Prosecco (prosecco) - šumivé víno od italských mistrů

Již před 60–70 lety se název „Prosecco“ vztahuje na hrozny, ze kterých se vyrábí toto italské šumivé víno, ale nyní „Prosecco“ je název kontrolovaný podle původu a odrůda sama, aby se předešlo záměně, dostala nový název - Glera. Prosecco může obsahovat jiné odrůdy: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, kterýkoli člen rodiny Pinot (blanc, gris nebo noir), podíl bobulí třetích stran by však neměl přesáhnout 15%.

Historické pozadí. V 16. století bylo v Itálii populární víno z města Terst zvané Ribolla. Producenti tvrdili, že se jedná o stejné starožitné víno, které ve svých dílech uvedl Pliny starší, a jehož léčivé vlastnosti oslavovala manželka císaře Augusta, Libye.

Aby se zabránilo kupujícím zaměňovat nádherný nápoj s vínem ze sousedních regionů se stejným názvem, dal Ribolle z Terstu nové jméno na počest malé vesnice, u níž se toto víno objevilo - Prosecco. Je zajímavé, že podle jedné verze název obce pochází ze slovanského slova „clearing“ - střih úzkého pruhu v lese.

Až do šedesátých let byl Prosecco dost milý a nelišil se od Asti Spumante, ale výrobní technologie se výrazně zlepšila. Nyní šumivé víno Prosecco má sílu 10-12%, je téměř suché a podle obsahu zbytkového cukru je rozděleno do tří kategorií: brut (do 12 g / l), extra suché (12-20 g / l) a suché (20-35 g / l).

První oficiální zmínka o Prosecco je z roku 1593. Od této chvíle lze jméno považovat za zakořeněné. V roce 2009 získalo víno Prosecco status DOC a „zaregistrovalo se“ v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia, o něco později byly dvě zóny zařazeny do elitnější kategorie DOCG. Přes skutečnost, že od začátku XXI století se hrozny Glera pěstují nejen v Itálii, ale také v Brazílii, Austrálii, Rumunsku a Argentině, skutečné Prosecco může pocházet pouze z těchto italských regionů. Jiné evropské země vyrábějí také šumivé víno ze stejné odrůdy révy, ale podle mezinárodního práva musí být nápoj pojmenován jinak..

Pohledy na Prosecco

Podle obsahu a intenzity bublin je Prosecco DOC rozděleno do tří typů:

• Spumante (vysoce sycené);
• Frizzante (lehce sycené oxidem uhličitým);
• Tranquillo (tichý bez plynu).

Podíl posledně jmenovaného typu zřídka přesahuje 5% celkové produkce, toto víno se téměř nevyváží a na světě je málo známé..

Proseccoova kategorizace je trochu matoucí, polka vstoupila v platnost v roce 2009 s novými pravidly, zatímco mnoho z termínů zůstalo stejné, i když získaly nový význam.

Seznam regionů DOC dnes zahrnuje následující lokality: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Terst, Udine, Benátky, Vicenza.

Prosecco Superiore DOCG je dvou typů:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (vyráběno pouze v Treviso);
• Podkategorie Rive - víno z konkrétní malé oblasti tohoto označení, v Conegliano Valdobbiadene je 43 takových míst.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (výrobky z města Asolo).

Nejlepší Prosecco se získává z bobulí sklizených ve vinicích na kopci Kartitstse - vína jsou zařazena do nejvyšší kategorie Grand Cru. Podle legendy se vinaři dostali na tato místa jako poslední, v důsledku čehož byly bobule přezrálé a víno získalo zvláštní „slunnou“ chuť. Slepé testování však nepotvrdilo zvláštní stav Prosecco u Kartitze - sommeliéři si nevšimli výjimečné chuti a tuto odrůdu nehodnotili nad ostatní.

Také někdy na štítku najdete zmínku o kategorii IGT - název podle zeměpisné oblasti. Takové Prosecco bylo vydáno do roku 2009 (před získáním statusu DOC), pravidla upravující víno IGT jsou méně přísná než u názvu, kontrolovaná podle původu.
V tom všem je snadné se zmást, takže stručně shrneme:

Do roku 2009:

• Prosecco IGT - veškeré víno vyrobené mimo oblasti DOC.
• Prosecco Raboso IGT je růžové šumivé víno vyrobené převážně z odrůdy Raboso. Nyní se toto víno nazývá jinak, ale ve sbírkách je mnoho lahví starého vzorku..
• Prosecco DOC. Pak to byl jen region Conegliano Valdobbiadene.

Po roce 2009:

• Prosecco DOC - od roku 2010 lze toto víno vyrábět v kterémkoli z 9 regionů Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Terst, Udine, Benátky, Vicenza.
• Prosecco DOCG - zhruba řečeno, to, co bývalo DOC, ale nyní je to „zvýšené“: regiony Conegliano Valdobbiadene a Montello e Colli Asolani.

Výrobní funkce. Jedním z hlavních důvodů, proč je termín „Prosecco champagne“ nesprávný, je to, že k výrobě tohoto šumivého vína se používá spíše metoda Sharm než šampaňské. Sekundární kvašení probíhá v autoklávech z nerezové oceli a ne v láhvi (ačkoli to nařízení nezakazují). Takto lahvové víno nezraje ušlechtilé, ale stagnuje a ztrácí chuť, proto se Prosecco rozhoduje pít mladé - ne starší než dva nebo tři roky.

V poslední době se však aktivně propaguje názor, že kořeněné Prosecco má také své vlastní kouzlo, ale to do značné míry závisí na počáteční kvalitě suroviny (která se může velmi lišit), podmínkách skladování a dalších faktorech.

Až do šedesátých let byla populární „venkovská metoda“, to znamená, že víno zůstalo kvasit v láhvi, ale sraženina kvasinek po fermentaci nebyla odstraněna. Výsledkem byl zakalený nápoj s nedokonalou chutí, kterou bylo třeba vyhladit přidáním cukru.

Známí výrobci. V oblasti DOCG jsou známí tito výrobci: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto a Bottega vyrábějí cenově dostupnější víno..

Rozdíly od šampaňského

Jak pít Prosecco

Stejně jako jiná šumivá vína se Prosecco podává ve vysokých tenkostěnných skleněných flétnách chlazených na 5 až 7 ° C. Jedná se o velmi demokratické víno, které se nepije při zvláštních příležitostech, ale jako aperitiv (před jídlem) nebo jen pro potěšení při jakékoli příležitosti.

V Itálii byl rozpočet Prosecco dokonce prodáván v plechovkách, dokud víno nedostalo status DOC. Nyní se podle pravidel může nápoj prodávat pouze ve skleněných lahvích, takže výrobci museli vyměnit nádobu.

Na rozdíl od šampaňského má Prosecco tak komplikovanou kytici: tóny žlutého jablka, broskve, meruňky, hrušky jsou cítit ve světle svěží vůni. Italské šumivé víno je součástí mnoha oblíbených koktejlů: Aperol Squirt, „Bellini“, „Mimosa“, „Benátský obchodník“, také Prosecco dokonale nahrazuje dražší francouzský protějšek.

Prosecco lze jíst s pikantními svačinkami, rybími pokrmy, sýry.