Jak pít víno - servírování a pití
Menu
Víno je jedním z nejznámějších a nejušlechtilejších nápojů známých od starověku. Dnes se její popularita nezmenšuje, naopak stále více a více spotřebitelů věnuje pozornost „nápoji Dionysius“.
Příznakem dobrého vkusu je schopnost vybrat si správné víno, vychutnat si vůni a vůni vůní, jakož i znalost pravidel slučitelnosti.
Po produkci byl první, kdo vyhodnotil chuť a kvalitu produktu, hlava rodiny. Teprve po jeho schválení bylo víno povoleno položit na stůl a sloužit hostům. Bylo dobře zamýšleno ukázat ostatním, že je bezpečné pít nápoj. Víno se nalije pouze do prázdných jídel, hosté by se neměli nalévat, aby „aktualizovali“ chuť a vůni - to se považovalo za špatnou formu.
V minulosti to bylo nutně zředěné, pro to byly dva důvody:
- Zaprvé to bylo provedeno za účelem snížení síly nápoje.
- Zadruhé, starověká vína byla mnohem hustší, hustší, sladší a bohatší, takže se musela smíchat s vodou. Dříve bylo víno skladováno v hliněných nádobách, až ve středověku bylo zvykem uchovávat v dřevěných sudech..
Ve středověku nebyla jediná oslava dokončena bez pití, v některých klášterech bylo její každodenní používání povinným rituálem, někdy množství nápoje dosáhlo 1,5 až 2 litry.
Využívali jej zástupci různých sociálních vrstev: od chudých po privilegovanou šlechtu. Spodní vrstvy se však konzumovaly mnohem méně často a dávaly přednost „živému chlebu“ - pití ze sladu. Podle středověkého muže byla suchá vína považována za chutný a chlazený. Sladký - vzrušující a výživný.
Nápověda! Ve Francii se v moderní době objevily vlastní trávení - vína podávaná na konci jídla, jejichž účelem je zlepšit náladu a trávení. Je důležité, aby byl takový alkohol silnější a tmavší než jiné nápoje. Tradice pití portského vína, likérů a dezertních vín po jídle k nám přišla a pokračuje dodnes..
Pokud v minulosti neexistovala taková rozmanitost vín ani možnosti občerstvení, nyní je počet druhů obrovský, stejně jako všechny druhy jídel. Proto je důležité zvolit správnou kombinaci..
Který si vybrat?
Při příjezdu do obchodu čelí kupující obtížnému úkolu: vybrat si velmi žádané víno z obrovského množství odrůd a druhů.
Při výběru nápoje je důležité vyhodnotit několik složek:
- příležitost,
- odhadované náklady,
- chuťové preference,
- jídlo, do kterého je produkt vybrán.
Je důležité! Než si přečtete informace na etiketě, musíte se rozhodnout, jaký druh nápoje je třeba: červený, bílý, dezert, šumivý.
Odborníci doporučují upřednostňovat červená vína, pokud se vyskytnou potíže, protože bílé vyžadují jemnější výrobu a lze je snadno zničit. Ale musíte si uvědomit, že chuť červeného nápoje je „těžší“ než bílá.
Nezapomeňte ocenit předkrm, pokud je na stole hodně masa, dávejte přednost červené, a pokud ryby a sýry, pak bílé.
Červené odrůdy zabraňují výskytu škodlivých látek v žaludku, které jsou součástí masa. Vynikajícím řešením je koupit růžové víno, je neutrální a hodí se téměř ke všemu. Navíc tato možnost rozhodně nenechá nikoho lhostejným, je to skvělá alternativa k tradičnímu výběru.
Pokud je víno vybráno pro velké oslavy: svatby, nové roky, pak dávejte přednost šumivé, protože to je jeden z hlavních atributů dovolené.
Nápověda! Je důležité vědět, že suché víno se liší od polosuchého vína v množství cukru ve složení, první obsahuje asi 4 gramy cukru na litr, druhé - od 4 do 40 gramů. Pokud se soustředíte na to, který nápoj je silnější, musíte si uvědomit, že úroveň sladkosti je přímo úměrná síle. To znamená, že polosuchý bude silnější než suchý. Rozdíl mezi sladkou a polosladkou je založen na stejných vlastnostech..
V každém případě musíte při výběru dodržovat následující pravidla:
- Věnujte pozornost balení, nemělo by být barevné, v první řadě, chuť je důležitější
- Dávejte přednost lahvovým vínům před vínem v krabičce
- Podívejte se opatrně, kde se nápoj vyrábí, protože hrozny jsou rostliny, které milují slunce a teplo.
- Přečtěte si štítek na láhvi s uvedením data sklizně nebo doby stárnutí. Jejich nepřítomnost naznačuje nízký jakost produktu
- Podívejte se, z jakého stupně se nápoj vyrábí. Je však třeba si uvědomit, že stejné odrůdy hroznů se liší chutí v závislosti na zemi původu.
Podívejte se na video, ve kterém sommelier říká, jak si vybrat dobré víno v obchodě:
Vybereme správné brýle
Výběr brýlí není o nic méně zodpovědný. Správně vybraná jídla mohou plně odhalit chuť a vůni.
Při výběru brýlí je důležité vzít v úvahu: průměr ráfku, tvar a výška. Forma není jen estetická hodnota, ale také plnost pocitů z produktu. Výška mísy určuje saturaci kyslíkem.
