Španělská cava: demokratické šumivé víno místo šampaňského

Pro obyvatele postsovětského prostoru zní název „kava“, jak se používá u vína, trochu zvláštní, ve většině slovanských jazyků toto slovo znamená „káva“. Název nápoje ve skutečnosti pochází ze španělské (nebo spíše katalánské) „cavy“ - „sklep“. Téměř před 150 lety se v chladných a temných vinařstvích objevilo první „španělské šampaňské“.

Klasická chuť cavy je lehká, ovocně-květinová, s citrusovými akcenty. Tuto základnu lze doplnit různými odstíny: uzené tóny, příchuť mentolu, nuance ořechů, malin a koření.

Historické pozadí. Jednou se vydal do Evropy mladý don José Raventos, majitel uznávaného vinařství Codorniu, založeného v roce 1551. Lidé mohou vidět, ukázat se, nabídnout svým upřímným „tichým“ vínům zahraniční znalce. Po návštěvě provincie Champagne vinař obdivoval původní chuť šumivého vína natolik, že se rozhodl reprodukovat šampaňské přesně doma, ve Španělsku.

Myšlenka byla jen částečně úspěšná: v rodné José nerostly odrůdy Rulandské modré, Rulandské zelené a Chardonnay. Legenda říká, že podnikatelský majitel právě vzal první tři odrůdy, které se objevily na jeho paži, a kombinace byla tak úspěšná, že se stále považuje za odkaz. Ať už je to jakkoli, v roce 1872 byla v Katalánsku vyrobena první láhev cavy a surovinami pro ni byly hrozny Macabeo, Charello a Parellada..

Výrobci nejprve striktně dodržovali francouzskou metodologii, ale postupem času si uvědomili, že na světě již existuje jedno šampaňské, nebude žádná sekunda - a nebylo to nutné. Než opakujeme cizí prototyp, je lepší vytvořit něco vlastního, nic horšího. Šumivé víno kava tak získalo svou současnou podobu a status.

Jak se rodí kava

Technologie výroby je založena na klasické metodě. Nejprve je třeba sklízet - pro skutečnou cava jsou vhodné pouze ty nejzrajší plody, které byly sklízeny ručně. Poté se šťáva z první extrakce umístí do nádrží (nádrží), kde probíhá primární kvašení (kvašení). Výsledný vinný materiál se lahví, přidají se vinné kvasnice, cukr a - někdy - hroznová šťáva, které se pokryjí dočasným korkem a skladují se ve sklepě. Po několika měsících se cukr zcela rozpustí a začíná sekundární kvašení..

Chcete-li se zbavit pití kvasnicového sedimentu, je nutné provést remuage a degorgage. Láhev se opatrně převrátí dnem vzhůru a nakloněná část se zmrazí. Poté se nádoba vrátí do své původní polohy, dočasná zátka se odstraní a vnitřní tlak tlačí sediment shromážděný v krku. Rafinované víno se opět uzavře, nyní s korkovou zátkou a znovu se ukryje v suterénu, kde bude muset „dosáhnout“ stavu ještě několik měsíců.

Vypadá to, že tradiční technologie vypadá, ale někteří výrobci jednoduše „pumpují“ nápoj oxidem uhličitým. Takové víno nelze nazvat elitou ani jen kvalitou - můžete získat pouze levnou analogii skutečného šumivého vína s meager buketem a sníženou kvalitou.

Druh Kava

Španělské víno cava je převážně bílé, ale vyskytují se také růžové odrůdy, i když v procentech tvoří většinu. Podle expozice je tento šumivý nápoj následujících typů:

• Cava - výňatek z 9 měsíců;
• Cava Reserva - výňatek z 15 měsíců;
• Cava Gran Reserva - výňatek z 30 měsíců.

Podle množství cukru může být kava cokoli: počínaje Brut Nature (cukr se nepřidává) a konče Dulce (obsah cukru přesahuje 50 g / l).

Kromě tří klasických odrůd hroznů může směs zahrnovat také Chardonnay, Malvasia, Garnacha, Monastrel a další chutě - to vše záleží na producentovi a jeho vizi autorských práv..

