Jak a z čeho jsou whisky vyrobeny?

Mnoho fanoušků kvalitních lihovin se často zajímá o to, co dělají whisky, jaké ingredience jsou součástí tohoto ušlechtilého alkoholu, je možné si ho vyrobit sami.

  • slad nebo zrno (ječmen, žito, kukuřice, pšenice, rýže);
  • pitná voda (pramenitá, filtrovaná nebo sedimentovaná);
  • kvasnice.

Mezi složkami se občas vyskytuje cukr, karamel, med a další přísady. Dobrá whisky vyrobená ve Skotsku, Irsku, Kanadě, Spojených státech amerických nebo v jiné zemi obsahuje pouze přírodní produkty. Pokud štítek obsahuje názvy barviv, příchutí, látek zlepšujících chuť a vůni, chemických přísad, znamená to, že nápoj patří k levné odrůdě a není kvalitní.

Jak vyrobit whisky

Výroba whisky doma probíhá v několika fázích:

  1. Příprava obilného sladu, jeho sušení a injektáž. Výsledkem je mladina, která se používá pro další kvašení..
  2. Fermentace. V této fázi musí být do chlazené mladiny přidány speciální alkoholické kvasnice. Fermentace trvá několik dní..
  3. Destilace Destilace se provádí například pomocí speciálního zařízení v několika stupních, skotská whisky 2krát destilované a irské - 3.
  4. Expozice Hotový alkoholický nápoj zraje v dubových sudech po dobu 3-15 let. V závislosti na kvalitě dřeva, ze kterého jsou nádoby vyrobeny, získává whisky specifickou barvu, originální chuť a charakteristickou vůni.
  5. Rozlití. V poslední fázi se kapalina mechanicky filtruje, zředí se vodou na požadovanou sílu a plní se do lahví.

Proces výroby whisky na vlastní pěst je komplikovaný a vyžaduje hodně času, takže tento nápoj se zřídka připravuje doma..

Proces získávání a injektování sladu

K výrobě whisky používejte slad získaný z různých obilovin. Zpočátku musíte vybrat celá zrna a připravit se na klíčení. Nejprve by měly být suroviny očištěny od nečistot, škodlivých mikroorganismů a nečistot. K tomu zrnka nalijte teplou vodou, nechte 5-10 minut a tekutinu vypusťte spolu s odpadky. Tento postup se nejlépe provádí 2-3krát.

Kultura zrna se pak umístí do studené vody, promíchá se a trvá na 1-2 hodiny. Po vyčištění musí být obiloviny dezinfikovány vodným roztokem jodu nebo manganistanu draselného, ​​aby se následně nevytvořila plíseň..

Ve druhé fázi získávání sladu musí být zrnitá hmota nasycena vlhkostí a kyslíkem, střídavě namáčení a sušení surovin. Za tímto účelem se do zrn přidává voda po dobu 5 až 6 hodin, poté se vypustí a směs se nechá uschnout po stejnou dobu. Po dokončení této fáze je nutné přistoupit ke klíčení, během kterého se přírodní škrob rozkládá na cukr.

Zrna se nalijí rovnoměrně na plech a potáhnou se bavlněnou látkou nebo gázou. Nádoba je umístěna v dobře větraném prostoru, kde je udržována mírná teplota vzduchu. Denní cereálie jsou smíchány a navlhčeny sprejem. Proces klíčení trvá několik dní až 2 týdnů, což bude záviset na vybrané obilné plodině. Správně naklíčená hmota má specifickou vůni a charakteristickou nasládlou chuť.

V další fázi se zbývající voda odstraní a zrno se vysuší v teplé místnosti nebo v peci. Doma je možné sušit na baterii a zajistit tak konstantní cirkulaci čerstvého vzduchu. Aby budoucí whisky získala bohatou chuť, musí být slad také kalcinován v peci při teplotě + 80 ... + 100 ° C. Zrna se pak oloupají z slupek, kořenů a suchých výhonků. Před vyrobením whisky se slad uchovává v pytlích po dobu jednoho měsíce v suché místnosti.

V konečné fázi je hotový produkt rýhován, během kterého jsou zrna drcena, smíchána s vodou a podrobena tepelnému zpracování. Při zahřátí se protein rozkládá, uvolňuje se cukr a dextrin. Poté se mladina odfiltruje a ochladí se na teplotu místnosti..

Technologie výroby whisky zrn

Technologie výroby obilné whisky má několik rozdílů od výroby sladového nápoje. Během přípravy se zrno parí, čímž se uvolňuje škrob. Kapalina s nízkým obsahem alkoholu se získá ze směsi zrn, která se destiluje 1krát za použití speciálního zařízení pro výrobu whisky. Po ukončení kvašení se silný destilát zředí vodou na požadovanou koncentraci alkoholu a potom se hotový alkohol umístí do stárnutí v dubových sudech.

Zrna whisky se málokdy nachází ve své čisté formě, protože taková tekutina nevyčnívá s jasnou chutí a zvláštní vůní. Alkohol se často používá k vytvoření směsi whisky nebo jako surovina pro výrobu. gina a vodka.

Mísení whisky

Nejběžnější je technologie výroby whisky smícháním několika druhů nápojů. Díky míchání získávají produkty různých značek jedinečnou chuť. Poměr sladu a obilných tekutin volí zkušení řemeslníci, kteří jsou po dlouhou dobu školeni a pracují ve výrobě. Vybrané odrůdy se mísí ve speciálních nádobách a na dlouhou dobu se umístí do dubových sudů. Díky dlouhé expozici se míchaný nápoj stává jednotným.

Smíšené alkoholické výrobky se dělí do následujících typů:

  • Standardní směs
  • Luxusní směs
  • Prémiové.

Cena nápoje se liší a závisí na době stárnutí, podílech složek sladu a zrna, kvalitě produkce, značce a její popularitě.

Podobné

Nabídka