Domácí víno bylo příliš sladké: co by se mělo dělat

Menu

• Jak kontrolovat hladinu cukru při výrobě vín
• Co dělat, když je domácí víno příliš sladké
• Ředění vodou
• Směs vína
• Kvašení vína

Aby alkohol vlastní produkce měl harmonickou chuť, je třeba dbát na zachování rovnováhy mezi důležitými chuťovými vlastnostmi hroznů - kyselost a obsah cukru.

Hlavním důvodem nadměrné sladkosti konečného produktu je specifičnost jeho biologické deoxidace, což může být vyvoláno následujícím:

• Jako surovina velmi sladké ovoce.
• Ředicí síla síly hroznová šťáva voda.
• Při výrobě mladiny přebytečný cukr přidán.

Ve většině případů nadbytek sladkosti neohrožuje hrozny vypěstované v našem regionu, protože prostě nemá čas na získání požadovaného množství fruktózy kvůli nedostatku tepla. Hlavním zdrojem problémů vedoucích ke sladké sladkosti domácích vín je proto přebytek cukru v procesu úpravy kyselosti mladiny..

A i když existuje mnoho receptů na domácí alkohol, většina z nich je plná doporučení pro přidání cukru do výroby. A protože chuťové pocity každého jsou individuální, vždy riskujeme přehánění.

Proto je při výrobě domácích vín velmi důležité přísně dodržovat všechny výrobní nuance. Obzvláště vážně musíte podstoupit fázi „kvašení“, abyste nebyli konfrontováni s problémem, co dělat, když víno již vyhrálo, ale stále velmi sladké.

V této rozhodující fázi procesu zpracování cukru se také vytváří „síla“, a proto nepřesné dodržování důležitých technologických aspektů vede k neuspokojivému výsledku..

Jak kontrolovat hladinu cukru při výrobě vín

Je docela obtížné zaručit správné měření obsahu cukru nebo kyseliny hroznového moštu bez zkušeností s výrobou alkoholu doma.

K identifikaci přebytečných sladkostí je možné při procesu kvašení nápoje, pokud tomu přikládáte důležitost zvýšená intenzita, doprovázeno nadměrná produkce oxidu uhličitého, protože ne každý domácí vinař je schopen těmto vlastnostem věnovat pozornost a vyvodit včasné závěry.

A pokud vám tento důležitý bod chybí, pak teprve na konci kvašení a závěrečné filtrace - vinného sraženiny - je jasné, jak sladká je chuť nápoje zdaleka ideální. V konkrétním případě také proces „vyčeření“ nepomůže, což osvobodí víno od zbytečných nečistot, učiní jej průhlednějším, ale jen mírně prodlouží dobu skladování..

Co dělat, když je domácí víno příliš sladké

Tváří v tvář problému, jak napravit chuť příliš sladkého domácího vína, se nevzdávejte, ale pokuste se jej vyřešit pomocí jedné z navrhovaných metod:

Ředění vodou

Nejlevnější a nejrychlejší způsob, jak se zbavit nadměrné sladkosti, zachování nasycení a aroma, pokud budete dodržovat doporučené zásady a proporce.

• Aby nedocházelo k poškození chuti hotového výrobku, musí být naředěn těsně před použitím. Kromě toho výhradně destilovaná nebo převařená voda, abyste se vyhnuli zažívacím potížím.
• Potřebné množství přidané vody se odebírá na základě individuálních charakteristik nápoje v malých porcích 300 - 400 ml. Zároveň, aby se zabránilo silné odsolování, stačí do ní vložit trochu kyseliny citronové.

Směs vína

Příliš sladké víno můžete zředit smícháním s jinými druhy alkoholu. Nemůžete použít velmi sladký produkt ve své čisté formě, ale použít jej k výrobě alkoholického koktejlu.

A nejjednodušší možností je míchat nápoj s vodkou. Ale k odstranění nadměrné sladkosti je ještě lepší smíchání se suchým vínem. Hlavní věc je dodržovat přiměřené proporce, založené na počátečních chuťových vlastnostech a individuálních preferencích.

Za zmínku také stojí řada užitečných doporučení:

• Pro začátek byste měli při míchání dodržovat optimální poměr 1: 1, který udržuje hustotu a vůni domácího alkoholu.
• Při použití této metody se ujistěte, že se smísí se suchým vínem, pokud ne ve stejné kvalitě, pak nutně stejnou barvu.

Kvašení vína

Pokud obě výše uvedené metody nevyřeší problém nadměrné sladkosti domácího alkoholu, můžete použít re-fermentační postup. Za tímto účelem smíchejte hotový alkohol s čerstvým hroznovým moštem v poměru jedna ku jedné a odešlete kvašení na teplé a zastíněné místo.

Tato metoda bude vyžadovat delší dobu, ale zaručuje slušný výsledek. V tomto případě je vhodné neopakovat minulé chyby, abyste neztráceli čas a šetřili práci.

Všechny tyto užitečné metody samozřejmě pomohou snížit hladinu cukru ve víně na jeden stupeň nebo jiný, ale neovlivní jeho hustotu a chuť tím nejlepším způsobem. Kromě toho je kyselý alkohol mnohem snadnější napravit, než odstranit sladkou sladkost..

A abyste si mohli plně vychutnat plody své práce, musíte nejprve vzít v úvahu všechny nuance domácí výroby vína.