Jak správně spárovat víno a ryby

Ryba je klasický předkrm k vínu. Předpokládá se, že to jde nejlépe k bílým vínům, ale například tuňák se hodí k červeným suchým vínům, jsou možné i jiné kombinace. Zaprvé záleží na druhu ryby samotné, zadruhé na tom, jak se připravuje a jakými kořeními nebo omáčkami se dochucuje.

Obecným pravidlem však může být, že bílé víno bude téměř vždy rybám vyhovovat, ale s červeným to bude obtížnější. Pokud opravdu chcete podávat právě takovou kombinaci, musíte si vybrat nápoje s nízkým obsahem taninu nebo obecně růžové (růžová vína), protože taniny v kombinaci s oleji obsaženými v rybách zanechávají kovovou chuť.

Zvažte konkrétní příklady v závislosti na druhu ryby.

Štíhlá (štíhlá) ryba

Mořský vlk, mořský vlk, platýz, porg, halibut, pollock, treska jednoskvrnná, tilapie.

Tato ryba má středně výraznou chuť, měla by být podávána s osvěžujícím bílým vínem s kořeněnými tóny a bohatým buketem, jako jsou Veltlínské zelené, Pinot Grigio, Šampaňské, Vino Verde, Friulano, Muscadet. Šumivá cava ze Sauvignon Blanc funguje dobře, můžete se také rozhodnout pro klasický mladý Chardonnay.

Středně tučná ryba

Pstruh, polární char, sumec, červený bas, mořský vlk, rejnok, štikozubec, černá ryba, chilský mořský vlk a makrela.

Tyto horniny se vyznačují hustší strukturou. Pokud jsou ryby z první kategorie nejčastěji jednoduše smažené nebo vařené na páře, pak se středně tučné ryby podávají s různými omáčkami.

V tomto případě musíte při podávání vína k rybám vybírat středně plné a velmi aromatické odrůdy; vhodná jsou také plná bílá vína vyzrálá v dubových sudech. Odborníci doporučují tyto druhy: zralý Chardonnay, Kalifornie nebo Nový Zéland Sauvignon Blanc, bílé víno Rioja, Semillon, suchý Chenin Blanc z Jižní Afriky, Fiano, Vermentino, suchý rizling, Pinot Gris, Soave.

Masité ryby

Tuňák, losos, makrela, žralok, mečoun.

Tato ryba má hustou strukturu podobnou skutečnému masu, jako je hovězí maso. Za pozornost stojí následující nápoje: Chardonnay ve věku v dubovém sudu, vintage šampaňské, bílá burgundská, suchá růže, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Falangina.

Ryba s výraznou chutí

Ančovičky, sardinky, sledě.

To je přesně ten případ, kdy červené víno s rybami může být vhodnější než bílé. Nejvíce doporučené možnosti: šampaňské, Creman, suchá růže Lambrusco, suchá růže, Pinot Noir, zvěřina, cava, Grenache Blanc.

Uzený pstruh nebo losos

Uzené ryby mohou být suché, vintage šampaňské, jakákoli šumivá růže, suchý rizling, suchý tokajský furmint, bílý Pinot noir, k tomu se dobře hodí Garnache.

Syrové ryby

Sushi a další druhy syrových ryb lze zapít suchými bílými víny, jako jsou Muscadet, Asirtiko, Vino Verde, Albariño, suchá Furminta Tokay, Uni Blanc (Trebbiano).

Omáčky na ryby a víno

Pokud se ryba podává s nějakým druhem omáčky, ovlivní to také výběr vína:

• kořeněné omáčky se hodí k vínům s výraznou ovocnou vůní, jako je Sauvignon Blanc, Muscat, Vino Verde, bílý Bordeaux, Grenache Blanc;
• sladké omáčky se kombinují se stejnými sladkými víny a čím tmavší je pokrm, tím červenější může být nápoj;
• horké omáčky tvoří úspěšný gastronomický pár s velmi aromatickými víny: Gewürztraminer, Riesling, Grenache;
• kari se podává se sladkými víny, jako je Ryzlink rýnský, Muškát, Gewürztraminer, Prosecco;
• bylinkové omáčky lze podávat se Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Trebbiano.

7 klasických kombinací

1. Prosecco a grilované ryby (například treska nebo treska jednoskvrnná).
2. Muškát a kořeněné ryby (například tilapie, halibut nebo tacos z rybích ryb).
3. Rulandské šedé a mastné ryby (makrela).
4. Francouzský Sauvignon Blanc a libové bílé ryby (tilapie, platýz, halibut).
5. Zinfandel bílý a masité ryby (tuňák, žralok).
6. Pinot noir a sladkovodní ryby (losos, tuňák).
7. Gamay a mořský vlk (obzvláště pečené).