Druhy sladu pro whisky. Recepty pro výrobu ječmene a měsíční svit doma

Chcete-li získat dobrou whisky, musíte si vybrat ten správný slad. V tomto případě se vyplatí zabývat se dvěma parametry - základem zrna a funkčním typem sladu.

Slad obsahuje:

  • Vitamin B
  • užitečné mikroelementy;
  • minerály;
  • enzymy;
  • kyselina listová.

Proces klíčení zrna je velmi časově náročný, takže je někdy snazší koupit hotové suroviny. Například:

  1. Chateau Malt, přispívá k práci hydrolytických enzymů, zvyšuje pufrovací vlastnosti rmutu a zvyšuje konečný stupeň fermentace mladiny úpravou pH.
  2. Ruská značka je také populární. Kursk Malt - pod touto značkou se vyrábějí různé druhy sladu.
  3. Z uzeného sladu můžete vytvořit analog skotské whisky. Suroviny se někdy používají jako přísada do pivovarského piva..
  4. Jedním z nejčastějších sladů je karamel, týká se hlavního (základního) typu sladu, který tvoří chuť whisky.

Cereální základna

  • Pro výrobu whisky je nejoblíbenější obilovinou ječmen. Důvodem je skutečnost, že ječmen dobře roste ve vlasti whisky - ve Skotsku a Irsku. Rozlišují ječmen vhodný pro slad podle umístění zrna na uchu - vhodný pro dvouřadý a šestřadý ječmen.
  • Druhá nejoblíbenější cereálie kukuřice, je vyroben z bourbonu (americká tradice destilace), což je 5% kukuřice.
  • Třetí místo žito, ale takový slad má výrazně nižší vlastnosti než slad z prvních dvou obilovin.
  • Tam je také pšenice whisky, je charakterizován jako příliš měkký a sladký.

Při výrobě whisky doma je povoleno míchání různých druhů sladu. Kolik musíte vzít každý druh sladu? Obvykle si vezměte 50% ječmene, 25% pšenice a žita. Začínající lihovary odborníci navrhují, aby neprodleně nezačali experimenty, pro předkrmy připravte 100% ječmennou whisky, která je považována za standardní a druh whisky, která chutná jako jiné experimenty.

Typy

Podmíněné rozdělení sladu na základní a speciální druhy. Základem je nadace, která představuje až 100% z celkové částky. Slad druhého typu se přidává, aby poskytoval určité poznámky. Domácí nápoj z tohoto nápoje naznačuje, že lihovar bude používat ječmenný slad:

  • Pilsner.
  • Vídeň.
  • Bledé pivo.

Jsou vhodné pro whisky, i když z definice jsou to pivo. V každé třídě se vyrobí jedna sladová whisky..

Populární poměry

  • Základna (100%) - ječmenný slad bez nečistot se doporučuje pro lihovar pro začátečníky.
  • Základna (80%), karamel (10%), Mnichov (10%).
  • Základna (80%), Mnichov (20%).
  • Báze (80%), melanoidin (10%), Mnichov (10%).
  • Báze (85%), karamel (10%), fermentované žito (5%).
  • Základna (60%), Mnichov (40%).
  • Báza (95%), fermentovaná žita (5%).
  • Báze (90%), melanoidin (10%).
  • Báze (70%), Mnichov (10%), karamel (10%), melanoidin (10%).
  • Mnichovská barva 12-15 EMU (100%) - speciální volba pro whisky s kouřovými tóny ve skotském stylu.

Získání ječmene doma

Výběr a příprava ječmene

Slad ječmene bude připraven do 10 dnů. Zrno pro suroviny pro whisky by nemělo být zcela čerstvé, ale nemělo by projít déle než rok od okamžiku sběru.

Optimální je zrno, které bylo sklizeno před dvěma měsíci. Dobrá, dokonalá zrna, když se ponoří do vody, klesne.

  1. Vybraná zrna se nalije vodou, odpadky a vyskakovací zrna se vyhodí. Postup několikrát opakujte..
  2. Obiloviny je třeba nalít tak, aby zrno pokrývalo zrno po dobu 3 až 5 cm a nechalo se 6 až 8 hodin.
  3. Po zrnku nalijte roztok manganistanu draselného nebo jodu. Tím se dezinfikují obiloviny. Postup je volitelný.
  4. Vypusťte vodu úplně a zrno ponechte vlhké, ale ne mokré.

Klíčivost surovin

Uvidíme, jak klíčit zrno.

