladiny, několik litrů naředění surového alkoholu na 30 ° pro přípravu na sekundární destilaci, několik litrů na ředění destilátu calvados na 60 ° na barel vyplnit.
• e) fruktóza / glukóza - 100 - 150 rublů / kg, vztaženo na 0,5 - 1,0 kg na 10 litrů jablečné šťávy. Plánujeme vytlačit a fermentovat asi 200 litrů, to znamená, že nákladová položka na cukr vytáhne tisíc a půl rublů.
• e) společně s alkoholometry z jiných nezbytných, vřele doporučuji dostat se sem tak ostrý na jablka - to vám usnadní život. Emisní cena je 100 rublů. Sáčky na odpadky (čistění jablek slušně to bude tak) Zmíním se pouze o tom, že jste zkontrolovali jejich přítomnost a byli rozhodně plně vyzbrojeni.

Nezbytné vybavení a nářadí.

K výrobě kalvados potřebujeme následující vybavení a zásoby:

• - krájení jablek;
• - odšťavňovač;
• - fermentační nádrže (láhve, tanky, plechovky atd., s dodávkou jedné, která je po odstranění ze sedimentu zdarma pro transfúzi);
• - vodní zámky;
• - silikonová trubice pro dekantaci (odstranění ze sedimentu, transfuze);
• - destilační zařízení (alambik, měsíční svit);
• - měřič alkoholu, hustoměr, teploměr;
• - fruktóza / glukóza.

Předpokládám, že zájem o kalvados je každoročně zahříván neslušným množstvím jablek ve vaší dachě, ve vaší švagrové, v zahradě dobrého souseda atd. V tomto případě budou pouze tři tipy:

1. Snažte se vyhnout letním odrůdám (bílá náplň atd.) - příliš mnoho šťouchaných brambor a nedostatek šťávy - pozdní podzimní a zimní odrůdy - to nařídil lékař (Antonovka), anýzu, podzimní pruhované, hvězdička atd.)
2. Čím více odrůd jablek můžete připojit k podnikání - tím lépe. Francouzi používají nejméně 20 (i když se mi zdá, že to není ani tak pro super kvalitu, jako pro reprodukci stejné ("standardní" pro konkrétní značku calvados) chuti. Navíc až 10-20% můžete brát hrušky nebo divoká jablka.
3. Neskopávejte do mršiny, zejména zatuchlého. Ideální možností jsou plody ze stromu (čisté, nezlomené, nezhnilé) a v poslední době padlé (opět opět čisté, nezhnilé). Je mnohem snazší a rychlejší je zpracovat, a co je nejdůležitější - vinařský materiál bude mít vyšší kvalitu. Dovolte mi připomenout, že pracujeme pro kvalitu, ne pro kvantitu.

V předchozích fázích jsme zásobovali kvašení / kvašení, kráječe jablek, kvasnice, fruktózu / glukózu (předpokládá se, že máme odšťavňovač) - dopředu! První dávka jablek na cestě je vynikající. Nepotřebujeme Avralov - bereme tolik, kolik dokážeme zpracovat najednou. Zkušenost ukazuje, že „v manuálním režimu“ je asi 30–50 kg jablek (čtyři velké balíčky nebo dvě neúplné bramborové pytle).

Pokud jsou jablka výhradně ze stromu (bez sběrače) a zahrada není na silnici (jablka bez prachu a pálení), lze je okamžitě umýt a zpracovat. Pokud jsou různé druhy, pak je lepší je trochu opláchnout (například v lázni, v povodí atd.)

Připravujeme pracoviště: bereme desku pro řezání jablek, řezání, nůž, pytel na odpadky na čištění, umyvadla / nádoby na nakrájená jablka, odšťavňovač, nádrže na mladinu. Pojďme: pomocí řezání v jednom pohybu oddělíme jádro kostmi a nakrájíme ovoce na plátky. V případě potřeby jsme sporná místa odřízli nožem (shnilým, červy atd.) - čištění v pytli na odpadky, plátky jablek - v misce. Další jablko a tak dále. Pokud existuje druhý pár rukou, pak je asistent současně dodáván k výrobě šťávy, pokud tomu tak není, pak, po odříznutí dostatečné části jablek, se dostaneme do stroje sami. V závislosti na typu odšťavňovače a jeho výkonu dostaneme do 5 minut první litr šťávy. S iniciativou! Nalijte šťávu do fermentační / fermentační nádrže a znovu nakrájejte jablka. Tímto jednoduchým macar zpracováváme celou dávku jablek na šťávu. V tomto procesu provádíme takové dodatečné manipulace:

1. Po obdržení každých 3-5 litrů šťávy necháme odšťavňovač odpočinout (plus mytí, čištění, chlazení) - stále pro nás musí pracovat a pracovat.
2. Během první pauzy - přidáváme droždí - stačí nalít do šťávy a promíchat. Jako možnost - kvasinky předem fermentujte. Chcete-li to provést, vezměte 250-300 ml šťávy (například do 0,5 l sklenice), přidejte lžíci (více může být, méně může být kritická) fruktózy / glukózy, nalijte kvasnice (pokud použijeme Multiflor, pak 3-5 g / 10 l plánovaného mladiny), promíchejte a nechte stranou 30-40 minut. Po stanoveném časovém období se ve sklenici na povrchu šťávy objeví kvasnicová pěnová „čepice“ - vše je v pořádku, nalijte do nádrže s mladinou, promíchejte.
3. Po obdržení a nalití poslední dávky šťávy do fermentační nádrže vezmeme čistou, chutnou vodu (je lepší neklepat, je lépe filtrována, plněna do lahví) v množství 1 litr na 10 litrů vymačkané šťávy, z ní naléváme fruktózu v množství 0,5–1 kg pro 10 l mladiny (v závislosti na sladkosti jablek a vzrušení pro výstup konečného produktu). Důkladně promíchejte (krystalická fruktóza se rozpouští velmi dobře a rychle) a nalijte do nádrže naší mladinou, která se brzy změní v rmut.
4. V závěrečné fázi zavřeme víko fermentačního tanku víkem, vezmeme jej na místo, kde bude stát (doporučený teplotní režim je 20 ° С - pokud ho snížíte, doba kvašení se zvýší, pokud ho zvýšíte, vinařský materiál nebude mít ideální kvalitu) a nasaďte vodní těsnění. Pokud je plánováno, že nádrž bude v malém bytě, pak je lepší použít uzávěrku bezhlučného designu, jinak v prvních dnech aktivního kvašení mohou buchotající zvuky narušit spánek vaší rodiny v noci.

To je vše! Gratulujeme, dáte první dávku rmutu a můžete si tento případ správně všimnout!

