Domácí hroznové víno recepty
Vinařství
Doporučujeme vám, abyste se seznámili s podrobnými pokyny pro vytváření bílých a červených vín z hroznů doma. Ve všech recepturách jsou hlavními složkami pouze cukr a bobule, ale v některých případech bude také vyžadována čistá pitná voda..
Jak vyrobit domácí víno z hroznů?
Nejprve si musíte vybrat vhodný hrozen. Ne všechny odrůdy tohoto bobule jsou vhodné pro vytvoření chutného a příjemného nápoje.. Věnujte pozornost těmto odrůdám:
Saperavi.- Přátelství.
- Crystal.
- Stepnyak.
- Kapka rosy.
- Regent.
- Platovsky.
Tyto hrozny mají nezbytný obsah cukru a nevyžadují zvláštní péči. Můžete také použít odrůdy Lydia a Isabella, ale jsou docela kyselé. Cukr může tuto situaci napravit, bude nutné ji použít ve větším množství, než když pracujete se sladkými hrozny.
Před zahájením přípravy vína důkladně očistěte všechny nástroje a nádoby, které se v procesu použijí. Nápoj je náchylný k infekci různými patogenními bakteriemi, které mohou způsobit plísně. Proto, aby nedošlo k zkazení produktu, měla by být všechna jídla udržována v dokonalé čistotě a suchá. Sudy a láhve by se měly dobře umýt převařenou vodou a otřít do sucha. Tuto techniku můžete použít také u profesionálních vinařů a průmyslových vinařských výrobních závodů s kouřem.
Nikdy nepoužívejte nádoby na mléko.. Dokonce i důkladné očištění zřídka pomáhá zcela zbavit mléčný plak, ale toto je jedno z nejpříznivějších prostředí pro vývoj patogenních mikroorganismů..
Hlavní produkty, které budou vyžadovány pro výrobu domácího vína:
Hroznový.- Padesát až dvě stě gramů cukru na litr šťávy.
- Až pět set mililitrů vody na litr šťávy.
Hroznovou šťávu zřeďte vodou pouze v nejextrémnějších případech, protože to může zkazit chuť konečného produktu. Používá se ke snížení kyselosti šťávy z velmi kyselých bobulí, z nichž snižuje lícní kosti a vyladí ústa. Ale mějte na paměti - cukr je také schopen se s tímto problémem vypořádat, takže se lépe pokuste obejít bez vody.
Domácí víno recept
Hrozny pečlivě třídějte, odstraňte všechny zbytky a nezralé nebo hnijící plody.- Nyní by mělo být vše hněteno tak, aby dávaly šťávu. To lze provést dřevěnou paličkou. Pokud jsou v plodech semena, je lepší je natáhnout rukama, protože semena po poškození způsobují hořkou pachuť. Nepoužívejte kovové nádobí k přípravě šťávy (kromě nerezové oceli), protože hroznová kyselina oxiduje při interakci s tímto materiálem a dodává produktu nepříjemnou chuť.
- Nádobu přikryjte převedeným ovocem hadříkem a umístěte na tmavé a teplé místo na tři až čtyři dny. Jakmile začne proces kvašení, začněte obrobek pravidelně promíchávat, v opačném případě může být kyselý.
- Po asi třech až čtyřech dnech bude hmota lehce lehčí. Pokud uslyšíte syčivý a kyselý zápach - znamená to, že probíhá fermentace a je čas filtrovat šťávu.
- Chcete-li to provést, chytit celou kůru, umístit do jiné misky a stlačit ji dobře. Výslednou šťávu nalijte zpět do nádoby s obrobkem. Nyní projděte výsledný produkt čtyřikrát až pětkrát sýrem, aby se odstranil přebytek jemného odpadu ze šťávy a kapalina se obohatila kyslíkem. Přispívá k normálnímu průběhu kvašení budoucího vína..
- Je čas naplnit nádrže. Ideálně jde o skleněné láhve. Pokud uvažujete o malém množství vína, pak jsou vhodné i banky. Vylijte vyčištěnou šťávu do připravených nádob a naplňte je pouze sedmdesát procent.
