Jak a co je lepší na svačině na víně, aby se nápoj plně líbil?

Dodržování etikety vína může vytvořit pověst kultivované a dobře vychované osoby. Umění pití vína, kromě znalosti odrůd révy, nejúspěšnějších sklizňových let a dalších jemností, zahrnuje také schopnost kombinovat nápoj Dionysus s různými občerstveními. Správně vybraná jídla spojená s vynikajícím vínem koneckonců vytvářejí skutečnou gastronomickou symfonii.

V zemích středomořské pánve jsou olivy také považovány za univerzální svačinu.

Špatně kombinovaná s vínovými pokrmy obsahující:

• ocet (kvůli kyselině kazí chuť i toho nejvíce nasyceného vína);
• ořechy (pletené chuťové pohárky jazyka);
• majonéza (tato mastná omáčka vyrovnává chuť nápoje a vede k zažívacím potížím);
• koření a byliny s výraznou vůní (kari, fenykl);
• dezerty obsahující kávu, mátu, vanilku a skořici.

Zkušení sommeliéři to tvrdí parfém a tabák zasahují do jemné vůně vína. I přestávky mezi jídly mají negativní vliv na chuťové pohárky kuřáka. Vodní dýmka má podobný účinek..

Má se za to, že víno vyprodukované v určitém regionu jde dobře s kuchyní této oblasti a jídlo a pití odrážejí národní chuť. Podle této logiky se arménské granátové jablko konzumuje s kavkazskými pokrmy a orientálními cukrovinkami a švestkovým vínem se sushi, rohlíky, sashimi.

Existují dvě skupiny alkoholu, které mají být konzumovány bez občerstvení:

1. aperitiv;
2. digestif.

Před jídlem se podává aperitiv, který stimuluje chuť k jídlu a zahajuje trávení. To zahrnuje vermut, sherry, port a ve zvláštních případech - šampaňské.

Digestif se naopak chová jako „konečný dotyk“ jídla, používá se pro lepší trávení jídla. Takové nápoje jsou silnější než aperitivy, jako osoba nasycená různými pokrmy nebude cítit a ocení jemnou chuť něčeho lehčího. Jako digestiv se používají obohacená a dezertní vína, včetně vín muškátových.

Jak aperitiv, tak i digestiv se osvědčila tzv. Likérová vína. Tento termín je kontroverzní, protože likér se také nazývá velmi sladký, podobný sirupu, nápojům a odrůdám s vysokým obsahem alkoholu (až 22%). Kromě výše uvedeného to zahrnuje Madeira, Marsala, Cahors a další.

Občerstvení pro červenou

K výrobě se používají nejpopulárnější odrůdy:

1. Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon).
2. Grenache.
3. Merlot (Merlot).
4. Pinot noir (pinot noir).
5. Gamay.
6. Nebbiolo.
7. Syrah.
8. Tempranillo (Tempranillo).
9. Zinfandel (Zinfandel).

Červená vína mají bohatou chuť, ovocné a bobule odstíny jsou v nich dobře cítit. Nejvhodnější občerstvení pro tyto nápoje:

• různé druhy pokrmů z her;
• Italská kuchyně - pizza, lasagne, špagety, těstoviny;
• Španělská kuchyně - paella, jamon, tapas, chorizo;
• grilovaná zelenina;
• červené maso.

Suché

Je považováno za nejnáročnější druh vína, pokud to považujeme za kompatibilitu s jídlem..

Díky charakteristické kyselosti nápoje, Seznam jídel, které se kombinují se suchou červenou, zahrnuje velké množství masných pokrmů a horkého koření. Od studených předkrmů, krájení masových pochoutek a uzenin, past, balyk, prosciutta. Mezi ty horké patří pečené a grilované maso. Hodí se také jakákoli kombinace sýrů a masa, například v salátech, koláčcích a jednohubkách. Taková jídla mohou neutralizovat adstringenci a kyselost spojenou s červenými suchými nápoji a správně tónovat jejich chuť.

Polosuché

Polosuchá červená vína patří do jídelen, tj. Jsou opilá při obědě nebo večeři a pití mimo jídlo je považováno za špatné chování. Hlavním účelem těchto dárků Bacchus je zdůraznit chuť jídla.