Co bude dál? Dále:

• pravidelně (2-3–4krát denně) protřepejte rmut, abyste ponořili vyklápěcí víčko z buničiny;
• po 7–10 dnech skončí aktivní kvašení (všimnete si to pomocí vodní pasti - produkce oxidu uhličitého bude stále méně a méně se zastaví) a musíme provést dekantační proces - odstranění ze sedimentu. Nic složitého. Ráno přemisťujeme fermentační nádrž na vyvýšené místo vhodné pro odvodnění (např. Stůl, okenní parapet atd.) A večer, máme silikonovou trubici a rezervní nádrž, provedeme transfúzi rmutu. Nepotřebujeme sediment, který by zůstal na dně fermentační nádrže, nalijeme ho do kanalizace (jak se říká na fórech, v kanálu)) Opláchneme nádrž a uvedeme ji zpět do provozu. Odloženou kaši ze sedimentu dáváme striktně pod vodní zámek (nepotřebujeme tolik jablečného octa?) Pro tiché kvašení další týden nebo dva.
• na konci tichého kvašení se vinný materiál ihned odešle k destilaci. Kritériem je vyrovnání hladiny kapaliny v hydraulickém zámku (nedostatek tlaku CO2). Podle některých odborníků může dlouhodobé skladování vinného materiálu degradovat aromatickou složku budoucího destilátu. Ano, a nemá smysl odkládat proces kouření - děláme calvados, ne jablečný mošt. Nechte uvolněnou fermentační nádrž vrátit se do práce - ahoj další pytel jablek!

Destilace vinného materiálu není obtížná událost, přínos pěnového moštu není tolik, není třeba rozdrtit epulety a obecně žádné rysy. Stačí nalít rmut do kostky, dát kostku na zdroj tepla, navinout / připojit destilátor (pokud máte alambik, pak namontovat helmu), připojit vodu a při maximální rychlosti (na indukčním vařiči (IP) jsem nastavil výkon na 1400 W), my jsme ji sušit ( tj. dokud indikátor nedosáhne 100 ° C na krychlovém teploměru, pokud jej máte).

Někdo nalévá první desítky ml a volá jim hlavy - tento přístup můžete praktikovat, pokud to opravdu chcete. Někdo zastaví destilaci, jakmile proud dosáhne 15 ° (buď zvážení dalších opatření neziskových, nebo za předpokladu, že jsou přítomny ocasy) - tento postup můžete praktikovat, zejména pokud máte časové limity. Osobně jsem odřízl a nalil 30 ml prvních kapek (předpokládá se, že existuje spousta „isiků“ (isoamylol) - nejsou chutné ani užitečné) a jezdím na sucho (řada autorů tvrdí, že enanthické estery, které poskytují důležitou aromatickou složku kytice ovocných a bobulových destilátů, jít na první destilaci na samém konci).

Shromažďujeme dostatečné množství surového alkoholu a připravujeme se k nové destilaci. Jejím rysem bude separace frakcí, proto se nazývá frakční (celou epaletu rozdělíme na hlavu, tělo a ocasy). Celou samici zředíme na 30 ° (malé odchylky nejsou kritické), naplníme ji do krychle, namontujeme destilátor s výztuží (mám měděný car s průměrem 30 mm a výškou 400 mm) a zahajte proces zahřívání (pro IP - výkon max.). Proces je ovládán taktilně a teploměrem instalovaným v horní části stoupajícího potrubí - při výrazném zahřátí zásuvky připojíme vodu k lednici a snížíme dodávaný výkon (pro IP - 1000 W).

• Po určité době se teplota páry zvýší na 78-80 ° C, první kapky destilátu se začnou shromažďovat v přijímací nádrži.
• Stále mírně snižujte dodaný výkon (při IP - 600-800 W), čímž přesně dosáhnete kapkové produkce produktu.
• To je nezbytné pro vysoce kvalitní separaci „hlav“ - těkavých, nízkovroucích frakcí, které jsou pro nás rozhodně zbytečné kvůli jejich toxicitě.
• Celkově vybereme frakce hlavy podle objemu rovného 3% objemu surového alkoholu nalitého do krychle (zdá se obtížnější sledovat v poměru k AC) se zaměřením na organoleptické hodnocení.

Provedeme hodnocení jako je tato - sbíráme pár kapek destilátu do naší dlaně, otřeme je druhou dlaní, počkáme pár sekund (aby ostrý alkoholový zápach trochu zmizel, aniž by nás zmást) a vdechujeme vůně nosem. Se zkušenostmi budete moci přesně určit okamžik, kdy téměř neexistuje „aceton“, a můžete nahradit novou nádobu pod výtokovou trubicí, která již shromažďuje „tělo“ - hlavní požadovanou frakci.

Hlavy byly odebrány, zavřeny, odstraněny (později mohou být na farmě nality nebo použity). Nahraďte čistou velkou nádobu za nejcennější, pro kterou bylo všechno něco - destilát calvados. Topný výkon je mírně zvýšen (při IP - 1000 W), čímž se dosáhne výstupu kondenzátu kapající tryskou (rychlost se snadno spočítá s odstupňováním skleněné baňky objemem a hodinami - to je 30 ml / min).

Vybíráme tělo, radujeme se z objemu, až do meze 60 ° v proudu!

• Abychom tento okamžik nevynechali a nechali, jak se říká, ocasy, počínaje okamžikem, kdy teplota páry dosáhne 92 ° С, jsme odložili nádrž ramenním popruhem na stranu, vyměnili menší nádrž a pozorovali sílu získaného destilátu..
• Vše, co je více než 60 ° - nalijte do společné nádoby.
• Současně znovu provádíme organoleptickou kontrolu (nemůžete si nechat ujít sup) - rozetřeme malou část získaného aqua vitae mezi dlaněmi a voníme nepříjemným zápachem - vše je vynikající - přeskočte, objevily se nepříjemné tóny - zastavte! přejděte na výběr frakce ocasu.
• Sbíráme ocasy do oddělené označené nádoby až do 40 ° v proudu (ve výběru klesne tolik na objem, ale to vše smyčíme do nové šarže sam).

Vybrané tělo (nebo jak se často nazývá „srdce“) se zředí čistou chutnou vodou na 55–60% objemových. a vyplňte připravenou hlaveň (jak namočit hlaveň, kterou jsem napsal ZDE). Hlaveň jsme umístili na vhodné místo (teplota 18-22 ° С, vlhkost 60-70%, nedostatek průvanu, vzdálenost od topných těles) a zapomněli na měsíc. Pokud pro vás chuť jablka v destilátu není důležitá a chcete mít jako výsledek brandy, zapomeňte na barel alespoň půl roku. Po stanoveném časovém období začneme každý týden ochutnat zrající nápoj. Jakmile na vás působivě zapůsobí - sloučíme se, zředíme na 40% objemových. a pokračujte v odpočinku na vavřínech. Připravte se na pochvalné poslání příbuzných, závistivé pohledy kolegů a přátelské požadavky na doplněk! Do této doby se uzdraví škrty v rukou, vůně rmutu z vašeho bytu zmizí, vaše žena začne zapomenout na zvěrstva v kuchyni a zároveň budete mít jednu myšlenku v hlavě po usrkávání domácích kalvadosů - jo, stálo to za to!

goodbeekeeper.ru/vinokurenie/kalvados-svoimi-rukami/

Historie Calvadosu dodnes

V 1741, na naléhání kancléře Henri Francois d`Eguesso, královská rada přijala rozhodnutí, které určilo povinnosti a výsady producentů likérů v Normandii. Trvalo však nějakou dobu, než se likérový likér usadil na slunci. V 19. století se začal používat termín „calvados“, převzatý z názvu jednoho z útvarů vytvořených francouzskou revolucí. Ve skutečnosti se to však nazývalo jednou z lodí „Invincible Armada“ španělského krále Filipa II., Lodi „El Calvador“, která v roce 1588 utekla na zem u pobřeží Normandie..