Takže vaše domácí hroznové víno putuje, a ne kyselá, měla by být zcela chráněna před kyslíkem. Současně by však měla existovat možnost uvolňování oxidu uhličitého z nádrží v důsledku kvašení. K tomu použijte uzávěr vody. Chcete-li vytvořit takové zařízení, postupujte podle schématu na obrázku. Můžete také mnohem jednodušší. Mnoho farmářů a letních obyvatel, kteří dlouho vařili domácí víno, používá místo uzávěru vody běžné lékařské rukavice. Nasadí se na lahve, dobře se připevní a udělají malou propíchnutí jehlou v jednom z prstů rukavice.
Po instalaci rukavice nebo závěrky umístěte kontejnery na místo s vhodnou teplotou vzduchu. Pokud vyrábíte bílé víno, bude to trvat 16 - 22 stupňů, pro červené potřebujete 22–28 stupňů. Teplota by nikdy neměla klesnout pod patnáct stupňů, jinak víno přestane kvasit.
Cukr
Chcete-li získat jedno procento alkoholu v hotovém víně, je zapotřebí dvouprocentní obsah cukru v berry blank. Hrozny pěstované v Rusku jsou zřídka sladké a obsahují až dvacet procent cukru, nebo dokonce méně. To znamená, že pokud se do mladiny nepřidá cukr, výsledné víno bude mít maximálně deset procent pevnosti a kyselou chuť.
Hlavním problémem je, že doma neexistuje způsob, jak určit obsah cukru v hroznech. Ve výrobě se to provádí pomocí speciálních zařízení - hydrometrů. Hledat takové informace v popisech odrůd je také marný závazek, protože nemůže existovat jeden jednoznačný ukazatel. Obsah cukru závisí nejen na druhu hroznů, ale také na lokalitě, počasí, péči. Proto musí vinaři - letní obyvatelé vyzkoušet obrobek a zaměřit se na chuť, šťáva by měla být sladká, ale ne klonující se, jako sirup.
Obsah cukru v obrobku by neměl přesáhnout patnáct až dvacet procent. Vyšší množství kazí fermentační proces. Proto by měl být cukr přidáván postupně. Chuť šťávy kontrolujte každé dva dny. Když se to stane kyselým, znamená to, že předchozí část cukru již byla zpracována a je čas zavést nový. Na každý litr šťávy je padesát gramů cukru. Nalijte jeden nebo dva litry obrobku do samostatné nádoby, nalijte cukr a dobře promíchejte. Výsledný sirup nalijte zpět do nádoby.
Obvykle se tento postup musí opakovat třikrát až čtyřikrát v prvních dvou až třech týdnech fermentace mladiny. V určitém okamžiku si všimnete, že obsah cukru v šťávě začne klesat pomaleji. To znamená, že požadované množství cukru již bylo přidáno..
Domácí víno potřebuje asi jeden až dva měsíce kvašení. Termín přímo závisí na:
- Přírodní kvasinkové aktivity.
- Teplota.
- Obsah cukru.
Pokud si všimnete, že po padesáti dnech se fermentace neukončí, přeneste víno do jiné čisté nádoby a poté jej filtrujte. To pomůže zabránit výskytu hořkosti a nepříjemné pachuti kvasinek..
Odstranění domácího vína ze zbytku
Když víno přestane kvasit a vyčeří a sediment klesne na dno, měl by se výsledný produkt nalít do nové nádoby. Konec kvašení lze snadno určit - pokud jste k odstranění oxidu uhličitého použili vodní pasti, přestane to vylévat bubliny. A pokud je rukavice foukané pryč.
Vyměňte nádobu, abyste se zbavili sedimentu - v ní se hromadí mrtvé houby. Způsobují hořkou pachuť a nepříjemný zápach. Chcete-li to provést, položte nádobu s vínem na stoličku, měla by být padesát až šedesát centimetrů nad podlahou. Po jednom až dvou dnech přeneste víno průhlednou hadicí do jiné nádoby. Konec hadice nesmí přijít do kontaktu se sedimentem, aby se zabránilo jejímu sání. Držte hadici nejméně o dva až tři centimetry výše. Domácí víno z hroznů v této fázi nebude zcela průhledné.
