Jak si vyrobit lahodné domácí víno?

Menu

• Druhy domácího vína
• Nejlepší domácí recepty na víno
• Nádoba na skladování nápojů
• Užitečné tipy

Při přemýšlení o tom, jak vyrobit domácí víno, začínají vinaři často věnovat pozornost prospěšným vlastnostem tohoto nápoje.

Domácí alkohol si zachovává většinu vitamínů a minerálních látek obsažených v ovocích používaných k výrobě vína a umožňuje nasycení těla chybějícími látkami. Díky tomu tento nápoj pozitivně ovlivňuje fungování všech životně důležitých systémů. Pomáhá posilovat imunitu, zlepšovat stav krevních cév, normalizovat metabolické procesy.

Červené domácí víno obsahuje speciální látku resveratrol, která snižuje riziko vzniku infarktu myokardu, mrtvice, urolitiázy a maligních nádorů. Pomáhá také odstraňovat radioaktivní sloučeniny z těla..

Druhy domácího vína

Domácí nápoje se mohou lišit v druhu surovin použitých při jejich výrobě. Nejčastěji se víno vyrábí z hroznů, ale také ovocné a jahodové nápoje vyrobené z jablek, rakytníku, třešně, malin, rybízu, švestek, hrušek. Místo čerstvého ovoce se často používá džem. Domácí hroznové víno může být červené nebo bílé, v závislosti na druhu použitého ovoce..

Druh domácího nápoje závisí také na tom, jak se víno vyrábí. Čím více cukru se přidá, tím sladší je alkohol. Nápoj může být suchý, polosuchý (s nízkým obsahem sladké složky), sladký a polosladký (s velkým množstvím cukru v kompozici). Obohacená vína jsou vyčleněna samostatně (obsah alkoholu - 16-18%, cukr - 7-10%).

Nejlepší domácí recepty na víno

Kdo přemýšlí o tom, jak vyrobit domácí víno z hroznů (červené nebo bílé), bude určitě potřebovat osvědčené recepty..

Vyrábejte víno z černých hroznů takto:

1. Rozdělte 5 kg hroznového ovoce, opatrně ho rozmačkejte rukama (na gumové rukavice) nebo rozdrťte, dokud se nevytvoří šťáva.
2. Nádobu zakryjte hrozny složenými v několika vrstvách gázy a uložte je na 2-3 dny na teplé místo (teplota vzduchu by neměla být nižší než + 18 ° С).
3. Když šťáva začne kvasit, hmota se pokryje pěnou a vydává charakteristickou kyselou vůni, což je signál pro další fázi - filtrování. Je nutné vypustit tekutinu a vytlačit koláč.
4. Nalijte fermentovanou šťávu do skleněné nádoby, naplňte ji nejvýše 75%, přidejte 1,5 kg cukru, dobře promíchejte.
5. Namontujte těsnění na hrdlo nádoby nebo si nasaďte gumovou rukavici a pomocí jehly vytvořte malý otvor.
6. Láhev šťávy vložte do teplé místnosti s teplotou vzduchu nejméně + 18 ° C po dobu 25–50 dnů.
7. Když je nápoj připraven, získá průhlednou konzistenci a na dně se objeví bahnitý zbytek. Kapalina musí být opatrně vypuštěna do jiné nádoby pomocí tenké hadice nebo zkumavky, aby se zabránilo vniknutí sedimentu do finálního produktu, a pak lahvová, která by měla být vložena do sklepa na 3-4 měsíce.

Po dlouhodobé infuzi se doporučuje namočit nápoj znovu hadicí a nalít do čistých lahví k uložení.

Recept na víno z bílých hroznů zahrnuje následující akce:

1. Připravte 10 kg bílých hroznů, vymačkejte šťávu a dejte mošt do teplé místnosti po dobu 24 hodin.
2. Poté se kapalina filtruje gázou a nalije se do skleněné nádoby se širokým hrdlem, přičemž se sklenice naplní 2/3 objemu.
3. Nádoby na šťávu uzavřete uzávěrem na vodu nebo gumovou rukavicí (jako v předchozím receptu), nechte kvasit na teplém místě po dobu 1 měsíce.
4. Po uplynutí této doby nalijte víno do jiné nádoby a zabraňte vstupu sedimentu do nádoby.
5. Korkové láhve s nápojem nechejte víno zrát v chladné místnosti po dobu 2-3 týdnů.

Před plněním alkoholu do láhve k uskladnění je třeba to zkusit. Často se stává, že po kvašení a dekantaci se získá příliš kyselý nápoj (nejčastěji je to kvůli použití nesprávné odrůdy). Lze jej osladit sirupem (400 g cukru na 100 ml vody). Sladkou složku musíte přidávat postupně se zaměřením na vlastní chuť.

Vezměte prosím na vědomí, že zavedení cukerného sirupu do nápoje může způsobit opakované kvašení a vést ke znehodnocení kapaliny. Aby se tomu zabránilo, měl by se mírně zahřát hotový alkohol..

Nádoba na skladování nápojů

Je důležité nejen vědět, jak vyrábět víno doma, ale také jak správně nápoj uchovávat, protože na tom do značné míry závisí chuť alkoholu a délka jeho skladování. Hroznové víno musí být baleno do tmavého skla, které bylo předtím podrobeno důkladné sterilizaci. Na objemu nádoby nezáleží. Plastové láhve pro skladování domácího vína nejsou vhodné.

Je důležité banky korek dobře. Nepoužívejte kovové uzávěry a zátky, protože při kontaktu s alkoholem může kov oxidovat a způsobit pití nepříjemnou pachuť. Doporučuje se používat plastové zátky, které musí být také sterilizovány. Aby se zajistilo těsné uzavření láhve, musí být pod spodní část víčka umístěna silná fólie.

Užitečné tipy

Domácí vinařství je speciální umění, které vyžaduje nejen přísné dodržování receptu, ale také znalost některých triků. Zkušení vinaři dávají několik užitečných tipů, jak vyrobit víno, které chutná skvěle:

1. Ne všechny druhy hroznů jsou vhodné pro tento nápoj. Je lepší vzít takové odrůdy jako „Chardonnay“, „Sauvignon Blanc“, „Isabella“, „Merlot“..
2. Při pěstování hroznů samostatně by se ovoce mělo shromažďovat pro přípravu nápoje na konci září.
3. Hrozny není nutné mýt - na povrchu bobulí jsou přírodní kvasinky, které zlepšují proces kvašení.
4. Před zahájením přípravy hroznů je nutné třídit sklizené hrozny, odstranit odpadky, větve, listy. Zejména je třeba pečlivě zajistit, aby surovina neměla zkažené bobule (prasklé, zrající, se stopami plísní a hniloby), protože i takové ovoce může zkazit celý sud hotového nápoje..
5. Při přípravě červeného vína se doporučuje šťávu naplnit buničinou (hroznové slupky). Tím se získá rubínová barva bohatá na pití.
6. Rozdrťte hrozny na domácí alkohol rukama nebo tiskem. Použití odšťavňovače je nepřijatelné.
7. K získání koláčového koláče by měla být doba kvašení nefiltrované mladiny zvýšena o 1-2 dny.

Dodržování těchto pravidel pomůže připravit vysoce kvalitní víno doma i pro začátečníky.