Nejlepší výrobci

Codorniu - Nejslavnější a klasický producent cavy. Do tohoto vinařství patřil don Jose Rventos, šumivé víno této společnosti získalo zlato na mezinárodních výstavách více než jednou a dokonce i Francouzi opakovaně uznali, že Cava Codorniu není v žádném případě horší než šampaňské. Vyrábí 10% z celé španělské cavy, takže výběr je široký, ale nezkušený labužník by měl začít se známým drinkem ze slavného vína Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Druhý nejslavnější producent španělského šampaňského. Vrcholem domu - fungují pouze s autochtonními (místními) odrůdami révy, takže se předpokládá, že zde můžete ochutnat referenční cavu, co by mělo být. Nejslavnější víno Freshenet je Carta Nevada. Tři klasické odrůdy zrají ve stejných proporcích, každá 33%, bez nečistot a přísad. Dokonale vyvážená chuť, perfektní receptura. Také toto vinařství je známé vínem Cordon Negro: zde se poměr odrůd révy přesouvá směrem k Parelyadě (40%), díky čemuž nápoj „zní“ rafinovanější a méně kyselý.

Augusti Torello. Ve srovnání s prvními dvěma mastodony je to velmi skromná ekonomika, pouhých 30 hektarů, ale díky skromné ​​velikosti jsou majitelé schopni pozorně sledovat všechny jemnosti sklizně a výroby nápoje. Nejslavnější producent vína - Kava Kripta brut natur gran si vyhrazuje čtyřletou expozici.

Gramona. Profesionální sommeliéři, kteří mluví o osobních preferencích v alkoholu, aniž by řekli slovo, nazývají cava z tohoto domu - a takové recenze hovoří o reputaci vinařství mnohem výmluvněji než jakákoli reklama. Slavné víno „Gramona“ - kava Argent gran, zrající šumivé víno, 100% Chardonnay.

Rozdíl mezi cava a šampaňským

Tím nechceme říci, že šampaňské ve svém výklenku nahradilo víno z révového vína - spíše sledovalo paralelní vývojovou cestu a stalo se francouzským bratrancem, který nebyl konkurentem, ale bratrancem.

Vzhledem k tomu, že princip výroby šampaňského je základem pro výrobu cavy, bylo víno původně nazýváno „šampaňské ze sklepa“, je zřejmé, že tyto dva nápoje mají hodně společného - jako by to mělo být pro bratrance, kteří mají společné předky. Existuje však také mnoho rozdílů a zde jsou ty hlavní:

1. Skutečné šampaňské se vyrábí pouze v jedné francouzské provincii - Champagne. Cava je „akreditována“ ve 159 španělských obcích, včetně Tarragony, Valencie, Baskicka a dalších. Přibližně 90% šumivého vína se však vyrábí v Pendes v Katalánsku..
2. Jak je uvedeno výše, pro hrozny se používají místní hrozny, ačkoli některé recepty zahrnují použití jiných hroznů..
3. Španělské vinice nemají hodnocení, proto je obtížné posoudit jejich kvalitu.
4. Minimální doba stárnutí cavy je poloviční než u šampaňského..
5. Šampaňské je obvykle sladší.
6. Cava je mnohem levnější než její francouzský protějšek. Cena jedné láhve začíná na 2 eurách, i když horní lišta samozřejmě není omezena. Pro stanovení rozpočtu na „víno“ je třeba mít na paměti jednoduché pravidlo: bílá cava je vždy dražší než růžová a sladký nápoj je levnější než suchý.

Jak pít cava

Kava není sběrné víno, mělo by se vypít ihned po zakoupení. Na stole je nápoj chlazený na 5 až 8 ° C, vzhledem k tomu, že teplota šumivého vína stoupá každých pár minut o několik stupňů.

Pití cavy vychází ze sklenic jako „sklenice na víno“ nebo „tulipán“. Tato forma umožňuje otevření vůně, ale nezmizí. Sklenice je naplněna maximálně 2/3 a nápoj pomalu nalévá tak, aby se uvolnilo co nejméně pěny. Přestože mluvíme o docela demokratickém a levném alkoholu, skuteční znalci si určitě všimnou krásné hry barvy a světla v průhledné nádobě, dávají pozor na počet a velikost bublin, všimnou lepivosti nápoje.

Pokud je šampaňské obvykle konzumováno s ústřicemi a kaviárem, pak je u cavy vše jednodušší: pije se o svátcích i při obědě, nápoj se hodí s masovými pokrmy, sýry, rybami. Toasty Pan Con Tomate jsou považovány za klasický španělský šumivý předkrm: grilovaný chléb s česnekem a rajčaty.