Víno z hroznů: 10 receptů doma

Berryova příprava

Sklizeň hroznů se doporučuje za suchého a teplého dne..

Období sklizně závisí na odrůdě: trvá od začátku podzimu do začátku mrazu. Neměli byste začít sbírat ihned po dešti: voda vyluhuje přírodní kvasinky z kůže a může vést k rozkladu ovoce. Ze stejného důvodu hrozny před použitím opláchněte..

Dusty bobule se nejlépe otírají čistým hadříkem. Před zahájením práce musí být suroviny roztříděny a odstraněny zkažené ovoce, listy a větve.

Recept na suché hroznové víno

Tato technologie je univerzální: je vhodná pro tmavé a světlé odrůdy. Výsledkem je přírodní, zdravý nápoj s minimální úrovní sladkosti. Jediným požadavkem je dostatečný obsah cukru v ovoci (15–22%). Neměly by být příliš kyselé a kyselé, jinak mladina nebude dobře kvasit a hotový produkt bude slabý.

Recept je ideální pro rané sladké odrůdy: dostanete vynikající víno z hroznů Jupiter nebo Solaris. Bude se hodit také pozdní ovoce se středním obsahem cukru. Hodnou stolní výzdobou bude takové víno z hroznů Viorica.

Složky

1. Hrozny - jakékoli množství

Metoda vaření

1. Rozmačkejte bobule rukama, aniž byste se dotkli kostí.
2. Umístěte hroznovou šťávu s dužinou do fermentační nádrže.
3. Hmotu držte 3-5 dní v teplé místnosti za občasného míchání.
4. Vypusťte tekutou část do skleněné láhve.
5. Vytlačte šťávu z pevné hmoty tenkým hadříkem nebo gázou, přidejte do první tekutiny.
6. Namontujte vodní těsnění a ujistěte se, že v nádobě je dostatek místa pro vytvoření pěny.
7. Nechte láhev v místnosti při pokojové teplotě, dokud nedojde k ukončení kvašení..
8. Po 1-2 měsících nalijte nápoj do malých lahví, aniž byste se dotkli sedimentu.
9. Těsně ucpané nádoby uchovávejte v suterénu asi 2–3 měsíce.

Isabella recept na stolní víno

Z běžné a nenáročné rozmanitosti si můžete připravit nápoje různé síly a sladkostí.

Zde je jednoduchý recept vhodný pro jiné druhy bobulí. Podobně připravují víno z moldavských hroznů. Výsledkem je příjemný aromatický produkt s obsahem alkoholu 10 až 12%.

Tato metoda je velmi vhodná pro hrozny Lydia, z nichž se víno často vyrábí doma. Volitelně můžete zvýšit množství cukru, čímž změníte stupeň. V tomto případě dostanete dezertní víno z hroznů. Na litr šťávy bude zapotřebí 0,1 až 0,5 litru vody.

Složky

1. Hrozny - 15 kg
2. Cukr - 2-4 kg
3. Voda - úměrně

Metoda vaření

1. Ovoce nalijte do velké nádoby, rozmačkejte dřevěnou paličkou nebo rukama.
2. Zakryjte nádobu gázovým hadříkem, nechte 3 dny ve tmě, bobule dvakrát denně promíchejte dřevěnou lžící.
3. Je dobré vytlačit hroznovou hmotu skrz sýr.
4. Stiskněte šťávu podle chuti.
5. Nalijte hroznovou tekutinu do skleněné nádoby a ponechte přibližně 1/3 láhve volné.
6. Do nádoby nalijte cukr, na krk položte rukavici propíchnutým prstem nebo vodním uzávěrem.
7. Nechte mladinu v teple a tmě po dobu 1-1,5 měsíce (do konce kvašení).
8. Nalijte nové víno do čisté nádoby bez ovlivnění sedimentu.
9. Pokud je to žádoucí, osladte nápoj a podržte jej po dobu 1 týdne pod vodní těsněním.
10. Víno filtrujte, ucpávejte víko a přesuňte 2-3 dny na chladné tmavé místo.
11. Distribuujte v malých nádobách, udržujte je v chladu.

Recept na růžové víno

Z jemných plodů světle malinové barvy můžete alkohol vyrobit některou z následujících metod: jak červená, tak bílá technologie. Světle narůžovělý nápoj se nejsnadněji získá z čerstvě vymačkané šťávy..

Stejným způsobem můžete vyrábět víno z hroznů obchodu. V každém případě to musí být umyté, což znamená, že nemůžete udělat bez zapnutí kvasinek.

