Jak a z čeho jsou whisky vyrobeny

Whisky je jedním z nejstarších alkoholických nápojů, jehož výrobní technologie se vyrábí od XV století. Přestože je nyní jeho tvorba regulována, některé země používají ve výrobě své vlastní metody a funkce. Podívejme se blíže na to, jak a odkud je whisky vyrobena v klasické verzi.

Proces fermentace mladiny

Proces kvašení obvykle trvá 2–3 dny poté, co se hotová mladina vlije do sudů a smísí s alkoholickými kvasnicemi. Dobré lihovary vždy používají takové kvasnice pouze pro svou vlastní výrobu (zůstávají z předchozí dávky rmutu). Při 37 ° C kvasnice bobtnají a jsou nasyceny kyslíkem, což vede k tvorbě alkoholického nápoje velmi slabé síly (přibližně 5% obj.). Tato směs se odešle k destilaci..

Destilační proces

Kolikrát rmut projde destilačním procesem, sám producent rozhodne (další síla alkoholu bude záviset na tom). Standardní směs se dvakrát destiluje v alambikách - měděných kostkách.

V důsledku první destilace je síla budoucího alkoholu příliš malá - je to jen 30 stupňů, takže druhá destilace je nutná ke zvýšení stupně na 70. Po destilaci se výsledná konzistence zředí pramenitou vodou na požadovaný obsah alkoholu..

Stárnutí hlavně

Nakonec se v této fázi výroby alkohol zraje v dubových sudech. Známkou vysoké kvality je stárnutí ve španělských dubových sudech. sherry.

V takových nádobách je alkoholický nápoj skladován po dobu nejméně 3 let. Během této doby se mu podaří včlenit do sebe dřevitou vůni, vytvoří kytici a barva pijáka bude záviset na délce pobytu v sudu (čím lehčí piják, tím menší expozice). Elitní odrůdy mohou zrát nejméně 100 let. Cena bude samozřejmě přiměřená.

Poslední fáze míchání

Po procesu zrání má alkohol dvě možnosti - přejít na pult v čistém stavu jeden slad nebo projít míchání.

Míchání různých druhů sladu je samozřejmě samostatná umělecká forma. Absolutně každá dobrá společnost má svá vlastní tajemství míchání a 50 odrůd může být smícháno v jedné lahvi najednou. Tento proces zaručuje jedinečnou chuť a také umožňuje experimentovat, díky čemuž vzniká stále více nových odrůd. Po smíchání je hotový nápoj opět poslán do sudů na několik měsíců pro plné promíchání.

Před plněním do lahví prochází alkohol filtrací přes papírové membrány a poté přechází do regálů.

Vlastnosti výroby v různých zemích

Hlavními zeměmi, které vyrábějí tento alkoholický nápoj pomocí vlastních technologií, jsou Skotsko, Irsko, Amerika, Japonsko a Kanada. Podívejme se podrobně na to, jak a ze které whisky se v těchto zemích vyrábí..

Scotch tape

Scotch je „národní“ produkt, a proto je jeho název geograficky stanoven na legislativní úrovni. Charakteristickým prvkem ve výrobě jsou suroviny - u „skotské whisky“ je hlavní procento ječmen (všechna ostatní celá zrna se používají na minimum).

Výroba sladu se provádí klasickou technologií, avšak ve Skotsku velmi často používají marsh rašelinový kouř k „kouření“ chuti budoucího alkoholu.

Skotská páska musí zrát ve skladu se spotřební daní ve Skotsku, kde alkohol zraje nejméně 3 roky. Mimochodem, podle předpisů nesmí objem dubového sudu překročit 700 litrů. Po smísení a filtraci musí mít konečný produkt pevnost nejméně 40% a jeho ředění je povoleno pouze vodou a alkoholovým karamelem.

Irská whisky

Stejně jako předchozí třída tohoto alkoholu, irská whisky vyrobeno pomocí ječmene, který může přidávat pšenici, žito nebo oves. Tento bod je obvykle uveden na obalu láhve. Například nápis „čistý slad“ znamená, že složení tohoto alkoholu obsahuje slad z různých odrůd ječmene. „Jeden slad“ označuje jednu odrůdu ječmene z jednoho podniku. „Smíšený“ je nejoblíbenější typ - je vyroben smícháním různých odrůd tohoto alkoholu.

Hlavním rozlišovacím znakem výroby tohoto alkoholu je trojnásobná destilace, který se používá jen zřídka. V Irsku je to nezbytné kritérium pro získání kvalitního alkoholu. První destilace dává sílu 25-30%, druhá - v 65-70%. Třetí destilace dokonale čistí alkoholy. Zrání probíhá standardně v dubových sudech, které byly shromažďovány ručně.

Bourbon

Bourbon Vyrábí se ve Spojených státech a na rozdíl od svých předchůdců se vyrábí z kukuřice, nikoli z ječmene. Podle normy by jeho obsah ve výrobě neměl být menší než 51%. Tato obilovina se okamžitě rozemele, naplní horkou vodou a po přijetí mladiny se provede kvašení.

Dalším zajímavým rozlišovacím znakem je nádoba, ve které produkt po destilaci zraje. Pokud 2 předchozí druhy dozrají ve španělských dubových sudech z sherry, pak Americký alkohol je uložen výhradně v nových amerických dubových sudech, které jsou uvnitř spáleny (Existují 4 stupně pálení - od nejslabších k nejsilnějším). Tato metoda poskytuje vzhled uhlí a dřeva poznámky v chuti a vůni bourbon.

Japonská whisky

Technologie výroby této whisky není konkrétně specifická výroba, jako je japonská whisky původně vyrobeno jako analog skotského alkoholu. Mimochodem, Japonci velmi pečlivě přistupovali k dodržování absolutně všech standardů pro výrobu tohoto silného. Sledovali nejen výrobní technologii, ale i typ klimatu a půdy, kde se společnosti vyrábějící nejlepší lepicí pásku nacházejí ve Skotsku..

V této podobě je však stále přítomna jeho vlastní zvláštnost. Pokud se ve Skotsku používají ke směsi skotské pásky různé odrůdy, pak je v Japonsku velmi vzácný. Destiláty se většinou používají pouze ve vlastní výrobě..

Kanadská whisky

Kanadská whisky odkazuje také na nezávislý druh, protože jeho produkce je regulována na legislativní úrovni. Tento alkohol může být vyroben z jakéhokoli zrna, v tomto odstavci neexistují žádná omezení. Nařízení rovněž umožňuje přidávání barviva ve formě karamelu a příchutí do hotového výrobku.

Maximální destilační síla je 90%. Extrakt by měl být vyráběn v dřevěném sudu, ale jeho typ není v předpisech specifikován (ale jeho kapacita, stejně jako ve skotském lihovaru, by neměla přesáhnout 700 l). Takový alkohol musí zrát nejméně 3 roky.