Calvados lecompte (lekont) - vlastnosti a druhy nápojů

Calvados Leconte (Lecompte) lze nazvat nápojem bohém a vysoké společnosti, ale vždy tomu tak nebylo. Obecně byl calvados zpočátku docela levný, byl připraven pro chudé a sloužil v nejjednodušších tavernách. A Lecon není výjimkou.

Byla to značka, která se začala vyrábět na konci 19. století, ale v té době to byla jen „jedna z Calvados“ z pozůstalosti Notre-Dame de Curson. V roce 1923 získal výrobu, včetně sklepa, Alexander Leconte, který zahájil experimenty s mícháním a dal značce své jméno..

Calvados

Je pravda, že jeho činnost netrvala dlouho - velmi brzy se vinařství stalo majetkem rodiny se jménem Pellerin. Noví majitelé překvapivě nezměnili značku, i když to byli oni, kteří dokázali přivést kvalitu nápoje na zcela novou úroveň. To bylo pod Pellerins že Calvados Lecompte se stal prémiovým nápojem a stal se slavný po celém světě..

A nyní mnoho zástupců tvůrčí elity, politiky a podnikání neváhá přiznat svou lásku k velkolepému Calvadosu a patos a bohémské bary hrdě zahrnují Lecompte do svého vinného lístku.

Rozsah domů Lecompte je dostatečně široký, ale samotnou výrobu nelze nazvat ve velkém měřítku - a to je jeden z faktorů, které ovlivňují „kus“ a jedinečnost každé láhve..

Stejně jako před sto lety jsou všechny technologické operace prováděny ručně a zkušení ochutnávači a odborníci přísně kontrolují kvalitu produktů v každé fázi. Hotový Calvados je balen do originálních tmavých lahví se značkovým oranžovým štítkem a odeslán svým zákazníkům..

Mimochodem, byl to právě Leconte, kdo upřednostnil Isadora Duncan, Thomas Eisenhower a Ernest Hemingway před jinými nápoji. A teď se můžete připojit k takové vznešené společnosti!

Zobrazit více

zobrazeno 15 z 19

Historie vinařského domu Lecompte začala v 90. letech 19. století, kdy malá francouzská společnost ve městě Notre-Dame de Courson začala vyrábět tradiční nápoj zvaný calvados. Calvados byl v té době neuvěřitelně populární, byl opilý a sloužil v každé hospodě a byl velmi levný.

Náklady však byly zcela v souladu s kvalitou, protože Calvados neměl ani zajímavou kytici, ani mnohostrannou chuť. Postupem času společnost změnila několik majitelů, získala jméno a obchodní jméno. A začaly se uvolňovat nejlepší kalvadosy na světě - přesně tomu věří znalci tohoto úžasného nápoje..

Calvados Leconte je nejlepší digestiv, lze jej podávat s dezertním stolem v kombinaci s kávou, čokoládou a ovocem.

V našem obchodě si můžete koupit Calvados Leconte. Calvados Leconte, jehož cena je v prémiovém segmentu, bude skvělým doplňkem slavnostního stolu, je to také vynikající dárek. Věnujte pozornost také dalším stránkám našeho katalogu, kde je zastoupena Calvados: Christian Drouin, Lemorton, Pere Magloire .

Calvados Lecompte Originel

O Calvadosu - jablečné brandy, které se vyrábí ve francouzském regionu Normandie - jsem již psal více než jednou (například zde a zde).

Je to příjemný a zajímavý nápoj, který Francouzi pijí mnohem častěji než známý koňak. Bohužel, calvados je v Rusku téměř neznámý a je docela obtížné ho koupit. Ale můžete.

Lecompte Originel, který bude probrán níže, je také možné se od nás dostat, pokud si budete přát.

Trocha teorie a historie

Lecompte se nachází v oblasti Pays d`Auge, někteří lidé si cení Calvados nad ostatními..

Dovolte mi, abych vám připomněl, že výrobní oblast Calvados pokrývá většinu Normandie a je rozdělena do tří označení (subregion, pokud chcete).

Pays d`Auge je jen jednou z těchto výzev a ta stará: v roce 1942 získala status AOS. Na mapě je tato oblast zvýrazněna červeně..

