Vaření whisky doma. Druhy whisky

Whisky je silný alkoholický aromatický nápoj. Získává se z různých druhů zrn pomocí bioprocesů s řízeným klíčením zrna, kvašením, získáním rmutu a jeho destilací. A destilace stárnoucích produktů v dubových sudech. K výrobě tohoto alkoholického nápoje se používá žito, ječmen, kukuřice nebo pšenice. Můžete si dát drink z pohanky. Jak vyrobit whisky doma, je pravděpodobně zastoupen pouze odborníky.

Výroba sladu, splachování, výroba kvasinek a rmutu

Pro efektivní droždí je nutné vyrobit maltózu ze škrobu. Slad se proto tře vodou. Voda je nutné ohřát na sedmdesát jedna stupňů a přidat k ní předem rozdrcený slad. Po nalití sladu do vody musí být teplota výsledné kaše za stálého míchání snížena na 66 - 68 stupňů. Výsledná látka se nazývá nutnost..

Vždy se musíme ujistit, že mladina nehoří. Poté je nutné mladinu udržovat bez zahřívání asi jednu hodinu. Taková pauza je nezbytná pro přeměnu cukru. Po pauze se teplota mladiny opět zvýší na 66 - 68 stupňů a udržuje se od třiceti minut do jedné hodiny.

Poté, co slad sladí, začněte se spláchnout. Zpočátku se mladina nalije do samostatného kontejneru. Zbývající peleta se promyje malým množstvím horké vody. Pokud je mladina ze žitného sladu, není oplachování nutné. Promývací voda se nalije do nádoby s moštem. To vše se ochladí na teplotu místnosti a nalije se do fermentační nádoby. A donesou se sem droždí. Za tři až pět dnů se mladina změní v rmut.

První destilace

Poté, co se hrnek odešel, ona je destilovaná. Nejprve by měla být rmut ze sedimentu odstraněna. Kapalina přes gázu nebo jiný filtr, nalijte do jiné nádoby. Po smontování měsíčního svitu se první část původního produktu nalije do krychle a zapálí se oheň nebo jiný zdroj tepla. Účelem primární destilace je získat surový alkohol. To znamená, že je nutné vytlačit směs obsahující alkohol ze zdroje na maximum. A také se zbavte nerozpustných suspenzí rmutu.

Kostka je naplněna dvěma třetinami. Můžete trochu víc. Zahřejte rmut whisky na nastavenou teplotu. Počkejte, až se páry ze zdroje zvednou a projdou chladničkou. Destilát začne kapat při teplotě materiálu zdroje 85 stupňů. Nebo tak. Při první destilaci se hlavová a koncová frakce zpravidla neoddělí. Zkušení měsíční svitci někdy při první destilaci oddělují část „ocasu“. Sivuha se shromažďuje v samostatné přijímací nádrži.

Pro ty, kteří mají měsíční svit vybavený termostatem pro měření teploty v krychlie, bude užitečná následující tabulka:

№ pp	Teplota zdrojového materiálu v krychli	Procento alkoholu ve zdrojovém materiálu	Procento alkoholu ve vybraném produktu
1	88	21.8	68,8
2	90	16.6	64,2
3	92	12.1	57,8
4	95	6.8	43.5
5	97	3.8	29.4
6	100	0,0	0,0

Podle této tabulky určí zkušený měsíční lup, když potřebujete zastavit destilaci a obnovit původní produkt. „Ocas“ se v tomto případě nedoporučuje vyhodit. Je lepší smíchat s novou dávkou, což zvyšuje výtěžek finálního produktu. Pokud krychle není vybavena termostatem, vybere se „tělo“, dokud nespálí surový alkohol na výstupu z přístroje, když je zapálen.

Obecně je obvyklé oddělit „ocasy“ pouze od cukrové kaše. A pro ovocné a obilné destiláty jsou chuť a vůně velmi důležité, protože činí produkt jedinečným. Proto je oddělován úplně „ocas“.

Druhá destilace

Druhá destilace Téměř se neliší od prvního. Nejprve musíte zředit surový alkohol získaný při první destilaci jarní vodou o 15–20 stupňů. Toto je děláno pro lepší rozdělení zdroje do zlomků..

Surový alkohol, předem zředěný vodou, se nalije do destilační krychle a zahřívá se proces zahřívání. Když začne kapat, intenzita zahřívání se snižuje. Výběr frakce hlavy trvá, dokud produkt přestane cítit jako ethery a aceton.

Po výběru "hlavy" v jiné kapacitě začíná výběr „těla“ whisky. Hlavní zlomek je vybrán pomalu. Spolu s hlavní frakcí je vybrána část „ocasu“, která dává chuť whisky. Když procento alkoholu v proudu klesne na 50 procent, výběr „těla“ se zastaví. V dalším tanku musíte vybrat „ocas“. Vybraná frakce ocasu se přidá do další dávky surového alkoholu, určeného pro sekundární destilaci.

Stárnutí whisky, stárnutí

Po destilaci musí být výsledný produkt upraven na čtyřicet - čtyřicet pět procent obsahu alkoholu. K tomu se chová studená pramenitá voda. Pro stárnutí a stárnutí whisky musí mít dubové sudy objem od deseti do padesáti litrů. Dub má v závislosti na oblasti klíčení sadu vlastních jedinečných kyselin a pryskyřic:

• Mongolský - vanilka, karamel, květiny.
• Americké - dřevěné pryskyřice, spousta vanilky, tříslovin, hnědého koření.
• Maďarština - vanilka, pepř, čokoláda.
• Limousin - různá koření, velmi silná vanilka.
• Francouzština - středně taniny, trochu vanilky, spousta skořice, hnědé koření.

