Jak vyrobit kalvados z jablek doma - jednoduchý recept na vaření

Calvados se vyrábí v Normandii ve francouzské provincii. Jedná se o silný alkoholický nápoj, jehož hlavní složkou jsou jablka. Základem procesu vaření je destilace jablečného moštu. Poté jablečné víno zraje v dubových sudech. Z jablek si můžete doma vyrobit nápoj podobný přirozeným calvadům.. Když však mluvíme o vaření kalvadosu doma, máme na mysli brandy, protože skutečné kalvadosy se vyrábějí pouze ve Francii.

Nejjednodušší recept

Podrobně zvažte každý krok vaření:

1. Vaření jablečný mošt. Vytlačte šťávu z jablek tak, aby bylo méně buničiny. Pro spřádání můžete použít gázový filtr. Důležité: čím méně masa zbývá, tím chutnější budou budoucí Calvados. Výsledný nektar je chráněn při teplotě místnosti na tmavém místě po dobu 24 hodin. Poté odstraňte pěnovou čepičku a opatrně bez spěchu vypusťte mošt ze sedimentu do fermentační nádrže. Instalujeme vodní zámek. Nádoba se přenese na tmavé místo a skladuje se při teplotě 20–25 ° C, dokud není fermentace ukončena (příznaky: sediment na dně, nápoj je světlejší, vodní zámek nedovolí bubliny několik dní). Poté nalijte mošt do destilační kostky (je důležité se nedotýkat sraženiny). V této fázi lze provést další filtraci tak, aby pevná část během hoření nespálila a nezkazila tak chuť jablečného nápoje.

2. Destilace. V tomto kroku získáme destilát z připraveného moštu. Potřebujeme měsíční svit. Během první destilace není nutné frakcionovat výtěžek. Je nutné vybrat celý produkt, dokud pevnost v proudu neklesne pod 30% objemových. Dále změříme sílu měsíčního svitu a určíme množství čistého alkoholu. Zředit měsíční svit vodou na asi 20% objemových. Provádíme opakovanou destilaci, vybereme části hlavy a ocasu. „Hlava“ musí být vybrána po kapkách s nízkým výkonem, poté zvýšit výkon a vybrat „tělo“ na 40% objemových. v proudu. „Tělo“ je hlavní část pro přípravu kalvadosu. Na výstupu bychom měli získat destilát o síle asi 75-80% objemových.
3. Výňatek. Doma Calvados obvykle zraje ve skleněných lahvích s dubovými kolíky. Dubové dřevo rozdělujeme na malé kousky (délka - 12 cm, šířka - 7 mm). Naplňte tyto kolíky vroucí vodou a nechte působit 10 minut. Poté vypusťte vývar a namočte ho ve studené vodě asi 20 minut. Poté musí být tekutina vypuštěna a dřevo vysušeno. Vložíme dubové kolíky do lahví a naplníme jablečným alkoholem, který musí být předtím naředěn na 45% obj. studená voda. Lahve pevně uzavíráme zátkami a na šest měsíců je ukládáme na chladné místo.
4. Filtrujte nápoj. Dokončený Calvados by měl být dobře filtrován vatovou vatou a gázou a poté plněn do lahví pro další skladování a spotřebu.

Na webu máme také článek: jak si vytvořit měsíční svit

Video recept

Toto video ukazuje recept na calvados z jablek:

Klasický recept

Tento recept je napodobením skutečných kalvados a nakonec získáme jablečnou tinkturu, kterou lze skladovat nejdéle 3 roky. Příprava alkoholu vám nezabere moc času a jsou zde také malé hotovostní náklady. Používají se všechny přírodní složky, takže takový alkohol je nejlepší možností ve srovnání například s běžnou vodkou. Tato metoda je vhodnější pro ty, kteří rádi experimentují s přípravou alkoholu i pro začátečníky vinaře.

K přípravě calvados z jablek potřebujete vodku (1 l), granulovaný cukr (200 g), jablka (2 kg), vanilkový cukr (10 g), vodu (150 ml).

Proces vaření:

1. Myjeme jablka, vyjmeme jádro a poté nakrájíme ovoce na malé kostky.
2. Vložte kostky do sklenice a posypte je vanilkovým cukrem.
3. Nalijte jablka do vodky a nechte stát asi 2 týdny na tmavém místě. Nádobu protřepávejte každý den..
4. Dostaneme kostky jablek, filtrujeme infuzi.
5. Sirup vaříme z vody a cukru (mělo by vařit asi 3 minuty, zatímco je třeba ho promíchat). Když se sirup ochladí na 25 ° C, smíchejte jej s tinkturou. Čekáme, až nápoj úplně vychladne..
6. Výsledný alkohol nalijte do skleněných lahví a pevně utěsněte.

