Jak si vyrobit suché víno doma

Víno jako nápoj je lidstvu známo již od starověku. Jeho původ není úplný bez různých legend. Mnoho lidí přisoudilo vytvoření tohoto nápoje svým bohům. U Egypťanů, Řeků, Římanů, Féničanů, Němců, Peršanů, Kavkazanů byl kult vína rozšířený. Egyptské basreliéfy zobrazující sběrače hroznů se zachovaly.

V Řecku a Zakavkazsku se historie vinařství datuje do roku 4 000 př. Nl, ale když lidstvo začalo používat k výrobě nápojů sluneční bobule, není jisté.

Pokud fermentace použila šťávu z takových odrůd révy jako Cabernet, Sauvignon, Saperavi, Merlot, pak je toto víno klasifikováno jako červené.

Při kvašení hroznové šťávy Muscat, Chardonnay, Riesling zbarví se.

Jak se vyrábí suché víno?

Nápoj obsahuje minimum množství vlastního cukru, fruktózy, zpracované kvasinkami při procesu kvašení hroznové šťávy. Výsledný nápoj není sladen..

Obsah cukru v hroznech by měl být 15-22% a závisí na mnoha faktorech, jedním z hlavních faktorů je rozmanitost a lokalita růstu. Chladnější, tvrdší hrozny dozrávají a jeho plody obsahují více kyseliny než cukr. Víno bez cukru vede k nízké kvašení, což ovlivňuje kvalitu hotového nápoje.

Zde je několik tipy pro přípravu suchého hroznového vína:

• Je lepší použít vinné hrozny, jejichž charakteristickou vlastností jsou husté shluky s malými plody. Patří mezi ně Chardonnay, Merlot, Ryzlink rýnský, Isabella, Cabernet, Sauvignon, Saperavi..
• Teplota hroznů by měla být pokojová. Pokud byly plody sbírány při nízkých teplotách nebo ležely v chladné místnosti, musí se nechat zahřát.
• Pro plnění a skladování vína je dubová suda považována za nejvhodnější nádobu a morušové dřevo je také vynikající. Dřevo neumožňuje pronikání vzduchu a kontakt vína se stromem dává nápoji jedinečnou vůni, hlubokou chuť a příjemnou svíravost. Pro nedostatek dřevěných sudů můžete použít skleněné obaly.
• Předpokladem hroznů, ze kterých bude nápoj vyroben, je to, že se za žádných okolností neumývá. Tajemství leží na povrchu bobulí. Je pokryta látkami, na nichž závisí rychlá kvašení nápoje. Ve složení se podobají vinným kvasnicím. Vinaři vědí, že sklizeň hroznů ve vlhkém a deštivém počasí je nežádoucí, protože klastry musí být suché.
• Při drcení hroznů pro zvýraznění hroznové šťávy je třeba věnovat zvláštní pozornost kosti. Nemusí se rozdrtit.
• Při extrakci šťávy se doporučuje používat nádobí z nerezové oceli, smaltované nebo sklo. Použití nádobí ze železných kovů se nedoporučuje.
• Řízky z bobulí se odstraní podle potřeby. Pokud je odstraníte, nápoj nebude mít hořkost, která je charakteristická pro víno, do jehož šťávy během vinařství přidal vinař hrozny hroznů.
• Aby se zabránilo kysání vína během kvašení, je velmi důležité zabránit jeho kontaktu s kyslíkem. K tomu použijte tzv. Plynový odvzdušňovací mechanismus - vodní zámek. Slouží také k odvádění přebytečného oxidu uhličitého z nádrže, ve které probíhá kvašení. K tomuto účelu se často používá lékařská rukavice s otvorem v prstu. Během rychlého kvašení se nafoukne a když je víno fermentováno a připraveno, je foukáno pryč. To je jistá známka připravenosti vína..
• Pokud nelze proces kvašení úplně zastavit, můžete použít metodu pasterizace vína. Horká voda, umyvadlo, břehy a možná celá sada. V povodí s horkou vodou při teplotě 80 ° C se plní plechovky s nápojem, které se plní až k okraji vody v povodí. Tento postup se považuje za ukončený, když teplota vína stoupne na 60 ° C.

