Recept na výrobu vína z hroznů isabella doma
Isabella je americká odrůda, jejíž masité bobule jsou mrazuvzdorné a nenáročné. Další důležitou výhodou hroznů Isabella je jejich vysoký výnos v drsném podnebí, a proto se rozšířil v rozlehlosti naší vlasti.
Tato odrůda patří do jídelny a nejčastěji se nepoužívá čerstvá. Husté bobule kaštanově zbarvené s tvrdou kyslou kůrou a docela patrnou kyselostí jsou však prostě nezbytné pro výrobu lahodného džemu, kompotu, džusu, želé a samozřejmě vína. Vyzývám vás, abyste se ke mně připojili a společně zjistili, jak správně připravit víno z hroznů Isabella doma.
Víš?? Evropští vinaři hovoří negativně o víně z hroznů Isabella a jednomyslně tvrdí, že je zdraví škodlivé. Otázkou je, proč nemůže být víno vyrobeno z Isabely? Jde o to, že plody této odrůdy obsahují velké množství pektinů, které během kvašení mladiny vytvářejí zvýšený obsah methanolu - jedovatého alkoholu. Během trávení se methanol rozkládá, což může vést k oslepnutí. Zakarpatští vinaři však v takové příběhy nevěří a věří, že toto vše je promyšlený marketingový krok k odstranění hodné konkurence. I nadále pěstují Isabellu, která dává lepší sklizeň než jakákoli jiná odrůda, a potěší nás úžasným vínem, které si užíváme nebývalé slávy..
Seznam součástí
| přísady | množství |
| Isabella hrozny | 15 kg |
| granulovaný cukr | 120 g na litr šťávy |
| pramenitá voda | 250 ml na litr šťávy |
Výrobní proces
- Neprané bobule hroznů se ručně oddělují od hroznů a odstraňují shnilé, plesnivé a zelené plody. Pokud jsou hrozny příliš špinavé, otřete je vlhkým měkkým hadříkem, ale v žádném případě je neumývejte, protože na povrchu bobule jsou divoké kvasnice, které potřebujeme, což bude hlavní aktivní článek ve fermentačním procesu - bez nich mladina nebude kvasit.
- Vybrané bobule vložíme do vhodné nádoby a hrozny vymačkáme čistýma rukama nebo jiným způsobem, který vám vyhovuje. Hlavní věc je, že každá bobule by měla být drcena a kosti zůstávají celé, jinak bude víno velmi hořké.
- Hroznovou tekutinu přikryjeme gázou a trváme na ní 3-4 dny, dokud se neobjeví první známky kvašení. Každých 7 hodin musí být mladina důkladně promíchána a srazit „víčko“ buničiny a kůži ovoce z povrchu kapaliny - to je důležitá nuance, protože mladina může kyselou.
- Dále filtrujte fermentovanou mladinu přes cedník nebo vícevrstvou gázu a důkladně vymačkejte buničinu..
- Vypočítáme přibližné množství šťávy a přidáme do ní potřebné množství vody rychlostí 250 ml na litr šťávy.
- Do oddělené mísy nalijte správné množství cukru rychlostí 120 g na litr šťávy. Sladkou složku uvedeme do mladiny ve třech fázích. Změříme polovinu celkového množství a přidáme do bobulové šťávy.
- Výsledná směs se dobře promíchá a nalije do fermentační láhve, přičemž se naplní maximálně 75%. Zbývající volný prostor bude potřebovat pro pěnu a oxid uhličitý, které se vytvoří během procesu kvašení..
- Na krk nádoby jsme umístili vodní zámek, poté přenesli láhev do temné místnosti, kde byla udržována stabilní teplota 17 až 22 stupňů. Pokud je teplota v místnosti vyšší, naplňte fermentační nádobu pouze do poloviny, jinak nádoba nevydrží tlak oxidu uhličitého a praskne.
- Po 4 dnech připravíme druhou dávku cukru v množství poloviny zbývajícího objemu. Chcete-li to provést, odstraňte uzávěr, nalijte 300-400 ml kapaliny a poté zřeďte v ní cukr. Potom nalijeme připravený sirup zpět do láhve a vrátíme uzávěr na své místo.
- Po dalších čtyřech dnech zopakujte postup pro přidání zbývajícího cukru.
- Čekáme na konec kvašení, který obvykle trvá 45 až 70 dní. Fermentace se považuje za úplnou, když se kapalina stane lehčí, na dně nádoby se vysráží sediment a vodní těsnění přestane emitovat oxid uhličitý během 10-12 hodin.
- Nápoj chutnáme podle chuti - pokud je alkohol příliš kyselý, napravíme tento nedostatek přidáním cukru. Ve stejné fázi můžete nápoj zafixovat silným alkoholem a přidat 3–15% vysoce kvalitní vodky nebo léčivého alkoholu.
- Nalijte nezralý alkohol do čisté nádoby a naplňte jej nahoru, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem. Pokud byl přidán cukr k dosažení sladkosti alkoholu, pak první týden držíme nápoj pod vodou v případě sekundárního kvašení.