Vůně výsledné tinktury bude podobná původní. Bude chutnat jako jablečná vodka se sladkou pachutí a obsahem až 35% objemových.

Takový jednoduchý recept vám umožní vyrobit jablečný alkoholický nápoj v krátkém čase, který lze konzumovat během rodinných svátků nebo při setkáních s přáteli.

Apple a hruška verze vodky nebo moonshine

Nyní zvažte, jak vyrobit kalvados z hrušek. Existuje dobrý recept, který vám umožní kombinovat jablka a hrušky, takže nakonec dostanete vynikající alkoholický nápoj se zvláštní chutí a vůní.

Calvados se obvykle vyrábí z měsíčního svitu, ale místo toho si můžete vzít obyčejnou vodku. Hlavní věc je, že v procesu výroby nápoje jsou dodržovány proporce.

Můžete si vyrobit brandy z jablek a hrušek z následujících přísad:

• hrušky (350 g);
• jablka (1,5 kg);
• voda (1 šálek);
• vodka (1 l);
• cukr (1/2 šálku);
• vanillin (1/2 šálku).

Proces vaření:

1. Nejprve umyjte ovoce, odstraňte jádro a nakrájejte maso na malé kousky.
2. Nakrájené ovoce položíme na dno nádoby (použijte 3-litrovou nádobu). Plody je třeba pokládat do vrstev: spodní vrstvou jsou jablka, horní vrstvou hrušky.
3. Poté nalijte vanilin do sklenice.
4. Pak naplníme nádobu s měsíčním svitem nebo vodkou, zakryjeme sklenici gázou a umístíme ji na odlehlé místo, kde nespadají sluneční paprsky.
5. Tekutina bude fermentovat přibližně 2 týdny. V tuto chvíli je třeba kontejner míchat každý den, aby se smísily ingredience..
6. Po určité době kvašení zfiltrujte tekutinu přes sýr, poté nalijte roztok do kastrolu a pomalu hořte..
7. Připravujeme sirup z cukru a vody (viz předchozí recept), nalijeme jej do pánve a necháme tekutinu na mírném ohni další půl hodiny.
8. Dále vařte calvados z jablek, ochlaďte a láhev.

Výhoda této metody přípravy je následující: bez ohledu na to, zda jste použili měsíční svit nebo vodku, nápoj se ukáže být aromatický a chutný.

Před pitím alkoholu se doporučuje ochladit na asi 14-16 ° C. Alkohol vyrobený touto metodou může být použit jako přísada k vytvoření koktejlů nebo je konzumován v čisté formě.

Destilace a konečná příprava

DŮLEŽITÉ! Podmínky uchování vůně - rychlá kvašení a destilace. Při skladování mladiny i v uzavřené nádobě zmizí vůně jablek. Zahájíme destilaci, aniž bychom čekali na vyčírení vinného materiálu.

Existují různé možnosti destilace. Velké francouzské podniky používají elektronicky řízené vakuové přístroje, aby se vyhnuly zahřívání surovin a tvorbě methylalkoholu.

Pro domácí destilaci mladiny se používají různé typy destilátorů. Je proto možné uvést pouze obecná doporučení. Nejlepší kalvados se získává odříznutím „hlav“ a „zbytků“ a během destilace mladiny a destilací surového alkoholu. V první fázi je spiritualita vybraného „těla“ 25–30% a ve druhé 50–65%. Při konečné destilaci se používá zpětný chladič..

Použití dvojité destilace vám umožní získat vysoce kvalitní destilát v sudu s jemnou, čistou chutí jablek na pozadí alkoholu. Hlavy a ocasy se pak dodatečně destilují na zpětném sloupci, čímž se získá rektifikovaný alkohol, který lze v budoucnu použít také k přípravě tinktur.

Míchání

Získaný destilát musí být před umístěním do dubového sudu ponechán ve skleněné nádobě..

Doma je zbytek dobře kombinován s mícháním. Tento proces lze vynechat, ale vinaři jsou si dobře vědomi, že je téměř nemožné vyrobit vysoce kvalitní alkoholické nápoje bez míchání. Proto se před plněním do nápojů přidává cukrový sirup, barvivo a kyselina citronová.