Pays d`Auge Appeals má přísná pravidla, která musí výrobci dodržovat. Destilace se tedy musí provádět dvakrát a výsledné alkoholy musí zrát v dubových sudech po dobu nejméně dvou let..

Všechny alkoholy jsou kontrolovány. Pokud jde o suroviny - v případě calvados jde o jablka a někdy i hrušky - producenti musí použít nejméně 70% sladkých, kyselých nebo hořkých jablek..

Jablečný mošt se vyrábí z jablek (rmut, zhruba řečeno), který se pak destiluje.

Podnik Lecompte (přesněji přímý předchůdce této ekonomiky) byl založen na konci 19. století a zpočátku se zabýval nejen calvadosem, ale také dalšími nápoji, včetně vína.

V roce 1923 se však Alexander Leconte rozhodl zaměřit výhradně na Calvados..

Rozsah výroby byl zpočátku velmi skromný, ale ve druhé polovině XX. Století výrazně rostl a Calvados Lecompte se začal prodávat v mnoha zemích po celém světě. Postupně přišel do Ruska.

Lecompte dnes samozřejmě nabízí velmi širokou škálu kalvados. Originel je nejjednodušší a nejskromnější ze všech - kromě toho zahrnuje sortiment farmy Calvados 5 let, 12 let, 18 let, 25 let, jakož i speciální možnosti vyrobené ve velmi omezených edicích: 1988, Multi-Vintage, Secret.

Calvados Lecompte Originel je vyroben z velmi mladých alkoholů, jejich věk je asi tři roky. Toto je zhruba kategorie VS, ačkoli tento výrobce tuto terminologii nepoužívá. Pevnost je 40% objemových. Ke stárnutí se používají sudy z portů a sherry. Destilace se provádí dvakrát.

Osobní dojmy

Barva Calvados Lecompte Originel je spíše bledá, slámově zlatá. Vůně je jednoduchá, ale docela harmonická, s tóny sušených jablek a koření. Chuť je také jednoduchá a docela jemná. Středně dlouhý povrch se stejnými tóny jablek a bylin.

Obecně je Lecompte Originel poměrně elegantní kalvados na základní úrovni. Není v tom nic zvláštního, je to nuda, není třeba mluvit o potěšeních. Nelze jej však nazvat nepříjemným nebo špatným..

Kde koupit a kolik

Stejně jako téměř každý jiný Calvados je i v ruském maloobchodě obtížné najít Lecompte. Častěji najdeme Calvados Pere Magloire, ale je také prezentováno pouze ve velkých obchodech (některé Crossroads a Auchans). Lecompte se děje pouze v obchodech s alkoholem, například ve WineStyle.ru, Wine-Butik.ru, Lavkavin.ru, Alta-Vina. Láhev Lecompte Origel s kapacitou 0,7 litru stojí 2 až 2,5 tisíce rublů.

Kromě toho lze tento Calvados ochutnat ve Free Baru (Moskva, Pokrovka 21-23 / 25, s. 1). Tam to stojí jen 250 rublů na porci 40 ml. Calvados obecně (volitelně Lecompte) je také zastoupen na kartách řady dalších ruských barů, ale obvykle to stojí výrazně více (obvykle 350-450 rublů na 40-50 ml.).

Mimochodem, Lecompte Calvados je jedním z nápojů nabízených na letech Air France..

Jak pít

Calvados Lecompte Originel, stejně jako další VS brandy (tj. Velmi mladí), lze pít jako aperitiv, před jídlem - chlazený (někdy ledem) a v malém množství (asi 30-50 ml). Normané to někdy vypijí během vydatného oběda mezi jídly. Tato tradice se nazývá Normanova díra..

Kromě toho je Calvados často opilý na digestivu, třebaže VS není zcela „trávicí“ kategorie, řekněme to. Pokud Calvados podáváte jako digestiv, musí být trochu ochlazený: až asi 20 stupňů. Pokud jde o brýle, můžete použít brandy-bellied brýle pro brandy / koňak.

Konečně, Calvados kategorie VS lze použít v různých koktejlech. Je samozřejmě lepší nezasahovat do Coca-Coly nebo džusu, ale dělat něco pokročilejšího a zajímavějšího..

