Jak snížit kyselost vína doma

Domácí víno z hroznů, ovoce nebo bobulovin je lahodný a rafinovaný alkohol, který vás zahřeje na mokrých zimních večerech a dodá zábavu příjemným přátelským setkáním.

Nepřítomnost konzervačních látek a stabilizátorů v těchto nápojích však může vést k nepříjemným důsledkům - po otevření lahve se víno stává stále kyselejší a kyselejší, připomíná ocet a není rafinovaným „nektarem bohů“..

Podívejme se, zda je možné situaci zachránit, pokud se u domácího vína objeví kyselé - řekneme vám, jak nápoj opravit několika způsoby.

  • Kyselina závisí především na odrůdě révy. Některé hybridní odrůdy - „Isabella“, „Frontignac“, „Markett“ původně obsahují mnoho kyselých sloučenin, v takových případech musí být jejich množství sníženo dokonce i ve fázi přípravy šťávy.
  • Nesprávná doba sklizně, dlouhá skladovatelnost bobule před zpracováním může zvýšit obsah kyseliny.
  • Volný přístup vzduchu k mladině během kvašení je dalším způsobem, jak proměnit víno v ocet bez dalšího úsilí..
  • Děravé ucpávání lahví, skladování otevřeného nápoje bez korku na teplém místě vede k tomu, že alkohol v domácnosti se stává příliš kyselým, produkuje kyselinu octovou, kterou je třeba okamžitě snížit.

jak snížit kyselost vína doma

Co dělat, když se víno stalo kyselým

Zdá se, že nejviditelnější odpovědí na otázku, jak vyrobit víno sladké, je-li příliš kyselé, je přidání cukru. Tato možnost však skryje pouze nedostatek nápoje a nesníží kyselost. Pití takového slazeného alkoholu by nemělo být podáváno těm, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku, to je plné nepříjemných pocitů.

Před snížením množství kyseliny je nutné stanovit kyselost vína - doma je docela obtížné to udělat. Jako průvodce mohou začínající vinaři používat údaje o odrůdách hroznů. Pokud například v bobulích asi 12% cukru, na každý litr šťávy musíte přidat až 60 g cukru a také přidat až 120 ml vody.

Pro přesnější výpočet je nutná titrace. Toto je proces stanovení úrovně kyselosti. K jeho realizaci je nutné připravit takové materiály a nástroje:

  • 5,97 g suchého hydroxidu sodného;
  • 1 litr destilované vody;
  • byreta - skleněná trubice s aplikovanými děleními a skleněným kohoutkem;
  • lakmusový test;
  • kapátko;
  • porcelánový pohár, skleněná tyčinka.

Suchý hydroxid sodný se smísí s destilovanou vodou. 250 ml získané kapaliny se nalije do byrety a kohoutek se otevře, aby se uvolnil vzduch. Horní úroveň roztoku by měla být na nulové úrovni byrety.

Vše o tom, jak snížit kyselost vína doma

10 ml šťávy nebo vína se pipetuje a nalije do porcelánového kelímku. Dříve můžete nápoj zředit destilovanou vodou v poměru 2: 1 nebo 5: 1 za dobrého míchání. Kyselina se nesníží, ale bude snazší získat výsledek..

Pod byretu se vloží šálek vína nebo džusu, ze kterého se uvolní kapka zředěné zásady. Po smíchání obsahu šálku se do něj položí lakmusový test. Pokud je červená, stále existuje kyselina. V tomto případě se přidá další kapka sodíku a znovu se testuje lakmusovým testem..

Postup se opakuje, dokud se lakmusový test nezmění na modře - to znamená, že veškerá kyselina je neutralizována zásadou. Dále se provede výpočet: k neutralizaci 0,1% kyseliny je zapotřebí 1 ml zásady.

Je důležité! Kyslost alkoholu se počítá v gramech na litr, toto číslo je 2,5 až 11 g / l. U lehkých odrůd je to obvykle 5,5-7 g / l, v jídelnách - asi 7-9 g / l, v zákusku - až 11 g / l.

Po stanovení úrovně kyselosti, pokud se ukáže, že je příliš vysoká, můžete přistoupit k opatřením ke snížení.

Metoda snižování doma s vodou, cukrem a alkoholem

Pokud je šťáva, ze které je alkohol původně příliš kyselý, můžete situaci napravit zředěním kyselého nápoje vodou, přidáním cukru nebo malého množství alkoholu..

Doma, před zředěním, musíte provést výpočty. Poměr je tento: jak voda, tak cukr jsou schopné snížit index kyselin o polovinu. Zároveň každý kilogram cukru zvyšuje objem mladiny o 0,6 l. Pokud se cukr přidá před „kvašením vína“, vezměte v úvahu, že každý gram přidává 0,6% síly.