Složky

1. Hroznová šťáva - 3 l
2. Cukr - 0,8 kg
3. Suché droždí - 2 lžičky.
4. Pitná voda - 4 lžíce.

Metoda vaření

1. Nalijte vodu do pánve, vařte, odstraňte z tepla.
2. Nalijte cukr, míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
3. Namočte droždí do teplé vody.
4. Do cukerného sirupu přidejte hroznovou šťávu.
5. Do směsi přidejte rozpuštěné droždí..
6. Nalijte mladinu do fermentační nádrže, nasaďte uzávěrku.
7. Po kvašení oddělte víno od sraženiny a nalijte do lahví.

Recept na bílé víno

Začínající vinaři se domnívají, že lehké nápoje se získávají výhradně z lehce zbarvených odrůd révy. Tento názor je však chybný. Na otázku „z jakých hroznů se vyrábí bílé víno?“ Jeden by měl odpovědět: z jakéhokoli. Vysvětluje to úžasná skutečnost, že šťáva většiny tmavého a světlého ovoce je prakticky bezbarvá.

Šupka dodává nápojům červenou a fialovou barvu, takže se nepoužívá v bílém alkoholu.

Díky tomuto receptu můžete vyrobit vynikající suché víno z hroznů Chardonnay. Vyplatí se to vyzkoušet na méně vybíravých odrůdách, jako je muškátový oříšek. Získejte vynikající víno z hroznů Citron.

Složky

1. Hrozny - 20-25 kg

Metoda vaření

1. Rozdrťte ovoce bez poškození kostí.
2. Umístěte mladinu do fermentační nádoby, nechte ji vařit po dobu 24 hodin při t = 20-25 ° C.
3. Oddělte šťávu vymačkáním hmoty přes sýr;.
4. Nalijte hroznovou tekutinu do láhve s úzkým hrdlem a ponechte prostor pro plyn uvolněný během kvašení.
5. Opravte vodní zámek a ponechte mladinu v místnosti se stabilní pokojovou teplotou.
6. Počkejte 25 až 50 dní a sledujte rychlost fermentace.
7. Na konci výběru bublin jemně vypusťte nápoj ze sraženiny, rozdělte do čistých nádob s malou kapacitou.
8. Nechte víno dozrát a nechte ho nejméně 1 měsíc v chladu.

Recept na víno z mražených hroznů

Nej aromatičtější domácí nápoje se získávají ze surovin shromážděných včas. Nevyhazujte však „zapomenuté“ ovoce do vinné révy: z nich můžete vyrobit tzv. „Ledové víno“.

Tradičně se vyrábí z bobulí popadlých prvními mrazy a dužina se lisuje spolu s větvičkami. Víno vyrobené ze zmrazených hroznů bude sladší a silnější, takže nemusíte přidávat hodně cukru. Výtěžek produktu však bude nižší než obvykle.

Nejlepší ze všeho je ledové víno vyrobené z ryzlinkového hroznu, vhodné jsou i jiné sladké odrůdy, například Lydia. Používají-li se plody z mrazáku, jsou k aktivaci kvašení zapotřebí kvasnice, nemusí být potřebné pro čerstvé bobule.

Složky

1. Zmrazené hrozny - 10 kg
2. Vinné kvasnice - 1 balení
3. Cukr - 1 kg

Metoda vaření

1. Zmrazené bobule předejte spolu s hřebeny na chladném místě.
2. Stiskněte šťávu, nalijte ji do fermentační nádoby, hodte dort.
3. Kvasnice rozpusťte v hroznové tekutině, obal zakryjte vícevrstvou látkou.
4. Mladinu nechte 2-3 dny v temné místnosti s pokojovou teplotou.
5. Po vzniku pěny a syčení přidejte do hmoty cukr, důkladně promíchejte.
6. Namontujte vodní těsnění a nechte nádobu na teplém a tmavém místě, dokud nedojde k ukončení kvašení.
7. 1-2 měsíce po vyčeření mladiny a srážení mladé víno opatrně přefiltrujte přes slámu.
8. Nalijte nápoj do malých lahví, převeďte do sklepa / sklepu na 3 měsíce.
9. Víno znovu přefiltrujte, rozdělte do skleněných nádob a udržujte v chladu.

Medové víno z červených hroznů

Tento recept je vhodný pro sladění kyselých plodin a pro ochutnání nízkého zápachu. Podle stejného schématu můžete vyrobit vynikající víno ze dvou odrůd révy a míchat různé šťávy ve stejných proporcích. Množství vody se uvádí po varu bez „doplňování“.