Zraje v dubových sudech whisky za šest - sedm měsíců, je připraven. Po prostudování metod a sledu práce můžete ve velkém množství rozšířit výrobu whisky doma.

Základní recepty whisky doma

Dříve byla sladová whisky vyráběna pouze ve Skotsku. Proto se tento typ alkoholického nápoje nazývá skotský. Tady hlavní pravidlo: pouze sto procent ječmene sladu. Barley Malt Only.

Recept na neslazený sladový whisky:

• Voda (nejlépe na jaře) - 7,5 litru.
• Barley Malt - 1,4 kilogramu.
• Lehce uzený ječmen - 100 gramů.
• Kvasinky - 1 balení.
• Kyselý sýr nebo jogurt - 2 lžičky.

Zahřejte čtvrtou část připravené vody na 70–71 stupňů. Nalijte tam slad. Při teplotě 65 - 70 stupňů vydrží jednu a půl hodiny. Tinklinu protékejte gázovým filtrem. Opláchněte zbývající peletu čtvrtinou připravené vody při teplotě 70-75 stupňů. Opláchněte peletu další čtvrtinou vody, ale teplejší. Zkombinujte všechny tři odtoky vody a přidejte zbývající vodu..

Připravená mladina se ochladí na teplotu místnosti. Nalijte předkrm a droždí připravené předem. Namočte na kvašení až sedm dní. Oddělte hotovou rmut od sedimentu. Dvojitá destilace. Do finálního produktu přidejte štěpky z dubového dřeva. Někteří lidé raději trvají na whisky na dubové kůře. Není to moc nutné. Jen pro zakrytí dna nádrže. Kůru si můžete koupit v lékárnách.

Stále je však lepší trvat na dubových chipsech whisky. Připravte to takto:

• Dubový protokol se rozdělí na čipy.
• Čipy padají do vody a jsou tam asi den.
• Soda se přidává v množství jedné polévkové lžíce na pět litrů vody. Ve výsledném roztoku by se měly čipy uchovávat dalších šest hodin.
• Řešení se sloučí a čipy se naparují jednoduchým sítem.
• Poté jsou žetony spáleny na otevřeném ohni.

Uzená a vysoce uzená whisky lze připravit podle stejného receptu. Liší se pouze stupněm uzeného ječmene. Jednosladová whisky je velmi citlivá na nejmenší změnu v receptu. Zvýšení uzeného masa okamžitě změní chuť alkoholu.

Whisky irská domácí

Irská jedlá sladová whisky doma se vyrábí podle stejného receptu jako skotská. Liší se však tím, že kromě sladového ječmene se používá také nezklíčený zelený ječmen. A pro získání konečného produktu se provádí trojitá destilace.

Pro srovnání je uveden recept na irskou whisky:

• Čerstvá čistá voda - 7,6 litru.
• Rozdrcený sladový ječmen - 1,4 kg.
• Drcené zelené ječmenné zrno - 1,4 kg.
• Pivovarské kvasnice - 1 balení.
• Kyselý sýr nebo jogurt - 2 lžičky.

Technologie výroby irské whisky je následující:

1. 1/2 připravené vody se zahřeje na 70 stupňů. Nalijte tam slad. Udržování teploty kolem 65 stupňů, vydrží až jednu a půl hodiny. Sladina se pak filtruje, promyje. Všechny švestky se kombinují.
2. Ochlazená na 33 stupňů se mladina nalije do fermentoru a zavádí se do ní kvasnice pro whisky a bakteriální kvasinky. Fermentace při pokojové teplotě trvá až tři dny..
3. Braga se odstraní ze sedimentu a nalije do destilační kostky. Kostka se zahřívá a první destilace se provádí až do 30% alkoholu v proudu.
4. Výsledný surový alkohol se zředí na 25% objemových alkoholu. Znovu se nalije do krychle a provede se druhá destilace. Při druhé destilaci jsou vybrány frakce hlavy a konce. Střední frakce je vybrána v rozmezí od padesáti do sedmdesáti procent alkoholu. Ocasy jsou plně vybrány a přidány do třetí fáze.
5. Třetí fáze se provádí výběrem „hlavy“ a „ocasu“. Hlavní frakce se shromažďuje v rozmezí od osmdesáti do devadesáti procent alkoholu.
6. Získaný destilační produkt se zředí čerstvou pramenitou vodou na pevnost čtyřicet - čtyřicet pět procent. Trvejte na kouscích dubu.

Závěr

Při výrobě whisky doma není nic složitého. Každý, kdo se nechce starat o klíčící zrna, si může koupit specializovaný slad ve specializovaných prodejnách. Různé whisky pro každý vkus: ječmen, žito, kukuřice, smíšené. A pro ty, kteří nechtějí dlouho čekat, když se vaří whisky, existují sady jakýchkoli chuťových esencí. Domácí whisky se téměř neliší od průmyslových. Volbou je výrobce domácího alkoholu. Nyní milenec ví, jak vyrobit whisky doma..