• Postupně se výroba Calvados rozšiřovala.
• Lihovary v sousedních provinciích začaly tento název používat na úkor producentů v Normandii, kteří si nemohli zachovat právo vyrábět nápoj..
• Populární vojáky z první světové války, Calvados překročil hranice regionů, kde se objevil..

Ve válce 40. let se francouzská vláda rozhodla zabavit veškerý alkohol, aby získala palivo. Spalování kalvados v pecích jako běžného alkoholu však nebylo ziskové a v roce 1942 se objevily dvě nařízení, která chránila práva na tento nápoj. Jeden stanovil název pro lihoviny z Normandie, Bretaně a Men, zatímco druhý zavedl kontrolu nad výrobou calvados v oddělení Au.

... Přinesl sklenici k oknu. V měsíčním světle blikala jako opál. Vodka by neměla stát ve světle. Pomyslel si, ať už to bude slunce nebo měsíc ...

Kvalita Calvadosu závisí především na jablkách, jejichž rozmanitost ovlivňuje konečný produkt. Orchardy Calvadosovy vlasti, Normandie, jsou jedinečné. Pěstují více než 200 speciálně vyšlechtěných odrůd jablek: „sladká“, „sladká hořká“, „hořká“ a „kyselá“. Hlavními kritérii výběru jsou obsah taninu v mladině a jeho kyseliny. Pro výrobu jablečného moštu Francouzové doporučují 48 odrůd jablek. Tajemství dokonalé směsi jablečného moštu: 40% sladkých jablek, 40% hořkých a 20% kyselých plodů.

• Produkčním centrem Calvadosu je Pays d? Auge.
• Zde vytvářejí nejušlechtilejší variantu.
• Destilační produkt jablečného moštu získaný mimo tuto oblast se nazývá Eaux-de-vie de Cidre nebo Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne nebo du Maine.
• Jablečné lihoviny, které nelze nazvat calvados, lze nazvat jablečnou pálenkou nebo aquardiente di sidre (alkohol jablečný).
• Starší Calvados, tím jemnější chuť a silnější jedinečná chuť jablek.

Získá jantarovou nebo koňakovou barvu. Calvados byl po dlouhou dobu považován za „nižší“ alkoholický nápoj a teprve relativně nedávno došlo k objevu vysoké úrovně kvality, čehož mohou některé ze svých značek dosáhnout. Nyní výrobci Calvadosu, velkých i malých, dychtí vyrábět vysoce kvalitní nápoj. Slavní jsou Calvados firem Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon. Pere Jules Calvados od Leon Desfrieches a Marquis d? Aquessean Calvados vynikají vysokou harmonií..

... Ravik držel láhev ve stříbrném proudu měsíčního svitu ... pak se otočil a podíval se na Joan. "Jsi dobrý, jako všechny sny člověka, stejně jako všechny jeho sny a další, které ani netušil ..."

Calvados je dokonalý nápoj k dokončení jídla. Pokud se menu skládá z mnoha jídel, můžete je pít mezi nimi. Při podávání by měla mít pokojovou teplotu. Podává se v koňakových sklenicích jako koňak na dezert s ovocem, čokoládou, nejlépe před kávou.

• V některých evropských zemích se brandy vyrábí z čerstvě kvašených jablek, hrušek nebo ze směsi obou, o síle 40 až 45%, nazývané Obstler.
• Na etiketách lahví s takovým nápojem by mělo být uvedeno, z jakého ovoce je vyrobeno. Brandy Apple se připravují také v Bulharsku, Maďarsku, Německu, Rumunsku, Polsku, Itálii, kde mají určitá národní jména.
• Takže v Bulharsku se jim říká jablková rakia, v USA a Anglii - jablkový jack. “

Zde je nejvhodnější recept na výrobu tohoto božského nápoje doma:

Speciálně pro přípravu calvados pěstitelé pěstují 20–40 různých odrůd jabloní. Jejich plody jsou rozděleny do kategorií: kyselá, sladká, hořká a sladká. Pokud chcete získat domácí kalvados podle francouzského receptu, pak pro jeho výrobu musíte vzít 10% hořkých odrůd, 20% - kyselých a 70% hořkých sladkých. Hrušky jsou klasifikovány jako kyselé.

Jak vyrobit Calvados?

Šťáva je vytlačena z jablek. Zbývající dužina se nalije vodou, naléhá a znovu vymačká. Nyní musíte připravit směs, která bude zahrnovat 70-80% čisté šťávy a 20-30% druhé extrakce. Pokud cukr nestačí, je pravděpodobnost okyselení vysoká. Můžete přidat glukózu nebo invertovaný cukrový sirup. Optimální koncentrace cukru v mladině je 8-15%.

Kvásek se připravuje samostatně. K tomu potřebujeme divoké (přírodní) droždí. Žijí na povrchu ovoce a bobulovin a vypadají jako bělavá vrstva. Pro startovací kulturu musíte mleté ​​nemyté ovoce, smíchat s cukrem a vodou a dát je na teplé místo pro kvašení. Když se objeví hojná pěna, kvas se kombinuje s moštem. Mělo by to být 3-4% z celkového počtu. Domácí kalvados však lze vyrobit také z vinných kvasnic..

• Sladina by měla fermentovat bez vzduchu po dobu 1-1,5 měsíce při teplotě 20 ° C.
• Když se přestane emitovat oxid uhličitý, je jablečný mošt destilován.
• Po první destilaci se získá měsíční svit o síle 25 - 30 ° a po druhé destilaci je surový alkohol 65 až 70%..
• Tento produkt se plní do dubových sudů nebo do skleněných nádob s přídavkem dubových štěpek..

Stárnutí je důležitým krokem při přípravě kalvadosu

Ve francouzských označeních destilát získaný destilací moštu zraje v dubových sudech. Toto pravidlo je doma snadno dodržitelné. V našem katalogu si můžete vybrat sud z přírodního dubu libovolného objemu. Poté musí být pečlivě připravena na přípravu kalvadosu. Ve válci by neměl být žádný mosazný kohoutek - pouze dřevěná zátka. Pro lepší těsnost jsou boční povrch a konce potaženy horkým parafinem smíchaným s přírodním sušicím olejem.

