Cremant (cremant) - mladší bratr šampaňského
Cremente je mírně sycené šumivé víno z Francie o síle 7-14% (obvykle 12-13%), je bílé, růžové a někdy dokonce červené. Název se překládá jako „krémový“ - díky lehké sycení oxidem uhličitým se nápoj téměř nezabije jazykem a zdá se, že je krémovější než sycený. Creme se vyrábí tradiční metodou šampaňského. Přestože název „Cremant“ není právně chráněn zeměpisným původem, toto víno vyrábí pouze 10 označení (8 ve Francii a jedno v Lucembursku a Belgii). Teoreticky si může každý evropský výrobce zajistit výdej nápoje, hlavní věcí je dokonalé dodržování požadavků francouzského stylu.
Menu
Příběh. Zpočátku bylo šampaňské nazváno „neúspěšné“ šampaňské - šumivé víno z provincie Champagne, u kterého se ukázalo, že je méně sycené oxidem uhličitým, než je požadováno - tlak v láhvi je pouze 2-3 atmosféry (namísto zavedených 5-6 atmosfér). O něco později se začalo říkat tzv. Šumivé víno z údolí Loiry, aniž by se v samostatném označení vína zvýrazňovaly nápoje z regionu. V roce 1975 získal Cremant de Loire status AOC, ve stejném roce se objevil Creman de Bourgogne a o rok později Creman d´Alsace. V 90. letech se keramika již nevyráběla v Champagne, postupně se objevovaly další označení: Bordeaux, Limoux atd..
Technologické funkce
Pravidla pro výrobu krému jsou podobná, ale méně přísná než podobné požadavky na šampaňské, nemluvě o tom, že francouzské vinařství je přísně regulováno, takže kvalita vína je vždy nejlepší.
Krém je vyroben z ručně sbíraných bobulí a výnos stránky je přísně kontrolován a neměl by překračovat stanovené normy. Při výrobě se používají odrůdy Chardonnay, Chenin Blanc, Cabernet Franc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Gamay, Malbec, Pinot D`Onis, Grollo, Aligote a další. poměr (proporce) závisí na konkrétním označení a výrobci.
Pro sycení oxidem uhličitým se používá tradiční metoda sekundárního kvašení (kvašení) v láhvi, stejná jako při výrobě šampaňského. Primární kvašení probíhá v nádržích, poté se mladé víno plní do lahví, přidávají se kvasnice a cukr. Budoucí krém se uchovává v suterénu po dobu nejméně 9 měsíců. Během této doby probíhá sekundární kvašení v láhvi a nápoj je nasycen oxidem uhličitým. Ke konci expozice se lahve převrátí tak, aby se kolem krku hromadí sediment. Vinař musí provést degorging - odstranit zakalený sediment.
Rozdíly smetany ze šampaňského
| Rozdíl | Cremane | Šampaňské |
| Terén | Vyrábí se v 10 regionech ve Francii, Belgii a Lucembursku., | Vyrábí se pouze v oblasti Champagne (Francie). |
| Odrůdy hroznů | Vyrábí se z široké škály odrůd révy v závislosti na označení.. | Povoleny jsou pouze Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.. |
| Provzdušňování | Slabá - 2-3 atmosféry. | Silný - 5-6 atmosfér. |
| Výňatek | Od 9 měsíců do 4 let (pouze elitní odrůdy). | Od 2 do 6 let. |
| Chuť | Jemný, krémový. | Ostřejší poznámky závisí na obsahu cukru. |
Creaman Appellations
Cremant d ”Alsace (Alsace). Vyrábí se zde asi 50% celkového francouzského crému. V důsledku suchého a slunečného klimatu regionu bobule zrají dobře. Místní víno může být založeno na jedné odrůdě (například Pinot Noir) a může být směsí různých druhů hroznů.
Cremant de Bordeaux (Bordeaux). Jediné označení, jehož vinaři mohou připravit krém založený na Sauvignon Blanc. Region představuje více než 2% trhu, oblast je proslulá tichými víny Bordeaux.
Cremant de Bourgogne (Burgundsko). Chuť šumivého vína sahá od osvěžujícího suchého po kulatý, plný. Vyrábí se zde asi 20% krému. Region přiléhá k provincii Champagne, takže místní krém je nejpodobnější šumivému „velkému bratrovi“, ačkoli nemá tak komplexní kytici.
V Burgundsku se vyrábějí dva elitní druhy krémů:
- vynikající (stárnutí lahví od 24 měsíců);
- velkolepý (krém brut, stárnutí od 36 měsíců, minimální síla 10%).
Cremant de Die (Dee). Víno z jihovýchodní Francie z hroznů rostoucích v nadmořské výšce 200–700 metrů. Je to jedno z nejmladších francouzských označení a místní šumivý nápoj je také mladý, čerstvý. Je obvyklé ochlazovat nápoj na 8-10 ° C a před jídlem sloužit jako aperitiv. Cremante de Di se dobře hodí u kávy, ořechů, pečiva, lehkých dezertů.
Cremant du Jura (porota). Stává se v bílé, růžové a dokonce červené barvě (pro produkci tohoto druhu se používají odrůdy Pulsar, Trousseau, Pinot Noir)..
Cremant de Limoux (Limu). Bílé a růžové víno z jižní Francie. V této oblasti se historicky vyrábělo šumivé víno - zejména Blankett. Obyvatelé Limu věří, že jako první ve Francii se naučili vyrábět šumivá vína.
Cremant de Loire (Loire). Je známý pro krém s vůní citronu, kdoule, hrušky, medu, heřmánku. V této oblasti se vyrábí asi 18% celkového francouzského objemu, víno lze vyrobit až z 9 odrůd révy..
Cremant de Savoie (Savoie). 60% tvoří místní odrůdy, zbývajících 40% je v Jacquere, někdy s drobnými přísadami Altess, Chardonnay.
Cremant de luxemburg. Lucembursko Creman, vyrobené za použití francouzské technologie, se dobře hodí k rybím pokrmům.
Cremant de wallonie. Belgická varianta „krémového šampaňského“.
Šumivá vína z různých označení nemají vždy výrazné regionální vlastnosti. Navzdory místu původu mohou být značky velmi podobné, protože krém se vyrábí z mnoha odrůd révy..
Co pít a jak pít krém
Krém, stejně jako šampaňské, se podává jako aperitiv (před hlavním jídlem), svačina se sýry, mořské plody, bílé maso, ovoce, lehká masová svačina, ořechy. Před podáváním se šumivé víno ochladí na 6 až 10 ° C, láhev se musí opatrně otevřít, aniž by hussar „korek ve stropě“ a pěna kapala po místnosti.
Kreman je demokratický alkohol, není tedy nutné ho dávat do kbelíku s ledem, ale nedoporučuje se nechat nápoj zahřát nad 10 ° C - při této teplotě je staré víno dobře odhaleno a krém je pouze mladý.
Tradičně se krém pije z sklenic na víno - flétny nebo speciální skleničky na šampaňské s mírně špičatým dnem nebo malými zahloubeními na stěnách, takže "sycené" víno vytváří ještě více bublin. Sklenice je naplněna maximálně dvěma třetinami.
Slavné značky creme
Bailly Lapierre, Maison Simmonet-Febvre, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier a kol..