Je čas dokončit utváření sladkosti vína. Po ukončení kvašení přestane být cukr zpracováván a v chuti nápoje úplně zmizí. Přidejte ho nejvýše dvě stě padesát gramů na litr vína, v závislosti na vašich vkusových preferencích. Pokud vám sladkost výsledného nápoje již zcela vyhovuje, není nutné sladit nápoj.
Pokud máte rádi silné nápoje, můžete přidat vodku, ne více než patnáct procent z celkového objemu vína. Pomáhá to prodloužit dobu skladování, ale zjemní chuť a objeví se chuť alkoholu..
Domácí hroznové víno recepty
Jak vyrobit víno z hroznů je zajímavé pro mnoho letních obyvatel a farmářů, kteří mají malé výsadby těchto bobulí. S jednoduchými recepty hroznového vína můžete zpracovat přebytečné ovoce a potěšit sebe i své blízké chmelovým sladkým nápojem.
Výroba vína ze suchých hroznů
Pokud některá část vaší plodiny vyschla, nespěchejte, abyste se rozčilovali. Víno ze sušených bobulí je považováno za vynikající dezertní nápoj. Určitě najde své místo na vašem stolku pro dovolenou. Výroba vína doma s tímto receptem nezpůsobí žádné potíže..
Jak vyrobit víno ze suchých hroznů? K tomu budete potřebovat:
- Jeden kilogram suchých hroznů.
- Sedm litrů vody na kilogram sušených bobulí.
- Dva kilogramy granulovaného cukru.
To jsou hlavní složky vína. Budete také potřebovat kvásk.. Chcete-li to připravit, vezměte:
- Sklenici vody.
- Sklenice rozinek.
- Dvě až tři polévkové lžíce granulovaného cukru.
Začněme s kvasem:
- Jemně nasekejte rozinky. Můžete použít mlýnek na maso nebo mixér.
- Výsledná hmota se promíchá s cukrem, dobře se promíchá a zředí se teplou vodou.
- Ponechejte směs na teplém místě po dobu několika dnů, dokud nekyselí..
- Nyní je kvas připravený a může být použit k výrobě vína.
Obracíme se na domácí hroznové víno:
- Třídí suché bobule, odstraňuje větvičky a další odpadky.
- Hrozny posypeme cukrem a důkladně promícháme.
- Výsledná směs se nalije teplou vodou.
- Přidejte kvas a dobře promíchejte.
- Sladina je připravena. Nyní ji nalijte do připravené nádoby a uzavřete ji lékařskou rukavicí nebo uzávěrem vody (výše jsme diskutovali o tom, jak to udělat).
Po asi dvou až třech dnech začne výsledný blank fermentovat. Tento proces bude trvat asi dva měsíce. Na konci vína by měla být nalita do jiné nádoby, aby se zbavil sedimentu. Je-li to nutné, může být také několikrát zfiltrováno gázou - to dá nápoju čistší barvu.
Po všech těchto manipulacích by mělo být víno lahvováno a uloženo na temné, suché a chladné místo na tři měsíce.
Zmrazené víno
Eiswein - Dosti populární dezertní víno, které se vyrábí v USA a Kanadě. Nápoj má velmi příjemnou specifickou chuť a vůni, protože tajemstvím jeho přípravy je, že hlavními ingrediencemi jsou hrozny zmrazené na vinné révě.
Doma se takové víno vyrábí velmi zřídka, protože není absolutně ziskové, z patnácti kilogramů zmrzlých hroznů se získá pouze 350 mililitrů nápoje. Připravuje se stejným způsobem jako víno ze sušených bobulí. Jedinou věcí jsou hrozny, předem zmrazené při teplotě nepřesahující 8 stupňů pod nulou.
Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně jednoduchý úkol. S tím se dokáže vyrovnat každý začátečník. Takový domácí nápoj můžete skladovat po dobu pěti let při teplotě pěti až dvanácti stupňů tepla. Pokud k vínu nepřidáte alkohol nebo vodku, bude jeho síla přibližně jedenáct až třináct stupňů.