• Nádobu namočte 2-3 týdny. Chcete-li to provést, naplňte ji horkou vodou, 1-2krát denně, vyměňte vodu. Zpočátku může barel vytékat, ale nýty postupně bobtnají a nádobí se stane nepropustným. K namáčení můžete do vody přidat jedlou sodu.
• Surový alkohol, zředěný na 25-40%, se nalije do připraveného sudu. Po 2-4 týdnech expozice je vypuštěna. Tento produkt se nepoužívá k přípravě kalvadosu, je předmětem další destilace. Nyní můžete do sudu nalít alkohol, který je určen k ušlechtilému pití.
• Naplněné nádoby jsou umístěny na chladném a vlhkém místě, například ve sklepě. V pohodlných apartmánech je vzduch suchý, takže se alkohol intenzivně vypařuje dřevěnými stěnami. Ročně by se nemělo odpařovat více než 3% alkoholu.

Domácí Calvados lze připravit, i když nemáte sklep. Za tímto účelem je sud umístěn do krabice, kde je udržována požadovaná vlhkost. Je přísně zakázáno zcela uzavřít hlaveň tmely, barvami, polymerovým filmem atd. Strom má porézní strukturu, dýchá. Do nápoje se mohou dostat chemikálie. Kromě toho je pro zrání calvados nutná normální výměna plynu.

Během dlouhodobého skladování v dubovém sudu se dřevěné látky extrahují do nápoje. Probíhají komplexní chemické transformace. V malých sudech (5-10 l) jsou všechny procesy rychlejší. Aby však byl domácí kalvadosage v malém objemu, musí destilát zrát alespoň 6 až 12 měsíců..

Vaření Calvados s dubovými lupínky.

V ruské praxi tato tradice roky nezakořenila, aby čekala na zrání alkoholických nápojů. Proto existuje zrychlená technologie pro výrobu kalvadosu.

Dubové lupínky nebo lupínky se vaří po dobu 15 minut ve vodě s přídavkem jedlé sody. Poté se suroviny opět vaří, ale již v čisté vodě. Čipy se suší při teplotě místnosti, poté se umístí do pece a kalcinují se při 140 - 150 ° C. Infúzní přípravek je připraven, když začne vydávat silný zápach a nahnědne.

• Takto připravené dubové dřevo se umístí do skleněné nebo kovové misky a nalije se alkoholem o síle 30-45%.
• Nádoba je utěsněna a několik dní držena za občasného třepání.
• Barevný alkohol se vypustí a odešle k destilaci a do nádobí se nalije šarže surového, určeného pro domácí použití.
• Nádoba se udržuje při pokojové teplotě a pravidelně se protřepává. Po 7-14 dnech začne destilát zabarvovat a měnit jeho chuť. Minimální doba infuze calvadosu je měsíc.

Jak vyrobit Calvados na dubové kůře?

Trvání na dubové kůře je nejrychlejší metodou přípravy calvadosu. Kvalita tohoto nápoje však nesplní jedinečné francouzské standardy. Nemůžete použít neupravenou kůru. Produkt bude svíravý se silným plácnutím korku. Kůra je v troubě předsmažena do hnědé a výrazné vůně. Po infuze získává destilát velmi rychle charakteristickou chuť a vůni. Vynikajícího výsledku lze dosáhnout kombinací naléhání na dubovou kůru se stárnutím v dubovém sudu.

JAK PŘIPRAVOVAT „CALVADOS“

Jak vařit skutečné Calvados.

Technologie, kterou popisujeme, je co nejblíže originálu. K výrobě domácích kalvados potřebujeme pouze jablka. Kvalita jablek musí být brána vážně. Ovoce musí být vybráno zralé, šťavnaté, bez hniloby a dalších známek korupce. Odrůda není tak důležitá, ale sladká jablka jsou nejlepší..

Výroba moštu.

Pokud máte odšťavňovač, pak je to skvělé! Koneckonců, v této fázi musíte šťávu vytlačit z jablek a ujistit se, že v ní je co nejméně buničiny. Šťáva musí být denně chráněna na tmavém místě při pokojové teplotě. Během této doby bude kapalina rozdělena do tří částí: pěna (je nutné ji odstranit), šťáva (odtok ze sedimentu trubicí do fermentační nádrže) a sediment. Fermentační nádrž s vodní uzávěrem nechte na tmavém místě po dobu 1–2 měsíců při teplotě 18–27 ° C.

Příznaky ukončení kvašení:
• těsnění vody ne bublinuje;
• nápoj se stal lehčím;
• ve spodní části se objevil sediment.

Pokud jsou všechny tyto příznaky splněny, bezpečně nalijte hotový mošt do destilační krychle, jen velmi pečlivě, jinak sraženina, která se dostala do nádoby, spálí a zkazí nápoj a způsobí, že domácí calvados už nebudou chutnat..

Destilační proces.

Jablečný mošt se nalije do destilační kostky, což znamená, že je vše připraveno k přípravě surového alkoholu. Měsíční svit jakéhokoli designu je vhodný, ale použili jsme Finlandia. Při první destilaci se produkt nemusí dělit na frakce, veškerý destilát shromažďujeme, dokud pevnost neklesne na 30 stupňů. Dostáváme jablečný měsíční svit se silou 35-40 stupňů. Zředíme jej vodou na 20–30 stupňů a znovu destilujeme, teprve se rozdělíme na frakce. Pokud je vše hotové správně, výsledkem je čistý jablečný alkohol o síle 70–80 stupňů.

Výpis z Calvadosu doma.

• Po stárnutí získá náš nápoj skutečně ušlechtilou chuť, bohatou vůni a jasnou barvu..
• Chcete-li vyrobit domácí calvados z alkoholu - trvejte na dubovém dřevě.
• Podle klasické technologie se ve výrobě používají sudy z dubového nebo kaštanového dřeva, ale sud není vždy možné umístit doma..
• Proto jsme použili nejjednodušší možnost.
• Potřebujete dubové dřevo s kmenem o průměru asi 30.

Rozdělte dřevo na malé kousky. Vložte tyto kousky do sklenic nebo lahví a naplňte zředěným jablečným alkoholem (síla 45 stupňů). Mnoho mistrů používá vonnou vodu k ředění. Sbalte plechovky, pevně uzavřete lahve a zapomeňte na ně po dobu 6-12 měsíců. Vyberte si tmavý a chladný úložný prostor.

Filtrování.

Chcete-li vyrobit domácí kalvados, který se nebude stydět sloužit hostům, musíte jej filtrovat. Nápoj nalijte gázou obloženou v několika vrstvách, nalijte ji do krásných lahví a co nejpevněji uzavřete zátky.

Doufáme, že tyto informace byly pro vás užitečné, a po tomto receptu si můžete vyrobit domácí calvados poprvé!

Jak vyrobit domácí Calvados

Co je Calvados

Calvados se nazývá silný alkoholický nápoj založený na pravidelných jablkách. Při výrobě se nepoužívají žádné další produkty. Původní recept bude vyžadovat pravidelná jablka různých odrůd (sladkých, kyselých a hořkých) a vody.

Samotný název Calvados se překládá jako „plešaté pobřeží“, protože se objevil na útesech Arménie a Asmel, které se nacházejí na severozápadní straně Francie.

