Jaké víno se podává s rybami?
Volba víno pro lov je mnoho vedeno populárním stereotypem a dává přednost bílým odrůdám, nehledě na typ produktu, jeho původ a samotnou metodu přípravy svačinek. Ale s některými rybími pokrmy jsou červené nebo růžové nápoje mnohem lépe kombinovány. Ano, a bílé odrůdy alkoholu se od sebe velmi liší.
Menu
Existuje několik pravidel pro výběr nápoje pro rybí pokrm, který lze považovat za univerzální:
- Čím ušlechtilejší je vzhled mořského nebo sladkovodního produktu, tím jasnější a složitější by mělo být vybrání vybraného vína.
- Chuť jídla by neměla utopit příchuť nápoje. Chcete-li získat více kořeněné recepty na přípravu celé jatečně upraveného těla nebo filé, vyberte odrůdy alkoholu s bohatou kyticí.
- Tartová vínová vína s rybím masem jdou špatně. V takovém tandemu mohou zanechat kovovou pachuť..
- V této kombinaci se nápoje s dlouhou expozicí neotevírají dobře.
- Italská a španělská vína se dobře hodí k mořským plodům.
Původ je velmi důležitý, protože mořské a sladkovodní druhy mají velmi odlišnou chuť. Bohatější chuť a hustá textura většiny druhů mořských plodů. Červený kyselý je vhodný na nádobí-sladké víno, který má nízký obsah taninu. Například italské značky: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Mladý losos, žralok, tuňák, filé, jejichž hustota jatečně upraveného těla se blíží masu, jsou vybírány mladými červenými nebo suchými růžovými alkoholickými nápoji.
Pro měkké říční ryby s jemnou chutí, stejně jako mořské ryby s bílým filetem a světlou vůní (štikozubec, som) nebo libový pstruh, je vhodné měkké suché bílé víno, jako je Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc a další značky, německý Riesling, Burgundian Chablis a Chardonnay..
Mořské plody (ančovičky, sardinky, sledě, makrely) jsou vhodné pro solené, kořeněné nebo se silnou charakteristickou chutí šampaňské brut, bílé ryzlink rýnský a červená pinot noir.
Jaké víno jde dobře s červenými rybami
Při výběru vína pro ryby by měla být věnována zvláštní pozornost tmavým druhům alkoholu, protože jsou vybírány tradičně červené značky masných výrobků z vína stejné barvy. U lososa, jehož filé má oranžový nebo růžový odstín, můžete podávat červené i bílé nápoje. Výběr značky je ovlivněn výběrem koření a omáček, které se používají k přípravě svačinu, a strukturou hotového jídla.
Univerzální volba - suché růžové víno s ovocnou chutí, mírnou kyselostí a minerální dochutí. Tento nápoj vám umožní odhalit chuť všech složek jídla. Růžové známky jsou vhodné pro červené ryby vařené různými způsoby: pasty, uzená masa, vařená a dušená jídla.
Z bílých vín je v tomto případě nejlepší Pinot Gris, americký nebo francouzský, který se vyznačuje květinovým buketem a jablečnou dochutí. Skvělým doplňkem lososa vařeného s bylinkami je červený Pinot Noir. Odrůda má jemnou bobulovou chuť a lehkou tříslovinu. Z červených značek jsou vhodné Granash, Zinfandel, Mansia.
Losos, losos nebo chum losos, vařený jednoduchým způsobem (například dušený, ochucený zelení a citronem), se dobře hodí k Sauvignon Blanc, který má travně-minerální dochuť a citrusové tóny. Chablis nebo Chardonnay, podávané v dubovém sudu, s příchutí másla, ořechů, chlebových krutonů a sušeného ovoce, se podávají s lososovými pokrmy se smetanovou omáčkou.
Pasty a sushi jsou harmonicky kombinovány s Rieslingem. Omáčky se zázvorem, javorovým sirupem, česnekem doplňuje Gewurztraminer - polosuchá bílá s tóny exotického ovoce.
Výběr v závislosti na metodě přípravy
Jaké víno se pije z ryb, záleží na způsobu přípravy, použitých kořeních a omáčkách. V závislosti na těchto faktorech, jakož i na účelu jídla (hlavní nebo občerstvení) si vyberte druh alkoholického nápoje. Syrové ryby ve formě sushi, sashimi, carpaccio jsou chutně chutné, mají jemnou vůni, která nestojí za to utopit. Proto je nejlepší podat jemnou suchou, polosuchou bílou značku nebo brutální šampaňské.
Sauvignon Blanc je vhodný pro jemnou dušenou filé s neutrální chutí. Pro jídla se sladkou omáčkou nebo uzeným občerstvením - osvěžující Ryzlink rýnský z kategorie shtetlese. Pečené, grilované, pečené jatečně upravené tělo se podává s růžovou, bílou nebo červené víno. Sofistikované rybí pokrmy dobře ladí s růžovým nebo mladým červeným vínem.
Pokud máte pochybnosti o výběru alkoholického nápoje, můžete se zaměřit na barvu omáčky. Pro krémové oblékání zvolte bílé odrůdy, jako je Chardonnay nebo Chablis. Na tmavě růžový Tavel, Merlot nebo jinou červenou.
Čím složitější je omáčka, tím bohatší je chuť a vůně alkoholu. Pokud jste k přípravě obvazu použili některou z nápojů, podává se také na hotové jídlo.
Teplota podávání vína
Aby ryby a víno plně odhalily svou chuť, nápoje se podávají chlazené.
Kvalitní stolní bílé víno se ochladí na +8 ... + 12 ° C, elitní odrůdy zrající v dubových sudech se ochladí na +13 ... + 15 ° C a polosladké bílé víno se ochladí na +6 ... + 8 ° C. Čím vyšší je teplota, tím výraznější jsou vady nápoje. Hypotermie je plná skutečnosti, že kytice alkoholu se vůbec neotevře.
Odrůdy červené tabulky slouží k pokojové teplotě (+16 ... + 18 ° C). Pokud je nápoj chladnější, zahřívá se dlaněmi přímo ve sklenici. Při nižších teplotách je silněji cítit svíravá chuť tříslovin. Při přehřátí se kyselost a alkohol cítí silnější a aroma zmizí.
Víno se v průběhu 3 hodin postupně ochladí. Můžete si podávat láhev v kbelíku se směsí vody a ledu. Do sklenice nepřidávejte led.