Klasifikace šampaňského: odrůdy, druhy, názvy

Menu

• Složení a síla šampaňského

• Typ šampaňského v závislosti na odrůdě
• Druh šampaňského podle obsahu cukru
• Typ šampaňského podle typu výrobce

• Hrozny Skutečné šampaňské se vyrábí ze tří odrůd hroznů - Pinot noir, Pinot mene, chardonnay.
• Stisknutí Bobule jsou lisovány ve svislém typu lisu, který neotírá kůži bobulí. To brání tomu, aby byla mladina natřena v tmavé barvě. Poté se očistí od nečistot a stane se průhledným, bez cizích pachů..
• Primární kvašení. První kvašení se provádí buď v nádržích z nerezové oceli nebo v smaltovaných nádržích. Malí výrobci používají dubové sudy. Tento proces trvá jeden nebo dva týdny. Výsledkem je tiché, bílé a suché víno..
• Shromáždění. Před přechodem do druhé fáze kvašení prochází mladina montážní fází - míchání vín různých odrůd révy.
• Sekundární kvašení. Aby se začalo sekundární kvašení, víno se nalije do nádoby a přidá se likér de tirage - směs cukru, kvasinek saccharomyces cerevisiae a vína.
• Remuage. V této fázi je kontejner umístěn ve vodorovné poloze ve speciálních hudebních stojanech. Jednou denně se otřese a nakloní se hrdlem. Podobný postup je nutný, aby se sediment ze stěn postupně oddělil a sestoupil do korku a šampaňské se stalo průhledným.
• Deorgage. Krky lahví se umístí do solného roztoku při velmi nízké teplotě - do -30 ° C. Když je láhev bez zátky, zmrzlý sediment letí pod tlakem plynu.
• Dávkování. Přirozené ztráty nápoje jsou kompenzovány přidáním dávkového likéru, který se skládá z cukru naředěného v rezervním víně.
• Korek a konečná expozice. V poslední fázi jsou láhve uzavřeny speciální zátkovou zátkou. Nesou jméno výrobce, dům a slovo hampagne.

Složení a síla šampaňského

Chemické složení nápoje je bohaté na vitamíny B2 a PP, obsahuje také sodík, draslík, hořčík, vápník, železo a fosfor. Většina šampaňských vín má sílu 10-13 °.

Existují některé druhy s nízkým obsahem alkoholu, asi 6%, ale jsou poměrně vzácné. Alkohol se může vyskytovat také od 15 do 18 °.

Hlavní druhy a odrůdy šampaňského

Typ šampaňského v závislosti na odrůdě

• cuvees de prestige - vyrobené z hroznů Grand Cru;
• blanc de blancs - vyrobené z bílých hroznů;
• blank de noirs - vyrobené z červených odrůd;
• růžové - růžové šampaňské.

Druh šampaňského podle obsahu cukru

• Brutální povaha - množství cukru nepřesahuje 6 g / l.
• Brut - obsah cukru nejvýše 15 g / l.
• Extra-dry - množství cukru od 12 do 20 g / l.
• Sec and Dry - obsah cukru se pohybuje od 17 do 35 g / l.
• Demi-sec nebo Rich - množství cukru 33-50 g / l.
• Doux - obsah cukru přesahuje 50 g / l.

Typ šampaňského podle typu výrobce

• NM - nakupují se hrozny a vinné materiály pro výrobu alkoholu. Příklady značek jsou Vdova Clicquot, Mumm, "Dům Perignon", - „Praní“ -.
• RM - výrobce vlastní vinice a zcela řídí výrobní proces. ND - Wine House dodává alkohol pod svou vlastní značkou, ale sám ji nevyrábí.
• MA - toto označení označuje, že známka není ve vlastnictví producenta nebo držitele vinice. Takové značky obvykle vlastní restaurace a supermarkety..
• SR - alkohol vyrábí sdružení vinařů, pod jehož kontrolou existuje několik značek.
• RC je členem sdružení, které prodává vlastní značku šampaňského.