Cider a Calvados v moskevských restauracích

Jablečný mošt dělat v mnoha zemích Evropy a Severní Ameriky.

Nejslavnější jablečný mošt z Francie (Normandie, Bretaň, Baskicko) a Španělska (Asturie, Baskicko).

Existují také farmy a společnosti vyrábějící mošt ve Velké Británii, Německu, Rakousku, Švýcarsku, Belgii, Kanadě, USA a dokonce i v Rusku. Mimochodem, v německy mluvících zemích je jablečný mošt znám pod názvem „apfelvayn“ a „most“.

Existuje několik druhů jablečného moštu, v různých zemích jsou označeny odlišně.

Druhy jablečného moštu ve Francii. Podle obsahu cukru: sladký mošt (cidre doux, až 3% obj.), polosladký jablečný mošt (cidre demi-sec, 3-5% obj.), suchý mošt (cidre sec, ne méně než 5% obj.

) „Šumivým“ (obsahem oxidu uhličitého) se cidery nerozdělují šumivý mošt (cidre petillant - obsah oxidu uhličitého nejvýše 2,5 atm.) a jiskřivý mošt (cidre mousse, cidre bouche - obsah oxidu uhličitého více než 2,5 atm.) a šumivý jablečný mošt se plní do lahví jako šampaňské.

K dispozici je také opevněný jablečný mošt - pommo (Pommeau) .Pear Cider Poiret (poiré, anglicky - perry, perry).

Druhy jablečného moštu ve Španělsku. Silent (Sidra Natural Tradicional) se nalije do malých lahví jako pivních lahví. Šumivý mošt (Sidra Espumosa) se plní do lahví jako šampaňské. Filtrovaný mošt (Sidra de Nueva Expression) se plní do lahví jako víno.

Měli bychom také zmínit kanadské jablečný mošt (ice cidre), které se vyrábí ze zmrazených jablek pomocí technologie blízké způsobu výroby ledového vína.

Calvados (Francouzská jablečná pálenka) se vyrábí pouze ve francouzském departementu Ozh. Nápoj se získává dvojnásobnou destilací moštu. Například mladý Calvados Dobře - s expozicí kratší než dva roky si zachovávají jasnou vůni a chuť čerstvých jablek a jejich barva je světlá, zlatožlutá. V.S.O.P.

- Calvados, zraje nejméně čtyři roky, - tmavě zlatá barva, jemné odstíny dubu se spojují s osvěžujícími ovocnými tóny.

Zralé Calvados (XO - se stárnutím nejméně 10 let, ve věku 15 a 20 let) jsou neobvykle krásné - jsou již jantarové, někdy dokonce lehké rubínové, a ve své bohaté kytici jsou zachyceny různé tóny: pečené jablko a vanilka, káva a koření, čokoláda a opékané mandle.

V jiných regionech Francie a dalších zemích nese silný jablkový alkohol jiná jména - francouzština aux de cider (eaux-de-vie de cidre), o de vie de pom (eau-de-vie de pomme), americký applejack (applejack), slovensky jabłowice (jablkovice), bulharsky yablkova (pohled brandy) atd..

Feed. Sladký mošt pít s různými pečivo, palačinky, palačinky, suché Hodí se ke hře, sýru a mořským plodům. Mladí calvados Je obvyklé pít jako aperitiv, digestiv nebo mezi jídly. U předkrmů a zejména hlavních chodů není Calvados přijímán.

Je to dobré samo o sobě a harmonizuje se pouze se sýry, zejména s těmi normanskými: jemný hermelín, pikantní livaro, voňavý pon`vec. Ve věku Calvadosu pijí zpravidla po jídle, v žádném případě v jednom doušku, pouze v malých doušek.

Avšak „jednodušší“ silné jablečné nápoje (jablečné pálenky nebo brandy) lze vypít do jednoho douška..

Všechno, co jste chtěli vědět o Calvadosu, ale báli jste se zeptat

Myslíš, že je to jablková pálenka nebo koňak? Tam to bylo.
Originál převzat z asaratov Vše, co jste chtěli vědět o Calvadosu, ale báli jste se zeptat ...