Chcete-li zlepšit chuť budoucího nápoje, můžete:

• Do destilátu přidejte sušené plátky antonovky. Jablka řádně připravená v elektrické sušičce přidají potřebné cukry, kyselost pro budoucí Calvados a zvýrazní vůni. Aplikační dávka je 10 gramů na litr kapaliny. Trváme na tom, že 2 dny ve skleněné míse, a pak to přetvoříme;
• Pro sladění v malém množství nápoje zředíme fruktózu rychlostí 15 gramů na litr a přidáme do nádoby;
• Abychom získali bohatší barvu a karamelovou notu, vytvořili jsme přírodní barvivo: přidáme trochu cukru do cukru (5 gramů na litr destilátu) a za stálého míchání zahřejte na nízké teplo, dokud se nezmění na krásnou tmavě hnědou viskózní hmotu. Vyjměte ji z tepla, ochlaďte, přidejte vodu rychlostí poloviny hmotnosti karamelové hmoty a zahřejte znovu, dokud se cukr nerozpustí..

Přidejte k nápoji barvu a nechte ji ležet ve sklenici po dobu dalších 2-3 dnů, po které jsme se vystavili.

Výňatek

Calvados zraje v dubových sudech od jednoho do čtyř let. Francouzské standardy jsou kategoričtější - nejméně dva roky.

Dubové dřevo dodává nápoju jantarovou barvu, vyváženost a plnou vůni.

Doma nemáte vždy po ruce dubový sud, takže se můžete obejít středně praženými dubovými štěpkami nebo 2 gramy na litr dubových kousků.

Technologie výroby Calvadosu, bez ohledu na to, zda se vyrábí doma nebo v průmyslovém měřítku, sestává z kroků, které jsou podrobně rozebrány v tomto článku: výběr vhodných surovin, kvašení jablečné šťávy, destilace, stárnutí a míchání.

Je důležité! Zájem o nápoj neustále roste, existuje řada „jednoduchých“ receptů na jeho výrobu, ale častěji je produkováno likéry, likéry nebo těžko určitelné produkty..

Vařte stejně chutné malina!

Jak pít a co jíst

Tady hodně záleží na značce jablečné pálenky a věku nápoje. Normané, kteří jsou tvůrci Calvadosu, dávají následující doporučení:

1. Brandy, jehož expozice nepřesahuje 4 roky, má dobrý vliv na trávicí systém člověka, takže 1 porce alkoholu by měla být 50-100 g.
2. Brandy je dobrý u stolu během přestávek mezi jídly.
3. Calvados, který má dobrou rychlost závěrky, by měl být podáván. jako digestiv (navzdory skutečnosti, že se vyrábí doma). Sklo by mělo mít silné dno a tvar tulipánu. Poté, co se do ní nalije brandy, je třeba tekutinu mírně zahřát ve vašich rukou, abyste si mohli vychutnat nepřekonatelnou vůni, a teprve poté ochutnejte calvados.
4. Odrůdy nápojů, jejichž síla přesahuje 50% objemových., lze kombinovat s dobrým doutníkem.
5. Calvados lze míchat s jinými nápoji, získat koktejl. Apple brandy jde dobře s tonikem.
6. Masová jídla lze použít jako svačinu., které jsou vyrobeny z ovocné omáčky. Pšeničný chléb, sýr, sladké pečivo, čokoláda, ovoce, zmrzlina jsou také dobré..

Calvados vyrobené doma se budou lišit od původního alkoholu vyrobeného ve Francii. Tento rozdíl však mohou cítit pouze opravdoví znalci jablečné pálenky. A pro většinu našich krajanů se taková brandy, vařená doma, bude jevit jako chutná a příjemná jako pravý nápoj. Vaši hosté nebo přátelé tedy budou moci vaši práci ocenit.

Tradice používání

Tento nápoj je pevně zakořeněn ve slávě vynikající trávicí pomůcky. Proto je Calvados po večeři opilý a Francouzi tvrdí, že je velmi vhodné mezi prvním a druhým chodem. Kromě toho se mladí kalvados často konzumují jako součást koktejlů a ostřílenější - jako nezávislý digestiv.

Calvados má šanci stát se oblíbeným nápojem osoby, která dává přednost silným alkoholickým nápojům se zvláštní vůní.

