Jak vařit maso ve víně?

Menu

• Jak vařit maso ve víně
• Portugalské vepřové maso
• Hovězí guláš
• Šťavnaté jehněčí s mátou
• Burgundské hovězí maso
• Výběr vepřového vína
• Výběr vína pro hovězí maso
• Jaké víno jde dobře s kuřetem

Pro vepřové, bílé a červené odrůdy jsou vhodné. Odborníci doporučují výběr červené argentinské a chilské víno na maso, které bude třeba vařit na dřevěném uhlí. Taková jídla dokonale doplňují malbek a carmen.

Kuchaři raději kombinují hovězí maso s červenými odrůdami. Čím tlustší kus, tím silnější chuť tříslovin..

Lehká vína se hodí ke hře s tuhou strukturou. Koroptev podávaná s ovocnými víny a divoké kachny s aromatickým shirazem a carmenere.

Kuře v kombinaci s bílými, červenými a růžovými odrůdami.

Jak vařit maso ve víně

Pro vepřové maso ve víně v troubě budete potřebovat:

• maso (krk, záda) - 1 kg;
• polosladké červené víno - 350 ml;
• majonéza - 100 g;
• rajčatová omáčka - 5 lžící. l.;
• cibule - 2 ks .;
• koření
• sůl.

Pořadí přípravy:

1. Maso nakrájejte na vlákna na velké kousky o tloušťce 1,5 cm.
2. Nakrájejte cibuli na půlky.
3. Smíchejte majonézu, alkohol, sůl a koření.
4. Vložte maso do mísy a nalijte výslednou marinádu. Přidejte cibuli. Míchejte hmotu.
5. Nechte maso v lednici jeden den.
6. Odstraňte kousky z marinády a vyjměte z nich cibuli. Pečeme při + 180 ... + 200 ° С, dokud se nerozliší průhledná šťáva.
7. Připravte omáčku ze zbývající marinády vařením v pánvi.

Maso s vínem se vaří v troubě spolu s ovocem. S jablky to jde dobře, kdoule. Mastné vepřové maso může být pečeno s hruškami a sušeným ovocem.

Jak vařit maso ve víně:

• kousek vepřového masa;
• hrušky - 2-3 ks .;
• suché červené víno - 400 ml;
• med - 2 lžíce. l.;
• sojová omáčka - 2 lžíce. l ..;
• hořčice - 2 lžíce. l.;
• sušené meruňky;
• černý pepř;
• česnek.

Metoda vaření:

1. Smíchejte alkohol, hořčici, sojovou omáčku, med.
2. Nalijte vařenou vodu se sušenými meruňkami a nechte 2-3 minuty. Sušené ovoce jemně nasekejte.
3. Přidejte marinované sušené meruňky.
4. Koření smíchejte. Nastrouhejte maso touto směsí a obalte česnekem rozdrceným lisem.
5. Vložte vepřové maso na marinádu na 5-8 hodin. Během této doby je třeba překlopit 2-3 krát.
6. Vložte maso do pekáče. Vepřové maso s trochou marinády. Uspořádejte kolem něj plátky hrušek a sušené meruňky.
7. Maso pečte při + 180 ... + 200 ° C po dobu 20-30 minut. Otevřený rukáv. Nalijte vepřovou šťávu.
8. Pečeme, dokud křupavý.

Portugalské vepřové maso

Bude vyžadováno:

• maso - 1 kg;
• bílé víno - 300 ml;
• cibule - 2 ks .;
• rajčata - 2 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• olivový olej - 100 ml;
• horká omáčka;
• koriandr;
• bobkový list;
• černý pepř;
• sůl;
• petržel.

Jak vařit maso ve víně:

1. Kostky vepřové.
2. Přidejte hrubě nasekaný česnek, omáčku a koření. Míchejte hmotu.
3. Nalijte vepřové s alkoholem. Nechte marinovat 2 hodiny.
4. Vložte maso do cedníku. Vypusťte marinádu do samostatné nádoby.
5. Nalijte olivový olej do dušeného masa a zahřejte na mírném ohni. Vyložte maso. Odpaří existující tekutinu. Smažte maso dalších 5 minut.
6. Nakrájenou cibuli a rajčata. Do masa přidejte zeleninu. Hmotu rozložte na 5 minut.
7. Vložte maso a zeleninu do pekáče. Nalijte marinádu. Odeslat do trouby předehřáté na + 180 ° C po dobu 20-30 minut.

Hovězí guláš

Bude vyžadováno:

• svíčková - 500 g;
• polosladké červené víno - 200 ml;
• cibule - 1 ks .;
• černý pepř;
• sůl;
• rostlinný olej.

