Brandy calvados boulard (calvados bulard) - vlastnosti a druhy rafinovaného nápoje

Všichni víme velmi dobře a mnozí z nás ochutnali takový známý nápoj jako koňak. Jeho domovinou, která je známá všem, je Francie. Ale pokud si myslíte, že ve Francii je to nejoblíbenější silný nápoj - mýlíte se. Ve Francii pijí Calvados. Podle statistik je kalvados ve Francii opilý asi dvakrát více než Armagnac a druhý - více než koňak.

Dnes se nejen dozvíte, jaký druh nápoje to je, ale také uvidíte, jak se jedna z jeho odrůd narodila.

Calvados (FR. Calvados) - jablečné nebo hruškové brandy získané destilací moštu z francouzské oblasti Dolní Normandie. Pevnost - asi 40 stupňů.

První zmínka o výrobě Calvadosu je spojena se jménem Gilles de Hubertville, který v roce 1553 ve svém deníku zmiňuje praxi destilace moštu. Nápoj dostal své jméno od názvu jednoho z oddělení Normandie - nejprve v hovorové řeči v polovině XIX století a později byl stanoven v pravidlech „Appellation d´Origine Contrôlée“ (AOC) v roce 1942.

Calvados má ve své domovině mnoho tradic. Například tradice „le trou Normand“ („normanská díra“) - pití malé části kalvadosu mezi pokrmy s velmi dlouhou absorpcí jídla. To je věřil vzbudit chuť k jídlu..

Podívejme se nyní, jak se vyrábí Calvados Boulard

Calvados boulard - rodinný podnik vedoucí svou historii více než 170 let. Pierre-Auguste Boulard založil společnost v roce 1825, a dnes představitel páté generace rodiny - prapravný vnuk Pierre-Auguste, pan Vincent Boulard řídí tuto světoznámou společnost.

Každá generace zanechala svůj osobní přínos pro firmu. Calvados Boulard je majitelem jablečných sadů v Pay d`Oge appellation, 100% soběstačný v Calvadosu. Toto je jedinečný rozdíl mezi Boulardem a dalšími výrobci Calvadosu..

Vlastní suroviny umožňují plnou kontrolu kvality produktu. Rozsáhlá produktová řada společnosti je známá po celém světě díky svým vysoce kvalitním nápojům a úspěšné exportní strategii, kterou Calvados Boulard důsledně sleduje od začátku 20. století..

Dnes 80% Calvados vyrobených Bular jde na světové trhy..

Původ Calvados - nápoj z francouzské oblasti Normandie - je připisován XVI. století.

Zpočátku se vyráběla pouze z jablek, ale nyní, v závislosti na zeměpisné oblasti produkce, existují tři druhy calvados: „Calvados“ z hrušek a jablka Normandy - „Calvados Pays d`Auge“ z jablek v oblasti Pays d`Auge - „Calvados Domfrontais“ z jablek a hrušek v oblasti Domfrontais, jejichž objem by měl být nejméně 30%.

Boulard xo získané smícháním několika druhů calvados z označení Pays d´Auge. Počet použitých odrůd dosahuje 20 a jejich stárnutí se pohybuje od 8 do 15 let.

"Boulard XO" je nádherná Calvados, která má komplexní aroma, stejně jako vyváženou a jemnou chuť s přetrvávající dochutí.

Nádherný Bular XO v elegantní krabici může být skvělým dárkem pro milovníky kvalitních nápojů - pro muže i ženy!

Calvados je silný alkoholický nápoj vyráběný v Normandii destilací jablečného moštu. Osud Calvadosu je částečně podobný osudu Armagnacu. Byly ve stínu koňaku, tyto nápoje se vyhýbaly nadměrné komercializaci a po staletí, jako milované děti, byly vychovány v tichosti malých farem.

Na rozdíl od vinařství v provincii Cognac nebylo pěstování jablek a hrušek nikdy hlavní činností pro rolnictvo v Normandii. To vysvětluje jedinečný charakter Calvadosu - francouzský nápoj „pro sebe“.

Jako absint, který začal pochodovat po celém světě s africkými expedičními silami, Calvados vděčí za svou slávu především francouzským vojákům z první světové války. A samozřejmě, Erich Maria Remarque!