Odborníci říkají, že první zmínka o Apple Moonshine byla nalezena v 16. století. O něco později, již v 17. století, se objevily podniky, které se všude zabývaly přípravou calvados. V tomto období alkohol z jablek stal se široce prodaný.

Alkohol Apple se stal populární díky francouzskému spisovateli E.A Remarqueovi. Poté, co začal ve svých pracích zmiňovat nápoj, stal se calvados zajímavým pro střední a vysokou společnost. Až do té chvíle to používali jen chudí.

Princip vaření

Při zodpovězení otázky, jak vyrobit kalvados, zvažujeme obecné zásady přípravy vodky z jablek. Kroky pro přípravu jablečného nápoje jsou následující:

1. Získání moštu. Je to nízkoalkoholický nápoj ve formě fermentované jablečné šťávy..
2. Destilace destilátu. K tomu je nutné jablečný džus dostat měsíční svit.
3. Extrakt měsíčního svitu, tj. jeho tinktura v dubovém sudu.
4. Filtrování nápojů.

Připomeňme, že při přípravě alkoholu jsou potřeba pouze jablka. A čím lepší a lepší, tím chutnější bude vyráběný nápoj. Odborníci doporučují použití zářijových jablek tak, aby byla sladká a šťavnatá a musela být vyzrálá.

Samozřejmě v moderní době je výroba původního koňaku docela obtížná a časově náročná. Koneckonců to bude také vyžadovat dubový sud přesná schopnost měřitobsah alkoholu v různých fázích přípravy. K tomu můžete použít měřič alkoholu.

Vzhledem k tomu, že recept na původní Calvados doma z jablek je stále obtížné připravit, existují dnes jednodušší způsoby výroby jablečného alkoholu. Zároveň nápoje nejsou v žádném případě horší než původní calvados ve své chuti. Jako další přísada mohou být do Apple Moonshine přidány sladké a kyselé hrušky. To dá nápoj rozmanitější chuť..

Calvados tradiční recept

Originální nápoj má lahodnou vůni a příjemnou chuť. S trochou trpělivosti můžete získat kalvados, který bude na nerozeznání od současnosti.

Recept na calvados z jablek doma obsahuje následující ingredience:

• Tradiční složení: sladké, kyselá a hořká jablka. Složky se berou v poměru 7: 2: 1.
• Ideální složení: sladká, hořká a kyselá jablka. Vlevo se berou v poměru 4: 4: 2.

Poté, co se rozhodnete, které složení zvolit, vezměte jablka. Jemně vytlačte ovoce, aby se šťáva a nechat na jeden den trvat. To lze provést pomocí moderních domácích spotřebičů, například odšťavňovačů.

Po použití šťávy vyjměte pěnu ze šťávy a nalijte ji do láhve nebo sklenice. Noste gumovou rukavici přes hrdlo nádoby. V tomto případě musí být jeden z prstů propíchnut jehlou. Tím získáte určitý druh těsnění. Nádobu na nápoje umístěte na tmavé místo..

Jakmile byl nápoj lehčí, ve spodní části se objevil sediment a rukavice byly vypuštěné, pak můžete pokračovat ve vaření. Nejprve se jablečný mošt pečlivě filtruje ze sedimentu. Po filtračním procesu bude vyžadován měsíční svit. S jeho pomocí je destilát vyloučen. Změřte úroveň síly měsíčního svitu a rozřeďte jej na 18–20 stupňů. Stačí přidat čistou vodu.

Moonshine je znovu destilován. První dávka (12 stupňů) nevhodné ke spotřebě. Proto se nalije. Po předehrání nápoje byste měli získat měsíční svit s úrovní síly 70-80 stupňů.

Výsledný nápoj se zředí čistou studenou vodou na 40 stupňů. Další infuze se provádí v dubovém sudu. Lze jej nahradit skleněnou nádobou, do které se vejdou dubové třísky. Skleněnou nádobu pevně uzavřete víkem a uložte na chladné a tmavé místo. Kalvados vyluhujte 6 až 12 měsíců.

Po uplynutí nastavené doby se jablečný nápoj filtruje a plní do lahví. Originální Calvados je připraven a může být již servírován u slavnostního stolu.

Calvados recept na vodku (jablečná tinktura)

Snadnější způsob, jak vyrobit calvados doma pomocí vodky. Síla takového nápoje je 32-35 stupňů. Pro recepty Calvados doma budete potřebovat následující ingredience:

• Jablka
• Vodka;
• Granulovaný cukr;
• Vanilkový cukr;
• Voda.

Důkladně omyjte 2 kg jablek, oloupeme a nakrájíme do malých kostek. Ovoce přeložte do skleněné nádoby a smíchejte s 10 g vanilkového cukru. Obsah se nalije do litru vodky, zakryje se víkem a naplní se na tmavém místě po dobu 14 dní.

Po uplynutí nastavené doby směs opatrně přefiltrujte a ovoce přelijte kýty.

Vytvořte cukrový sirup. Za tímto účelem smíchejte 200 g cukru a 150 ml vody. Směs se vaří přibližně 5 minut na mírném ohni. Ochlaďte obsah a přidejte do tinktury jablek. Opatrně promíchejte nápoj a láhev.

Calvados je uložen na chladném místě. Trvanlivost je 3 roky..

Destilace jablečných kalvados

Existují dva způsoby výroby jablečné pálenky. První možností je destilovat nápoj jednou. Proveďte tento postup pomocí speciální lihovar.

Druhou možností je dvojitá destilace. To bude vyžadovat měsíční svit. Primární destilace vytváří alkohol, který je nevhodný ke spotřebě a vyžaduje sekundární destilaci.

Při další destilaci se alkohol dělí na tři frakce: „hlava“, střední část a „ocas“. První zlomek je nevhodný k použití, používá se pouze jako technický alkohol pro domácnost a jiné potřeby.

Je to střední část produktu, která je vhodná ke spotřebě. Chcete-li to provést, musíte ji zředit čistou vodou na požadovanou úroveň pevnosti (40 stupňů a více). Výsledný alkohol je potom správně udržován.

„Ocas“ musí být zachován. Může být použit pro přidávání do nového moštu. To se provádí pouze před destilací..

Nyní dobře víte, jak si vyrobit calvados doma. To je velmi pěkný nápoj, která má bohatou chuť jablek. Bude to trvat trochu času a minimální množství peněz na jeho přípravu. Podle receptů navržených v tomto článku můžete snadno vařit calvados, ne nižší než původní chuť..

https://che.bgrepon.com/užitečné-tipy/4834-jak-vařit-kalvados-z-jablek-doma.html

Co je Calvados?

Calvados odkazuje na elitní druhy alkoholu. Dříve (začátkem minulého století) to bylo velmi populární, které se rozšířilo hlavně do Normandie, kde se jednalo o místní národní nápoj. Francouzské právo upravovalo jeho výrobu pouze několika odděleními, z nichž jedno jmenovalo.

Zajímavé! Příprava calvados by měla do procesu zahrnovat pouze ovoce, které se pěstuje ve stejné oblasti: jablka a hrušky.

