Občerstvení na víno: co může a nemůže
Sommeliéři a znalci kvalitního alkoholu tvrdí, že dobré víno nevyžaduje kulinářské speciality. Pohár slušného nápoje je soběstačný a dobrý bez občerstvení. Toto pravidlo je však možné pouze v úzkém kruhu nebo během ochutnávky. Pokud plánujete oslavu, přátelská setkání nebo slavnostní večeři, je důležité myslet na kombinaci jídel a vín.
Co je lepší z nabídky vyloučit
Existují produkty, které nejsou pro víno vůbec vhodné. Dokážou zkazit i ty nejkrásnější kytice. Mezi ně patří:
- Ořechy. Dobré pro pivo, ale ne pro víno. Chuť ořechů narušuje vůni nápoje a kazí potěšení.
- Jídla s ostrými, mastnými obvazy. Ocet a majonéza by neměly být kombinovány s vínem. Jsou příliš těžké na harmonický duet s delikátní vínovou kyticí..
- Koření a byliny s výraznou vůní mohou zatemnit chuť nápoje. Sezónní jídla opatrně, bez použití silných přísad..
Co lze obsloužit
Hlavní pravidlo je: dobrá vína vyžadují jednoduchá jídla. Existují produkty, které byly kombinovány s hroznovými nápoji dlouho před příchodem sommeliéra.
Tradiční občerstvení zahrnuje: olivy, chléb, sýr.
Další známé pravidlo uvádí, že vína jsou v harmonii s masem: bílá s bílou, červená s červenou. Pokud se nechcete ponořit do komplikací ochutnávky, můžete se držet těchto doporučení a nečíst dále. Ti, kteří se chtějí naučit nuancím pití různých kategorií nápojů, by se měli seznámit se zbytkem materiálu..
Červená vína: co podávat
Dobrým doplňkem všech nápojů z temných hroznů bude maso (smažené, grilované) a grilovaná zelenina. Jemné maso je vhodné pro lehké víno, tvrdší - pro koláč. Zbývající občerstvení se vybírá od druhu nápoje:
- Suchá vína. Harmonizujte s uzeninami, uzeninami, pastami, sýry. Italská kuchyně se dobře hodí: těstoviny, špagety, pizza. Vhodná je také jakákoli kombinace sýra a masa, například v salátech a koláčcích. Taková jídla mohou neutralizovat adstringenci a kyselost vlastní suchým nápojům. Ovoce by nemělo být zneužíváno. Hrušky, broskve, pomeranče nebo melouny jsou povoleny v malém množství, ale ne každému se budou tyto kombinace líbit.
- Polosuchá / polosladká vína. Hra, další nízkotučné a lehké druhy masa se dobře hodí. Dokonale kombinované: plátky sýra, zelenina (chřest, květák), ovoce a vzdušné dezerty.
- Sladká vína. Harmonizujte s pikantními, kořenitými a slanými potravinami. Úspěšné kombinace: červená ryba, tmavá čokoláda, neslazené ovoce, maso s kořením, niva.
- Silná a dezertní vína. Dobré jako aperitiv nebo jako přísada pro horké nápoje. Lze kombinovat s grilováním, polévkou, pikantními sýry, masovými a čokoládovými dezerty.
Bílá vína: co podávat
Na lehké nápoje připravte lehké mořské plody a rybí pokrmy. Z masa jsou povoleny pouze bílé odrůdy: krůta nebo kuře, ale nejedná se o nejúspěšnější občerstvení. Můžete si také vybrat doplňky podle kategorie vína:
- Suchá vína. Vhodné mastné ryby, ovoce, zelenina, jednoduché dezerty bez čokolády.
- Polosladká vína. Dobré se sýrem, klobásou, rybí pomazánky, bílý chléb, ovoce.
- Sladká vína. Harmonizujte se sýry, párky (nízkotučné), zmrzlinou, pečivem, ovocem.
Jak kombinovat růžová vína
Téměř vše je vhodné pro lehké nápoje s nádechem lososa: sýry, maso, ovoce, dezerty. Dobrým doplňkem bude pasta, chléb, mořské plody a něžné polévky.
Co podávat se šampaňským a jinými šumivými víny
Šumivé nápoje jsou považovány za slavnostní a vyžadují vhodná jídla. Občerstvení závisí na kategorii vína:
- Brut a suchý. Lze doplnit kozím sýrem, mořskými plody nebo ovocem v karamelu.
- Semisweet. Hodí se to k červeným rybám, sushi, sýrům. Ananas a foie gras jsou vhodné jako slavnostní doplněk.
- Sladký Úspěšně se kombinuje s dezerty: bílá čokoláda, kandované mandle, ovoce a čokoládová fondue.
Při sestavování nabídky je vhodné zvážit doporučení výrobce. Každý nápoj, zejména z elitní kategorie, má originální chuť, která je dobře doplněna některými pokrmy.