Normandské sady jsou jedinečné. Nyní rostou hlavně tzv. Jablková jablka. Byli speciálně vyšlechtěni a lišili se od stolních jablek v chovném původu. 48 odrůd oficiálně doporučeno pro výrobu jablečného moštu.

Jablka - něžná, hořká, mírně hořká a kyselá - jsou vybírána a míchána každým producentem různými způsoby, v souladu s tajnými proporcemi přenášenými z generace na generaci. Jablečná jablka jsou menší než obyčejná a extrémně bohatá na taniny..

Hlavními kritérii výběru jsou přesně obsah taninů ve výsledné mladině a její kyselost.

V srpnu dorazí jablka do lihovaru, kde určují jejich zralost. Podle pravidel nejsou jablka speciálně praná.

K jejich mytí a čištění dochází při pohybu v proudu vody ve zvláštním skladu. Tam jsou navíc opláchnuty pramenitou vodou a usušeny. Poté se z nich vytlačí mladina.

Přírodní kvašení mladiny trvá pět týdnů a dává jablečný mošt - nápoj s nízkým obsahem alkoholu o síle 4 až 6%.

Všimněte si, že jablečný mošt není vůbec spokojen s rolí mladšího bratra Calvadosu. To zabírá velmi zvláštní výklenek na trhu..

Po řadě technologických operací se nalije do lahví šampaňského a uzavře se zátkou z korku. Takový nedestilovaný jablečný mošt plně zachovává světlo a jemnou vůni zralých šťavnatých jablek.

Francouzi to milují jako levnou a originální alternativu šampaňského, a to i u stolu nového roku.

Další variantou jablečného moštu je Pommeau de Normadie (Pommo de Normandy), nápoj vyrobený z kombinace jablečného moštu (50%) a vybraných kalvados (50%).

Pommo de Normandy zraje v dubových sudech po dobu nejméně 14 měsíců. Jeho síla je 17%. V Moskvě byl tento nápoj již pojmenován „Dámy Calvados“, protože je neobvykle jemný a jemný.

Pommeau de Normadie kombinuje všechny výhody jablečného moštu a Calvadosu.

Myšlenka destilace jablečného moštu již dlouho zaměstnávala své producenty. První písemná zmínka o destilaci jablečného moštu pochází z roku 1553 a patří do určité Gilles de Hubertville.

V roce 1741, na naléhání kancléře Henri Francoise d´Agessona, rozhodla Královská rada o odpovědnosti a výsadách normanských producentů likérových likérů.

V sousedních provinciích byl tento název používán na úkor výrobců v Normandii, kteří nebyli schopni hájit svá práva u soudu..

Teprve v roce 1942 byly vydány vládní vyhlášky, které upravovaly postup výroby kalvadosu a zařazovaly jej do kategorie AOS.

Nyní je jablečný mošt destilován buď v „alambické charentais“ (Calvados Pays d`Auge), nebo v zařízení, jako je „patent stále“. Dvojitá destilace jablečného moštu je nutná pro získání skutečné Pays d´Auge Calvados. Pevnost hotových Calvados - asi 40%.

Potom v chladných temných sklepech stojí vinaři perla Normandie ve dubových sudech se čtyřmi stovkami sudů: v nich Calvados získává jantarovou barvu, jemnost a bohatost kytice.

Jako v případě koňaku, výrobci calvadosu po stárnutí alkoholových roztoků vytvářejí směsi, jejichž recepty jsou také tajemstvím a hrdostí každého domu.

Oficiální výrobci calvados jsou rozděleni do tří hlavních skupin:

Calvados du Pays d´Auge AOC (Calvados Pei d`Ozh) - nejlepší Calvados produkovaný v malém prostoru na hranici tří oddělení.

Calvados AOC. Tento kalvados se vyrábí ve větší oblasti a jeho výroba není tak důkladná a drahá. I když zde dostávají skvělé nápoje, zejména v Normanském háji (Bessin, na jihu Lamanšského průlivu). V poslední době se objevilo další označení - Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte).

V hodnocení renomovaných publikací je nejlepší výrobce Calvados du Pays d´Auge AOC považován za lihovar „Busnel“. Ale neméně slavní jsou Calvados Boulard (Boulard), Pere Magloire (Per Magloire), Coquerel (Cockerel).