Na základě těchto pravidel je nápojem jablko nebo hrušková pálenka o síle nejméně 40 stupňů, ale dosahující až 60. Zákon rovněž stanoví tři možné druhy calvados:

1. Aoc calvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados platí d`Auge, které milenci zvláště ocení.

Všechny typy jsou vázány na výrobní území a mají specifické technologické vlastnosti..

Jak se to dělá?

Výroba kalvadosu je složitá technologie, která vyžaduje čas, sestávající z následujících kroků:

1. Výběr ovoce z místních plodin souvisejících se zvláštními odrůdami. Jedná se o malá, ochucená jablka, rozdělená podle chuti. do 4 skupin:

• hořká - 10%;
• kyselý - 20%;
• hořké sladké;
• sladké.

Poslední dvě skupiny tvoří 70% surovin. Někdy se přidávají hrušky, přičemž se mění poměr. Takže v Calvados Domfrontais může být toto ovoce standardně poloviční.

2. Jablečný mošt se vyrábí z této směsi za 5 nebo 6 týdnů. Ale v některých jedinečných receptech putuje po dobu 6 měsíců a dává pevnost až 7 stupňů.

3. Jablečný mošt je podroben destilaci nebo destilaci ve speciálních zařízeních (viz: hodnocení nejlepších fotografií s měsíčním svitem).

4. Destilát (ve francouzštině - o-de-vie) zraje v dubových sudech, uvnitř hoří, se silnými stěnami a porézním dřevem.

5. Produkt je převáděn do „starých“ sudů, kde je kapalina obsahující alkohol různého věku (nejméně 2 roky) smíchána v požadovaném poměru.

Zajímavé! Dále může být nápoj uložen na neurčito..

Jak si vyrobit doma?

Domácí Calvados se připravuje z měsíčního svitu v následujících krocích:

1. Dostáváme nízký obsah alkoholu (lehké domácí víno) fermentací jablečné šťávy.
2. Vyrobit z moštu měsíční svit (destilát).
3. Vydrž to v dubovém sudu.
4. Filtrovat.

Mezi ingredience patří pouze jablka s nejvyšší možnou kvalitou. Podle různých receptů se přidává mošt med, koření (vanilka), někdy to fermentuje společně s dortem. Jednoduché a složité technologie se zlepšují, doplňují začleněním do procesu fermentace kvasnice nebo rozinky (Každý po 50 g).

Calvados, vyrobený z domácích jablek, se neoficiálně nazývá „jablko brandy". Ve výrobním procesu použití recepty s jednoduchou a dvojitou destilací. V tomto nastavení se mohou lišit i nápoje vyrobené doma. První technologie se provádí nepřetržitě ve vertikálním destilátoru.

Druhá možnost je přístupnější: dvojitá destilace v měsíčním svitu. V tomto případě je kapalina obsahující alkohol rozdělena na frakce. První porce se zahodí, protože obsahují škodlivé spalovací oleje.

Při přípravě kalvadosu pomocí vlastních rukou je lepší používat stárnoucí sudy. Před použitím jsou nové nádoby napařeny, namočeny a promyty 20% alkoholem..

Věnujte pozornost! Po prvních dvou letech skladování získává apple calvados téměř nekonečnou trvanlivost.

Klasický recept

Jak vyrobit calvados doma tak, aby si nápoj uchoval vůni jablek a připomínal přítomnost? Nejprve ze všeho potřeba míchat odrůdy jablek, vezme 4 díly sladké a hořké, přidá 2 díly kyselého ovoce. Připravujeme podle následujících fází:

• Vylisujte šťávu bez dužiny, držte ji po dobu jednoho dne za normálních teplot (do 25 stupňů C).
• Odstraňte pěnu, zalijte tekutinu do fermentační nádrže. Nasaďte si na krk vodní těsnění nebo lékařskou rukavici s otvorem v prstu vytvořeným jehlou.
• Přesuňte láhev do temné fermentační místnosti a udržujte ji při pokojové teplotě, dokud nezískáte mošt.
• Když je obsah světlejší, objeví se sraženina a bubliny se přestanou objevovat (nebo je rukavice vypuštěná), lze tento proces považovat za dokončený. Je třeba vypustit a filtrovat nápoj ze sraženiny.
• Získejte destilát z jablečného moštu pomocí měsíčního svitu. Změřte sílu pomocí měřiče alkoholu.
• Várku zředíme vodou na pevnost 20 stupňů, destilujeme opakovaně. Přidělte 40 stupňovou tekutinu a vypusťte prvních 12 procent jako nepoužitelné škodlivé složky (technický alkohol).
• Získejte měsíční svit o 70 nebo 80 stupních, vložte jej do dubového sudu nebo do skleněné nádoby s přídavkem dubových sázek (přečtěte si: pravý kontejner pro měsíční svit).
• Tekutinu zřeďte vodou na 40 stupňů, nalijte do břehů, pevně uzavřete, počkejte na zrání ve tmě a ochlaďte 6 měsíců nebo rok.
• Filtr, láhev a korek.

Jak rychle vařit?

Jak vařit kalvados snadněji a rychleji? Je možné připravit podobný nápoj vodka. Ve skutečnosti je to jablečná tinktura až do 35 stupňů u silného alkoholu. Zjednodušená metoda přípravy kalvados doma není příliš komplikovaná. Do výrobního procesu se doporučuje zahrnout pouze vysoce kvalitní jablko a vodku. Složení:

• 2 kg jablek;
• 1 litr vodky;
• 200 g cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• 150 ml vody.

Kroky vaření jsou následující:

1. Čistá jablka nakrájejte na kostky bez jádra, dejte do sklenice s vanilkovým cukrem a promíchejte.
2. Nalijte vodku, pevně zavřete víko a nechte 2 týdny ve tmě při pokojové teplotě.
3. Filtrujeme obsah a vytlačujeme skrz tenká. Sirup vařte 5 minut bez pěny, nalijte jej do chlazené tinktury.
4. Míchejte, lahvičky a udržujte v chladu až 3 roky.

Jak pít Calvados?

Pravidla pro pití Calvadosu jsou v závislosti na stupni a stárnutí. Ve věku 4 let se používá jako aperitiv, doplněk k hostině.

Zralé odrůdy se pijí ke zlepšení trávení po jídle (digestif), pomocí speciálních brýlí se silným dnem a jejich naplněním 1/3. Nejdříve vdechněte ovocné aroma a vychutnejte si chuť a poté chuť.

Síla nápoje může dosáhnout až 50 stupňů, některé přidávají do koktejlu kalvados, kombinující tonikum a další složky. Tradičně se používá jako svačina sýr, chléb, pečivo, zákusky a ovoce. A také chuť je docela vhodná pro masitá jídla.

https://posamogonu.ru/home-alko/kalvados-v-domashnih-usloviyah-iz-yablok

Jak se objevil calvados? Jak vařit doma?