Polosuchá červená se hodí pro většinu jídel, ale nejlépe harmonizuje libové maso, zvěřinu, domácí králík a drůbež. Dobré předkrmy z hovězího jazyka nebo jemného telecího masa.

Mořské plody a mastné ryby jsou vhodné, ale je nejlepší nechat oblíbeného sledě jako předkrm pro vodku. Zralé sýry a nivou, stejně jako masité a ne příliš kyselé ovoce (mango, broskev, hruška, meloun) příjemně zastíní chuť.

Semisweet

Tento lehký nápoj rozhodně není vhodný pro vydatnou hostinu a seriózní pochoutky. Lepší než ostatní se zde hodí drůbež a zvěřinová jídla - většinou kuřecí nebo kachní. To se také věří Tučné červené odrůdy a různé mořské plody jsou kombinovány s polosladkou červenou. Nejlepší možností by bylo podávat takové víno s nenápadným krájením uzenin nebo sýrů.

Sladký dezert

Jak již bylo zmíněno, dezertní vína se podávají na konci jídla a lze je konzumovat bez občerstvení. Samotný název zároveň naznačuje kombinaci s různými sladkými pochoutkami, jako je ovoce nebo pečivo.

Pokud touha „pokračovat v banketu“ stále přetrvává a chcete jíst něco podstatnějšího než dezert, ve společnosti na dezertní víno můžete podávat kořenitá a slaná jídla:

• sendviče s červenou rybou;
• maso s kořením;
• modrý sýr.

Občerstvení pro bílé

Surovinami pro bílé víno jsou odrůdy révy, jako například:

• Chardonnay (Chardonnay).
• Chenin Blanc (Shenan Blanc).
• Gewurztraminer (Gewurztraminer).
• Rulandské šedé.
• Ryzlink rýnský.
• Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc).
• Semillon (Semillon).
• Sylvaner (Sylvaner).

Bílá vína se vyznačují jemnou vůní a vynikající vůní, kterou lze snadno přerušit příliš výraznou chutí nesprávně vybraných produktů. Vytvořit optimální gastronomickou kombinaci je v tomto případě docela obtížné. Je dobré, že přední sommeliéři rozpoznávají „bezproblémové možnosti“.

Takže, s bílým vínem vytvoří krásné páry:

• Všechny druhy mořských plodů (humr, chobotnice, mušle).
• Mořské nebo ušlechtilé říční ryby.
  Nejlepší je vybrat si ryby podle chuti vína. Takže více kyselé by se mělo kombinovat s více mastnými rybami a naopak - méně kyselé s méně mastnými.
• Drůbeží jídla.
• Sýry.

Suché sýry se obvykle podávají s mladými sýry a polosladké - modré.

Také jako svačinu na bílé víno jsou skvělé saláty a klobásy s nízkým obsahem tuku (trhaný kuřecí řízek, vepřová panenka balyk). Mimochodem, masová jídla v kombinaci s takovým nápojem jsou předmětem tvrdé debaty. Povoleno pouze bílé maso (telecí, libové vepřové) a samozřejmě drůbež (kuřecí nebo krůtí).

Suché

Hlavní svačinu pro bílé suché ryby a zeleninu. Právě tyto výrobky umožňují odhalit celou škálu chutě jak samotného jídla, tak nápoje. Jako alternativu mohou sloužit jakékoli mořské plody. Umožňuje kombinaci zeleniny s pokrmy z bílého masa.

Nejjednodušší možností jídla je ovoce. Citrusové plody by však měly být zlikvidovány jako jejich kyselost nebude v souladu s nápojem a aktivní vůně utopí jemnou kytici.

Polosuché

To jde dobře s:

• různé druhy sýrů;
• mnoho rybích pokrmů;
• studená masová jídla.

Thajská, mexická a čínská jídla jsou často špatně kombinována s ušlechtilým nápojem. kvůli množství horkých koření. Polosuché bílé víno však přichází na záchranu. Může se podávat například s kari masem nebo rybami, pekingskou kachnou a vepřovým masem ve sladkokyselé omáčce.

Z konzervativnějších jídel se hodí:

• uzený pstruh;
• pečené a kuřecí nebo králičí saláty;
• nízkotučné klobásy;
• husí pasta.

Chřest, květák, artyčoky mohou sloužit jako příloha. Houbová jídla budou vypadat přiměřeně.