Jak vyrobit suché víno doma: recept na suché víno

Jak již bylo uvedeno výše, kvalita konečného produktu je ovlivněna jeho chutí a sladkostí. Proto si musíte vybrat hrozny, abyste si dali drink důkladným způsobem, s přihlédnutím ke všem nuancím, protože nechcete vidět výsledek svého úsilí nalitého do dřezu.

Domácí suché víno.

Budeme potřebovat vinné hrozny světlých nebo růžových odrůd.

• Hrozny sbíráme za suchého počasí. Hrozny by neměly být mokré nebo studené. Fermentace bude čistá, založená na kvasnicích z povrchu kůže plodů.
• Hrozny musí být ručně tříděny, aby se odstranily plesnivé, shnilé a nemocné plody.
• V hlubokých nádobách z nerezové oceli nebo se smaltovaným povrchem rozetřete bobule rukama.
• Nádobí zakryjte a uložte na teplé místo po dobu 5-6 dní. Po uplynutí této doby hrozny začnou aktivně fermentovat s tvorbou pěny. Nezapomeňte míchat šťávu a hroznovou dužinu pro rovnoměrné kvašení. Po uplynutí aktivní fermentační fáze musí být šťáva zfiltrována a vytlačena buničina. Tkanina nebo plátěný pytel se pro tento postup považuje za ideální..
• Pokud je šťáva kyselá, můžete přidat trochu vody. Ale je lepší to neudělat, aby nedošlo k zkazení budoucího pití.
• Pro následné kvašení je nutné převést hroznovou šťávu do připravených nádob. Naplňují se 2/3 svého objemu, uzavírají se pomocí vodní uzávěry a čistí se na tmavém místě s teplotou vzduchu ne vyšší než 20 ° C. Nyní fermentační proces od aktivního prošel do pomalého stadia.
• Tiché kvašení skončilo. Důkazem toho je vypuštěná rukavice nebo nepřítomnost vzduchových bublin ve vzduchové hadici zachycené ve vodě. Takže je čas vypustit nápoj ze sedimentu.
• Mladé suché víno je třeba plnit do lahví nebo v sudech, aby dozrálo na chladném místě. Optimální teplota pro tento proces je od 5 do 15 stupňů nad nulou. Doba zrání suchého bílého vína je 2 měsíce a doba skladování je 2 roky.

Suchá červená vyrobený z červených hroznů podle stejného receptu jako suchá bílá. Je uvažován jediný rozdíl čas zrání. Červené víno má 3 měsíce.

Víno z rozinek

Víno vyrobené z rozinek se vyrábí v těchto fázích:

• Třídíme hrozny, oddělujeme plesnivé a shnilé bobule.
• Stiskněte hrozny vybranými rukama nebo nakrájejte, dokud nedojde k vyhlazení.
• Naplňte nádobu mladinou, ve které kvašení proběhne na ¾ objemu.
• Víko a vodní uzávěr nejsou potřeba, protože tato odrůda je charakterizována aktivním kvašením. Lze přikrýt pouze gázou nebo lehkým hadříkem.
• Klobouk bobulí vytvořený na povrchu musí být denně smíchán se šťávou, aby se získal jednotný hroznový mošt.
• Po 14 dnech je nutné vytlačit hroznovou hmotu. Vylisovaná šťáva se umístí do nádoby pro další kvašení. Tuto kapacitu jsme umístili do teplé místnosti na dalších 14 dní.
• Na konci tohoto období je mladé víno vypuštěno ze sedimentu do nádoby s vodotěsným uzávěrem a ponecháno v teplé místnosti další měsíc.
• Po ukončení kvašení se nápoj zfiltruje a nalije do sudů nebo skleněných lahví pro další zrání při teplotě 5 až 15 ° C..

Teď znáte recept a jak si vypít doma. Zkuste, experimentujte, sledujte recept nebo si vytvořte vlastní vlastní jedinečný recept. Víno je to nejlepší z nápojů, které nám dává bobule slunce. Existuje mnoho důvodů, proč si tento přírodní dárek užít. Pití vína je kultura a jeho správné pití je celá věda, jejíž porozumění může trvat celý život, ale jeho studium je snadné a příjemné. Hlavní věcí je nezapomenout, že opatření je ve všem důležité!