Obecně lze Calvados nazvat jablečný mošt. Tento nápoj není ve Francii tak populární jako například hroznová vína. Calvados se vyrábí v Normandii a Bretani. Tento alkoholický nápoj není tak silný, pouze 5-6%. Poprvé, jak vyrobit calvados, zmínil Gilles de Hubertville z Mesnilan-Val. A stalo se to v roce 1553.

Zpočátku neobvyklý jablečný mošt nezakořenil mezi lidmi. Ale v průběhu času si tento alkoholický nápoj získal své místo na stolech ve francouzštině. V roce 1941 bylo rozhodnuto spálit veškerý alkohol v zemi. Ale vypálit calvados v kamenech nebylo možné, takže v roce 1942 byl schválen zákon chránící práva na tento nápoj. Calvados tak zůstal ve Francii nedotčen a rozšířil se po celém světě. Nyní se vyrábí ve velkém množství v továrnách a Calvados se vyrábí doma znalci tohoto typu alkoholu..

Jaké přísady Calvados obsahuje?

Hlavním produktem pro výrobu tohoto alkoholického nápoje jsou samozřejmě jablka. A musí být v nejvyšší kvalitě. Jejich stav ovlivňuje chuť konečného produktu. V Normandii jsou celé ovocné plantáže, ve kterých se pěstuje speciálně vyšlechtěná odrůda jablek na bázi kalvadosu..

Ovoce se zase dělí na různé chutě a druhy Calvados: kyselé, sladké a kyselé, sladké, hořké. Pro každého milence - jeho vlastní vkus. Obecně, abyste věděli, jak vyrobit calvados, musíte znát všech 48 druhů jablek pro tento alkoholický nápoj.

Něco podobného Calvadosu lze vyrobit z hrušek. Jablečný mošt je fermentován a poté destilován. Ale skutečný kalvados má základnu jablek.

K tomuto nápoji lze přidat jakékoli koření, ale to se dělá velmi zřídka, aby nedošlo ke zničení vynikající chuti calvados..

Jak se vyrábí Calvados?

Chcete-li vytvořit lahodný nápoj z jablečného jablka pro labužníky, musíte projít třemi fázemi:

1. Jablečná hmota musí kvasit. Vezměte třetinu sladkých, třetinu hořkých a zbytek kyselých jablek, promíchejte a nechte 5 týdnů.
2. Destilace fermentovaných jablek. Výrobci destilují výslednou hmotnost, výstupem je alkohol, o síle 60-70%. Ale ve své čisté formě nelze použít.
3. Výsledná kapalina se nalije do dubových sudů o objemu 200 až 250 litrů. Kromě toho materiálem pro sudy je výhradně dřevo z francouzských stromů. Vydržte nápoj v těchto nádobách od 2 do 10 let.

A již z hlediska stárnutí je získán status calvados:

• Snadné - pouze 2 roky.
• Vieux-Reserve - trval na tom 3 roky.
• V.O. (Ver Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) ve věku déle než 4 roky.
• X.O. (Extra Old), Extra uloženo 6 a více let.
• Calvados starší 10 let je považován za exkluzivní a velmi drahý..

Calvados recepty doma

Skutečný Calvados samozřejmě nelze vařit doma. Zkusme si něco připomenout. Například nejchutnější nápoje se získají, pokud budete postupovat podle těchto dvou receptů.

Recept číslo 1: Calvados z jablečné tinktury

Příprava takového nápoje bude trvat mnohem méně času, než je tomu u originálu. V chuti a vůni je velmi podobný skutečnému, takže si budete moci užít.

Ingredience

• sladká a kyselá jablka - 2 kg.
• vodka - 1 l.
• cukr - 250 g.
• voda - 150 ml.
• vanillin - 10 gr.

Dobře zpracovejte jablka, loupejte semena a jádra, nakrájejte na kostky. Vložte je do průhledné nádoby (nejlépe skleněné) správné velikosti, zakryjte vanilkou. Nalijte do sklenice litr vodky, zavřete budoucí kalvados víkem a pošlete po dobu 2 týdnů na nejtmavší místo, kde budete trvat..

Po uplynutí 2 týdnů se fermentovaná hmota přelije sítnicí. Připravte sirup z cukru a vody, přidejte do jablečné tekutiny. Dobře promíchejte. Nyní můžete lahve dokončit Calvados a poslat na naléhání. Skladovatelnost takového nápoje je přibližně 3 roky.

Recept číslo 2: Téměř originální

Pro takový nápoj potřebujete pouze jablka, ale musí být té nejvyšší kvality a chuti. Každé jablko pečlivě prohlédněte, aby nezkazilo hnilobu a nečistoty. Ovoce je třeba zrát a šťavnaté.

1. Šťávu vytlačte z jablek jakýmkoli pohodlným způsobem. Čím silnější je šťáva, tím lepší je pití. Připravte vylisovanou šťávu tak, aby se na tmavém místě vyluhovala jeden den. Poté se odstraní pěna, která se objevila, a sraženinu vypusťte běžnou slámou z plechovky. Na krk plechovky natáhněte gumovou rukavici a nechte ji 1-2 měsíce.
2. Destilujeme alkohol z kapaliny. K tomu potřebujete najít jakýkoli domácí měsíční svit. Oddělený surový a sediment. Získáte něco jako Apple Moonshine 30 stupňů. Zřeďte jej vodou 1/3.
3. Nyní musíte naléhat na drink v dubových sudech. Ale kde získat takové kontejnery doma? Udělejme to jednodušší - budeme trvat na Calvadosu v obyčejných skleněných lahvích s dubovými kolíky. Nalijte nápoj do lahví, vložte do nich dubové větvičky a pevně je utáhněte. Calvados musí být podán po dobu nejméně 6 měsíců. Pak to prosévejte skrz sýr. Může pít!

Jak pít Calvados

Nyní víte, jak vyrobit chutné calvados. Abychom však cítili skutečnou chuť tohoto nápoje, musí být podáván správně..

• Calvados se nejčastěji nalije jako aperitiv. Nápoj pomáhá znatelně chuť k jídlu.
• Pijí Calvados z koňakových sklenic, které jsou předehřáté horkou dlaní. Jen tak můžete cítit skutečnou vůni nápoje.
• Sýry, ovocné občerstvení a zmrzlina jsou pro calvados skvělé jako občerstvení. Můžete ji také zředit kávou. Chuť je neobvyklá, ale příjemná.

https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-sdelat-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

Apple brandy doma

Domácí vinaři, navzdory existujícím omezením, také nazývají svůj produkt Calvados. Jablečná pálenka, která se vyrábí doma, se používá pouze pro osobní spotřebu, proto nedochází k porušení zákona její výroby.

Pojďme se podívat, jak vařit kalvados doma. Existují dva druhy nápojů, které domácí vinaři nazývají domácími kalvadosy. Jedná se o jablečnou tinkturu a brandy, které jsou technologicky blízké výrobě francouzského jablečného alkoholu. Recept na výrobu Calvadosu doma je velmi jednoduchý..

