Jaký je rozdíl mezi rumem a whisky? Technologie výroby těchto nápojů

Historie výroby alkoholických nápojů sahá až do nejstarších století. Nalezené nádoby se zbytky kvašených nápojů z doby kamenné nám umožňují dospět k závěru, že k výrobě a užívání alkoholu došlo již v neolitu..

Seznam druhů a odrůd vyráběných alkoholických nápojů je v současné době poměrně široký. Nízký obsah alkoholu, střední alkohol a silné nápoje se liší podle síly..

1. Průmyslově se získává asi 90% rumu.
2. V tomto případě jsou suroviny drceny a za účelem vymačkání šťávy umístěny pod lis.
3. Výsledná šťáva se zahřeje (zatímco se změní na sirup), potom se ochladí. V důsledku teplotního rozdílu se získá cukr a melasa.
4. Pomocí odstředivky se cukr a melasa od sebe oddělí.
5. Poté se tato melasa sloučí do velkých kovových nádob, ve kterých se fermentuje..
6. Další fází je destilace, jejíž produkt je alkoholický nápoj s obsahem alkoholu 80–85%. Alkohol se upraví na požadovanou sílu jeho zředěním křišťálově čistou vodou.
7. Posledním výrobním krokem je stárnutí, v důsledku čehož rum získává potřebnou barvu a chuť. Tento krok je žádoucí, ale není nutný..

V některých případech je alkohol plněn do lahví a odeslán k prodeji ihned po naředění vodou. Tento rum se nejčastěji používá k výrobě koktejlů..

8. Při použití zemědělské technologie se veškerý cukr obsažený v cukrové třtině zpracovává na alkohol.
9. Šťáva získaná z cukrové třtiny je fermentována, výstupem je slabé třtinové víno. Jeho síla není větší než 5-7 stupňů.
10. Víno se filtruje, poté se nalije do destilačního zařízení a provede se dvě po sobě následující destilace..
11. Posledním krokem je výňatek, který dodržuje obecná pravidla pro tento nápoj..

Doporučujeme sledovat užitečné video o tom, jak se vyrábí rum:

Technologie výroby whisky

Vlastnosti výrobní technologie, použitých surovin a destilačního procesu závisí na zemi výroby whisky. Existují však univerzální pravidla.. Klasické složení whisky zahrnuje:

• naklíčený ječmen (ječmenný slad);
• kvasnice
• pramenitá voda.

Na konci výroby mohou být přidány další přísady..

Současně se bourbon produkovaný v USA vyrábí z kukuřice..

1. V první fázi se zrno klíčí dva týdny a po vyjmutí klíčků se suší ve speciální komoře. Aby „kouřili“ vůni budoucího alkoholu ve Skotsku, používají během sušení marsh rašelinový kouř.
2. Po sušení se zrno testuje na procenta vlhkosti a přítomnost chorob.
3. Poté se rozemele, smísí s vodou a po 8 až 12 hodinách se nalije do speciálního kotle.
4. Sladina se pomalu zahřívá, obvykle prochází 4 teplotními podmínkami.
5. Připravená mladina se smíchá s alkoholickými kvasnicemi a nalije do kádě. Fermentace trvá 2 až 3 dny, což vede k pití o síle asi 5%.
6. Tato směs se odešle k destilaci, která se ve většině případů provádí dvakrát (v Irsku - třikrát). Výsledkem je, že stupeň nápoje dosahuje 70%, zředí se pramenitou vodou na požadovanou sílu.
7. Poté je alkohol odeslán do dubových sudů po dobu nejméně 3 let, na zrání.
8. Po zrání je whisky smíchána nebo poslána na přepážku ve své nejčistší formě..
9. Po uplynutí této fáze se nápoj opět několik měsíců posílá do sudů, aby se úplně promíchal.
10. Před plněním do lahví se filtruje přes papírové membrány, aby se zbavil zákalu.

V tomto užitečném videu se můžete seznámit s technologií výroby whisky:

Ochutnávky

Rum získává barvu díky přísadám, barvivám, záleží na stupni čištění. Může být:

• stříbro;
• zlato;
• v červené barvě;
• temný.

Whisky může být bezbarvá, ale častěji se její barva pohybuje od světlé slámy po tmavě jantarovou..

Ve věku rum má bohatou kytici s ovocnými a čokoládovými tóny.. V závislosti na produkční oblasti získává vůně whisky některé další tóny. Přispět k:

1. doba stárnutí;
2. destilační podmínky;
3. materiál hlavně;
4. sušení zrna.

Může mít uzený a zemitý zápach, tóny koření, ovoce, cukrovinek. Může mít také příchuť:

• obiloviny;
• káva
• ořechy
• Čokoláda
• Iris
• Slad
• zimolez;
• fialky;
• máta peprná;
• vřes;
• včelí vosk;
• tabák
• kůži.

Co je chutnější?

Rum:

1. Nápoje vyrobené na pobřeží mají slanou vůni s tóny řas a jódu.
2. Lehký rum má jemnou ořechovo-medovou chuť a dochuť.
3. Zlato a červené mají paletu ovocné chuti, karamelu a koření..
4. Dark má bohatou karamelovou kořenitou a silnou chuť.

Whisky:

1. Záblesk rašeliny s tóny uzeného a kouře charakteristického pro skotskou whisky.
2. Světlo s květinovou a karamelovou dochutí - pro irské.
3. Koření s tóny pepře a dubu - charakteristický rys kanadského nápoje.
4. Japonec má neobvyklé květinové tóny, které jsou doplněny kouřovým a zemitým povrchem.
5. Bourbon má chuť karamelu a vanilky.

Což je silnější?

• Pevnost rumu začíná 35% a dosahuje 75%. Známky obsahující více než 70 stupňů jsou určeny k výrobě raznic a pečení, protože jejich použití v čisté formě je velmi problematické.
• Síla whisky je 40-65%. Před plněním nápoje se často zředí vodou, aby se snížil procentuální obsah síly.

Souhrnná tabulka společných rysů a rozdílů

Který z nápojů - rum nebo whisky stojí za výběr - každý rozhoduje sám. Vše záleží na preferencích chuti. Omezení je blíže jedné, pirátská příroda druhé, a někteří lidé rádi míchají oba nápoje ve sklenici. Hlavní věc je znát opatření a ne přehánět.