Jaké víno se podává s masem
Nabízíme bližší pohled na klasickou kombinaci jídla a alkoholu. Zvažte, jaké víno zvolit pro maso: bílé nebo červené, víno silné nebo světlé, sladké nebo suché atd. Vyzbrojeni tímto nepochybně užitečnými znalostmi můžete vytvořit dokonalé páry podle principu: "Na každé jídlo."
Menu
Výsledkem je, že alkohol také obsahuje taniny (v jedné nebo druhé koncentraci), což znamená, že neutralizuje tuky, které jsou v masu dost, zejména v červené barvě. Proto mytím misky takovým alkoholem pomůžete zlepšit trávení a cítíte lehkost - tedy účinek dobré kompatibility. Kompatibilita bude ideální, pokud správně kombinujete vkus, a proto musíte znát základní principy jejich kombinace.
Jaké víno se pije masem: 7 základních pravidel pro výběr
- Pro jídla národní kuchyně zkuste si dát drink ze stejné země a v ideálním případě z regionu. Toto je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, protože v tomto případě je problém kompatibility již zohledněn kulinářskými tradicemi.
- Čím jednodušší je jídlo, tím méně složek by mělo být v alkoholové kytici a naopak. Jinak jedna polovina dvojice úplně zabije druhou.
- Čím tlustší maso, tím více koláčku musí být silným nápojem a naopak. Lehké, mladé, téměř nenasycené odrůdy a značky tříslovin tančí dobře s libovými pokrmy..
- Vyberte si alkohol „v souzvuku“ s jídlem, to znamená, aby pokračoval v chuti a vůni jídla. Tímto způsobem jsou organoleptické dojmy vylepšeny, přičemž zůstávají harmonické..
- Při rozhodování o tom, které víno je nejlepší koupit za maso, se nebojte „hrát v kontrastu“ a nechat půlky degustačního páru zajímavě zdůraznit vzájemné rozdíly. S podobným přístupem nápoj obohacuje pocit z každého doušku a kousnutí..
- Čím tlustší jídlo, tím vyšší by měla být kyselost alkoholu - pro změkčení zážitku a snazší trávení. Pokud má jídlo samo o sobě pikantní tón, musí být v chuti alkoholu přítomno měkké sladké.
- Při výrobě párů vezměte v úvahu drobné ingredience, jmenovitě koření a koření, protože vážně ovlivňují organoleptické látky, někdy je radikálně mění. Pokud složení pokrmu zahrnuje komplexní omáčku, je nutné vybrat nápoj speciálně pro něj, nikoli pro jídlo.
Jak vidíte, svoboda volby je dostatečně široká. A okamžitě stojí za to rozptýlit mýtus, že s masem by měla být podávána pouze červená - bílá je také vhodná, ale přísně pro určitá jídla. Hlavní věcí je správné zohlednění obsahu tuku, kyselosti, něhy a dokonce i způsobu vaření. Abychom vám usnadnili orientaci ve všech výše uvedených pravidlech a začali je správně používat, zvažte konkrétnější příklady kombinací.
Víno na steak: co vzít?
V tomto případě je důležité navigovat jak maso samotné, tak způsob jeho přípravy:
- Mramorové hovězí, šťavnaté a mastné, grilované nebo na pánvi, doplněné sklenicí červených taninů nasycených výraznou dochutí. Skvělou volbou by byl kalifornský kabaret nebo francouzský Bordeaux.
- Chateaubriand steak, tj. Relativně hubená svíčková, potřebuje lehčí nápoj s jemnou a vyváženou chutí. Harmonický pár k tomu - Nový Zéland Red Pinot Noir nebo Chambertin z Burgundska.
Zde je vhodné zvážit, které víno je vhodné pro takové maso, jako je hovězí maso, a jídla z něj, protože nemusíte chodit ani na cyklech na steaky.
Kořeněná pečená hovězí maso tedy dokonale doplní masa nebo Shiraz, bobulové aroma, které mohou být v souladu s vůní koření. Jakýkoli druh hovězího masa, pokud je dobře grilovaný, elegantně kombinuje s plnými červenými odrůdami, jako je merlot nebo beaujolais. Jakékoli kořeněné jídlo, které vhodně obohatíte kořeněné „chianti“.
Jaké víno jde dobře s vepřovým masem
Možnosti jsou zde celé moře:
- Smažte krk ryb na grilu a naplňte sklenici červeným Bordeauxem nebo Barbaresco. Hustá chuť nápoje vytvoří dokonalý soubor pocitů s kouřovými tóny, které byly během procesu nasyceny masem..