Používání vinných kvasnic

Chcete-li získat Calvados s jedinečnou kyticí, musíte si připravit:

• 40% sladkých jablek - dají pít alkohol a cukr;
• 40% hořkých a hořkých listů je zdrojem taninů;
• 20% kyselý - pro kyselost a svěžest.
• Někteří milenci přidají hruškovou šťávu, ne více než 10 - 15%.

Při třídění ovoce pro jablková vína je nejdůležitější odstranit veškeré shnilé a poškozené ovoce. Hniloba a plíseň budou mít na víno destruktivní účinek. Červí díry lze jednoduše řezat, nejsou nebezpečné pro mladinu.

Vaření kaše

Vinaři rozlišují dva režimy pro přípravu vinného moštu (rmut) - bílý a červený. Bílé schéma - kvašení šťávy probíhá bez olejového koláče. To se považuje za výhodnější. S červenou - šťáva je fermentována s olejovým koláčem.

1. Vymačkejte šťávu z umytých jablek, nakrájenou na plátky se slupkou a semínky.

DŮLEŽITÉ! Vylisovaná šťáva by měla okamžitě zahájit proces kvašení. Nádherná ovocná vůně čerstvé šťávy je rychle snížena díky kontaktu chemických látek, které jsou odpovědné za vůni, do vzduchu.

2. Přidejte do džusu kvasnice.

Předpokládá se, že nejlepší kalvados se získá na „divokých“ kvasnicích, tj. stačí to, že se dostane do šťávy z jablečné kůry. Zastáncové této metody říkají, že v Normandii nepřidávají kvasnice šťávu. Pokud si ale vzpomeneme, že tradice výroby tohoto nápoje není zdaleka nová, je zřejmé, že dřevěné sudy, ve kterých se šťáva a vesla potulují, se kterými se mísí, jsou hustě osídleny kvasinkovými koloniemi.

V naší praxi vede naděje pouze na divoké kvasnice k nepředvídatelné fermentační teplotě a kvalitě nápoje.

DŮLEŽITÉ! Používáme pouze vinné kvasnice určené pro kyselé ovocné suroviny.

3. Fermentovou nádrž uzavíráme těsněním vody a umístíme ji do místnosti s teplotou vzduchu ne vyšší než 20 stupňů;

Po třech dnech zkontrolujte obsah cukru. Pokud jsou ukazatele pod 20%, přidejte dextrózu a dobře promíchejte.

DŮLEŽITÉ! Nemůžete přidat řepný cukr, má na rozdíl od dextrózy, která je jedním z cukrů v jablkách, špatný účinek na chuť nápoje..

4. Uzavřete vodním zámkem a nechte k dokončení kvašení.

Asi po dvou týdnech je hořká, s mírnou kyselostí a příjemnou vůní rmutu.

Průmyslová výroba

Podniky vyrábějící Calvados ve Francii se nazývají lihovary. Největší je Boulard. Věk tohoto rodinného podniku je 170 let. Právě to přineslo nápoj na mezinárodní trh a ročně vyrábí asi tři miliony lahví.

Ale téměř v každé normanské vesnici je tato slavná brandy vyrobena z jablek a všude řeknou hostujícímu turistovi, že jejich Calvados je nejsprávnější. Přísně následují tradice, někteří pěstitelé vyrostou ve svých sadech až na 40 odrůd jablek! Stromy se vysazují smíšené tak, že již ve fázi sběru se získá směs s potřebným poměrem kyselého, hořkého a sladkého ovoce. Přednost se dává odrůdám s menšími jablky, jejichž vůně je považována za nejsilnější.

Pro destilaci se používá metoda dvojité destilace v kostkách typu Sharan a přímá kontinuální destilace.

Alkohol získaný po destilaci je ochutnáván a velitel rozhoduje o tom, který barel jej naplnit a kolik let to bude stárnout. Faktem je, že sudy jsou vyrobeny z dubových desek různého leštění, na nichž závisí jejich porozita a schopnost nasycení nápoje taniny.

Alkohol se vyrábí podobnou technologií téměř ve všech zemích, kde rostou vhodná jablka. Bulhaři to nazývají brandy, v Polsku je znám jako jablečný vinyak a Američané a Britové to nazývají Apple Jack. Znalci připomínají, že v SSSR se setkali s velmi hodným „zlatým podzimem“ Calvados, který mohl být ochutnáván pouze v degustačních místnostech.