Barley malt recept

Barley Malt - co to je? Toto je produkt získaný umělým klíčením semen ječmene. V procesu klíčení v zrnech dochází k chemickým změnám, které vedou k diastáze, díky které začíná proces fermentace.

Slad ječmene je nejdůležitějším základem pro výrobu domácího piva, ječmene, vysoce kvalitní whisky, ochucené kvasy a také vysoce kvalitního vaření z ječmene. Společně navrhuji zjistit, jak vyrobit sladový ječmen vlastníma rukama v běžných domácích podmínkách bez jakékoli vnější pomoci a speciálního vybavení.

Klíčivost

Jakmile je proces máčení dokončen, pokračujeme v klíčení ječmene na sladu, což v průměru trvá asi týden.

• Zrno rozprostřeme do rovnoměrné vrstvy, jejíž tloušťka nepřesahuje 4–5 cm, na jakýkoli vhodný povrch, který je předem pokryt lepicí fólií. Pečicí plech, široká umyvadlo nebo jakákoli jiná široká jídla jsou perfektní.
• Ječmen zakrýváme vlhkou, v žádném případě mokrou, dvouvrstvou gázovou tkaninou. Bude užitečné předzdravit gázu v roztoku manganistanu draselného a trochu opláchnout.

• Ječmennou hmotu přeneseme do místnosti s teplotou 16-18 ° C a vlhkostí od 40 do 50%. Při vyšší teplotě se zrna přehřejí a obilná hmota se projeví kysele a prelai a při nižší teplotě bude proces klíčení trvat dlouho a zrna se mohou formovat.
• Každých 6-7 hodin zrna promíchejte a větrejte, navlhčete gázovou tkaninu, navlhčete ji vodou a dobře ji vymačkejte. Semena by měla být mírně vlhká, ale v žádném případě mokrá.
• Pokud potřebujete zelený slad z ječmene, zastavte proces klíčení po dvou dnech, během kterých se do zrn vylíhnou 3-5 mm klíčky. Je to skvělé pro sacharizaci. Jeho jedinou nevýhodou je krátká skladovatelnost - ne více než tři dny.
• Po týdnu expozice dosahuje délka klíčků délku zrna a při praskání je cítit výrazný zápach čerstvé okurky.

Proces sušení

• Rozložíme obilnou hmotu v teplé a suché místnosti a čekáme na vzhled světlé karamelové barvy.
• Pro sušení používáme troubu, kterou zahřejeme na 40-50 ° C a vložíme do ní pekáč s ječmenem.

• Sušte cereálie s mírně otevřenými dvířky trouby po dobu půl hodiny a pravidelně promíchávejte ječmennou hmotu s dřevěnou špachtlí. Vysoušení pod ventilátorem je také povoleno, ale bude to trvat 1,5 až 2 hodiny.
• Po sušení by ječmen měl mít obsah vlhkosti nejvýše 4%. Hlavní rysy sušeného sladu jsou následující faktory: sladká chuť, světlý odstín, zrna vypadají na dotek suchá a klíčky a kořeny jsou velmi snadno odděleny třením v dlaních.

Proces ukládání

• Prvním krokem je zbavit se klíčků. Za tímto účelem si ječte ječmen rukama nebo ho naplňte do sáčku a rolujte, dokud se klíčky neoddělí odděleně od zrn..
• Po prosévání cereální směsi za silného větru nebo před ventilátorem.

• Nalijte obilnou hmotu do suché, čisté nádoby a pevně ji utěsněte těsným víkem.
• Vysíláme kapacitu na suché, teplé místo, kde nespadá slunce. Pro kvalitní a bezpečné skladování je kuchyňská linka perfektní.

Užitečné tipy

• Pro mletí ječmene je perfektní mlýnek na maso, mlýnek na kávu, mixér nebo kuchyňský robot. Rozemele slad na hrubou mouku.
• Pro dezinfekci ječmene je povolen slad, ocet nebo vodka. V octě důkladně opláchněte zrna a ve vodce - prostě opláchněte.
• Řemeslníci klíčí zrna v lednici a nastavují požadovanou teplotu.
• Chcete-li vyrobit kvalitní produkt, musíte použít čistá zrna bez náznaku slupky.
• Pokud je část ječmenného sladu kyselá během klíčení, nezbavte se veškerého sladu. Stačí odstranit kyselý ječmen a zbytek zpracovat.

Video recepty na výrobu sladového ječmene

Abychom plně porozuměli obtížnému podnikání sladu ječmene, doporučujeme vám sledovat videa od zkušených lihovarů, pro které je úkol jednoduchý a snadný.

• Video číslo 1. Zkušený vinař vás naučí, jak vařit sladový ječmen doma. Mistr předvede celý proces klíčení zrna ječmene, stejně jako sdílení zkušeností o tom, jak správně sušit, smažit a karamelizovat slad.

• Video číslo 2. Toto video ukazuje, jak naklíčit ječmen na základovém sladu pro výrobu domácího piva a výrobu domácí whisky. Řemeslník nabízí vlastní firemní recept, podle kterého zrno roste rovnoměrně a nekyslé ani při teplotě 27 ° C. Rovněž podle předložené technologie zůstává ve vyklíčeném zrnu poměrně dobrý zbytek škrobu, a proto dochází k vynikajícímu sacharizaci..

• Video číslo 3. Poslední video ukazuje postupnou produkci tmavého a světlého ječmenného sladu v pomalém vařiči.

Užitečné informace

• Doporučuji se dozvědět více o tom, co je single whisky whisky a jak se liší od míchaná whisky.
• Nepopírejte potěšení z výběru „irské whisky“, která vám vyhovuje, protože jste se dříve seznámili s jejími chuťovými vlastnostmi.
• Pro podrobnější studii vám doporučuji zobrazit informace o tom druhy whisky Užijte si největší popularitu a poptávku po celém světě.