- V páru s pečenou zeleninou je vždy vhodné vzít bílého viogniera nebo grunera. Zajímavým párem bude mimochodem klasika víno na ryby. Suchá a vyvážená chuť nápoje dokonale odstínuje různé odstíny horké misky.
- Celé pečené mléčné mléko zapůsobí svou něhou a dokonce i sofistikovaností. Proto mu bude vyhovovat suchá bílá chardonnay a již zmíněný Ryzlink rýnský, stejně jako světle červený beaujolais a pinot noir..
Pole pro kulinářské experimenty je zde velmi bohaté - jděte na to.
Vybíráme víno pro skopové maso
Je to červené maso, šťavnaté a dostatečně tučné. Proto, když se chystáte dušit nebo smažit, dejte láhev merlot nebo Cabernet Sauvignon vychladnout. Blackcurrant poznámky první nebo svíravé druhé diverzifikují dochuť. A takový alkohol zmírní závažnost žaludku neutralizací tuku taniny.
Zcela jiná věc - jehněčí, velmi jemný a relativně lehký. Vhodný doplněk, odhalující všechny organoleptické přínosy, pomůže noir nebo piniové ovoce pinotáž. Jemnost a vyváženost nápoje bude perfektní závěrečnou poznámkou..
Jaké víno se podává s drůbežím masem
Volba je zde zcela závislá, kdo připravuješ:
- Tlustá husa nebo krůta je vhodné pít něco mocného a koláčku. Do sklenice nalijte cabernet sauvignon a nebudete se mýlit.
- Kuře nebo koroptve vyžaduje delikátní přístup. K úplnému odhalení něhy jejich chuti pomůže určitá lehká a ovocná rozmanitost, jako je výše uvedená pinotáž.
- Nejlepší víno kachně prostě musí být pikantní, protože maso tohoto ptáka je docela specifické. Po jeho přípravě upřednostněte chilský Carmenere nebo rakouský Shiraz a získejte z večeře estetické potěšení.
- Dost exotický dnes tetřev s bažantem chce stejně neobvyklou alkoholovou společnost. Proto si v několika žhavých, vezměte španělské Navarro, prostě to nepřehánějte kořením při vaření, abyste slyšeli nádherné nuance nápoje.
Zaslouží si samostatná slova víno kuře, Koneckonců, toto je tradičně nejoblíbenější pták v naší zemi, přítomný téměř na každém stolním svátku. Ve vařené libové formě to jde dobře s pinotovým blancem a pinotovým grigiem, v dušené - s alsaským ryzlinkem.
Pokud vaříte v citronové omáčce nebo pečete s bylinkami, můžete si bezpečně vzít Sauvignon Blanc v páru. Pokud je kuře velmi pepřené, vezměte si bobule shiraz nebo beaujolais. Pokud pečíte ptáka na grilu, upřednostňujte růži ze Španělska (zejména proto, že ji pravděpodobně nepijete pokaždé). Mimochodem, Rioja se stane elegantní společností pro křupavá křídla.
Co přijde do hry
Specifické maso (jako je medvědí maso, ale nejen) je často tvrdé a suché, má zvláštní a ne pro každého příjemnou vůni. K vyvážení vůně a chuti se podává bohatá omáčka, nejčastěji bobule. Proto nejlepším párem v tomto případě bude nějaký druh světle červené odrůdy.
Pokud uvažujeme běžnější hra, pak:
- dušený kanec v souladu s bandolem a fitu, smažený s chianti;
- zvěřina pečeně se hodí s merlot a cabernet sauvignon a grilovaná svíčková lze omýt sklenicí shirazu nebo vínová.
Jaké víno brát v konkrétních případech
Pokud ano studený předkrm - klobása, vařený jazyk, uzené kuře a podobné výrobky, - nalijte do sklenic chablis, „Sauvignon Blanc“ nebo Ryzlink rýnský. Bílá odrůda s výraznou ovocnou chutí vás nezklame.
Pokud se vaří dušené maso, vezměte si jasný pinot noir. Vychutnejte si grilování, které jste právě odstranili ze špízu, vzdávejte hold celé hloubce merlot nebo beaujolais a budete se cítit dvakrát tolik potěšení.
Pokud je hotovo kořeněné jídlo a nelitoval koření, dával přednost něčemu oteplování. V takové situaci je carmenere ideální, a pokud je jídlo velkoryse ochuceno česnekem, pak valpolicella.
Kulinářské případy se mohou lišit, ale vždy můžete najít dobré víno k masu - tak si ho vyzvedněte podle výše uvedených pravidel. Na stůl se silně neopírejte o alkohol - pamatujte, že by měl doprovázet pouze oběd nebo večeři a neměl by být důvodem k jídlu.