Pokyny pro výběr brýlí:
- Vyberte si dva typy brýlí: větší a menší. Pro červenou je vhodná větší velikost a pro bílou menší, protože lehká vína odhalují chuť v malých pokrmech
- Nekupujte sklenice z barevného skla, se vzory a kresbami, upřednostňujte transparentní přísné stručné možnosti
- Sklo by mělo mít široký tvar, pouze tak nápoj odhalí jeho chuť
- Pro šumivé, vyberte tvar "flétna" nebo "tulipán", udržují bubliny
- Pamatujte, že čím silnější je nápoj, tím menší je velikost sklenice
- Dávejte pozor na okraje skla, měly by být zaoblené, aby vzhled byl elegantnější a je příjemnější držet takové případy v ústech
- Pamatujte, že tloušťka stěny musí být tenká.
V jakých brýlích je obvyklé servírovat různé druhy vína, je popsáno ve videu:
Teplota
Dalším důležitým faktorem je teplota nápoje, ovlivňuje chuť a nasycení, protože nápoj obsahuje komplexní chemické sloučeniny, jejichž aroma se vypařuje pouze při určité teplotě.
Je důležité! Hlavní pravidlo: teplo posiluje sílu, a za studena - kyselost. Příliš vysoká míra zkazí chuť, učiní alkohol hmatatelným.
Teplota přívodu:
- Mladá, lehká vína se podávají při teplotě 13–15 stupňů
- Červená - v místnosti, pro lepší otevření kytice
- Šampaňské vyžaduje chlad, takže se podává při teplotě nepřesahující 7-8 stupňů.
- Bílá vína - 8-10 stupňů
- Madera, sherry a dezert - v pokoji.
Požadovanou teplotu lze snadno určit „okem“: pokud se víno jeví jako hrubé, koláčovité, znamená to, že je příliš teplé, a pokud se chuť vůbec necítí, je podchlazená, stojí za to držet si v rukou sklenici, protože obsah okamžitě získává potřebné kvality.
Feed
Můžete prokázat úctu k hostům a důstojnost pití pomocí správné dodání vína, což z obyčejného dne udělá svátek.
- Při podávání mladého vína po dobu dvou dnů dejte láhev do svislé polohy. Pokud byl ochucený kořen uložen, umístěte jej pomocí speciálního stojanu pod úhlem 40 stupňů
- Otevřete „pochoutku Dionysius“ vývrtkou
- Při odvíjení nápoje si uvědomte, že stříkající oblečení a kapky na ubrus zničí dojem
- Nalijte víno ve směru hodinových ručiček, ženy se nalévají jako první
- Červené víno se nalije půl sklenice a bílé víno - 2/3
- Suché se podává do sladkosti a plíce jsou dříve než silné.
Co používat?
Červená
Semisweet
Občerstvení:
- Mořské plody: ústřice, raky, krabi a humři. Víno a mořské plody budou vzájemně doplňovat a vylepšovat chuť ostatních..
- Hrušky, banány, zralé jahody
- Saláty s hráškem a květákem
- Pikantní sýr
- Kuře, králík
- Kvalitní čokoláda.
Taková vína se používají pro krátké občerstvení, dlouhá jídla a pro slavnostní večeře..
Suché
V kombinaci s následujícími produkty:
- Maso, uzené maso, párky
- Nektarinky, Mango, švestka
- Špagety, koláčky
- Zralý sýr.
Nápověda! Toto víno se vyznačuje svíravostí a výraznou kyselostí, takže ne všichni ho preferují. S vědomím pravidel kompatibility však lze nápoj zajímavě doplnit.
Polosuché
Kombinace
- Mořské ryby s vysokým obsahem tuku
- Maso
- Bobule a ovoce, včetně salátů z nich
- Sea kale
- Sýr
Univerzální varianta, která se líbí mnoha lidem..
Sladký
Mnozí to považují za nezávislý produkt, ale někteří toto víno doplňují správným občerstvením..
- Losos, tuňák
- Houby, květák
- Pomeranče
- Maso
- Zmrzlina
Bílá
Nealkoholický nápoj s bohatou vůní a chutí.
Semisweet
- Ryby jakéhokoli způsobu vaření
- Telecí maso, kuře
- Krevety, chobotnice, mušle
- Julienne
Suché
- Kaviár, chobotnice, rak
- Dušená játra, ryby a pták
- Hrušky, broskve
- Zmrzlina
Suché bílé víno nemá každý rád, ale vše proto, že jeho chuť se snadno kazí.
Polosuché
- Jídla japonské kuchyně: rohlíky a sushi
- Kachna, husí
- Koláče se sýrem nebo smetanou
- Klobásy, uzeniny
Sladký
- Sušenky
- Dort
- Mladý sýr
Dezert
Dezertní vína se obvykle konzumují s:
- Pudink
- Cukroví
- Čerstvý chléb, pečivo.
Obohacené víno se pije ze sklenic Madeira.
Růžová
Má aroma bobulovin, je lehký, vhodný jako aperitiv.
- Pusinky, smetana
- Smetanový sýr
- Červené a bílé maso.
Šumivé
- Mladý sýr
- Krém
- Berry dezerty
- Jahody
- Kaviár, červená ryba.
Likér
Ovocné bobule nebo hroznové víno s jasně sladkou chutí.
- Broskve
- Sušenky
- Zmrzlina.
Granátové jablko
Hustý nápoj s lehkými a ořechovými tóny. Opilý chlazený.
Vhodné občerstvení:
- Ovoce
- Piškotový dort
- Cukroví.
S tím, co používat různé druhy vín, je popsáno ve videu:
Víno je rafinovaný a náročný nápoj. Znát pravidla použití, funkce výběru, může každý získat maximum z procesu.
A pamatujte, že „život je krátký na pití špatného vína“.