Jak vybrat správné šampaňské a odlišit ho od falešné

1. Nejdůležitější pravidlo - nikde nekupujte alkohol. Doporučuje se to ve zvláštních obchodech nebo v supermarketech s dobrou pověstí..
2. Máte-li jakékoli pochybnosti o původu alkoholu, nemusíte se stydět a požádat o certifikát. A nekupujte produkty, pro které takový dokument neexistuje.
3. Věnujte pozornost sklenici, ze které je láhev vyrobena. Měl by být hladký a tmavý. Světlé sklo se používá pouze pro růžový vzhled..
4. Zkontrolujte fólii, pod kterou je korek skryt. Originální fólie leží dokonale hladká a falešná jedna vráska, možná i nárazem.
5. Štítek je skladem užitečných informací, ale musí být také správně vložen. Protože ve většině případů se v továrnách zabývá lepením speciálního stroje, zanechává rovnoběžné a stejně dlouhé stopy, které lze vidět z druhé strany..
6. Dále studujeme nápisy. Štítek a protiznačka musí obsahovat název značky, výrobce, zemi, druh nápoje, v některých případech vinici, množství alkoholu a cukru, objem láhve a složení.
7. Korek je nejčastěji vyroben z kortikálního materiálu, ale nachází se také plast..
8. Při otevírání láhve je důležité věnovat pozornost zákalu - přírodnímu oxidu uhličitému - a lehké bavlně. Karbonátové falešné výrobky takové vlastnosti nemají.
9. Při nalévání šampaňského do sklenic sledujte chování bublin. Ve skutečném alkoholu stoupají nahoru a zůstávají po dlouhou dobu. Na povrchu kapaliny se tvoří charakteristická koruna bublin.

Jak sloužit a konzumovat šampaňské

• Šampaňské se nejčastěji podává při zvláštní příležitosti..
• Je lepší vychladit nápoj ve speciální nádobě naplněné vodou a ledem ve stejných částech. Před otevřením se nápoj obvykle převrátí, aby se chladná část promíchala s teplejším. Pokud je chlazená, měla by být láhev položena vodorovně.
• Alkohol se obvykle ochladí na 6-9 ° C..
• Corking se koná před hosty. Láhev by měla být směřována od hosta pod úhlem 45 °. Poté se fólie odstraní, sval se odstraní a korek se opatrně odstraní.
• Pro šampaňské se používají speciální flétnové skleničky s vysokou nohou, které jsou naplněny 2/3.

Předkrm

• Sýr je vynikajícím občerstvením pro jakýkoli druh šampaňského.
• Sušené a nízkotučné ryby se nejlépe hodí pro suché a polosuché druhy alkoholu. Černý a červený kaviár - ideální předkrm pro šampaňská vína brut.
• Vařené maso, kachna s jablky, steaky dobře fungují se suchými a růžovými odrůdami.
• Lehce chlazené polévky vhodné jako předkrm pro jakýkoli druh šampaňského.
• Suché, polosuché a růžové šampaňské se hodí k pizze.
• Jablka, jahody, pečivo s ovocem, ořechy, zmrzlina, koláče jsou také skvělé jako svačina.
• Čokoláda, zejména bílá, je samozřejmě skvělým párem pro sladký vzhled šampaňského..

Koktejly

Šampaňské může být skvělým doplňkem koktejlu. Existuje mnoho receptů, které vám pomohou učinit jakoukoli dovolenou ještě jasnější a chutnější..

• Kir royal. V tomto koktejlu hraje šumivý nápoj hlavní roli a likér z černého rybízu dává jí hloubku a kouzlo.
• —Mimosa—. Jednoduchý recept s pomerančovým džusem a kůrou pro ty, kteří mají rádi citrusové plody.
• Rossini Lahodný koktejl s šťouchanými jahodami a ledem.
• Martini Royale. Silnější recept s lehkou hořkostí limetové kůry, osvěžující máty a sladkého bílého vermutu.
• Flamingo šampaňského. Silný a opojný koktejl s "vodkou" a Campari.

Historie šampaňského

Objev metodické šampaňské je připisován benediktinskému mnichovi domu Pierra Perignona. To lze považovat za ty, kdo vymysleli šampaňské. Pierre

Perignon byl hospodyní opatství Oville a věnoval zvláštní pozornost výrobě vína. Předpokládá se, že díky značnému počtu experimentů byl mnich schopen odvodit ideální vzorec, který pomohl alkoholu správně pěnit. Perignon také vlastní myšlenku přidání různých odrůd révy, která je nyní známá jako sestavování. Z jeho nabídky byly láhve korkové zátkou.

Šampaňské byly lahvovány až do roku 1728 a poté, co byl vydán výnos Ludvíka XV., Byly použity láhve. Alkohol se však vyráběl v malém množství a důvodem byl tlak plynu v lahvích, který je doslova praskl. A to jen díky úsilí lékárníka Jean-Baptiste

Francois, který prokázal závislost sekundárního kvašení a množství cukru, přestaly láhve explodovat. O něco později se výroba kontejneru sama změnila a stala se spolehlivější..
Omezení se také stalo pokročilým. Namísto lana byla nyní k zajištění korku použita drátěná uzda..

Vdova Clicquota není o nic méně legendární než dům Perignona. Díky ní se objevily speciální hudební stojany, na nichž byly lahve umístěny v konečné fázi výroby.

K dnešnímu dni byla tato metoda zdokonalena a díky tomu si můžeme vychutnat šumivý nápoj s nejjemnější pěnou.