Jak se víno a sýr kombinují

Tady úžasné

unie - alkohol a jídlo, které se navzájem dokonale doplňují. Víno a sýr jsou skutečnou klasikou a existuje celá řada možností, jak je kombinovat. Ačkoli je také možné udělat chybu, zkazit pocit nápoje není správná svačina - pokud nevíte, jak je kombinovat. Doporučujeme proto, abyste zvážili zásady harmonického párování, při kterém objevíte nové aspekty vkusu již známých „merlot“, „chardonnay“ nebo jiných známých odrůd a získáte maximální potěšení z každého douška.

Nejprve ale trochu zábavný příběh. Zajímavé je, že řeckí a římští rolníci začali kousat sýry, a to vůbec ne proto, že byli takovými estety a gurmány. Lidé se právě rozhodli doplnit alkohol jedním z nejdostupnějších produktů té doby. Ale šlechta, jako je pár, byla po dlouhou dobu nepopulární: aristokraté jednoduše nepovažovali možnost pití stejným způsobem jako obyčejní občané..

Louis XVI změnil situaci: po sklenici suché červené se král kousl trochu měkkého brie a byl potěšen - nápoj začal hrát se zcela odlišnými barvami.

Jaké víno se pije se sýrem

Světle červená

Vynikajícím doplňkem bude polotuhá odrůda s ořechovými nuancemi (jako gruyere) nebo s bohatou vůní (jako je taleggio). Vhodné jsou také jemné krémové možnosti, jako je brie nebo camembert..

Ve věku červené

Vyžaduje intenzivní doplněk. Vynikající kombinace může být provedena s kozím čedarem nebo ovčím mangem. Ačkoli v této kategorii je výběr obecně obrovský: stejný - kabaret-sauvignon - klasický - víno na maso - ale je to hezké pít spolu s tvrdými brakickými sýry.

Růžová

Bohatá, ale jemná ovocná vůně jemně odstíní nějakou lehkou odrůdu, jako je stejná mozzarella nebo kozí mléčná shavra. I když je nápoj silný, můžete si vzít polotuhý nápoj, například, Maasdam.

Bílá

Je kombinován s téměř všemi sýry (kromě sýrů s ušlechtilou plísní). Jeho vyvážené kytice dávají široký prostor pro experimenty s chutí. Ano, suché ryzlink je prostě skvělý víno na ryby, ale zkuste to společně s vonícím karamelem etory, dojmy budou příjemné, ale velmi odlišné.

Šumivé

Potřebujete nasycený pár, aby sladkost nápoje byla nějak kompenzována. V případě stejného „šampaňského“ bude moc Gaudy nebo dokonce Roquefortu více než přiměřená..

S jakým vínem jíš sýr?

Čerstvé (feta, mozzarella, ricotta)

Jsou co nejjemnější, s charakteristickými krémovými a dokonce i tvarohovými tóny, takže potřebují lehký alkohol ve dvojici. Růžová pravítka od Chatelain Desjacues francouzského a portugalského Mateuse, světle červená vesnice Beaujolais a Alsace Pinot Noir, stejně jako bílá, jako Puligny Montrachet, jsou perfektní.

Měkká s plesnivou kůrou (brie, camembert)

Čím jsou starší, tím větší je nasycení vůně a chuti. Zralý sýr je proto vhodný pro plné víno, například červené Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol s jasnými ovocnými tóny. Z možností jsou snadnější Chinon, Anjou vesnice, Saint Emilion. Z bílé na brie nebo camembert si můžete vybrat Chablis Chateau de Maligny nebo Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Měkká s omytou kůrou (Limburg, Munster, Epuass, Livaro, Marual)

Tato skupina je co nejbohatší a rozmanitá: organoleptické vlastnosti jejích odrůd se liší od něžné až po ostrou. Pole pro experimenty je tedy obrovské. Pro mladé Münster se dobře hodí vyvážená bílá vesnička Macon nebo Alsace Gewurtzraminer. Zralý Epauass je elegantně kombinován s červeným Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Originální Livaro bude velmi exotický pár s bílým dezertem Saint Croix du Mont nebo Bonnezeaux, mimochodem, je to také velmi zajímavé „kuřecí víno“. Gurmány mají na výběr.

Koza a ovce (Chevre, Saint-Maur, Crotten de Chavignolles)

Pokud jsou čerstvé, jejich něžnost bude luxusně doplněna ovocným červeným nápojem, pokud je suchý, růžovou nebo bílou odrůdou. V seznamu harmonických kombinací šumí i šumivé značky a šampaňské. V nejoblíbenějších možnostech řady Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Vařené lisované (Parmesan, Gruyere, Emmental, Conte)

V závislosti na zralosti mohou být elitními doplňky pro ovocné a klidně vyvážené odrůdy. Například zralý gruyere vyniká silným červeným vínovým vínem, zatímco mladý je téměř dokonalý sýr s bílým vínem Chablis. Conte je kombinován s Fleurie nebo Brouilly a Gravesem nebo Meursaultem a dokonce is nějakým šampaňským.

Nevařené lisované (gouda, edamer, čedar, pecorino)

Jemně sladký v mladém věku, s nástupem zralosti, získávají pikantní tóny. Čím jsou starší, tím je pro ně obtížnější vybrat si bílý nápoj. Koneckonců je nutné, aby chuť a vůně alkoholu odpovídaly svačině. Ale červené jsou další věc: merlot a pinot noir jsou vhodné pro stárnoucí čedar nebo edamer a každá z nich je také nádherným „kachním vínem“. Pro klasiky existuje vždy mnoho možností..

Noble Blue (Gorgonzola, Dorblu, Roquefort)

Zaslouží si zvláštní pozornost, protože jsou vyráběny velmi zvláštním způsobem. Proto se krátce zamyslíme nad tím, co je to plísňový sýr a jaké víno to kombinuje. Hlavním rysem je, že před dozráváním je do své hmoty zavedena houba penicillus, což následně dává zcela jedinečnou chuť ostrovních ořechů.

Proto jsou sladké dezerty, silné nebo dokonce obohacené červené značky, jako je Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, vhodné pro rockfort, gorgonzole, dorbl. Bílá je obtížné vyzvednout, protože musíte vzít nejsušší a nejvíce nasycený.

Při výrobě Roquefortu dochází k dozrávání na dubových regálech v vápencové jeskyni. Tyto podmínky dávají charakteristickou vůni, ve které jsou slyšet „kamenné“ tóny. A houba v gorgonzole speciálně distribuované rovnoměrně, takže v sekci jsou vidět původní zeleno-modré pruhy.

Objevte nové „občerstvení na víno“, nezapomeňte na sýr, protože se jedná o výherní klasiku s tisíci zajímavými kombinacemi.