Složky

1. Hroznová šťáva - 6 l
2. Zlato - 2 l
3. Voda - 5 l
4. Kvasinky - podle pokynů
5. Fruktóza - podle chuti

Metoda vaření

1. Smíchejte vodu s medem, zapálte.
2. Směs se vaří, dokud se pěna nezastaví (přibližně 2 hodiny).
3. K výslednému vývaru přidejte převařenou vodu, dokud se neobnoví původní objem.
4. Do kvasné nádrže nalijte medový mošt, přidejte do něj šťávu a droždí připravené podle pokynů.
5. Pokud je to možné, obohacte hmotu kyslíkem pomocí provzdušňovače.
6. Namontujte uzávěr, umístěte nádobu do místnosti s pokojovými podmínkami až do konce kvašení (asi 3-4 týdny).
7. Odstraňte víno ze sedimentu, nalijte do čistých nádob, uzavřete.
8. Nechte nápoj vychladnout po dobu 3 týdnů.
9. Víno znovu vylijte ze sraženiny, podle potřeby oslaďte fruktózou a nalijte do lahví.

Suché hroznové víno

Nápoje z rozinek se vyznačují zvýšenou sladkostí a silou. Suroviny pro takový alkohol však vyžadují mnohem více než pro běžné víno. V oblastech s horkým podnebím může být ovoce zasazeno přímo na slunci, aniž by bylo z vinné révy odstraněno.

V Itálii se víno vyrobené z hroznů Garganega vyrábí podobně. V chladnějších oblastech se bobule sbírají a suší se na ložním prádle nebo deskách..

Složky

1. Hrozny sušené na slunci - 1,2 kg
2. Pramenitá voda - 7,2 l
3. Cukr - 2 kg
4. Rozinky - 0,2 kg

Metoda vaření

1. Mleté rozinky v mixéru.
2. Do výsledné hmoty přidejte 1 šálek mírně zahřáté vody a 2 lžíce. cukr.
3. Před aktivním kvašením nechte rozinkové kvasnice zahřát 2 až 4 dny.
4. Rozdrťte sušené ovoce se zbývajícím cukrem, dokud nebude hladký.
5. Do hroznové směsi nalijte teplou vodu a kvásek, promíchejte.
6. Vložte mladinu do fermentační nádoby, vložte vodotěsnost.
7. Poslat kapacitu do tmy a tepla po dobu 1 měsíce.
8. Na konci kvašení mladé víno opatrně vypusťte ze sraženiny.
9. Nalijte nápoj do malých nádob, nechte jej vychladnout po dobu 2-3 měsíců.

Polosladké hroznové víno

Pro tento recept je vhodné vybrat odrůdy s vysokým obsahem cukru - od 23%. Používáte-li ovoce střední sladkosti, například hrozny Valek, budete muset víno ochutnat medem (50–100 g na 1 litr)..

U kyselých odrůd můžete použít alternativní metodu: přidejte pasterizovanou šťávu z ovoce s vysokým obsahem cukru v poměru 2: 1 k dříve připravenému suchému nápoji.

Složky

1. Hrozny - jakékoli množství
2. Zlato / cukr podle chuti

Metoda vaření

1. Vylisujte šťávu z bobulí a nechte ji 12 hodin vychladnout.
2. Vypusťte hroznovou tekutinu bez ovlivnění sedimentu do připravené nádoby.
3. Nechte plavidlo na místě s konstantou t = 15–16 ° C.
4. O týden později začněte s fermentací vína..
5. Po dosažení požadovaných parametrů sladkostí a pevnosti by měla být mladina nalita do velké láhve, pevně uzavřená bavlnou a látkou, zabalená do provazu.
6. Pasteurizujte nádobu při t = 75-80 ° C po dobu 30-50 minut, aby se zastavila fermentace.
7. Nechte nápoj vychladnout při pokojové teplotě..
8. Po 10-12 hodinách přemístěte plavidla do sklepa, nechte 2 měsíce.
9. Po vyčeření vypusťte víno ze sedimentu, rozložte do půllitrových nádob, uzavřete.
10. Nápoj znovu pasterizujte při t = 70-72 ° C po dobu nejméně čtvrt hodiny.
11. Po ochlazení skladujte na chladném místě..

