5 Různých domácích vinných receptů, které by si měli všichni vyrobit

Domácí přírodní vína z různých bobulí

Pro tento recept si můžete vzít maliny, jahody, ostružiny, borůvky, červený rybíz a angrešt.

Složky

1. Bobule - 3 kg
2. Cukr - 2 kg
3. Voda - 3 l

Metoda vaření

1. Zralé bobule kaše se lžičkou, mohou projít mlýnek na maso a umístit do velké láhve.
2. Přidejte cukrový sirup a vodu. Sirup je lepší přidat ve dvou dávkách, pak fermentace půjde rychleji.
3. Směs sirupu a bobule dobře promíchejte a nechte ji při pokojové teplotě po dobu 7-8 dnů. Každý den by měla být směs několikrát promíchávána, aby nedošlo k tvorbě plísní na povrchu a kvašení octa..
4. Láhev nemůže být naplněna směsí nahoru, asi desetina láhve by měla být volná, aby se šťáva během kvašení nevylila..
5. Po 8 dnech se šťáva oddělí z bobulové hmoty a nalije do další láhve, ve které proběhne „tiché kvašení“. Láhev by měla být pevně korková, ale v korku, do kterého je vložena gumová trubice, by měl být vytvořen otvor - druhý konec trubice je ponořen do pánve s vodou nebo jiným těsněním..
6. „Tiché kvašení“ trvá 6 týdnů, během této doby sraženina klesne na dno a víno se stane průhledným. Pečlivě se plní do lahví, korkuje a zraje nejméně dva měsíce. Poté lze víno podávat ke stolu. Je vhodné uchovávat hotové víno na chladném místě (s teplotou 10–12 stupňů).

Suché hroznové víno

Chcete-li doma připravit suché víno, vezměte si zralé bobule odrůd White Chasla, Pink Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia a dalších vhodných odrůd.

Metoda vaření

1. Rozdělte 10 kg hroznů, odstraňte shnilé a poškozené bobule, vložte malé porce do cedníku a rozdrtte rukou smaltovanou nádobu. Šťávu lze také vymačkat ručním lisem.
2. Výslednou šťávu a bagasu přeneste do 10-litrové láhve, přikryjte gázou a vložte do teplé místnosti s teplotou 25–28 stupňů po dobu 2–3 dnů pro kvašení..
3. Druhý nebo třetí den fermentace se buničina zvedne a šťáva se shromažďuje na dně nádoby.
4. Asi po týdnu vypusťte šťávu z cedníku do smaltované nádoby, stiskněte dužinu s rukama nad cedníkem.
5. Nalijte šťávu do čisté láhve, nainstalujte vodotěsnost a vložte do kvašení.
6. Fermentace trvá 12 až 20 dní (v závislosti na pokojové teplotě).
7. Fermentace skončila, když se z vodní pasti již neobjevily bublinky plynu, kvasinky se usazují ke dnu láhve a víno se částečně samočistí..
8. Pomocí sifonu nalijte víno do čisté láhve bez narušení sedimentu, znovu nainstalujte vodní zámek a vyjměte jej do sklepa, kde láhev stojí při teplotě 8 až 12 stupňů po dobu 2 až 2,5 měsíce. Nalijte čisté víno do lahví a zanechte malý vzduchový prostor mezi korkem a vínem a ucpejte se. Hotové víno je uloženo ve sklepě nebo suterénu..
9. Toto víno se nazývá suché, protože cukr, který obsahuje bobule hroznů, byl téměř úplně fermentován na alkohol. Obsah cukru v suchém víně je zanedbatelný. Pokud je obsah cukru v hroznových bobulích malý (méně než 20%), víno nebude mít dostatek alkoholu a může se zhoršovat (vzhled plísní). Abyste tomu zabránili, přidejte do něj cukr (50 - 100 g na 1 litr šťávy).

Suché červené víno

Červené stolní víno se připravuje z odrůd hroznů s černou a tmavě červenou barvou pleti - cabernet, matrace, senso atd. Tolerance vína závisí na tříslovinách, které jsou v kůži a na semenech, takže mladina musí být fermentována buničinou..

Metoda vaření

1. Vložte buničinu do smaltované nádoby na 3/4 objemu. Tam okamžitě přidejte 2% kvasnicových kvasinek na hmotnost nabité buničiny.
2. Smíchejte buničinu, přikryjte nádobí kouskem překližky nebo dřevěným kruhem. Během kvašení se buničina vznáší a tvoří mošt. Je třeba míchat buničinu několikrát denně, čímž se víčko sníží do moštu. Pokud se tak neučiní a teplota se neudrží, může se mladina proměnit v ocet. Na konci rychlé kvašení, po 3–4 dnech, získá mladina intenzivní tmavou barvu, svíravost a aroma. Pokud barva není dostatečně intenzivní, má mladina ještě možnost putovat po buničině.
3. Po skončení rychlé kvašení by měla být dužina vytlačena do lisu nebo hodena do cedníku. Nalijte víno do velké láhve a vytlačte buničinu skrz sáček rukama a výsledné víno připojte k originálu. Víno se nalije do lahví nebo sudů téměř až ke krku, a pak péče o suché červené víno je stejná jako u bílé jídelny. Mladá červená vína mají chutnou drzost, takže musí být ve věku 2-3 měsíců.

Víno z lipového květu

1. 3 hrsti lipového květu (lze sušit)
2. 1 kg cukru (trochu cukru lze nahradit medem), 4 l vody, 1 citron, vinné kvasnice

Metoda vaření

Připravte si sirup z vody a cukru, uvařte v ní limetkovou barvu, poté přidejte do kruhů citron nakrájený na plátky (můžete s kůží, ale bez zrn) a nechte směs vychladnout. Ochlazenou směs nalijte do láhve, přidejte droždí, zavřete krk hadříkem nebo gázou a nechte kvasit. Po týdnu namočte tekutinu, nalijte do láhve a nechte dozrát pod vodním zámkem. Pokud kvašení skončí, nalijte do lahví. Toto víno můžete pít hned.

Sušené ovocné víno

Složky

1. Sušené třešně - 500 g
2. Rozinky - 500 g
3. Sušené švestky - 500 g
4. Cukr - 2 kg
5. Voda - 10 l
6. Vodka - 500 ml (pro obohacenou verzi)

Metoda vaření

Umístěte směs sušeného ovoce do sklenice, nalijte převařenou vodu, přidejte cukr a dejte kvašení pod vodní zámek. Po 3 měsících vypusťte, filtrujte, korek a nechte víno zrát 2 měsíce.

Chcete-li získat obohacené víno, můžete po namáhání přidat 500 ml vodky.