Víno z hroznů lydia doma s jednoduchým receptem
Možná na světě neexistuje jediný ochutnávač, který by nechtěl hroznové víno. Dnes jsem se rozhodl představit vám dokonale vyvážené recepty na víno vyrobené z hroznů Lydia, které jsou k dispozici i nezkušeným manželkám v domácnosti..
Základní ingredience
| složky | rozměry |
| hroznové lidia | 10 kg |
| granulovaný cukr | 30-300 g na 1 litr šťávy |
| lahvová nebo studená voda | 100 ml na 1 litr šťávy |
| vinné kvasnice | 50 g |
Technologie vaření
- Nejprve pečlivě třídíme hrozny, odstraňujeme listy, větvičky a další odpadky. Odstraňujeme také nezralé, rozmazlené, plesnivé a shnilé bobule. Jeden neštandardní bobule může zcela zničit vařený produkt.
- Vybrané ovoce rozložíme do vhodné nádoby a hněteme je čistýma rukama do zatuchlého stavu. Při drcení hroznů se pokuste nepoškodit integritu semen, jinak bude mít nápoj mírnou hořkost.
- Výsledná hroznová hmota se přenese do smaltované nebo plastové nádoby se širokým hrdlem. Nikdy nepoužívejte hliníkovou nádobu..
- Přidejte stejné vinné kvasnice a vše pečlivě promíchejte.
- Obal zakryjeme gázovou tkaninou složenou ve 2 až 3 vrstvách, abychom ochránili mladinu před hmyzem a prachem.
- Převedeme plavidlo na temné, bezvětrné místo, kde je teplota udržována ne nižší než 18 ° C a ne vyšší než 27 ° C.
- Ponechejte hroznovou dužinu samotnou po dobu dvou dnů. Po 7 nebo 20 hodinách se objeví první známky fermentačního procesu: kyselá vůně, mírné syčení a pěna. Každých 9–12 hodin smíchejte hmotu s čistými rukama nebo velkou dřevěnou lžící. Při míchání důkladně zaplavíme buničinu, která se vynořila na povrchu mladiny, aby nedošlo k plísni nebo kysání..
- Po dvou dnech zfiltrujeme hroznovou šťávu třívrstvou čtyřvrstvou tenkou plátěnou hmotou, přičemž buničinu vymačkáme téměř do sucha.
- Snažíme se filtrovanou šťávu ochutnat a pokud je příliš kyselá, ale také redukuje lícní kosti a okusuje jazyk, pak postupně snižuje kyselost přidáním balené vody.
- Pomocí glukometru nebo vinoměru změříme koncentraci cukru v šťávě a sami určíme správné množství granulovaného cukru, podle toho, jaké víno chcete vařit - sladké nebo suché.
- Nalijte filtrovanou mladinu do fermentační nádoby a přidejte do ní třetinu celkového cukru, poté tekutinu promíchejte, dokud se nerozpustí na maximum. Fermentační nádrž by neměla být naplněna více než 75%, jinak nebude normální fermentace.
- Namontujeme hydraulický uzávěr na krk plavidla a přeneseme jej na potemněné, klidné místo se stabilní teplotou 20 až 28 ° С..
- Po pěti dnech od okamžiku instalace uzávěru přidáme druhou část granulovaného cukru. Za tímto účelem odstraňte vodní těsnění a pomocí silikonové hadice vypusťte přibližně 500 ml kapaliny. Potom zředíme cukr ve šťávě a nalijeme směs zpět do fermentační nádrže, poté vrátíme zámek na místo.
- Stejným způsobem představujeme zbývající cukr přesně o osm dní později.
- Očekáváme úplné ukončení fermentačního procesu, což v průměru trvá 35-55 dní. Doba kvašení závisí na aktivitě použitých kvasinek a na teplotě místnosti, ve které mladina kvasí.
- Jakmile plyn přestane unikat z vodní pasti, objeví se na dně nádoby tlustá vrstva sypkých sedimentů a mladina se výrazně zlehčí a pěna téměř úplně zmizí z povrchu, pak opatrně vyprázdníme mladé víno ze sedimentu pomocí silikonové hadice a filtrujeme jej přes gázu a bavlnu. filtr.
- V této fázi můžete alkohol osladit a opravit etanolem, vysoce kvalitní vodkou nebo měsíčním svitem dvojité destilace a kvalitního čištění. Zapínání silným alkoholem podporuje delší skladování, mírně však kazí chuť a aromatický buket nápoje.
- Nalijte filtrovanou tekutinu do infuzní nádoby a pokuste se ji naplnit až po krk, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem.
- Nádobu hermeticky uzavřete nápojem pevnou zátkou nebo víkem. Pokud bylo sladení ukončeno, pak prvních 10 dní udržujeme nápoj pod vodním zámkem pro případ, že začne opětovné kvašení.