Černé hroznové víno

Tmavé odrůdy byly domácími kuchaři milovány pro jejich nízkou kyselost a vysoký obsah cukru. Získání přátel s nimi je však mnohem obtížnější než u Rudých..

Víno vyrobené z hroznů Pinot Noir je jedním z nejlepších mezi „černými“ protějšky, ale tato odrůda je při pěstování a zpracování náladová. Z toho můžete získat jak elegantní pikantní ovocný nápoj, tak velmi průměrný stolní alkohol. Tato odrůda malých hroznů byla dlouho používána pro vínové víno, ale ruské varianty jsou daleko od ní..

Mnoho dalších zahraničních hostů se chová podobně:

1. Víno Shiraz

   Ukázalo se, že je jasný, téměř fialový. Ve Francii a Austrálii se tato odrůda pyšní neméně bohatou chutí a vůní. Ve většině ruských regionů prostě nemá čas zrát, proto se kultivuje.

2. Tempranillo víno

   Ve Španělsku se z této odrůdy vyrábějí vynikající značkové nápoje. Začínáme zde růst, zatím bez velkého úspěchu kvůli komplikovaným podmínkám zadržování.

3. Víno z hroznů Carmenere

   Představují ji hlavně chilské produkty. Plody dozrávají dobře. V zemích s chladným podnebím se réva pěstuje kvůli pozdnímu zrání, náchylnosti k chorobám a nízkým výnosům.

4. Hroznové víno Nebbiolo

   Vyrábejte výhradně v blízkosti Piemontu. V jiných regionech není odrůda pěstována kvůli extrémně vysoké rozmarnosti..

5. Sangiovské hroznové víno

   Vyrobte hlavně v Itálii. Toto víno je méně vybíravé na podmínky a péči, ale s jeho plody je velmi obtížné pracovat..

Pro domácí vinařství je lepší použít dobře vyvinuté tmavé odrůdy. Jedním z nejlepších domácích vzorků je víno z hroznů Temryuk: v regionu se pěstují Cabernet Sauvignon, různé druhy Pinot a další černé odrůdy.

Vynikající osvědčené víno z hroznů Merlot. Dělají to podle klasické „červené technologie“ pomocí některého z navrhovaných receptů.

Podobně můžete vyrobit víno z hroznů Saperavi. Bude hustá a nasycená. Ukázalo se, že z tmavého ovoce a obohaceného produktu. Můžete to udělat podle níže uvedeného schématu.

Složky

1. Hrozny - 5 kg
2. Cukr - 0,5 - 0,6 kg
3. Alkohol / Vodka - proporcionálně

Metoda vaření

1. Hroznová kaše, vložte do fermentační nádrže.
2. Nechte bobovou hmotu vařit 3-4 dny.
3. Nalijte cukr do mladiny, nasaďte zámek, nechte směs kvasit (2-3 týdny).
4. Namočte nové víno, přidejte alkohol / vodku (až 20% objemu tekutiny).
5. Nechte nápoj zrát (1-3 dny), filtrovat, nechat 2 týdny v chladu, nalijte do lahví.

Divoké hroznové víno

Pro přípravu domácího alkoholu se častěji používají plody zahradních plodin. Divoké hrozny se používají méně často kvůli nízkému obsahu cukru a vysoké svíravosti..

Nicméně některé nekultivované odrůdy, například Dálný východ, jsou docela vhodné pro výrobu nápojů. Pomocí tohoto receptu si můžete udělat dobré domácí víno z hroznů Amur.

Složky

1. Hrozny - 3 kg
2. Voda - 4,5 l
3. Cukr - 2,5 kg

Metoda vaření

1. Vložte hroznové štětce do pánve, rozdrtit, minimálně poškodit větve a kosti.
2. Přeneste hmotu do fermentační nádoby, přidejte 1 kg cukru, nalijte do celé vody, promíchejte.
3. Zakryjte nádobu gázovým hadříkem, nechte bloudit asi 1 týden při pokojové teplotě a míchejte denně.
4. Sceďte směs, stiskněte, zlikvidujte koláč.
5. K výsledné šťávě přidejte další 1 kg cukru, promíchejte.
6. Vypusťte tekutinu do skleněné nádoby, nasaďte uzávěr a nechte ji 2 týdny v teple.
7. Přidejte zbývající cukr do mladiny, poté, co jste ji dříve rozpustili v malém množství vína, nechte hmotu kvasit pod branou.
8. Odstraňte víno ze sedimentu, filtrujte, nalijte do čistých nádob, uzavřete, přeneste do sklepa.
9. Chuť po 1-3 měsících skladujte ve tmě a chladu.

