Co servírovat se šampaňským a jinými šumivými víny u bufetového stolu

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se šumivá vína hodí k široké škále předkrmů. Ať už je to francouzské šampaňské, italské prosecco nebo španělská cava, můžete je snadno spojit s gastronomickým párem. V tomto článku zvážíme nuance každého nápoje a univerzální pravidla..

Šampaňské jídlo

Existuje mnoho druhů sektů, ale šampaňské je samozřejmě nejznámější a nejoblíbenější. Doprovodné občerstvení je téměř zaručeno, že se dobře hodí k jakémukoli jinému sektu. Hlavní věc je, že alkohol je vysoce kvalitní, má vyváženou chuť bez nadbytku cukru, se smetanovou dochutí a ovocnými tóny..

Občerstvení se šampaňským pro obě strany:

• velmi měkký sýr s bílou plísní (brie, camembert), sendviče se sladkým chlebem a mascarpone;
• máslový krém;
• popcorn s máslem;
• krevety, humr, uzený losos, kaviár, smažené olihně, ústřice;
• salám, zelenina, plněné houby, vejce a jakákoli jídla z nich, foie gras;
• ovocné dezerty, palačinky, med;
• sušenka.

Kyselinu vinnou vyhlazuje máslová struktura těchto svačinek, což vede k dokonalé kombinaci.

„Malý bratr“ šampaňského - Francouzský creman - vytváří harmonický pár s grilovaným lososem a pilafem.

Co podávat s růžovým sektem

Navzdory rozšířenému stereotypu není růžové šumivé víno zdaleka vždy sladké; mnoho výrobců vyrábí suché odrůdy, které dokonale ladí se sladkým občerstvením..

Můžete podávat s růžovým šampaňským:

• brie a šunka prosciutto - právě tak, společně;
• uzený losos a jiné ryby;
• čokoláda a maliny, jakékoli bobule v čokoládě;
• krém s čerstvými bobulemi, jahodovými makronkami, mátovým sorbetem.

Předkrm pro Cava (španělské šumivé víno)

Jasný (a rozpočet) kava otevírá se nejlépe s kořeněným a slaným občerstvením. Podává se jí:

• tapas, sushi;
• ovčí sýr (zejména odrůda Manchego), olivy, mandle;
• brambůrky;
• smažená ryba;
• prosciutto nebo jakákoli jiná vařená šunka;
• jamon, maso.

Gastronomické páry s italskými šumivými víny

Itálie je známá dvěma šumivými víny: sladkými Moscato d`Asti a suché Prosecco.

Asti má bohatou ovocnou vůni a hodí se k dezertům, malinám, smaženým mandlím, tvarohovým koláčům, citronovým sušenkám, pusinkám a sorbetům.

Prosecco je známé svými tóny jablka, hrušky a meruňky a je častěji podáváno s hlavními jídly, předkrmy, uzeným lososem, chřestem, krevetami, humrem a kari..

O něco méně známé je další italské šumivé víno - Franciacorta (Franciacorta). Je to špagety s omáčkou z bílého vína a mořské plody.

Šampaňské a čokoláda

Je obtížné kombinovat sekt s čokoládou - tradiční suché variace dělají mléčnou a bílou čokoládu tučnou a bez chuti a tmavá čokoláda v takovém gastronomickém páru je nesnesitelně hořká.

Hlavní pravidlo je následující: zvolte víno sladší než čokoládu, zatímco nápoj i občerstvení by měly mít přibližně stejné „tělo“.

Lehké jemné šumivé nápoje se podávají s bílou čokoládou, zatímco bohaté mléčné tyčinky jsou spárovány s plnými nápoji. Sladká a polosladká růžová šumivá vína fungují nejlépe s čokoládou..