Upřímně řečeno, před cestou do Normandie jsem opravdu nevěděl, co je Calvados..

Věděl jsem jen, že se jedná o silný nápoj vyrobený z jablek. Když jsem však navštívil slavné francouzské výrobce Calvadosu, nadechl se vůní sklepů, mluvil s lidmi, v jejichž rukou se tento nápoj narodil, moje znalosti o něm se výrazně rozšířily.

Spěchám s vámi o ně podělit.

První záznamy Calvadosu v literatuře sahají do roku 1510. roku. V dnešní době je Calvados názvem celé třídy silných nápojů (stejně jako koňak, Armagnac, brandy atd.). Stejně jako většina francouzských regionálních produktů s jedinečnými tradicemi podléhá Calvados pravidlům Appellation d’Origine Contrôlée..

Calvados Lecomt (Lecompte). Pevnost 56 °. Jen z barelu.

Celkem existují tři odvolání: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge a Calvados Domfrontais. Tyto tři výzvy mají přísné zeměpisné hranice. Proto je v nich Calvados možné vyrábět..

V jiných případech to nebude calvados, ale jablečné brandy, jablečné brandy, apple moonshine nebo absolutně jakékoli jiné jméno, ale ne calvados.

Jablečnou pálenku, která se vyrábí ve Francii, ale někde poblíž Paříže, již tedy nelze nazvat calvados.

Cellar Master Lekomte (Lecompte) a Boulard (Richard Boulard) Richard Prever ukazuje mapu odvolání.

Zajímavý fakt: ve Finsku začali vyrábět silný nápoj z jablek pod souhláskou „Almados“. V současné době probíhá soudní řízení mezi Asociací producentů Calvados a výrobcem almados. Finští výrobci se proto pravděpodobně rozhodli parazitovat na popularitě Calvadosu.

Zvažte Calvados Pays d’Auge Appeal. Vyrábí nejlepší kalvados takových slavných značek jako: Per Magloire (Père Magloire), Boulard (Boulard), Lecomt (Lecompte).

Zde se Calvados vyrábí podle velmi přísných pravidel: výhradně z jablek (bez přidávání hrušek), jablečný mošt je fermentován nejméně šest týdnů a poté podroben dvěma destilačním procesům, Calvados zraje v dubových sudech po dobu nejméně 2 let.

Balíček Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) v hodnotě 2 400 €. Fotografie samotného Calvadosu na konci článku.

Při každé produkci je nejdůležitější osoba, která je zodpovědná za kvalitu nápoje. Při výrobě Calvadosu - to je pán sklepa. Doprovází Calvados ve všech fázích produkce, od okamžiku kvetení jabloňových sadů až po plnění hotového nápoje do lahví.

Jean-Luc Fossey - sklepní mistr Père Magloire.

Pro výrobu calvados používejte speciální odrůdy jablek. A nejedná se o stolní odrůdy. Jednoduše je sníst nebude. Jablka Calvados jsou malá a velmi voňavá. Podle chuti jsou jablka rozdělena do čtyř skupin: hořká, kyselá, sladká a kyselá. Spojením těchto chutí získají ochutnávky živé a jedinečné chutě calvados.

Ve slunném roce obsahují zralá jablka více cukru, což znamená, že calvados bude silnější. Zralost a kvalita jablek je určena reakcemi speciálních enzymů, které kapají na maso nakrájeného jablka. Když už mluvíme o kvalitě, jsou i jablka a jabloňové sady testovány supervizory Asociace producentů Calvados.

Starověký mechanismus pro drcení jablek (Per Magloire Museum).

Po sklizni jablek jsou drcená a vymačkaná šťáva. Jablečný koláč zbývající po extrakci není vyhozen, ale usušen a odeslán na výrobu kosmetiky.

Jablečná šťáva (jablečný mošt) je fermentována po dobu nejméně 6 týdnů a bez přísad (cukr, kvasnice atd.). V procesu kvašení (kvašení) se jablečný mošt nezahřeje, všechno se děje pod vlivem přirozených teplot.

Po kvašení jablečného moštu se odešle do velmi důležitého procesu - destilace.