Chcete-li například dosáhnout úrovně „Sauvignonského vína“, tj. 6–8 g / l s počátečními hodnotami 12 g / l, musíte do litru šťávy přidat tolik vody..

co dělat, když se víno stalo kyselým

Při výpočtu množství cukru je třeba vzít v úvahu počáteční obsah cukru v šťávě a požadovanou sílu.

Někdy se do směsi přidá také alkohol - to vám umožní posílit alkohol.

Míchání

Dalším způsobem, jak snížit množství kyseliny ve vinném materiálu, je míchání šťáv. To je jeden z nejjednodušších způsobů, jak vyřešit problém, jak odstranit nadměrnou kyselost doma - u domácího vína můžete upravit hladinu kyseliny přidáním sladkých nebo nekyselých šťáv.

Je třeba si uvědomit, že nejlepší možností je směs džusů stejného ovoce, ale různých odrůd: červená hroznová šťáva se mísí s červenou, bílou - s bílou. Neprovádějte experimenty, kombinujte jablečné, jahodové a hroznové šťávy do jedné mísy - takový vinný materiál nebude fungovat dobře.

To není jen nejjednodušší způsob, jak můžete snížit kyselost doma bez speciálních spotřebičů. Další z jeho výhod je to, že bohatost chuti nesnižuje, ale zůstává na stejné úrovni. Jediným problémem pro začínající vinaře je nalezení materiálu, který je vhodný pro míchání..

Jak odstranit kyselinu z vína po kvašení

Víš?? Můžete vařit doma Sangria Je alkoholický koktejl na bázi vína. K jejímu použití se používá víno, jehož kyselost musí být snížena, ovocné nebo jahodové šťávy, likéry. Smíchejte je v libovolných proporcích. Doma je hlavním vodítkem chuť koktejlu.

Použití absorbérů

Obsah kyseliny je možné snížit doma pomocí speciálních přísad, které se nazývají "zhášedla". Z lidových prostředků můžete použít křídu, skořápky nebo vápno. Přidávají se do části vinného materiálu. Výsledkem je chemická reakce - část kyselých sloučenin je neutralizována a vysráží se. Poté se připravený vinný materiál smíchá se zbytkem moštu.

Sádra a křída mohou být rozdrceny na prášek nebo vloženy do jednoho kusu. Pro snížení obsahu kyseliny pomocí vaječných skořápek se očistí od filmů, důkladně se umyje a pak se rozemele.

Tato metoda umožňuje rychle snížit hladinu kyseliny, ale je plná skutečnosti, že v hotovém výrobku se může objevit nepříjemný zápach nebo specifická chuť.

Pokud se domácí víno stalo kyselým, jak to opravit

Vinaři se zkušenostmi, kteří vyrábějí velké objemy nápoje za účelem snížení obsahu kyselých sloučenin, používají speciální zhášeče prášku, které se prodávají v obchodech.

Chlazení

Dalším způsobem, jak vyřešit tento problém, je chlazení. Výhodou této metody je, že se používá ve dvou případech: jak k odstranění kyseliny z vína po kvašení, tak ke snížení kyselosti mladiny. Stačí ochladit nápoj na 3-4 stupně - a nadbytek kyselosti se vysráží ve formě soli. Chuť a vůně alkoholu netrpí, hlavní věcí je nezpůsobovat negativní teploty, při kterých víno mrzne,.

Hlavní nevýhoda této metody spočívá v tom, že není vhodná pro příliš kyselá vína, protože neodstraňuje více než 1,5 g / l kyseliny.

jak odstranit kyselost v domácím víně

Vytápění

Tímto způsobem můžete snížit úroveň kyselosti a - fermentace doma -. Strávit - domácí pasterizace - následujícím způsobem: nápoj se nalije do skleněných lahví a poté se zahřeje na 60–65 stupňů. Dále se teplota udržuje na této úrovni po dobu 20-30 minut.

Taková doba je dostatečná pro to, aby droždí zemřelo a fermentace octa se zastavila. Pokud pasterizace nepomohla, vylije se nápoj nebo se z něj vyrobí vinný ocet.

Nevýhody zahřívání zahrnují ztrátu kytice, vzhled “vařené” chuti v důsledku skládání bílkovin. Metoda se používá v prvních dnech po zahájení kvašení octem. Toto je osvědčená metoda, která pomáhá snižovat obsah kyselin během fermentace nebo po ní. Další výhodou je snadná implementace doma..

jak zjistit kyselost vína doma

Na konci postupu se do lahví přidá cukr, rychle se zchladí, pevně uzavře a uloží na tmavém místě.

Všechny tyto metody doma mohou snížit obsah kyselých sloučenin ve víně, ale téměř ve všech případech budete muset obětovat hlubokou vůni a chuť nápoje. Jaká tajemství používáte?

Podobné

Nabídka