Metoda vaření:

1. Sekané maso.
2. Jemně nakrájejte cibuli a smažte.
3. Přidejte hovězí maso. Mísu smažte na 5 minut. Přidejte pepř a sůl.
4. Maso nalijte alkoholem. Vařte na mírném ohni po dobu 20-30 minut.

Šťavnaté jehněčí s mátou

Bude vyžadováno:

• jehněčí - 500 g;
• polosladké červené víno - 150 ml;
• med - 1 polévková lžíce;
• citron - 0,5 ks .;
• čerstvá máta;
• černý pepř;
• sůl.

Metoda vaření:

1. Smíchejte citronovou šťávu, med a alkohol.
2. Jemně nasekejte mátu. Nalijte to do marinády.
3. Dejte jehně do formy. Nalijte marinádu.
4. Namočte jehněčí 1 hodinu.
5. Pečeme při + 180 ° C 40–50 minut.

Burgundské hovězí maso

Bude vyžadováno:

• maso - 500 g;
• suché červené víno - 500 ml;
• mouka - 80 g;
• slanina - 100 g;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• česnek - 2 stroužky;
• žampiony - 8 ks .;
• petržel;
• tymián
• bobkový list;
• černý pepř;
• máslo.

Metoda vaření:

1. Hovězí maso a slaninu nakrájejte na proužky.
2. Nakrájejte zeleninu jemně.
3. Smažte slaninu. Maso nakrájejte na mouku. Smažte to se slaninou. Vyndejte hovězí maso z pánve.
4. Smažená zelenina. Dejte je na pánvi. Dejte zelení a koření zabalené do gázy. Dejte hovězí maso a slaninu. Nalijte do pánve alkohol.
5. Mísu vařte na mírném ohni po dobu 3 hodin. Odstraňte gázu s bylinkami.
6. Smažte houbové čepice v másle. Vložte je do hrnce.

Výběr vepřového vína

Vepřové víno se vybírá podle obsahu tuku, druhu jídla a typu doplňkových látek. U kusů sádla se doporučuje používat silnější alkohol s bohatou chutí. Takové suroviny se dobře hodí u červených odrůd. Kuchaři mu doporučují vybrat si Chiantiho a Barbaresca. Při grilování lze použít stejné nápoje. Vepřové s červeným vínem se vaří na pánvi. V tomto případě je vybrán pinot noir..

Obzvláště pečlivě musíte vybrat alkohol pro přípravu grilování. Jeho šťavnatost bude záviset na marinádě. Odborníci doporučují kupovat alkohol ve věku 2-3 roky. Pro grilování, malbec, cabernet frank, merlot, pinotage jsou vhodné.

Vepřové s bílým vínem lze vařit ve formě pečené se zeleninou. Riesling a gruner jsou vhodné pro toto jídlo. Chcete-li péct velký kus masa v troubě, použijte hardon.

Výběr vína pro hovězí maso

Při dušení a pro guláš zvolte alkohol s trochou kyselosti. Pro tato jídla jsou vhodné nápoje vyrobené z hroznů Grenache, jakož i merlot a vínová. Pečené hovězí maso s cabernetem Sauvignon a Bordeaux.

Maso s červeným vínem je nutné kombinovat s ohledem na stupeň pražení. U jídel s mírným tepelným zpracováním se vybírají nápoje s bohatou chutí - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Hovězí maso vařené s aromatickými omáčkami, podávané s beaujolais, pinot noir. Shiraz je vhodný pro nádobí na dřevěném uhlí.

Někdy vyvstává otázka, které víno se podává s masem bez tepelného zpracování. Hovězí tatarák a carpaccio se nedoporučují kombinovat s aromatickým alkoholem. Pro taková jídla zvolte Sauvignon Blanc a Beaujolais.

Jaké víno jde dobře s kuřetem

Kuře se tradičně kombinuje s lehkými nápoji. Pro přípravu drůbeže s bylinkami odborníci doporučují používat bílé víno. Klasická kombinace je chardonnay. Stejný nápoj je vhodný pro pokrmy se smetanovou chutí. Pro bylinkovou marinádu zvolte Sauvignon Blanc.

Výběr alkoholu pro kuře závisí také na tom, která část se má vařit. Kupují více kyselého vína pro stehna než pro prsa.

Grilované kuře lze podávat s růžovými odrůdami. Pinot noir a gama udělají. Asijská jídla kombinují ryzlink. Vařená drůbež zaplavená lehkými nápoji. Odborníci doporučují vybrat Colombard a Chenin Blanc.

Víno nejde dobře s kuřecím masem, ve kterém je přítomen ocet nebo majonéza.