Apple tinktura (imitace calvados)

Je obtížné opakovat proces výroby kalvadosu, je snazší vytvořit imitaci. K přípravě kvalitní jablečné tinktury, která chutná jako slavná jablečná pálenka, jsou potřebné následující přísady:

• 2 kilogramy jablek. Plody by měly být zralé, šťavnaté, nezrálé, bez mechanického poškození. Je lepší brát jablka odebraná z větví, spíše než mrchožrout.
• 1 litr vodky. Kvalita konečného produktu bude záviset na kvalitě vodky. Je vhodná dobrá vodka vysoké čistoty.
• 200 gramů cukru. Kvalita cukru není důležitá, ale pokud užijete hůl, chuť a barva konečného produktu bude lepší.
• 150 mililitrů vody. Vhodná je čistá voda, která prošla obvyklou domácí filtrací nebo pramenitá voda.
• 10 gramů vanilkového cukru. Tato složka je potřebná ke zlepšení chuti alkoholu..

Proces výroby nápoje, který napodobuje calvados vlastníma rukama, spočívá v následujícím:

1. Zpočátku jsou vybrané ovoce důkladně omyty, nakrájeny na malé plátky, čímž se odstraní jádro ovoce. Připravený materiál se umístí do předem připravené čisté nádoby, posypané vanilkovým cukrem.
2. Připravená báze se nalije vodkou, pevně se uzavře uzavřeným víkem a inkubuje se po dobu dvou týdnů. Proces stárnutí by měl probíhat na tmavém místě při pokojové teplotě. Nádoba na obsah se pravidelně protřepává po dobu dvou týdnů..
3. Po čtrnácti dnech musí být vařená kapalina zfiltrována.
4. Sirup se vaří samostatně. Za tímto účelem se cukr a voda smísí a nad nízkým teplem se vaří. Sirup se vaří tři minuty, poté se ochladí na 25-30 stupňů.
5. Ochlazený sirup se přidá do tinktury jablek a tekutiny se důkladně promíchají.
6. Výsledný produkt se lahví a uzavře..

Apple tinktura je připravena k použití. Doporučená doba použitelnosti tohoto alkoholu je tři roky..

Proces výroby Calvadosu, identického s původním, doma, je mnohem složitější. Je vyžadováno další speciální vybavení. Čas výroby se výrazně zvyšuje. Ukázalo se však, že produkt má vyšší kvalitu a výsledek převyšuje očekávání.

Dělat "Calvados" doma

Proces výroby jablečné pálenky v domácím vinařství je podobný výrobě francouzského ušlechtilého nápoje. Domácí výroba je samozřejmě zjednodušena a přizpůsobena stávajícím podmínkám. Řemeslníci vyrábějí jablečný alkohol odlišný od skutečného Calvadosu, ale také velmi chutný a voňavý.

Prvním krokem je příprava surovin. Pokud jde o originální nápoj, používají se jablka s dostatečným stupněm zralosti, bez poškození. Perfektní kombinací jablek pro jablečný mošt jsou hořké, kyselé a sladké odrůdy. Pokud není možné vyrobit takovou kytici, je lepší použít zralé a šťavnaté sladké a kyselé odrůdy. Někteří řemeslníci doporučují mytí jablek, zatímco jiní doporučují pouze třídění ovoce s odkazem na přítomnost přírodních bakterií na povrchu kůže nezbytných pro lepší fermentační proces. Každý vinař vyřeší tento problém sám..

Vybraná jablka jsou drcena a zpracována na šťávu. Čím je produkt jasnější, tím lepší. Před kvašením se šťáva nechá den odpočívat. Po odpočinku se z povrchu kapaliny odstraní pěna a jemně přes zkumavku nalije nápoj do fermentační nádrže. Po soutoku zůstává sediment na dně, které se za posledních 24 hodin usadilo..

Nádoba s připraveným materiálem je uzavřena vodním zámkem nebo gumovou rukavicí s malým otvorem na jednom prstu položeným na krk. Nádoba je instalována v místnosti s teplotou vzduchu ne nižší než 18 a vyšší než 27 stupňů.

Proces kvašení trvá 1-2 měsíce. Konečné zrání jablečného moštu je indikováno nepřítomností bublin ve vodním uzávěru nebo padlé rukavici. V důsledku chemických reakcí v minulém období tekutina získala světlejší odstín a sraženinu. Velmi opatrně získaný jablečný mošt se nalije do destilační nádrže. Pokud sraženina spadne do destilovaného polotovaru, může během zahřívání hořet a zkazit chuť nápoje.

Recept na vysoce kvalitní kalvados doma zahrnuje dvojitou destilaci jablečné kaše. Domácí měsíční svíce jsou samozřejmě mizernou podobou průmyslových destilačních struktur, ale v dobré víře provádějí proces přeměny moštu na surový alkohol. První destilací se získá alkohol o síle 35 až 40 stupňů. Druhá destilace zvyšuje hladinu pevnosti na 70 - 80 stupňů. Zkušení domácí vinaři během druhé fáze destilace způsobí rozdělení výsledného alkoholu na frakce. Jak říkají, odřízli „hlavu“ a „ocas“ a ponechali pouze „srdce“. To se musí provést, aby se získal produkt s vyšší čistotou..

Další velmi důležitou fází výroby domácích kalvadosů je proces stárnutí. V průmyslové výrobě zraje značka jablka v dubových sudech. V domácím vinařském průmyslu není tento typ zařízení vždy k dispozici. Alternativou k dubovým sudům je skleněná nádoba nebo láhev naplněná dubovými kolíky. Pro proces zrání jablečné pálenky jsou vhodné pouze kolíky z dubu, jejichž průměr kmene je 25 - 35 centimetrů. Hobliny, kůra, piliny pro proces stárnutí alkoholu nebudou fungovat, protože obsahují velké procento tříslovin, které dávají nápoji hořkou pachuť.

Dubové kolíky o délce 10-15 centimetrů a tloušťce 5 až 8 centimetrů se umístí do připravených nádob a naplní se jablečným alkoholem. Před nalitím se surový alkohol zředí čistou filtrovanou nebo destilovanou vodou na 45 stupňů. Nádoba s obsahem je pevně uzavřena a ponechána zrát alkohol po dobu 6 až 12 měsíců.

Zralý nápoj se filtruje přes několik vrstev gázy a vaty. Výstupem je produkt jantarové barvy s příjemnou chutí a vůní. Domácí Calvados plní do lahví a pevně korekuje.

Každý domácí vinař má svůj vlastní recept na kalvados. Někdo přidává hruškovou šťávu při vytváření jablečného moštu, někdo snižuje proces kvašení pomocí kvasinek. O chuti a barvě, jak se říká ... V každém případě je domácí calvados jen domácí jablečnou brandy. Pravá francouzská Calvados se vyrábí pouze v Normandii. Znalci ušlechtilého alkoholu nikdy nedělají chybu při určování kvalitního nápoje. Výroba domácího alkoholu, který napodobuje kalvados, je zajímavou činností a dobrým způsobem, jak ušetřit rozpočet.

https://luxgradus.ru/sdelat-kalvados-doma.html