Slavná francouzská brandy: cognac, armagnac a calvados
Brandy je obecně produkt destilace jakékoli ovocné šťávy. Nejznámější francouzskou brandy je koňak - destilát bílého hroznového vína ze stejnojmenné oblasti. Paleta alkoholu v zemi se však neomezuje pouze na koňak.
Menu
Další neméně hodný zástupce brandy Francie je Armagnac. Stejně jako jeho slavnější protějšek je nápoj vyráběn na základě bílého vína a pojmenován podle oblasti produkce. Oba nápoje jsou jak vintage (od sklizně jednoho roku), a míchané (směs alkoholů různých stárnutí), míchané jsou mnohem běžnější. Přes zjevnou podobnost však mají koňak a Armagnac mnoho rozdílů.
| Koňak | Armagnac | |
| Odrůda hroznů | Uni Blanc | Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc |
| Destilace | Double | Svobodný |
| Destilační aparatura | Charente Alambik | Armagnac Alambic nepřetržitý |
| Výňatek | Minimálně 2 roky | Není vyžadováno, pokud je nápoj od 1 roku, nápoj již dostává status VS (Very Special). |
| Materiál hlavně | Dub z Limousinu nebo Tronse | Dub dubový |
| Kytice | Květinové vanilkové tóny, sušené ovoce, ořechy, kůže, pryskyřice, koření. | Sušené ovoce, karamely, lékořice. |
| Provincie | Koňak | Armagnac |
| Sláva | Po celém světě | Více ceněné ve Francii. |
Koňak (koňak) - vizitka Francie. Region Cognac se nachází na západním pobřeží Atlantiku v severní části Bordeaux a je rozdělen do 6 zón: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Nejlepší vzorky brandy jsou vyráběny v prvních dvou. Téměř každá značka koňaku je směsí alkoholů různých plodin a terroirů (geografické zóny s jedinečnými půdními a klimatickými podmínkami). I takzvané „vintage“ odrůdy se stále mísí z různých sudů. Období stárnutí ušlechtilého alkoholu začíná od dvou let, ale častěji je to 4-5 let, věk některých vzorků dosahuje 20 a více let.
Armagnac o dvě století starší než koňak (objevil se v XV. století a jeho slavnější bratr - pouze v XVII). Jak název napovídá, nápoj se vyrábí v regionu Armagnac, v provincii Gascony, v jihozápadní Francii. Region je rozdělen do tří zón: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.
Díky jediné destilaci je Armagnac aromatičtější, ale také méně jemný, v chuti nápoje se ostře objevuje alkohol. Obvykle se jedná o směs několika lihovin z různých plodin, zón, sudů, ale millesimny (vintage) verze jsou běžnější než koňak.
Pro značení a klasifikaci Armagnacu se používá koňakový systém, pouze se nepoužívá tak přísně:
- VS - Velmi zvláštní, od 2 let;
- VSOP - Very Superior Old Pale, od 4 let;
- XO - Extra Old, od 6 let;
- Hors d´Age - od 10 let.
Neočekávaně Armagnac obvykle obsahuje kořenější, tedy dražší alkoholy než koňak. Francouzi říkají, že dali svět koňaku a Armagnac na oplátku - a vyhráli.
Jiné francouzské brandy
Destiláty vína vyrobené ve Francii, ale mimo oblasti Cognac a Armagnac, se jednoduše nazývají brandy a nemají status názvu chráněného původem. Nejčastěji se destilují v kontinuálních kostkách a stárnou v dubových sudech (přesná doba expozice závisí na výrobci). Hotové alkoholy jsou často zředěny vínem, hroznovou šťávou, smíchány s jinými pálenkami, včetně koňaku. Některé značky dokonce používají extrakt z koňaku, ačkoli k tomu nemají právo..
Calvados
Calvados je další slavný zástupce francouzské brandy, ale poněkud izolovaný, protože se vyrábí destilací jablečného vína, nikoli hroznového vína. Někteří pěstitelé fermentují nejen jablka, ale také hrušky. Na rozdíl od koňaku a Armagnacu je to relativně mladý nápoj - první zmínka o Calvadosu byla nalezena v XIX století a průmyslová výroba začala až o 100 let později. Jakýkoli vzor vydaný před šedesátými léty je považován za ročník..
Stejně jako koňak, Calvados podstoupí dvojitou destilaci v měděné alambike. Oblast výroby nápojů: Calvados platí d’Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Klasifikace jablečného destilátu je podobná koňaku, ale s určitými rozdíly:
- Trois Étoiles - tři hvězdy (jinak se říká - tři jablka), ve věku od dvou let, sloužily jako aperitiv, s ledem a sódou.
- VO - Very Special, výňatek ze tří let, sloužil stejným způsobem jako předchozí verze.
- VSOP - Very Special Old Pale, ve věku od čtyř let, se podává v čisté formě po jídle, svačině se sýrem nebo sladkostí.
- Hors d´Age - výňatek ze šesti let, podávaný jako strava ve své nejčistší formě, nekousejte.
Slavné značky francouzské brandy
Koňak: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, výběr Olivier Blanc, Croizet, Salignac atd..
Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle atd..
Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage a kol..
Další Brandies: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch et al..
Jak pít brandy z Francie
Francouzské hroznové pálenky se pijí převážně před jídlem nebo po jídle, aby se zlepšila chuť k jídlu a trávení. Koňakové sklo je v dlaních mírně zahřáté, takže se aroma lépe otevírá. Voda i led pouze zkazí chuť nápoje.
Calvados se naopak může chladit kostkami ledu.
Síla všech ovocných destilátů je nejméně 40% objemových, Armagnac je obvykle o něco silnější, jeho stupeň může dosáhnout až 50% objemových..
Populární brandy koktejly
Sidecar. Jeden a půl dílu koňaku, 1 díl trojnásobku sec, 5 dílů čerstvě vymačkané citronové šťávy. Vše smíchejte v třepačce naplněné ledem a podávejte s plátkem citronu.
Metropolitní. Jedna a půl části hroznového brandy, 1 díl sladkého vermutu, 1 díl cukrového sirupu, pár kapek angostury. Vše smíchejte v třepačce s ledem, podávejte v chlazené sklenici martini.
Hot Todddy. Nalijte med do hrnku na koktejl kávy tak, aby zakrýval dno. Přidejte 30 ml brandy (hroznů nebo jablek), vymačkejte šťávu ze čtvrtiny citronu. Nalijte 200 ml vroucí vody. Míchejte, přidejte skořici, hřebíček, muškátový oříšek.