Při podávání by Calvados měl mít pokojovou teplotu. Nalévá se do koňakových sklenic. Je skvělým zápasem pro ovoce, čokoládu a kávu. Calvados - král digestoru, dokonalý nápoj k dokončení jídla.

Pokud se však menu skládá z mnoha jídel, můžete mezi nimi pít. V každém případě na severu Francie existuje staletá tradice „naklápění“ sklenice Calvadosu při každé změně jídla.

Tento rituál se nazývá „trou normand“, který může být přeložen do ruštiny jako „normanská fossa“..

Obecně se všechna kontrolovaná výrobní zařízení podobají spíše MUZEU než nějakému druhu výroby.

To bylo během výroby této značky automatizace, že tam bylo nejvíce.

Calvados, první část

V nedávném hlasování o tématu další offtopic, Calvados porazil. Tak ať je.

Tomuto konkrétnímu nápoji bude věnován listopad, ale pokusím se vzpomenout si také na whisky.

Začneme zahříváním nejlevnějšího Calvadosu, který mi přišel, všechny tři stojí asi 30-40 $ za láhev. Okamžitě si všimnu, že uvedu hodnocení v obvyklém formátu, ale poznámky budou v kratším formátu, ale najednou po třech, takže budeme mít čas vyzkoušet více.

Takže dnes máme tuto trojici

První Calvados z obecnějšího označení DOC Calvados a je vyráběn metodou jediné destilace ve sloupci. Boulard a Chateu du Breuil, stejně jako všechny Calvados z oblasti Pays d´Auge, jsou destilovány dvojitou destilací v měděných alambikech. Fine („fin“) v prvních dvou kopiích mluví o stárnutí po dobu nejméně 2 let.

Berneroy Fine Calvados (40%, AOC Calvados)

Bernerois Fin. Opálená, lehká vůně s charakteristickou diacetylovou olejnatostí (máslem), vanilkou, jablka jsou již stará, mají lain, mírně oxidovaná ve vzduchu. Hrušky Pěkný farmář charakter Norman ciders s farmy a krávy tortilla v dálce.

Chuť je velmi jemná, bez mladistvé tvrdosti mladé brandy, není tolik chuti, lehké ovocné, máslové tóny, s krátkou návratností čerstvého jablka v dochuti, která okamžitě zmizí. 7.5 Líbilo se mi to - lehčí, svěžejší než ostatní a snadno se vypilo.

Je pravda, že pokud se k tomu vrátíte po stejném Boulardovi - je to vnímáno mnohem méně pozitivně - všechno se zdá velmi primitivní.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC platí d`Auge)

Chateau du Breuil Fin. Docela podobné Berneroyovi, i když destilace je úplně jiná. Ukázalo se, že je to ještě více farmář s výraznější vůní farmy na chov dobytka. Jablka nemají ani lež, a staré oxidované jablko jádro se silným kovovým nádechem.

Obecně bych řekl více alkoholický (velmi vzdálené poznámky o rozpouštědle a acetonu). Okamžitě chutná plnější - zmačkaná jablka, ale velmi kovová, oxidovaná.

Ačkoli se snadno pije, mnohem tvrdší než Berneroy, existuje oheň alkoholu, který lze nazvat kořenitým kořením, pokud opravdu chcete. 7.4

Boulard Grand Solage platí d`Auge Calvados (40%, AOC platí d`Auge)

Bular Gran Solyazh. Je to něco jako jiný věk sledující 2 až 5 let. To je samozřejmě nejuznávanější trojice. Prakticky neexistují žádné poznámky k farmě, jablka jsou čerstvá. Vůně je obecně docela silná, existuje pocit pozadí s čerstvými zahradními tóny, broskví a dokonce i náznaky santalového dřeva.

Na vkus však nijak neudělají - má dokonce nějaký druh těla, strukturu, špatně vyjádřené koření, ale nic jasného není absolutně. Již z jablka byla jedna kovově oxidovaná připomínka, malé jablečné jádro. Zdá se, že všichni šli na pozadí a nenechali nic do popředí.

Je tu ale dochuť a ani neříká, že je krátká a docela naopak. 7.7

Začátek je celkem optimistický, protože to je nejnižší úroveň.