Semisweet

Seznam pochoutek si lze částečně vypůjčit z popisu polosuchého „bratra“ tohoto nápoje, stále by však mělo být upřednostněno lehčí občerstvení, opatrnost s kořením a solí v miskách.

Jako možnost - různé druhy sýrů a kořeněné klobásy, podáváme s crackerem, francouzskou bagetou nebo italskou ciabata. Nápoj je zdarma ke všem druhům ovoce (fíky, meloun, hruška atd.).

Sladký

Stejně jako červený sladký je to dezert, což znamená, že mu bude vyhovovat celá řada cukrovinek: koláče, pečivo, sušenky, cukrovinky.

Můžete si vybrat kyselé ovoce, jako jsou jablka a čerstvé sýry (mozzarella, feta, Adyghe, suluguni). Možná kombinace s trhavými - není tak ostrá jako klobásy.

Nuance pro růžový nápoj

Růžové víno zaujímá mezilehlou polohu mezi bílou a červenou, půjčuje si jemnou chuť a způsob podávání (chlazené na nejméně 10 ° C) z prvního a barvy a ovocné tóny z druhého.

Takové zvláštní postavení dává růžovému vínu řadu výhod, z nichž jednou je velká svoboda při výběru gastronomického páru. Toto víno je méně náladové než bílé, ale stále vyžaduje přesnost a selektivitu. díky jemnosti chuťového profilu.

Růžové je zpravidla mladé víno. To je spojeno s letním vedrem, vůní zralých bobulí a ovoce. Jídla by měla mít stejnou lehkost a romantický vkus jako samotný nápoj. Například růžová vína se hodí ke všem pokrmům, kde jsou přítomna rajčata:

• gazpacho;
• těstoviny se sušenými rajčaty;
• salát s čerstvými rajčaty atd..

Pravidlo regionální jednoty nápoje a jídel s ním podávaných je v tomto případě důležitější než kdy jindy. Provensálská růžová vína jsou spolu se středomořskými pokrmy dobrá, kořeněné charakteristickým kořením (tymián, bazalka, česnek atd.). Toskánská vína jsou vhodná pro italské mořské plody (mušle, ústřice nebo pečené ryby) a samozřejmě i pizzu.

Šumivý alkohol

Šumivé nápoje jsou spojovány s prázdninami a zvláštními příležitostmi. V souladu s tím jsou to vítaná jídla správné úrovně. Nejčastěji je šampaňské neměnným atributem recepcí s minimalistickými, ale rafinovanými předkrmy: koláčky, jednohubky, kaviár, plátky ovoce a sýra.

Jak naplnit talíř v mnoha ohledech, záleží na kategorii vína:

1. Brut Cenově výhodné sýry (brie nebo mladá koza), mořské plody mají dobrý stín, fanoušci vědí o klasické kombinaci suchého šampaňského s jahodami a ovocem v karamelu.
2. Semisweet šampaňské má rád rybí občerstvení (například sendviče s červenou rybou nebo dokonce sushi), téměř všechny druhy sýrů, chřest. Ananas a foie gras udělají během dovolené skutečný pocit.
3. Sladké šumivé víno jako by se narodil pro dezerty. „Nutty tabu“ lze rozbít tím, že si podáte drink s kandovanými mandlemi. Dobrá kombinace s čokoládou, ale pouze bílá (bez kakaových bobů) a ovoce.
   Na sýrové svačiny se vztahuje toto pravidlo: sladší šumivé víno v souladu s bohatým a kořenitým sýrem (například gorgonzola), jemnější chutí spárováno se suchou preferencí.

Bílé nízkotučné ryby, lehká kuřecí (ale ne grilovaná) jídla, kachna jsou kombinovány se šampaňským. Maso je příliš těžké jídlo pro takový elegantní nápoj.. Ale i v tomto pravidle najdete mezeru tím, že podáváte steak brut.

Kromě uvedených pravidel a tradic bude užitečné obrátit se k poznámkám připojeným výrobcem nápoje. Po popisu kytice se obvykle postupuje podle doporučení pro kombinaci tohoto vína s různými občerstveními. Přes obecné vzorce (červené víno s červeným masem, bílé s bílým, suchá vína se slaným a kořenitým, sladká vína s dezerty) je každý nápoj, zejména z elitní kategorie, individuální a měl by se s ním zacházet s úctou a pozorností..