V označení Calvados Pays d´Auge existuje 60 dvojitých destilačních přístrojů (Charente typ alambic, stejný jako pro výrobu koňaku). Největší lihovar patří k nejstarší značce Père Magloire.

Objem destilační krychle pro mošt je zpravidla 2500 litrů. Proces dvojité destilace trvá asi 12 hodin. Destilace celého moštu trvá od listopadu do jara. Po první destilaci se získá tzv. „Nízká voda (drobná voda)“ o síle 28 stupňů.

Při sekundární destilaci se odřízne „hlava“ (počáteční výstup alkoholu) a „ocas“ (konečný výstup alkoholu). Calvados se stává pouze „srdcem“ druhé destilace s ovocnou vůní a silou 70 stupňů. „Hlava“ a „ocas“ se destilují novým moštem.

Čerstvě vyhraný Calvados získá věk „00“. K získání 1 litru kalvadosu je zapotřebí 14 litrů jablečného moštu, které se získává z 20 kg jablek.

Calvados stárnutí se vyskytuje ve speciálně připravených dubových sudech. Pro výrobu sudů se používá pouze jádro 100letých dubů Norman nebo 100letých dubů z území Cognac.

Před použitím je sud ve vzduchu po dobu 3 let, takže hořké taniny jsou zvětralé ze dřeva, a pak je sud spálen zevnitř, aby nápoj získal kouřové aroma. Tloušťka stěny hlavně je 3 cm.

Mistři speciálně vybírají takové dřevo na barel, do kterého vniká vzduch a Calvados „dýchá“, protože Expozice Calvadosu nastává v důsledku kontaktu alkoholů se vzduchem pronikajícím póry dubového sudu. Z tohoto důvodu je nevyhnutelné odpařování calvadosu, což činí 2% ročně.

Jak mi řekl mistr sklepu Prevel z Lecompte, jejich účetní označil tyto ztráty za „ďábelský podíl“. Zbytek nazýváme „podíl andělů“.

Všichni Calvados slaví své narozeniny 1. července. Pamatujete, výše jsem zmínil, že čerstvě vyhrávaný Calvados je ve věku „00“? První den v červenci tedy Calvados získá věk „0“..

A pak, ve stále větší míře, 1. července se věk calvados v sudech zvýší o 1 rok. Například plodina jablek byla sklizena na podzim roku 2013. Po destilaci moštu získal Calvados věk „00“. 1. července 2014 oslaví tento Calvados věk „0“.

1. července 2015 bude mít 1 rok a tak dále. 1. července 2024 bude mít 10 let.

Věk calvadosu lze určit podle barvy: čím tmavší je barva nápoje, tím vyšší je aroma: čím méně výrazná je chuť jablek a výraznější dřevité tóny, tím vyšší je calvados z hlediska olejnatosti: čím zralejší je Calvados, tím delší a pomalejší stéká po stěnách skla.

Barva Calvadosu se mění v závislosti na jeho věku. Zleva doprava: z čerstvě vyhraných bezbarvých kalvadosů na 20 let.

Stárnutí Calvadosu najdete na etiketách lahví, do kterých se nalije. Výraz uvedený na etiketě znamená, že každý z alkoholů obsažených v tomto kalvadu má dobu stárnutí alespoň.

• Fine, Trois etoiles („Three Stars“), Trois pommes („Three Apples“, French) - stárnutí v sudu po dobu nejméně 2 let;
• Vieux-Reserve - nejméně 3 roky;
• V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - nejméně 4 roky;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d´Age, Age Inconnu - nejméně 6 let;
• Věk 12 a 15 let - alespoň stanovený počet let;
• 1946, 1973 - pro ročník Calvados označuje rok, ve kterém Calvados slavil 1. července.

Výjimkou je Calvados Père Magloire X.O. - Udržuje se déle než 10 let (to je rys značky). Byl to on, kdo jsme nedávno pil s přáteli, a všichni jednomyslně dospěli k závěru, že Calvados, i když silný, ale velmi aromatický nápoj.

Má výraznou ovocnou chuť, vanilkovou vůni, někdo slyšel čokoládové tóny, květinové a medové tóny, chuť mandlí, bobule, karamel.