Calvados (Calvados): historie, druhy, receptury a pravidla pro pití

Calvados je silná (40-55%) francouzská (normanská) brandy s bohatou chutí a vůní. Je to destilát z jablečného a hruškového moštu zrající v dubu. Ale k pojmenování produktu destilačních kalvadů potřebujete speciální povolení. Takto to vypadá jako šampaňské a koňak, tequila a grappa.

Calvados Historie

Průkopníky ve výrobě jablečných brandy byli Vikingové. V 15-16 století. žili v severozápadní části Francie (Normandie) a během moře se tímto alkoholem oddávali „procházkám“.

Calvados byl poprvé zmíněn v 1553 Gilles de Hubertville, psát v deníku technologii pro výrobu tohoto alkoholu. V 1741, francouzská královská rada stanovila pravidla pro jeho výrobu..

Po francouzské revoluci bylo v Normandii vytvořeno malé oddělení Calvados, které se stalo malou domovinou nápoje. Stále však není jasné, zda je brandy pojmenováno po této oblasti nebo dvou místních skalách, populárně nazývaných „calva dorsa“..

Remarque udělal nápoj slavným a ujistil veřejnost, že tato brandy není opilá, ale vdechovaná.

Během Vichyho režimu udělila francouzská vláda status AOC nápoje - nejvyšší krok v hierarchii alkoholu a přestal jej používat pro vojenské účely (jako palivo pro tanky)..

Nyní se ve výrobě exkluzivních brandy zaměstnává 10 tisíc lihovarů, zatímco francouzští vůdci jsou společnosti: Lecompte-Christian Drouin-Boulard-Magloire-Pere-Roger Groult.

Historická fakta:

• ve Francii ji pijí třikrát více než brandy;
• dal podnět k „normanské díře“ - tradici pití mezi pokrmy během dlouhé hostiny;
• byl oblíbeným nápojem Ericha Remarque a byl často nalezen na stránkách jeho „Arc de Triomphe“;
• Francouz Georges Simenon udělal ze své postavy Megreeta skvělého znalce jablečné brandy;
• Španělové prohlašují, že název brandy vynalezli jejich krajanští námořníci na počest legendární lodi „San Salvador“, hodené na normanské pobřeží;
• tento alkohol se prodával v SSSR, ale v těch letech nebyl populární.

Technologie výroby Calvados

Průmyslová (ale stejně jako domácí) výroba Calvadosu zahrnuje několik povinných kroků:

1. etapa. Výběr surovin. Jablečná jablka se nepoužívají všechny v řadě, ale pouze malá a krásná, voňavá a ručně sbíraná. Odrůdy jsou speciálně vybrané a „smíšené“. Někdy se do kompozice zavádí až 50 odrůd jablek.

Všechny jsou rozděleny do 4 typů - kyselé (20%), hořké (10%), hořké (60%) a sladké (10%). Někdy se místo hořkých nebo hořkých jablek používají hrušky (ale ne více než polovina všech vybraných surovin).

Stejné proporce se používají pro domácí brandy..

2 fáze. Získání moštu. Ovoce se naseká a posílá do kadeře k maceraci (po dobu 2-3 hodin). Další je odstranění šťávy (pod tlakem) a její kvašení. Pravidelný mošt 2 měsíce putující po řemeslném alkoholu 3-6 měsíců.

3 fáze. Destilace. Jablečný alkohol (4,5–7%) se destiluje různými způsoby: někteří výrobci to dělají dvakrát (v „koňaku“ alambikech), jiní - jednou (ve válcových destilačních kostkách).

4. fáze. Expozice Výsledné destiláty - „aquavity“ nejsou posílány pouze do porézních dubových sudů, které jsou spáleny zevnitř. Po celou dobu stárnutí se nalije mnohokrát z barelu na barel.

Proces začíná u mladých sudů obohacujících alkohol taninem a končí stárnutím.

Kromě toho jsou destiláty dodatečně „ženaté“ (smíchané nebo smíchané), které mísí dvouleté „aquavity“ se staršími bratry.

Druhy a odrůdy Calvadosu

Apple brandy je míchaný nápoj. Je klasifikován podle různých kritérií..