- Hermeticky uzavřete nádobu a pošlete ji na chladné místo s teplotou ne nižší než 5 a ne vyšší než 16 stupňů.
- Víno necháme zrát nejméně tři měsíce a nejlépe šest měsíců. Protože se sediment vyskytuje ve vrstvě 3 až 5 cm, musí být zneškodněn transfuzí mladého produktu do jiné nádoby.
- Hotové víno nalijte do lahví a uložte je do suterénu nebo na jiné chladné místo.
Víš?? Maximální doba použitelnosti je pět let. Síla vína Isabella připraveného podle tohoto receptu se pohybuje od 9 do 12 otáček.
Recept na bílé víno Isabella
Připomínám vám novinku - recept na výrobu bílého vína z hroznů Isabella doma. Technologie jeho přípravy je jednoduchá. a podobně jako v předchozí verzi musí být tento domácí nápoj vyroben ze zelených nezralých hroznů.
Trsy by měly být svěží, doslova jen vytrhl révu. Výsledkem je aromatické bílé víno nejvyššího standardu, které je v pohodě opité, stimuluje dobrou náladu a po vyčerpávající práci vás naplní silou..
Seznam součástí
| přísady | množství |
| nezralé hrozny Isabella | 10 kg |
| granulovaný cukr | 3 kg |
Výrobní proces
- Oddělte zelené hrozny od trsů a poté je vysušte na papírovém ručníku.
- Hrozny vymačkáme čistýma rukama, snažíme se semena nepoškodit, jinak bude nápoj hořký.
- Šťávu důkladně vymačkejte vícevrstvou gázou a přidejte do ní cukr.
- Součásti důkladně promíchejte a směs vylijte do fermentační láhve. Kapacita by neměla být naplněna více než 70%.
- Po vytvoření malého otvoru v nádobě utěsníme těsné víko.
- Do otvoru vložte tenkou hadici, jejíž druhý konec spusťte do kbelíku s vodou.
- Aby byla zajištěna úplná těsnost, zakrýváme okraje víka plastelínou..
- Stavbu přeneseme do sklepa nebo na jiné chladné místo.
- Trváme na domácím alkoholu po dobu tří měsíců, pravidelnou výměnu vody v kbelíku, do které je plyn vypouštěn hadicí.
- Po této době filtrujeme nápoj přes gázu a bavlněný filtr a nalijeme do skleněných lahví.
- Hotový nápoj skladujeme ve sklepě po dobu jednoho a půl roku.
Isabella Fortified Wine Recept
Pro uspokojení vkusu znalců domácích silných nápojů nabízím nejjednodušší recept na hroznové víno Isabella. Takový nápoj je ideální pro maso nebo ryby, významně zvyšuje chuť k jídlu a má příznivý vliv na trávení. Spotřebovat daný alkohol doporučeno v chladu, téměř ledová forma.
Seznam součástí
| přísady | množství |
| Isabella hrozny | 5 kg |
| granulovaný cukr | 550 g |
| lékařský alkohol nebo „dobrá vodka“ | 1 litr |
Výrobní proces
- Hrozny vytřídíme a pomocí hnětače nebo čistých rukou ji hněteme do kaše.
- Připravené bramborové brambory přeneseme do skleněné nádoby.
- Zakryjte nádobu gázou a trvejte na mříži po dobu tří dnů.
- Do hroznů přidejte granulovaný cukr, promíchejte.
- Uzavřeme nádobu pevným víkem a trváme dva týdny na teplom místě.
- Fermentovanou mladinu filtrujeme přes vícevrstvou gázu, v případě potřeby tekutinu necháme projít bavlněným filtrem.
- Zfiltrovaný nápoj se nalije do čisté nádoby a odešle do sklepa po dobu nejméně dvou měsíců.
- Po uplynutí této doby přidejte vodku nebo alkohol a vraťte se do chladné místnosti na dalších několik týdnů..
- Hotové víno se lahví a skladuje vodorovně ve sklepě.
Užitečné informace
- Nezapomeňte studovat zajímavé recepty. hroznové víno, které jsou připraveny pomocí originální technologie a jsou výrazně odlišné od nápoje, o kterém se dnes diskutuje..
- Bezpochyby vás bude zajímat zvědavá verze přípravy magického - hrozinkového vína -.
- Informace o tom, jak vyrobit domácí víno z marmelády, jsou pro mnohé nepochybně užitečné..
- Na závěr nabízím spolehlivé a ověřené recepty víno ze zmrazených bobulí, snadno opakovat doma.
Používejte jakýkoli recept na zdraví, ale postupujte podle všech pokynů. Nezapomeňte na to nadměrná spotřeba alkoholu květen ublížit vaše zdraví!
Dejte nám vědět v komentářích, který ze tří receptů se vám nejvíce líbil a proč. Také nám řekněte o svých experimentech se složením Isabellova vína, možná si některé z nich zaslouží zvláštní pozornost. Hodně štěstí a úspěch ve vinařství!