Poznamenávám, že čím déle zahříváte sklenici s Calvadosem v ruce, tím více se otevírá její vonný kytice, vdechování, které je také samostatným potěšením.

Závěrem chci říci, že je nejlepší a nejprávnější pít kalvados ze speciálních sklenic pro kalvados, které mají tvar tulipánu a tlustého dna.

Ale pokud nemáte, pak brandy brýle jsou nejlepší (i když to není správné). Calvados se podává při pokojové teplotě (tj. Není speciálně zahříván nebo chlazen).

Mladý Calvados se pije před jídlem jako aperitiv a více kořeněný pomalu ochutnává po jídle jako digestiv. Vlevo je standardní sklo pro Calvados, vpravo pro profesionální ochutnávání Calvadosu.

O něco později uděláme fotografické exkurze do lihovaru Père Magloire, Boulard, Lecompte a já si o každé značce promluvíme zvlášť. A pro dnešek všechno o Calvadosu. Doufám, že jsem vás příliš neunavil a tento článek byl snadno a zajímavě čitelný..

Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) v hodnotě 2400 €.

Distillery Lecompte

zarajskyLecompte Ditilleria byl založen Alexander Leconte a sahá až do roku 1923, takže ve srovnání s jinými lihovary vypadá relativně „mladě“. :)) Nejúžasnější věc je, že lihovar vypadá jako stará usedlost, ale nikoli průmyslová výroba.

Je možné, že Lecompte Calvados je vytvořen v tak teplém, domáckém prostředí a vedl k tomu, že v tak relativně krátké době se stal na stejné úrovni jako ostatní přední výrobci. Alambiki jsou v této malé budově u vchodu do panství.

Alambiki lihovaru Lecompte není tak velká jako v lihovaru Pere Magloire, o kterém jsem psal předchozí příspěvek.

Ano a Lecompte vyrábí mnohem méně calvados (500-600 tisíc lahví ročně), ale přesně to je v případě, kdy kvalita pokročí v kvantitě. Zde se setkáváme s mistrem sklepa Richardem Prevelem. Monsieur Richard vyrábí calvados více než 30 let a je také mistrem sklepa Palírna Boulard, o které budu zítra mluvit.

Nevím, jak se máte, ale když se podívám na alambiki, mám silné spojení s UFO :))) Všechny sklepy Lecompte nejsou příliš velké. Zde se vejde pouze 20 barelů.

Téměř všechny naše otázky týkající se nuancí výroby kalvadosu šly včera s majitelem sklepa Distillery Pere Magloire :)) tak téměř okamžitě začneme ochutnávat ve sklepech Lecompte :))))).

Velkorysou rukou nalije na brýle s dekádou věku jantarovou tekutinu. Lecompte je snad jediný sklep s relativně novými sudy. Ve zbytku jsou sudy velmi staré, jako by to mělo být pro dvojitou destilaci kalvados. Mmmmmmmm ... Kiffffff .......

Tady jsou všechny sudy natřeny ráfky, což znamená, že nejsou starší 50-60 let. - Monsieur Richarde, proč potřebujete džbán? - Co byste chtěli nalít kalvados ze sklenice, pokud někdo nedokončí?.

Jo! Shchassss !!!! Calvados? Vylejte? Ano, jsem ty !!!!!!!!! Naši bloggeri Calvados nelévají!

Někteří dokonce dychtili po cinkání sklenic, za něž je Peter krutě zbil loviginTvrdá Dimka p_i_f tvrdil, že v Oděse se Calvados rozhodl ochutnat ze dvou sklenic, aby „pocítil rozdíl“ :)))
Tento sklep je tak malý, že uvnitř toho místa je dost jen pro mistra. A stále je zde před námi sklep ... A znovu ochutnávka. Tento Calvados je 38 let. Byl jsem zvědavý, jak nalít Calvados z jednoho barelu na druhý a pořád jsem se rozhlížel, abych našel čerpadla. štěstí. Čerpadla jsou velmi malá, ale s takovými objemy docela spravují. Poslední a největší sklep Lecompte ... Tyto sudy jsou staré asi 100 let! Abych byl upřímný, pokud mluvíme o podobných kalvadech (podle věku), měl jsem Lecompte nejraději.