  1. Mokré zrno se pokládá na krabice tak, aby výška vrstvy nepřesáhla 5 cm.
  2. Každé dvě hodiny musí být zrna smíchána - to umožňuje zrnu „dýchat“. V souladu s tím je snížen podíl oxidu uhličitého..
  3. Toto zrno se poté nalije do hustší nádoby s vrstvou 10 cm a nechá se 8 hodin v dobře větrané místnosti při teplotě 17-18 stupňů, někdy jsou krabice pokryty látkou namočenou ve vodě, aby se dosáhlo rovnoměrného růstu. Vysoká teplota v místnosti ohrožuje výskyt plísní a nízká naopak zpomaluje proces klíčení.
  4. Po uplynutí 8 hodin musí být zrno pozvednuto, opět nechte „dýchat“ a zvedejte ruce nad zásuvky. Pokud chápete, že zrno je velmi suché, musí být postříkáno vodou, ale ne hojně. Pamatujte: zrno by mělo být vlhké, ne mokré. Vezměte 50 ml vody na 5 kg - dost na jeden postřik.
  5. Později, každých 5-8 hodin, musíte zabalit a nastříkat. Ve spodní části krabice by neměla být ani voda. Ve 2-3 dny setí uvnitř zrnité hmoty začne teplota stoupat na 20-24 ° C, objem zrna poroste. V této fázi je často nutné uklízet zrno tak, aby nedokončilo, pokud je to nutné, vylil zrno tak, aby se snížila výška vrstvy (pokud je to nutné).
  6. Pokud výhonek dosáhne 5-6 mm, je slad připraven. Když je slad připraven, zrno se stává sladkým, když je prasklé, drtí se.

Sušení zelených fazolí

Po vyklíčení se slad na jednu hodinu máčí ve slabém roztoku manganistanu draselného nebo jodu.. Před použitím mladiny ze zeleného sladu musí být rozdrcena. Za tímto účelem se lihovary prodávají ve specializovaných prodejnách, ale obyčejný mlýnek na maso bude.

Sušení se provádí při teplotě nepřesahující 40 ° C. Pokud má byt teplé podlahy, jsou ideální pro tyto účely, ale zároveň by měla být místnost dobře větraná. Zkušení lidé používají pece..

Vlhkost sladu po sušení by měla být snížena na 3-3,5%, dotykem by měla být suchá, chuť by měla být sladká. Během tření by kořeny a klíčky měly být snadno odděleny. Mlýnek je vhodný pro mletí sladu, pokud neexistuje žádný speciální sladový mlýnek..

Jak si vyrobit Moonshine vlastními rukama: recept na vaření

Výpočet pro:

  • 8 kg hotového sladového ječmene.
  • 32 litrů vody.
  • 300 g droždí (lisované). Pokud usušíte, pak potřebujete 50 gr.

Hlavní pravidlo: vodu nelze vařit.

  1. Slad by měl vypadat jako hrubá mouka s částicemi slupkových zrn.
  2. Teplota vody 70 ° C.
  3. Je nutné dosáhnout homogenní směsi přidáním sladu do vody.
  4. Výsledná mladina se ochladí na 5 ° C a vaří se při této teplotě po dobu 1,5 hodiny. Během této doby dojde k sacharizaci..
  5. Mladinu prudce ochlaďte na 25 ° C (lze ji umístit do koupele se studenou vodou).
  6. Přeneste do fermentační nádrže, přidejte kvasnice, promíchejte.
  7. Nádoba s hydraulickým uzávěrem se uchovává ve tmě při teplotě 18–25 ° C.
  8. Putování od 3 dnů do 2 týdnů (v závislosti na kvalitě surovin). Míchejte jednou denně.
  9. Když vodní uzávěr nedovolí bubliny po dobu dvou dnů a mladina se stane lehčí a ve své chuti nebude sladká, můžete výslednou kaši nalít do destilační kostky.
  10. Z 8 kg sladu se získá 5-6 litrů ječmenného měsíčního svitu ječmene, pevnost je 40 stupňů.
  11. Po změření obsahu alkoholu a stanovení podílu čistého alkoholu je nutné destilát zředit vodou na 20% a znovu destilovat. Pervak ​​se sloučí do samostatné nádoby, obsahuje škodlivé látky.
  12. Pak sbírejte „tělo“ - hlavní zlomek. Zastavte výběr, když výstupní pevnost (v proudu) klesne pod 45 stupňů. Výsledkem jsou 3 až 4 litry hotového produktu.

Moonshine ze sladového ječmene je připraven. Někdy po popsaném procesu trvá na dubové kůře. Při výstupu 1 kg sladu se získá 0,5 litru hotového produktu.

Výroba surovin pro whisky, stejně jako vaření samotného skotského nápoje, je časově náročná, ale velmi zajímavá, v níž existuje mnoho nuancí, které lze naučit pouze empiricky. Zkušeným lihovarům se doporučuje zahájit postup přípravy tohoto nápoje doma postupně.. Při prvním vaření si můžete koupit hotový slad.

Užitečné video

Nabízíme vám ukázat, jak vyrobit slad pro do-it-sami pro whisky:

Podobné

Nabídka