- Mladé víno přeneseme na temné, klidné místo s teplotou ne nižší než 5 ° С a ne vyšší než 13 ° С.
- Domácí antioxidanty necháváme na zrání a stabilizaci chuti a aromatických vlastností po dobu nejméně 3–4 měsíců, nejlépe ze všeho po dobu jednoho roku. Když se objeví sraženina o tloušťce 2 až 4 cm, filtrujte alkohol nalitím do čisté, suché nádoby.
- Víno je připraveno k pití v okamžiku, kdy se sraženina přestane srážet.
- Hotový nízkoalkoholický produkt nalijeme do skleněných lahví k uskladnění a hermeticky uzavíráme zátky. Občerstvení hroznů skladujeme na chladném místě, jako je sklep nebo lednička. S výhradou tohoto pravidla doba skladování alkoholu dosahuje 5 let, aniž by došlo ke zhoršení chuťových charakteristik..
Užitečné tipy
- Množství granulovaného cukru přímo závisí na tom, jakou sladkostí chcete víno získat, takže si sami upravte jeho přidávání.
- Přidání vody je nutné pouze v případě, že sezóna byla velmi deštivá a hrozny chutí kyselé. Je třeba si uvědomit, že další tekutina významně snižuje koncentraci pevných látek, což je velmi škodlivé pro chuť vína a dobu jeho skladování..
Nakupované vinné kvasnice často poskytují alkohol s maximální silou 14 otáček a také zaručují 100% začátek procesu kvašení. V této technologii pro výrobu domácího vína na bázi hroznů lidia můžete dělat výhradně s divokými kvasnicemi, které jsou na tenkém povrchu každého bobule, ale v tomto případě hrozny neumývejte, ale nejnepříznivější oblasti lehce otřete vlhkým hadříkem. Použití pečeného suchého nebo lisovaného droždí v tomto receptu je přísně zakázáno, jinak dostanete rmut, ne dobré víno.
- Aby se předešlo infekci mladiny patogenními mikroorganismy, doporučujeme před přímou přípravou horkého nápoje sterilizovat všechny nádoby a nářadí vroucí vodou a poté je přirozeným způsobem otřít nebo vysušit..
- Pokud chcete vyrobit domácí víno, které má určitou lehkou svíravost, rozdrťte hrozny větvičkami. Chcete-li získat měkké a sladké ošetření, používejte pouze bobule a při drcení se snažte rozdrtit kosti, které dávají nápoji nepříjemnou hořkost.
Recept na víno ze zmrazených hroznů Lydia
Ze zmrzlého ovoce lidia se získává neobvykle lahodné růžové dezertní víno. Technologie pro přípravu této pochoutky je tak jednoduchá, že každý, kdo chce vyzkoušet svou vinařskou výrobu, se s její implementací dokáže vypořádat.
Zkušení vinaři raději zmrazí přímo na vinné révě, pokud nemáte takovou příležitost, odešlete hrozny do mrazničky s nastavením teploty na nejméně -8 ° C, jinak nápoj prostě nebude fungovat. Takový nápoj se nazývá „ledové víno“ a má fantastickou sladkou chuť a magicky bohatou vůni.
Základní ingredience
| složky | rozměry |
| zmrazené hrozny Lydia | 10 kg |
| granulovaný cukr | 100-400 g |
Technologie vaření
- Zmrazte bobule rozdrcením nebo dřevěným válečkem a snažte se neporušit integritu semen.
- Výsledná ledová hmota se míchá s cukrem až do homogenní konzistence. Množství přidaného cukru se stanoví individuálně v závislosti na požadované sladkosti konečného produktu.
- Připravenou mladinu přeneseme do fermentační nádoby a ponecháme ji uzavřenou po dobu 3 měsíců.
- Jakmile se proces kvašení zastaví, filtrujeme mladinu přes vícevrstvou gázu, zatímco vymačkáme koláč téměř suchý.
- Mladé víno nalijte do lahví, nejlépe z tmavého skla, a uložte je v lednici nebo na podobném chladném místě.
Užitečné informace
- Pokud jste vinařstvím nováčkem, měli byste to vědět, jak zastavit kvašení vína doma.
- Stejně důležité je mít nápad, jak snížit kyselost vína v běžných domácích podmínkách.
- S rozsáhlými zkušenostmi nabízím rychlé řešení problému, co dělat, když víno zastaví.
- Chci také nabídnout rozhodnutí, co dělat, když je domácí víno příliš sladké.
Ručně vyrobené víno je vždy pýchou každého vinaře. Existuje mnoho fanoušků domácího vína Lydia, a to není překvapivé, protože má jemnou chuť a velmi jemnou vůni. Dejte mi vědět, jestli se vám líbil hroznový pokrm připravený podle mých receptů a vyjádřete svůj vlastní názor na jeho chuť. Přeji vám vše nejlepší a sebevědomí při přípravě tohoto úžasného nápoje!