Zítra budu hovořit o třetím lihovaru Boulard a poté na samostatném příspěvku se pokusím popsat chuťové kvality každého Calvadosu, které jsme měli možnost ochutnat.

Ochutnávka Calvadosu

Když jsme se konečně vypořádali s celou sklizní jablek, které nám tento rok poskytly jabloně Omsk, vzpomněli jsme si na Calvados.

Co je Calvados? Calvados - francouzský jablečný nebo hruškový brandy, silný alkoholický nápoj (40˚), získaný destilací jablečného nebo jablkového a hruškového moštu. Jablečný mošt je nízkoalkoholický nápoj o síle 4–6˚, který je výsledkem přirozeného kvašení jablečné nebo hruškové mladiny.

Co s tím hruška souvisí?

Calvados je ovládán původem a má kategorii AOC - Appellation d`Origine Contrôlée. Podle dekretů z roku 1942 lze jméno Calvados nosit u nápojů vyrobených v departementech Normandie, Bretaň a Men..

Druhá z těchto vyhlášek rovněž stanovila požadavky na výrobu kalvadosu v oblasti Pey d`Ozh. Právě v této oblasti vyrábí Calvados 100% jablek, ve zbývajících odvoláních je povoleno 5 až 15% hrušek.

Mohou být přidány jak ve fázi výroby směsi pro fermentaci, tak smícháním hotového moštu.

Co je to označení?

Jedná se o region nebo oblast, ve které se výroba nachází. Konečný systém odvolání způsobilých označit slovo Calvados byl zakotven v zákoně v roce 1946. Jsou pouze tři.

AOC Сalvados je nejrozsáhlejší označení určené pro nápoje vyrobené v Normanském háji (Besen, Domfronte, jižně od kanálu La Manche). Calvados Pays d´Auge je nejprestižnější označení v oblasti Pays d´Auge, zde jsou nejpřísnější požadavky na technology.

Calvados du Domfrontais - označení zvýrazněné v roce 1997, nejmladší.

Jak číst datum exspirace na štítku?

Expozice obvykle trvá 2 až 10 let, ale stává se mnohem déle.

Dobře, Trois etoiles, Trois pommes jsou psány na etiketě - a to znamená, že stárnutí v sudu trvalo nejméně dva roky, Vieux, Reserve - nejméně tři roky, Very Old, Vieille Reserve - nejméně čtyři, VSOP - Very Superior Old Pale - nejméně pět, Extra, XO - Extra Old, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - nejméně šest.

Někdy uveďte přesný počet let stárnutí.

Boulard grand solage Sestavení jablečných alkoholů od 3 do 5 let, z Calvados du Pays d`Auge Appeal. Barva - jantarově zlatá, s měděným leskem.

Vůně je vyvážená, s čistým jablečným duchem, charakteristická pro Calvados Pei d`Ozh, s tóny dubu a vanilky. Chuť je ovocná, plná a elegantní. Cíl je dlouhý a velmi příjemný. Tento nápoj bude sám o sobě harmonický mezi jídly během oběda (pro zlepšení trávení), také vypadá dobře v koktejlech.

Pere Magloire VSOP Tento Calvados se vyrábí v Calvados du Pays d´Auge Appellation. K vytvoření této směsi použijte překvapivě lehké a aromatické lihoviny zrající v dubových sudech po dobu nejméně čtyř let..

Barva je zlatá. Vůně je komplexní, s převahou odstínů okvětních lístků jablek a vanilky. Chuť je jemná a elegantní, vždy je přítomno jablko. Povrch je dlouhý a teplý..

Hodí se jako digestiv, zejména ve společnosti francouzských sýrů.

Lecompte Age 5 ans Palírna Lecompte byla založena v roce 1923 v srdci Normandie - města Notre Dame de Courson, v centru Pays d`Auge. Shromáždění pěti a šesti letých jablečných lihovin Calvados du Pays d´Auge.

Barva - světle zlatá s mírným jantarovým leskem. Vůně je jemná a jemná. Chuť je ovocná a velmi lehká. Pachuť je příjemná a lehce vanilková. Calvados Lecompte bude dobrý uprostřed jídla a na aperitivu a na digestivu.