Jak vybrat správný sýr na víno (červený a bílý)

Víno a sýr jsou klasickou gastronomickou kombinací. Chcete-li vybrat nejúspěšnější pár, musíte vzít v úvahu mnoho parametrů: strukturu sýra, jeho stárnutí a obsah tuku. Pokud jde o víno, zde hraje důležitou roli nejen odrůda, ale také celková kyselost, třísloviny a kytice..

Druhy sýra

Při výběru kombinací můžete stavět na sýru nebo víně.

Podmíněně lze sýr rozdělit do 6 kategorií:

1. Čerstvý sýr. Měkký sýr bez kůry, vyrobený z kravského, kozího nebo ovčího mléka. Takové produkty neobstojí, ale jsou okamžitě odeslány na přepážku. Do této kategorie patří také tvaroh a ricotta..

Zástupci: Mozzarella, Buratta, kozí sýr Chevre, Feta, Mascarpone atd..

Párování: mladé bílé suché víno (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc), velmi mladé červené víno s ovocnými tóny (Pinot Noir, Gamay), suchá růže.

1. Bílý sýr. Liší se viskózní krémově krémovou strukturou, jemnou krustou a charakteristickou vůní.

Zástupci: Brie, Camembert, Robiola atd..

Kombinace: bílé šumivé suché víno (Champagne brut), světlé mladé Chardonnay, Riesling, Chablis, suché světlé červené víno (Pinot Noir, Barbera, Gamay, Cabernet Franc z údolí Loiry).

1. Modrý sýr. Může být měkký, poloměkký a dokonce tvrdý. Vždy pikantní.

Zástupci: Gorgonzola, Roquefort, Stilton atd..

Párování: sladká bílá vína z hroznů s ušlechtilou plísní (Barsac, Sauterns), dezertní vína a vína z pozdního sklizně, obohacená červená (Madeira, Port).

1. Nakládaný sýr. Zraje ve slaném nálevu, pivu nebo víně, může být měkké nebo poloměkké, má silnou plesnivou vůni.

Zástupci: Fontina, Epuas, Taleggio atd..

Kombinace: suché bílé šumivé víno, stále suché bílé víno bez stárnutí v sudu (Gewurztraminer, Pinot Gris), aromatické červené víno (Pinot Noir).

1. Poloměkký sýr. Může být nakrájen na plátky nebo roztaven fondue.

Zástupci: Gruyere, Gouda, Edam atd..

Kombinace: suché bílé víno, lehce vyzrálé v sudu (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja), „rustikální“ červené víno bez stárnutí (mladé Bordeaux, Chianti).

1. Tvrdý sýr. Vždy zestárlé, nejčastěji se rozpadající pod nožem, jsou ve vůni často cítit ořechové tóny.

Zástupci: Cheddar, Parmesan, Comte atd..

Párování: šumivé bílé víno, sherry, vyzrálé a drsné červené víno (Sangiovese, Nebiola, Rioja, Bordeaux).

Sýr na červené víno

Červené víno je tradičně mnohem více taninové a ostřejší než bílé, takže se musí velmi opatrně kombinovat se sýrem. Nejjednodušší je vybrat úspěšný gastronomický pár mezi lehkými, suchými a ovocnými víny, jako jsou Beaujolais, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon atd..

Zralé a ostré víno lze podávat se stejným ostrým sýrem - například tvrdými odrůdami nebo sýrem s modrou plísní.

Sýr na bílé víno

Bílé víno se hodí k sýru mnohem lépe než červené víno. V zásadě lze jakýkoli sýr podávat téměř jakémukoli zástupci této kategorie a nebude mít velké potíže, zvláště pokud jde o takové univerzální odrůdy jako Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Blanc.

Sýr na růžové víno

K čerstvému ​​sýru se nejlépe hodí mladá růže; tvrdé odrůdy lze podávat s nápojem ve věku.

Jak si vybrat sýr na víno

Someliéři a degustátoři doporučují dodržovat tyto tipy:

• Není třeba podávat vzácný ruční sýr s drahým starým vínem. Jakkoli se to může zdát divné, běžný sýr ze supermarketu a víno střední třídy se k sobě hodí mnohem lépe. Výrobky Elite mají jedinečné kytice a vůně, které stojí za to si užít bez překážek..
• Je lepší podávat sýry stejné kategorie se stejným vínem: měkké, plesnivé, tvrdé atd. Pokud je na stole výběr nápojů, může být sýrový talíř také pestřejší..
• Další občerstvení - krekry, chlebový talíř, ovoce - pomáhají otevřít sýr.
• Navzdory časem prověřeným kombinacím (jako je niva a portské víno) se experimentů nemusíte bát: jakýkoli sýr může „znít“ téměř s jakýmkoli vínem, zejména s bílým.
• Pokud se má sýr podávat po hlavním jídle, je třeba dbát na to, aby byl spárován s červeným vínem. Pokud se sýrový talíř vyjme po dezertu, umyje se sladkým vínem..

Nakonec existují tři univerzální principy:

1. Kombinace podle textury. Lehký čerstvý sýr se podává s lehkým vínem, měkký a poloměkký - pro středně plné, nakládané a tvrdé sýry - pro plné tělo.
2. Protiklady se přitahují. Stále se držíte prvního principu, můžete si hrát s chutěmi: například podávat pikantní sýr s ovocným vínem.
3. Region výroby je důležitý. Sýry a vína ze stejné oblasti jsou téměř zaručeně nejlepším párem.