Výhody a poškození domácího vína z hroznů

Stejně jako jakýkoli alkohol by se měl domácí alkohol pít mírně. Při použití vysoce kvalitních surovin a dodržování norem spotřeby (1 - 2 skleničky denně) bude mít domácí víno prospěch pouze:

1. Snižuje riziko srdečních chorob
2. Normalizuje krevní tlak a spánek
3. Zlepšuje trávicí a dýchací systém
4. Zvyšte imunitu, zmírněte únavu
5. Pomůže v boji proti autoimunitním procesům

Odpovědi na časté otázky

1. Proč je domácí víno z hroznů hořké?

   Časté příčiny: zvýšený obsah tříslovin (nalezených ve slupce a semenech), použití zkažených surovin, nadměrná expozice v dubových sudech nebo na kalech.

   Chcete-li se zbavit hořkosti, měli byste do nápoje přidat vajíčko bílé (100 g na 1 litr), promíchat, nechat hmotu usadit 2-3 týdny, pak opatrně vypít víno.

   Podpůrné metody: čištění hlínou (3 g na 1 litr) a bentonitem, pasterizace, alkoholizace.

2. Kolik vína pochází z tun hroznů

   Vše záleží na odrůdě. Výběžek je poměrně velký: v průměru se získá 1 tuna 500 až 870 litrů hotového výrobku.

3. Náklady na víno z hroznů - jak počítat

   Stojí za to začít od vybraného receptu a surovin. Používáte-li své vlastní hrozny, měli byste shrnout náklady na cukr, kvasinky a další přísady, přidat k nim náklady na filtrování a čištění.

   Výsledná hodnota musí být vydělena počtem litrů hotového výrobku.

   V případě použití nakoupených surovin by měla být přidána do vzorce a jeho cena.

4. Jaká zařízení existují pro drcení hroznů ve víně

   Malá množství surovin mohou být drcena rukama, v nejhorším případě - pěšky.

   Pokročilější možností je použití mlýnku na maso nebo mixéru, ale existuje vysoké riziko, že semena projdou.

   Pro velké objemy je lepší koupit lis: primitivní spojení nebo moderní šroubový lis. Může být konstruován nezávisle. Pro zpracování více než 500 litrů hroznů je potřeba rozdrcení s motorem.

   Elektrické drtiče jsou dražší, ale zahrnují funkci oddělení hřebenů.

   Lisy jsou vyrobeny z různých materiálů: dřevo, ocel, plast.

5. Jak opravit domácí víno z hroznů

   Chcete-li zvýšit stupeň hotového nápoje nebo nového vína, přidejte vodku / alkohol.

   10 litrů bude vyžadovat 0,5-1 litru silného alkoholu.

   Ve fázi kvašení můžete přidat cukr rychlostí: přidává se v množství 0,4 - 0,8 kg / l.

   Alternativní metody: fixace kyselinou sírovou, pasterizace, zmrazení.

6. Proč víno z hroznů nezačne kvasit

   Důvody se mohou lišit. Nejběžnější: ovoce není dostatečně divoké kvasnice. V tomto případě se doporučuje přidat umělé kmeny hub (vinné kvasnice), rozinkové kvasnice nebo hrst sušeného ovoce.

7. Víno pochází z loňských hroznů

   Je lepší vyrábět alkohol z čerstvého ovoce, ale mohou existovat výjimky. Pokud jsou hrozny dobře skladované, ne plesnivé a shnilé, lze je použít. V tomto případě musí být kvasnice zahrnuty do receptu, zejména pokud jde o zmrazené suroviny..

8. Hroznové víno zastaveno: co dělat

   Domácí alkoholové polévky kvůli nedodržování těsnosti během kvašení a vstupu kyslíku do mladiny.

   Nápoj lze uložit, pokud proces právě začal. Vyjměte film z vína, přeneste jej do sterilní nádoby a pasterizujte (zahřívejte) při t = 60–70 ° C po dobu půl hodiny, poté jej odešlete na chladné místo nebo přidejte trochu alkoholu.

   V pokročilých případech zůstává produkt nalít nebo destilovat na alkohol.

9. Jaké hrozny nelze vyrobit z vína

   Ze surovin nízké kvality: plesnivé, shnilé, nezralé.

   Pokud jde o odrůdy, většina stolních plodů určených ke spotřebě není vhodná k výrobě vína. Ale existují bobule některých technických vinic, například Aligote nebo Muscat.