1. Stárnutím barelu:

• mladí (dvouleté): Dobré, Trois pommes (3 jablka), Trois etoiles (3 hvězdičky). Jedná se o lehké brandy s stěží znatelným plácnutím jablek;
• kořeněné (3leté): Vieux, Reserve. Chuť zástupců pociťovala dubovou hořkost, vůni - ušlechtilost ovoce;
• starší (čtyřleté): „Velmi starý“ (V.O.), „Velmi nadřazený starý bledý“ (V.S.O.P.). Nasycený těžký alkohol získává tmavý zlatý nebo jantarový odstín;
• extra (od 6 do 15 let): „Hors d´Age“, „Napoleon“, „Extra“, „Extra Old“ (X.O.). Jedná se o tmavě jantarovou pálenku s komplexní, mnohotvárnou chutí, ve které jsou protkány mandle a čokoláda, káva a vanilka, koření a jablka;
• Elite: Věk 15 a 12 let. Láhev ukazuje konkrétní počet let strávených v alkoholu v sudech;
• ročník: brandy se štítky "1946" / "1973".

1. Podle standardů přiřazených k odvolání (oblasti):

• AOC je více než 6 tisíc výrobců, kteří dodávají 74% veškerého jablečného brandy do distribuční sítě. Alkohol se připravuje bez přísných pravidel, jakmile se destiluje a zraje 2 roky (minimum);
• Calvados Pays d Auge je asi 3 000 producentů produkujících jablečné millezymické brandy (bez hrušek ve složení) s šestiměsíční kvašením, dvojnásobnou destilací, nejméně dvouletým stárnutím. Dodávky elitní brandy Calvados Pays d Auge představují 25%;
• Calvados Domfrontais je něco přes 1,5 tisíc výrobců, kteří dodávají směs 70% jablek a 30% hrušek s jedinou destilací a minimálním stárnutím 3 roky. Výrobky tvoří pouze 1% ze všech brandy.

Jak si vybrat Calvados

Padělky dobrého alkoholu neprošly jablečnou brandy. Jak neběhat na šarlatany?

Skutečné jablko brandy:

• má žluté odstíny, bez nečistot, sedimentu a zákalu;
• neprodává se na pochybných místech, v kioskách;
• neprodává se v levných nebo plastových lahvích;
• drahý (od 25 USD);
• má spotřební daň;
• má rovnoměrně přilepenou a vysoce kvalitní tištěnou etiketu, na které nejsou stopy lepidla;
• sběr a drahé známky jsou baleny v dřevěných bednách;
• má certifikát kvality.

Informace na etiketě:

• čárový kód Francie;
• pevnost;
• nad hlavním štítkem - rok destilace;
• v horní části štítku - je vyžadován nápis „D´ORIGINE CONTROLLE“;
• ve středu štítku je obchodní značka a věk alkoholu (výňatek);
• ve středu štítku níže je jeden ze tří odvolání (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge nebo AOC).

Jak pít Calvados

V této věci hodně záleží na tom, jak starý je nápoj, a také na společnosti..

Doba pití:

• koťata se stárnutím až 4 roky (například Calvados Boulard Grand Solage) se pijí jako aperitiv - před jídlem;
• v přestávkách mezi jídly (během „normanské díry“) jsou Calvados Boulard VSOP nebo Calvados Pere Magloire VSOP dobré;
• drahé kořeněné odrůdy, jako je Calvados Christian Druen nebo Calvados Benerua XO, je třeba po jídle ochutnat.

Brýle pro Calvados:

• koňakové sniftery (plněné 1/3);
• víno (plněné 1/3);
• brýle tvaru tulipánu (plné 3/4);
• v extrémních případech - brandy, likérky nebo broky na vodku.

Jak pít kalvados (způsoby):

• vychutnávat si čistou formu a zahřívat „koňaky“ v dlaních (drahé značky);
• s ledem nebo kameny pro whisky (nová etiketa);
• s tonikem nebo jiným alkoholem - rum, likéry, pivo, whisky (levné značky jako Calvados de Maitre Pierre);
• v koktejlových souborech (levné mladé odrůdy).

