Jak zastavit kvašení vína doma

Menu

• Jak zastavit kvašení vína doma
• Pasterizace
• Kryostabilizace
• Alkohol
• Použití sorbanu draselného
• Použití disiřičitanu draselného nebo tablet campden

Jedním z hlavních faktorů pro získání jakostního vína je „kvašení“. Obzvláště rychlý fermentační proces je pozorován během prvních 3 až 7 dnů, po kterých začíná hlavní fermentace, která bude trvat několik měsíců.

Nádoba s mladinou je na teplém a suchém místě, kde je teplota udržována na 20–22 ° C, což přispívá ke správnému průběhu procesu. Během tohoto období se cukr zpracovává na ethylalkohol, což ovlivňuje „sílu vína“.

Na konci kvašení se získá suchý nebo silný alkohol, v závislosti na množství cukru v surovině. Současně se nápoj ze sedimentu odstraní.

Někteří přidávají další cukr a plní se do lahví. Od té doby to není úplně správné vinné kvasnice lze aktivovat. I přes nízkou skladovací teplotu to může vyvolat nové kolo násilného kvašení. Výsledkem je, že produkt může být kyselý nebo se zhoršovat. V této fázi můžete fermentaci zastavit a znát některé metody.

Příznivci polotovaru se pokoušejí zastavit proces během tichého kvašení, protože se jim líbí kombinace cukru a alkoholu, které produkuje.

Odborníci však vědí, že je nejlepší ho zastavit po opakovaném vyjmutí nápoje ze sraženiny, než se dostane do korku. Nepatří sem však stolní vína, protože materiál, který již fermentoval při optimální teplotě a skladovacích podmínkách, nemůže začít znovu kvasit uvnitř láhve.

Přírodní vína bez přídavku cukru, která se připravují pomocí divokých kvasinek, obvykle vycházejí se silou nepřesahující 14 °, která nestačí k přirozené konzervaci. V tomto případě pečlivě sledujte projevy nežádoucích fermentačních procesů a pokuste se je zastavit.

Houby v kvasnicích, které způsobují fermentaci kyselinou octovou, se také nacházejí ve víně a za příznivých podmínek začínají aktivně působit. V tomto případě může nápoj zastavit fermentaci.

Nucené zastavení kvašení můžete získat jiný alkohol: polosuché, polosladké a silné - vše bude záviset na době, kdy se zastaví. Kromě toho je zastavení kvašení skvělý způsob, jak stabilizovat domácí alkohol..

Jak zastavit kvašení vína doma

Existuje několik způsobů, jak zastavit kvašení domácího vína. Některé metody jsou složitější a efektivnější, jiné jsou jednodušší, ale jejich výsledek je méně spolehlivý..

Pasterizace

Pasterizace je poměrně běžný způsob, při kterém se víno zahřívá na určitou teplotu..

Pasterizace zabraňuje mnoha chorobám, ke kterým je mladý nápoj náchylný. Příkladem takových nemocí je žluknutí, plísně, smyk, obezita, kvašení mléka. Pod vlivem vysoké teploty patogeny jednoduše umírají.

Kromě preventivního účinku pomáhá pasterizace zastavit zbytečné kvašení, což výrazně zvyšuje trvanlivost vína. Pasterizace vína doma je časově náročná, ale není obtížná.

Při pasterizaci se používá velká pánev, do které se ukládají láhve vína. Na dně takové pánve jsou obvykle položena dřevěná prkna nebo několik vrstev ručníků. Množství vody by mělo pokrýt hladinu baleného alkoholu.

Dále se kapacita zahřeje na 60-70 ° C a tak se udržuje po dobu asi 20 minut. Vzhledem k tomu, že celý proces vaření probíhá na domácím sporáku, je velmi důležité nenechat si ujít tuto chvíli a ne „vařit“ víno. Chcete-li to provést, regulovejte teplotu pomocí teploměru vody..

Po pasterizaci jsou lahve rychle ochlazeny, znovu naplněny na vrchol, korkovány a skladovány.

Kryostabilizace

Jiným názvem této metody je stabilizace za studena.. Tuto metodu používají vinaři žijící v oblastech, kde některé odrůdy zrají v létě a v říjnu až listopadu teplota na ulici klesá na nulu.

Tato metoda je také velmi vhodná pro majitele sklepů, kde se ve stejných měsících teplota udržuje nejvýše 5 ° C. Nízká teplota může být udržována jiným způsobem, například nákupem použitých chladniček na vinařské produkty. Velké plus chladniček udržuje optimální teplotu.

Suterén je v tomto ohledu také dobrý, protože se v něm nevyskytují teplotní rozdíly. Podstata takové stabilizace při zpracování vína za studena, aby se zabránilo následné fermentaci a dezinfekci tekutin.

Kontejnery s produkty jsou zasílány buď na ulici, nebo do suterénu nebo chladničky na dva až tři týdny při optimální teplotě 5 stupňů nebo nižší. Hlavní věcí při kryostabilizaci je pamatovat si, při jaké teplotě víno mrzne, a nedovolit mu klesnout na takovou značku.