Calvados se také používá:

• V gastronomii - na pečení masa a změkčování zvěře, uvolňující těsto, aromatické omáčky, dezerty, pečivo;
• Pro hořící pokrmy - „ohnivé“ porce masa;
• Chcete-li, aby se fondue - smažený chléb namočí do směsi 3 dílů vína a 1 dílu jablečné pálenky, a pak se rozdrobí na sýr.

Co jíst Calvados

Když jsme pochopili, jak pít kalvados, jdeme na občerstvení. Perfektní kombinace s jablkovým a hruškovým brandy bude:

• Francouzská role
• měkké francouzské sýry - Pont l`Eveque, Livarot, Camembert atd .;
• mořské plody;
• plátky ovoce;
• tmavá a hořká čokoláda;
• pečivo s čokoládou a kávou;
• čokoládová nebo vanilková zmrzlina;
• maso s omáčkami z ovoce a bobulovin.

Účinky na tělo

Schopnost jablečných hrušek, jakož i dubu (ze kterého se vyrábějí sudy) přenášet své vlastnosti na destiláty, umožnila jablkové brandy stát se velmi užitečným nápojem.

Výhody pro tělo:

• Vitaminizace vitaminy B;
• nasycení makro a mikroelementy, například draslíkem, železem;
• normalizace hladin taninu a pektinu (esenciální aminokyseliny);
• eliminace škodlivých radikálů;
• prevence aterosklerotických projevů a onkologie;
• posílení krevních cév a imunitního systému;
• normalizace metabolismu lipidů;
• vzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení;
• zmírňuje stres, stres.

Jinak si můžete zakoupit:

• závislost nebo alkoholismus;
• nadváha;
• psychologické poruchy;
• riziko exacerbace chronických a rozvoj smrtelných chorob - anémie, vředy, cirhóza;
• potrat nebo malformace plodu (u těhotných žen).

Calvados doma

Výroba domácího jablka / hrušek by měla začít studiem průmyslové technologie. Samozřejmě nedostaneme Calvados Bular, ale můžeme připravit velmi slušnou imitaci. Chcete-li doma vařit stojící kalvados z jablek, musíte si zapamatovat:

• Je lepší sbírat ovoce ze stromu. Měly by být čisté, ne rozmazlené, ne přezrálé. Pro recept nemusí být umyté - to ušetří divoké kvasinkové kolonie na kůži.
• Je žádoucí zvýšit počet složek v receptu, protože z 10 kilogramů jablek / hrušek můžete získat asi 7 litrů jablečného moštu a podle toho asi polovinu litru „srdeční“ frakce destilátu. Zdá se, že v sezóně jablek - to není problém.
• Je nemožné přinést víno / pekařské droždí a cukr do procesu výroby jablečného moštu, jinak nedostanete jablečný mošt, ale rmut na jablečný svit. Proces přípravy jablečného moštu je podrobně popsán zde..
• Jablka nenajdete v požadovaných rozměrech - chová se jako normanští zemědělci - vzdalují se ideálu a berou ovoce.
• Pouze jablečný destilát by měl být ředěn destilovanou vodou, v extrémních případech balenou vodou.

Apple Brandy recept

Následující text popisuje technologii, jak vyrobit Calvados doma ve všech ohledech průmyslových vzorů.

Připravte 10 kilogramů jablek a hrušek (bez jader) v jednom z rozměrů:

• 7 kilogramů sladkých nebo hořkých jablek, 2 kg kyselých jablek / hrušek a 1 kg hořkých jablek;
• 2 kyslá kyselina, 1 kilogram hořké, 1 kilogram sladké a 6 kilogramů hořkých sladkých jablek (polovina z toho - 3 kilogramy - lze v případě potřeby nahradit hruškami);
• 4 libry sladké, 4 libry hořkých jablek a 2 libry kyselých jablek / hrušek.

Začneme vařit:

Calvados doma je připraven v několika fázích, z nichž žádný nelze přeskočit.

1. Vytváření stále suchého moštu.

Mleté ovoce a vymačkejte šťávu. Do ovocného koláče přidáme litr - jednu a půl teplé vody, necháme jeden den a znovu oddělíme šťávu.

Nyní je třeba zkombinovat 8 litrů čisté šťávy a 2 litry zředěného (z 2. stlačení), udržovat složení po dobu 24 hodin, odstranit výslednou pěnu a vypustit ze sedimentu.

Výslednou mladinu nalijte do nádoby, kde bude probíhat kvašení, na víko nainstalujte vodní uzávěr. Přepravte nádobu do místnosti s t = 20-25 ° C po dobu 1,5–2 měsíců.

Na konci kvašení (zastavení syčení, zurčení mladiny) se mladý jablečný mošt nalije do jiné nádoby a oddělí se od sraženiny. Pro tento proces je vynikající kapátko lékárny..

Destilujte domácí mošt nejlépe 2krát. První destilace může poskytnout nízkou sílu - asi 30%, druhá - situaci napraví. Současně musí být během opakované destilace alkohol rozdělen na frakce. „Hlava“ se rozlévá, „ocasy“ zůstávají pro technické potřeby a „srdce“ obsahující 60-70% alkoholu se stane základem brandy.

1. Expozice Jablečný alkohol je zcela průhledný. To může být malované karamelem a kořením, ale recept na skutečnou brandy znamená stárnutí v dubu.

Pokud je k dispozici dubový sud, jednoduše do něj nalijte destilovaný destilát až do 45-50% a zapomeňte na něj po dobu 1-2 let (pokud ne), a pokud ne, budete muset použít dubové lupínky, hobliny nebo kolíky. Jak je připravit na naléhání, si můžete přečíst zde.

Ve skleněné nádobě (obvykle sklenici) snižujeme štěpky nebo kolíčky, nalijeme destilát zředěný na 45-50%, nalijeme 1 polévková lžíce. cukr (2 - 2,5 litru alkoholu), zavřít nebo vyrovnat.

Po šesti měsících nebo roce otevíráme banku, filtrujeme brandy a užíváme si super kreativity, připomínající chuť Calvados Bular Gran Solazh z Calvados Pays d’Auge.

Calvados recept (napodobování aroma)

Tento recept nevyžaduje značné časové náklady. Získaný obsah alkoholu je 30-40%, skladovatelnost je 2-3 roky.

Technologie, kterou Calvados vyrábí doma, znamená, že trvá na tom, že ji již odvádí od brandy a přibližuje ji jablečným tinkturám, jejichž recepty najdete zde.

Připravit:

• vodka (45-50% alkoholu nebo jablečného destilátu) - 1 litr;
• jablka - 2 kilogramy;
• voda - 150 ml;
• cukr - 200 gramů;
• vanillin - 2 gr.

Vaření Calvados:

1. Moje ovoce, otřete, vystřihněte jádro, nakrájejte na malé kostky a nalijte do sklenice.
2. Do jablek přidejte vanilku a alkohol. Trvejte na tmě a třepejte se denně, 14–15 dní.
3. Po 2 týdnech se směs filtruje a smíchá se s chlazeným cukrovým sirupem. Sirup se vaří z vody a cukru - 6 - 9 minut po varu roztoku.
4. Koříme v lahvích a dáváme „odpočinek“ nejméně 2-3 dny. Během této doby se tinktura stabilizuje a stane se vhodným pro ochutnávání..

Calvados koktejly

Na základě jablkového nebo hruškového brandy si můžete ve Francii vyrobit originální a oblíbený „Pommeau“ (Pommo) - alkohol vyrobený z čerstvých jablek a calvados. Podrobnosti o přípravě Pommo najdete v jiném článku a nyní si povíme o koktejlových směsích. Ukázalo se, že jsou skvělé, i když používáte domácí kalvados..

Všechny tři níže uvedené koktejly patří k výstřelům (od slova „krátký“), jsou připraveny v třepačce, která je předem naplněna ledem (50% objemu). Po protřepání složek se filtrují přes tyčový chintz do hromady a opijí se jedním douškem.

Koktejl "havajské jablko"

Připravit:

• Calvados - 40 ml;
• koňak - 15 ml;
• ananasová šťáva - 20 ml.

Angel Hope Cocktail

Připravit:

• Calvados - 20 ml;
• gin - 20 ml;
• pomerančový likér (Cointreau, Triple Sec atd.) - 20 ml.

Koktejl „Beat the apple in the head“

Připravit:

• Calvados - 20 ml;
• čerstvý citron - 20 ml;
• čerstvý pomeranč - 20 ml;
• javor nebo cukrový sirup - 20 ml.